El caramel shortbread, también conocido como Millionaire’s Shortbread, ha conquistado paladares en todo el mundo. El secreto de este clásico británico está en la combinación perfecta de texturas: una base de galleta crujiente, una capa de caramelo suave y aterciopelado, y una cobertura de chocolate.

Ideal para meriendas, celebraciones o para darse un capricho sin complicaciones, atrévete a prepararlo en casa de la manera más sencilla posible siguiendo nuestra receta paso a paso.

Ingredientes

Para 15 personas

• Harina de trigo para la galleta 240 g
• Mantequilla para la galleta 220 g
• Azúcar para la galleta 100 g
• Huevo para la galleta 1
• Una pizca de sal para la galleta
• Esencia de vainilla para la galleta
• Leche condensada para el caramelo 370 g
• Mantequilla para el caramelo 85 g
• Azúcar moreno para el caramelo 180 g
• Esencia de vainilla para el caramelo
• Una pizca de sal para el caramelo
• Chocolate negro para la cobertura de chocolate 200 g
• Nata líquida para la cobertura de chocolate 85 ml
• Sal en escamas

Cómo hacer Caramel shortbread

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 25 min

Forramos un molde cuadrado apto para el horno con papel sulfurizado y precalentamos el horno a 175ºC.

Batimos la mantequilla con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos el huevo y la esencia de vainilla y mezclamos de nuevo. Incorporamos la harina y mezclamos hasta obtener la masa de galleta. Vertemos la masa sobre el molde, aplanamos, y horneamos 25 minutos.

Mientras tanto preparamos el caramelo derritiendo la mantequilla en una cazuela junto con la leche condensada. Añadimos el azúcar moreno, la esencia de vainilla y una pizca de sal, y removemos a fuego medio bajo durante 5 minutos. Si tenemos un termómetro de cocina, la temperatura deberá alcanzar los 107ºC. Reservamos el caramelo.

Vertemos el caramelo sobre la base de galleta, y dejamos reposar 15 minutos en la nevera.

Preparamos la cobertura de chocolate mezclando el chocolate con la nata removiendo en una cazuela a fuego medio hasta que el chocolate se funda.

Vertemos la cobertura de chocolate sobre el caramelo, alisamos con una espátula de silicona, y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Desmoldamos cuidadosamente, y cortamos en porciones individuales. Nuestra recomendación es mojar el cuchillo en agua caliente antes de hacer cada corte.

En Directo al Paladar

Galletas caseras: las mejores recetas, fáciles y deliciosas

Con qué acompañar el caramel shortbread

Nada mejor que un vaso de leche fría o un café con hielo para acompañar este capricho dulce, aunque también se puede servir en la sobremesa acompañado de un vino de Jerez, por redondear la experiencia británica.

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Sigue esta sencilla receta para preparar unas auténticas galletas caseras con una irresistible cobertura de chocolate con leche ¡los peques no podrán resistirse!

Cuando tenemos pequeños en casa nada mejor que tener opciones caseras para la merienda y el desayuno, donde podemos usar mejores ingredientes –y menos cantidad de azúcar– que en las galletas procesadas que tanto les gustan.

Eso es precisamente lo que te proponemos hoy, una receta de las clásicas galletas francesas Petit écolier, pero hechas en casa de manera totalmente artesanal.

La receta es facilísima y además requiere muy pocos ingredientes. Toma nota de lo que necesitarás para preparar estas galletas.

Ingredientes

Para 6 personas

• Harina de trigo 250 g
• Azúcar 100 g
• Mantequilla 100 g
• Huevo 1
• Chocolate con leche para la cobertura 250 g

Cómo hacer Galletas petit écolier

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Galletas petit écolier paso a paso

En primer lugar mezclaremos los huevos con el azúcar y la sal. A continuación agregamos la mantequilla fundida y por último la harina. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Formamos una bola con la masa, la envolvemos con film transparente, y la dejamos reposar 1 hora en la nevera.

Pasado el tiempo estiramos la masa con un rodillo, cortamos las galletas con el molde, y las colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado.

Horneamos las galletas durante 15 minutos a 180ºC, y mientras tanto derretimos el chocolate al baño maría.

Una vez derretido el chocolate, rellenamos las placas del molde de silicona y las dejamos en el congelador unos minutos hasta que el chocolate quede sólido. Desmoldamos con cuidado, pasamos las láminas de chocolate a una bandeja, y las conservamos en la nevera. Repetimos el proceso hasta que casi terminemos el chocolate (necesitaremos un poco para “pegar” las láminas a las galletas.

Cuando las galletas estén horneadas, las pasaremos a una rejilla y las dejaremos enfriar por completo.

Una vez frías, ponemos una gotita de chocolate en el centro de cada galleta y les pegamos las láminas de chocolate que teníamos en la nevera.

Con qué acompañar las galletas petit écolier

Como se trata de una merienda para niños, lo mejor es acompañar estas deliciosas galletas con un vaso de leche. Aunque si las van a disfrutar adultos, un café con leche combina a la perfección con estas galletas con cobertura de chocolate.

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Imprescindible cobertura para todo tipo de recetas de chocolate y, por extensión, para muchas recetas de postres, el ganache de chocolate es una mezcla muy sencilla y versátil que se utiliza en repostería mezclando chocolate y nata con la que podemos bañar o cubrir nuestras tartas, pasteles o bizcochos o cupcakes favoritos.

Muy fácil de hacer, esta cobertura que puede tener un tacto más duro o firme, o ser más bien líquida (en función del frío que le demos), no es solo perfecta para rellenos, sino también para hacer postres como, por ejemplo, las trufas.

Aunque se puede hacer también muy fácilmente en Thermomix, la receta que hoy os traemos no necesita muchos elementos, así que con el instrumental que tengáis en casa os bastará para tener la decoración ideal de una tarta, un pastel o cualquier pieza de repostería que tengáis en casa.

De hecho, la ganache es el relleno típico que se utiliza para las trufas, pues esta receta de pastelería francesa es todo un clásico en las preparaciones con cacao de la dulcería del país vecino, a los que debemos esta irresistible mezcla que hoy os traemos en tres opciones distintas: ganache básica; trufas especiadas y ganache montada (para rellenar trufas de chocolate).

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Cómo utilizar el ganache de chocolate

Realmente el ganache se puede utilizar como cobertura de la receta que quieras. En este caso han sido trufas de chocolate, pero ya os decimos que podéis utilizarlo a discreción sobre cualquier otro postre pues el resultado es perfecto.

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Pueden ser bizcochos, tartas, magdalenas, pasteles, cakes o todo lo que de tu mente repostera quiera salir, pero todos ellos necesitan un denominador común: esta cobertura de chocolate súper fácil.

Lista en menos de un cuarto de hora, puedes dejarla prácticamente montada a falta de dar el último toque de horno a tus dulces favoritos, y verás que a pesar de ser sencilla de hacer, el resultado que da es perfecto.

Suave, fundente y luego ligeramente sólida, esta cobertura de chocolate vive en un sabroso término medio para golosos y para gente que no es demasiado chocolatera porque las cantidades están muy bien equilibradas.

Creemos que el auténtico reto de la cobertura no está en hacerla, sino en resistirse a no comérsela a cucharadas mientras la estás haciendo porque además inunda toda la cocina de olor a chocolate cuando se está deshaciendo.

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Cómo utilizar la cobertura de chocolate

Esta cobertura tan resultona y en tan poco tiempo es perfecta para cubrir algunas tartas como esta tarta de chocolate que no necesita horno, pero también para darle nueva vida a cualquier tipo de bizcocho seco, como éste con solo tres ingredientes.

También se puede utilizar para napar estas magdalenas de yogur o incluso para salsear un bundt cake de chocolate, donde podemos ahorrar algo de tiempo en la elaboración.

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Son muchas las recetas de cocina vasca que hemos hecho en DAP, inclusos algunos postres tan famosos como el pastel vasco o como la intxaursalsa, pero hasta entonces no nos habíamos atrevido con uno de sus tótems: las carolinas de Bilbao.

Llamadas así por el pastelero que les dio vida, a finales del siglo XIX, se supone que honran a la hija del confitero, muy fan del merengue, y cuyo padre para evitar que se manchara decidió dotar al merengue de una tartaleta de base para ahorrarse percances.

Ahora presente en prácticamente todas las pastelerías de Bilbao, las carolinas siguen manteniendo su misma presencia de tartaleta de hojaldre, merengue, yema y chocolate y además vais a ver que hacerlas en casa es más fácil de lo que parece.

Quizá la única complicación de estos pasteles si no estamos muy familiarizados con la repostería sea enfrentarnos al merengue italiano, pero por lo demás la receta no tiene apenas ciencia y sí muy buen resultado.

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Con qué acompañar las carolinas de Bilbao

Perfectas para desayunar un fin de semana o para presentarlas como merienda, las carolinas no necesitan mucho más que un buen té, un buen café y buena compañía para dar cuenta de ellas.

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Mis padres me cuentan historias de cómo cuando yo era todavía muy pequeña me apasionaban los helados “de mayores”, los de bola o los bombones y conos. Me siguen encantando y la verdad es que durante el año los veo más como algo puntual, pero en verano me permito más caprichos. Eso sí, cada vez me limito más a los caseros, y esta versión de helados cremosos de vainilla y cobertura de chocolate han sido los últimos en sumarse al recetario.

La dificultad de la receta está más bien en el tiempo que requiere, ya que son varios procesos con sus tiempos de congelación, y el paso realmente más complicado es el baño final de chocolate. Pero yo creo que el resultado merece la pena, me ha permitido hacerlos sin lactosa usando un chocolate de buena calidad y ajustar el punto dulce a mi gusto. Es una actividad perfecta para pasar una tarde de verano en compañía y disfrutar relamiendo los restos de chocolate que nos quedarán.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Nata líquida para montar mínimo 35% de materia grasa 200 ml
• Leche 320 ml
• Maizena 20 g
• Sal 1 g
• Vainilla en vaina 1
• Miel 5 ml
• Azúcar (o un poco más si somos muy golosos) 65 g
• Chocolate negro de calidad para la cobertura 200 g
• Mantequilla 10 g

Cómo hacer helados cremosos de vainilla y cobertura de chocolate

Dificultad: Media

• Tiempo total 3 h  55 min
• Elaboración 45 min
• Cocción 10 min
• Reposo 3 h

Separar medio vaso de la leche fría y disponer el resto con la vainilla, la nata, la sal, el azúcar y la miel. Calentar sin llevar a ebullición y dejar que infusione a fuego lento. Desleír la maizena en la leche fría y añadir al cazo. Cocer a fuego lento removiendo constantemente con una cuchara de madera o unas varillas, durante unos tres minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar.

Colar y poner en un recipiente de cierre hermético, no muy profundo. Congelar durante dos horas, picando o rascando el hielo cada 30 minutos con un tenedor para que no se formen tantos cristales. Llenar entonces los moldes elegidos, colocar los palitos y congelar al menos dos horas más, mejor toda la noche.

Derretir el chocolate negro al baño maría, añadiendo la cucharadita de mantequilla al final. Remover con suavidad para evitar burbujas y con cuidado de que no entre agua. Llenar un vaso o similar, un recipiente profundo en el que podamos sumergir los helados. Dejar enfriar hasta unos 40ºC, no debe quemar al tocarlo con el dedo. Preparar una bandeja pequeña o plato con papel film y llevar al congelador.

Sacar un helado cada vez y desmoldar mojándolos en agua tibia unos segundos si fuera necesario. Sumergir en el chocolate rápidamente, dejando que escurra un poco el exceso y dándoles la vuelta enseguida. Lo normal es que se solidifique casi al instante. Disponer los helados en la bandeja preparada a medida que los vamos bañando.

Para conservarlos mejor, una vez hayamos terminado podemos envolver individualmente cada helado en plástico film y guardar en el congelador hasta su consumo.

Con qué acompañar los helados de vainilla

Los helados cremosos de vainilla y cobertura de chocolate me gusta tomarlos de postre en un día caluroso, mejor por la noche, o a la hora de la merienda en un día que nos apetezca algo especialmente goloso. Es mejor esperar a que se atemperen un poco y no morderlos directamente al sacarlos del congelador, ya que lo más probable es que estén demasiado duros al principio.

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Cuántas veces nos habrá pasado, vamos a la despensa a agarrar un trozo de chocolate para comer o para hacer algún postre y ¡horror! ¡Nuestro chocolate se ha vuelto blanco! Aquí viene entonces la duda, ¿estará bueno todavía?, ¿se podrá usar para comer o hacer un postre, o tendrá que acabar en la basura?

Hoy te vamos a contar el porqué de este fenómeno, a qué es debido y lo más importante, si ese chocolate sigue siendo o no comestible.

El chocolate es un producto de conservación larga, casi siempre alrededor de 24 meses desde la fecha de fabricación, pero también es un producto muy sensible a la humedad y los olores.

El que el chocolate se vuelva blanco tiene su explicación y va a estar relacionada por la propia composición del chocolate y por problemas en su almacenamiento. Recordemos que el chocolate es una típica emulsión donde los componentes no grasos están repartidos en la fase continua de la grasa. Básicamente los sólidos de cacao y el azúcar están dispersos en la manteca de cacao. Cuando este equilibrio se altera, aparecen los problemas.

Científicamente dos son los sucesos que implicarán que el chocolate se vuelva blanco, el primero se denomina Fat Bloom o blanqueamiento graso y el Sugar Bloom o blanqueamiento del azúcar.

El Fat Bloom es cuando aflora la grasa a la superficie debido a cambios de temperatura. Lo que ocurre es que parte de la grasa del chocolate se funde en el interior del producto.

Cuando el chocolate se enfría de nuevo, esa grasa no encuentra espacio en el interior para cristalizar de nuevo y escapa por las paredes del producto hasta llegara la superficie. Aparece entonces una capa grisácea que si le pasamos el dedo se fundiría desapareciendo.

El Sugar Bloom es cuando aflora el azúcar a la superficie del chocolate a causa de condensaciones o arrastre por humedad interior.

Es típico verlo en bombones debido a un exceso de agua en el relleno del interior de estos. Esta agua de condensación lo que hace es derretir parte de los azúcares del chocolate, una vez que se evapora el agua el azúcar cristaliza en la superficie, notando una textura granulosa si le pasamos el dedo.

Así que entonces varias van a a ser las causas del blanqueamiento del chocolate: Contacto con el aire, humedad o cambios bruscos de temperatura.

Y entonces, ¿esto afecta a la calidad del chocolate? ¿Sigue estando en buen estado para comer o trabajar con él?

El chocolate sigue estando en buen estado, y organolépticamente hablando solo afectará al aroma, ya que las migraciones de grasa a la superficie secuestrarán las moléculas que aportan aroma al chocolate.

• Para evitarlo conservaremos el chocolate en un lugar que se encuentre entre 16 y 18 grados y una humedad relativa media.

• Almacenaremos nuestro chocolate bien protegido en un recipiente hermético, y no tapado simplemente con algo que permita que el aire penetre en su interior.

• Evitaremos cambios bruscos de temperatura, como ocurre en el caso de meterlo un rato en el frigorífico y después pasarlo a temperatura ambiente.

Con estas tres premisas evitaremos en gran medida que nuestro chocolate se ponga blanco, pero si aún así nos ha ocurrido, bastará con fundir de nuevo el chocolate para recristalizar todos sus componentes.

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En la tercera entrega de este diccionario de cocina vamos a conocer algunas definiciones de términos que empiezan por la letra C. Siempre, está claro, intentando dar respuesta a términos que generalmente utilizamos en cocina y que pueden ser susceptibles de no ser conocidos.

Como siempre, y ante la cantidad de términos que tenemos a nuestra disposición, si véis que alguno no está incluido y creéis que debe constar, no tenéis nada más que dejarlo en los comentarios e iré actualizando la lista.

Caer. Es una forma de cocinar en género en mantequilla hasta conseguir que se ablande.

Camisar. Aplicar, en las paredes interiores de un molde o recipiente, una capa fina de pasta, gelatina, helado, etc.

Caramelizar. Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.

Cerner. Practicar una incisión poco profunda, con un cuchillo, en la piel o la corteza de un fruto. Por ejemplo, a las manzanas antes de cocerlas para evitar que estallen.

Clarificar. Operaciones que tienen por objeto limpiar una salsa, caldo, consomé o gelatina. También es la acción de separar la caseína y cuerpos extraños de la mantequilla fundida.

Cobertura de Chocolate. Es un chocolate con gran porcentaje de manteca de cacao, que se emplea para elaborar, cubir o envolver diversas preparaciones.

Cocer. Todo el mundo conoce que es hacer entrar en ebullición un líquido, de esa forma se transforma, por la acción del calor, el gusto y propiedas de un género. Haciéndolos más blandos y digeribles.

Cocer en blanco. Es la acción de hornear una masa tapada y apretada con legumbres secas u otro tipo de peso.

Colar. Verter en un colador o chino un líquido, más o menos espeso, para filtrarlo.

Corregir. Modificar un sabor dominante en una preparación por adición de otra sustancia.

Cornet. Utensilio elaborado con papel en un forma de cuerno recto, fácil de confeccionar a mano y que sirve para decorar.

Crever. Eliminar una parte del almidón del arroz haciendo hervir rápidamente los granos en agua con sal.

Cuajar. Coagular o espesar ciertos preparados ya sea por acción del calor o del frío.

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