Realiza “cocina molecular” en el prestigioso restaurante Alinea de Chicago, y está considerado como el más aventajado alumno de Ferrán Adriá. Grant Achatz ha pasado malos momentos por un cáncer que le hizo perder el sentido del gusto, una desgracia para el que está considerado el mejor cocinero de USA en estos momentos. No es de extrañar que Adriá haya alcanzado gran fama al otro lado del charco, con discípulos como este.

Según parece se recupera bien de su enfermedad, buena noticia para los amantes de la nueva cocina. Este joven cocinero de 33 años ha superado muchos obstáculos a lo largo de su carrera hasta llegar a convertirse en uno de los cocineros más admirados del mundo, en una trayectoria llena de premios y reconocimientos. Desde los fogones del modernísimo Alinea, Achattz nos ofrece un menú de degustación de nada menos que 28 platos, un poco al estilo de lo que ocurre en las salas del Bulli.

Se trata de un local diáfano, sin manteles, donde los cocineros elaboran sus preparaciones (explosión de trufas, transparencia de frambuesa, pétalos de rosa y yogur, palomitas dulces licuadas) con tanta precisión que pueden permitirse el lujo de tener moqueta en una cocina sin horno. Un restaurante donde los comensales degustan 28 platos a lo largo de cuatro horas y media por unos 375 dólares (vino incluido).

Achatz acaba de recibir el premio que concede anualmente la Fundación James Beard (considerado el ‘Oscar’ de los restaurantes), que le reconoce como el mejor chef de Estados Unidos. Sus colegas reconocen así sus méritos por la magia que despliega en cada uno de sus platos, un pequeño milagro de espumas, esencias y gelatinas que tiene mucho de lo aprendido en su estancia en el Bulli de Adriá, en Cala Montjoi, Girona, en al año 2000.

Vía | www.20minutos.es
Más información | Restaurante Alinea, Chicago.
En Directo al Paladar | Todo sobre Ferrán Adriá.

En las tiendas de especias de los zocos, las especias molidas, de tonos rojizos, amarillentos y distintas tonalidades de marrón, se amontonan en cestos, cubos o cuencos, las especias enteras, incluido la canela, la nuez moscada, las cápsulas de cardamomo, el anís estrellado, la goma arábica, las guindillas secas y los fragantes capullos de rosas, contrastan con los elegantes montones de las especias molidas.

Los aromas se mezclan y anticipan la próxima comida, las ocho especias más importantes de la cocina marroquí son la canela, el comino, el azafrán, el pimentón, la cúrcuma, la pimienta negra, la felfa soudaniya, similar a la pimienta de cayena y el jengibre.

También hay clavos, pimienta de Jamaica, semillas de cilantro, fenogreco, y semillas de anís y alcaravea, aunque los aromas resultan muy tentadores, los cocineros marroquíes sólo adquieren pequeñas cantidades para asegurarse su frescor.

Las especias se sirven en papelinas, que se conservan en recipientes de cerámica, cada tienda de especias dispone de su propio ras el hanout, que se puede traducir como la elección del tendero o lo mejor de la tienda, esta mezcla puede contener 10 especias como mínimo o incluso llegar a las 26 especias molidas, dependiendo del humor del tendero.

La mezcla puede llevar pimienta, pimienta de cayena, clavos, canela, fenogreco, y pimienta de malagueta, también puede incluir raíz de lirio, belladona, capullos de rosa, hachís y otros ingredientes quizás no disponibles en otros lugares a excepción de Marruecos, dependiendo, evidentemente del tendero.

Para preparar una versión sencilla de ras el hanout, hay que mezclar ½ cucharadita de clavo molido y otra de pimienta de cayena, 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica, 2 de comino, 2 de jengibre, 2 de cúrcuma, 2 de pimienta negra, 2 de cardamomo, 3 cucharaditas de cilantro molido, 3 de canela molida, y 2 de nuez moscada recién rallada.

Mezclar bien y conservar en un frasco limpio y seco, cierre y conserve en lugar fresco y oscuro y empléelo tal y como se indica en cada receta, cuando se desea incluir el sabor de pétalos de rosa, en las recetas se utiliza agua de rosas, que sustituye a los tradicionales capullos de rosa secos de algunas mezclas de ras el hanout.

Vía | La alta cocina Marroquí
En Directo al Paladar | Especias, de las más conocidas a las más exóticas recetas de todo el mundo
En Directo al Paladar | Garam masala, mezcla de especias indias

Juan Mari Arzak fue galardonado hoy en Viena con el premio “Trophée Gourmet” por su larga y destacada trayectoria culinaria, otorgado por la revista gastronómica austríaca “A la Carte”. La entrega del premio se organizó en el antiguo Palacio Real de Viena.

El premio, que en el pasado recibieron célebres cocineros como Paul Bocuse o Ferrán Adriá, fue entregado por el alcalde de Viena, Michael Häupl, un declarado sibarita, quien sin embargo reconoció no haber comido nunca en el restaurante “Arzak” en San Sebastián.

El discurso de Arzak parecia influenciado por las palabras que dedico Santamaría a Adrià, destacó que su cocina “es de autor, vasca, de evolución, de investigación y de vanguardia” y manifestó que “la cocina es libertad”.

Además Arzak destacó que España “se encuentra actualmente en la punta de la lanza en la cocina internacional, pero no por cocina tradicional, sino por la cocina de vanguardia”. Además dio la puntilla señalando que “lo maravilloso del Estado español es que es un mosaico de culturas y también un mosaico de cocinas”.

Vía | Público
En Directo al Paladar | Arzak

Acaba de abrir al público el restaurante “Uno by Dani García”, en el hotel Meliá Madrid Princesa de Madrid, con vocación de extenderse a otros establecimientos de la cadena hotelera, en un intento de modernizar su oferta gastronómica. Me siento orgulloso, como malagueño, que sea nuestro cocinero más famoso al que se le haya hecho este importante encargo.

Según la noticia, se trata de un concepto “nuevo”, aunque ya se ha visto algo similar en muchos locales de moda de Madrid y Barcelona, quizás influidos por Londres o Nueva York. Aúna en su espacio bar y restaurante. A su vez, el restaurante tiene dos espacios, uno para comer a la carta y otro para cocina fría, con “show-cooking”, es decir, que los platos se elaboran delante del cliente a partir de ingredientes elegidos por él mismo, en un intento de crear “cocina interactiva”.

Por supuesto, en el bar, mientras tomamos un cóctel podemos degustar alguna de las tapas de la carta de “Snacks”, también con la posibilidad de combinar ingredientes a nuestro antojo. Y esto, a cualquier hora del día. Dentro del restaurante a la carta, se ofrecen platos de nueva cocina, de corte mediterránea, como unas milhojas de foie y queso de cabra con manzana verde caramelizada (foto adjunta), o versiones de guisos más tradicionales, como el rabo de toro envuelto en ravioli de coliflor y trufa.

Otra buena noticia es que incluye platos clásicos de cuchara, a los que soy muy aficionado y que pienso no se deberían perder en medio de tanto foie y tantas espumas y mousses. Una salvedad, el nombre elegido para el restaurante no me parece muy afortunado, es una copia un tanto obvia de una conocida marca de perfumes. Felicidades desde aquí a nuestro paisano, espero que tenga mucho éxito.

En Directo al Paladar | Dani García y el restaurante Calima.
Más información | Web del Restaurante Calima, Marbella.
Más información | Cadena Sol Meliá.
Vía | Noticia Diario Sur.

Jeff Henderson podía parecer un tipo afortunado a sus veinte años. A esa edad amasaba una fortuna de un millón de dólares. Con tan sólo dos años, sus padres se separaron, por lo que tuvo que vivir con su madre y abuela en el peligroso barrio de South Central, Los Angeles. En tan maravilloso entorno, a temprana edad descubrió el valor del dinero, ya que este no era precisamente abundante.

Empezó a robar las bicicletas de los otros niños para trapichear con ellas. El bueno de Jeff ya tenía visión para los negocios, aunque estos no fueran precisamente legales. Con la edad, los objetivos fueron creciendo. Las bicicletas eran para chiquillos, pasó a robar coches y hacer lo propio en viviendas.

Ese dinero, posteriormente lo invertiría en comprar kilos de cocaína, con la aparentemente buena intención de ayudar a su familia. El crack estaba en plena expansión, y ante tanta demanda la posibilidad de negocio era obvia.

Coches, fiestas, ropa, visitas regulares a Las Vegas formaban parte de su vida. El negocio fluía; las mujeres y el status no faltaban… Hasta que la DEA, junto a la policía de San Diego, dijeron basta: 19 años y medio de sentencia por distribución.

¿Qué tiene que ver esto con un blog de cocina? Pues sencillo. Jeff Henderson rehizo su vida dentro de la cárcel y pensando siempre en el negocio, encontró una vía de escape en los fogones. Con el tiempo y no sin dificultades, se ha convertido en un reconocido chef trabajando para varios de los hoteles que frecuentaba en su alocada juventud.

Con varios premios a sus espaldas, entre ellos el de mejor cocinero de Las vegas, el año pasado publicó su biografía, bajo el nombre de Cooked. Aunque seguramente nunca la veamos traducida al castellano ya tiene sus derechos en Hollywood, se habla de Will Smith para protagonizar la versión cinematográfica.

Más información | Chef Jeff

Hace unos meses anunciábamos para los cocineros que nos leen que el Real Madrid estaba buscando un cocinero experto en nutrición deportiva, pues ya lo tienen, es Jesús González y viste chaquetilla blanca y delantal negro con el escudo del Real Madrid junto a sus iniciales, aunque afirma que no es nada fanático, ni madridista. ¿Y qué?, lo suyo es cocinar.

Pues bien, como buen cocinero ha logrado que muchos de los jugadores que al terminar su jornada se marchaban, no salgan por la puerta antes de comer los platos que Chechu elabora.

Cuenta en la edición digital de El País que se enteró a través de internet de que el Real Madrid buscaba un cocinero, y que tras las primeras selecciones de los que se presentaron, quedaron seis.

Fueron los jugadores los que eligieron a su cocinero tras probar los menús de concentración (pasta, verdura, carne y pescado) que los finalistas elaboraron y al parecer, fue el plato de pasta el que causó su fichaje. Mucho dice de él que confiese que Cannavaro le haya ayudado a afinar la cocción de la pasta.

Chechu trabajaba de cocinero en un hotel, ha pasado de cocinar para muchos a cocinar para treinta personas dedicadas al deporte, debe ser un gran reto para él, y divertido según dice, no repetir nunca menú.

Vía | El País

Decodificando a Ferrán Adrià (Decoding Ferrán Adrià), es una película documental sobre Ferrán Adrià que se emitirá en la Berlinale (Festival de cine de Berlín) en el apartado dedicado al cine culinario. El chef asistirá al evento y participará además en un debate bajo el título “El futuro de nuestra alimentación”, al que seguramente, miles de aficionados a la gastronomía les encantaría asistir.

El espacio gastronómico de esta muestra cinematográfica se realiza desde hace algunos años invitando en cada ocasión a uno de los grandes cocineros del universo gastronómico, este año le ha tocado a Adrià.

El festival comenzará el próximo 7 de febrero, durante diez días se realizan distintas proyecciones en las que aparecen diversos cocineros, debates gastronómicos e incluso algunas demostraciones culinarias en directo.

Aquí os dejamos el vídeo de Decoding Ferrán Adrià en su versión íntegra.

Vía | Yahoo
Más información | Berlinale
En Directo al Paladar | Malos Tragos: Anthony Bourdain decoding Ferran Adria
En Directo al Paladar | Noticias sobre Ferrán Adrià

La denominada “probablemente la mejor hamburguesa del mundo” ofrecida por Burger King, ha quedado evidenciada siendo desbancada por la hamburguesa que ha presentado Ignacio Asúa, un cocinero con estrella que ofrece su cocina en el restaurante cántabro Los Avellanos.

Todo comenzó cuando el chef aceptó el Reto de Burger King para superar a la hamburguesa Honey&Mustard Tendercrisp. Realmente este reto tiene matices publiciarios, pues cualquiera sabe que una hamburguesa elaborada por un gran chef siempre superará a cualquier hamburguesa que provenga de un fast food.

Ganadora indiscutible, la hamburguesa de pollo de corral con hojaldre de Torrelavega elaborada por el chef. La confrontación tuvo lugar en el local que la cadena de comida rápida tiene en el Centro Comercial El Alisal (Santander), frente a frente, Ignacio Asúa y Jesús Muñoz, Manager Marketing de Burger King.

El Manager Marketing de la cadena de fast food estaba seguro de que sería muy difícil superar el sabor y la calidad de la hamburguesa que ofrece la firma, craso error por supuesto. La hamburguesa que ofreció el estrellado chef resultó ser innovadora, sorprendente y posiblemente deliciosa, una rica combinación de carne picada de pollo de corral, hojaldre y queso ahumado, y como remate unos trocitos de almendra. A eso se le llama fast food de calidad.

Vía | El Diario Montañes
Más información | Gourmet de Andar por Casa
Más información | Burger King
Más información | Los Avellanos
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Muchos expertos nacionales e internacionales consideran que nuestro país posee un elevado nivel gastronómico y en nuestra opinión, tienen toda la razón. El jarro de agua fría de Michelín ha calado en los chefs españoles, la sorpresa, la decepción, la perplejidad, la desilusión y algunos adjetivos y calificativos proferidos hacia la Guía Michelín es una de las tónicas predominantes estos días entre ellos y la verdad, no es para menos.

Los máximos galardonados por la guía con tres estrellas también han mostrado su decepción, la justificación que más gracia nos ha hecho ha sido la de Ferrán Adrià, indica que los críticos de la guía posiblemente quieran estar muy seguros mostrando sobre todo prudencia y dejando que primero se asimilen los logros obtenidos en España antes de volver a otorgar estrellas. El vertiginoso ascenso de la gastronomía española parece ser la razón causante de esta prudencia.

Nosotros hemos realizado nuestras pesquisas entre los chefs que conocemos y todos coinciden en un mismo punto, el año pasado se otorgaron “muchas” estrellas y este año es año de reflexión y de trabajar con más empeño. Sin embargo, hay que decir que cuando se le otorga una estrella a un restaurante, el chef no se duerme en los laureles, sino que se esfuerza mucho más para conservarla y a ser posible conseguir otra más.

Realmente es un panorama que contrasta totalmente con el de Tokio, como decíamos en el post Tokio, la capital de las estrellas Michelin, nos da la impresión de que la guía ha actuado de este modo para conquistar Japón e introducirse con más facilidad entre los orientales. En el caso de España ha sido bastante decepcionante y se han barajado todo tipo de hipótesis, precaución, diferentes formas de enjuiciar, se exige mayor o menor esfuerzo en la restauración dependiendo del país, incluso se asegura que una estrella española equivale a dos o tres estrellas en otros países.

Aunque también hay cocineros que alaban las virtudes de la guía indicando que su criterio es muy correcto y estricto, de ahí que lleven tantos años trabajando mostrando solidez y prestigio. La conclusión general es la resignación, trabajar y ofrecer lo mejor que cada cocinero puede ofrecer, realmente una estrella no garantiza el buen comer.

Vía | El periódico
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con la Guía Michelín

Ferrán Adrià será nombrado Doctor Honoris Causa por la Universitat de Barcelona, una investidura que ha sido propuesta por la Facultad de Química y respaldada por el resto de facultades de la Universidad. La verdad es que se trata de una noticia que no nos ha sorprendido, dada la implicación gastronómica del cocinero en el mundo de la investigación y la innovación culinaria.

La clausura del congreso Lo Mejor de la Gastronomía ha sido el preludio de la investidura de Adrià, poco a poco el cocinero empieza a acumular títulos de estas características, como la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela de Madrid. También hay que recordar que el chef está implicado en la Fundación Alicia, un proyecto que se dedica exclusivamente a la investigación gastronómica y a la divulgación de los hábitos alimentarios saludables y adecuados.

La investidura se realizará el próximo 17 de diciembre, un acontecimiento muy significativo, ya que es la primera vez que la Universidad Autónoma de Barcelona otorga un Honoris Causa a un cocinero. La trayectoria de Ferrán Adrià se mantiene ascendente, los premios y los reconocimientos se agolpan frente a su puerta, por cierto, también ha recibido el galardón internacional del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía.

Vía | La Vanguardia
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Foto | Nutrición Pro

Las críticas gastronómicas preocupan seriamente a algunos chefs, aunque en algunos casos esa preocupación rebasa nuestra comprensión, una mala crítica, bajar de categoría o retirar una estrella Michelín puede incluso matar a un gran chef.

En un artículo del País nos ponen algunos ejemplos de ello, Bernard Loiseau un prestigioso chef francés se suicidó al conocer la noticia de que su restaurante había bajado de categoría en una revista gastronómica. Otro famoso cocinero, Marc Meneau quiso quitarse la vida cuando le retiraron una estrella Michelín, a Gérard Besson, la noticia de la retirada de una estrella le provocó un infarto, y así podríamos mencionar algunos ejemplos más.

¿Los críticos gastronómicos tienen en cuenta la pasión de los cocineros, lo que sienten, el amor que le procesan a su arte?, posiblemente en la mayoría de los casos sí y más después de conocer este tipo de noticias. Un crítico ofrece su opinión sobre un determinado chef y restaurante, y este criterio personal termina siendo una especie de “sentencia de muerte”, es algo realmente absurdo. Quizá algunos de estos cocineros llevaban su pasión a un extremo enfermizo, pero en absoluto pueden ser los críticos responsables de sus actos.

Una crítica gastronómica en teoría debería ser recibida de forma constructiva, de hecho, es una herramienta que permite mejorar. Por otro lado los chefs deben valorar la opinión de un crítico pero no hacer de ella una realidad, en algunas ocasiones los críticos se equivocan y son muchísimo más importantes las críticas en general de los comensales, que las de una sola persona por muy preparada que esté.

Nos gustan mucho más las críticas que realiza la Guía Zagat, se trata de una valoración popular que engloba a miles de personas, caso muy distinto de otras guías en las que la figura del crítico es fundamental. Casi podríamos decir que, en algunos casos, los chefs los ven como una figura inquisidora capaz de destruir su pasión, otros reciben sus palabras con gran deseo de mejorar, todo depende de la personalidad de cada chef.

La conclusión es obvia, una crítica gastronómica puede matar, hay que ser muy juicioso no sea que les clasifiquen como “mata-chefs”.

Vía | El País
Más información | El Mundo Vino
Más información | El Mundo Vino (anexo)
En Directo al Paladar | Valoraciones sobre la Guía Zagat y la Guía Michelín
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con la crítica gastronómica

Como os anunciamos, desde ayer se está celebrando el IX Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, y de él ya surge un ganador, el del V Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior 2007”, su nombre es Ilario Vincinguerra, cocinero del restaurante “Antica Trattoria Monte Costone”de la ciudad italiana Galliate Lombardo y que cautivó al jurado con su creación “Perfume”, un tartar de gambas con base de aceite y gin-tonic.

Sin duda debió ser espectacular, el plato se sirve en una esfera transparente cerrada para poder ser agitada antes de la degustación, esto hace que el perfume sea más intenso justo en el momento de dar bocado. Acompañaba al extraordinario aceite jienense un tartar de gambas rojas de Mazara del Vallo, cuatro tipos de flores comestibles y un chupito de gelatina de ginebra Hendrix para limpiar el paladar.

“Perfume” arrebató a los otros nueve participantes de cinco países distintos la posibilidad de lograr el galardón, cuyo premio asciende a 18.000 euros y la escultura alusiva a “Jaén, paraíso interior” realizada por el artista jienense Antonio Blanca.

A pesar de no poder contemplar ni probar los otros platos participantes, suenan muy sugerentes, imaginad unas “Rocas de arbequina, espardenyes y almendra” que presentó el chef alicantino Vicente Patiño, o un “Pichón confitado con su hígado sobre falso maitre de hotel de picual y pan con tomate que preparó Xavier Sufre de Baeza.

El jurado también estuvo representado por profesionales del mundo de la gastronomía de varios países, mientras que los excelsos aceites de oliva virgen escogidos por los participantes del concurso fueron: Aceites Jienenses de Cazorla, La Laguna, Aceites Campoliva, Potosí 10, Aceites San Antonio SLU, Galgón 99 y Vado Olivo, una buena baza para ser ganador.

Vía | El Economista
En Directo al Paladar | IX Congreso Lo Mejor de la Gastronomía

La revolución gastronómica vivida en España durante los últimos años ha impulsado a los cocineros españoles de nuestro país y a los que se encuentran fuera de nuestras fronteras. El panorama gastronómico se presenta muy interesante ya que no dejan de realizarse nuevos proyectos, en el caso de Barcelona podemos nombrar un buen número de nuevos espacios gastronómicos que se abrirán el próximo año, todos ellos pertenecientes a grandes chefs.

Nuevas fórmulas y proyectos pretenden captar y satisfacer a los comensales que en los últimos tiempos se preocupan mucho más por distintos aspectos de la cocina, diseño o nuevos sabores entre otras cosas. Los movimientos gastronómicos que se perfilan para el año que viene abarcarán la cocina tradicional catalana, la cocina asiática, locales especializados en el maridaje de la gastronomía y el vino, etc.

Fermí Puig, los hermanos Sergio y Xavier Torres, Carles Gaig, Ly Leap, Albert Rauric, Carles Abellan, etc., protagonizarán el próximo año parte del panorama gastronómico barcelonés con los nuevos locales proyectados. Esta situación posiblemente se repita en mayor o menor proporción por todo el territorio español y nos da que pensar.

Por un lado nos encontramos con una posible crisis económica que, de hecho, ya se está produciendo, alimentos que elevan su precio considerablemente y la pérdida del poder adquisitivo de los consumidores… lo cierto es que los españoles podemos acudir con menos frecuencia de la que quisiéramos a los restaurantes, aunque actualmente, según datos del MAPA, a los españoles no nos importa pagar más para comer mejor fuera de casa.

Existe un gran volumen de establecimientos en nuestro país, añadir nuevos será algo interesante para el consumidor, tanto para poder elegir en calidad como en precio. Este último es un tema de los que preocupan, algunos restaurantes ya han empezado a reducir los precios de sus menús, los chefs nos comentaban: “es bueno que ahora labremos fama de económicos con respecto a otros restaurantes, cuando lleguen las vacas flacas despuntaremos por encima de los demás”. Otros en cambio apuestan por la utilización de productos realmente baratos para trabajarlos y obtener el máximo exponente en cuanto a sabor, diseño o calidad.

La verdad es que estamos disfrutando de una amplia oferta gastronómica, competitiva y variada. Mucho podríamos debatir sobre este tema y tu opinión nos interesa, ¿la compartes con nosotros?.

Vía | El periódico
En Directo al Paladar | ¿La pequeña restauración en peligro?
En Directo al Paladar | Pagamos más para comer mejor fuera de casa
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Gráfico de Ramón Curto

Hoy casualmente estamos viendo un programa culinario de La Sexta, el programa es Cocina con Bruno Oteiza, un chef que ya conocimos cuando nos mostraba sus recetas en el programa televisivo A tu lado de Tele 5.

Cada mañana a las 11.20 horas podemos ver a este profesional mostrándonos todo tipo de recetas, salvo los fines de semana que podemos ver el programa a partir de las 9 horas de la mañana.

Parece, desde nuestro punto de vista, que la experiencia ha moldeado al cocinero y podemos comprobar que especialmente ha adoptado la forma de trabajar de Karlos Arguiñano, chistes y parodias similares, incluso se disfraza como lo hace en algunas ocasiones Arguiñano. También encontramos parecido con las explicaciones que proporcionaba el cocinero José Andrés en su programa Vamos a cocinar…

Hay muchos, muchísimos buenos cocineros, pero no todos van a tener las mismas dotes para enganchar al público. Lo principal es tener una imprenta personal, y en este caso parece que se han unido Arguiñano y José Andrés para proporcionarnos un amplio repertorio culinario. Quizá surja pronto una escuela para cocineros mediáticos…

En fin, es una opinión y no por ello desmerecemos a este cocinero, al margen de ella cabe destacar que se trata de un programa fresco e interesante en el que podemos aprender diversas recetas de un modo muy claro y preciso.

¿Qué opinas sobre el trabajo de Bruno Oteiza?

Vía | La Sexta
Más información | Karlos.net
En Directo al paladar | Nuevos programas gastronómicos

Hoy se ha estrenado el programa dedicado a la salud y a la comida rica en Canal Cocina de la mano de la nutricionista Arantxa Ezcurdia y del cocinero Pedro Suquía, esta fusión no podía tener otro nombre que Rico y Sano.

En el primer espacio de este programa, que se emitirá de lunes a viernes, Pedro ha preparado un Ragout de carabineros con patata y mango, mientras Arantxa explicaba los valores nutricionales de cada uno de los ingredientes.

En cada ocasión se preparará un plato rico siempre controlando la cantidad de carbohidratos, proteínas, grasas, etc., que necesitamos en una comida, es ideal para todas aquellas personas que quieran llevar alimentación equilibrada y saludable sin prescindir del buen sabor.

Mientras el cocinero nos muestra la elaboración de la receta y nos da consejos sobre cocina, conservación o manipulación de los alimentos, entre otras cosas, la nutricionista nos introduce desde lo más básico en el mundo de los nutrientes, enlazando la información con las posibles enfermedades que pueden provocar los excesos o con consejos sobre cómo alimentarse si se padece alguna enfermedad.

Naturalmente, de cada receta elaborada extraen una tabla con los valores nutricionales que ingeriremos si elaboramos el plato.

Y si tras ver los programas, todavía os quedan dudas sobre nutrición, podéis lanzar vuestras consultas a través de la web de Canal Cocina, Arantxa las responderá.

Más información | Canal Cocina

Alberto es español, pero vive desde hace años en París, sus padres y abuelos también fueron restauradores en su localidad natal, Cuenca, pero él creyó más oportuno adentrarse en la cuna de la gastronomía para ofrecer su buen hacer. La conversación que mantuvimos con Alberto fue realmente enriquecedora y nos permitió comprender cómo se vive la cocina de las tapas en el país galo.

Regenta el Restaurante Fogón situado frente a Notre Dame, en él ofrece un amplio surtido de tapas originales en las que se utilizan exclusivamente productos con Denominación de Origen Española, según nos comentó, su carta tiene una gran rotación y cambia continuamente las creaciones, de hecho, según nos corroboraban algunos cocineros, Fogón siempre se encuentra repleto de clientela ansiosa de disfrutar de innovadoras tapas con productos españoles.

Nos llamó muchísimo la atención su explicación sobre las mesas que ha diseñado para su local, son mesas exclusivamente destinadas a disfrutar de las tapas, pequeñas y minimalistas, incorporan un pequeño cajón en el que se encuentran cubiertos específicos para disfrutar de cada creación culinaria. La mesa en cuestión se denomina Mesa Antojo, no sabemos si estará patentada pero sería una buena idea hacerlo.

Otra novedad que ofrece su local es el denominado templador del jamón, como sabéis, el jamón debe disfrutarse a una temperatura de unos 23 grados centígrados, esta temperatura permite que el jamón exprese su aroma y su sabor y pueda ser degustado con la máxima plenitud. El templador de jamón es básicamente un armario que incorpora una bombilla que genera el calor necesario para alcanzar dicha temperatura, parece una tontería, pero gracias a él los franceses lanzan todo tipo de elogios sobre el jamón que Alberto les ofrece.

Nuestro embajador de las tapas en París realizó una ponencia técnica en la I Asamblea Internacional de la Tapa bajo el título “De tapas en la capital gastronómica del mundo”, una exposición magistral. Tenemos intención de viajar al país vecino en breve y visitar entre otros lugares el Fogón de París, seguro que será una verdadera delicia gastronómica.

Estamos de acuerdo en que la búsqueda de nuevos ingredientes enriquece la gastronomía, aunque en algunos casos, preferiríamos que no fuera así. Un cocinero australiano nos da a conocer su ingrediente estrella, nada menos que las polillas.

Según indica el cocinero, existe abundancia de estos insectos (al menos en Australia) y son comestibles, de hecho, las tribus indígenas de ese país las consumen. Puede ser una alternativa alimenticia, una posible propuesta gastronómica que no muchos serán capaces de aceptar, o quizás simplemente una forma de llamar la atención.

Ya sabemos que el consumo de insectos es práctica habitual en muchas tribus indígenas del mundo, pero nosotros particularmente, de momento, no probaríamos estas polillas. La pregunta de turno ¿y tú?

Vía | Reuters

Se trata de un libro práctico, distribuye las recetas por secciones como entrantes calientes, entrantes fríos, pescados, mariscos, carnes y postres. Además nos ofrece un apartado dedicado a los vinos y otro al servicio de mesa.

Cada receta acompaña de su fotografía a color, las explicaciones son escuetas y directas, lo que nos ofrece en cantidad son acompañamientos y aderezos que nos pueden ayudar a elaborar nuestras propias combinaciones.

Asier Abal también participó en el libro que hace poco salió a la venta, Combina tu cocina, ambos son de la misma editorial.

En fin, que si deseas inspiración o garantías para hacer platos especiales en casa y sin dificultad, esta obra te ofrece más de 200 páginas de alta cocina a un precio en torno a los 25 euros. Interesante.

La pasión por las salsas picantes es algo muy notorio, muchos disfrutamos con sabores capaces de despejar la nariz, algunos incluso con los que hacen saltar las lágrimas, salvo estos incidentes o los posibles ardores de estómago que pueden ocasionar, nunca hubiéramos imaginado que una salsa extra picante fuera capaz de hacer saltar las alarmas de alerta química como si de un ataque bacteriológico se tratase.

Nos referimos a un suceso que ha acontecido en Londres, al parecer, el restaurante tailandés Thai Cottage, ubicado en la ciudad y famoso por la salsa de chile extra fuerte que elabora, es el responsable de haber provocado una imagen de pánico verdaderamente inusual que algunos tachan de surrealismo puro y duro.

La salsa de chile “nam prik pao” que elabora el chef del restaurante Chalemchai Tangjariyapoon, es la responsable de que policías y bomberos acudieran al lugar acordonándolo. El chef estaba preparando su salsa con los chiles, quemándolos para lograr la textura y el picor característicos, el olor que desprendían era lógicamente a chile quemado. ¿Sabes como huele el chile quemado?, el olor desconocido para muchos se asoció a componentes químicos peligrosos y de ahí todo el alboroto generado.

Una pregunta debería abordarnos, si esta salsa ya se ha elaborado en ocasiones anteriores, muchos de los paseantes del lugar ya la habrían detectado avisando del posible peligro ¿no?

En todo caso, el cocinero tendrá a partir de ahora mucho más cuidado al elaborar la salsa tras el susto ocasionado y sufrido.

Vía | 20 Minutos
Más información | Times on Line
Más información | Thai Cottage Restaurant

Así como Mario Sandoval y Sergi Arola colaboran en la publicidad de pequeños electrodomésticos de cocina, es ahora otro reconocido chef el que se suma a esta labor. Darío Barrio, el reconocido cocinero del dASSA bASSA y protagonista del espacio televisivo Todos contra el chef, entre otras colaboraciones, va a promocionar y publicitar el robot de cocina Turbochef.

Así, durante este otoño vamos a poder ver a Darío en los diferentes medios representando un pequeño electrodoméstico que cada vez tiene más competencia, aunque parece ser que es uno el que se lleva la palma, como suele pasar.

Vía | Marketing Directo