En breve podremos disfrutar de una nueva edición de la guía Especial Gastronomía, que edita el grupo Restauradores. En formato revista, y por seis euros, ofrece una cuidada selección de los mejores restaurantes de nuestro país, ordenados por criterios como región o tipo de cocina.

Todos los restaurantes cumplen unos criterios básicos de calidad, servicio y entorno y ofrece información práctica para los lectores como dirección, precio o qué se puede comer en cada uno de ellos. Para celebrar que la guía sale de nuevo a la calle, un grupo de nuestros cocineros más prestigiosos entre los que se encuentran Juan Pablo Felipe (El Chaflán), Paco Roncero (La Terraza del Casino) o Andrés Madrigal (Alboroque), entre otros, han elaborado un menú exclusivo.

El Menú, para que se nos caiga la baba cuenta con platos tan sugerentes como bombón de bacalao al pil-pil con churros de pan de ajo y aire de brandada; rissotto de hongos o tapa pomodoro con bonito encebellado y olivas negras. ¿Y para los más golosos? Nitro-coulant de chocolate y avellanas.

Vía |Cinco Días
En Directo al Paladar | Guía Michelín 2009 de España & Portugal, los resultados
En Directo al Paladar | Guía Michelín Europa 2009

Saborea Madrid es una nueva guía de turismo gastronómico con la que podremos conocer 50 locales de hostelería donde comer, tomar unas tapas, escuchar música o beber unoc cocktails.

La guía nace de la mano de la Asociación de empresarios La Viña y del Patronato de Turismo de Madrid y está enfocada principalmente a los turistas extranjeros ya que una caracteristica de los locales que se exponen en la guía es que atienden en ingles. Pero también la podemos utilizar los oriundos de la zona ya que es una herramienta perfecta para conocer Madrid de otra forma.

Podemos ir desde un sitio donde comer tapas y raciones o lugares donde comer platos enteros. Incluso podemos disfrutar de pequeños locales donde se canta opera, zarzuela o flamenco hasta incluso tomar unos cocktails.

La guía nos introduce en un Madrid tecnológico gracias al formato, ya que simula un Iphone. Y digo simula porque la guía se imprime en papel con ese formato, no es que haya que acceder desde el móvil.

Habrá 35.000 ejemplares que se distribuirán desde los locales y puntos de información al turista. La guía está elaborada en español e ingles y además en ella podemos ver representados con diferentes iconos las diferentes apuestas gastronómicas que se nos ofrecen. Así como la forma de acceder a ellos (gracias a un mapa callejero), precio, etc.

Vía | Que lujo
Más información | Saborea Madrid

Quien haya pensado en algún momento en asistir a un restaurante con una persona que se desplaza en silla de ruedas se habrá encontrado con muchas preguntas por responder. ¿Habrá que subir escalones? ¿el baño estará adaptado? ¿tendremos espacio suficiente para pasar entre las mesas? entre otras incertidumbres.

A veces llamas al restaurante en cuestión y te dicen que todo está bien, pero cuando llegas allí con la reserva hecha compruebas que falta algo y que la velada no va a ser agradable para todos. A veces no queda más remedio que darse la vuelta e improvisar, pero en ciertas circunstancias eso es prácticamente imposible.

Por eso se agradecen iniciativas como la que se ha presentado en La Casa Encendida de Madrid: la Guía “Restaurantes accesibles para todos”, evento organizado por la Plataforma Representativa Estatal de Grandes Discapacitados Físicos, Predif.

En ella se detallan los establecimientos accesibles así como las características de cada uno de cara a su utilización por personas con discapacidad física, sensorial, auditiva y con otras necesidades especiales.

Para elaborar esta lista, han hecho lo que las personas que se ven en estas circunstancias no pueden hacer: revisar uno por uno los restaurantes, hasta un total de 300, para evaluar las características de cada local y su accesibilidad. Al final han sido 150 los establecimientos incluidos.

Un paso más por la integración de las personas con discapacidad, que todos agradeceremos.

Vía | El Economista
Imagen vía | Miquel, fotos mel
Más información | Predif
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Las guías Michelín por lo general son sinónimos de lujos caros y poco asequibles. A lo mejor, pensando precisamente en eso y que estamos en crisis han decidido sacar una guía de restaurantes bastante buenos a un precio asequible (en comparación con otros mucho más caros). La guía se llama, Buenas mesas a menos de 35 euros.

En la guía se incluyen algo más de 400 restaurantes de España y Portugal que ofrecen una comida completa por esa cantidad, excepto la bebida. Además todos los restaurantes están clasificados por uno o dos tenedores, dependiendo precios y calidades. Además los especialmente llamativos en su relación precio-calidad aparecen con el “Big Gourmdand” o un racimo de uvas para los restaurantes con carta de vinos de calidad.

Sin duda alguna una guía diferente para lo que nos tenía acostumbrados Michelín.

Vía | Finanzas
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Son muchas las dudas que nos entran en el momento de hacer regalos estas navidades. Muchos de nosotros terminamos en el típico camino de regalar unos jabones a la mamá, una corbata al hermano o un cheque regalo a un amigo. Si tenéis algún amigo o familiar al que tenéis que regalarle y es un amante de de la gastronomía, un buen detalle es obsequiarle con alguna de las guías del 2009.

Tenéis a vuestra disposición una serie de guías sobre los más diversos temas: hoteles y restaurantes, vinos, quesos, gastronomía en general, etc.

La primera guía que os presentó es la guía Peñin 2009 de los vinos de España. Seguramente es la guía más famosa sobre vinos españoles. Aunque al mismo nivel de popularidad podemos situar controversias sobre las valoraciones que hacen.

Al margen de todo esto es una guía con 1.400 páginas con más de 8.500 vinos catados, más de 13.500 marcas reseñadas y más de 2.900 bodegas. También tiene una guía de bolsillo y manuales sobre como realizar una cata, conocer una bodega a fondo, etc. Podéis adquirir la guía por 27 euros o la edición en blanco y negro por 18 euros.

La segunda guía que os traigo es la famosa Guía Michelín España y Portugal 2009. Hoteles y Restaurantes. Sobran presentaciones sobre la guía. Podemos decir que está enfocada a viajeros de muy buen paladar y con un bolsillo más que generoso. Las “estrellas Michelín” es el mejor atractivo que tiene la guía. Podemos adquirirla por un precio aproximado de 26 euros.

En el mismo plan que la anterior tenemos la primera edición de la Guía Repsol, antes conocida como Guía Campsa. El precio es más asequible, 23 euros aproximadamente.

Sí buscamos sorprender con una guía que contenga prácticamente lo más destacado de la gastronomía de España: restaurantes, productos, vinos, etc. La guía que estas buscando es Lo mejor de la gastronomía de Rafael García Santos. El precio aproximado es de 30 euros.

Por último, aunque hay muchas más guías, tenemos las Guías del Grupo Gourmets: Gourmetour (29 euros), Guías de Vinos Gourmets (23 euros) y la que a mí más me gusta la Gourmetquesos (19 euros). Está claro que la primera es un recorrido por la gastronomía española (hoteles, restaurantes, etc.). La colección se completa con la guía de vinos y con una excelente guía sobre quesos españoles.

Más información | Grupo Peñin | Gourmets | Lo mejor de la Gastronomía
En Directo al Paladar | Guía Michelín 2009 de España & Portugal, los resultados

Wine Spectator, una de las revistas norteamericanas de referencia en cuanto a vinos, acaba de hacer pública su lista de los Top 100 del 2008.

Como cada año, la revista lanza su selección del 2008 tras catar más de 19.500 vinos de todo el mundo y evaluarlos, según nos cuentan en su web, en base a diversos criterios: el precio, la disponibilidad en el mercado, y un sorprendente “factor X” que representa algo así como el grado de satisfacción que produce su consumo. Subjetividad al poder. Nos lo temíamos.

Aún así, con todas las reservas que me producen este tipo de ránkings, no se puede negar su repercusión en los mercados de todo el mundo, y muy especialmente el norteamericano y el anglosajón. Saque su vino en esa lista y compruebe su balance de ventas, parece ser el estribillo.

Pues bien, entre los 10 primeros encontramos un chileno del Valle de la Colchagua (¡en la primera posición!), dos Burdeos, un Douro, un Sauternes, dos Châteauneuf-du-Pape, un Barolo, un australiano y un californiano de Sonoma County.

Para llegar a los 6 vinos españoles mencionados en el Top 100, nos tenemos ir a una más que respetable trigésimo cuarta posición del Condado de Haza 2005. Un Ribera del Duero, un Toro, tres Riojas, y un Rias Baixas son los elegidos:

• 34º Condado de Haza Ribera del Duero Crianza 2005 93/100
• 36º Bodegas y Viñedos Maurodos Toro San Román 2004 94/100
• 52º Bodegas LAN Rioja Reserva 2004 90/100
• 65º Bodegas Muga Rioja Reserva 2004 91/100
• 71º Sierra Cantabria Rioja Crianza 2004 90/100

• 86º Adegas Morgadío Albariño Rias Baixas Legado del Conde 2007 90/100

¡Felicidades!

Más información | Wine Spectator-Top100 (pdf)
Más información | Wine Spectator Online
En Directo al Paladar | Guía Proensa de los mejores vinos de España 2008
En Directo al Paladar | Estrellas Michelin 2009, las apuestas

Segun informa la agencia de noticias AFP, la ciudad de Tokyo obtendrá nada menos que 227 estrellas en la nueva edición de la guía Michelin 2009 para Japón.

Con esto, la capital nipona se convierte en la ciudad con más estrellas Michelin del mundo. ¡Más del doble que París!

La guía, que saldrá el viernes que viene a la venta, bendice nada más y nada menos que a 9 restaurantes con tres estrellas, 36 con dos estrellas y 128 de una. Impresionante. Sin duda, Tokyo se está consolidando como una capital dinámica, diversa, rica e interesante incluso para el turismo gastronómico.

Aunque bien mirado, no es de extrañar. Si usted visita Tokio tendrá a su disposición una excelente oferta gastronómica: podrá elegir entre los 160.000 restaurantes que existen en la ciudad, dos tercios de los cuales sirven cocina japonesa y el resto internacional. Y ahora, 173 con alguna estrella gala.

No está mal, ¿verdad?

Veremos ahora las que nos caen por aquí...

Vía y foto | AFP/Google News
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En Italia hay mucha variedad de locales para comer, como ristorantes, trattorias, enotecas y pizzerías, más o menos especializados. En una librería de Bérgamo, cercano a Milán, donde me alojaba, compre esta útil Guía Michelín de las trattorias de Italia.

Como reza el subtítulo de la guía “una mesa con gusto y poco gasto”, la diferencia fundamental, aunque no la única, es el precio. Las trattorias son más baratas para comer, y los horarios más flexibles, siendo locales más o menos familiares, equivalente a las casas de comidas. Son muy visitadas por la gente joven y familias, estudiantes y muchos turistas, sobre todo en las ciudades más conocidas.

Los platos, en general, suelen ser tradicionales. Muchas veces nos ofrecen platos locales que debemos descubrir. El servicio es atento y nos hacen sentirnos a gusto. A pesar de ser más económicas, las trattorias son lugares bien decorados, la comida está bien presentada y seguro que salimos satisfechos.

Cuando hablamos de precio barato, estamos hablando en torno a 30 euros por persona, o incluso más. Y es que Italia es cara para comer, y es fácil pagar 50-60 euros en un restaurante. La guía nos ayuda a localizar las trattorias que más se ajusten a nuestros gustos, estando dividida por regiones y localidades. Como es habitual en esta guía, se adjuntan iconos que nos orientan sobre los servicios, tipo de comida que se ofrece, ubicación, o incluso una recomendación “gourmand”, en aquellas que han impresionado a los inspectores.

Además de esta información útil, se incluyen comentarios acerca del local o el tipo de cocina. Por último, se recomiendan varias platos, imagino aquellos que más hayan satisfecho a los inspectores.

500 trattorias seleccionadas de toda Italia, que nos proponen una comida completa, de dos platos y postre, en torno a 30 euros. Imprescindible para viajar por este país sin arruinarnos.

En Directo al Paladar | La cocina florentina de la Trattoria Antico Fattore
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Como sabéis Greenpeace es una de las asociaciones que mayor peso hace sobre los productos transgénicos. Hace tiempo sacó una guía que intentaba precisamente informar al consumidor de qué productos llevaban o no este tipo de alimentos, haciendo una presión enorme sobre las empresas.

En la guía se incluyen dos listas, la verde en la que van anotados los fabricantes que garantizan no haber utilizado alimentos transgénicos ni derivados de estos en sus productos y la lista roja en la que van los nombres de aquellas empresas que por el contrario no han asegurado a Greenpeace la no utilización de estos o que no le dan a Greenpeace la información que precisan (de ahí lo de la presión que os comentaba antes).

En estos días, debido al creciente interés tanto social como político en este tipo de alimentos la han actualizado una vez más.

Está a disposición de cualquiera en la página web de la entidad, donde además han puesto en marcha una campaña con la idea de que los ciudadanos, mediante cartas y e-mails hagan que las empresas dejen de utilizar este tipo de alimentos.

Si estás interesado en este tipo de productos la guía puede ser una lectura interesante, no sólo por tener la información sobre las diferentes marcas, sino que además encontrarás resultados de análisis de laboratorio hechos por Greenpeace, una guía fotográfica del etiquetado de los productos en relación de los transgénicos, y todo lo que necesitas saber en materia de legislación. Yo ya le he echado un ojo y la verdad es que es una lectura interesante.

Más información | Greenpeace
Más información | Guía Roja y Verde
En Directo al Paladar | Guía de alimentos transgénicos de Greenpeace en México
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Hace tiempo escuche hablar de la “Guía Miguelín” y me sonó como si de una película cómica estuviésemos hablando. Pero lejos del símil que podamos hacer con la archiconocida Guía Michelín, aquí estamos hablando de una guía con nombre propio y sobretodo donde parece lo que se hace.

El autor es Miguel Casas y le gusta comer y eso es lo que intenta reflejar en su guía. Al abrir este libro nos olvidamos de las estrellas michelín, de críticos gastronómicos perdidos, y cosas similares.

Su afición a la buena mesa viene de 30 años atrás, cuando Miguel Casas promocionaba los usos de la energía eléctrica primero en Hidroeléctrica y más tarde en Iberdrola. Las relaciones comerciales le obligaban a comer fuera de casa. “Ir a los sitios de renombre era una tontería, yo proponía la tasquita que conocía y la gente salía encantada”, recuerda.

Todas esas recomendaciones las fue guardando en un cuadernillo, con los nombres y direcciones de los restaurantes donde, a su juicio, se comía bien. Al final se prejubiló y animado por sus amigos decidió sacar la guía.

Ha primado la buena cocina, la limpieza, la simpatía de sus propietarios y la relación calidad-precio. “Comer bien en un restaurante de renombre no tiene mérito”, declara este amante de la cocina tradicional y defensor de la materia prima. No significa que los locales seleccionados sean baratos, precisa. En estos momentos, prepara la cuarta edición, que saldrá a finales de año e incluirá referencias de precios.

La mayoría de los 245 restaurantes incluidos en la Guía Miguelín se encuentran en Madrid y su comunidad, aunque también figuran algunos de Segovia, Toledo, Alicante y Cádiz, su patria chica. El autor ha dividido Madrid en cuatro zonas, cada una acompañada de un plano en perspectiva de Pedro J. Villeta para facilitar la ubicación. De cada restaurante, facilita la dirección y una breve explicación de por qué lo recomienda. Por ejemplo, de Aquí... Jerez, Miguel Casas añade que se puede tomar ‘una buena berza y pescaíto frito, como Dios manda’. Los que son especiales incorporan un miguelín, una caricatura del autor vestido de cocinero, obra también de Villeta.

La Guía Miguelín se consigue en la librería Al-Hakan (Virgen de Nuria, 7. Madrid) a un precio de 10 euros y en la Elisa (editorial@elinstalador.es), por 15 euros. Al autor le gustaría atraer el interés de una gran cadena de distribución para llegar a más público, aunque la experiencia ha sido lo suficientemente grata. ‘No he ganado un duro con la guía, pero me he divertido’.

Vía | Cinco días
En Directo al Paladar | Guía Michelín 2008 de España & Portugal