Corea del Sur dio a principios de 2024 el paso definitivo hacia la prohibición total de la venta y consumo de carne de perro, zanjando así años de polémicas. La medida entrará en vigor en apenas unos meses y la población ya está asumiendo el cambio con alternativas que puedan sustituir a la carne vetada. No van a abrazar el veganismo, sino que han encontrado en el mercado caprino una nutritiva alternativa.

Son al menos las conclusiones que dejan las cifras del sector en el país, que refleja un inusitado auge de la ganadería caprina en los últimos dos años, especialmente en la provincia de Gyeonggi, donde se concentra el mercado de este animal más grande del país.

Según reflejan los datos publicados por The Korea Times, la Cooperativa Ganadera de Paju-Yeoncheo, que gestiona un mercado de subastas de cabras, ha estado prácticamente duplicando sus ventas desde que abrió en agosto de 2024 con unas discretas cifras de 151 cabras vendidas. El primer semestre de 2025 se vendieron 174 cabras y 381 en el segundo. El valor total de las ventas también se duplicó con respecto al año anterior, llegando a registrarse 186 millones de wones  unos 106.850 euros.

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Y la actividad en el mercado de subastas no parece decaer, ni siquiera tras el cierre que paralizó las ventas entre febrero y marzo debido a un brote de fiebre aftosa originado en una granja del condado de Ganghwa el 30 de enero. La creciente demanda por este animal está llevando al sector ganadero a vivir su particular edad dorada, animando a las cooperativas a abrir nuevos mercados, tanto para las cabras destinadas a usos medicinales —las más peñas, de unos 20 kilos— como para las destinadas al consumo humano —entre 50 y 80 kilos—, que son las que experimentan un mayor interés creciente.

Las ventas no solo se concentran en las subastas de particulares, sino que otras ganaderías han decidido sumarse a la tendencia criando y vendiendo cabras a través del comercio electrónico. En estas operaciones, los ejemplares vendidos se llevan a mataderos, desde donde sale la carne ya procesada para suministrar directamente a restaurantes.

De hecho, el número de locales de hostelería especializados en carne de cabra también ha aumentado en poco tiempo, registrándose casi un 15% de aperturas desde 2024, cuando se aprobó oficialmente la prohibición de carne de perro.

Según la delegación de Gyeonggi de la Asociación Coreana de la Industria de la Restauración, los números demuestran que la carne de cabra se está imponiendo como “alimento reconstituyente alternativo”, aumentando progresivamente el interés del consumidor a medida que se acerca la fecha definitiva en la que entrará en vigor la prohibición de la carne de perro. Las estimaciones apuntan a que este auge no ha hecho más que arrancar, anunciando un cambio de rumbo en el sector ganadero del país.

Imagen | Unsplash/Jorge Salvador

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Los hotteok son unas tortitas coreanas dulces, rellenas y crujientes por fuera, que se comen recién hechas, cuando el interior todavía está fundente. Son muy típicas del street food de la cocina coreana, sobre todo en invierno.

Tradicionalmente van rellenos de azúcar moreno, frutos secos y canela, que se derriten dentro y crean ese efecto lava tan adictivo. La masa es blanda, ligeramente elástica, y se aplasta en la sartén justo antes de cocinarse.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Agua 200 ml
• Leche 50 g
• Levadura seca de panadería 5 g
• Azúcar 30 g
• Sal 5 g
• Levadura química 3 g
• Aceite de girasol 20 ml
• Mantequilla sin sal 15 g
• Harina de fuerza 240 g
• Harina de arroz glutinoso 60 g
• Nueces 50 g
• Semillas de sésamo 10 g
• Azúcar moreno 50 g
• Canela molida 2 g

Cómo hacer Hotteok

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h
• Elaboración 2 h

En un bol grande pon la leche, el agua templada, el azúcar, la levadura, el aceite y la mantequilla derretida. Mezcla bien con una cuchara. No hace falta activar la levadura ni esperar. Añade la harina de fuerza, la harina de arroz glutinoso, la sal y la levadura química. Mezcla con una cuchara o espátula hasta que se forme una masa blanda y pegajosa, sin restos secos. No hay que amasar, solo integrar bien.

Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa entre 1 y 1,5 horas, hasta que esté más aireada. No hace falta que duplique exactamente; con que se vea más esponjosa es suficiente. Mientras reposa la masa, prepara el relleno mezclando las nueces bien picadas, el sésamo, el azúcar moreno, la canela y una pizca de sal.

Cuando la masa esté lista, engrásate ligeramente las manos, divídela en 6 porciones iguales y aplana cada una formando un disco. Coloca el relleno en el centro, cierra bien juntando los bordes y forma una bola. Déjala con el cierre hacia abajo.

Calienta una sartén a fuego medio, engrásala ligeramente y coloca los hotteok. Aplástalos con una espátula y cocínalos 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y el interior quede fundente. Hazlos en tandas para no llenar demasiado la sartén. Sírvelos bien calientes.

Con qué comer hotteok

Los hotteok se comen tal cual, recién hechos y bien calientes, pero acompañan genial con un té caliente o con un café. También funcionan muy bien como postre para compartir, cortados por la mitad, o como merienda especial e incluso un desayuno diferente de fin de semana.

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El pajeon es una tortita salada coreana que se hace en sartén y que forma parte de la cocina cotidiana. En Corea se prepara mucho en casa, porque es rápido y fácil, pero también es habitual verlo en street food, recién hecho y cortado para compartir.

El nombre lo explica todo: pa significa cebolleta y jeon es una tortita hecha en sartén, así que pajeon es, literalmente, un jeon de cebolleta. A partir de ahí hay muchas versiones, como el haemul pajeon con marisco, o el yachaejeon, que se hace con verduras. Fuera de Corea se ha hecho especialmente conocido por los k-dramas, y en concreto aparece en Bon Appétit, Majestad.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Cebolleta china 5
• Harina de trigo 75 g
• Maicena 25 g
• Agua fría 125 ml
• Sal
• Huevo 1

Cómo hacer Pajeon

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Bate un huevo y reserva solo la mitad. Corta la cebolleta en trozos de unos 5 cm. En un bol mezcla la harina, la maicena, la sal y el agua fría.

Calienta una sartén amplia con bastante aceite. Cuando esté bien caliente, añade la cebolleta y deja que se toste sin moverla. Vierte la mezcla de harina y maicena por encima y, a continuación, añade el medio huevo batido repartido por toda la superficie.

Deja que se cocine sin tocar hasta que los bordes estén hechos y dorados, da la vuelta con cuidado y cocina por el otro lado hasta que esté cuajado. Saca de la sartén, corta en trozos y sirve.

Con qué acompañar el pajeon

El pajeon se come tal cual, recién hecho, cortado en trozos y mojado en su salsa de soja con vinagre de arroz, azúcar y semillas de sésamo. Con eso ya funciona perfectamente. Si quieres acompañarlo con algo más, va muy bien con arroz blanco, algún encurtido coreano o una sopa.

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Jumeok bap (주먹밥) significa, literalmente, "arroz de puño", porque son bolitas de arroz que se moldean con la mano. Son típicas de la cocina coreana y se preparan en casa para picnics, excursiones, como tentempié, en la fiambrera del cole o incluso como comida rápida cuando no hay tiempo. No tienen mucha ciencia, y justo por eso gustan tanto.

Se parecen un poco a los onigiri japoneses, pero los jumeok bap no tienen forma triangular ni están envueltos del todo en alga nori. Algunas versiones llevan relleno, otras solo mezclan ingredientes con el arroz. Las hay con carne, con pescado, con kimchi, con verduras… En realidad, es el típico plato coreano de aprovechamiento: tienes arroz blanco y algo por ahí en la nevera, y ya puedes hacer* jumeok bap*.

En esta receta te propongo dos versiones distintas para que pruebes: una de ellas está rellena de kimchi y atún, y la otra mezcla carne picada salteada con verduras. Ambas son fáciles de hacer.

Sobre los ingredientes: kimchi, mirin y otras opciones

Aunque los ingredientes de los jumeok bap son sencillos, hay un par que quizás no tengas aún por casa. El mirin es un condimento japonés parecido al sake, pero más dulce y con menos alcohol. Se usa mucho en la cocina japonesa y coreana. Lo puedes encontrar en supermercados asiáticos.

El kimchi es un fermentado de col china que no falta en ninguna casa de Corea. Se puede comprar ya hecho en tiendas asiáticas o puedes animarte a prepararlo tú. Si no tienes kimchi o no te apetece usarlo, puedes hacer una versión más sencilla: por ejemplo, mezclar atún con mayonesa (si es la mayonesa japonesa Kewpie, aún mejor).

Ingredientes

Para 9 unidades

• Arroz redondo ya cocido 450 g
• Aceite de sésamo 15 ml
• Semillas de sésamo 15 g
• Sal una pizca
• Carne picada de cerdo o ternera 150 g
• Zanahoria pequeña 1
• Cebolleta china, incluyendo lo verde 1
• Salsa de soja clara 15 ml
• Mirin 7 ml
• Atún claro en conserva 1
• Kimchi al gusto

Cómo hacer jumeok bap

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

En una sartén, saltea la carne picada con un poquito de aceite. Cuando esté casi hecha, añade la zanahoria y la cebolleta picada. Cocina todo junto 2–3 minutos y luego echa la soja y el mirin. Remueve bien y reserva. Deja que se enfríe un poco.

En un bol grande, mezcla el arroz cocido con el aceite de sésamo, un poco de sal y las semillas de sésamo. Remueve con una cuchara o una espátula, con cuidado para no romper mucho el arroz.

Divide el arroz en dos partes, pero no tienen que ser mitades exactas. Para la mezcla de carne vas a necesitar un poco menos, así que calcula más o menos un tercio del arroz cocido para esa parte, y los dos tercios restantes úsalo para el kimchi con atún. Si tienes dudas, puedes mirar la foto de los pasos para orientarte mejor.

A una parte añádele la mezcla de carne y verduras. La otra la reservas de momento. En otro recipiente, mezcla el atún con el kimchi picado.

Para hacer las de carne, coge porciones del tamaño de una pelota de ping pong y dales forma redonda con las manos. Ayuda bastante tener las manos mojadas para que no se te pegue el arroz.

Para hacer las de atún con kimchi, coge una porción de arroz que cubra la plama de tu mano. Añade un poco de kimchi y tapa con un poco más de arroz. Usa ambas manos para darle forma redonda. Es fácil, no te preocupes. Estas puedes rebozarlas en alga nori, pero es completamente opcional.

Con qué acompañar los jumeok bap

Estas bolitas de arroz son muy completas por sí solas, pero también quedan genial como parte de una comida estilo coreano. Puedes servirlas junto a a otros banchan como una sopa miso. También combinan bien con espinacas salteadas con sésamo (sigeumchi namul), brotes de soja o ensalada de pepino.

Si te apetece montar un menú más completo, puedes añadir unos mandu (las gyozas coreanas), alitas de pollo coreano o carne estilo bulgogi. Y para beber, algo simple como té frío, soju o makgeolli.

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El gyeranjjim (계란찜) es un plato de la cocina coreana tradicional consistente en unos huevos al vapor, muy sencillo de hacer. Es típico en cualquier casa coreana, pero también lo sirven en restaurantes como acompañamiento o en las barbacoas, donde llega a la mesa burbujeando.

Este tipo de huevo al vapor existe en varias cocinas asiáticas, pero cada una tiene su estilo. En Japón, el chawanmushi se parece a un flan salado muy suave, con ingredientes como setas o pollo dentro del cuenco, y se cocina al vapor. En la cocina china también se busca esa textura lisa, tipo flan, aunque suele servirse con toppings por encima. En cambio, el gyeranjjim coreano es más esponjoso y aireado, porque se remueve al principio y luego se termina al vapor directamente en el cuenco.

Sobre los ingredientes y el recipiente para cocinarlo

Para hacer gyeranjjim necesitas muy poco: huevos, agua o caldo, un poco de sal y, si quieres, cebolleta picada o un toque de aceite de sésamo al final. Aunque se puede usar solo agua, queda mucho más sabroso si usas algún caldo. Tradicionalmente en Corea se utiliza un caldo muy ligero hecho con dashima, que es como se conoce allí al alga kombu deshidratada. Este tipo de alga es muy rica en umami. Puedes usar perfectamente caldo de verduras casero, un poco de caldo de pollo o incluso agua con una pizca de sal.

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En cuanto al recipiente, lo más tradicional es usar un cuenco coreano de barro llamado ttukbaegi (뚝배기), que se puede poner directamente al fuego y mantiene muy bien el calor. Puedes utilizar también un dolsot (돌솥). Si tienes alguno de estos dos, genial, pero ten en cuenta que funcionan mejor con gas o vitrocerámica. Si tienes inducción, como yo, necesitarás adaptar un poco la técnica. Más abajo te explico cómo lo hice para conseguir igualmente esa textura aireada tan típica del huevo al vapor coreano, utilizando un recipiente de cerámica más fácil de encontrar y asequible.

Hay recetas que preparan el gyeranjjim en el microondas, y aunque pueden servir como solución rápida, el resultado no tiene nada que ver. Lo que le da gracia a esta versión coreana es esa textura más aireada, porque el huevo se revuelve al principio y se cocina directamente en el mismo cuenco donde se sirve.

Ingredientes

Para 2 personas

• Huevo 2
• Caldo dashima, pollo, veduras o agua. 120 ml
• Sal una pizca
• Cebolleta china 1
• Aceite de sésamo opcional 7 ml

Cómo hacer Gyeranjjim

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 25 min

Si tienes** cocina de inducción**, como es mi caso, necesitarás adaptar un poco la técnica, ya que no puedes cocinar directamente sobre el cuenco de cerámica como harías con gas o vitrocerámica. En este caso, la solución más práctica es hacerlo al baño María.

Lo que hago es colocar un cuenco de cerámica resistente al calor (el mío mide unos 6,5 cm de alto por 11,5 cm de diámetro interior) dentro de una olla. Luego añado agua en la olla hasta cubrir aproximadamente un tercio o la mitad del cuenco, sin que entre agua dentro, claro. Esto crea el vapor necesario para que el huevo suba y quede con esa textura tan característica del gyeranjjim.

Bato los huevos con el caldo y un poco de sal al gusto. Echo la mezcla en el cuenco y pongo la olla al fuego fuerte, sin tapar. Durante unos 10–12 minutos, voy removiendo de vez en cuando para que no se pegue y para que el huevo vaya cogiendo aire y quede más ligero.

Cuando ya está casi cuajado, cubro la olla con una tapa (yo pongo un trapo limpio debajo para que el vapor no gotee directamente sobre el huevo) y dejo que se termine de cocinar a fuego medio-bajo durante unos 8 minutos. Luego apago y dejo reposar tapado un par de minutos más.

Si tienes cocina de gas o vitrocerámica, puedes hacerlo directamente en un ttukbaegi, dolsot o cuenco de cerámica colocado sobre el fuego. Es aún más sencillo. Solo tienes que calentar a fuego medio-alto, remover mientras va cuajando y luego tapar para que se cocine al vapor.

Al final, solo queda añadir un chorrito de aceite de sésamo, unas semillas de sésamo tostado y cebolleta fresca por encima. Sirve directamente y bien caliente. Pierde la gracia una vez frío.

Con qué acompañar los huevos al vapor coreanos

El gyeranjjim se suele servir como acompañamiento (banchan) en cualquier comida coreana. Va genial con arroz blanco, kimchi o platos a la parrilla como bulgogi. También es muy típico en barbacoas coreanas, suelen tener la mezcla en una tetera y la vierten en un hueco especial en la parrilla. Se cocina directamente mientras el resto de la comida se hace a la brasa.

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Si alguna vez has probado comida coreana y te gusta lo picante, bibim guksu te va a encantar. Son unos fideos finos que se sirven fríos, mezclados con una salsa picante, dulce, ácida... todo a la vez. Se toma mucho en Corea en verano porque es refrescante y se hace en nada. Solo hay que cocer los fideos, mezclar la salsa, y listo.

Todo lo que necesitas para hacer bibim guksu lo puedes encontrar fácilmente en un supermercado asiático. Aunque cosas como el vinagre de arroz, la salsa de soja o las semillas de sésamo también suelen estar en la mayoría de supermercados normales.

• Los fideos que se usan son finos, de trigo, blancos, y se cocinan muy rápido. En la sección coreana del súper asiático los encontrarás con el nombre somyeon, que es como se llaman en Corea. Son prácticamente los mismos que los somen japoneses, así que si ves cualquiera de los dos, te sirven igual para esta receta.
• El gochujang es la pasta de chile coreana de toda la vida. Es picante, sí, pero también tiene un toque dulce. Si estás empezando a cocinar coreano, este es uno de esos ingredientes que vale la pena tener siempre.
• El vinagre de arroz es más suave que el vinagre de vino, y va muy bien con platos fríos. Si no tienes, puedes usar vinagre blanco.
• Y si tienes por ahí un poco de kimchi, no lo dudes: ponle un poquito por encima. No es obligatorio, pero le queda espectacular.

Ingredientes

Para 1 personas

• Fideos somyeon o somen 80 g
• Gochujang 15 g
• Vinagre de arroz 15 ml
• Aceite de sésamo 15 ml
• Diente de ajo picado 1
• Semillas de sésamo 7 g
• Pepino cortado en tiras, al gusto
• Huevo cocido 1
• Azúcar opcional 7 g

Cómo hacer Bibim Guksu

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Cocina los fideos como indique el paquete. Cuando estén listos, enfríalos bien con agua fría. Incluso con hielo si quieres que queden firmes y frescos. Cuece el huevo, corta el pepino en tiras finas y pica el diente de ajo.

Mezcla el gochujang, vinagre de arroz, semillas de sésamo y el diente de ajo picado. Prueba un poco por si quieres ajustar el picante o añadir azúcar para darle dulzor. Añade los fideos ya fríos y escurridos a la salsa. Mézclalo todo bien. Puedes hacerlo con pinzas, palillos, o con las manos si prefieres (como hacen muchos en Corea). Sirve en un bol. Encima pon el huevo cocido, las tiras de pepino y si te gusta, añade kimchi.

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Con qué acompañar el bibim guksu

Bibim guksu es de esos platos que van con todo. Si lo haces como comida ligera, va genial por sí solo. Pero también puedes servirlo con Bulgogi, dumplings coreanos al vapor o simplemente como parte de un banchan, ese conjunto de platitos que suelen acompañar cualquier comida coreana. Y si hace mucho calor, acompáñalo con té frío o una cerveza coreana.

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Estrenada en enero de este año, la canción APT., una colaboración entre el hawaiano Bruno Mars y la coreana Rosé, estuvo 15 semanas en lo alto del Billboard y ha sido un tremendo éxito en todo el mundo, alcanzando también la primera posición en la lista de Los 40 en España (12 en las listas de Promusicae).

Pero los designios del k-pop son inescrutables. Curiosamente, en España, la canción, más conocida como “apeché” en los patios de los colegios, se ha hecho especialmente popular entre los niños y niñas más pequeños. Estos, claro está, no saben qué dice la letra. Y menos mal, porque todo va de un popular juego coreano de beber. De beber alcohol, por si quedaban dudas.

La canción, explicó la propia Rosé en una entrevista en Vogue, está inspirada en un juego coreano conocido como apateu (en coreano: 아파트). Aunque su traducción literal es “apartamento”, es el nombre de su más conocido juego de beber, en la línea de nuestro quinito o el estadounidense beer pong.

Cómo jugar al ‘apartamento’

El juego en sí no tiene ningún misterio, pero es muy popular en Corea para romper el hielo en las fiestas. Los participantes apilan sus manos en el centro de una mesa y una persona menciona un número. La mano que está en la parte inferior debe colocarse arriba hasta alcanzar ese número. Quien quede último en mover su mano debe beber.

La letra de la canción, puro pop sin demasiadas pretensiones líricas, juega con el doble sentido de la palabra, pero deja caer algunas referencias al juego para los iniciados:

Turn this 아파트into a club (uh-huh, uh-huh) 

I'm talking drink, dance, smoke, freak, party all night (come on)

El juego, de hecho, aparece fugazmente en el videoclip de la canción, cuando Bruno Mars y Rosé están sentados uno al frente del otros, con las manos entrelazadas, y acaban tomándose un chupito.

“Es un juego muy simple que siempre rompe el hielo en las fiestas”, declaró la cantante. "Recuerdo que volví a casa [del estudio] un poco asustada. ¿Está bien, que haya escrito una canción sobre un juego de beber?”

Con lo que no contaba seguro es con que haya millones de infantes en toda España cantando su canción sin tener ni la más remota idea de lo que esconde detrás. 

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Todos conocemos el sushi, la receta más conocida de la cocina japonesa y que consiste en una combinación de ingredientes con arroz y productos del mar o de la huerta, con o sin alga nori según la presentación. En las dos Coreas se elabora una receta similar, conocida como gimbap o kimbap coreano, que recuerda mucho a los maki rolls de sushi, pero con un tamaño algo más grande y con otros ingredientes.

Esta es la receta más sencilla para preparar gimbap coreano, en la que vamos a utilizar ingredientes que tenemos en la despensa, tales como atún en conserva, huevos para hacer una tortilla francesa, y espinacas, junto al alga nori y el arroz cocido.

Junto al bulgogi coreano, y por supuesto con el kimchi de col fermentada, tenemos la trilogía más popular de recetas de Corea, y podemos incluso combinarlas, sirviendo un menú con las tres recetas para compartir, de forma que los comensales puedan comer un poco de cada una.

Ingredientes

Para 4 personas

• Huevo 2
• Espinaca fresca 150 g
• Zanahoria 2
• Atún en aceite 2 latas pequeñas
• Alga nori 2
• Arroz redondo 100 g
• Vinagre de manzana tres cucharadas soperas para el arroz
• Pepinillo 4
• Salsa de soja opcional para acompañar
• Salsa Gochuang opcional para acompañar

Cómo hacer gimbap o kimbap coreano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Comenzamos preparando los ingredientes que vamos a tener que cocinar para después montar el gimbap de manera sencilla. Cocemos el arroz redondo con agua y sal abundante durante 20 minutos y lo extendemos en una bandeja. Después lo aliñamos con un poco de vinagre y abanicamos mientras removemos para que se enfríe.

Por otra parte, cocemos las espinacas y las escurrimos bien. Preparamos una tortilla francesa muy fina, como si fuera una crêpe y después la cortamos en tiras estrechas. Picamos las zanahorias en pequeñas varitas estilo juliana y las rehogamos ligeramente en una sartén. Sacamos el atún de la lata y lo escurrimos bien. Cortamos los pepinillos en láminas muy finas.

Con todos los ingredientes ya preparados, extendemos un alga nori y la cubrimos con el arroz de sushi con un espesor de uno o dos milímetros. Seguidamente, ponemos los demás ingredientes formando líneas y enrollamos el alga formando un cilindro. Cortamos en porciones ayudados de un cuchillo húmedo y servimos.

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Con qué acompañar el gimbap o kimbap coreano

Para acompañar el gimbap o kimbap coreano hemos puesto dos salsas como la tradicional salsa soja asiática y la salsa coreana Gochujang para quien quiera incrementar la sensación de picante y sabor.

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Es ya un hecho que Corea del Sur se ha abierto al mundo y lo ha hecho a lo grande. Empezó hace unos años con el K-Pop con grupos como BigBang o Black Pink, luego le siguieron las series de televisión o K-Dramas, como por ejemplo El Juego del Calamar.

Así que era cuestión de tiempo que el fanatismo se extendiera a la comida. Ya que, si empiezas a ver series coreanas no puedes evitar fijarte en lo que comen los protagonistas y, obviamente, querer probarlo.

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Platos típicos coreanos como el bibimpab, el kimchi, la galleta dalgona o los chapagetti -fideos de harina de trigo con salsa de judía negra- se han convertido en bastante populares.

Pero si hay uno que ha ganado popularidad, es el tteokbokki. Un tipo de comida coreana que aparece en infinidad de películas y series coreanas, el cual estaba deseando probar. Y al fin he podido gracias a JapónShop.

Un plato típico de comida rápida callejera coreana

La primera vez que escuché hablar del tteokbokki fue viendo uno de esos videos de mukbang. Videos en los que jóvenes coreanos comen platos típicos de su país frente a la cámara. Me llamó la atención la pinta tan deliciosa que tenía, y cuando me enganché a El Juego del Calamar, volví a verlo. Cuando Seong Gi-hun lleva a su hija a cenar a un puesto de comida callejera. Ahi terminó de picarme el gusanillo, así que recurrí a mi tienda de productos asiáticos favorita (JapónShop) y lo busqué.

En menos de 24 hora los tenía en casa -junto a unos cuantos productos más- y esa misma noche me lo preparé para cenar. No soy muy fan del picante, así que me decidí por la versión suave que aun así no deja de ser potente. Pero me encantó. Su textura glutinosa es muy suave y combina de forma ideal con el potente sabor de la salsa kimchi que incluye.

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La versión instantánea es muy sencilla de preparar, además. El paquete de 343 gr. es de 7,55 euros y trae todo lo necesario para una ración de estos deliciosos pastelillos de arroz. Basta con enjuagar los mochis topokki y escurrirlos antes de añadirlos a un cazo con 150ml de agua.

Cuando empiece a hervir el agua, añadiremos el condimento y vamos removiendo hasta que se ablande. Solo así el mochi cogerá el sabor del condimento, una vez listo, se añade el otro condimento, el de kimchi y podemos servirlo.

Hay quienes añaden un poco de queso fundido, lo que reduce un poco el sabor picante. Además de aportarles un extra de sabor. Para ello basta con fundir un poco de queso y añadirlo por encima al plato de tteokbokki mientras aún está caliente. Esperamos a que se temple un poco y a disfrutar como si estuviésemos en las mismísimas calles de Seúl.

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Fotos | AliExpress, Reddit

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El caramelo dalgona, convertido en un fenómeno mundial tras su aparición en El Juego del Calamar, ha pasado de ser un dulce artesanal a un producto industrializado disponible en supermercados. Lo que antes se vendía en las calles de Corea del Sur, preparado al instante por vendedores ambulantes, ahora llega empaquetado y listo para consumir. Pero, como suele ocurrir en estos casos, la versión comercial dista mucho de la original.

Este dulce, hecho con azúcar derretido y una pizca de bicarbonato, se caracterizaba por su ligereza y su frágil estructura. Su popularidad se disparó con el reto viral de extraer la forma estampada sin romper la galleta.

Este caramelo también conocido como ppopgi, era un dulce muy popular entre los niños, que preparaban vendedores ambulantes. Su gracia consistía en tratar de romper el caramelo, que tiene forma de galleta, sin partir el dibujo que el vendedor realizaba dentro con ayuda de un molde: una estrella, un círculo, un triángulo, un paraguas... No era fácil, pero si lo conseguías, te daban otro caramelo.

Sin embargo, en su adaptación al mercado masivo, ese equilibrio entre dulzura y textura aireada se ha perdido. El resultado es un caramelo más bien denso, con un sabor plano y sin la misma delicadeza que lo hacía tan peculiar.

Nada que ver

Las redes sociales no han tardado en reaccionar. Muchos consumidores esperaban un dalgona similar al de la serie y se han encontrado con un simple disco de azúcar endurecido, carente de la fragilidad y el aroma del original. Este lanzamiento viene a confirmar que no todo lo que triunfa en la televisión funciona igual en los estantes del supermercado.

El problema principal es la textura. El dalgona tradicional se hace calentando azúcar hasta un punto preciso y añadiendo bicarbonato para generar burbujas microscópicas. En una fábrica, este proceso es difícil de replicar sin perder la estructura ligera del caramelo. El resultado es una versión menos crujiente.

Además, la experiencia de comer un dalgona va más allá del sabor. Parte de su encanto es verlo prepararse al momento, percibir el aroma del azúcar tostado y enfrentarse al reto de manipularlo sin que se rompiera. Envasado y listo para abrir, el producto pierde, sin duda, toda esa emoción.

En el caso de los Dalgona Biscuits que comparte una tiktoker española, comprados en una tienda americana en Vic (Barcelona), aunque también se pueden conseguir online, cuestan cinco euros y vienen seis galletas con la inscripción mantequilla.

Otra usuaria dice: "Yo las compré en Aliexpress, pero no son como las del juego, son galletas de vainilla, y las del juego son más finas y duras", lamenta. Estas también las venden en las tiendas de Aliexpress en centros comerciales como el barcelonés La Maquinista.

Los productos inspirados en El Juego del Calamar han tenido una acogida desigual. Desde zapatillas Vans hasta chándales verdes, muchos objetos de la serie han sido un éxito. Pero con el este caramelo ha sido difícil trasladar su preparación artesanal a un mercado masivo.

Foto | @probandoconk/Tik Tok y Netflix

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