Ahora sólo queda felicitar a los nuevos “estrellados” y en especial a Sergi Arola que, de una tacada, gana dos estrellas en esta nueva edición de la guía gala. Nunca antes se había dado el caso: la segunda, sin pasar por la primera: dos que caen de La Broche y que van a parar a Sergi Arola Gastro.

Y a mi me parece perfecto.

Siempre dicen que las estrellas las gana el restaurante y no el cocinero – la misma guía insiste en ello-, pero nadie duda que detrás (y al frente) de un buen restaurante debe haber siempre un buen cocinero que lleve las riendas, que ponga la cara, y que se lleve las estrellas, por supuesto.

Pocas novedades más en el capítulo de las dos estrellas, salvo la caída de Zuberoa a una, y ninguna en la de tres. De nada sirven las lamentaciones. El Celler de can Roca, Mugaritz y El Poblet siguen con dos y deberán esperar su turno.

Más movido está el apartado de la primera estrella en el que se unen al grupo de los 115 restaurantes españoles galardonados, 16 de nuevos: 5 en Cataluña (Cinc Sentits, Manairó, L’Aliança d’Anglés, Els Tinars y L’Angle), dos andaluces (Abantal y Skina), dos de Valencia (Riff y Vertical), y con uno: Madrid (Alboroque), el País Vasco (Boroa), Galicia (Pepe Vieira), Cantabria (El Nuevo Molino), Aragón (Bal d’Onsera) y Castilla-La Mancha (Tierra). Toñi Vicente pierde su estrella: ¿trendrá algo que ver el escándalo de las vieiras ilegales de hace unos meses? Guggenheim Bilbao, Senzone y Diverxo deberán esperar.

Así quedan las dos primeras categorías:

Tres estrellas:

• El Bulli. Rosas (Girona). Ferrán Adriá
• Arzak. San Sebastián. Juan Mari Arzak
• Martín Berasategui. Lasarte (Guipúzcoa) Martín Berasategui
• Akelarre. San Sebastián. Pedro Subijana
• Sant Pau. Sant Pol de Mar (Barcelona). Carme Ruscalleda

• Can Fabes. Sant Celoni (Barcelona). Santi Santamaría.

Dos estrellas:

• El Celler de Can Roca. Girona
• Mugaritz. Rentería (Guipúzcoa)
• El Poblet. Denia (Alicante)
• Atrio. Cáceres
• Abac. Barcelona
• Tristán. Portals Nous (Mallorca)
• Santceloni. Madrid
• La Alquería. Sanlúcar la Mayor (Sevilla)

• Sergi Arola Gastro. Madrid.

¿Qué les parece?

Foto | sergiarola.es
En Directo al Paladar | Estrellas Michelin 2009, las apuestas
En Directo al Paladar | Wine Spectator, los 100 mejores vinos del 2008
En Directo al Paladar | Guía Michelín 2008 de España & Portugal

Como cada año, la revista lanza su selección del 2008 tras catar más de 19.500 vinos de todo el mundo y evaluarlos, según nos cuentan en su web, en base a diversos criterios: el precio, la disponibilidad en el mercado, y un sorprendente “factor X” que representa algo así como el grado de satisfacción que produce su consumo. Subjetividad al poder. Nos lo temíamos.

Aún así, con todas las reservas que me producen este tipo de ránkings, no se puede negar su repercusión en los mercados de todo el mundo, y muy especialmente el norteamericano y el anglosajón. Saque su vino en esa lista y compruebe su balance de ventas, parece ser el estribillo.

Pues bien, entre los 10 primeros encontramos un chileno del Valle de la Colchagua (¡en la primera posición!), dos Burdeos, un Douro, un Sauternes, dos Châteauneuf-du-Pape, un Barolo, un australiano y un californiano de Sonoma County.

Para llegar a los 6 vinos españoles mencionados en el Top 100, nos tenemos ir a una más que respetable trigésimo cuarta posición del Condado de Haza 2005. Un Ribera del Duero, un Toro, tres Riojas, y un Rias Baixas son los elegidos:

• 34º Condado de Haza Ribera del Duero Crianza 2005 93/100
• 36º Bodegas y Viñedos Maurodos Toro San Román 2004 94/100
• 52º Bodegas LAN Rioja Reserva 2004 90/100
• 65º Bodegas Muga Rioja Reserva 2004 91/100
• 71º Sierra Cantabria Rioja Crianza 2004 90/100

• 86º Adegas Morgadío Albariño Rias Baixas Legado del Conde 2007 90/100

¡Felicidades!

Más información | Wine Spectator-Top100 (pdf)
Más información | Wine Spectator Online
En Directo al Paladar | Guía Proensa de los mejores vinos de España 2008
En Directo al Paladar | Estrellas Michelin 2009, las apuestas

Con esto, la capital nipona se convierte en la ciudad con más estrellas Michelin del mundo. ¡Más del doble que París!

La guía, que saldrá el viernes que viene a la venta, bendice nada más y nada menos que a 9 restaurantes con tres estrellas, 36 con dos estrellas y 128 de una. Impresionante. Sin duda, Tokyo se está consolidando como una capital dinámica, diversa, rica e interesante incluso para el turismo gastronómico.

Aunque bien mirado, no es de extrañar. Si usted visita Tokio tendrá a su disposición una excelente oferta gastronómica: podrá elegir entre los 160.000 restaurantes que existen en la ciudad, dos tercios de los cuales sirven cocina japonesa y el resto internacional. Y ahora, 173 con alguna estrella gala.

No está mal, ¿verdad?

Veremos ahora las que nos caen por aquí...

Vía y foto | AFP/Google News
En Directo al Paladar | Estrellas Michelin 2009 España, las apuestas
En Directo al Paladar | Guía Michelin 2009 de Nueva York ya está disponible

En Italia hay mucha variedad de locales para comer, como ristorantes, trattorias, enotecas y pizzerías, más o menos especializados. En una librería de Bérgamo, cercano a Milán, donde me alojaba, compre esta útil Guía Michelín de las trattorias de Italia.

Como reza el subtítulo de la guía “una mesa con gusto y poco gasto”, la diferencia fundamental, aunque no la única, es el precio. Las trattorias son más baratas para comer, y los horarios más flexibles, siendo locales más o menos familiares, equivalente a las casas de comidas. Son muy visitadas por la gente joven y familias, estudiantes y muchos turistas, sobre todo en las ciudades más conocidas.

Los platos, en general, suelen ser tradicionales. Muchas veces nos ofrecen platos locales que debemos descubrir. El servicio es atento y nos hacen sentirnos a gusto. A pesar de ser más económicas, las trattorias son lugares bien decorados, la comida está bien presentada y seguro que salimos satisfechos.

Cuando hablamos de precio barato, estamos hablando en torno a 30 euros por persona, o incluso más. Y es que Italia es cara para comer, y es fácil pagar 50-60 euros en un restaurante. La guía nos ayuda a localizar las trattorias que más se ajusten a nuestros gustos, estando dividida por regiones y localidades. Como es habitual en esta guía, se adjuntan iconos que nos orientan sobre los servicios, tipo de comida que se ofrece, ubicación, o incluso una recomendación “gourmand”, en aquellas que han impresionado a los inspectores.

Además de esta información útil, se incluyen comentarios acerca del local o el tipo de cocina. Por último, se recomiendan varias platos, imagino aquellos que más hayan satisfecho a los inspectores.

500 trattorias seleccionadas de toda Italia, que nos proponen una comida completa, de dos platos y postre, en torno a 30 euros. Imprescindible para viajar por este país sin arruinarnos.

En Directo al Paladar | La cocina florentina de la Trattoria Antico Fattore
En Directo al Paladar | La enoteca Mondovino de Florencia
En Directo al Paladar | Un paseo por Bérgamo: la Salumería Mangili

Como sabéis Greenpeace es una de las asociaciones que mayor peso hace sobre los productos transgénicos. Hace tiempo sacó una guía que intentaba precisamente informar al consumidor de qué productos llevaban o no este tipo de alimentos, haciendo una presión enorme sobre las empresas.

En la guía se incluyen dos listas, la verde en la que van anotados los fabricantes que garantizan no haber utilizado alimentos transgénicos ni derivados de estos en sus productos y la lista roja en la que van los nombres de aquellas empresas que por el contrario no han asegurado a Greenpeace la no utilización de estos o que no le dan a Greenpeace la información que precisan (de ahí lo de la presión que os comentaba antes).

En estos días, debido al creciente interés tanto social como político en este tipo de alimentos la han actualizado una vez más.

Está a disposición de cualquiera en la página web de la entidad, donde además han puesto en marcha una campaña con la idea de que los ciudadanos, mediante cartas y e-mails hagan que las empresas dejen de utilizar este tipo de alimentos.

Si estás interesado en este tipo de productos la guía puede ser una lectura interesante, no sólo por tener la información sobre las diferentes marcas, sino que además encontrarás resultados de análisis de laboratorio hechos por Greenpeace, una guía fotográfica del etiquetado de los productos en relación de los transgénicos, y todo lo que necesitas saber en materia de legislación. Yo ya le he echado un ojo y la verdad es que es una lectura interesante.

Más información | Greenpeace
Más información | Guía Roja y Verde
En Directo al Paladar | Guía de alimentos transgénicos de Greenpeace en México
En Directo al Paladar | Observadores de transgénicos para hacer cumplir las normas alimentarias
En Directo al Paladar | Arroz transgénico ilegal de origen chino en Europa

Hace tiempo escuche hablar de la “Guía Miguelín” y me sonó como si de una película cómica estuviésemos hablando. Pero lejos del símil que podamos hacer con la archiconocida Guía Michelín, aquí estamos hablando de una guía con nombre propio y sobretodo donde parece lo que se hace.

El autor es Miguel Casas y le gusta comer y eso es lo que intenta reflejar en su guía. Al abrir este libro nos olvidamos de las estrellas michelín, de críticos gastronómicos perdidos, y cosas similares.

Su afición a la buena mesa viene de 30 años atrás, cuando Miguel Casas promocionaba los usos de la energía eléctrica primero en Hidroeléctrica y más tarde en Iberdrola. Las relaciones comerciales le obligaban a comer fuera de casa. “Ir a los sitios de renombre era una tontería, yo proponía la tasquita que conocía y la gente salía encantada”, recuerda.

Todas esas recomendaciones las fue guardando en un cuadernillo, con los nombres y direcciones de los restaurantes donde, a su juicio, se comía bien. Al final se prejubiló y animado por sus amigos decidió sacar la guía.

Ha primado la buena cocina, la limpieza, la simpatía de sus propietarios y la relación calidad-precio. “Comer bien en un restaurante de renombre no tiene mérito”, declara este amante de la cocina tradicional y defensor de la materia prima. No significa que los locales seleccionados sean baratos, precisa. En estos momentos, prepara la cuarta edición, que saldrá a finales de año e incluirá referencias de precios.

La mayoría de los 245 restaurantes incluidos en la Guía Miguelín se encuentran en Madrid y su comunidad, aunque también figuran algunos de Segovia, Toledo, Alicante y Cádiz, su patria chica. El autor ha dividido Madrid en cuatro zonas, cada una acompañada de un plano en perspectiva de Pedro J. Villeta para facilitar la ubicación. De cada restaurante, facilita la dirección y una breve explicación de por qué lo recomienda. Por ejemplo, de Aquí... Jerez, Miguel Casas añade que se puede tomar ‘una buena berza y pescaíto frito, como Dios manda’. Los que son especiales incorporan un miguelín, una caricatura del autor vestido de cocinero, obra también de Villeta.

La Guía Miguelín se consigue en la librería Al-Hakan (Virgen de Nuria, 7. Madrid) a un precio de 10 euros y en la Elisa (editorial@elinstalador.es), por 15 euros. Al autor le gustaría atraer el interés de una gran cadena de distribución para llegar a más público, aunque la experiencia ha sido lo suficientemente grata. ‘No he ganado un duro con la guía, pero me he divertido’.

Vía | Cinco días
En Directo al Paladar | Guía Michelín 2008 de España & Portugal

Hoy le toca el turno a nuestro último post de la Guía para los que cocinamos sin tiempo, en el que como os prometí ayer, vamos a hablaros sobre todo de alimentos y técnicas de cocción, un aspecto en el que podemos sacar menos tiempo que el resto de lo que os he hablado, como la familia o la distribución de la cocina, pero que es el único remedio que nos queda a los que vivimos solos o tenemos dificultades para encontrar ayuda en el resto de los miembros de la familia.

En primer lugar, está la técnica más básica y que seguro que la mayoría utilizáis, y es pasar durante el fin de semana algunas horas en la cocina para hacer platos más elaborados y así poder consumirlos durante la semana. Por ejemplo un potaje o unas lentejas, que de otra manera nos sería imposible hacer entre semana.

Para ello necesitamos una buena nevera que nos asegure la conservación en perfectas condiciones de los alimentos, así como un buen congelador, si lo que vamos a hacer es congelar parte de ellos, como cremas o caldos. Y una muy buena y amplia colección de tapers.

Otro consejo es que lleves una organización con esto, que no dejes mucho tiempo los alimentos en la nevera aunque estés seguro de que los mantendrá en perfecto estado, consúmelos lo antes posible y si puedes evitarlo no hagas cantidades exageradas, así evitarás pequeñas sorpresas que te pueden hacer desperdiciar comida.

Procura tener en la despensa siempre todo lo que necesitas, muchas veces el buscar algo y no tenerlo y tener que salir a comprar en la tiendita de abajo es precisamente lo que nos quita el tiempo y las energías, además es conveniente que lo tengas todo muy bien organizado para no tener que perder tiempo buscando.

Y el mejor consejo que te puedo dar y que a mí al menos es el que mejores resultados me da, adelantarme siempre, como muchas ensaladas, así que siempre tengo en la nevera lechuga y col picada, arroz cocido, pasta, pepinos picados,... de esta manera sólo tengo que llegar a casa y mezclar los ingredientes para comer rápidamente.

Y por último, aprovéchate de las comidas rápidas sanas, no todo lo que es rápido es malo, por ejemplo las latas de conserva de atún, sardinas o mejillones son muy sanas y tienen un alto contenido en minerales, sabrosas y las puedes añadir a tus ensaladas, los frutos secos igual,...

En Directo al Paladar | Guía para cocinar sin tiempo: Consejos para conciliar el trabajo con la cocina
En Directo al Paladar | Guía para cocinar sin tiempo (II): Consejos para conciliar el trabajo con la cocina
En Directo al Paladar | El Thermomix nos ahorra tiempo

Ahora vamos con los siguientes consejos, por experiencia propia, mucho más fáciles de conseguir:

En primer lugar, una buena forma de ahorrar algo de tiempo es planificar bien el menú semanal. Igual a algunos os parece ridículo, pero personalmente muchas veces tardo más en decidir qué voy a hacer de comer que en hacerlo. Por eso ahora organizo los menús.

El día de la semana que tengo más tiempo libre, que suele ser el fin de semana, me organizo para saber qué vamos a comer el resto de los días y quién se va a encargar de la comida, de esta manera matas dos pájaros de un tiro:

• en primer lugar vas a tiro hecho, tienes la despensa preparada para lo que vas a hacer y además…

• no repites platos ni ingredientes, haciendo tu dieta aún más variada y equilibrada

Otro consejo esencial es tener tu cocina lo más completa y adecuada a tus necesidades posible. De esta manera tu cocina se adaptará a tus hábitos de consumo, por ejemplo, si dispones de poco tiempo, y no puedes atender a la cocina, te conviene tener un horno con la última tecnología o un thermomix, que te puede facilitar mucho la vida, y del que puedes encontrar muchas recetas en nuestro Curso de cocina para Thermomix.

Una cocina adecuada a tus capacidades te ayudará a que siempre esté más despejada y recogida, a evitarte gastar tiempo en limpiar cosas que no necesitas, a tener todos los electrodomésticos que te hacen falta y te ahorrarán algún tiempo, etc. Sobre todo ello puedes leer en nuestro Especial Decoración de Cocinas.

Como veis el post se me ha vuelto a hacer especialmente largo, pero no os preocupéis, sólo quedan algunos consejos, propiamente dichos de cocina (es decir, relacionados con alimentos y la forma de prepararlos) que os daré mañana.

En Directo al Paladar | Guía para cocinar sin tiempo: Consejos para conciliar el trabajo con la cocina
En Directo al Paladar | El Thermomix nos ahorra tiempo

La mayoría de nosotras ya trabajamos, y no disponemos de 3 horas, como hacían nuestras abuelas para hacer un potaje por las mañanas, hacer un guiso a fuego lento los medios días, o cuidar el menú semanal, ni siquiera en muchos casos tenemos ganas de hacerlo, y es que llegamos tan cansados a casa que lo menos que nos apetece es cocinar.

Lo cierto sin embargo es que es necesario, que comer bien y productos naturales y hechos en casa es el primer paso para tratar enfermedades como la diabetes, para bajar de peso o simplemente para prevenir, por eso hoy voy a daros algunos consejos que a mí (también mujer trabajadora) me vienen muy bien para preparar platos sanos aún sin disponer de mucho tiempo. Eso sí, desde ya os advierto que no esperéis milagros, aunque reconozco que muchas veces las amas de casa (y amos de casa, que cada vez hay más) hacemos cosas que se parecen mucho a ellos.

Lo primero que tenemos que hacer, sin duda, y que a muchas os sonará repetitivo, es repartir las tareas. Cocinar no es en sí el problema. El problema es tener que cocinar, fregar los platos, ir a la compra, poner la mesa, encargarse de que los niños se lo coman todo, poner la comida, ordenar la despensa,... los que nos pasamos mucho tiempo en la cocina sabemos que el acto de poner el plato en la mesa es el más sencillo de todos. El problema es todo lo que hay que hacer previamente, y como no, después.

Así que, si quieres tener más tiempo para la cocina y que tu familia y tú comáis más sano, tienes que tener en cuenta que no sólo va a ser una labor tuya, del que cocina, sino que para hacerlo necesitarás la ayuda de todos.

Siéntate con los miembros de la familia y reparte las tareas. Por ejemplo, que tu marido se encargue de ir a la compra y de cocinar los fines de semana, y que cuide a los niños mientras lo haces, que te ayude a planificar el menú semanal. Que el más pequeño ponga y recoja la mesa, más sencillo, y que la mayor friegue los platos y coloque la despensa.

Por supuesto es sólo un ejemplo, pero estoy segura de que en tu casa también podréis llegar a una solución, para que una persona no cargue con todo el trabajo. Si lo consigues, lo tendrás mucho más fácil, de hecho es el consejo más importante.

En fin, este post está quedando demasiado grande y eso que no hemos hecho sino empezar, así que mañana seguiré con el resto de los consejos para que no se os haga muy pesado. Paciencia.

En Directo al Paladar | Ahorrar en la cocina lleva tiempo
En Directo al Paladar | El Thermomix nos ahorra tiempo

Desde hace unos días tenemos en internet un lugar de referencia para los que viven en Guipuzkoa y para los que quieran ir de vacaciones. Se trata de un nuevo portal gastronómico, donde tendremos la mayor oferta de ocio, restaurantes, hoteles, sidrerías y otros locales. La idea partió del Diario Vasco y la Asociación de Hostelería Guipuzcoana.

Los establecimientos hosteleros tienen en esta web su espacio para publicar sus datos de contacto, los detalles de su oferta e incluso bonos de descuento. Con varios grados de implicación, cada local puede mostrar desde sus datos más básicos a incluir galerías de imágenes mostrando su interior o incluso un mapa en el que se muestra cómo llegar hasta el mismo.

El proceso para localizar un restaurante, un hotel, una pensión o un bar lleva pocos minutos, ya que pueden realizarse búsquedas por categorías de establecimientos y por localidades. Incluso pueden realizarse sobre un mapa (todavía no activo) que muestra el punto exacto, además de los datos de contacto.

Este portal incluye la posibilidad de que los usuarios puedan beneficiarse de las diversas ofertas y promociones que realizan los establecimientos participantes. Descuentos sobre el precio total, copas gratis o menús especiales al alcance de cualquier usuario que navegue por sus contenidos. Para disfrutar de estos beneficios se ha aplicado un novedoso sistema por el que solamente hay que imprimir el cupón que aparece en la ficha de la pensión, bar, discoteca o restaurante y presentarlo cuando se acuda al mismo.

También pueden participar los visitantes de la web a través de los blogs que escriben el crítico Iñigo Galatas y el joven cocinero Aitor Iguiñiz.

Vía | Diario Vasco
Más información | Guía de hostelería de Guipuzkoa
En Directo al Paladar | El portal gastronómico de Mallorca, GourmetMallorca
En Directo al Paladar | AvanzaVino.mobi, un portal de vinos para el movil