cocina

Cocina y Literatura, es un libro creado en 2007 a mano de María Isabel Berbel García, profesora de lengua castellana y literatura, con la ayuda, entusiasmo y colaboración de sus alumnos y alumnas de 2º de ESO del curso 2005 y 2006 (grupos A y E) del IES “Aricel” de Albolote, en Granada.

Este libro me lo regaló una buena amiga hace unos meses y, la verdad, ha sido un regalo maravilloso. Se trata de un “experimento”, la creatividad de una profesional de la enseñanza, para incentivar a sus alumnos a embutirse en el mágico mundo de las letras, a través del atractivo mundo de la gastronomía. Difícil resistirse ante tanta provocación.

Os cuento como se estructura el libro.

Es indudable que la cocina tiene una gran parte de lúdica, otra gran parte de necesidad (comer es una necesidad básica) pero otra gran parte de didáctica. Si juntamos todo y lo batimos bien en una coctelera nacen programas como Esta por papá de Canal Cocina.

Y es que a las 10.00 de la mañana de hoy empezará a rodar este nuevo programa donde se dará especial atención a la parte didáctica sobre alimentación y nutrición de nuestros peques. El fin es ayudar a los padres a planificar menús saludables y sobre todo “corregir errores habituales en la dieta de los niños”.

A cargo del programa, como en otros de la misma cadena, estará un cocinero y un especialista en nutrición. En este caso el cocinero es Nino Redruello y la experta en nutrición es la Doctora Pilar Riobó.

Hoy en día la cocina egipcia contemporánea apenas se distingue de la alimentación habitual del resto de los países orientales o mediterráneos. Aunque en tiempos de los faraones fue muy refinada y utilizaba habitualmente espárragos, caza, distintas variedades de cebollas, puerros, especias y frutas.

No solo el arroz es uno de los alimentos básicos, también lo es el pan de maíz y una gran cantidad de legumbres como gombo, bamias, foul medames.

Los amigos de Compradicción no dejan de sorprenderme con sus gadgets de cocina a cuál más curioso.

Ahora le ha tocado el turno a la moda audiovisual retro con estos manteles individuales con motivos de aparatos de antaño. Vean en la foto el del tocadiscos de un “guateque”, el del ya desaparecido (o casi) “cassette”, la anacrónica “mesa de mezclas”, o el de ese televisor que NO tenía mando a distancia. (Por favor, mando a distancia, ¿para qué?)

¡Qué tiempos aquellos!

Si les gusta la moda retro no lo duden más: pueden conseguirlos fácilmente en la red por unos 12 euros el set de seis unidades.

Vía | Compradicción
Más información | Geeky Gadgets
En Directo al Paladar | Sartenes Kukuxumusu by Valira

Los típicos diseños de Kukuxumusu hace tiempo que han saltado de las populares camisetas de los sanfermines hasta cualquier objeto que sea susceptible de llevarlos impresos. Y la cocina parece que no va a quedarse al margen.

Así es, la marca de utensilios de cocina Valira, en colaboración con la empresa navarra, ha lanzado una serie de vinagreras, cafeteras, bolsas térmicas, maletines portaalimentos y sartenes decorados con las entrañables vacas, toros, lobos y ovejas “sanfermineras”.

En concreto, la colección de sartenes fabricadas en aluminio forjado está formada por piezas de 18 (color azul, modelo Kaput), 20 (color gris, modelo Corporativo), 24 (color verde, modelo Vacas) y 28 cm. de diámetro (color rojo, modelo Escondido).

Bonitas, ¿verdad?

Vía | Compradicción
Más información | Valira
En Directo al Paladar | La taza tóxica

El caracol es un molusco terrestre, de concha en espiral muy apreciado en gastronomía. Hay dos especies singularmente consideradas el caracol de Borgoña y el caracol común.

El caracol de Borgoña es de unos 40 o 45 mm., también conocido como caracol de las viñas y grande blanco, tiene el cuerpo ligeramente moteado o rayado concha de color amarillo leonado con estrías pardas. Su crecimiento es lento de 2 a 3 años. Es muy conocido en Francia.

El caracol común es de 25 a 30 mm., tiene el cuerpo liso de color y concha pardusca, con espirales de un gris leonado. De carne fina y firme muy común en España.

Hasier Etxeberría y David de Jorge, son los artífices de este, Porca Memoria. Recuerdos de comida y cocina de un par de verracos. Se trata de un recorrido autobiográfico de dos auténticos gastrónomos, por fogones, comilonas y recuerdos, en el que despellejan a todo bicho viviente, sin pudor alguno.

Subijana, Berasategui, Aduriz son entre otros muchos, analizados y expuestos a puño y letra sus “pecadillos” a mano de este par de expertos en este arte de soltar la lengua. En este caso la pluma. Claro que ambos lo hacen con conocimiento de causa. David de Jorge ha trabajado con muchos de los más grandes y afamados cocineros y, el otro verraco, Hasier Etxeberría, escritor, periodista y presentador en Euskal Televista, vio nacer y narró la revolución de la cocina vasca. Años ha.

Montones de anécdotas. Historias increíbles. Críticas duras, algunas de ellas me tocan las narices. Otras las comparto. En mi opinión es un libro curioso, que rezuma de ese espíritu de cocinero vasco. Prepotente y orgulloso. Que come a lo grande. Cocina como dios. De pecho ancho y erguido. Buena gente.

Hoy he estado hablando con una amiga sobre un postre que quería flambear o flamear (no estábamos seguras de como se decía). Y con la temperatura de estos días, me ha dado calor y pereza hasta pensar en el tema, pero también he sentido mucha curiosidad.

Flambear o flamear, es el verbo que designa dos operaciones distintas: pasar un ave desplumado por la llama para acabar de limpiarla y rociar un plato con alcohol y prenderle fuego para realzar su gusto.

Por lo que respecta a su primera acepción consiste en la primera operación en la preparación de un ave de corral. Consiste en pasar rápidamente las alas, y después las patas y el pescuezo, por la llama de un quemador, manteniéndolos bien extendidos. La operación tiene por objeto despojar al animal de las pequeñas plumas y la pelusa que subsisten después del desplumado, especialmente bajo las alas y en la interior de los muslos.

La cocina brasileña es una de las más refinadas, variadas y exóticas de toda Iberoamérica. Tiene un indiscutible carácter tropical que se combina perfectamente con las aportaciones de las diversas etnias que pueblan este inmenso país.

Los indios autóctonos, que le brindaron la harina de mandioca, los frutos tropicales, la batata, el cacao y el cacahuete. Los colonizadores portugueses, que llevaron al continente algunas costumbres culinarias de la Europa de la época. Los negros africanos, llevados primero como esclavos, importaron el ñame, la banana, el coco y el dende (aceite de palma). Los emigrantes posteriores de distintos países europeos, que llevaron consigo una gran variedad de platos y costumbres gastronómicas. La combinación de todas estas cocinas, costumbres, productos naturales y fauna regionales, produjo resultados singulares.