RSS Valencia

La gastronomía valenciana es mucho más que paella. Aunque es innegable que el arroz es su ingrediente más destacado, hay muchísimos otros platos que vale la pena descubrir, tanto por la calidad de sus ingredientes como por lo sabroso de las preparaciones, por eso hoy vamos a descubrirlos las 19 mejores recetas de la cocina valenciana.

En la zona de costa, cobran protagonismo el pescado y las verduras, en cambio, en las zonas de interior, tienen mayor importancia los productos cárnicos. Todo ello sin olvidarnos del arroz, que ya hemos mencionado anteriormente, y que se cultiva en esta zona desde la época musulmana, así como de las naranjas y mandarinas.

Normalmente la repostería requiere un poco de planificación, pero yo llevo una racha de improvisar en la cocina y el otro día me apetecía, de repente, un dulce de los de toda la vida para merendar. No sé cómo llegué hasta la receta de la coca de llanda tradicional del siempre recomendable blog de Fentdetutto, y me faltó tiempo para adaptarla un poco a mi manera. ¡La voy a repetir muchas veces!

La coca de llanda es un dulce típico de la Comunidad Valenciana, también conocido como coca boba o coca de mida. Por lo que yo sé, es una variante del bizcocho casero de esos de toda la vida, del que cada familia tiene su receta con su toque. La gran característica que la diferencia es su forma, pues se hornea en la llanda, la bandeja típica de horno. Mi toque ha sido reducir las cantidades para hacer una coca más pequeña y modificar un poco los ingredientes a mi gusto.

Esta receta de almoixàvena o monjavina la encontré en el blog de Maria Dolores y enseguida pensé que tenía que probarla. Este dulce es de origen árabe y es típico de la valenciana zona de Xátiva. Tradicionalmente se preparaba para el jueves de carnaval, aunque ahora puede encontrarse todos los jueves en cualquier pastelería.

En la receta original, después de extender la masa, se reparten trocitos de manteca sobre esta, pero yo no se la puse, para que no llevara tanta grasa. Es curioso ver cómo se abolla y arruga la masa a medida que se cuece, así que no os asustéis si empieza a deformarse, es completamente normal.

En un acto celebrado ayer en el palacio de Fernán Nuñez en Madrid se anunció que la Capital Española de la Gastronomía 2015 será Cáceres. A esta distinción, otorgada por la Federación Española de Hostelería y la Federación de Periodistas y Escritores de Turismo, aspiraban otras cuatro ciudades, Huesca, Cartagena, Valencia y Lugo pero fianlmente se ha impuesto la candidatura de la capital extremeña.

Otras tres ciudades han sido Capital Española de la Gastronomía en años anteriores, la primera fué Logroño en el año 2012, le siguió Burgos en 2013 y durante 2014 lo ha sido Vitoria que el día 1 de enero de 2015 cederá la capitalidad a Cáceres.

Con esta receta de coca de llanda con cacao, cardamomo y almendras sentí amor a primera vista desde que la descubrí navegando por internet. Por eso la preparé como postre en la comida familiar del domingo pasado.

El cardamomo le confiere un aroma delicioso. Como no tenía leche de almendras, como indica la receta original, usé leche de vaca. También rebajé ligeramente la cantidad de azúcar, porque en casa no son muy dulces. El resultado es uno de los bizcochos más esponjosos que he preparado. Os lo recomiendo.

Ya se acaba 2013, el año en que Burgos ha ostentado el título de Capital de la Gastronomía y hace unos días nos hemos enterado de qué ciudad será su sucesora. Finalmente, sólo 4 ciudades, Valencia, Huesca, Vitoria-Gasteiz y Sant Carles de la Ràpita eran candidatas al título y por fin, Vitoria Gasteiz será la Capital de la Gastronomía 2014.

El Jurado del galardón Capital Española de la Gastronomía ha decidido elegir a la ciudad de Vitoria-Gasteiz como Capital Española de la Gastronomía 2014, dando el relevo a Burgos que finaliza un año lleno de actividades gastronómicas muy valoradas por los hosteleros de la zona.

Con una pareja de amigos hemos adquirido una tradición muy sana: juntarnos de vez en cuando para disfrutar de las artes culinarias de cada uno. Empezamos discretamente con tortillas de patatas y cosas por el estilo, pero últimamente la calidad ha mejorado mucho, y en la mesa han ido apareciendo una fideuá, un arroz al horno y, en la última reunión, un delicioso arroz a banda, una receta tradicional valenciana.

Al igual que la paella, este tipo de recetas salen mejor en buena compañía, porque necesitan prepararse con calma, sin prisa, y eso es mucho más fácil rodeado de familia y amigos, con una cervecita en la mano y un aperitivo en la mesa.

Seguramente si a muchos de nosotros nos preguntaran de dónde procede la Coca Cola, no dudaríamos en contestar que de Estados Unidos, pero si esa misma pregunta se hiciera en el valenciano pueblo de Aielo de Malferit quizá la respuesta sorprendería al afirmar que la fórmula secreta del refresco más popular del mundo nació en ese mismo lugar.

Si hace unos dos años fueron la propia BBC y medios informativos estadounidenses los primeros en recoger entre sus noticias que el origen de este universal refresco pudo ser valenciano, es ahora en estos días cuando el diario alemán Der Spiegel vuelve a resurgir el tema con su reportaje “La firma española que inspiró a la Coca Cola”, haciéndose eco de las reivindicaciones de Juan Micó, empresario de licores en la localidad de Aielo de Malferit.

Aún a pesar de caer en el "topicazo", inevitablemente es pensar en la Comunidad Valenciana e imaginarte una gran paella de arroz perfectamente preparado. Y a mí, que tengo que confesar me cuesta encontrarle el punto a la paella, me encantaría aprender de manos de algún experto como lograr el arroz perfecto.

Es por eso que me ha parecido fantástica la ingeniosa idea que ha tenido el Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Arroz de Valencia" que desde el pasado enero ha creado la Escola de l´arròs, un proyecto que pretende acercarnos tanto a la cultura como a la preparación de este milenario cereal. Intentando que no solo sea conocido, que ya lo es, sino que aumente el interés por la gastronomía valenciana y su principal materia prima, el arroz. Pero sobre todo formar, no solo a profesionales sino también a particulares, para mejorar la cocina elaborada con este producto.

Ya os anunciaba que durante el Gastrofestival Madrid 2013, iban a tener lugar muchas actividades para disfrutar de la gastronomía con los cinco sentidos. Entre ellas ayer asistí a una interesantísima charla sobre los cítricos que tuvo lugar en el Museo Sorolla de la capital.

La presentación, realizada al alimón por Luis Pacheco de Gold Gourmet y por Santiago Orts de Huerto Gourmet, hizo un recorrido sobre las virtudes de los cítricos, sus propiedades y usos gastronómicos, así como una descripción y muestra de muchísimas variedades desconocidas para muchos de los asistentes.