Ya sea en una terraza, en la repisa de la cocina o junto a una ventana soleada, las plantas aromáticas son el comodín perfecto: decoran, perfuman y se comen. Y lo mejor es que no piden gran cosa. Un poco de luz, algo de agua y la promesa de no olvidarlas en pleno agosto.

Aquí va una selección de las más útiles y bonitas para tener en casa, con consejos para que duren y para aprovecharlas tanto en la cocina como en ambientadores caseros. Perfectas para quienes buscan plantas aromáticas de exterior o de interior, y también para quienes solo quieren que su salsa de tomate sepa a algo.

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Romero

Ideal para guisos y carnes al horno, también para refrescos. Planta resistente, perfecta para exteriores soleados. Necesita poco riego y tolera la sequía. Puedes cortar ramitas frescas para añadir a asados o secarlas y meterlas en saquitos para ambientar armarios.

Tomillo

Va genial con verduras, carnes y caldos, también bebidas. Prefiere sol directo y tierra bien drenada. No soporta exceso de humedad. Una maceta en el alféizar es suficiente para tener tu propio suministro de sabor mediterráneo.

Albahaca

Imprescindible en ensaladas y pasta. Le gusta el calor, pero odia el frío. Riégala con frecuencia, pero sin encharcar. Pódala para que no florezca y conserve su sabor. El pesto casero empieza con una buena albahaca fresca.

Menta

Refrescante en infusiones, postres o mojitos. Crece rápido y con fuerza, incluso en semisombra. Mejor en maceta para controlar su expansión. Córtala regularmente para que se mantenga compacta y aromática siempre.

Hierbabuena

Perfecta para infusiones, tabulé o agua aromatizada, también mojitos. Muy similar a la menta, pero más suave. Riégala a menudo y mantenla en semisombra. Puedes secar las hojas para usarlas todo el año o congelarlas en cubitos de hielo.

Cebollino

Aporta frescor a tortillas, cremas y ensaladas. Crece bien en interior si tiene luz. Riégalo moderadamente y corta a ras cuando lo necesites: volverá a brotar. Sus flores también son comestibles y tienen un punto ligeramente picante.

Perejil

Un básico para cualquier cocina. Hay variedades rizadas y lisas. Ambas requieren buena luz y humedad constante. Mejor sembrarlo en sucesivas tandas para tener hojas nuevas durante todo el año.

Estragón

Muy usado en salsas, vinagretas y platos con huevo. Necesita sol directo y poco riego. Tiene un sabor anisado característico. No es de las más conocidas, pero aporta un toque sofisticado a platos simples.

Lavanda

Ideal para perfumar la casa y hacer saquitos para la ropa. Necesita sol pleno y espacio. Riego escaso. Puedes secar las flores y colocarlas en cajones o en bolsitas de lino. También se usa en postres y repostería en pequeñas dosis.

Salvia

Va genial con carnes, quesos y mantequilla aromatizada. Prefiere el sol y climas secos. Evita regar en exceso. Sus hojas tienen un punto mentolado y terroso que combina muy bien con platos contundentes.

Orégano

Fundamental en pizzas, ensaladas y guisos italianos. Mejor en exteriores con sol directo. Riégalo poco. Puedes secar las hojas al aire y almacenarlas en tarros de cristal: más sabor que el de ningún supermercado.

Laurel

Para caldos, estofados y conservas. Aunque es un arbusto, puedes tenerlo en maceta y podarlo para que no crezca demasiado. Sus hojas frescas o secas aromatizan cualquier guiso de invierno.

Melisa (toronjil)

Calmante y aromática, ideal para infusiones. Crece bien en semisombra. Riégala de forma regular. Muy usada por sus propiedades relajantes y por su aroma a limón, también sirve para hacer aceites y jabones caseros.

Cilantro

Imprescindible en cocina asiática y latinoamericana. Se cultiva mejor en primavera o finales de verano. Prefiere sol indirecto y riego frecuente. Su sabor no es para todos, pero quienes lo aman, lo usan en todo: desde sopas hasta guacamoles caseros.

Si buscas empezar con un pequeño jardín aromático en casa, elige dos o tres de esta lista. Te aportarán sabor, olor y un poco de verdor práctico. Son fáciles, decorativas y te recordarán que, a veces, el mejor ingrediente está a un corte de distancia.

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Tal y como avanzábamos al ahondar en las bondades del tomillo, el romero es la otra gran hierba mediterránea con la que a menudo hace pareja en multitud de platos. Fácil de encontrar en campos y montes, el romero también es muy agradecido para su cultivo en interior, regalando un bonito toque decorativo a cualquier estancia además de ofrecernos su inconfundible aroma y sabor.

El romero se distingue por la forma puntiaguda de sus finas hojas, recordando a las púas de los pinos y abetos, que desprenden una intensa fragancia solo con rozarlas con los dedos. Los aceites de esta planta son más intensos que los de otras hierbas aromáticas más sutiles, como el eneldo, la salvia, la mejorana o el propio tomillo, por lo que se debe usar con más moderación en la cocina si no queremos que su personalidad acapare los sentidos.

Estas características hacen que sea muy apreciado como aceite esencial y ambientador, con una larga tradición en usos medicinales y terapéuticos. Una pequeña cantidad enriquece cualquier adobo provenzal o un bouquet garni.

Qué es el romero

Conocido popularmente con nombres como hierba de la corona o rosa marina, el romero más común y extendido de uso y consumo es el Rosmarius officinalis, pasándose a llamar Salvia rosmarunus desde 2017, aunque también podemos encontrar otras especies como el R. tomentosus y R. eriocalyx y algunos híbridos.

Se trata de un arbusto de la familia de las lamiáceas, de gran vivacidad, que puede alcanzar fácilmente el metro de altura e incluso superar los dos metros, especialmente en estado silvestre. De prote ergido, a veces algo achaparrado, está formado por un tallo leñoso que crece con numerosas ramificaciones de las que nacen sus caractetísticas hojas perennes, delgadas, estrechas y apuntadas, como agujas de pino dispuesta linealmente.

Estas son de color verde vivo que tiende a oscurecerse a medida que crece, siempre con la parte inferior más pálida y algo amarillenta, cubierta con una ligera capa de vellosidad suave. Aunque duras, son hojas flexibles que se pueden doblar y cortar fácilmente, volviéndose más duras y quebradizas cuando se separan de la planta, a medida que se secan.

Las flores del romero son muy apreciadas por su valor estético y por su sutil aroma fresco, perfectamente reconocibles en los campos. Se agrupan en una corona bilabiada luciendo una gama de colores que varían entre tonos más blancos y marfiles a los azules, pasando por tonalidades malvas y lilas. Suele florecer dos veces al año, en primavera y otoño, apareciendo las primeras flores ya a finales de febrero.

Orígenes, producción y cultivo

Conocido y muy apreciado desde la Antigüedad, el romero común es una planta originaria de la cuenca mediterránea por extendida por sus regiones limítrofes, también presente desde tiempos inmemoriales en el Cáucaso y zonas de África. Su comercio y cultivo se extendió pronto en las distintas culturas a través de las rutas comerciales, no solo como producto o ingrediente, también por el valor ornamental y decorativo de la propia planta.

Es un arbusto que, como hemos señalado, es resistente todo el año y suele crecer con facilidad tanto en maceta como en tierra, en exteriores e interiores, también en invernadero cuando es necesario. Necesita, eso sí, temperaturas más bien cálidas y agradece la exposición solar directa. Agradece los suelos más calcáreos y bien drenados, aunque puede desarrollarse bien en arenales costeros.

Hoy en día es cultivado ampliamente para usos gastronómicos y de la industria alimentaria, así como con fines medicinales y cosméticos. También destaca la producción de plantas con fines decorativos, ya que es una planta perfecta para enriquecer jardines, setos y parques con bajas exigencias de mantenimiento.

Es muy fácil encontrar matorrales de romero silvestre en zonas de litoral y monte mediterráneo, a menudo junto con otras plantas como el tomillo o el hinojo, también en suelos que hayan sufrido incendidos o degradaciones y frecuentemente acompañando árboles como pinos, encinas o algarrobos.

Propiedades y beneficios

Como todas las plantas aromáticas de uso culinario, el romero aporta beneficios saludables en tanto que permite dar sabor prescindiendo de otros ingredientes menos recomendables, como salsas calóricas, azúcares o exceso de grasas y sal.

Debido a que lo usamos en muy pequeñas cantidades, su aporte de macronutrientes o calorías no es relevante, aunque podemos destacar que es fuente de carbohidratos complejos y rico en fibra, y además también aporta una pequeña cantidad de ácidos grasos saludables.

Más interesante es el contenido en micronutrientes, tanto vitaminas como minerales. El romero, como muchas hierbas, es una buena fuente de antioxidantes, y 100 g de producto comestible contienen 313 mg de vitamina A (equivalentes de retinol), 50 mg de vitamina C y una pequeña cantidad de niacina y tiamina.

También llama la atención como gran fuente de calcio, con unos 317 mg de este mineral por cada 100 g, sumando asimismo interesantes cantidades de potasio (555 mg) y, en menor medida, magnesio, fósforo o hierro vegetal.

Cómo elegir y conservar el romero en casa

Mucho más agradecido en fresco, el romero también es una hierba aromática que merece la pena tener en formato seco en la despensa de las especias, pues te saca de un apuro con buenos resultados. Ya que no es una planta muy húmeda, conserva mucho mejor su aroma al secarse que otras plantas, y aguanta bien durante algunos meses.

Hoy en día es fácil encontrar paquetes frescos refrigerados con manojos de varias ramas, que siempre recomendamos comprar comprobando la fecha de recolección y la calidad del envase, procurando que no haya humedad interior u hojas mustias o decoloridas. En casa se debe conservar refrigerado, pero es mejor mantener las ramitas envueltas en papel de cocina húmedo, dentro de una bolsa hermética y en la parte menos fría de la nevera, como ya explicamos.

Si dejamos el romero al aire, en un lugar ventilado, se secará solo en un tiempo indeterminado -según el clima-, y también podemos conservarlo en aceite de oliva para aromatizarlo, congelado en cubitos o deshidratado con una deshidratadora casera, proceso que llevará poco tiempo.

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Ya sea perejil, cebollino o albahaca, este es el mejor método para conservar hierbas aromáticas ya cortadas

Podemos apostar por invertir en una maceta o plantar un esqueje o semillas en un pequeño huerto urbano de interior. En ambos casos necesitará luz solar abundante -sin excesos extremos en verano-, un suelo drenado sin encharcamientos y temperaturas cálidas, bien protegido de heladas o cambios bruscos de temperatura.

Consejos para usarlo en la cocina

De aroma intenso y penetrante, fresco pero con un ligero toque amargo y astringente, el romero se identifica rápidamente con sabores de la cocina de tradición mediterránea, con notas aromáticas que evocan a una mezcla de olor a pino, madera, lavanda, limón, salvia y menta.

Por sus compuestos químicos volátiles hace un gran maridaje con frutas cítricas más agrias, como el mencionado limón, el kumquat y el pomelo, así como con gran cantidad de hierbas provenzales, destacando la combinación con mejorana, orégano, albahaca, melisa, salvia, tomillo y perejil. En cuanto a las especias, merece la pena emparejarlo con bayas de enebro, comino y alcaravea, cardamomo verde o anís estrellado.

Esos sabores de monte astringentes hacen que sea una hierba idónea para enriquecer platos fuertes como guisos, estofados, asados, arroces y escabeches. Una buena idea es darle protagonismo con carnes más grasas o de cocciones largas, como el pollo al horno, y pescados azules. También es un producto muy apreciado para maridar quesos semicurados y curados, y se usa a menudo para aromatizar cortezas de quesos de cabra y oveja.

Aporta mucho sabor y hortalizas con las que comparte tradición culinaria, y no es raro que se incluya entre los aromas que acompañan a salsas de tomate, patatas asadas o en puré, y es ideal para usar con verduras de raíz como la zanahoria. En dulces sorprende cómo puede equilibrar el dulzor y potenciar otros sabores al combinarse con cítricos, frutos secos y las especias mencionadas, y sin duda puede funcionar muy bien en postres lácteos.

Se puede usar introduciendo las ramitas tal cual directamente en las cavidades de las carnes, pinchándolas o atándolas, o colocándolas entre los demás ingredientes del arroz o guiso, para retirarlas después. Las hojas frescas también se pueden comer si se separan de la rama leñosa, pero las secas conviene picarlas o pulverizarlas, pues son mucho más duras.

Recetas con romero

Chuletas de cerdo marinadas con canela y romero

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Conejo confitado con ajo y romero

• Ingredientes. 1 conejo cortado en trozos pequeños, 250 ml de aceite de oliva, 300 ml de vino blanco seco, 5 ramitas de romero, 20 dientes de ajo sin pelar, 100 g de harina, aceite de oliva para freír, sal y pimienta.
• Elaboración. Comenzar salpimentando el conejo y pasándolo por harina, sacudiendo el exceso. En una sartén ir friendo los trozos de conejo en tandas y reservando en un plato. Una vez frita la carne disponerla en una cazuela de fondo grueso al fuego, añadiendo el romero y los dientes de ajo. Verter el aceite de oliva y el vino blanco seco por encima de la carne y dejar confitar a fuego lento, pero manteniendo un punto flojo de ebullición y con la cazuela parcialmente tapada, durante dos horas o dos horas y media, dependiendo de la terneza de la carne.

Receta completa | Conejo confitado con ajo y romero

Salchichas o longanizas al horno con uvas y romero

• Ingredientes para 4 personas. 1 cebolla morada cortada en plumas o juliana gruesa, 2 dientes de ajo, 500 g de granos de uva sin pepitas, 500 g de salchichas frescas de carnicería o longanizas blancas, 3 ramitas de romero, 15 ml de vinagre de jerez o balsámico, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

• Elaboración. Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y secar el romero si se usa fresco, y separar las hojas, picándolas un poco. Disponer la cebolla en una fuente refractaria. Añadir los ajos sin pelar, el romero, las uvas, un chorro de aceite, el vinagre y salpimentar. Remover bien. Incorporar las salchichas o longanizas, separadas de sus ristras, y pinchadas ligeramente. Hornear a media altura unos 20 minutos. Si se quiere que se hagan homogéneamente por ambas caras, voltear las salchichas. Devolver al horno y hornear unos 10 minutos más, o hasta que estén bien doradas y la uva caramelizada. Se puede subir de nivel la bandeja para gratinar al final.

Receta completa | Salchichas o longanizas al horno con uvas y romero: receta fácil para comer o cenar bien y manchar muy poco

Jamoncitos o muslos de pollo con limón y romero

• Ingredientes para 2 personas. 4 muslitos de pollo con hueso y piel, 4 dientes de ajo pelados, zumo de 1/2 limón, 6 rodajas de limón, 40 g de mantequilla en dados, 25 ml de aceite de oliva, 6 ramas de romero, pimienta negra y sal.

• Elaboración. Cortamos el limón en rodajas y cubrimos con ellas la base de una fuente de horno. Disponemos los jamoncitos o muslos de pollo encima y salpimentamos al gusto. Añadimos la mantequilla, los dientes de ajo picados o rallados, el aceite y el zumo. Colocamos las ramas de romero por encima. Introducimos en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo. Asamos 30 minutos o hasta que la carne esté dorada.

Receta completa | Jamoncitos o muslos de pollo con limón y romero, receta súper fácil y rápida

Magro de cerdo en salsa de zanahoria y naranja al romero

• Ingredientes para 2 personas. 350 g de mago magro de cerdo cortado en piezas de un bocado, 4 cebollitas francesas, 1 diente de ajo picado, 2 zanahorias, 1 naranja pequeña, 2 ramas de romero o 1/2 cucharada seco, 100 ml de vino blanco, 120 ml de nata de cocina, pmienta negra molida, sal y aceite de oliva.

• Elaboración. Pelar los vegetales y trocear. Salpimentar y dorar la carne en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva. Retirar y reservar. En el mismo aceite, dorar las zanahorias a fuego fuerte. Incorporar las cebollitas y el ajo, la mitad del romero y cocinar a fuego medio 10 minutos. Salpimentar, añadir el vino y el zumo de la naranja. Dejar reducir un par de minutos. Añadir un poco de caldo o de agua si estuviera muy seco, tapar y cocer a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas. Triturar con la batidora y añadir la carne. Tapar y dejar cocinar 10-15 minutos. Añadir la nata y mantener a fuego suave unos 5 minutos más.

Ver receta completa | Magro de cerdo con salsa de naranja al romero

Pollo al horno con higos y romero

• Ingredientes para 4 personas. 1 pollo troceado, 2 ramitas de romero, 2 dientes de ajo, 1 limón o naranja, 400 g de higos frescos o la mitad secos, pimienta, sal, 1-2 chiles o guindilla fresca, aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración. En un bol grande coloca el pollo troceado, salpiméntalo y añade las hojas del romero, el ajo rallado o picado fino y la cáscara de limón o naranja rallada. Mezcla bien con la mano para que se impregnen todos los trozos, cubre con film y deja que repose en la nevera mínimo dos horas o toda la noche. enciende el horno a 200º C. Dispón el pollo sobre dos bandejas de horno: en una las alitas, muslos y contramuslos y en otra las pechugas. Deja el máximo hueco posible entre piezas, para poner allí los higos, cortados en mitades o cuartos. Si te gusta el picante, corta fino uno o dos pimientos, bien despepitados, y colócalos por encima del pollo y los higos. Riega todo generosamente con aceite de oliva e introduce sendas bandejas en el horno. Para que se cocina correctamente lo ideal es dejar la bandeja de pechugas durante entre 25 y 30 minutos y la del resto de piezas entre 30 y 40.

Receta completa | Pollo al horno con higos y romero: receta fácil para hacer en una sola bandeja

Costillas al horno con romero

• Ingredientes. 2 costillares de cerdo ibérico, 2 dientes de ajo, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, zumo de 1/2 limón, sal y romero fresco.

• Elaboración. Llenamos una olla a presión con agua hasta 2/3 de su capacidad y la llevamos a ebullición. Introducimos los costillares, tapamos, ponemos la válvula en posición 2 y, desde que el vapor comience a salir, contamos 10 minutos. Apartamos la olla del fuego y dejamos que pierda el vapor por si sola antes de abrirla. Retiramos los costillares, con cuidado de no quemarnos. Los colocamos sobre papel absorbente y los secamos. Dejamos que se atemperen antes de separar las costillas y colocarlas sobre una bandeja de horno con papel de aluminio. Ponemos los ajos picados o prensados en un cuenco y los regamos con el aceite y el zumo de limón. Batimos con varillas hasta integrar. Sazonamos las costillas y las pincelamos con la mezcla. Picamos las hojas del romero y las esparcimos sobre las costillas. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 240ºC y asamos 15 o 20 minutos.

Receta completa | Costillas al horno con romero

Bacalao al horno con romero

• Ingredientes: 1,5 kg de lomo de bacalao Skrei o similar, 125 ml de vino blanco albariño, 4 dientes de ajo pelados, 125 ml de aceite de oliva, 800 g de patatas peladas en rodajas, 300 g de cebolla en rodajas o juliana fina, 1 limón, tomillo seco, romero seco o fresco, sal.

• Elaboración: Ponemos una sartén con el aceite y salteamos las patatas, las cebollas y los dientes de ajo, cocinamos todo diez minutos. Ponemos las patatas, la cebolla y el ajo en una fuente de horno y colocamos encima el lomo de bacalao, salamos y añadimos el limón partido en cuatro y espolvoreamos el tomillo. Introducimos en el horno precalentado a 220ºC unos 30 minutos, dependiendo de la potencia del horno y del peso. A los diez minutos de comenzar el asado, regamos con el vino blanco gallego. Adornamos con más tomillo y romero. Introducimos la punta de un cuchillo por un lateral, si entra con facilidad hasta la espina, está en su punto.

Receta completa | Bacalao al horno con romero

Mini quiches de cebolla y romero

• Ingredientes. 1 hojaldre rectangular, 90 g de cebolla caramelizada, 80 g de queso brie o camembert sin corteza, 1 pera conferencia grande pelada, 1 huevo L, 200 ml de nata líquida de cocina, 10 ml de mostaza, romero fresco, pimienta, sal, nuez moscada y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración. Precalentar el horno a 190ºC con ventilador, o 200ºC con calor arriba y abajo. Engrasar ligeramente el molde si no es antiadherente. Sacar unas hojitas de romero y picarlas finas. Pelar la pera y cortarla en cubitos pequeños. Estirar el hojaldre sin dejarlo muy fino y recortar círculos con un cortapastas o un vaso, que sean más grandes que las cavidades del molde. Forrar los huecos procurando que no haya burbujas de aire. No tiene por qué quedar perfecto, se puede reajustar la masa moldeando con los dedos. Cortar el sobrante. Repartir la cebolla en el fondo de cada tartita y rellenar con trocitos de pera y queso picado, con una pequeña porción de romero. Batir en un cuenco el huevo con la nata y la mostaza, salpimentar y aderezar con nuez moscada. Cubrir con la mezcla y hornear unos 12-15 minutos en la mitad inferior del horno.

Receta completa | Mini quiches de cebolla caramelizada, pera y romero, una receta de aperitivo fácil

Patatas al romero para platos de carne

• Ingredientes. 2 patatas hermosas peladas, 1 rama de romero fresco, aceite de oliva virgen extra o de orujo para freír las patatas, sal al gusto.

• Elaboración: Cortamos en trozos irregulares o cachelos las patatas, a cascos, desgarrando el corte, y las cocemos en agua hirviendo unos 12 minutos, escurriéndolas muy bien. Ponemos aceite de oliva en un cazo y lo calentamos bien. Metemos las patatas y las freímos hasta que se doren. Pasamos a un papel absorbente, y espolvoremos inmediatamente con las hojitas de romero fresco, pasándolas después a una fuente de servicio donde las sazonaremos al gusto con sal en escamas tipo Maldon.

Receta completa | Receta de patatas al romero especiales para acompañar platos de carne

Puré de manzana con romero

• Ingredientes. 1 kg de manzanas, 140 g de azúcar moreno, 25 ml de zumo de limón, 25 ml de agua o brandy, 5 g de romero seco, 3 ramas de romero fresco.

• Elaboración. Pelamos y descorazonamos las manzanas y las cortamos en trozos pequeños. Ponemos una olla al fuego y añadimos la manzana, el azúcar moreno, media cucharadita de romero seco, el zumo de un limón y el agua o el brandy. Añadimos también las ramas de romero fresco enteras. Cocemos todo junto a fuego medio removiendo de vez en cuando durante media hora o hasta que veamos que la manzana está hecha compota. Si nos gusta dejamos el puré con tropezones, sino pues trituramos todo con la batidora para que nos quede más fino.

Receta completa | Puré de manzana con romero

Rábanos asados al romero

• Ingredientes. 300 g de rabanitos 2 dientes de ajo, 2 ramas de romero fresco, 1 limón, 50 ml de vino blanco, aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

• Elaboración. Precalentar el horno a 200ºC. Cortar en cuartos o por la mitad los rabanitos lavados. Colocarlos en una fuente y salpimentar. Regar con un chorrito de aceite, ralladura de limón y un poco de vino. Añadir el romero y salpimentar, incorporando los ajos sin pelar. Hornear durante unos 25-30 minutos, removiendo la bandeja a mitad del tiempo y añadiendo un poco más de vino, si se desea. Vigilar hacia el final de la cocción y sacar cuando estén al punto deseado.

Receta completa | Rábanos asados al romero

Arroz de presa ibérica y alcachofas

• Ingredientes. 300 g de Arroz bomba, caldo de carne (medir tres veces la medida del arroz, aprox, 750 ml), 3 alcachofas, 400 g de presa de cerdo ibérico, 1 tomate, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde italiano, azafrán y dos ramitas de romero fresco.

• Elaboración. Sofreímos el ajo y el pimiento picados finos a fuego vivo en el fondo de la paella. Picamos bien el tomate en daditos y los incorporamos. Cortamos la presa ibérica en dados agregándolos a la paella para que se doren. Añadimos el arroz, removiendo continuamente para que se impregne con los sabores del sofrito y tome un color ligeramente nacarado. Agregamos las alcachofas y un minuto después, el caldo bien medido -tres veces la cantidad de arroz- y el azafrán. Removemos para distribuirlos en la paella y ya no los tocamos más. Dejamos que nuestro arroz se haga a fuego vivo 8 minutos y bajamos a fuego medio que mantenga la ebullición dejando otros 8 minutos más. Apagamos el fuego, colocamos las ramitas de romero encima y tapamos con un paño de cocina, dejando que repose tapado diez minutos antes de comerlo.

Receta completa | Arroz de presa ibérica y alcachofas

Bizcocho pastel de ciruelas, almendras y romero

• Ingredientes. 150 g de mantequilla sin sal ablandada, 120 g de azúcar y un poco más, 3 huevos a temperatura ambiente, 2,5 ml de vainilla, 1/2 cucharadita de sal, 110 g de harina de repostería, 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química, 75 g de almendra molida, unos 400 g de ciruelas, almendra laminada y dos ramitas de rometo o 1 cucharadita seco.

• Elaboración. Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo o a 170ºC con aire. Engrasar un molde redondo de fondo desmontable, de unos 20-22 cm de diámetro. Batir con batidora eléctrica de varillas la mantequilla blanda con el azúcar hasta que se disuelva y se obtenga una crema esponjosa. Batir los huevos con un tenedor en un cuenco aparte y añadirlos poco a poco, batiendo a velocidad baja. Si se corta, agregar una cucharada de harina y batir un poco. Incorporar la vainilla. Tamizar aparte la harina con la levadura y la sal, y echar la mezcla poco a poco, batiendo entre cada añadido. Incorporar la almendra molida y combinar con una espátula. Llenar el molde con la masa, homogéneamente. Cortar la fruta por la mitad o cuartos, sacar el hueso y distribuir en la masa, corte hacia arriba, hundiéndolas ligeramente. . Espolvorear con azúcar, almendra laminada y colocar las ramitas de romero por encima. Hornear durante unos 45-55 minutos; dejar 20 minutos y pasar un cuchillo por el borde para desmoldar.

Receta completa | Receta de pastel de ciruelas, almendra y romero

Crema de albaricoques y romero

• Ingredientes para 6 personas. 6 albaricoques picados en trocitos, 600 ml de leche, 15 g de mantequilla, 3 huevos, 120 g de azúcar, vainilla al gusto, 2 ramitas de romero.

• Elaboración. Ponemos un cazo en el fuego con la mantequilla, 20 gramos del azúcar y el extracto de vainilla. Cocemos durante 10 minutos a fuego lento, y trituramos la mezcla para obtener un coulis. Lo repartimos en 6 rameqeuines o molde pequeños. Precalentamos el horno a 150ºC. Calentamos la leche con las ramitas de romero limpias y picadas. LLevamos a ebullición, apagamos, tapamos el cazo con un film de cocina y dejamos infusionar durante 10 minutos. Batimos los huevos con el resto del azúcar hasta que la mezcla blanquee y se vuelva espumosa. Colamos la leche encima de la mezcla de huevos y azúcar y removemos enérgicamente, pasamos esto a los moldes. Cocemos al baño maría durante 30 minutos. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Receta completa | Crema de albaricoques y romero: receta dulce de temporada

Imágenes | iStock - Unsplash - Marco Verch
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Al igual que las anchoas, las sardinas en lata aportan un sabor fantástico a salsas y platos sencillos como estos espaguetis marineros. La pasta negra siempre se antoja más adecuada para recetas con un toque del mar, y creo que un poco de guindilla picada alegraría aún más una preparación muy sabrosa que en realidad tiene poco misterio, más allá de usar ingredientes de primera calidad.

Ingredientes

Para 2 personas

• Espaguetis negros (al nero di sepia) 200 g
• Diente de ajo 1
• Tomate seco en aceite 3
• Pan rallado 3 cucharadas
• Tomate concentrado 5 ml
• Hierbas provenzales 1 cucharada
• Orégano seco 1 cucharadita
• Sardinas en conserva (en aceite de oliva) 4
• Vinagre de Jerez 2.5 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer espaguetis negros con sardinas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Rehidratar los tomates secos si hiciera falta, usando agua muy caliente para acelerar el proceso. Llevar a ebullición abundante agua salada y cocer los espaguetis al negro de sepia hasta dejarlos al dente, unos 9 minutos. Escurrir bien y reservar, guardando parte del agua de cocción. Picar muy bien el diente de ajo y trocear el tomate seco.

Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia y añadir el ajo y el tomate, dando unas vueltas rápidas. Incorporar el pan rallado, bajar el fuego a media potencia y cocinar removiendo bien, hasta que se empiece a dorar. Agregar el concentrado de tomate, las hierbas provenzales y el orégano, y remover.

Añadir las sardinas troceadas y un poco de vinagre. Salpimentar – cuidado con la sal, no hará falta mucha -, y saltear el conjunto hasta que quede tostado. Si preferimos unas mezcla menos seca podemos añadir unas cucharadas del líquido de cocción de la pasta. Servir sobre los espaguetis.

'No todo el monte es orégano' se dice en los pueblos para referirse a situaciones en la que no todo es sencillo. Y al dicho no le falta razón, porque en este caso hablamos de una de las hierbas aromáticas más apreciadas, perfumadas y versátiles de nuestra cocina.

Imprescindible en la cocina italiana, donde comparte trono con la albahaca, el orégano es fundamental en el aderezo de la cocina mediterránea, desde Oriente Medio hasta nuestros fogones.

Intenso, fragante, con un potente aroma a campo y a monte, con él encontramos la sazón ideal para cualquier tipo de masas de panadería o para aliñar ensaladas frescas, llevándose de maravilla con quesos y tomates.

Sin embargo, una pasta, un guiso campestre o cualquier marinada, sea para carne o para pescado, pueden ser la cama perfecta sobre la que deslizar unas hojas de orégano, sea seco o en fresco, para darle nueva vida a cualquier plato.

A él nos hemos acostumbrado a verlo ya envasado y en seco, pero el verano es el mejor momento del año para encontrarlo en campos y montes, momento en que podemos coger unas ramitas y aprovecharlas en fresco para que comprobéis cómo se diferencia de la opción deshidratada.

Hoy, además de contarte en qué recetas utilizarlo, también vamos a contarte qué propiedades tiene, cómo distinguirlo en su estado salvaje, cómo secarlo y, por supuesto, decirte qué es el auténtico orégano.

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Qué es el orégano

Cuando nos referimos en puridad al orégano, debemos hacerlo llamándole por su nombre científico: Origanum Vulgaris, una especie de la familia de las Lamiaceae, muy extendido por toda la cuenca mediterránea, el sur de Europa y Oriente Medio, de donde es oriundo.

Hay que matizar que el género Origanum alberga más de cincuenta especies distintas, las cuales también son más o menos aromáticas o terapéuticas, siendo el Vulgaris el más representativo, utilizado y valioso de ellos, además del más cultivado.

Hablamos así de un arbusto perennifolio que en su forma salvaje suele oscilar entre los 50 y los 80 centímetros de altura, fuertemente ramificado y que en su parte superior suele presentar una pelusa ligeramente rojiza.

Sus hojas son lisas, ligeramente ovaladas y a veces pubescentes, con bordes a menudo dentados, que no suelen superar los cinco centímetros de longitud, si bien lo normal es que ronden los tres centímetros.

Habitan así en suelos secos y ligeramente áridos, a altitudes no superiores a 2.000 metros, aguantando con facilidad los contrastes térmicos entre altas y bajas temperaturas, exigiendo además bajos aportes hídricos.

Curiosamente, su floración natural acontece durante el verano, que es también la mejor época del año para cosecharlo, ya que las hojas son más fragantes y se puede aprovechar también la flor para recurrir a ese plus olfativo.

A veces se confunde el orégano con la mejorana, botánicamente Origanum Majorana, pero es fácil distinguirlos, aparte del por el olor (es más suave que el orégano), por sus hojas, que son lanuginosas -digamos ligeramente peludas-, algo que no le pasa a las hojas del orégano.

Orígenes y cultivo del orégano

Encontrado de forma salvaje desde hace milenios, el cultivo del orégano está documentado desde hace más de dos milenios, siendo utilizado de forma masiva en la medicina tradicional griega y romana.

En ambas se aprovechaban las diversas funcionalidades del orégano, ya fuera en infusión o consumido dentro de las comidas, ya que es un gran antioxidante y antimicrobiano.

Además, se utilizaba también por sus propiedades digestivas y para tratar las inflamaciones de garganta, contando beneficios antisépticos y analgésicos cuando se consumían sus infusiones.

Más allá de eso, el orégano ha sido cultivado en todo el Mediterráneo, siendo pilar principal del aderezo de las cocinas del Mare Nostrum, y trasladándose después su cultivo a América, con la llegada de los españoles, expandiéndose así por todo el continente.

En la actualidad, además de los países del arco mediterráneo, otros importantes productores son China, Argentina, Perú y Estados Unidos, un país donde el orégano llegó con furor tras conocerlo las tropas estadounidenses destinadas en Europa durante la II Guerra Mundial.

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Además del Vulgaris, que es el más común, existen distintas subespecies y cultivares como podría ser el Origanum Hirtum, considerado el más gastronómico y versátil de todos, así que si quieres iniciarte en el cultivo privado, es la mejor opción.

Propiedades y beneficios del orégano

Huelga decir que las propiedades del orégano seco son menores cuando recurrimos al aprovechamiento culinario de éste porque la cantidad utilizada es mínima. Aún así, hablamos de un arbusto vivaz, rico en flavonoides y ácidos fenólicos, por lo cual hablamos de una planta con potentes antioxidantes.

Esto permite encontrar en el orégano un aliado natural contra el envejecimiento prematuro o los radicales libres, del mismo modo que es relevante su función antibacteriana y antimicrobiana. Motivos por los que es frecuente también utilizarlos en marinadas o en baños de queso, aprovechando esa funcionalidad.

Esas ventajas también se asocian al tracto digestivo, siendo también un diurético suave y añadiéndose a sus propiedades otros beneficios como el hecho de ser relajante, antiespasmódico y analgésico. En cualquier caso, como decimos, hablamos de cantidades importantes de orégano, como sería en una infusión.

Cómo elegirlo, conservarlo y utilizarlo en la cocina

Sea salvaje o sea cultivado, debemos tener ciertas pautas claras a la hora de cosechar orégano para aprovechar su sabor y no lastimar la planta. Lo fundamental es que lo hagamos en verano, época de floración y donde más aromático e intenso es. Se puede hacer en otra época del año, pero el aroma será menor, aunque es práctico si queremos consumirlo en fresco.

Para disfrutar del orégano fresco es conveniente romper ligeramente las hojitas

Cuando estemos ante una planta de orégano, lo recomendable es cortar con unas tijeras la rama ya brotada, flor incluida, y no hacerlo nunca a una altura demasiado baja para que esas ramas puedan brotar de cara al invierno siguiente. Este matiz es importante si es cultivado pero lo tenemos en exterior, ya que en interior es más fácil de controlar.

Como podéis imaginar, el orégano se puede consumir en fresco o en seco, aunque la primera opción es más infrecuente pero más sutil, donde es conveniente romper ligeramente unas hojitas en el plato en cuestión, para que dispersen sus aceites esenciales.

En el caso de secar nuestro propio orégano hay varias pautas a seguir. Si es de cultivo, conviene dejar de regar varios días antes -cinco serán suficientes- para que los aromas se concentren más. Una vez cortadas las ramas a elegir, procedemos al secado.

Si es salvaje, habrá que conformarse con lo que la climatología nos dé. Eso sí, no partas las ramas con la mano, ni tampoco cortes desde muy abajo. Tampoco es conveniente cosechar solo las hojas porque complica el desarrollo de la planta.

Seguramente has visto orégano secado boca abajo en ramilletes, lo cual es la forma tradicional de hacerlo, pero es conveniente que esté en un lugar oscuro y seco, además de haber lavado y secado los tallos previamente con un poquito de agua.

Luego no hay más que colgar y dejar que las hojas se deshidraten. Después habrá que deshojarlo y guardar en frascos herméticos, alejados de la luz solar.

Ya, con nuestro orégano a mano, podemos utilizarlo en todo tipo de recetas. Le va bien a cualquier parrillada, ya sea de verduras, de pescado o de carne, usándose en la marinada previa o simplemente como aderezo.

En guisos, pastas, sopas o ensaladas, la mejor opción es añadirlo siempre al final, ya que no se diluyen tanto sus matices, yéndole especialmente bien el orégano fresco a platos refrescantes y veraniegos como una ensalada caprese o ensalada de pasta.

Por supuesto, una salsa casera de tomate ganará muchísimos enteros con una pizca de orégano, más aún si la vamos a utilizar como base para una pizza, pero también le irá de perlas a unos sencillos macarrones, incluso sin tomate, solo con un chorro de aceite y el propio orégano.

Las mejores recetas para sacar partido al orégano de temporada

Tomate, queso, patatas y masas de pan son los principales protagonistas del idilio del orégano con la cocina. Sí, sabemos que suena muy italófilo, pero la realidad es que es desde el país de la bota donde más juego le han dado a esta hierba aromática.

Panes de ajo o panes con queso, patatas y tomates al horno o simplemente salpicar unos trozos de queso con un poquito de orégano convertirán a nuestro origanum vulgaris en el rey de la fiesta.

Junto a ello, diversas salsas, como podrían ser un chimichurri o los habituales mojos verdes, donde podemos distribuir también unas hojas de orégano, en fresco o en seco, para dar potenciar a cualquier carne con un sabor intenso a monte y campo.

Pan mediterráneo de sésamo y orégano

Ingredientes

Para 2 personas

• Masa madre 100 g
• Harina de trigo 225 g
• Agua 140 ml
• Aceite de oliva virgen extra 50 ml
• Sal 5 g
• Levadura prensada 10 g
• Semillas de sésamo
• Orégano seco

Cómo hacer pan mediterráneo de sésamo y orégano

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h
• Cocción 1 h

Diluye la masa madre y la levadura en el agua y deja que se deshagan un poco hasta enturbiarla. Añade la harina, la sal y el aceite de oliva y mezcla hasta obtener una masa algo pegajosa. Enharina la mesa y amasa ligeramente la bola hasta dejarla lisa y manejable. Deja reposar durante 30 minutos.

Sobre una bandeja de horno cubierta con un papel de hornear o un silpat, extiende la masa, apretando con los dedos de dentro hacia afuera como si hicieras una base de pizza. Deja un poco más altos los bordes y marca los dedos apretando para extender la superficie del pan.

Barniza el pan con unas gotas del mejor aceite de oliva virgen extra que tengas en casa y espolvorea el pan plano con las semillas de sésamo y con unas hojas de orégano. Mientras haces todo el proceso, precalienta el horno a 250º centígrados, y activa la función vapor o mete una taza o mug con agua en la parte baja.

Hornea el pan durante 25 minutos, -los primeros 10 a 250º y los 15 restantes a 225º. Saca el pan y deja reposar durante 15 minutos antes de comerlo para que se termine de cocinar en su interior mientras se va enfriando.

Receta | Pan mediterráneo de sésamo y orégano

Tomates cherry asados a las hierbas provenzales

• Ingredientes para 4 personas. 250g de tomate cherry, 5g de ajo granulado, 15ml de aceite de oliva virgen extra y 5g de hierbas provenzales (orégano incluido).
• Elaboración. Lavamos los tomates cherry, los cortamos por la mitad y los colocamos sobre una fuente apta para horno. Espolvoreamos con la sal de ajo (o ajo granulado) y las hierbas provenzales. Rociamos con el aceite de oliva y asamos en el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo, durante 30 minutos. Como esta receta es tan corta, os voy a contar un truco para cortar varios tomates cherry al tiempo en un abrir y cerrar de ojos, que aprendí hace poco. Tan sólo se necesitan dos platos lisos iguales, de tamaño suficiente para dar cabida a todos los tomates cherry juntos, que ni bailen ni estén espachurrados, y un cuchillo largo bien afilado (tipo jamonero). Colocamos los tomates sobre uno de los dos platos y, encima, colocamos el otro plato al revés. En el espacio que queda entre los dos platos, introducimos el cuchillo y lo deslizamos de un lado a otro, moviendo hacia adelante y hacia atrás. Cuando levantemos el plato superior, nos encontraremos con todos los tomates cherry partidos por la mitad.

Receta | Tomates cherry asados a las hierbas provenzales

Ensalada de nopales

• Ingredientes para 4 personas. 6 nopales limpios, 1 cebolleta, 2 tomates pera, 150g de queso fresco (tipo panela), una rama de cilantro fresco, orégano seco y sal.
• Elaboración. Se lavan y cortan los nopales en rectángulos pequeños. Se coloca en un recipiente con agua y sal, esto es para retirar la baba. Se deja reposar media hora, se enjuagan bajo el chorro de agua y se llevan a fuego en una olla con agua, sal y un chorrito de vinagre (esto también ayuda a cortar la baba). El punto de cocción es igual que cualquier verdura, cuando estén blandos y masticables (esto depende del gusto, si gustan más tierno o al dente), se retiran y escurren en un colador. Se procede a mezclar con los demás ingredientes (tomates picados, queso en cubos, cebollín en finas rodajas, cilantro picado). Espolvorear con sal y orégano.

Receta | Ensalada de nopales

Costilla al horno

• Ingredientes para 4 personas. 2 costillares de cerdo, 100g de dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, orégano seco, pimienta negra molida, 200ml de aceite de oliva, 100ml de vino blanco o de cerveza y sal gruesa.
• Elaboración. Machacamos en un mortero los ajos o bien si lo queremos muy menudo en una batidora de cuchillas, añadiendo el pimentón, el orégano y la pimienta. Echamos el aceite y mezclamos todo bien. Pintamos con el adobo las costillas de cerdo por todas sus caras y las dejamos durante dos horas en la nevera bien tapadas. Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 190 grados. Colocamos la carne en una fuente refractaria y la salamos. Horneamos durante media hora, le añadimos el vino blanco y seguimos horneando otra media hora más o hasta que veamos la carne ya se separa del hueso fácilmente.

Receta | Costilla al horno

Patatas gajo especiadas

• Ingredientes para 4 personas. 2 patatas enteras y sin pelar, especias al gusto (orégano, pimentón, tomillo, sal de ajo, romero...), aceite de oliva virgen extra abundante para la fritura.
• Elaboración. Comenzamos preparando nuestra mezcla de especias. Si queréis, podéis encontrar en los comercios muchos botes que combinan distintas variedades, o incluso podéis usar las populares bolsas de asar con especias que suelen vender para asar pollos. La otra opción es hacer una mezcla a vuestro gusto como he hecho yo. Yo he usado una mezcla casera con 2 cucharadas de postre de pimentón picante, 1 de sal, 1 de azúcar, 1 de curry, 1 de orégano 1/2 de comino y 1/2 de pimienta negra. Al hacer nosotros la mezcla sabemos que no lleva ni colorantes ni conservantes artificiales. En una bolsa de plástico metemos las distintas especias y agitamos un poco para que se mezclen bien. Lavamos las patatas y las cortamos, -sin pelar- en gajos un poco gruesos. Una vez listos los vamos metiendo en la bolsa con las especias.

Receta | Patatas gajo especiadas

Pan de ajo y queso gratinado

• Ingredientes para 6 personas. 1 barra de pan sin mucha miga, 40g de mantequilla, 100ml de aceite de oliva, 30ml de vinagre de Jerez, 2 dientes de ajo, queso, albahaca, orégano seco y perejil.
• Elaboración. Empezaremos preparando un aliño de mantequilla y especias. Para ello trabajamos la mantequilla con el aceite y el vinagre hasta que tenga una consistencia similar a la mayonesa (al principio usamos un tenedor, luego la batidora), incorporamos los dientes de ajo y las especias (también podemos añadir algo de ajo en polvo) y volvemos a batir hasta conseguir una salsa blanca y homogénea. Con ese aliño untamos las rebanadas de pan. Podéis cortar las rebanadas longitudinalmente (como si fuera la rebanada de un bocata) o transversalmente (como si fuera para montaditos), eso depende un poco de si es para acompañar o para picar. Por último, añadimos el queso rallado (podéis usar el que más os guste, en mi caso cheddar curado que tenía en casa) espolvoreamos un poco de orégano y perejil picado y horneamos durante unos 10 minutos a 225ºC en la parte superior del horno, hasta que el pan se tueste y el queso se derrita y dore. Servir caliente.

Receta | Pan de ajo y queso gratinado

Pasta con salsa de tomate y espinacas

• Ingredientes para 4 personas. 320g de tallarines o espaguetis, 1 cebolleta, 4 dientes de ajo, 400g de tomate troceado natural, 400ml de caldo de verduras o ave, orégano fresco o seco, dos o tres manojos de espinaca fresca, queso parmesano al gusto y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Picar fina la cebolla y los ajos. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela grande y pochar ambos con una pizca de sal, unos minutos hasta que la cebolla empiece a dorarse. Añadir el tomate con todos sus jugos, el caldo y una cantidad al gusto (pero generosa) de orégano. Remover ligeramente e incorporar la pasta a fuego fuerte. Tapar hasta que entre a ebullición y ayudar a la pasta a sumergirse, removiendo para que los extremos aún más duros superiores giren y entren rápidamente en contacto con el caldo. Una vez esté la pasta en el fondo, tapar de nuevo y reducir el fuego a una potencia media-baja. Cocinar siete minutos, destapar y agregar un poco más de caldo o agua si estuviera demasiado seco. Empezar a echar las espinacas en tandas, removiendo para que pierdan volumen en cuanto entran en calor. Retirar del fuego y dejar reposar unos 2-5 minutos. Si estuviera muy líquido, dar un último hervor a fuego bien fuerte. Servir con abundante queso parmesano rallado y más orégano, al gusto.

Receta | Pasta con salsa de tomate y espinacas

Imágenes | iStock

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Fue ver la idea de este pollo asado caramelizado en Chocolate and Zucchini, con esa imagen de la carne tan dorada, y sentir la necesidad imperiosa de hacerla. Un platazo que realmente no tiene ninguna dificultad, solo respetar el marinado previo y controlar el horneado.

Adapté a mi gusto la receta simplificando un poco los ingredientes, pero manteniendo la premisa original de marinar el pollo toda la noche y dejar que caramelice con un poco de azúcar. El resultado es fantástico, con una carne suculenta y tierna, para acompañar con patatas, arroz o buen pan.

En Directo al Paladar

Pollo al horno con boniato, naranjas sanguinas y queso feta: receta para salir de la rutina del pollo asado de siempre

Ingredientes

Para 2 personas

• Cuartos traseros de pollo con piel 2
• Diente de ajo 2
• Laurel 2
• Ciruelas pasas 6
• Hierbas provenzales 1 cucharada
• Aceite de oliva virgen extra 50 ml
• Vinagre de Jerez 30 ml
• Vinagre balsámico 15 ml
• Vino tinto 100 ml
• Azúcar moreno 2 cucharadas
• Perejil
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer pollo asado caramelizado con ciruelas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 9 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h
• Reposo 8 h

Preparar el pollo para dejarlo marinando la víspera, o por lo menos unas horas antes de cocinarlo. Retirar un poco el exceso de grasa y los posibles restos de plumas de cada pieza y disponerlas en una fuente. Repartir por encima los ajos pelados, las ciruelas troceadas y el laurel.

Batir en un cuenco el aceite de oliva con el vinagre de Jerez, el vinagre balsámico, las hierbas provenzales y una pizca de sal y pimienta negra. Verter por encima del pollo, masajeándolo bien para que se imprenge del marinado. Tapar con film de cocina y dejar guardar en la nevera.

Dejar atemperar fuera de la nevera alrededor de una hora antes de asar -según el calor que haga- y precalentar el horno a 180º C.

Poner el pollo en una fuente apta refractaria, añadiendo los restos de la marinada. Volver a salpimentar la carne. Regar con el vino tinto cubrir con el azúcar moreno por encima. Hornear a media altura durante al menos una hora, regando de vez en cuando la carne con los jugos.

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de cocinar una focaccia, pero como en DaP ya había unas cuantas, no sabía como hacerla exactamente. Por eso, el tema se ha ido retrasando durante más tiempo del que me gusta retrasar las cosas. Así que esta mañana nada más levantarme, he comprobado que no me faltara ningún ingrediente y me he puesto manos a la obra, he empezado ha reparar una focaccia picante a la provenzal, que la verdad, no es la más original del mundo, pero desde luego esta muy rica. Además, como se dice normalmente, un enredo llevo a otro y al final en mi casa hemos podido disfrutar de un menú totalmente italiano, que para un día no esta nada mal.

Ingredientes

300 gr de harina de fuerza, 60 ml de agua tibia, 4 gramos se levadura seca de panadería, 125 ml de agua fría, 1 cucharadita de sal fina, 1 cucharada de mezcla de hiervas provenzales secas, una pizca de guindilla molida, aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal gorda.

Como hacer focaccia picante a la provenzal

En un vaso mezclamos el agua tibia y la levadura, lo removemos con una cucharilla y lo dejamos reposar unos minutos.

Sobre el mármol, hacemos un volcán con gran parte de la harina de fuerza, en el centro del volcán ponemos la sal, el aceite, la guindilla molida, la levadura y un poco de agua, vamos amasando e incorporando el agua un la harina restante. Formaremos una bola que iremos trabajando hasta conseguir una masa elástica.

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo , le damos la forma que más nos guste, pero con 1 centímetro de grosor. La dejamos reposar sobre el sitio durante 30 minutos.

Pasamos la masa a la bandeja de horno, engrasada o forrada con papel vegetal, metemos en el horno apagado y dejamos reposar durante 30 minutos más, la tapamos con un paño limpio.

La sacamos del horno y con la yema de los dedos le hacemos unos hoyos a la masa, volvemos dejar reposar en el horno apagado, durante una hora más.

Sacamos la bandeja del horno y lo precalentamos a 200ºC, encendiente la parte del graqtinador también. Espolvoreamos sobre la superficie las hiervas provenzales. Regamos la superficie con aceite de oliva y añadimos granos de sal gorda.

Horneamos durante unos 15 minutos aproximadamente, teniendo cuidado de dejarla mas o menos tiempo y retirarla cuando tome el color que nos gusta, ya que algunos hornos tuestan y calientan mucho más que otros.

Tiempo de elaboración | 20 minutos + 120 minutos de reposo Dificultad | Media

Degustación

Es importante que al retirar nuestra focaccia picante a la provenzal del horno, la dejemos reposar sobre una rejilla o sobre un paño, para que al enfriar no se produzca condensación de agua en la parte inferior de la focaccia.

La podemos servir cortada a tiras o a cuartos, dependiendo de para que la vayamos a utilizar y por supuesto si forma parte de un menú italiano sale ganando en sabor.

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En mi familia siempre hubo un gusto especial por la cocina francesa y uno de los ingredientes que aprendí a apreciar en la cocina desde hace mucho tiempo son las Herbes de Provence (hierbas de la Provenza).

Las herbes de Provence son una mezcla de varias hierbas secas que se cultivan ampliamente en la zona mediterránea y en particular en la región de la Provence en el sur de Francia.

La composición de la mezcla varia dependiendo de quien las prepare, pero en líneas generales contiene: tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, perifollo, estragón, laurel y lavanda.

En Caracas es muy difícil encontrarlas, por lo que cuando voy a Francia o va algun amigo, procuro traerme provisiones suficientes. En cualquier caso se puede preparar una mezcla propia en casa.

Para hacer tus propias hierbas de Provence puedes mezclar: 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de albahaca, 1 cucharada de mejorana, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de estragón, 1/2 cucharada de romero, y se le puede añadir un poco de laurel y lavanda. Todas secas.

Las hierbas de Provence son ideales para parrillas, salsas, asados, tomates y pescados.

Más información | Wikipedia.es