Hace tiempo os hablé de unos paladares electrónicos capaces de catar vinos, hoy le toca el turno a un buen acompañante del vino, los jamones. Y es que el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) está llevando a cabo una investigación para desarrollar sistemas que ayuden en el proceso de curado del jamón.
¿Qué pensarán los grandes maestros jamoneros de “estas lenguas”? Ser o no ser, esa es la cuestión. Fiarse de los adelantos tecnológicos o seguir fiándose de su experiencia.
Por lo que parece, de momento el proyecto es una ayuda para que los productores de jamones dispongan información de los procesos de curación para que afinen en la calidad del producto final.
