Chefs

En este país hay chefs que se dedican con esmero a mimar sus restaurantes, y otros que, como diría Risto Mejide, hacen de su nombre un producto. Uno de estos últimos es Martín Berasategui, que a estas alturas de su carrera empieza a ser más conocido por sus pinitos en los supermercados que por su trabajo diario ante los fogones.

Hace un tiempo lanzó una serie de productos de comida preparada, croquetas, cremas y demás alimentos en los que el punto final venía de la mano del cliente, y hoy sabemos que de cara a las próximas Navidades, tendremos en el mercado unos turrones con su firma, en colaboración con el empresario turronero Enrique Garrigós. Este producto se llamará Maestro Turronero Martín Berasategui y se venderá en próximas fechas en una edición limitada.

Zapatero a tus zapatos, no dudo que sea una buena campaña para vender turrones, pero dudo que añadan nada nuevo al panorama gastronómico Navideño; la firma de un señor determinado no garantiza la calidad del producto, aún más cuando, que sepamos, esta no ha sido la especialidad del cocinero donostiarra.

Vía | Antigourmet
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Ferran Adriá, nuestro principal embajador gastronómico, será uno de los protagonistas de la campaña institucional del 12 de octubre, que ha diseñado el Ministerio de Defensa. De esa forma Adriá vuelve a sus inicios, empezó como cocinero en el ejercito y vuelve aunque solo sea como imagen de una campaña.

Además del chef catalán, la actriz Concha Velasco y el seleccionador nacional de fútbol, Vicente del Bosque también forman parte de esta campaña, cuyo objetivo es divulgar la labor que desarrollan las Fuerzas Armadas.

Adriá se embarcó en una jornada en una fragata de la Armada Española y así pudo conocer de primera mano el trabajo que realizaban y ponerle cara a los militares españoles. Curioso verle fuera de los fogones y con guisa militar.

Más información | Ministerio de Defensa
Foto | ©Ministerio de Defensa
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Todos sabemos que el cocinero es el que se dedica a cocinar, de eso no hay ninguna duda. Pero en los tiempos que corren y sobre todo determinados tipos de restaurantes no se mantienen solo por lo que sale de su cocina. Por eso tenemos cocineros que cocinan y otros que hacen otras cosas (además de cocinar, que no se me enfaden).

He leído una lista muy interesante en el Grub Street New York, un periódico on line de noticias gastronómicas, una lista con 20 cocineros que tienen un imperio más allá de la cocina. Hay que aclarar que se trata de Chefs de los EEUU.

Destacan en la lista cocineros reconocidos a nivel mundial. Como por ejemplo Gordom Ramsay que tiene 27 restaurantes, 5 programas de televisión, 17 libros de cocina y además otra serie de negocios relacionados con el tema. Alain Ducasse está en la lista con el nº 2. Resulta que tiene escuelas de cocina, profesionales y amateurs, cadenas de hoteles, restaurantes, y muchos, muchos libros de cocina publicados.

Gracias a @Ondakin me he enterado de la próxima apertura en Pekín de un parque temático del chocolate. Y solo se me ocurre cantar la canción de Willy Wonka, Willy Wonka.

Los aspectos que han adelantado sobre este parque temático que tiene prevista la inauguración el próximo 29 de enero son:

• El parque estará preparado para ser vivido con todos los sentidos.

Seguramente algunos ya conocéis a José Luis Santamaría, el cocinero de Rota. Este personaje nos muestra su quehacer culinario desde el programa Hostelería de cerca, en la televisión local de Rota, un desempeño que se ve trufado de perlas, interrupciones y circunloquios únicos en su género.

Cargado de buena voluntad, Santamaría nos propone sus recetas y nos muestra como hacerlas, no sin antes saludar a la Policía Nacional, la Guardia Civil y demás cuerpos y fuerzas de Seguridad el Estado, que siempre viene bien tener las espaldas cubiertas.

Hoy empieza en Madrid una iniciativa que combina gastronomía con ficción, miedo y suspense: la cocina de calle 13. Los madrileños y los que pasen por aquí podrán disfrutar de lunes a sábado (cenas) del mes de septiembre de un menú inspirado en las sensaciones que provoca el canal temático en sus telespectadores: terror, emoción y por supuesto ganas de divertirse.

Las jornadas de organizarán en el hotel Room Mate Óscar y el menú ha sido elaborado por el cocinero de Dassa Bassa, Darío Barrio. El precio son 50 euros.

Yo creo que no voy a poder resistirme a probar platos como salto al vacío o autopsia, o cócteles como “Jekill and Hyde”. Una actividad que reunirá a los amantes de la gastronomía con los del género de terror y que promete deparar sorpresas..

Vía | H Magazine en Facebook
Más información | Calle 13
En Directo al Paladar | Darío Barrio

Durante muchos años las principales novedades gastronómicas se desarrollaron en el país vecino, es por tanto normal que muchos de los términos empleados en restauración sean galicismos. Términos como sumiller o maitre no tienen traducción al español y se han castellanizado, normal.

Lo que no es normal es que lo que toda la vida se conoció como jefe de cocina ahora pase a denominarse chef con la intención de establecer una barrera profesional entre unos y otros. Me parece de un snobismo que raya la ridiculez.

Pero el chef actual no es un jefe de cocina no, el jefe de cocina tiene un valor comercial, el chef no, se encuentra por encima de los parámetros comerciales, por encima de los criterios económicos. El jefe de cocina trabaja para que los clientes que acuden a su local coman, el chef cocina para que los clientes acudan a su local para comer. La diferencia es pequeña pero sutil.

El bizcocho de chocolate fondant que os traigo hoy resulta un bizcocho muy tierno y muy jugoso, incluso con parte de chocolate derretido por dentro. Un postre delicatesen para todo amante del chocolate.

Todavía no he podido hacer ninguna receta de un determinado libro sin corregir nada. A pesar de eso salen buenas recetas. En este caso, al no especificar el tipo de molde los ingredientes me han dado para 3 personas por lo que he aumentado proporcionalmente todos los ingredientes.

Ingredientes para 4 personas

• 125 gr de mantequilla (y un poco más para engrasar), 125 gr de azúcar lustre (y un poco más para espolvorear en los moldes), 125 gr de chocolate al 55 % mínimo de cacao, 2 huevos grandes, 1 cucharadita de vainilla en esencia, 50 gr de harina.

En verano el mejillón es un producto que visita muy a menudo nuestras mesas, como ejemplo podemos encontrar un buen numero de recetas de mejillones en Directo al Paladar, muchas de ellas como ingrediente principal y otras muchas como ingrediente segundario, unas veces en frio y otras en caliente.

La mayoría de las veces lo comemos cocidos simplemente, cocinados a la marinera o con picadillo. Esta receta de mejillones en salsa blanca que presentamos hoy es una forma quizás menos utilizada en nuestra gastronomía, aunque sí muy sabrosa.

Los ingredientes

2 kilos de mejillones de roca, 200 gramos de champiñones, 2 yemas de huevo, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1/2 vaso de nata, 1 limón, tomillo, laurel, clavo de especia, aceite, agua y sal.