Chefs: Todas las noticias

07 mayo 2008

Los cocineros españoles más citados en internet, La lista Wip

Eliana

Hoy he conseguido un enlace a la lista Wip con los cocineros españoles más citados en internet mientras leía un artículo de El País, sobre unas declaraciones de Ferrán Adriá diciendo que él no cree que El Bulli sea el mejor restaurante del mundo y reiterando que en su opinión hay que estar atentos a lo que se viene en materia gastronómica, pues el futuro puede estar en Latinoamérica, además de en China y La India.

Pero volviendo a la lista, Wip establece un ranking de personas importantes por temáticas dentro de la web, aquellas que son más populares en el ciberespacio, pues son las más nombradas en las noticias que aparecen en internet.

En el caso de los cocineros españoles, los 10 más citados en orden de popularidad son:

Ferrán Adrià, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, José Andrés, Martin Berasategui, Carme Ruscalleda, Joan Roca, Sergi Arola, Paco Roncero y Santi Santamaría.

Sitio oficial | La lista Wip
Vía y foto | El País

Más noticias sobre:  Otros, Chefs
Tags: cocineros españoles
Comentarios (0)

05 mayo 2008

El pollo, el pez y el cangrejo real: un thriller gastronómico

Eunice

¿Qué pasaría si en una coctelera metes a un chef conocido, una director de cine, Turismo Madrid y Del Posto de Mario Batali? ¿No sabes? Pues un corto que promociona, entre otras cosas nuestra gastronomía y que se ha presentado en el Festival de Tribeca de Nueva York, donde parece ser que está teniendo una muy buena acogida.

El corto, catalogado por el autor en la categoría de thrilller gastronómico se llama El pollo, el pez y el cangrejo real y tiene como protagonista a el chef madrileño Jesús Almagro, el ganador del Campeonato Regional de Cocina de la Comunidad de Madrid de 2006.

En el corto se cuenta la historia de un chef que tiene que quiere participar en el Concours Mundial de la Cuisine, Bocuse d’Or, el concurso más prestigioso del mundo, y por tanto de todo lo que tiene que hacer para llegar ahí: humor, tensión, competición,...

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Cultura gastronómica, Turismo gastronómico, Chefs
Tags: jesús almagro, madrid, promoción, trailer, turismo
Comentarios (0)

29 abril 2008

II Congreso Internacional "Vive las verduras"

Cristina

El próximo lunes día 12, dará comienzo el segundo certamen del Congreso Internacional Vive las Verduras. Un evento que durante tres jornadas congregará en el Palacio de Congresos del Baluarte de Pamplona, a más de 50 profesionales de los fogones, entre los que destacan figuras tan relevantes como Ferrán Adrià, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Koldo Rodero o Dani Garcia.

Esta iniciativa forma parte de un proyecto integral que busca aunar esfuerzos de investigadores alimentarios, científicos, expertos en nutrición, artistas y cocineros. El objetivo es múltiple: inventar productos, crear recetas y, a la par que se enriquece la oferta gastronómica, fomentar una cultura ciudadana en pro de la naturaleza y lo natural que asuma las ventajas económicas, saludables, estéticas, paisajísticas, gustativas, etc que la producción y el consumo de vegetales deparan. A todo ello hay que sumar una Feria Nacional de productos que durante estos tres días estará animada con talleres y degustaciones dirigidas tanto a profesionales como al público en general.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Eventos, Cultura gastronómica, Chefs
Tags: congreso gastronómico, Vive las verduras
Comentarios (0)

23 abril 2008

El futuro de la gastronomía está en Latinoamérica según Ferrán Adriá

Eliana

En una nota publicada por la agencia de noticias AFP sobre declaraciones de Ferrán Adriá, después de la ceromonia de premios de la revista británica Restaurant, que le diera el primer lugar de la lista por tercer año consecutivo a su restaurant El Bulli, éste ha dicho que piensa que “El futuro de la gastronomía está en América Latina”.

Sin embargo paradójicamente la región sólo cuenta con un restaurant en la lista, el D.O.M. en Sao Paolo del chef brasileño Alex Atala en el lugar 40, quien en su restaurant ofrece platos elaborados con mucha creatividad y con ingredientes principalmente de origen y producción local, especialmente de la región Amazónica.

Según la nota entre los planes de Ferrán Adriá para este año están el viajar a Suramérica en búsqueda de nuevos sabores y aromas para incorporarlos al menú del Bulli.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Otros, Chefs
Tags: Alex Atala, Ferrán Adriá, Latino América
Comentarios (0)

22 abril 2008

El Bulli, elegido mejor restaurante del mundo por tercer año consecutivo

Pintxo

Ayer saltó la noticia. El bulli, elegido mejor restaurante del mundo por tercer año consecutivo. La noticia se anunció en una cena de gala de la revista gastronómica del Reino Unido Restaurant para entregar sus premios “S. Pellegrino”.

Entre los diez primeros figuran otros dos restaurantes españoles: los establecimientos vascos Mugaritz (cuarto lugar) y Arzak (octavo). Mugaritz que represento una subida espectacular. En el 2006 apareció por primera vez en la lista, y desde entonces no para de subir.

“Es un sueño. No tengo palabras. Ha sido un triunfo total para la cocina española”, declaraba anoche en Londres Ferran Adrià. Su restaurante siguió, pues, su buena racha, merced a la creatividad de Adriá, conocido internacionalmente como “el alquimista de la cocina” por su tendencia a experimentar en los fogones.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Chefs, Restaurantes
Tags: Adrià, El Bulli, restaurantes
Comentarios (1)

16 abril 2008

Menú degustación de Carnes únicas

Cristina

Para conocer de primera mano las características del Cordero de Navarra y de la Ternera de Navarra, después del acto de presentación de “Carnes únicas de tierras únicas”, la organización ofreció a la prensa asistente un menú degustación en el que todos los platos contenían alguno de estos dos productos. Los que mostramos a continuación son los platos, que cocinados magistralmente por el restaurador navarro Enrique Martínez del Restaurante Maher-Baluarte, pudimos saborear.

Carpaccio de Cordero de Navarra y foie, con maíz tostado y balsámicos. Foto superior
Una elaboración original consistente en la carne deshuesada de una paletilla de cordero y sazonada con maíz tostado triturado, dentro de un rulo de foie, laminado muy finamente y salseado ligeramente con vinagreta balsámica.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Ingredientes, Cultura gastronómica, Chefs
Tags: Carnes únicas de tierras únicas, Cordero de Navarra, Enrique Martínez, Maher-Baluarte, Menú degustación, Ternera de Navarra
Comentarios (0)

02 marzo 2008

Cocina afrodisíaca en Canal Cocina

Pintxo

A partir de mañana, en Canal cocina (se puede ver a traves de distintas plataformas de TV), podremos ver un nuevo programa, “Cocina afrodisíaca”. Son 22 programas donde el cocinero Víctor Enrich del restaurante Enrich nos enseñara a preparar recetas que potencien las sensaciones placenteras de los comensales. La combinación de alimentos y la presentación de los platos son dos elementos claves para este tipo de cocina.

El programa, además, realizará un recorrido histórico desde las culturas antiguas como Egipto, Grecia, Roma, o Época Medieval hasta las más actuales como la francesa, caribeña, española, africana o italiana. Además, dedicará monográficos a alimentos considerados afrodisiacos tales como el chocolate, la trufa, las especies, los pescados y mariscos o el vino. Y como las sustancias afrodisiacas actúan en nuestro organismo y como se pueden combinar entre sí.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Otros, Chefs
Tags: canal cocina, cocina afrodisiaca
Comentarios (0)

26 febrero 2008

La chaqueta en los restaurantes

Pintxo

El titulo de este post bien podría llamarse “Cuando el Chef se convierte en Dictador” o también, “Yo soy el más mejor, y mejor que el mejor”. Pero hablemos con más propiedad y menos corazón. Cierto es que muchos restaurantes piden este requisito para poder entrar, véase Zalacain, incluso los casinos lo piden, por ejemplo el de Madrid-Torrelodones. Y que conste, antes de seguir, que yo no quiero crearme enemigos en el mundo de la restauración, pero es que algunos parecen que buscan la polemica como metodo de publicidad.

¿Qué pasaría cuando alguien se auto nombra como el más transgresor? Pues que si es transgresor y lo demuestra en la cocina y lo demuestra en el servicio de sala, todo correcto y nada resulta raro. Pero si resulta que al final aplica técnicas a su restaurante que se utilizan en los restaurantes más viejos y con menos glamur, parece que lo de ser el más transgresor se queda en el felpudo de su casa.

Cuando yo estudiaba restauración en la Escuela Superior de Hostelería de la Comunidad de Madrid (llamada también, “Escuela de la Casa de Campo”) me resultaba casposo, viejo, carca, antediluviano, antiguo, arcaico, y todos los sinónimos que se os ocurran, el hecho de que los chicos que tuviesen pelo largo se lo tuvieran que cortar, las chicas recoger. El hecho de utilizar chaquetillas “francesas” para el servicio, y ya no digamos el tema piercing, o tema perillas, bigotes y mostachos. Y siempre me prometí a mi mismo abandonar ese tipo de tendencias que olían a naftalina. Pues bien, ¿bajo qué pretexto un nuevo y glamuroso centro de arte culinario exige la chaqueta como indumentaria para poder entrar?

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Chefs, Restaurantes
Tags: madrid, restaurante, Sergi Arola
Comentarios (10)

25 febrero 2008

¿Quieres viajar con Anthony Bourdain?

Eliana

Para muchos Anthony Bourdain requiere pocas presentaciones. Bourdain fue por un tiempo chef del restaurant Les Halles en Nueva York, autor de los libros Kitchen Confidential (Confesiones de un chef) y Nasty Bites (Malos Tragos), pero sobretodo conocido por sus programas de televisión donde recorre distintos rincones del mundo descubriendo los secretos culinarios de los sitios que visita con su estilo tan particular.

Actualmente la serie que realiza Anthony Bourdain para the Travel Channel, No Reservations, ha sacado un concurso especial para fans de Bourdain que quieran acompañarlo en uno de sus viajes. Los participantes del concurso deben enviar un video de máximo tres minutos explicando por qué son la persona adecuada para acompañar a Bourdain y diciendo a qué lugar lo llevarían de viaje y que le mostrarían.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Otros, Chefs
Tags: Anthony Bourdain, No reservations
Comentarios (0)

20 febrero 2008

Angel Palacios, nuevo chef de La Broche en Madrid

Pintxo

Angel Palacios, Chef ejecutivo de La Broche en Madrid desde 1997, está ahora al frente del restaurante una vez que Sergi Arola abandonase el proyecto al que dedico tanto tiempo.

Realmente, Palacios (a la derecha en la foto), venía ejerciendo como Jefe de Cocina y casi como gestor desde el principio. Por lo que no es de extrañar que ahora, en esta nueva etapa de La Broche, Angel Palacios consiga mantener las dos estrellas michelín de las que hace gala el restaurante. Uno de los mejores de España.

Nacido en Barcelona, Palacios se inspiró en las aptitudes culinarios de su madre y su abuela en las cocinas de su casa. Desde niño tuvo claro que quería ser un gran chef. Tras completar sus estudios en una de las mejores escuelas de hostelería de Cataluña, empezó a trabajar con Martín Berasategui en su restaurante (tres estrellas michelín). Siguiendo los consejos del cocinero vasco continuó aprendiendo en prestigiosos restaurantes de Francia y España. Fue en El Bulli donde conoció a Arola y le siguió en la apertura de La Broche en Madrid en 1997.

Las últimas noticias que nos llegan del cocinero es que representara a la Comunidad de Madrid en el Campeonato Nacional de jóvenes restauradores, tras ganar el pasado 9 de febrero en la Escuela superior de Hosteleria de la Comunidad de Madrid. Un gran mes para el cocinero ya que desde el 1 de febrero se hizo cargo por complero de La Broche.

Desde aquí, solo queda desearle mucha suerte en su carrera profesional.

Via | A fuego lento
Más informacion | Starchef.com (en)

Más noticias sobre:  Chefs
Tags: angel palacios, la broche, Martín Berasategui, Michelín, sergi arola
Comentarios (1)

Página siguiente »