Liliana Fuchs
EditorJosé Andrés será asturiano y siempre llevará su tierra muy dentro por muchos años que pasen desde que se mudó a Estados Unidos. Pero habiendo pasado gran parte de su vida en Cataluña no es de extrañar que también le guste recordar sus años en el que fue su segundo hogar y siempre tenga recetas, productos y lugares para recomendar, como los vinos catalanes o los dulces xuxos.
Quizá movido por la nostalgia que la cercanía de las fiestas navideñas suele inspirar a todos los que vivimos lejos de nuestra tierra familiar, el chef ha dejado caer tres nombres de Barcelona para quienes estén por la capital catalana o como plan para quienes planeen un viaje próximo a la ciudad condal. Quien busque auténtica cocina catalana ya puede apuntar Ca L'Isidre como visita más que recomendable a tener en cuenta.
@chefjoseandres
“Si estás en Barcelona, ve al restaurante Ca l'Isidre de Núria Gironès para disfrutar de la mejor cocina catalana”, ha afirmado recientemente en su cuenta de X. Además, ha mencionado otros dos restaurantes que necesitan menos presentación; Dos Palillos de Albert Raurich para quien prefiera algo más de cocina fusión con Japón, y Enigma de Albert Adrià para una cocina creativa y un mayor presupuesto.
Ca l'Isidre es un restaurante ya emblemático del Raval, situado en plena Ciutat Vella. Fundado por Isidre Gironès en 1970 como un local especializado en cocina de mercado catalana, siempre ha mantenido una línea de trabajo muy enfocada al producto de temporada mediterráneo. Ahora es su hija Núria quien ha tomado el relevo, tras formarse en el propio restaurante familiar y ganar experiencia en Francia y Suiza.
Hoy Ca l'Isidre defiende una cocina propia con aires renovados, siempre con el recetario catalán tradicional como base de su cocina, pero bajo la visión particular de su cocinera que ha sabido actualizar las recetas familiares a los nuevos tiempos, con un toque más moderno en el que siempre manda el producto de temporada y proximidad.
En su carta siempre destacan pescados frescos de lonja, verduras de estación recién traídas del mercado y carnes entre las que no faltan también productos tradicionales como callos o sesos. Escudella i carn d'olla, canelones tradicionales, habitas salteadas, callos con garbanzos, manitas rellenas de butifarra, suquet de rape, cabritillo al horno y postres caseros como la crema catalana protagonizan un repertorio que demuestra el equilibrio entre tradición y evolución de la nueva cocina catalana.
Y si tras el festín en la casa de la familia Isidre hay hueco para un tapeo típico, o apetece antes un aperitivo, José Andrés también sugiere visitar Quimet & Quimet para ir abriendo el apetito.
Imágenes | Ca L'Isidre - José Andrés
