Tecnologías de conservación

Lo que técnicamente llaman alimentos de IV gama son aquellos vegetales, frutas y hortalizas que nos encontramos envasados y listos para usar, puesto que ya vienen cortados, pelados y lavados en las estanterías de nuestros supermercados. La verdad es este tipo de vegetales son cómodos, pero cuántas veces al tenerlos en la nevera, si no los consumimos en poco tiempo, vemos que se estropean muy rápido, mucho más que los mismos vegetales sin procesar.

Por eso se han desarrollado una serie de recubrimientos comestibles para ellos que favorezcan que se alargue su vida útil, así por ejemplo las manzanas envasadas de esta manera, podrían durar hasta trece días frescas dentro de su bolsa. También estarían estudiando hacer unos recubrimientos comestibles para mandarinas y ciruelas que eviten la típica cera que normalmente llevan en su superficie y así también disminuyan las lesiones por frío u otras enfermedades que afectan a este tipo de frutas.

Esta película comestible estará formada principalmente por lípidos, proteínas y polisacáridos, pero también se le podrán añadir antioxidantes, antimicrobianos y conservantes, así como otros aditivos autorizados. Su función principal será formar una película semipermeable entre el alimento y el ambiente para evitar la rápida oxidación que se produce cuando el vegetal entra en contacto con el oxígeno, es decir, cuando se abre el envase que lo contiene y también para disminuir la velocidad de evaporación del agua, que produce un deterioro del vegetal por deshidratación. Así se evitará que se degrade rápidamente, y se conseguirá que se mantenga el sabor original en un producto que lleva un mínimo procesamiento.

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Ser los restos de una comida no debe ser nada divertido. Su mismo nombre ya lo indica: sobras, nadie te quiere y tu destino es malvivir en el estante de la nevera viendo pasar los días hasta que alguien tenga el valor de limpiar la nevera y poner punto y final a tu sufrimiento.

Esa es la cruda realidad de Bocadillo, Espagueti, Leche y demás habitantes de la nevera de este video —de nombre Meltdown y dirigido por Dave Green— que narra la dura vida de las sobras, viendo como la escarcha avanza inexorablemente engullendo a sus seres queridos mientras intentan desesperadamente bajar la temperatura del frigorífico.

Todo para que al final… bueno, mejor no os cuento el final y os invito a que veáis el video que, aunque está en inglés, se entiende perfectamente. A mi me han entrado remordimientos, así que me voy directo a la nevera a poner orden. Disfrutad.

Vía | Like Cool
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No me gusta nada tirar la comida. Es algo que me inculcaron de pequeño y que trato de seguir evitando de mayor, porque aunque en este mundo tan materialista malgastemos lo que no está escrito, la comida es el último bastión, la esencia misma de nuestra subsistencia y algo que le falta a demasiada gente como para andar desperdiciándola.

Por eso cuando el otro día encontré al fin envases de leche de medio litro me llevé una alegría, ya que entre que vivo solo, que no siempre ando por casa, mi poca afición por la leche tal cual y los envases super-familiares, se me acababan estropeando los bricks de leche en la nevera y me sentía fatal.

Es cierto que con los envases pequeños se usa un poco más de material (más tapones, principalmente), pero a cambio ahora no tiro ni una gota de leche y encima el litro sale al mismo precio que en los envases mega-ahorro (qué ironía, ¿no?). En definitiva,una buena idea que no vendría mal que se extendiera a otros productos como los cereales o los zumos, porque los bricks de 200 ml. son a todas luces pequeños y caros.

A vosotros ¿qué envase se os queda grande y acabáis tirando algo de comida?

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La física tiene algo que me enamora, supongo que es porque consigue cosas sorprendentes como estos granos de acero que mantienen el café a la temperatura idónea. El dilema con las bebidas calientes siempre es el mismo, si las sirves demasiado calientes para que tarden en enfriarse, acabas quemándote, y si las sirves a una temperatura más cercana a la de consumo, es más que probable que te despistes y acabes bebiéndotela fría.

Estos granos de acero solucionan ambos problemas gracias al material del que están rellenos, que se funde justo por encima de la temperatura ideal de consumo (60ºC). Así, al verter el café en la taza, los granos absorben el calor del café para fundirse, almacenando esa energía que luego liberarán al solidificarse cuando el café baje de esa temperatura, manteniéndolo caliente más tiempo.

De momento se trata de un modelo de pre producción a la espera de financiación, a la que uno se puede unir desde poco más de treinta euros a cambio de una bolsa con cinco granos. Un poco caro, aunque si por ese dinero te evitas volver a quemarte o tomarte el café frío, tampoco es para tanto. Además, como dicen los anglosajones: “It’s Science!”.

Vía | Compradicción
Más información | Kickstarter
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¿Cuántas veces hemos comprado un producto y hemos pedido en el establecimiento que nos lo envasen al vacío? Esto suele suceder sobre todo en las charcuterías, en las que se venden piezas enteras con la posibilidad de llevarse los loncheados o trozos resultantes bien resguardados del paso del tiempo.

Esta operación se puede hacer de manera habitual en casa, pero no es una opción muy popular, ya que necesita de un desembolso importante que no siempre estamos dispuestos a hacer. Hace muchos años que decidí hacerme con una envasadora al vacío, y voy a compartir con vosotros mi experiencia al respecto para que cada cual saque sus propias conclusiones, haga sus cálculos y proceda como crea oportuno según sus necesidades.

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Todos conocéis la sensación: de pronto recaemos en ese paquete de comida que un día guardamos, y que sin saber muy bien porqué cayó en el olvido. Sabemos lo que vamos a encontrar y aún así lo abrimos, separando la cara con la esperanza de que el asco sea menos, pero no, allí está, quizá verde, quizá blanco, seguro podrido e incomestible. Para llegar hasta ahí la comida ha seguido un proceso que no vemos, pero que a la vista de este time-lapse, es espectacular.

En él vemos cómo unos platos con comida a temperatura ambiente se pudren durante 12 días. La contemplación de la escena produce repulsión y asombro a partes iguales (aviso para navegantes) y añade un elemento con el que no contábamos: el movimiento, pues durante los días en los que la cámara enfoca la comida, esta se mueve en algunos casos. Sin embargo, el pan de molde permanece impasible sobre su plato, quieto como un Don Tancredo, mucho más discreto en su degradación.

Pasen y vean, si su sensibilidad se lo permite, la escena. Seguro que después de esto cuidamos más los alimentos que guardamos, no sea que dentro del frigorífico se monte una rebelión. Yo ya estoy en ello.

Vía | Gizmodo
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Ahora que aprieta el calor, la cerveza se vuelve más deliciosa si cabe, sobre todo cuando está bien fría. Pero no son pocos los peligros que acechan a nuestro preciada bebida dorada; si nos entretenemos mucho bebiéndonosla su temperatura alcanzará cotas indeseables y perderá su gas, convirtiéndose así en un líquido todavía dorado, pero con comparaciones escatológicas.

Para mantenerla fría, podemos recurrir a los socorridos cubos con hielo, pero para evitar que el gas se escape hay que echar mano de soluciones más ingeniosas, y ahí es donde entran los Beer Savers, que no son más que tapones de silicona para tapar la cerveza y así conseguir retener las preciadas burbujas.

Tienen la forma de las tradicionales chapas de los botellines pero, al estar hechos de silicona, se pueden poner y quitar con facilidad. Además, al haber de diferentes colores, sirven también para que cada uno pueda identificar su botellín y no haya peleas por la propiedad del que le queda más cerveza.

Vienen en packs de seis a un precio muy razonable, 6 euros. Claro que si no queréis gastaros ni un duro hay una solución universal; beber rápido y pasar a la siguiente cerveza.

Vía | Compradicción
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Ya lo comenté el otro día en un post, me encantan los plátanos y siempre procuro tenerlos en casa, pero su conservación es un punto negativo, ya que fuera de la nevera duran poco tiempo y dentro de ella se ponen negros y blandos, así que quienes hacemos compra semanal mal lo llevamos en este sentido.

Pintxo nos explicó hace un tiempo el por qué de este fenómeno tan molesto, pero nos quedaba en el aire una solución que nos permitiera conservarlos durante un largo tiempo sin que se deterioren ni maduren en exceso. Una mañana hace una semana estaba trabajando mientras en la televisión discurría un magacín de esos en los que se alterna el cotilleo, la actualidad y los consejos domésticos, y mi atención se fue a la pantalla cuando oí hablar de un truco para evitar que los plátanos se pongan negros en la nevera.

Los hados me han venido a ver, me dije a mí misma, así que tomé nota con ánimo y dispuesta a probarlo enseguida. El truco es simple y no necesita demasiada manipulación, tan solo una bolsa hermética y medio limón, así de simple. Cierto es que guardando los plátanos en el frigorífico dentro de una bolsa de plástico cerrada, el problema se atenúa, pero en mi experiencia, no lo hace por completo, pues los plátanos se van deteriorando con el paso de los días y aparecen blandos.

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Antes de que os abalanceis sobre mi por afirmar lo rica que está la fabada de lata. Dejadme matizar que es solo en comparación con otros platos ya preparados. La mitad de mi familia es asturiana y la que prepara mi abuela es insuperable, pero en mi despensa siempre hay una lata, por si me viene el antojo.

A diferencia de otras recetas precocinadas, la fabada conserva muy bien su sabor y consistencia, especialmente si la calentamos a fuego lento. De hecho, la fabada tradicional suele estar mejor al día siguiente, incluso hay gente que la deja lista por la noche, para que repose tranquilamente, y luego la calienta antes de comer.

Otra ventaja es que también soporta muy bien ser congelada, por lo que cuando preparo fabada, suelo hacer mucha. Así luego tengo reservas para varias semanas. El sabor y la textura permanecen intactos siempre que descongelemos con amor y cariño.

Lo dicho, qué rica está la fabada de lata.

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