La maltodextrina es un carbohidrato que se obtiene de la hidrólisis del almidón. Es fácilmente digerible, pequeña fuente de energía, con poco poder edulcorante y soluble en agua fría.
Su uso ha sido siempre extendido en la industria alimentaria y ahora se empieza a utilizar en la cocina moderna. A continuación os doy unos cuantos ejemplos.
Usos en la industria alimentaria
La maltodextrina es una herramienta básica en la industria alimentaria, es una excelente humectante y espesante, y se usa para:
- Dispersar ingredientes secos.
- Estabilizar alimentos con altas cantidades de grasas.
- Fuente de carbohidratos en bebidas energéticas.
- Son efectivos auxiliares de secado por aspersión (spry drying) de sabores, jugos de frutas y productos difíciles de secar.
Usos en la cocina
Este carbohidrato se puede utilizar para:
- Transformar aceite en polvo. El polvo de aceite tiene una alta afinidad por el agua y cuando contacta con la saliva de la boca produce una sensación increíble liberando todos los potentes flavores del aceite.
