La cobertura es un chocolate especial utilizado en confitería y en pastelería, es más fluido que el chocolate que se presenta en tabletas, su consistencia está en consonancia con lo que se pide a un chocolate para poderlo utilizar como recubrimiento de pasteles o de bombones.

La cobertura debe primero fundirse y después templarse, al calentarse, nunca deben superarse los 40ºC, la cobertura pierde su consistencia pues sus componentes, que son azúcar, cacao en seco y manteca de cacao, se disocian entre sí, por el templado, se funden nuevamente en una unidad y así la cobertura recupera su estado inicial y se convierte en un chocolate duro y brillante.

El método de fusión para grandes cantidades tiene un carácter más bien teórico, pues apenas si puede aplicarse tratándose de pequeñas cantidades, la cobertura desmenuzada se calienta hasta una temperatura máxima de 33ºC exactos, es decir, hasta el punto de fusión de la manteca de cacao.

Basta con seguir removiendo para que esté en condiciones de ser utilizada, en la práctica este proceso únicamente puede realizarse en un aparato de templar que operaron absoluta precisión, pues en este caso el punto de fusión se identifica con la temperatura más alta de elaboración.

El método de tableo, es el más común pues es rápido y se adapta bien a las pequeñas cantidades, aproximadamente la mitad de la cobertura caliente y fundida hasta 40ºC se tablea sobre una placa de mármol o de acero, es decir se remueve con una paleta o una espátula hasta que empiece a solidificarse, en ese momento hay que recurrir al resto de la cobertura caliente.

Debe procederse con rapidez pues la diferencia de tiempo entre el espesamiento y la solidificación es muy corta, si la cobertura no está todavía fría , menos de 30ºC, el punto en que empieza a espesarse, debe repetirse el proceso, debe volver a calentarse con la cobertura enfriada hasta alcanzar los 32ºC.

Se trata de una temperatura media en que la cobertura está lo bastante líquida par poder trabajar con ella sin problemas, por debajo de esta temperatura se espesa, se seca y se vuelve mate, por encima la manteca de cacao se disocia y hay que volver a templar la cobertura.

El tercer método es el de vacunación, es sencillo siempre que se disponga de chocolate de cobertura de la misma clase troceado, el chocolate se incorpora a la cobertura fundida en pequeñas porciones revolviendo. El proceso se repite hasta que la cobertura se espese y los trocitos se disuelvan, es muy importante calentar hasta que la cobertura alcance los 32ºC.

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En Directo al Paladar | Tapioca con chocolate fundido, un postre diferente

Cada día está más presente en nuestra sociedad el ahorro energético, existen varias fórmulas para ello en el mercado. Hoy hemos conocido a través de Decoesfera, una curiosa bandeja de cerámica que se adapta a los radiadores, en ella podemos colocar un vaso de leche, el café, una infusión, etc., la idea es mantener caliente la bebida que estamos tomando o calentarla para poderla disfrutar mejor en estos días fríos que nos acompañan.

La cerámica tiene la propiedad de transmitir el calor, con lo que garantizas que se caliente cualquier cosa que dispongas sobre ella. Además podría resultar un bonito embellecedor para los radiadores, especialmente si son tradicionales.

Natural Wave puede ayudarte a ahorrar energía aprovechando el calor que irradian los radiadores de tu casa, sin embargo, aunque parece una buena iniciativa, presenta algunos inconvenientes. Parece que el diseño no se adapta a todos los radiadores, sólo a los clásicos y éstos cada vez son menos utilizados. De todos modos es una buena iniciativa para el ahorro energético.

Vía | Decoesfera
Más información | Yankodesing

Las fondues o raclettes son ideales para las reuniones con amigos o familiares, podemos disfrutar en la mesa de degustaciones variadas, a una temperatura que se agradece con este frío evitando además pasar el tiempo en la cocina mientras los demás están en la mesa.

Otra opción que hemos encontrado en este aspecto es este buffet eléctrico, que con tres estaciones independientes, nos permite disfrutar en la mesa de tres platos diferentes. Cada compartimento cuenta con un termostato independiente que te permite mantener cada uno a la temperatura deseada, una tapa de vidrio que permite ver el interior y el escape del vapor, pero además, sirve para cocinar, alcanzando una temperatura máxima de 100º C.

Parece un buen electrodoméstico incluso para conservar los alimentos calientes mientras tomamos el aperitivo o los primeros platos.

Puedes encontrarlo en la red por un precio que oscila entre los 70 y los 90 dólares, escoge el que más te interese buscando Three Station Buffet de Nostalgia Electrics.

Vía | Cocinaria

Esto es una joya para la cocina, útil y con un consumo energético bajo. La Response Kettle es una jarra con una capacidad de 1,7 litros que calienta el agua que necesites para hacer una infusión, un café o un risotto, entre otras posibilidades e indica a la temperatura que se encuentra con los distintos colores que podemos ver en la imagen.

Desde el más frío que es el azul, hasta el naranja que te lleva el agua a ebullición, podrás prescindir del termómetro si precisas el agua a una temperatura exacta.

Es de la casa Kenwood y nos da otra funcionalidad además de calentar, la de termo, pues mantiene la temperatura del líquido a 80º C, lo que nos evitará tener que volver a recalentar y gastar más energía. Imaginamos que también servirá para otros líquidos ¿no?.

Vía | Domokyo
Más información | Kenwood World