Trufas Martínez nació en 1930 como pequeña empresa familiar dedicada al procesamiento del cacao y a la elaboración de productos básicos, como tabletas o preparados para hacer chocolate a la taza. Casi un siglo después, la segunda generación continúa la tradición ya con un catálogo mucho más amplio de especialidades chocolateras, sumando una línea especial de chocolate bean to bar de especialidad que ya les ha reportado varias alegrías en forma de premios.

Mucho ha llovido desde que el matrimonio formado por Hilario Martínez Catalá y Antonia Prieto abrieran las puertas del primer obrador, en la calle Ruzafa, aprovechando el potencial que tenía entonces la incipiente industria del chocolate gracias al cacao que llegaba de América por el puerto. Sin abandonar las técnicas artesanales, pero con instalaciones mucho más modernas aprovechando las últimas tecnologías, Trufas Martínez se ha convertido en toda una marca emblemática de la Comunidad Valenciana con su gama de especialidades golosas.

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Pero a sus famosos cubanitos (barquillos rellenos de praliné y cubiertos de chocolate negro), trufas tradicionales, bombones, chocolates y demás, recientemente se ha sumado Caūma Cacao, la línea especial lanzada en 2021 según los principios del chocolate bean to bar, un movimiento que defiende explorar los orígenes del cacao controlando todo el proceso desde la selección del grano hasta su transformación en la tableta final. Son chocolates que recuperan el sabor más auténtico del cacao, trabajando con productores pequeños, potenciando los aromas y sabores genuinos y naturales de este delicado ingrediente, creando recetas exclusivas.

Además, trabajan en un obrador burbuja para evitar los posibles alérgenos, y así han logrado desarrollar un chocolate muy especial gracias a un ingrediente único y puramente valenciano, la chufa.

Su tableta Dark Vegan Mylk with Chufa de Valencia es un delicado chocolate con "leche" vegano, en el que sustituyen la leche por chufa para lograr un sabor muy equilibrado en notas aromáticas, perfecto para quienes quieren degustar el sabor del auténtico chocolate natural sin la intensidad amarga de los más puros. Sus ingredientes son habas de cacao seleccionado en origen, chufa valenciana (30%), manteca de cacao y azúcar; lleva un porcentaje mínimo de 50% de cacao.

Esta tableta acaba de ser reconocida internacionalmente con dos premios en la competición European Middle Eastern and African Bean-to-Bar de los premios International Chocolate Awards, los más prestigiosos del sector a nivel mundial. Así, la tableta Dark Mylk con chufa puede lucir la medalla de plata de su categoría y también el sello que acredita el reconocimiento especial por el uso de la chufa como alternativa a la leche.

Los chocolates de Caūma Cacao y todos los productos de Trufas Martínez se pueden adquirir en la tienda online, tiendas especializadas de chocolate y en los locales que la propia empresa tiene en la ciudad valenciana.

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Más de 100 años han pasado desde que los alicantinos Joan y Josefa emigraran hasta Barcelona con la idea de marcharse de viaje hacia Argentina. Fue en concreto en 1912, cuando esta pareja abandonó su pueblo natal La Nucía para embarcarse rumbo a Argentina.

“En esta espera las chufas que trajimos se hicieron horchata y Joan, el primero de cinco generaciones vendía por las calles, con una mesita y una jarra”, explican desde lo que ahora es una empresa consolidada del paisaje gastronómico barcelonés.

En aquel entonces Joan invitaba a los paseantes a probar esa bebida traída de Alicante al grito de “xe, prova”. Empezaron su andadura en el barrio del Born, donde vendían sus productos con la blusa y el sombrero negro de los valencianos, (él) y con falda negra hasta los tobillos y refajo (ella).

No fue más adelante hasta que los descendientes de la familia se establecieron en Poblenou, el actual emplazamiento, donde la empresa sigue a todo ritmo, pese a que una parte de la familia finalmente, tomó rumbo hacia Argentina, adonde se dirigían inicialmente.

El testigo vivo de toda aquella historia es El Tío Che, que en el año 1950 ya era un imponente negocio en el barrio de la mano de Jerónima, encargada de lavar horchatas, molerlas, licuarlas, batirlas, colarlas, enfriarlas, y hacer los helados a punta de brazo y buenas muñecas, además del cuidado de sus cuatro hijos.

Con la guerra encima

La empresa siguió adelante y, como todo entonces, se vio sorprendida por el estallido de la Guerra Civil, con bombardeos sobre el marinero barrio que llegaban desde el Mediterráneo.

En la Calle Wad Ras una bomba destruyó dos bloques de edificios: en uno de los bajos se encontraba El Tío Che. La bomba encontró a la familia en pleno horario de comida, por lo que solamente perdieron la tienda y la casa.

Pero se rehicieron de aquello, también de las intensas horas de trabajo que caracterizaban un barrio obrero como aquel en los años más duros en los que Poblenou se consideró el Manchester catalán por su fiebre fabril.

También superaron los episodios sucesivos que la historia de la ciudad les fue trayendo hasta la actualidad, cuando este es uno de los símbolos de la horchata en Barcelona con chufas DO Alboraya.

Aunque en el año 1997 incorporaron los helados, la ecuación sigue siendo sencilla: son pocos los que se acercan a este local y no se rinden ante el placer de una horchata original.

Se puede beber horchata de chufa con o sin azúcar tanto en verano como en invierno, natural y recién hecha.  Ahora bien, la oferta también incluye leche merengada, granizados, helados, turrones, gofres y crepes, bocadillos y vermuts.

El Tío Che

• Dirección: Rambla del Poblenou, 44
• Teléfono: 933 09 18 72
• Precio: 10 €
• Horario: De domingo a jueves, de 10 a 0.45 horas. Viernes y sábado, de 10 a 1.45 horas.

Foto |  horchateria_el_tio_che

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Reivindicada recientemente como "superalimento", la chufa sigue y seguirá ligada en nuestro imaginario colectivo a la refrescante horchata valenciana, a pesar de que no es el ingrediente original con el que se preparaba antiguamente la bebida. Pero la chufa debe mucho a la horchata, pues sin su enorme popularidad probablemente habría desaparecido de nuestras tierras.

Visualmente poco atractiva y de cultivo difícil, no deja de ser una curiosa historia casi obra de un milagro que la chufa terminara encontrando su sitio en la huerta valenciana. El llamado oro blanco de pequeñas localidades como Alboraya y Almázera ha mantenido con vida a un tubérculo olvidado durante miles de años en casi todo el mundo, pero que está demostrando tener mucha más vida más allá de la refrescante horchata.

Qué es la chufa: descripción y características

La chufa es en realidad la parte subterránea no visible de la planta Cyperus esculentus, conocida popularmente como juncia avellanada. Se trata de una planta herbácea perenne que crece en tallos verticales de unos 40-50 cm de alto, con hojas con forma de espigas largas ovoides, apuntadas y rectas.

Chufas recién recolectadas (Món Orxata - Mundo Horchata).

Bajo tierra se encuentra el tubérculo globoso desde el que se desarrolla el sistema rinzomático, donde surgen las chufas. De pequeño tamaño variable y color marrón terroso, tiene forma más o menos redondeada, a veces muy alargada, y un aspecto rugoso que se acentúa con el proceso de secado tras la cosecha.

La finísima piel arrugada muestra unas líneas que surcan toda su superficie, lo que da al pequeño tubérculo un aspecto atigrado. Esta característica le ha valido a la chufa el nombre de tigernut en inglés, noix tigre en fráncés o Tigernuss en alemán, llamándose también Erdmandel, almendra de tierra.

A efectos prácticos o gastronómicos tratamos la chufa como un fruto seco, aunque realmente esté más emparentado con la patata o el boniato. Eso sí, con unas características nutricionales únicas.

Orígenes y cultivo actual

La chufa tiene un origen remoto que se pierde milenios atrás -llegando a la Prehistoria-, pero sí sabemos que fue un alimento ya apreciado en el Antiguo Egipto, como constatan diversas fuentes. Según algunos relatos, sería una planta que crecía de forma natural en el margen de los ríos, recolectándose para cocer los tubérculos y consumirlos a modo de postre sin necesidad de añadir ningún endulzante.

Otras referencias mencionan la planta y la propia chufa con alusiones también terapéuticas y medicinales, culturas como la persa o islámica, siendo esta la que extendería su cultivo en zonas mediterráneas, llegando así a la Península Ibérica alrededor del siglo VIII.

En las regiones de la actual Comunidad Valenciana, la chufa se instauró como cultivo más generalizado a partir del siglo XVIII, pues el consumo de la bebida obtenida del tubérculo fue ganando cada vez más popularidad, no solo en cuanto a sus usos medicinales. Las propicias condiciones climáticas y del suelo que ofrecía la zona fomentaron un cultivo local que se fue especializando con el paso de las décadas, mientras que prácticamente desapareció en el resto de Europa.

Actualmente el cultivo y producción de la chufa sigue concentrado en tierras valencianas, concretamente en 16 pueblos de la comarca valenciana de L´Horta Nord. Casi toda la producción, aproximadamente un 90%, está amparada por la el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida, que reconoce el valor y la calidad de la chufa de Valencia.

El aumento de la demanda de este alimento ha fomentado que se intente introducir el cultivo en otras regiones, pero no resulta fácil. La planta exigue unas condiciones de suelo, humedad, riego y temperatura muy específicas, con suelos arenosos pero bien drenados y ricos en materia orgánica, temperaturas áridas y escasas heladas anuales.

Fuera de España, el cultivo de la chufa se concentra particularmente en África, en países como Níger, Malí o Burkina Faso, cuyas producciones han generado interés en empresas internacionales en los últimos años, con el auge de tendencias como las superfoods o las bebidas vegetales. Ante las lucrativas perspectivas de que aumente la demanda, se está intentando incluso cultivar en tierras británicas.

Propiedades y beneficios nutricionales

Lo superalimentos no existen como tal, por lo que la chufa tampoco es un producto mágico que pueda contrarrestar los efectos de malos hábitos acumulados durante años. Sin emabrgo, sí es cierto que se trata de un alimento muy nutritivo, con interesantes propiedades beneficiosas para el organismo, perfecto para incluir dentro de una alimentación equilibrada.

La chufa cruda por sí misma ofrece entre 400 y 500 kcal kcal por cada 100 g de porción comestible, que se reduce considerablemente en su forma de bebida, salvo que añadamos un exceso de azúcares. Destaca por su contenido en grasas saludables (monoinsaturadas, especialmente), sin colesterol, y también en carbohidratos y fibra, por lo que es una gran fuente de energía de calidad, con un pequeño aporte de proteínas vegetales.

En las vitaminas es notable la alta presencia de ácido fólico o vitamina B9, además de, en menor proporción, vitamina E y antioxidantes. Es una gran fuente de minerales como potasio, fósforo, magnesio y también calcio. Estas nutrientes, obviamente, se verán modificados según la forma de ingerir la chufa, disminuyendo las proporciones si la tomamos en forma de bebida, pero que la convierten en una nutritiva manera de mantener la hidratación.

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Dónde comprarla

Las chufas no son muy fáciles de encontrar fuera de la Comunidad Valenciana, aunque gracias a su resurgir como tendencia de alimento nutritivo son más los comercios que apuestan por ofrecer el producto, en distintos formatos. En supermercados más especializados como El Corte Inglés se pueden encontrar tarrinas de chufas de unos 250 g, y también en comercios más locales de frutos secos o alimentos ecológicos.

Queda la opción de la compra online, puesto que al gigante Amazon no parece escapársele nada hoy en día. Podemos comprar, por ejemplo, paquetes de chufas directas del campo valenciano envasadas en distintos formatos y pesos, desde los 250 g hasta 25 kilos de golpe, optando incluso por la variedad certificada ecológica. Y siempre tenemos la posibilidad de acudir al mercado o frutería del barrio y preguntar, pues muchos comerciantes no tienen problemas en hacer el pedido.

Cómo utilizar la chufa en la cocina

Una vez comprada la chufa, conviene guardarla dentro de su envase si se presenta al vacío, o dentro de un recipiente limpio, hermético, en un lugar fresco y oscuro, bien ventilado, a salvo de insectos y cambios bruscos de temperatura. En verano es recomendable mantenerla en la nevera y comprobar que no acumula humedad.

Para cocinar con ellas, conviene dejarlas a remojo en agua limpia entre 8 y 24 horas, incluso más si vamos a triturarlas para hacer horchata y no disponemos de un robot muy potente. Lo ideal es ir cambiando ese agua para retirar las impurezas o suciedad que pueda ir surgiendo. De esta forma se hidratan y es más fácil triturarlas para extraer la pulpa y el máximo sabor.

La chufa hidratada se puede cocer, sola o con especias y azúcar para tomarla de postre, o combinada con avena y otros cereales en la elaboración de porridge o gachas. Ligeramente tostada o al natural es un buen snack, más fácil de tomar si se compra el tubérculo ya pelado. Otra posibilidad es triturarlas o machacarlas sin llegar a convertirlas en harina, como aderezo crujiente de yogur y frutas, muesli, coberturas de panes, bizcochos o a modo de tropezones en cremas y ensaladas.

Si pensamos en la chufa como un fruto seco o semilla, podemos incorporarla a todo tipo de recetas en las que usemos estos ingredientes: bizcochos, crackers, galletas sin gluten, panes, batidos, salsas, cremas y sopas, bechamel, natillas, puddings, smoothies, granola, barritas de cereales, ensaladas, etc.

Además, el formato triturado en forma de harina se convierte en una alternativa ideal para celíacos o quienes busquen reducir los hidratos simples para enriquecer sus recetas con más nutrientes y un sabor más intenso. La pulpa sobrante de preparar horchata se puede también aprovechar en elaboraciones de repostería y panadería, dulce y salada.

Recetas caseras con chufas

Desde la horchata casera tradicional, con robot de cocina o una simple batidora, hasta helados y otros dulces, merece la pena indagar en la cocina con chufas naturales.

• Horchata de chufa
• Horchata de chufa con Thermomix
• Bolitas dulces con pulpa de chufa
• Bizcocho de pulpa de chufa
• Ajoblanco de chufas
• Torrijas de horchata
• Helado de horchata y yogur
• Natillas de horchata

Algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, ninguno de los artículos mencionados han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única del equipo de editores.

Fotos | iStock - Món Orxata - Andres Marin Jarque (Museu Valencià d'Etnologia Consejo Regulador DO Chufa de Valencia) - Tamorlan - Unsplash
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Hay productos y platos que despiertan más orgullo patrio que una bandera, más aún cuando generan recuerdos nostálgicos en forma de icono popular. Mancillar su honor crea una respuesta masiva de ofendidos, como nos ha sucedido en España con la tortilla de patatas o la paella. La horchata, otro alimento típicamente valenciano, tampoco se ha librado de la polémica generada por hordas de indignados.

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Si hace un par de años las redes se llenaron de memes ante la osadía de una empresa británica que anunciaba una "ancestral bebida africana", tampoco es raro que, cada cierto tiempo, alguien monte en cólera al descubrir otras versiones internacionales de la horchata. De arroz, avena, cebada... Pero, por muy querida que nos sea nuestra horchata de chufa, ni es la única ni tampoco fue la primera. Tampoco en nuestro país.

Bebida de cebada, la horchata original

Solo hay que ahondar un poco en la etimología de 'horchata' para descubrir cuál es su origen primigenio. Ya en el diccionario de la RAE podemos leer claramente:

Del lat. hordeāta 'hecha con cebada', der. de hordeum 'cebada', quizá por conducto mozár.

1. f. Bebida hecha con chufas u otros frutos, machacados, exprimidos y mezclados con agua y azúcar.

De hecho, en el conocido como Diccionario de Autoridades, el primer repertorio lexicográfico de la Real Academia, publicado en la primera mitad del siglo XVIII, 'horchata' se definía tal que así:

HORCHATA. (Horchata) s. f. Bebida que se hace de pepítas de melón y calabaza, con algunas almendras, todo machacado y exprimido con água, y sazonado con azúcar. Dixose assí quasi Hordeata, porque las más veces se hace con água de cebada.

Ni rastro de la chufa.

Así pues, el término hace referencia directa a su primer ingrediente común, la cebada, un antiguo cereal muy extendido en Europa desde la Antigüedad, hoy en día desplazado por otros cultivos como el trigo. Como ya vimos al rastrear la historia de la polenta y las gachas, la cebada era un ingrediente común en la dieta, económico y nutritivo, con el que se preparaban alimentos humildes aunque escasos de sabor.

Los pueblos antiguos alababan los beneficios medicinales de la cebada (hordetum), y muy especialmente la bebida elaborada con ella (hordeata). Se le atribuían propiedades hidratantes y nutritivas, recomendándose su consumo habitual tanto para enfermos convalecientes como para personas sanas. Médicos como Hipócrates y Galeno, y autores como Catón el Viejo, mencionaron esta preparación para prevenir y tratar diversas dolencias.

Nutritiva pero insípida, quienes podían permitírselo la aderezaban con miel o especias, que podían incrementar los beneficios. Su popularidad se extendió en la Alta Edad Media por Europa, adoptando recetas diferentes según la región y el gusto de sus habitantes. Ya en el año 1393 aparece una receta de agua de cebada en 'Le Ménagier de Paris', una especie de manual de la vida doméstica, en el que se indica cómo hervir el agua primero antes de cocerla con cebada, regaliz o higos secos. La bebida resultante se solía servir con azúcar, siempre que el presupuesto lo permitiera.

La horchata cobra vida propia: variantes y aparición de la chufa

No es de extrañar que el método de preparar bebidas reconstituyentes a base de cualquier alimento disponible fuera una práctica cada vez más extendida y evolucionada, adaptándose a las costumbres, gustos y productos locales. En Inglaterra se solían añadir pasas y diversas hierbas, y no tardaron en popularizarse numerosas variantes.

En muchas culturas asiáticas es el coco el ingrediente predilecto que lleva siglos empleándose como base de diversas bebidas, y no es raro encontrar recetas medievales europeas con pistachos o avellanas, si bien es la almendra el fruto seco más popular como base de estas elaboraciones líquidas, llegando su popularidad incluso a China. También en África son elaboraciones de raíces muy antiguas, usando semillas, cereales y frutos autóctonos, siempre buscando sacar el máximo partido de los productos disponibles.

Del continente africano llegó a nuestro país, precisamente, el cultivo de la chufa, un tubérculo muy particular importado por los árabes que se asentaron en la Península Ibérica. Hay fuentes escritas que atestiguan la elaboración de horchata de chufa ya en el siglo XIV, como la receta publicada en el manuscrito catalán Llibre e Sent Soví (1324).

En 1747 la horchata común no era de chufas sino de pepitas de melón, calabaza o sandía y almendras. pic.twitter.com/g9IXXgtE2C

— Ana Vega (@biscayenne) June 30, 2016

Sin embargo, ya sabemos que todavía en el siglo XVIII la horchata de chufa aún parecía una excepción en España. Como recogía el Diccionario de autoridades, la bebida más común seguía preparándose con semillas de melón y sandía o calabaza, y también con almendras, siempre endulzada con azúcar. Mientras que la receta con semillas casi se ha perdido hoy, la variante de horchata de almendra continúa siendo muy consumida.

Los conquistadores hispanos no llevaron chufas al Nuevo Mundo, pero sí el azúcar, la canela o el arroz, entre otros productos y cultivos. Probablemente fueron los colonizadores quienes desarrollaron la preparación de bebidas sucedáneas a las que ya conocían en Europa, usando las materias primas más económicas que tenían a mano. De esta forma, la horchata de arroz se convirtió en un refresco extremadamente popular, del que surgirían todo tipo de variantes.

Horchatas como iconono cultural

El término horchata es conocido en Estados Unidos, al menos como algo que "suena" a cocina mexicana o latina. En un proceso de asociación similar al que han vivido los churros, en el continente americano se han extendido los productos latinos que cada país y cada pueblo adaptó a su propia mezcla de culturas.

En México, la horchata es un "agua fresca que se prepara normalmente con granos de arroz remojados en agua que después se muelen y se mezclan con agua endulzada, al final se aromatiza con canela". Hay recetas que añaden leche de vaca y también coco, creando variantes muy apreciadas y asociadas a regiones concretas. Por eso, también para muchos estadounidenses, la horchata es una bebida vegetal de arroz, mientas que la valenciana de chufa aún no es tan conocida en el otro lado del mundo.

Y, más allá de gustos personales o apegos nostálgicos, ninguna horchata es mejor o peor per se, ni existe la única genuina y auténtica. Ese honor habría que concedérselo, si acaso, al agua de cebada, pero dudamos seriamente que nadie la apreciara mucho hoy en día tal y como la consumían los antiguos.

Nosotros podemos asociar esos vasos fríos de horchata de chufa a desayunos y meriendas estivales, a vacaciones, a 'Verano Azul' y a días interminables de playa, campo o pueblo. Pero en Puerto Rico y Venezuela se disfruta la horchata de sésamo; en Salvador se hace con la pulpa de una fruta llamada morro, en Ecuador tiene un color rosado producto de una mezcla de flores y hierbas y en otros países centroamericanos es tradicional la llamada semilla de jícaro.

Quizá a la horchata valenciana le haga falta saber promocionarse más para darse a conocer y reivindicar su valor en el resto del mundo, algo de lo que siempre ha pecado España en general con sus productos y recetas. Pero tampoco viene mal recordar que es solo una de tantas bebidas que se apropió del término original de horchata, y todas las manifestaciones culturares merecen ser tratadas con el mismo respeto, entendiendo su origen y su contexto.

La horchata de chufa es casi un símbolo del verano español, e icono de la gastronomía valenciana, pero algunos crecimos refrescando nuestras vacaciones con horchata de almendra. Que cada uno disfrute de sus tradiciones sin menospreciar a las demás.

Fotos | Pixabay - Unsplash - City Foodsters - Sanjay Acharya - Directo al Paladar México
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Si hay una bebida asociada al verano y las vacaciones, esa tiene que ser la horchata de chufa. Pasa desapercibida durante el resto del año, pero es arrancar el calor y llenarse los lineales del supermercado de botellas y bricks de horchata. Junto a ellas los clásicos fartons, con quienes forma una pareja la mar de bien avenida, y que podríamos completar con un agua de valencia, para redondear el homenaje a esta tierra.

Preparar horchata de chufa casera es bien sencillo, pues no hay más que triturar chufa previamente hidratadas con agua y azúcar (nosotros nos permitimos la licencia de añadir piel de limón y canela).

Es importante contar con un robot de cocina robusto o una batidora de mano o de vaso potente. Por lo demás es pan comido.

Ingredientes

Para 12 unidades

• Chufa 500 g
• Azúcar 300 g
• Piel de limón
• Canela molida
• Agua 2.5 l

Cómo hacer horchata de chufa casera casera

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 48 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Reposo 48 h

Dependiendo del tamaño de nuestra batidora, puede que tengamos que dividir los ingredientes por la mitad y triturar en dos tandas. Colocamos las chufas escurridas en el vaso de una batidora junto con el resto de ingredientes. Trituramos a velocidad creciente para que no sufran las cuchillas.

Cuando las chufas estén bien trituradas y no queden trozos grandes, pasamos la mezcla por una malla fina (también podemos usar un chino). Apretamos con fuerza para que salga la mayor cantidad de horchata posible.

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Con qué acompañar la horchata de chufa casera

La horchata de chufa casera se debe guardar en la nevera y consumir en el transcurso de una semana como máximo. Podemos servirla con unos hielos, si nos gusta bien fresquita, espolvorear un poco de canela en la superficie y acompañar de fartons, un sencillo bizcocho, galletas o algún capricho similar. Es una merienda de primavera y verano estupenda sin más.

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Esta receta de aprovechamiento de bolitas dulces de pulpa de chufa es tan fácil de preparar que prácticamente no requiere ni explicación. Además, es una forma estupenda de aprovechar la pulpa de chufa que sobra cuando hacemos horchata casera.

La única precaución que deberéis tener para conseguir que las bolitas no se deshagan, es dejarlas enfriar completamente antes de manejarlas, pues en caliente se desmigajan. Las serví espolvoreadas de azúcar molido, pero bañadas en chocolate caliente tienen que estar de miedo.

Ingredientes

Para 24 unidades

• Pulpa de chufa bien escurrida 220 g
• Mantequilla a temperatura ambiente 100 g
• Azúcar de coco 25 g
• Canela molida 1 cucharadita

Cómo hacer bolitas dulces de pulpa de chufa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Ponemos todos los ingredientes en un bol y los amasamos con las manos hasta que queden unidos. Formamos bolitas del mismo tamaño y las horneamos unos 20 minutos a horno precalentado a 180ºC. Las dejamos enfriar y las servimos espolvoreadas con azúcar molido.

Con qué acompañar las bolitas dulces de pulpa de chufa

Esta receta de aprovechamiento de bolitas dulces de pulpa de chufa admite muchos otros ingredientes con un poco de imaginación. Nueces picadas, pasas troceadas o incluso pepitas de chocolate son algunas de las posibilidades para enriquecer esta masa ¿Os animáis a probar alguna de ellas? Servidlas con un buen vaso de horchata fría.

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En Directo al Paladar | Horchata de chufa. Receta con Thermomix

Si os animáis a preparar horchata casera no tiréis la pasta que resulte de exprimir la veraniega bebida, con ella podréis preparar esta deliciosa receta de bizcocho de pulpa de chufa.

Como no tenía claro si a mi familia les gustaría este bizcocho sabiendo que estaba elaborado con la pulpa resultante de la horchata, no les dije cuál era el ingrediente principal hasta que todos me hubieron confirmado que les había encantado. Tendríais que haber visto sus caras cuando se lo conté.

Ingredientes

Para 8 personas

• Huevo 3
• Harina de repostería 170 g
• Yogur natural 1
• Aceite de girasol 150 g
• Levadura química 15 g
• Sal
• Azúcar moreno 150 g
• Ralladura de limón 0.5
• Pulpa de chufa 100 g

Cómo hacer bizcocho de pulpa de chufa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Empezamos batiendo los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa. Incorporamos la harina, la sal, la levadura, el yogur y el aceite de girasol y batimos a velocidad mínima unos pocos segundos.

Añadimos la pulpa de chufa, el limón rallado y lo removemos con ayuda de una espátula. Vertemos la masa en el molde previamente engrasado y lo cocemos a horno precalentado a 180ºC unos 30 minutos. Dejar enfriar y servir espolvoreado de azúcar molido.

Con qué acompañar el bizcocho de pulpa de chufa

Esta receta de bizcocho de pulpa de chufa es de las más esponjosas que he preparado, ideal para un desayuno especial. Creo que la próxima vez que lo haga aumentaré un poquito la cantidad de azúcar, soy demasiado golosa. Para servirlo podéis espolvorearlo también con un poco de canela, le dará un toque aromático exquisito. Por supuesto, indispensable acompañarlo con un gran vaso de horchata fría.

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Aún no sé cómo no se me ha ocurrido antes hacer esta receta de horchata de chufa con Thermomix, con lo que me gusta esta refrescante bebida para el verano. El otro día compré chufas por primera vez y creo que he creado un monstruo, o mejor una familia de monstruos, porque ahora mis hijos me piden cada día que se la prepare para merendar.

Las explicaciones son para la Thermomix, pero con cualquier otro robot de cocina potente podéis realizar igualmente esta receta, pues se trata de batir bien las chufas con el resto de ingredientes. Lo bueno que tiene hacerla en casa es que podemos personalizarla y agregarle otros sabores, como vainilla o chocolate, si nos gusta.

Ingredientes

Para 4 personas

• Chufas 250 g
• Azúcar 200 g
• Piel de limón 0.5
• Canela molida 1/2 cucharadita
• Agua muy fría 1.5 l

Cómo hacer horchata de chufa con Thermomix

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 24 h
• Elaboración 24 h

Empezamos hidratando las chufas el día antes. Las ponemos en un bol grande y las cubrimos con agua, que cambiaremos un par de veces. Al día siguiente, escurrimos las chufas y las echamos en el vaso de la Thermomix junto con el azúcar, el trocito de piel de limón y la canela.

Trituramos durante 10 seg/vel 7-10. Con la espátula, bajamos los restos que haya en las paredes y volvemos a triturar otros 15 seg/vel 10. Añadimos agua hasta cubrir la mezcla y volvemos a mezclar durante 20 seg/vel 5-7-9.

Añadimos el resto del agua y mezclamos 20 seg/vel 4, mientras sujetamos el cubilete para que no salga líquido. Colamos utilizando un colador de malla fina y apretamos bien la mezcla con la ayuda de una maza para escurrir bien el líquido. Ponemos la horchata en una jarra y la guardamos en la nevera para tomarla bien fría.

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Con qué acompañar la horchata de chufas

¿Hay algo mejor que degustar un vaso bien frío de horchata de chufas cuando aprieta el calor? No se me ocurre un modo mejor para combatirlo. Si queréis que os quede una horchata escarchada, guardadla un tiempo en el congelador, cuando empiece a congelarse, romped los cristales que se hayan formado batiendo con un tenedor y servid enseguida. Si la acompañáis de fartons os sentiréis como si os hubierais trasladado a Valencia para merendar.

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Si ya sabéis que estos inventos me encantan. Sabéis que para mí, dar un giro a una receta tradicional y verla con otro formato, o utilizar otros ingredientes similares es casi como un reto o desafío. Por eso he querido preparar esta receta de ajoblanco de chufas, en la que he sustituido la tradicional almendra marcona, por los tubérculos.

El resultado ha sido una deliciosa crema fría, refrescante y llena de sabor y en la que el sabor del ajo está presente aunque diluido, ya que he empleado ajos confitados para que no repitiera ni su sabor inundase todo el plato. Ya veréis qué receta tan sencilla y tan agradable para los calurosos días de verano.

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Ingredientes

Para 8 personas

• Chufas 500 g
• Diente de ajo confitado 12
• Agua
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra 300 ml
• Miga de pan 100 g

Cómo hacer ajoblanco de chufas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 21 min
• Elaboración 21 min

Como una variación desde la receta clásica de ajoblanco, he querido probar esta receta que me enseñó Ismael de Prados y me pareció deliciosa. Como es la parte más larga del proceso, comenzaremos confitando los ajos para quitarles parte de su potencia y para que estén blanditos, como una pasta, utilizando cualquiera de las técnicas para confitar ajos que os conté en este enlace.

Las chufas, las dejamos en remojo durante 8 horas, pero en lugar de hacerlo en agua normal, vamos a hacerlo con agua con sal o añadiendo agua de mar al agua corriente. Así, aunque mantengamos el sabor de la chufa que nos recordará a la horchata, quitamos los toques dulces que no son tan idóneos para este ajoblanco.

Si deseamos utilizar horchata común para hacer esta receta sin usar chufas frescas, deberemos añadir algo más de sal a la sopa fría final para que esté en su punto. Lo he probado y también queda estupendo, aunque las horchatas industriales tienen demasiado azúcar en mi opinión.

En la batidora de vaso, trituramos las chufas con un vaso del agua de remojo, y cuando se forme una pasta la pasamos por un colador fino para retirar la pulpa y fibras. Una vez colado, nos quedaremos con el líquido, que recordará a una horchata algo más espesa y algo más salada. Limpiamos la batidora y la volvemos a utilizar para triturar los ajos con el aceite obteniendo otra pasta que mezclamos con la de las chufas.

Una vez combinados, incorporamos la miga de pan y vamos añadiendo agua fría, mejor helada, y batimos el conjunto hasta obtener una textura adecuada, como la de la vichyssoise o el gazpacho. Una vez preparado, guardamos nuestro ajoblanco de chufas en la nevera hasta el momento de servirlo.

Con qué acompañar la receta de ajoblanco de chugas

La receta de ajoblanco de chufas es una variación sobre el clásico ajoblanco malagueño al que el peculiar sabor de las chufas da un interesante toque dulzón. Es una crema fría refrescante y saciante, idónea para los calores propios del verano que podéis servir como entrante, y a continuación una receta de pescado como la de la lubina a la sal para redondear un menú perfecto.

Muchas veces me gusta hacer experimentos en la cocina, y os reconozco que no siempre me salen bien. Esta vez estoy muy contento con el resultado y por ese motivo os lo quería contar aquí. Y es que he preparado una receta rápida de helado casero de horchata y yogur, que además de bien cremoso tiene un sabor excelente y creo que os puede ser útil para un caluroso verano.

Como bien nos explicaba mi compañera Pam en su artículo sobre cómo hacer un helado cremoso, uno de los secretos es no añadir mucho azúcar y a la vez, incluir componentes grasos que darán sensaciones cremosas y reducirán la presencia de cristales de hielo. Así hemos preparado este helado que ahora os cuento.

Ingredientes

Para 4 personas

• Yogur griego azucarado 1
• Horchata (sobrará) 1 l
• Nata líquida para montar 100 ml
• Azúcar invertido 25 g
• Miel (o sirope de ágave) 1 cucharada

Cómo hacer helado casero de horchata y yogur

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 h  30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min
• Reposo 5 h

El día anterior, congelaremos el yogur en su propio envase y rellenaremos unas cubiteras de hielo con la horchata de chufas. Es importante la calidad de los ingredientes, así que buscad alguna horchata con el sello del Consejo Regulador de chufa de Valencia.

Al día siguiente, cuando vayamos a hacer nuestro helado, sacaremos del congelador dichos ingredientes y dejaremos una media hora a temperatura ambiente para que no estén demasiado duros. En la batidora de vaso, ponemos los cubitos, el yogur, la miel y el azúcar invertido, junto a un chorrito de nata líquida para poder batirlo bien.

Aparte, montamos ligeramente la nata restante en un bol, ayudados de las varillas eléctricas, y después incorporamos el batido de yogur y horchata que hemos hecho con la batidora. Una vez mezclado, si tenemos máquina de hacer helados, volcamos su contenido en la cubeta y dejamos mantecar durante unos 35 minutos. Después guardamos en un táper y al congelador donde durará unos días, si es que no nos lo comemos rápidamente.

En caso de no disponer de heladora, guardamos la mezcla en el congelador y la sacamos para batirla cada diez minutos para evitar que se formen cristales. El resultado es un helado muy cremoso con un intenso sabor a horchata y que no durará nada porque es una auténtica delicia para los sentidos.

Con qué acompañar el helado casero de horchata y yogur

Podemos tomar este helado casero de horchata y yogur acompañado de cualquier sirope o mermelada, o con unos barquillos, aunque yo prefiero tomarlo sin más, para no tapar el sabor de la horchata, que tengo tan asociada al verano.

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