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Coca de llanda valenciana. Receta tradicional con un toque integral

Coca de llanda valenciana. Receta tradicional con un toque integral
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Normalmente la repostería requiere un poco de planificación, pero yo llevo una racha de improvisar en la cocina y el otro día me apetecía, de repente, un dulce de los de toda la vida para merendar. No sé cómo llegué hasta la receta de la coca de llanda tradicional del siempre recomendable blog de Fentdetutto, y me faltó tiempo para adaptarla un poco a mi manera. ¡La voy a repetir muchas veces!

La coca de llanda es un dulce típico de la Comunidad Valenciana, también conocido como coca boba o coca de mida. Por lo que yo sé, es una variante del bizcocho casero de esos de toda la vida, del que cada familia tiene su receta con su toque. La gran característica que la diferencia es su forma, pues se hornea en la llanda, la bandeja típica de horno. Mi toque ha sido reducir las cantidades para hacer una coca más pequeña y modificar un poco los ingredientes a mi gusto.

Ingredientes

Para 12 personas
  • Huevos M 2
  • Azúcar 180 g
  • Ralladura de limón al gusto
  • Leche 80 ml
  • Aceite de girasol 80 ml
  • Sal una buena pizca
  • Canela molida una pizca
  • Harina de repostería 200 g
  • Harina integral 50 g
  • Gasificante de repostería de sobre blanco y azul 1
  • Levadura química 2 ml
  • Azúcar para cubrir

Cómo hacer coca de llanda valenciana

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 50 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 30 m
  • Reposo 10 m

Precalentar el horno a 175º C y forrar con papel sulfurizado o engrasar con aceite y harina tamizada un molde rectangular o cuadrado; el mío es de unos 32x25 cm. Si es más grande, saldrá más finita, si es más pequeño, más gordota.

Colocar los huevos en un recipiente mediano, añadir el azúcar y la ralladura de limón. Batir con batidora de varillas a velocidad media, durante al menos dos o tres minutos, para que quede muy espeso. Añadir la leche -puede ser sin lactosa o vegetal-, el aceite, la sal y la canela, y batir un poco más. Incorporar la harina con las dos partes del gasificante y el bicarbonato, y batir a velocidad baja para incorporar.

Terminar de mezclar con una espátula o lengüeta y verter en el molde, igualando la parte superior. Tapar con un paño limpio y esperar unos 10 minutos. Romper las burbujas más grandes que hayan salido a la superficie, espolvorear con azúcar al gusto -sed generosos, esa capita crujiente lo merece-, y llevar al horno.

Hornear durante unos 30 minutos, vigilando que no se queme. Al pinchar el centro con un palillo debe salir limpio. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar por completo antes de cortar en porciones.

Coca de Llanda. Pasos

Con qué acompañar la coca de llanda valenciana

Esta coca de llanda tradicional es una auténtica delicia esponjosa para desayunos y meriendas. Buenísima para acompañar la leche, el café, un té o un buen chocolate, caliente o frío, que ya apetece. En un recipiente hermético aguanta bien varios días, si es que dura. Si sois varios en casa, doblad las cantidades sin problemas.

En Directo al Paladar | Receta de coca de llanda con cacao, cardamomo y almendras
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