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08 julio 2008

Ingredientes de la nueva cocina: Maltodextrina

Malto

La maltodextrina es un carbohidrato que se obtiene de la hidrólisis del almidón. Es fácilmente digerible, pequeña fuente de energía, con poco poder edulcorante y soluble en agua fría.

Su uso ha sido siempre extendido en la industria alimentaria y ahora se empieza a utilizar en la cocina moderna. A continuación os doy unos cuantos ejemplos.

Usos en la industria alimentaria

La maltodextrina es una herramienta básica en la industria alimentaria, es una excelente humectante y espesante, y se usa para:

Dispersar ingredientes secos.
Estabilizar alimentos con altas cantidades de grasas.
Fuente de carbohidratos en bebidas energéticas.
Son efectivos auxiliares de secado por aspersión (spry drying) de sabores, jugos de frutas y productos difíciles de secar.

Usos en la cocina

Este carbohidrato se puede utilizar para:

Transformar aceite en polvo. El polvo de aceite tiene una alta afinidad por el agua y cuando contacta con la saliva de la boca produce una sensación increíble liberando todos los potentes flavores del aceite.

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