Si hay un sitio en Málaga donde comer espetos como manda la tradición, ese es Las Palmeras. Este chiringuito, situado en pleno Pedregalejo, es todo un referente para quienes buscan buena comida, buen ambiente y vistas al mar. No es solo un sitio donde comer, es una experiencia. Y no lo decimos solo nosotros: la Academia Gastronómica de Málaga lo ha reconocido como el Mejor Merendero-Chiringuito de 2024.

Lo primero que hay que probar aquí son los espetos. No solo los de sardinas, que son imprescindibles, sino también los de dorada, voraz, urta, calamar y hasta pata de pulpo. La técnica es impecable y el sabor, auténtico. No por nada en 2021 ganaron el primer premio en la IV Ruta Malagueña del Espeto.

Pero si crees que en Las Palmeras solo se vive de espetos, te equivocas. La carta está llena de joyas marineras: coquinas de Málaga, almejas salteadas, gamba blanca a la plancha o cocida, y unos búsanos de Marbella que no se ven en cualquier sitio. También tienen conchas finas, perfectas al natural o con un toque de pil-pil para los que prefieren un poco más de alegría en el paladar.

No puede faltar la fritura malagueña, ligera y crujiente, sin rastro de aceite de más. Boquerones al limón, calamares fritos y una fritura variada que no defrauda. Y para los que buscan algo más contundente, hay arroces caldosos y paellas que hacen que uno se plantee repetir visita al día siguiente.

El ambiente de Las Palmeras es parte del encanto. Sentarse en su terraza con el sonido del mar de fondo y una cerveza fría en la mano es uno de esos pequeños placeres que hacen que el día merezca la pena. El servicio es cercano y profesional, lo justo para hacerte sentir como en casa sin agobiar.

El gazpachuelo de Las Palmeras.

Además, la relación calidad-precio es un punto a su favor. A pesar de ser un lugar reconocido y muy demandado, los precios son bastante razonables. A todo ello hay que sumar que tienen especialidades locales en función del día como la sopa de rape (martes), el gazpachuelo (miércoles) o la cazuela de fideos con pintarroja, que sirven solo los jueves.

Imágenes | Las Palmeras

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La Guía Repsol presenta hoy en Lorca (Región de Murcia) una nueva edición de sus llamados 'soletes', la clasificación que lanzó hace ahora tres años como alternativa a los grandes restaurantes gastronómicos pensando más en el disfrute vacacional más informal. Y la gran novedad de este 2024 es que son precisamente las cocineras y cocineros de más renombre quienes recomiendan sus sitios favoritos.

En total son 125 los chefs que han participado dando forma a un completo listado de más de 750 locales repartidos por toda España, con 550 nuevos nombres que se estrenan como solete y 200 que ya habían aparecido en ediciones anteriores. Son bares, cafeterías, heladerías, chiringuitos, terrazas, casas de comidas, mesones, coctelerías, pastelerías y más establecimientos donde los profesionales apuestan para disfrutar en sus vacaciones a precios asequibles.

Por ejemplo, a la chef Begoña Rodrigo de La Salita (Valencia), nuevo tres soles la Guía este 2024, le gusta desayunar una tostada de aguacate o almorzar un bocadillo de calamares en Tres14, en la playa valenciana de La Patacona, mientras que Elena Arzak apuesta por El Café de la Concha para el aperitivo, en la bahía donostiarra. Paco Roncero confiesa que sus pizzas favoritas son las que salen de los hornos de Fratelli Figurato, recomendación a la que se suma Toño Pérez de Atrio, mientras que los cocineros de Disfrutar apuestan por Uain Bar&Store, en L’Escala (Girona) para relajarse tomando unos vinos.

A Elena Arzak esta guía alternativa le parece una gran idea, “porque a nivel de gastronomía son sitios muy frescos, originales y muy asequibles, a los que nosotros mismos acudimos”, afirma. Los soletes mantienen la idea de ser esos lugares a los que siempre te apetece volver, donde te sientes como en casa y disfrutar de una comida, bebida o dulce sin dejarte un riñón, sitios de toda la vida o más recientes, pero con ese espíritu hogareño que aspira a tener una clientela fija y fiel.

Como viene siendo habitual, el nuevo listado de Soletes recomendados para el verano se puede consultar en cualquier momento a través de la app de Guía Repsol. Esta cuenta con un geolocalizador para filtrar las paradas que más nos interesen en nuestro viaje o los sitios que se adapten a nuestras preferencias en nuestro destino de vacaciones.

Quién sabe, podrías encontrarte haciendo cola para un helado mientras Paco Morales, de Noor, pide un cucurucho de stracciatella en la heladería cordobesa Buonisssimo Gelato, su sabor favorito.

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Cuenta Raquel Remacha Sanz, miembro de la segunda generación de esta familia hostelera que cuando llegaron a Urbanova, una —por entonces, hablamos de mediados de los ochenta— diminuta urbanización a 15 minutos del centro de Alicante solo había allí censados 100 habitantes. Hoy el censo no es mucho mayor, pues apenas supera los 800 habitantes.

Claro que en la cuenta hay una pequeña trampa, pues Urbanova es un complejo residencial vacacional con capacidad para miles de personas y allí, en medio de este arenal que se sitúa entre Alicante, Elche y El Altet, se encuentra el emporio que han ido construyendo los Remacha Sanz.

La primera piedra, El Capricho de Raquel, una casa de comidas que creció en torno a los menús del día que Raquel Sanz, matriarca de la familia, daba a los obreros que seguían levantando bloques de apartamentos en Urbanova.

Ella, a los fogones, su marido Jesús, que compaginaba su tarea de empleado de banca con el local, a los números. Entre medias crecían Sergio y Raquel, sus hijos, que han mamado el negocio familiar y que hace siete años decidieron dar un paso más allá: abrir Moments Bar.

364 días al año, 16 horas al día

Con las cosas claras y, como explica Raquel, "Moments tiene todo lo que nos gusta encontrar en un local". Una realidad que vio la luz en 2015 con una misma premisa: cocina ininterrumpida de nueve de la mañana a una de la noche los 364 días del año. Sí, baila uno, pues cierran en Nochebuena, único día que no levantan el telón.

En frente de la playa de los Saladares, Moments ocupa un privilegiado dentro de Urbanova, a quince minutos del centro de Alicante.

A partir de ahí, el resto del año es territorio Moments, donde bien se puede desayunar con las impresionantes vistas de la larguísima playa de los Saladares, hacer un alto en la merienda o, como es lógico, tirar de aperitivo, almuerzo y cena en un local sorprendente y divertido, abarrotado no solo por veraneantes, sino por un continuo tráfico de cliente nacional muy fiel.

"En verano se trabaja mucho, pero es un cliente distinto al que tenemos el resto del año porque es estacional", cuenta Sergio Remacha, que junto a su hermana se encarga del devenir de Moments. "A partir de septiembre y octubre vuelve el cliente más fiel, que a lo mejor viene de Alicante, o de Albacete, de Murcia, e incluso de Madrid…", explica.

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Garantía de escapada de categoría, Moments es un pequeño oasis en Urbanova, un reducto gastronómico y disfrutón donde más allá de este local y El Capricho de Raquel, la casa 'madre' que sigue apostando por sus arroces, guisos y platos tradicionales como croquetas o ensaladilla, no hay mucho más.

Despedirse del arroz en primera línea de playa

De hecho, cuando Moments vio la luz, toda la familia tuvo claro que no debía competir con El Capricho. "En Moments no hay croquetas, ensaladilla o arroces", afirma Sergio con rotundidad. "No queríamos que se canibalizarán los dos restaurantes y al final fuera lo mismo", indica.

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Y, a fe que cuando se ve la carta de Moments, no es lo mismo. De hecho, cuando preguntamos a sus protagonistas por cómo definirían el concepto del local caen en la misma cuenta que nosotros: es indefinible. No es un restaurante de playa, tampoco es un chiringuito y no es un bar de copas, pero tampoco es un beach club.

Es todo a la vez, pero a su tempo, donde son capaces de convivir las salazones alicantinas junto a quisquillas fresquísimas, cigalas a la plancha —con topping de caviar si se quiere— o una creciente carta de vinos y cócteles que permiten alargar las sobremesas de Moments.

El horno Josper es el rey de la cocina en Moments, por donde pasan mariscos, pescados, carnes y hortalizas.

A los Remacha Sanz, ideólogos de este concepto non stop, les agrada que Moments sea un lugar en el que uno puede entrar a primera hora de la mañana, desayunar, volver al aperitivo a mediodía y tener también hueco para las copas por la noche aunque comentan que son muchos los clientes que entran a mediodía y salen cuando el local cierra.

Terapia de cliente

No ha sido fácil asentar Moments, un proyecto que rige la familia, siempre al pie del cañón, y que cuenta con nada menos que 40 empleados. "Parte de tener un horario ininterrumpido nos viene bien para contratar porque los trabajadores no tienen jornada partida, y eso se agradece en hostelería", explica Sergio Remacha.

La amplia carta de Moments Bar da pie a volver varias veces a lo largo del año, incluso en el mismo verano.

También supone una garantía para sus empleados, más aún en una zona turística que en verano triplica su capacidad. Ahí es donde entra la mano izquierda de los Remacha Sanz, que siempre se desmarcaron del concepto chiringuito de playa, incidiendo en no entrar en ropa de baño mojada o con los pies llenos de arena.

"Queremos que Moments sea un lugar cuidado y no por estar al lado de la playa tiene que ser un chiringuito", reafirma. Una realidad que se palpa en la decoración, que cambia cada estación, y en el diseño del local. También, como es lógico, se manifiesta en una carta hace gala de eclecticismo para no aferrarse a un tipo de cocina.

"Moments está pensado para disfrutar y para que puedas comer lo que quieras, con el mar en frente, simplemente", sintetiza Sergio. Por eso cree que el éxito de Moments, un ¿restaurante? en una urbanización de Alicante abarrotada de viajeros en las vacaciones sobrevive al resto del año. "Queríamos más y no queríamos conformarnos con trabajar bien en verano, que es lo más habitual en zonas de playa", razona.

Una carta tan amplia como la playa en la que se encuentra

Como decimos, en Moments Bar puede llegar uno a las nueve de la mañana y marcharse a la una de la noche (o a las tres, en verano, con horario ampliado), pues dan desde el desayuno hasta la cena y las perentorias copas, otro de los momentos fuertes de Moments, pero siempre ligadas a la sobremesa y no al simple ocio nocturno.

La coctelería de Moments también funciona durante todo el día, desde el aperitivo hasta la noche, incluyendo cócteles de autor.

En su carta hay cabida para hamburguesas, ensaladas y un recital de platos al Josper que permite comer a la brasa carnes, pescados, mariscos y verduras, además de una oferta potente de picoteo, encabezado por latas de conservas y embutidos ibéricos, que son imprescindibles para abrir boca junto a las salazones.

Tampoco se quedan atrás sus cocas, un clásico de la cocina levantina, que también son perfectas para compartir y un recital de postres donde el chocolate lleva la voz cantante y que permite que el terreno de la comida coquetee con la merienda con tentaciones como los gofres, la crêpes o o uno de los dulces estrellas de la casa, el Vuelve a tu niñez, que homenajea a las meriendas de pan con chocolate de la infancia.

Todo ello con un ambiente divertido, una decoración cuidada y un personal más que profesional —algo que no deja de sorprender en zonas de costa—, convirtiendo Moments Bar en un negocio al alza donde, como explican los Remacha Sanz, "nada es fruto de la casualidad: es esfuerzo, es reinvertir beneficios y es haber optado a veces por ganar menos pero ir quitándonos préstamos y seguir currando. Algunos lo llaman suerte, pero hay mucho trabajo", agrega Sergio.

La carta dulce y de postres de Moments bien puede estirarse desde la comida hasta la merienda a costa de gofres y crêpes.

Con la necesaria pregunta sobre la mesa de las intenciones de exportar Moments o los cantos de sirena de un socio capitalista, los Remacha Sanz lo tienen claro: "¿hasta que punto estás dispuesto a invertir en trabajo para invertir en tu vida"? La pregunta queda en el aire, pero parece que a corto plazo solo habrá Moments en Urbanova.

Qué pedir: es casi obligación pedir marisco local, como la gamba roja a la plancha o la cigala, también a la plancha, que suele venir de Santa Pola. Los pescados a la brasa también los bordan y las carnes tienen mucho nivel. Es conveniente dejarse aconsejar con la carta de vinos, extensa y que incluye también mucho champán.

Datos prácticos
Dónde: Línea de Playa, P.º Tomás Dura, s/n, 1ª, 03008 Urbanova, Alicante.
Precio medio: 47 euros.
Reservas: 965 18 82 55 y en su página web.
Horarios: de lunes a domingo de 09:00h a 01:00h, hasta las 03:00h en verano. Solo cierra Nochebuena

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La palabra "recuperar" se cuela constantemente en la conversación del empresario Javier Anadón (Pamplona, 1956) cuando habla de Sant Antoni de Portmany, la puerta ibicenca del movimiento hippie en los años 60 y que, fiesta mediante, se acabó convirtiendo en un desmadre en los años 90.

Tras más de cuarenta años en la isla, Anadón es un portmanin más, al que le duele la actual situación de Sant Antoni y donde insiste en "recuperar Ibiza para que vuelva a ser la isla de la fiesta, pero no del desmadre". En sus palabras, "que Ibiza vuelva a sus raíces".

Voz autorizada de este retorno, Anadón es la cabeza visible de Grupo Mambo, una empresa hostelera que reúne locales de copas, discotecas, restaurantes, chiringuitos de playa y hoteles por todo Sant Antoni —y el resto de la isla—.

Nombres como Café Mambo, Cala Gracioneta, Palapa, Bucanero o La Cava forman parte de ese sello de salir, comer y disfrutar, que se redondea con una oferta hotelera de lugares bien elegidos, iconos de la isla, y discretos, como son Casa Maca, Hostal La Torre o el renovado Sa Clau.

Con la compra de Café Mambo, en el paseo marítimo de Sant Antoni, el grupo posibilitó el resto de adquisiciones.

Enamorado de la isla, de su trabajo e inquieto por naturaleza, siempre comenta que "yo solo soy un camarero que ha tenido suerte" y aunque al discurso no le falta razón, la realidad es que detrás de esa suerte también ha habido mucho trabajo y, como en casi todas las buenas historias, una gran mujer —Caroline Wilson, su esposa— a la que define como "el equilibrio de la empresa".

El navarro que puso Ibiza patas arriba

Siempre honesto con sus orígenes —navarro por antonomasia— y prendado de Ibiza desde el momento que puso un pie en la isla, Javier Anadón asegura que su éxito tiene partes de suerte, aunque para encontrarla hay que estar donde las musas aparezcan.

Hostal La Torre, en Cap Negret, es uno de los 'caramelos' de Grupo Mambo; hotel, restaurante y uno de los mejores atardeceres de la isla en el mismo espacio.

Tras estudiar Comercio y Marketing a finales de los años setenta se trasladó a Ibiza, pero no desde un punto ejecutivo, sino 'bajando al barro'. Con apenas veinte años comienza a hacer las temporadas de Sant Antoni, empezando por el bar Nito's, en el actual West End del municipio y la zona más atestada de fiesta, garitos y, como es lógico, masivamente poblada de turismo británico.

Pasito a pasito, como una especie de Monopoly, Anadón iba levantando discretamente un pequeño emporio-imperio que empezó en 1984 con el pub Bucanero —oficialmente en Sant Josep de Talaia, pero en la bahía de Sant Antoni–, primera piedra de Grupo Mambo y que hoy emplea a más de 400 personas.

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Sería en 1994 cuando cambiase el paso; compra un pequeño local enfrente del Café del Mar, motor del chill out ibicenco, y lo bautiza como Café Mambo, segunda piedra de este emporio que no tardaría en extenderse más allá de los locales de copas.

El día, la tarde y la noche

Cala Gracioneta es el perfecto ejemplo de chiringuito con música amable, buen ambiente y una cocina a pie de cala donde destacan las brasas en pescados y carnes.

En 1999 refuerza la apuesta en Sant Antoni con una propuesta que también entra hasta la cocina. Explica que es en ese año cuando abren Eden [que luego vendería], Villa Mercedes, Kilties, Savannah y Cala Gracioneta. Este último, ahora convertido en uno de los puntos más deseados del verano portmanin, es uno de sus ojitos derechos, representando la esencia del chiringuito.

"A mí me gustan los chiringuitos, no los beach clubs", afirma mientras asegura preferir "un lugar con música, buen ambiente, buena comida y una buena ubicación antes que cualquier otro lujo". Mientras compartimos mesa con él aclara con la misma rotundidad que "Ibiza tiene que volver a ser lo que fue".

La Cava, en el centro de ibiza, es a la vez terraza y restaurante; Villa Mercedes, de nuevo en Sant Antoni, uno de los puntos donde mejor se come de la isla y, abajo, dos ejemplos más. Palapa, una taquería mexicana imprescindible y la ter

Parece que lo consigue, o al menos, en sus palabras se interpreta que "hay empresarios que están intentando recuperar esa Ibiza y también algunos políticos". Una realidad que plantea volver a ciertos orígenes con menos desfase y un turismo de más calidad, razón por la que el mensaje de Grupo Mambo tiene más peso, pues no se aferra solo a la noche y a la copa.

Prueba de ello la encontramos hace escasamente siete años, cuando dan el salto al negocio hotelero con Casa Maca, Hostal La Torre (que puedes reservar aquí) y Sa Clau (que puedes reservar aquí en Kayak y Trivago), tres hoteles que podemos calificar boutiques y de cuya decoración y restyling se ha encargado Caroline Wilson, el otro eje que vertebra Grupo Mambo.

El hotel Sa Clau, recientemente remozado, está en el centro de Sant Antoni y cuenta con vistas panorámicas sobre la bahía y el puerto.

Otra Ibiza es posible

Todos a una, en la familia Anadón-Wilson la familia es fundamental. Prueba de ello no es solo la primera generación, conformada por Javier y Caroline, sino el empuje de la segunda. Se trata de los dj's Christian y Alan Anadón, bautizados como los Mambo Brothers, cuya agenda les lleva estar más de 140 noches pinchando a dúo —no solo en Ibiza, sino también fuera de España—.

Casa Maca es un pequeño agroturismo de lujo en pleno campo ibicenco, aprovechando una antigua casa payesa que, además, también actúa como restaurante.

Javier Anadón, aún con mucha cuerda, piensa en el legado y también en cómo equilibrar los locos años 90, momento en que, según él, se torció parte de ese encanto ibicenco. "En los años 90, los pub crawls y los ofertones dañaron el pueblo", lamenta al referirse a ese momento en que Ibiza se convierte en desmadre y no en fiesta.

Asumiendo parte de culpa pues explica que "todos somos responsables, tanto de lo bueno como de lo malo", ahora sostiene un mensaje que se ha refrendado con sus actos: "hay que recuperar Ibiza y Sant Antoni".

Abierta a los españoles

Casi como un programa político, Anadón avala el regreso con contundencia: "Dar calidad, calidad y calidad. Se trata de tratar al turista como un rey. ¡En esto somos buenos!". Incluso cuando no miramos el pasaporte del viajero, como admite pues también invita a que el viajero español redescubra Ibiza.

Christian y Alan Anadón son la segunda generación de Grupo Mambo y los dj's conocidos como Mambo Brothers

"¡Esta recibido con brazos abiertos! Un español de calidad sabe disfrutar de las cosas buenas y entiende de su precio y de su porqué", considera Javier para equilibrarlo con la siempre potente demanda foránea, clave en este retorno a base de "un turismo internacional, y un publico que disfrute de las pequeñas cosas como del arte, de la buena música y de la calidad".

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Resumido en sus palabras, este embajador navarro de lo ibicenco tiene claro que "en Ibiza hay sitios mágicos, chiringuitos, restaurantes, calitas y mucho más…". Mientras tanto, si vamos por Sant Antoni no es difícil encontrar a Javier al pie del cañón. Si le preguntamos, para salir, a Café Mambo; para comer e ir con amigos, Casa Maca.

Imágenes | Grupo Mambo / Imam Comunicación

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La Guía Repsol, convertida ya en todo un referente de los manuales gastronómicos de nuestro país, y de las más veteranas, acaba de presentar una nueva calificación que quiere destacar los locales más populares que normalmente no salen en las guías. Bautizados como "soletes", el objetivo de la nueva categoría es reivindicar el valor de los negocios de toda la vida que son un referente popular en barrios, pueblos, playas y rutas de carretera.

El solete busca así alejarse un poco del concepto de "restaurante gastronómico" para poner en valor todos esos negocios de hostelería que tienen una clientela fiel y que se ganan la confianza y el cariño de sus visitantes. Locales sin más pretensiones que ofrecer un buen servicio con el mejor producto, honestos y sin más pretensiones que agradar al cliente, pero que además tienen, en palabras de la Guía, "un 'no sé qué'" especial.

La nueva categoría no pretende limitarse solo a espacios históricos con décadas de trayectoria a sus espaldas, sino agrupar todos esos locales que recomendarías a un amigo con la certeza de que pasará un buen rato y saldrá satisfecho, con ganas de volver. Y, sobre todo, con precios asequibles, aptos para todos los bolsillos y para repetir cualquier día.

María Ritter, directora de Guía Repsol, ha querido destacar la improtancia de reivindicar el carácter tradicional y de apego a un barrio o pueblo de esos locales emblemáticos que dejan huella en sus vecinos y visitantes, pero que son olvidados por las grandes guías.

Edición cuatrimestral con vocación popular

Según ha anunciado la Guía Repsol en el lanzamiento de la nueva calificación, los soletes tendrán una edición cuatrimestral y con vocación de renovación y dinamismo constante. En el primer listado, que ya se puede consultar en la web oficial, se han incluido 1.000 soletes seleccionados por un "equipo de expertos en gastronomía, repartidos por todo el territorio nacional".

Ilustración de Luis Úrculo para Guía Repsol.

Esta guía paralela quiere así abarcar todos los rincones del país, incluyéndose referencias de las 50 provincias españolas, en las que entra un poco de todo: restaurantes, bares, cafeterías, tabernas, casas de comidas, heladerías, pastelerías, vinotecas, cervecerías, merenderos o incluso barras de mercados y chiringuitos.

En teoría los soletes quieren salir de las rutas o ámbitos más turísticos o de moda, poniendo el valor el carácter más hogareño de tantos negocios que son los que realmente nos hacen volver para comer o beber a gusto, y no tanto para vivir supuestas experiencias gastronómicas.

Fotos | Guía Repsol - Unsplash
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Los que conozcáis Formentera ya sabéis que no hace falta irse al Caribe para encontrar playas de aguas turquesa y arena blanca. La playa de Es Pujols es un buen ejemplo de ello. Si tenéis la suerte de veranear en la Pitiusa menor o vivís en ella, os animo a visitar el Restaurante Sa Palmera.

Es un establecimiento ideal para comer con la familia, después de disfrutar de una estupenda mañana de sol y baños en un agua trasparente. No esperéis grandes lujos, pero sí una calidad de productos excelente y un trato familiar y afable.

Tuve la suerte de comer en él el fin de semana pasada, con unos amigos, y creo que bastará que os diga que nos sentimos tan a gusto que incluso preguntamos si podíamos alquilar una de las habitaciones de las plantas superiores. Aunque en julio y agosto es imposible encontrar nada libre en Formentera.

Así y todo, pensamos repetir y si tenemos que postergarlo hasta septiembre para poder quedarnos a dormir, lo haremos. La espera habrá valido la pena ¿Os imagináis despertaros con la inmensidad del Mediterráneo a vuestros pies? Eso sí es un lujo.

En el Restaurante Sa Palmera no hacen reservas, pero permiten que dejes las toallas y los capazos mientras te estás bañando. No es necesario más cuidado, aquí nadie quita nada, algo impensable en otros lugares de veraneo. Y eso fue lo que hicimos, dejar nuestros bártulos en la mesa y correr a disfrutar de un baño perfecto.

Siempre he oído que disfrutar del mar de hambre, y debe ser cierto porque cuando nos sentamos a comer estábamos todos famélicos. Decidimos pedir unos entrantes para compartir y luego un segundo para cada uno. Aunque acabamos picando todos del plato de los demás.

Para empezar, un gazpacho bien frío, unos mejillones al vapor, un pulpo a la gallega y unos chipirones en puntillita. Menos el gazpacho, que no lo probé pero mis amigas me aseguraron que estaba delicioso, todo lo demás estaba estupendo.

Seguimos con una ensalada payesa típica de Formentera, con pescado seco (otro día os hablaré de esta delicia pitiusa), ensalada de pollo, espaguetis con carabineros y sardinas asadas. Supongo que habréis adivinado que la pasta fue cosa de los más pequeños, no os habréis equivocado.

Yo me dediqué más a las sardinas, que son mi perdición ¡me encantan! y a la ensalada payesa, con crostones de pan, tomate, cebolla, aceitunas y pescado seco. De postre nos decantamos por un delicioso melón, bien frío y muy dulce.

En definitiva, el Restaurante Sa Palmera, en la playa Es Pujols de Formentera es un establecimiento que os recomiendo si queréis disfrutar de un día de mar sin tener que pasar por el agobio de preparar bocadillos y comerlos en la arena.

Restaurante Sa Palmera

C/ De S' Aigua Dolça 74-92
Es Pujols
07871 Formentera
Tfno. 971.32.88.58
Precio por persona 25€

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En un viaje relámpago que hice hace unas semanas visitando a unos amigos en la Axarquía malagueña, uno de los días nos acercamos a pasar el día en la playa de Cantariján. Cuando pensaba que ese día ibamos a comer "de chiringuito", fue toda una alegría descubrir el Restaurante la Barraca donde disfrutamos de buena cocina en la playa de Almuñecar.

Tanto me gustó el lugar y tan buenos fueron los platos que compartimos que he querido comentaros la experiencia por si os viniera bien como una recomendación para las vacaciones veraniegas. Además, el servicio de chiringuito en las tumbonas y sombrajos es también muy interesante como veréis.

Situación de la Barraca

La playa de Cantariján, está situada en el término municipal de Almuñecar en la provincia de Granada, entre Nerja (Málaga) y Almuñecar, es una playa a la que hay que acceder en un minibús que hace el trayecto desde la carretera hasta el mar, dejando el coche en la parte de arriba.

Este lugar es muy agradable para pasear y tomar un baño y cuenta con un excelente servicio de chiringuito en la playa. El entorno está lleno de pinos y otros árboles autóctonos de la zona como el algarrobo, así como de plantas aromáticas como el romero marino, propio de la zona.

Con precios muy accesibles, se pueden alquilar tumbonas, sombrillas y sombrajos, para pasar un agradable día de sol sin renunciar a ciertas comodidades. Sin coste excesivo, puedes solicitar que te lleven un refresco o una cerveza helada así como cualquier plato de la carta a tu sombrilla, si te apetece picotear algo entre horas o para hacer tiempo hasta la hora de comer.

Tanto la playa como el restaurante están algo escondidos desde el mar por lo que ha sido un secreto bien guardado entre españoles y europeos que visitan la playa junto a los residentes de la zona. La zona de los alrededores es parte de una reserva natural, los Acantilados de Maro Cerro Gordo, en la que puedes ver cabras montesas, ardillas y otros animales en su medio. La playa es de uso mixto entre bañistas textiles y naturistas, aunque la zona nudista está a la vuelta de un muro natural de rocas situado hacia la izquierda mirando al mar.

El restaurante La Barraca

Con una decoración muy agradable y lleno de detalles con toques budistas, el restaurante tiene una sorprendente carta basada sobre todo en pescados y productos de temporada. Se puede comer tanto en las mesas situadas en el exterior, todas provistas de sombra como en la zona interior del restaurante bajo techo.

El día que asistimos pedimos varios entrantes a compartir, seguidos de un pescado cocinado en paella que nos dejaron bien satisfechos. Con el vino y el postre, salimos a unos 25 euros por persona, lo cual teniendo en cuenta la abundancia de los platos y la excelente calidad nos pareció bastante ajustado.

Lo bueno es que este restaurante está abierto tanto en temporada de verano como durante todo el año, por lo que también resulta una excelente opción para ir ex profeso fuera de la temporada. En los días de playa, como temporada alta conviene reservar.

Los entrantes

Mientras nos tomábamos una cerveza y para empezar a abrir boca, pedimos una ración de pata de cerdo asada. Estaba realmente deliciosa, muy jugosa y muy bien aliñada. La otra cosa que nos llamó la atención fue un plato de piononos realizados con unos cilindros de queso de cabra, rellenos de fruta y fritos. Nos parecieron muy originales además de muy ricos.

Siguiendo con la carta, nos sorprendió ver una ensalada de algas al estilo del chef y como tanto a mis acompañantes como a mí nos resultó muy sugerente, lo pedimos sin dudarlo. Sobre una salsa llena de sabor a mar, una bola de ensalada de lechuga de mar y wakame acompañada de brécol y gambas. No es que estuviera buenísima, que lo estaba, es que nos dejó sin palabras.

El pescado

Aunque también preparan arroces en paella, arroz con bogavante, negro y otros platos como espetos de sardinas y también tienen buena carne, lo que ha dado fama a este lugar son sus platos de pescado fresco, cocinado al horno, a la espalda, a la plancha o a la sal.

Nuestra elección fue una gallineta que nos sugirió el camarero, que nos explicó que era un pescado de roca de la familia de las escorpóreas, como el cabracho. La gallineta que era para 4 personas nos la prepararon al horno con una guarnición de patatas y ajos, con una salsa con pimentón y verduras y acompañado de unas gambas.

El pescado estaba fantástico de punto y como todo pescado de roca tenía mucho sabor. Teniendo un poco de cuidado por si había espinas -- tenía muchas menos que en el caso del cabracho -- disfrutamos mucho de esta preparación y pedimos un poco más de pan para aprovechar la salsa.

Los postres

Cuando llegamos a loss postres nos ofrecieron mango o sandía como fruta fresca y sus tartas caseras, por lo que nos decantamos por una tarta de mousse de chocolate. Aunque estaba muy buena, me sobraba mucha de su decoración, con chantilly y dibujos de caramelo, un poco pasados de época y absolutamente innecesarios porque la tarta por sí misma estaba muy buena.

En resumen, os diré que el restaurante La Barraca es un lugar que merece la pena conocer, tanto en época veraniega como en otras épocas del año, porque su cocina es muy variada y agradable y ajustada en precios. Y en verano, es una excelente opción para salirnos del clásico chiringuito ruidoso de comida rápida que en tantas ocasiones nos resulta ineludible.

Restaurante la Barraca

Playa Cantarrijan | La Herradura, Almuñecar, (Granada) Precio medio 25 euros persona Tel Reservas 958349897 Página Web

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Estamos en pleno verano y no me digáis que vosotros no han degustado alguna vez raciones en estos puestos de comida de playa que a todos se nos ha vuelto algo tradicional en esta época del año. Por eso, hoy te contamos cómo cuidar tu dieta y tu salud comiendo en los chiringuitos playeros.

La comida de los chiringuitos playeros

Claramente hay variedad de chiringuitos en nuestras playas que caracterizan a la vida veraniega, que son más que un lugar de expendio de comida y se han vuelto un atractivo para los veraniegos. Por eso, la comida de los chiringuitos playeros es tan diversa como los lugares que le dan origen.

Podemos encontrar algunos platos tradicionales como los arroces y pescados que suelen ser característicos en los chiringuitos, pero también podemos encontrar pizzas, bocadillos, patatas fritas y demás preparaciones rápidas.

Entre las bebidas, tanta diversidad como preparaciones, pues desde agua y refrescos hasta la tradicional caña de cerveza que todos disfrutan entre familia y amigos en una playa en medio del calor de verano.

Entonces, si bien podemos encontrar algunos platos típicos de chiringuitos como las sardinas, los calamares a la romana o las paellas, también podemos consumir en medio de la playa preparaciones que podemos obtener en cualquier restaurante durante todo el año.

Cómo cuidar la dieta y la salud en los chiringuitos playeros

Claro está que degustar una ración de chiringuito es un momento placentero que todos merecemos en verano, pero si frecuentemente asistes a estos lugares de expendio de comida en la playa, quizá sea bueno dejarte algunos consejos para cuidar tu dieta y tu salud.

Por supuesto que como en cualquier lugar de expendio de comidas encontrarás comida de mayor o menor calidad nutricional, pero en líneas generales podemos recomendarte lo siguiente:

• Consume alcohol con moderación: una caña de cerveza en medio de la comida cada día no sumará muchas calorías, pero si a diario bebes en mayor cantidad, claramente el alcohol y los hidratos que ofrece la cerveza impactará en tu salud, propiciando el aumento de peso al sumar calorías vacías. Además, el alcohol tiene efecto diurético y puede afectar tu hidratación, tan importante en pleno verano

• Evita los refrescos: los refrescos azucarados no suman más que calorías vacías derivadas del azúcar, sin ofrecer nutrientes de calidad en absoluto. Entonces, bebe agua para hidratarte o zumos naturales con moderación, pero evita los refrescos en los chiringuitos playeros

• Reduce las frituras: puedes consumir preparaciones fritas un par de veces a la semana, pero no abuses de las frituras si quieres cuidar tu dieta mediante el control de las grasas en la misma.

• Evita las salsas: en los chiringuitos hay muchas preparaciones que se acompañan de salsas y aderezos que sabemos, suelen tener mucho sodio y grasas en su composición. Además, muchas veces su conservación no es adecuada sino que las temperaturas pueden afectar la inocuidad de las mismas. Entonces, evita las salsas o reduce su consumo para proteger la salud comiendo en los chiringuitos playeros.

• Consume pescados: son alimentos que generalmente encontramos en chiringuitos playeros y muchos de ellos, conformando platos muy nutritivos, por ejemplo: las gambas, las sardinas, boquerones y demás, que ofrecen proteínas y grasas de buena calidad que benefician al organismo. Asimismo, generalmente son preparaciones a base de pescados muy frescos.

• Suma frutas y verduras: siempre que sea posible incrementa el consumo de frutas y verduras en los chiringuitos playeros, de manera de sumar agua, fibra y micronutrientes a los platos que consumes en medio de la playa.

• Aléjate de comidas rápidas: pizzas, patatas fritas y hamburguesas son platos que puedes consumir en todo momento del año y que además, no son de mejor calidad que otras raciones típicas de chiringuitos, entonces, mejor aléjate de las comidas rápidas y disfruta de preparaciones tradicionales de estos lugares playeros.

En pleno verano, si disfrutas comiendo en los chiringuitos playeros recuerda cuidar tu dieta y tu salud, priorizando las vitaminas y minerales de frutas y verduras frescas, las proteínas y grasas buenas de los pescados y la verdadera hidratación que puede brindarte el agua.

Un momento placentero puedes pasar en la playa, saboreando preparaciones tradicionales de chiringuitos y cuidando tu salud en pleno verano.

En Vitónica | Consejos saludables para comer de chiringuito Imagen | Jlastras y IHQ

Si preguntas a un “guiri” (expresión cariñosa con la que se conoce a los turistas de origen anglosajón – por lo general – que vienen a España) qué es lo que más le gusta de España te dirá sin duda: la paella, las sevillanas y los toros. O al menos serán las únicas tres cosas que conozcan. Y la verdad, que después de pasar un mes en la playa, que no un mes de vacaciones, creo que nos lo tenemos merecido.

Sí, merecido, no porque las autoridades a través del ICEX y otros organismos no intenten promocionar fuera de España otro tipo de turismo asociado a otro tipo de gastronomía, si no porque somos nosotros mismos – o al menos los dueños de los restaurantes de la mayoría de zonas turísticas – los que replican un modelo de negocio que es aburrido, repetitivo, no barato y sobre todo de una calidad paupérrima.

Pero la culpa no solo lo tenemos por hacerlo y replicarlo si no, y hablo como turista, por ir y consumir ese tipo de gastronomía. Que sí tuviese que ponerle, no sabría cual sería.

La mala gastronomía que prefieren los turistas

A ver, sitios buenos los hay en todos los sitios, por supuesto. Y quien quiere buscar algo bueno, lo encuentra sin problemas. Osea que no es un problema el que no haya. Pero entiendo que debe haber una doble responsabilidad, una por parte del empresario de hostelería de servir otro tipo de comida y la segunda por parte de nosotros los turistas de exigir otro tipo de gastronomía.

Tenemos por un lado los restaurantes, llámese mexicano, italiano, chino, mediterráneo, etc. Sea de la comida que sea, al final la calidad media de todos los platos de la carta es la misma y es bastante pobre. Eso por no hablar de las hamburgueserías que te venden las hamburguesas como buenas y descubres que están hechas con las hamburguesas que compras en el super. De verdad, sería para dar nombres y apellidos de los locales, pero la lista es infinita.

La paella ya no es lo que era

Por otro lado, he descubierto, lo que tiene el no haber ido a la playa en los últimos 5 años o más, como la paella ya no es el plato exportable o al menos el más publicado en los carteles de mayoría de locales. Que cuando lo es, me refiero a cuando se anuncia como el mejor plato del sitio, encima son paellas de diferentes marcas que vienen pre cocinadas y solo falta añadirle el caldo y terminarla de cocinar.

Me pierdo, os decía que la paella ha pasado a un segundo plano. ¿Y quién ha ganado el pedestal de la gran novedad que tiene el local? La pizza. De verdad, en un mes, habré comido pizzas para parar un tren, pero nunca en el mismo sitio y siempre esperando que al menos esa fuese buena. Claro, mi sorpresa fue que al comerla en un italiano, me encontrase con que incluso era peor que la de un chiringuito de playa. Así están las cosas.

No puedo decir que en esta ocasión me encontrase las terrazas y locales llenos como en otras ocasiones, pero la explicación no es que el turismo se haya vuelto exigente, sino simplemente que hay menos dinero para gastar, porque me temo que el paladar del turista y la oferta gastronómica van a la par y cada vez son peores.

En Directo al Paladar | Raciones de chiringuito, las paellas
En Directo al Paladar | Los chiringuitos de nuestras playas

Según analizan los expertos, los turistas extranjeros ya no prefieren España para sus vacaciones, como primera opción. Esto, según nos reflejan los datos que aportan dichos expertos se debe, entre otros factores, a que nos hemos convertido en un país muy caro. Otros países como Turquía, Marruecos o Grecia, nos han cogido la vez.

¿Nos hemos parado a pensar a que se puede deber esto que tanto nos perjudica? Llevo varias semanas recorriendo la Costa de Almería seguida de la Granadina, y puedo aportar algunas pistas y datos que, es posible, hagan reflexionar a algunos hosteleros. Sobre todo voy a intentar analizar la oferta en primera línea de playa. El Chiringuito.

Os cuento.

Por lo que llevo recorrido los precios de la cerveza oscilan entre 1´5€ y 3€. En cuanto a vinos en general la oferta es bastante lamentable. Es muy difícil tomar un buen tinto en un chiringuito, (me refiero a copear a la temperatura adecuada) .En Almería y provincia prima la cerveza y el vino blanco fresquito. En Granada y su costa cerveza y tinto, caro, pero frio y bueno, generalmente. La diferencia de precio es bastante elevada sin motivo aparente, hay chiringuitos más caros y más baratos, que ponen tapa o no la ponen, arbitrariamente, sin causa aparente, sin porqué, que se sepa. Este dato es el que trato de analizar, el que me preocupa, la tapa. Además del trato.

El cliente de chiringuito de playa ¿qué espera de dicho chiringuito?, bien, espera tomar algo viendo, oliendo y sintiendo el mar. Espera que la cerveza esté muy fría. Espera una tapa con esa cerveza, ya que, como todo el mundo sabe, en este país existe una cultura de la tapa. Por otro lado esta tapa es la tarjeta de presentación del local de cara al cliente que, en verano suele comer en la calle. Espera un trato agradable y espera pagar un precio razonable por todo ello.

El cliente de chiringuito no siempre encuentra lo que busca, y no siempre sale contento de dicha experiencia. Y es triste, porque entre unos cuantos que han decidido forrarse, hacer el agosto, a costa de este sector turístico, la imagen general que se lleva el visitante, en algunos casos, es lamentable. Y esta imagen, nos guste o no, nos afecta muy negativamente a todo el resto de la población.

Errores graves y frecuentes:

* No está bien cobrar 3€ por una cerveza, sin unas tristes aceitunas de tapa. El cliente siente que debe pagar por contemplar el mar, y eso no es justo. Este cliente no volverá, además de hacer mala propaganda del chiringuito en cuestión.

* La música excesivamente fuerte no es recomendable, sobre todo durante el día, ya que impide la conversación de los clientes y nubla el agradable sonido de las gaviotas y el mar. Y a todo el mundo no le gusta el reggaetón.

* Generalmente pagar un precio alto por un servicio lamentable, es algo que enerva a todo el mundo. Si has de cobrar caro, al menos, procura que el cliente no pueda quejarse por nada. Arruinado pero contentoEl que más y el que menos hace esfuerzos y privaciones para vacacionar un tiempo en verano.

*Clasificar a los clientes por su aparente “poderío” es un error de catetos,muy común. Un cliente se define, se valora, por su educación. Todo cliente educado, amable y correcto es un buen cliente, lleve ropa cara y buen coche, o no.

* Las diferencias entre jefe y empleados, de puertas para adentro. El cliente quiere buen ambiente. No es agradable comer en un sitio en el que la persona que cocina o sirve las mesas no es feliz. Esto se transmite en el producto final y el sabor de boca que el cliente se lleva puede llegar a ser patético y lamentable.

Ayer, al pasar conduciendo por un pueblo costero, me llegó un agradabilísimo aroma a leña y a pescado. Aparqué y me dirigí al chiringuito del que provenía tan agradable aroma. Era un lugar sobre un pequeño acantilado, sobre el mar. Precioso. Observé. Miré los platos de los demás clientes. Todo pescados fresquísimos y ensaladas. Pero alcé la vista:

“No se sirve pescado en la barra”
“No se puede entrar descalzo o sin camiseta” (recordemos que hablamos de pie de playa)
“No se admiten tarjetas de crédito”
“Las mesas solo son para comer”
“Las consumiciones de la barra se abonarán antes de retirarlas”

Un usuario de chiringuito es alguien que va a disfrutar, no a que le digan lo que no puede hacer. Había muy buen pescado y yo estaba hambrienta pero, hay afortunadamente muchos chiringuitos donde, realmente, se está agusto, se come bien e incluso, por un precio razonable. No voy a desperdiciar ni un solo minuto de vacaciones ni un céntimo en un lugar que transmite mal rollo. Nadie en su sano juicio lo hará, por muy buen pescado que pongan.

El cliente es la razón de todo chiringuito. Sin clientes no tienen sentido. ¿Cuánto cuesta poner una concha de aceitunas por consumición? ¿Y una sonrisa?, vamos, como si no fueran a por los € y ya está. Llevo observando estos últimos años que cada vez son menos los que comen, incluso tapean, en la calle, en la costa, en verano. Y no me extraña cuando visito chiringuitos así.

Por suerte hay otros muchos en los que, a medida de los años, van ganando, como lo hace el vino, en sabiduría y carácter y, mejoran, y se crecen, y ceden, y bajan precios, y ofrecen tapas, o mejores tapas, y se calzan una sonrisa porque se han dado cuenta que, sin clientes hay que cerrar el chiringuito. Ya os digo, 2 semanas recorriendo la Costa de Almería y, en general muy bien. Chiringuitos magníficos la mayoría, lamentablemente algunos muy pésimos. Pero los menos.

Y bueno, aparte del precio de las cervezas, de la tapa o su ausencia, he de decir que, en general, la Costa de Almería es una maravilla. El ambiente en general es inigualable. Gente que disfruta de sus vacaciones junto al mar. Buen rollito. Relax. Hay infinidad de playas desiertas incluso en Agosto, muchas de ellas naturistas.

La Costa Granadina, que visito a continuación de la Almeriense, es totalmente diferente. Hay buen pescado, los precios son similares a la Costa almeriense, hay bastante oscilación. Aquí ponen tapa en casi cualquier sitio. Sin embargo, por lo que estoy viendo este verano, cada año Almuñécar, Salobreña, Motril, Torre nueva, etc., son más fiel prolongación de la ciudad. De Granada.

En La Costa Granadina puedes comer bien si sabes elegir, te pondrán tapa en todos sitios (casi), pero las playas, incluso las naturistas, están abarrotadas. No hay sitio en los chiringuitos o en los bares que molan. En Granada la cultura de la cerveza es algo muy inculcado. Ya os digo, Almuñécar por ejemplo (la máxima expresión “playera” de la Costa Granadina) en verano es un hervidero de gente de ciudad que se sigue estresando porque no hay donde aparcar. La sensación es estar en Granada pero en bikini. Todos están allí.

Ya veis, hay para todos los gustos en nuestras Costas. Cada cual que se decante por lo que más le atraiga y los hosteleros, por favor, no os carguéis la gallina de los huevos de oro. Mimadla, ponedle el mejor grano, agua fresca, un buen gallo y cobijo. Ella contenta y feliz y vosotros a recoger huevos a diario…Natural.

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