En muchas casas, conseguir hacer un arroz blanco suelto ya sea como plato principal o como guarnición es un auténtico caos. Además, es muy habitual que recurramos a ciertos trucos o medidas habituales de cómo cocinar arroz blanco para que intentemos que nos quede lo más suelto posible.

Sin embargo, depende del arroz, del tiempo de cocción o de la cantidad de agua que utilicemos, por lo que no siempre encontramos el punto perfecto para que el arroz nos quede suelto y ligero.

Por fortuna, el chef guipuzcoano Karlos Arguiñano dejó escrito en su libro El menú de cada día el truco infalible para que el arroz quede a punto y suelto y no nos complique la vida en la cocina.

Guarnición de lujo para todo tipo de platos, incluyendo además recetas tan clásicas como el arroz a la cubana o el arroz con tomate, conseguir un arroz blanco suelto no es ni una tarea complicada ni una tarea larga, Y de hecho, con el truco de Karlos Arguiñano vais a conseguir que el arroz os deje de amargar la vida en la cocina.

Sobre todo cuando estamos buscando preparaciones en las que queremos que el arroz no sea tan glutinoso ni tan espeso y nos queda un poquito más limpio. Generalmente esto va a pasar con las ensaladas de arroz, pero también con otros platos como el póquer, donde también queremos que quede sueltecito el grano.

El truco de Karlos Arguiñano para que el arroz blanco quede suelto

Independientemente de que sea un arroz de grano corto (como el clásico arroz bomba español) o un arroz de grano largo, como puede ser el típico basmati oriental, con este truco de Karlos Arguiñano vamos a conseguir que cualquier tipo de arroz quede suelto y no nos amargue en ese pinchotada con el tenedor pillando una bola de arroz que no queremos tener en la boca.

En este caso lo que el popular chef aconseja es que cozamos el arroz con mucha agua. Cuando el arroz esté apunto, recomienda que lo escurramos y lo la vemos bien con agua fría bajo un colador en el grifo.

Esta forma de cocer el arroz blanco es muy práctica para recetas en las que el arroz es, sobre todo, guarnición. ©Freepik.

Con esto conseguiremos que el arroz quede muy suelto, porque va a perder casi todo el almidón que tiene. Además, al enjuagar el arroz con agua fría, vamos a bajar su temperatura y permitir que los granos no se peguen entre sí.

Es cierto, que si hacemos esto vamos a hacer que el arroz pierda un poco de sabor inicial. Por eso, no es conveniente que el agua donde hayamos cocido este arroz ya esté saborizada o que no hayamos sofrito previamente unos ajos en ese arroz.

Menu de cada dia, el

Hoy en Amazon — 5,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Lo que recomienda Karlos Arguiñano es que después enjuagar este arroz, lo rehoguemos con un poco de aceite y unas láminas de ajo en una cazuela o en una tartera.

Imágenes | Freepik

En DAP | Arroz blanco olla expres
En DAP | Arroz blanco Thermomix

Son muchos los cócteles que hemos hecho durante todo este tiempo, pero la realidad es que pocos pueden acercarse a la fama y buen resultado que da el mojito cubano.

Hoy vamos a hacer todavía un mojito más sencillo con esta receta que os va a enseñar a cómo hacer un mojito en Thermomix, que podéis hacer sin alcohol, a modo de granizado o si queréis lo podéis hacer de fresa.

La ventaja añadida de este cóctel tirando las recetas de Thermomix es que nos va a permitir hacer un mojito cubano auténtico con lima, hierbabuena y ron (blanco y negro, según prefiráis) perfecto.

Además, la Thermomix nos va a permitir hacer un volumen más alto de cóctel de lo que haríamos manualmente. Así que si tenemos varios invitados en casa nos va a venir de perlas para hacerlo más rápido, incluso para servirlo a modo de sorbete o como base para algún tipo de tarta.

Una ventaja que por ejemplo no nos ofrecen otros cócteles clásicos como el Aperol Spritz, el whisky sour, el Old Fashioned o el Gin Fizz, que no pueden hacerse en Thermomix.

Ithyes Pajitas de acero inoxidable reutilizables, pajitas de metal largas, cepillo de limpieza, lavable, adecuado para zumos y bebidas, juego de 10, 265 mm/215 mm (plata)

Hoy en Amazon — 7,98 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el mojito en Thermomix

Famoso por ser un long drink, este cocktail es uno de los clásicos de la coctelería caribeña, al que podríamos acompañar con un poco de cerdo asado, con un sándwich cubano o con el famoso plato de arroz moros y cristianos.

En DAP | 11 recetas de cócteles sin alcohol
En DAP | 28 recetas de cócteles fáciles para un día de fiesta

A veces no hay que gastar mucho para dar con el menaje más elegante y práctico, que le de a nuestra mesa esa perfección para sorprender a invitados y familiares. Por eso, cuando se unen diseño y precio nace un nuevo fenómeno que arrasa en ventas.

Es el caso de la la vajilla más deseada de los supermercados AlCampo, un set completo de 18 piezas (para seis comensales) con diseño geométrico en tonos azules que encontramos por solo por 29,95 euros.

Otras opciones igual de ideales y económicas

Esta vajilla de AlCampo es perfecta pero el supermercado no es el único que nos tienta con menaje con las tres ''b'': bueno, bonito y barato, El Corte Inglés o Amazon también tienen sus propias propuestas igual de bonitas y veraniegas:

La primera de nuestras opciones es tan sencilla como elegante, se trata de una vajilla firmada por El Corte Inglés totalmente blanca cuyo único detalle es un filo color verde agua que no puede ser más apropiado para la época en la que nos encontramos.

Una elección perfecta de 18 piezas para los que buscan ampliar la vajilla que ya tienen y quieren un modelo neutro pero bonito. Está disponible por 34,95 euros.

Vajilla de 18 piezas Smart El Corte Inglés

PVP en El Corte Inglés — 34,95 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Más colorida es esta vajilla de pequeñas motas en forma de rombo de distintos tamaños y colores sobre un fondo blanco, a modo de lunares pero más original. Un diseño que podemos combinar con vajillas como la que mencionamos antes o colocarla sola dándole todo el protagonismo.

La vajilla completa para seis comensales está disponible en Amazon, donde cuenta con una nota media de 4,1 estrellas por solo 27,14 euros.

Arcopal ELISA ARCOPAL - Vajilla Opal 18 Piezas-6 Personas

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Pero si queremos apostar por el más es más, esta vajilla Amelia con 18 piezas estampadas es la mejor opción. Un set que combina platos con distintos estampados: con flores, geométricos... en tonos azules y naranjas.

Una elección muy alegre ideal para el verano que encontramos en Amazon hoy por 36,95 euros.

Arcopal AMELIA - Vajilla Opal 18 Piezas, 5424246

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

También en Amazon encontramos esta vajilla de 18 piezas de porcelana para seis comensales en tonos blanco y azul marino, la elección más marinera ideal para el verano.

El diseño se compone de platos casi lisos con pequeñas motas y otros con estampados geométricos más barrocos, para crear contraste. Está disponible en Amazon por 39,99 euros.

Quid City-Vajilla Porcelana 18 Piezas |para 6 Personas Llanos hondos|6 Platos Postre, Negro, Estandar

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Más clásica sin duda aunque con un punto moderno tenemos esta vajilla en color blanca con rayas decorativas en la mitad del plato. En este caso todos los platos son iguales en diseño, no importa si es de postre, llano u hondo.

La vajilla la firma Luminarc y cuenta con un total de 18 piezas de distintos tamaños para servir a seis personas en total. Está disponible en Amazon, siendo úna de las más económicas por 28,90 euros.

Luminarc 65304 VAJILLA 18 PCS ATHENAIS Azul ARCOPAL, Acero Inoxidable

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Por último, el minimalismo más elegante se aprecia en esta vajilla de 12 piezas para cuatro comensales que es la elección ideal para completar otras vajillas estampadas o más coloridas, aunque siempre es un acierto apostar por el blanco total.

La vajilla está fabricada en cerámica gres de acabado mate -lo que le da un toque de tendencia- y la podemos encontrar en Amazon por 39,99 euros.

Vajilla Cesiro, juego de 12 piezas, 4 platos de postre/platos de servir/boles/platos, blanco mate, lavavajillas/eléctrico/microondas/frigorífico.

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Otras ofertas interesantes

• Siete compras para optimizar el espacio en la cocina que encontramos desde solo 8 euros

• Seis accesorios para el horno que no pueden faltar en ninguna casa

• Accesorios para poner orden en la nevera y tener todo a mano de forma cómoda

Envíos y devoluciones

El envío en Amazon es gratis siempre que tu pedido alcance el importe mínimo de 29 euros o estés suscrito a Prime (puedes probarlo gratis durante un mes)

Puedes estar al día y en cada momento informado de las principales ofertas y novedades de Directo al Palada Selección en nuestro canal de Telegram o en nuestros perfiles de Instagram, Facebook y la revista Flipboard.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio a DAP.

En Directo al Paladar | Vasos, jarras y copas de acero inoxidable super bonitas que además son de lo más resistentes

Hacer un regalo a un auténtico chef casero es más sencillo de lo que parece, podemos tirar por los clásicos como pequeños electromésticos o libros de recetas o apostar por algo más personalizado (pero igualmente práctico).

Es el caso de estos delantales personalizables con el nombre del cocinero (o cualquier otra frase que se nos ocurra) que encontramos hoy en Amazon desde a penas 13 euros:

La primera de nuestras opciones personalizables para sorprender al chef de la casa (en San Valentín o en cualquier otro momento), un delantal tipo peto en varios colores a elegir donde podemos incluir el nombre de nuestro cocinero.

Además de un buen regalo, esta compra es solidaria ya que Didart (la marca en cuestión) colabora con la ONG Con Valores dedicada a la inclusión laboral de personas con riesgo de exclusión. Didart donará 1€ de las ventas de cada producto a la Asociación Con Valores, para ayudar a sus miembros en la creación de empresas de valor social. El delantal está en Amazon hoy por 22,99 euros.

Didart Handmade Delantal cocina personalizado hombre mujer con la frase:" (nombre) el Rey de la cocina, (nombre) la reina de la cocina". Varios colores. Regalo SOLIDARIO. Hecho en España

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Fotoprix es experta en personalizar cualquier objeto o prenda con fotografías especiales, por eso no nos sorprende que uno de los delantales más vendidos con detalles personalizables sea de esta marca. En este caso hablamos de un delantal tipo peto en color blanco en el que podemos incluir no solo una fotografía de nuestro chef particular en los fogones, también una frase a nuestra elección.

Una opción a tener en cuenta, especialmente porque además de original es una de las más económicas. Está en Amazon hoy por solo 13,95 euros.

Fotoprix Delantal personalizado con foto y texto | Delantales para hombre y mujer | 82x60 cms | Delantales originales con frases divertidas | Regalo para madres y abuelas

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Los auténticos fanáticos de MasterChef pueden recibir su codiciado delantal del programa, con el logo ya icónico y su propio nombre bordado por solo 14,95 euros. Un delantal de estilo tradicional en color blanco (como el de los concursantes del programa) y el logo en rojo, aunque también está disponible en negro.

Se trata de un diseño oficial hecho en España y podemos regalarlo o encargar uno para cada miembro de la familia, porque también existen tallas disponibles para los MasterChef Junior de la casa.

SAQUITOMAGICO Delantal Oficial Masterchef Personalizado con tu Nombre Bordado.Producto con Licencia Oficial (blanco personalizado)

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

En color negro y también con silueta peto, tenemos este delantal de algodón que viene con gorro de chef a juego. Ambos son totalmente personalizables con el texto que queramos (por ejemplo, el nombre del chef como sugiere la foto). Eso sí, el texto no puede superar los 15 caracteres (aka letras).

Está disponible en dos colores a elegir: negro o blanco y lo podemos encontrar en Amazon por 19,99 euros (el set completo con delantal y gorro).

Juego de Delantal y Gorro de Chef Personalizados para Mujeres y Hombres Lema de Nombre Personalizado Exclusivo para Usted Traje de Chef Regalo de Cocina

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Si queremos sorprender a nuestra pareja con delantales a juego, que funcionen también como una declaración de intenciones: la pareja que cocina unida permanece unida. Este set de dos delantales en rojo y azul es perfecto.

En este caso puede funcionar también como regalo de bodas, ya que tiene una estética ideal para ello y el texto que podemos personalizar es el nombre junto con el señor y señora. Lo tenemos en Amazon por 19,95 euros el pack de dos delantales.

Majami Delantales de cocina personalizados para parejas - Delantales personalizados con nombres - Regalo Personalizado San Valentín, día de los enamorados - Regalos para pareja, boda, aniversarios

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Si queremos que todo el mundo sepa que las croquetas de nuestra abuela son las mejores o el guiso de nuestro abuelo el mejor, podemos elegir este delantal con mensajes ya prediseñados pero personalizables en cuanto a los nombres.

Por ejemplo, este modelo ideal para que los nietos sorprendan a su abuela en el que podemos incluir tanto el nombre de ella como el de los pequeños. Está disponible en Amazon -donde cuentan con una nota media de 4,4 estrellas entre más de 100 compradores- hoy por 19,95 euros.

Kembilove Delantal Personalizado Ajustable Eres la Mejor Abuela del Mundo - Delantales para Madres, Padres, Abuelas, Abuelas con Nombre Personalizado - Regalo Original Abuelas, Madres, Cumpleaños

Hoy en Amazon — 16,95 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Productos destacados

Y si te animas a aprovechar y lanzarte a probar nuevas recetas te dejamos tres productos a la venta en Amazon que no solo están rebajados, sino que nos harán la vida más fácil.

La freidora sin aceite favorita: La Aigostar, una de las mejor valoradas en su categoría, con 1.500 W de potencia por 64,99 euros 59,99 euros.

Freidora de aire sin aceite de Aigostar

PVP en Amazon — 59,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

El robot de cocina multifunción mejor valorado de Cecotec: el Mambo 1009, una forma de ahorrar tiempo (y esfuerzo) en la cocina, que ahora encontramos rebajado por 399 euros 299 euros.

Cecotec Robot de Cocina Multifunción Mambo

PVP en Amazon — 299,00 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

La cafetera superautomática más recomendada: Para elaborar en casa el café a nivel barista esta De'Longhi Perfetto Magnifica S es una opción a tener en cuenta con el respaldo de la etiqueta negra Amazon's Choices, hoy rebajada por399 309,90 euros.

De'Longhi Perfetto Magnifica S - Cafetera Superautomática con 15 Bares de Presión, para Espresso y Cappuccino, 13 Programas Ajustables, Sistema de Auto-limpieza, ECAM 22.110.B, Negra 35 x 24 x 43 cm

Hoy en Amazon — 329,90 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Envíos y devoluciones

El envío en Amazon es gratis siempre que tu pedido alcance el importe mínimo de 29 euros o estés suscrito a Prime (puedes probarlo gratis durante un mes)

Algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, ninguno de los artículos mencionados han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única del equipo de editores.

En Directo al Paladar |

En Directo al Paladar |

Sin duda los filetes de bacalao en su punto de sal son uno de los pescados más socorridos para los menús del día a día.

Hoy os proponemos saliros de la clásica salsa de tomate o de la salsa verde y preparéis un bacalao en salsa de pimientos del piquillo que está de toma pan y moja.

Esta es una salsa muy sencilla pero llena de sabor, que podéis utilizar también como un recurso de aprovechamiento cuando os hayan sobrado pimientos del piquillo de algún bote abierto para otra preparación. Sea como sea, es una salsa potente que casa perfectamente con este pescado blanco.

Ingredientes

Para 4 personas

• Bacalao al punto de sal 800 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Cebolleta 200 g
• Dientes de ajo 3
• Tomate frito casero 75 g
• Pimientos del piquillo 8
• Vino blanco 75 ml
• Caldo de pescado o fumet 250 ml
• Laurel 1

Cómo hacer bacalao en salsa de pimientos del piquillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 25 min

Comenzaremos sofriendo la cebolleta y los dientes de ajo en láminas durante 10 a 15 minutos hasta que estén blandos.

Añadimos el tomate frito, la hoja de laurel y los pimientos del piquillo escurridos. Mezclamos. Agregamos el vino blanco así como el caldo pescado, la sal y la pimienta. Cocinamos todo junto durante 8 minutos.

Retiramos la hoja de laurel y trituramos la salsa con un pasa puré o una batidora. Añadimos los lomos de pescado salpimentados y dejamos cocinar todo junto durante 12 minutos. Servimos bien caliente.

Con qué acompañar el bacalao en salsa de pimientos del piquillo

El bacalao en salsa de pimientos del piquillo podéis acompañarlo con unas patatas, ya sean fritas o cocidas, pero eso sí, imprescindible una buena hogaza de pan para mojar en esta salsa espectacular.

En Directo al Paladar | 23 recetas de bacalao para la Semana Santa
En Directo al Paladar | Receta de bacalao al pil pil

Félix González es uno de los enólogos más reputados de España, responsable de todos los vinos del Grupo Matarromera, una importante empresa vitivinícola española que facturó en 2017 casi 22 millones de euros.

En sus manos están algunos de los mejores viñedos de la Ribera del Duero (y de otras cuatro denominaciones), pero su mayor reto profesional no ha sido colocar sus caldos en lo alto de la lista Parker –algo a lo que ya está acostumbrado–, sino producir un vino sin alcohol que sea siquiera bebible, hoy reunido bajo la marca Win. Su cara cuando se le pregunta por este trabajo lo dice todo: ha sido un marrón de proporciones bíblicas.

En Directo al Paladar

Por qué España es el país en el que más cerveza sin alcohol se bebe (y cuál es el secreto para que nos guste)

La idea de producir un vino sin alcohol fue de su jefe, Carlos Moro, presidente del grupo, que se decidió a intentarlo en 2004. Fue entonces cuando entró en contacto con la empresa estadounidense Conetec, que estaba intentando comercializar en Europa un sistema conocido como Columna de Conos Rotatorios –inventado en un principio para lograr producir café descafeinado– que, con el debido desarrollo, servía también para extraer el alcohol del vino.

En EEUU se estaba utilizando esta técnica con éxito para bajar algo la graduación de los caldos, pero Moro tenía otra idea en mente: lograr producir un vino sin alcohol que pudieran beber conductores, ancianos o embarazadas. En definitiva, conseguir con el vino lo que se había logrado con la cerveza.

La planta donde se produce el vino Win es la mayor de Europa. Y está cerrada a cal y canto a las visitas para prevenir el espionaje industrial.

El proceso de desalcoholización del vino no estaba regulado en Europa, lo que obligó a Matarromera a promover un proyecto en el que hubo que implicar a las autoridades autonómicas, estatales y europeas. Pero, con mucho esfuerzo, en 2008 Matarromera logró producir su primer vino sin alcohol. Cuatro años después, en 2012, se inauguró la mayor planta de deconstrucción molecular de Europa, en Valbuena de Duero, epicentro de la que es conocida como la milla de oro del vino español. La empresa invirtió más de cuatro millones de euros en su construcción. La era del vino sin alcohol había comenzado.

Pero la que era una de las grandes apuestas del grupo sigue sin dar los frutos debidos. Mientras la cerveza sin alcohol copa ya el 15 % del mercado en España, la mayoría de la población no ha probado siquiera el vino sin alcohol, que solo produce un puñado de bodegas, y apenas se ve en los lineales de los supermercados. De los 100 millones de botellas que produce al año Matarromera, solo 200.000 son sin alcohol.

“¿Dónde están los aplausos?”, se pregunta Moro. “¿Y el rendimiento?”

Carlos Moro, en la comida tras nuestra visita.

La lucha épica por producir un vino sin alcohol

Nadie niega en Matarromera que la producción del vino sin alcohol no ha ido como se esperaba, pero Moro no ha tirado la toalla. Las ventas del producto crecen muy lentamente, pero su calidad va mejorando, la bodega es líder a nivel mundial y el espacio para crecer es casi infinito. “A la cerveza le costó 30 años”, apunta Moro. “Empezó en 1976”.

Lo que no explica con detalle Moro, pero sí su enólogo y hombre de confianza, es que es muchísimo más difícil desalcoholizar el vino que la cerveza, un producto con una graduación alcohólica muy superior, e infinidad de aromas que se van perdiendo en el proceso.

Para lograr un vino sin alcohol potable hay que intervenir desde las propias vides. Como cuenta González a pie de viña, para elaborar un buen vino es fundamental someter a las vides a ciertas presiones, que hagan que se reduzca la producción por planta, y la uva acumule más azúcares. Pero esto es justo lo que menos le conviene a un vino sin alcohol. “Si metemos este vino en la máquina parece compota”, explica el enólogo.

Matarromera cuenta con unas vides específicas para la producción de vino sin alcohol, situadas en sus terrenos más fértiles y en llano (a priori peores para producir buenos vinos convencionales). La bodega deja crecer las vides al máximo, sin realizar la conocida como poda en verde, un proceso que se realiza siempre a finales de mayo para evitar que salgan demasiados racimos de una planta. De una vid normal se extraen unos dos kilos de uva, mientras de una de estas se sacan en torno a 14. La vendimia también se realiza antes, para extraer una uva menos madura, que no produzca tanto alcohol en la fermentación.

González nos enseña las vides con las que se produce el vino blanco sin alcohol.

Visto así, la producción de vino sin alcohol parece un negocio redondo, pero la cosa se complica cuando, una vez que se elabora el vino base, hay que pasarlo por la máquina que extrae el alcohol, un sistema complejísimo de manejar, pero además sediento de energía.

“Arrancar la máquina es terrorífico”, asegura González, una de las pocas personas en España que sabe manejarla. Reducir el contenido alcohólico de un vino a cinco grados (la graduación de algunos de los vinos espumosos de Win) es costoso, pero si se quiere llegar a una denominación 0,0, uno de los empeños de Moro, la cosa se pone fea. El requerimiento energético es muy alto, explica González, pero además se nota a nivel organoléptico. Cada grado menos es una batalla, que además cambia cada día. “Cada desalcoholización es diferente”, asegura el enólogo.

Reconstruir los aromas del vino blanco es complejo, pero aún más difícil es recuperar los del tinto, donde intervienen los famosos taninos. Mientras el vino blanco y, sobre todo, el espumoso, elaborados con uva verdejo, dan el pego –o, al menos, resultan agradables–, el tinto no se parece en nada al original: sabe a un mosto de regusto extraño.

El vino espumoso nos pareció el mejor logrado.

En busca de un futuro para el vino sin alcohol

González asegura que, poco a poco, los vinos van mejorando. No son sustitos homologables a la bebida real, pero son una buena alternativa para aquellos que, por la cuestión que sea, no puedan beber alcohol.

Tanto el cava, como el vino blanco, así como los vinos espumosos de baja graduación –que en palabras de Moro, buscan competir con la “porquería” del Lambrusco italiano–, están muy logrados, y tienen por delante un amplio mercado que, no obstante, está costando ganar.

Como explica Roberto Sanz, director de comunicación de la bodega, muchos jefes de compras no saben siquiera dónde ubicar el producto en los lineales, y ha costado enormemente lograr que, al menos, se pueda nombrar al producto como “vino desalcoholizado”.

Visualmente el vino tinto parece de verdad, pero su sabor es muy distinto.

“Legalmente ha sido zancadilla tras zancadilla”, explica González. Al tratarse de un producto nuevo había un vacío legal y, ahora que hay normativas, varían en cada país, lo que obliga a diseñar vinos específicos con diferentes características y etiquetado para cada territorio.

En total, el 80 % de los vinos Win se destina a la importación. Reino Unido es el mayor comprador, seguido de los países escandinavos, pero en otros lugares donde se esperaba que el vino triunfara, como es el mundo árabe, el producto no acaba de encajar. Los musulmanes a los que le gusta el vino, explica González, están más preocupados por meter en sus países el de verdad y, aunque los caldos tienen certificado halal, los creyentes más ortodoxos lo desaprueban porque la bebida tenía alcohol antes.

En Directo al Paladar

Jancis Robinson: “Estoy preocupada por el futuro porque a los jóvenes ya no les interesa el vino”

A nivel nacional, no ayuda que, a diferencia de lo que ocurre con la cerveza, la mayoría de las bodegas no elaboren este producto. En el sector no quieren ni oír hablar del vino sin alcohol.

“Este es un sector conservador donde impera un atavismo ideológico que nos impide avanzar”, sentencia Moro, que sigue convencido de que el vino sin alcohol encontrará su camino.

Rojo intenso, veteado, con un olor profundo y un sabor inimitable. No creo que nadie que haya probado el jamón discuta que, sin lugar a dudas, es una de las siete maravillas de la gastronomía. Tampoco creo que haya mucha gente que discuta que su mundo es complejísimo.

No se explica de otra forma que en la misma línea del supermercado podamos encontrar jamones a 6 euros el kilo y piezas artesanas de más de mil. ¿Cómo es esto posible? ¿Qué diferencia hay entre uno y otro? ¿Es puro marketing o sencillamente son dos productos distintos?

Parece una pregunta tonta. A mi, al menos, me lo parecía: "el caro es mejor", suponía. No sé. Pasa con todo, "siempre hay cosas caras y cosas baratas". Conforme hablaba con maestros jamoneros, ganaderos y especialistas cada vez se hacía más evidente que la diferencia, la diferencia fundamental, es la forma de entender ese jamón.

Las mil caras del jamón

Por eso, el primer paso para responder a esta pregunta (por lo menos el primero que di yo) fue plantarme en unos grandes almacenes. Hasta que no me senté en el suelo, frente a la sección refrigerada del jamón y con las patas colgadas a mí espalda, no tuve conciencia de que, en realidad, el mundo del jamón es un sindiós.

Claro que sabía que lo mismo encontramos el jamón en un restaurante con tres estrellas que en los bocadillos de las familias más humildes. Pero es una de esas cosas a las que, como al mobiliario urbano, no se le presta atención.

Aquí, en el pasillo del jamón, se puede apreciar esa diferencia: paquetes de jamón a un euro, virutas como las que usan en Córdoba para hacer tostadas de piscos, ibéricos finísimamente cortados, tacos de jamón blanco vendidos casi a granel. ¿De dónde sale el precio del jamón?

El secreto está en el proceso

"El precio es una consecuencia directa del proceso de fabricación", me dice Eva Sánchez, directora de comunicación de Fisan, un negocio familiar cuya tradición se remonta, al menos, a 1920. "Y sinceramente, por 60 euros no creo que encuentres ni un jamón (de cerdo) blanco".

Pero los hay, vaya que si lo hay. Hay productores artesanos independientes que ponen en el mercado jamones a 6 euros el kilo o paletillas a 15 euros. Hemos contactado con varios productores en Ávila, Teruel o la Alpujarra granadina. La clave es, como nos explican, "reducir costes e intermediarios".

Pero, claro, estamos hablando de productos muy distintos. Casi completamente distintos. Y la primera diferencia es la materia prima. "No es lo mismo un cerdo ibérico de bellota que uno no ibérico de cebo", nos explica Sánchez. Y es cierto, en general las tres características fundamentales son la raza, la alimentación y el régimen.

Esfuerzo, tiempo y dinero

No requiere el mismo esfuerzo (ni el mismo dinero, ni el mismo tiempo) criar cerdos en libertad en las dehesas alimentándolos con pastos naturales, hierbas aromáticas y bellotas que criar cerdos en establos o cebaderos con piensos de cereal y leguminosas. De hecho, "el cerdo ibérico de bellota es algo prácticamente artesanal". Algo que depende de las condiciones climatológicas y que requiere atención casi personalizada.

Además, los cerdos ibéricos "solo se pueden sacrificar de enero a mitad de marzo". Es una cuestión técnica que depende del ciclo natural del crecimiento del cerdo en la Dehesa. Eso requiere tener una capacidad y un personal que, durante el resto del año, permanecen infrautilizados. Por la contra, el cerdo blanco es, digamos, más flexible.

Hay muchas más diferencias: en Guijuelo, las piezas de bellota de Fisan tienen una maduración mínima de 40 a 48 meses. Por el contrario, el jamón serrano de Teruel tiene un tiempo mínimo de maduración de 14 meses. Y si nos vamos a un jamón industrial los tiempos se acortan aún más.

En el fondo, nos explica Sánchez es "la diferencia entre un producto artesano, cuidado y mimado hasta la extenuación, y un producto industrial". Ellos, de hecho, monitorizan el proceso desde que nace el lechón hasta que se consume en la casa del cliente. Eso es algo que, evidentemente, no pueden hacer todos los productores.

Muchas diferencias, pero una cosa en común

"Evidentemente, el ibérico de bellota es insuperable, pero yo siempre digo lo mismo lo importante es huir del jamón industrial. Hay que buscar gente que mime el jamón independientemente de la categoría que tenga", me decía Martín Herrera, un conocido cortador de jamón. "Y la verdad es que podemos encontrar artesanos que vendan jamón blanco a precios increíbles". Herrera tiene razón porque, aunque "son productos distintos", hay una pregunta que responden de la misma manera.

"Mi ilusión es que el jamón que vendemos signifique algo", me dice Eva Sánchez cuando le pregunto por su objetivo. "Antes no hacíamos jamón, pero la idea de que todos nuestros clientes puedan disfrutar de un jamón decente, sobre todo, en estas fechas hace que el esfuerzo merezca la pena", nos dice Anselmo Jalón que produce sus jamones desde una pequeña carnicería de la provincia de Teruel.

En el fondo, si algo he sacado en claro es que eso es el jamón. Y yo lo entiendo perfectamente. Mi primer recuerdo relacionado con la comida es precisamente con el jamón. Aquel año mi abuelo había decidido que quería hacer sus propios jamones y todavía recuerdo cómo íbamos en el coche cargados de patas por una carretera de muchas curvas y árboles muy altos hasta llegar a un secadero. Recuerdo cuando llegamos al secadero. Recuerdo cuando los recogimos. Y recuerdo su sonrisa cuando cortamos el primer plato.

Hay muchas cosas que diferencian a un jamón de 60 euros de uno de más de mil, muchas horas, mucho esfuerzo, mucho trabajo. Pero si están hechos con entrega hay algo que los hace jamón: la empeño de convertir una simple carne de cerdo en algo capaz de hacer la vida un poco mejor.

En Directo al Paladar | Descubre algunos de los quesos más caros del mundo
En Directo al Paladar | ¿Es posible hacer jamón ibérico made in USA?

Los contramuslos de pollo son de mis piezas favoritas tanto por su textura como por su sabor diferente en comparación con otras piezas de pollo como la pechuga. El vino blanco por su parte es un ingrediente muy interesante ya que le aporta a una preparación un toque de acidez que, si está bien integrada, puede resultar sumamente atractiva. Combinado todo en esta receta de muslitos de pollo en salsa cremosa de vino blanco es toda una delicia.

Hoy te propongo esta receta de contramuslos de pollo en salsa cremosa de vino tinto. Para que esta salsa no sea justamente demasiado ácida, le agregaremos crème fraiche que equilibrará el conjunto. Tratándose de un plato en salsa lo puedes perfectamente bien preparar con anticipación y simplemente recalentar cuando lo vayas a servir.

Ingredientes

Para 2 personas

• Contramuslos de pollo 2
• Cebolla morada 0.5
• Vino blanco 200 ml
• Creme Fraiche o crema fresca 50 g
• Caldo de pollo 200 ml
• Tomillo fresco ramillete 1
• Mantequilla 20 g
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer contramuslos de pollo en salsa cremosa de vino blanco

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 35 min

Vamos primero a retirar la piel de cada contramuslo y colocarlos en un sartén con la mantequilla derretida y una cucharadita de aceite de oliva. Los vamos a sellar por unos ocho minutos de cada lado a fuego medio alto. Los retiramos de la lumbre y en el mismo sartén, sin lavarlo, agregamos otra cucharadita de aceite.

Picamos la cebolla que freímos por unos tres minutos. Vertemos el vino blanco, el caldo de pollo y diluimos la crème fraiche. Revolvemos, sazonamos con sal, pimienta y tomillo. Bajamos la lumbre al mínimo, volvemos a colocar los muslos en el sartén y tapamos. Dejamos en la lumbre, siempre baja, por unos 20 minutos aproximadamente.

Con qué acompañar los muslitos de pollo en salsa cremosa de vino blanco

Te recomiendo disfrutar de estos deliciosos muslitos de pollo en salsa cremosa de vino blanco con algún carbohidrato como arroz blanco o pastas así como con unas verduras para tener un plato equilibrado. Un vino blanco seco frío será, por supuesto, el compañero perfecto para degustar plenamente de esta receta.

Directo al Paladar | Tarta de berenjena. Receta vegetariana
Directo al Paladar | Quiche ligera de atún. Receta fácil

En esta temporada de verano me gusta más comer pescado y mariscos que carne por lo que trato de idear algunas opciones para no caer en las mismas recetas de siempre.

Como ya sabemos, el vino blanco se integra perfectamente bien en cualquier recetas de pescado, siempre y cuando sea vino blanco seco.

Hoy te propongo una deliciosa receta de pescado encebollado al vino blanco que es una de mis favorita por la simplicidad de la misma y su muy bien sabor. Para darle un toque ligeramente salado le vamos a añadir unas cuantas alcaparras. Me encanta siempre en giro que le puede dar este sencillo ingrediente a una receta de pescado.

Ingredientes

Para 2 unidades

• Pescado blanco filetes (merluza, bacalao,...) 2
• Cebolla blanca 1
• Alcaparras 10 g
• Mantequilla 30 g
• Aceite de oliva virgen extra 15 ml
• Azúcar (media cucharadita) 3 g
• Harina de trigo 40 g
• Vino blanco seco 200 ml
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer pescado encebollado al vino blanco

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min

Vamos a cortar la cebolla en juliana que vamos a poner en un sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla. Doramos unos tres minutos a fuego medio, agregamos el azúcar, las alcaparras bajamos la lumbre al mínimo y dejamos unos ocho minutos más. Secamos bien los filetes de pescado con papel absorbente y los pasamos por harina. Sacudimos delicadamente el exceso de la misma.

Ahora vamos a colocar cuidadosamente los filetes enharinados en la sartén, sobre la cebolla. Vertemos el vino blanco alrededor de los filetes y tapamos la sartén. Dejamos a fuego lento por unos ocho minutos y con la ayuda de una espátula volteamos los filetes de pescado. Dejamos otros ocho minutos en la lumbre, siempre a intensidad baja y con la tapa puesta.

Con qué acompañar el pescado encebollado al vino blanco

Te recomiendo degustar esta deliciosa receta de pescado encebollado al vino blanco con un carbohidrato neutro como un arroz blanco, unas pastas y por supuesto unas verduras asadas. El vino blanco seco muy frío se convierte en el acompañante indispensable de este plato, pero si lo prefieres una cerveza clara también podría combinar bien.

Directo al Paladar | Strudel de champiñones y espinacas. Recetas
Directo al Paladar | Pollo gratinado al Provolone. Receta

Es muy común en las casas de nuestro país acompañar las recetas de pescado con mayonesa. En esta ocasión, vamos a utilizar la mayonesa como un ingrediente para cocinar con el pescado, de forma que podamos conseguir que éste quede en su punto, cubierto de una crujiente y esponjosa costra de mayonesa gratinada. En esta receta de corvina con costra de mayonesa y vinagreta escondida, hemos metido un picadillo de hortalizas entre el pescado y la mayonesa para conseguir un toque extra de frescura y sabor.

Aunque pueda parecer una receta muy elaborada por su aspecto elegante, lo bueno que tiene este sencillo plato de pescado es que se prepara en un momento en el horno y no necesitaréis prácticamente ningún ingrediente complicado de conseguir. La receta la podéis hacer con cualquier pescado blanco y jugoso como la lubina, la dorada o la merluza, pidiendo al pescadero que os saque los lomos limpios.

En Directo al Paladar

Corvina al horno con patatas, cebolla y cilantro: receta fácil de pescado

Ingredientes

Para 4 personas

• Corvina 4 lomos o porciones de unos 200 g cada una
• Mayonesa 4 cucharadas soperas
• Tomate 0.5
• Aceitunas negras 6
• Pimiento verde italiano 0.5
• Pimiento rojo 0.5

Cómo hacer corvina con costra de mayonesa y vinagreta escondida

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Limpiamos bien los lomos de la corvina y los cortamos en trozos de tamaño ración (unos 150 g). Al hacer esta operación aprovechamos para retirar las espinas y partes menos agradables para dejar el pescado listo para comer. Los colocamos en una fuente apta para horno, con la piel hacia abajo.

Picamos las hortalizas en trozos muy pequeños. El tomate, las dos clases de pimientos y las aceitunas. Si queréis podéis también añadir un trozo de cebolleta. Una vez está todo bien picado lo ponemos en un bol para mezclarlo bien y ponemos una cucharada de la mezcla sobre cada porción de pescado.

Cubrimos con una cucharada de mayonesa cada porción, procurando que la salsa tape las hortalizas y cubra prácticamente toda la corvina, como veis en las imágenes. Si queréis también podéis utilizar salsa alioli o mayopesto si os gusta más para cubrir el pescado.

Gratinamos durante 9 minutos a 230º de forma que el pescado se cocine con el calor del horno, dejándolo hasta que la mayonesa tenga un bonito color dorado. Las hortalizas se harán prácticamente como en un papillote, con los vapores del pescado encerrados bajo la costra de la mayonesa.