batidora

El sabayón o zabaione es un postre cremoso a base de yemas de huevo montadas al baño María con azúcar y algún tipo de vino oloroso, originalmente Marsala. También podemos usar Oporto, un jerez oloroso o un moscatel de Málaga, como en este caso. La versión que haremos hoy, el sabayón helado, es fácil y muy rápida de hacer, y no necesitamos pasar calor ya que se monta en batidora con hielo, para obtener un postre ligero y cremoso, muy frío.

Los ingredientes (para unos 450 cc.).

120 cc. de nata ligera, 4 yemas de huevo, 40 gr. de azúcar (unas 4 cucharadas), 50 cc. de Marsala, Oporto o vino Málaga (unas 4 cucharadas), 150-200 gr. cubitos de hielo.

La elaboración.

Ponemos todos los ingredientes

Hace un par de días os hablé del coco, el fruto seco más grande que conocemos. Y os dije que os haría leche de coco, está claro que hoy en día se puede encontrar ya elaborada en muchos supermercados, pero nunca está de más el conocer como se hace.

Os explicaré la forma más sencilla de hacerlo. Pero también la manera tradicional, que es algo más laboriosa. Básicamente la leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa rallada del coco y añadiéndole agua. Aunque como todo tiene su truco.

Los ingredientes que yo he utilizado han sido, un coco (una vez limpio pesaba unos 400 gramos) y la misma cantidad de agua. Como utensilios, una tabla de cocina, un martillo, una batidora y poco más.

Cuando voy a comer a algún restaurante hindú, me gusta pedir esta refrescante preparación tradicional, que acompaña muy bien al curry y otros platos picantes. Ligero y aromático, el Lassi de yogurt, se puede preparar además con frutas frescas, sobre todo mango, y tomarse como postre ligero. En este caso lo he aromatizado con agua de azahar, aunque el original se prepara con agua de rosas.

Para hacerlo lo mejor es usar un yogurt muy cremoso, tipo yogurt griego, para que no salga muy aguado. Si no tenemos este tipo de yogurt, podemos añadir un poco de nata espesa para mejorar el resultado.

Los ingredientes (para unos 45 cc.).

300 gr. yogurt natural, 1 cucharada de agua de rosas (o de agua de azahar), 3 cucharadas de crema de leche (nata espesa), 60 gr. de azúcar, 10 cubitos de hielo.

Hace poco os comentaba un interesante libro de recetas de la Casa de Alba, en el que he encontrado esta refrescante receta de gazpacho de melón con menta. Seguimos así con las sopas frías, que la verdad es que apetecen mucho en estos días de verano. Además tiene muchas vitaminas y el azúcar natural de la fruta. Como todo gazpacho, debe servirse muy frío. Os doy la receta para Thermomix, pero también en versión tradicional, para la que se puede usar cualquier batidora.

Los ingredientes (para 4 personas).

1 melón grande (de unos 2 kgr.), 100 cc. de aceite de oliva, zumo de dos limones, colado, un ramillete de menta fresca o hierbabuena, pizca de pimienta molida, unas gotas de salsa Tabasco (opcional).

La elaboración.

Corta la pulpa del melón en dados. Mezcla con las hojas de menta y el resto de ingredientes. Tritura con la batidora hasta que quede muy fino. Si quedara muy espeso puedes añadir un poco de agua fría. Pasa por el chino para que quede ligero.

Empezamos en este capítulo las explicaciones de las técnicas básicas dentro de nuestro nuevo Curso de Cocina con Thermomix, con recomendaciones para aprovechar al máximo las posibilidades de nuestra robot de cocina. Picar y triturar con Thermomix es muy fácil, y además hay que tener en cuenta que el origen de nuestro robot de cocina es una batidora modificada, a la que se le han ido añadiendo funciones con el paso de los años.

Gracias a esta función podemos trocear alimentos en crudo, como cebollas, zanahorias, apio, huevo duro, etc. o incluso pulverizar otros más duros, como frutos secos, pan duro, incluso hielo. Para pulverizar alimentos duros lo mejor es usar el botón turbo, con una simple presión repetida varias veces hasta conseguir el molido que deseamos.

Para picar-triturar los ingredientes más blandos la velocidad 4 normalmente es suficiente, pero si queremos picar alimentos de más consistencia usaremos la velocidad 5. El tiempo variará de la cantidad de alimentos, pero normalmente unos segundos son más que suficientes. Debido a la fuerza de las cuchillas debemos tener cuidado de no moler en exceso los alimentos, controlando cada pocos segundos el grado de molido.

Estos días varios amigos me han consultado las diferencias entre estos robots de cocina de alta gama. Las diferencias entre Chef 2000 y Thermomix son mayores de lo que podamos pensar a priori. Desde luego está claro que, de momento, es difícil vencer a casi un millón de usuarios adeptos a Thermomix en España.

¿Tienen razón los thermoadictos? Diría que en gran parte sí, pero no despreciemos las ventajas que nos ofrece la Chef2000. En realidad es una modificación sofisticada de una máquina panificadora, para que nos entendamos, como ocurre con La Cocinera. Básicamente un recipiente antiadherente calentado por una resistencia programable. Las ventajas claras frente a Thermomix son; la gran capacidad, 5 litros, la posibilidad de freír, asar y hornear, rapidez al tener opción de cocción a presión y posibilidad de programación temporizada. Sus desventajas; al no tener cuchillas, no sirve para batir, triturar, amasar, montar, por lo que no nos será de utilidad para bollería y panes, repostería, mayonesa, cremas o gazpachos.Un punto importante a su favor, Chef2000 incorpora menús con voz y botones táctiles para invidentes. Además, el libro de recetas que se entrega con la máquina es muy completo, con más de 1000 recetas.

Hoy ha hecho un día de sol espléndido por Málaga, casi veraniego, así que se me ha ocurrido hacer esta refrescante porra, plato tradicional muy rico. He visto que hay muchas versiones diferentes, pero las que aquí os ofrezco pienso que es la más fiel a la receta original, aunque ya se sabe, luego hay multitud de variantes y cada cocinero le gusta dar su toque personal.

Lo más importante es contar con unos buenos tomates, bien maduros y muy rojos, que son los que aportan su color al plato. Si no nos gusta el ajo demasiado podemos reducir la cantidad o incluso eliminarlo, pero el resultado no será al mismo. Un truco para que el ajo no resulte indigesto es eliminar la parte verde central, una especie de brote interior.

Esta receta es para Thermomix, pero se puede hacer con cualquier batidora potente. Tradicionalmente se hacía a mano, con mortero..vaya trabajo!

Ingredientes: 500 gr. de pan duro, 500 gr. tomates bien maduros, 2-3 dientes de ajo pelados, 125 cc. aceite de oliva virgen, 55 cc. vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de sal, jamón serrano y huevo duro, para decorar.

Un lector de nuestro blog, Jesús, nos escribe:
“Hola, sólo quería deciros que acabo de adquirir el thermomix TM31.. pero me gustaría que hicierais un pequeño análisis de pros y contras”
En principio, ambas son muy buenas máquinas, constituyendo una ayuda muy útil en la cocina doméstica. Sobre todo destacaría la resistencia y durabilidad de la Thermomix, derivadas de su sólida construcción, muy “alemana”, por decirlo de alguna forma. Desde luego, cualquier buen aficionado a la cocina puede sacar un gran provecho de las grandes posibilidades que ofrece.

Lo primero que notarás al llegar la Thermomix a tu cocina es que puedes prescindir de la mayoría de utensilios: batidora, picadora, montadora de varillas, peso de cocina, amasadora, etc. ya que ella sola cumple todas esas funciones y más. En mi caso le saco mucho provecho para hacer cremas, sopas, gazpachos, cocción al vapor (con el recipiente Varoma), pero sobre todo para elaboraciones de repostería, donde demuestra ser de una gran utilidad, montando merengues y cremas en segundos, haciendo masas para bizcocho, mousses, cremas y helados. Amasa bastante bien el pan, con la función espiga que lleva incorporada, que permite un buen refinado de la masa. Podemos ver la elaboración de pan con Thermomix en esta entrada de Velsid.

La Asociación ADI-FAD (Fomento de las Artes y el Diseño), rinde mañana homenaje Gabriel Lluelles, el inventor de la batidora, un pequeño electrodoméstico que desde que salió al mercado ha encontrado un hueco en todos los hogares. La primera batidora manual fue la Minipimer MR1, hace casi 50 años costaba 979 pesetas.

Posteriormente han salido al mercado miles de modelos de batidoras de pie, el problema lo tenemos a la hora de decidir cuál comprar, como no se pueden probar, no sabemos cuál cumplirá con nuestras necesidades.

Así que os dejamos un vídeo de Consumer Eroski que ha realizado un análisis comparativo, esperamos que os resulte útil para vuestra próxima adquisición.

Vía | Consumer Eroski