Esta sencilla y lustrosa receta de paté de mejillones es la que mi tía tuvo a bien compartir conmigo después de que viera como rebañaba el cuenco en la Nochebuena de los Albella.

Se trata de un receta de esas en las que la relación entre el resultado y lo que cuesta prepararlas es espectacular. En menos de cinco minutos habremos preparado un delicioso manjar con el que entretener los estómagos de nuestros invitados mientras llega el plato principal.

Ingredientes para 2 raciones

2 latas de mejillones en escabeche, 1 lata de mejillones al natural, 3 quesitos, 6 palitos de cangrejo (o bocas de mar, que es lo mismo), 1 cucharada de mayonesa y un poco de perejil.

Cómo hacer paté de mejillones

Tal cómo os he adelantado, la receta es extremadamente fácil de preparar. Tan sólo debemos de cuidarnos bien de que la textura sea la adecuada. Para ello, antes de nada retiraremos todo el caldo de los mejillones al natural y parte del de los mejillones en escabeche (este conviene reservarlo, por si acaso).

Luego lo colocamos todo en un recipiente adecuado para la batidora y hacemos uso de sus cuchillas giratorias para convertir todos los ingredientes en un paté. Si se nos ha quedado poco espeso, podemos añadir otro quesito o un poco más de mayonesa, y si por contra es poco manejable, podemos añadir un poco del caldo de los mejillones en escabeche que retiramos al principio.

Podemos servirlo en pequeños tazones decorados con perejil o hierbabuena, y acompañados de tostaditas sobre las que untarlo.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El paté de mejillones es un aperitivo ideal para esas cenas en las que te falta el tiempo y no quieres dejar de agasajar a tus invitados. De sabor intenso y textura agradable, seguro que no habrá comensal capaz de probar solo una tostada de este pequeño manjar.

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No es cachondeo, de verdad. La primera vez que comí mejillones cabreados fue en un bar de mi barrio, un bar de esos donde las raciones son raciones y las tapas, tapas son y no se confunden términos del mismo modo el suelo del bar está plagado de papeles, palillos y huesos de aceitunas. Qué gran idea para un post homenaje de los bares con suelos sucios.

Volviendo al tema, los mejillones cabreados no eran otra cosa que unos mejillones en salsa de tomate muy picantes, extremadamente picantes. Y bueno, aunque yo he hecho mi propia versión de la salsa y mi propia versión del picante, también les he llamado de esta forma tan… graciosa.

Ingredientes

• 1 kilo de mejillones, 400 g de tomate triturado natural, 1/2 rama de apio, 1/2 cebolla, 2 ajos, pimienta negra, 1/2 cucharadita de chile molido, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer mejillones cabreados

Limpiamos los mejillones raspándolos con una puntilla (pero no con el filo) y les quitamos las “barbas”. Reservamos.

En una cazuela pondremos un poco de aceite para pochar el apio, la cebolla y los ajos bien picados. Añadimos el tomate, la pimienta, la sal (un poco solo) y el chile, y cuando empiece a hervir, los mejillones. Dejaremos cocer hasta que se abran, entonces los retiramos.

Dejamos cocer la salsa hasta que espese, entonces retiramos del fuego y añadimos de nuevo los mejillones. Mezclamos y servimos calientes.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El secreto real de esta receta de mejillones cabreados es realmente hacerlos picantes. Si no os gusta el picante, de verdad no la hagáis, o llamarla simplemente mejillones con tomate.

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Hace tiempo que quería preparar esta receta de espaguetis en papillote . De la receta me atraía en primer lugar la técnica de cocina aplicada. Y lo segundo y casi principal, nunca lo último tiene que ser lo menos importante, me encantan los espaguetis a la marinera.

Ingredientes

• 400 g de espaguetis, 16 gambones, 1/2 kg de mejillones, 1/2 kg de almejas, 4 dientes de ajo, 1 punta de cayena, 400 g de tomate natural triturado, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer espaguetis en papillote

Limpiamos los mejillones y lavamos las almejas. Las abrimos en una cazuela, calentándola. Una vez que se vayan abriendo los vamos retirando y sacando de las conchas. Por otro lado pelamos las gambas y nos quedamos con las colas.

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal según instrucciones del fabricante. Dejaremos un punto duros los espaguetis.

En una cazuela mientras tantos vamos preparando la salsa. Picamos los ajos y los doramos junto con la cayena. Añadimos las gambas, dejamos que cojan color y añadimos entonces el resto de ingrediente: tomate y almejas y mejillones.

Cuando haya reducido la salsa añadimos los espaguetis fuera del fuego. Ponemos en un paquetes individuales y horneamos unos 10 minutos a 180 ºC.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los espaguetis en papillote directamente en los paquetes semi abiertos. Observaremos como los espaguetis han terminado de absorver la salsa quedando mucho más ricos. Podemos utilizar esta técnica con cualquier receta de pasta que deseemos.

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Esta receta rápida y sencilla, es absolutamente deliciosa. Anoche cenamos mi mujer y yo estos vermicelli frutti di mare, una receta que podéis tener preparada en menos de 15 minutos y que realmente, cuando la probéis, os llamará la atención.

Los vermicelli que usamos son una clase de fideos, concretamente de la variedad llamada de vidrio, celofán, o vermicelli traslúcidos, que proceden de la cocina china y que podréis encontrar en la mayoría de supermercados y grandes superficies, o por ejemplo, en estas tiendas de productos asiáticos.

Ingredientes para 2 personas

• Un paquete de vermicelli, aceite de oliva virgen extra, 10 mejillones, 6 gambas, 6 langostinos cocidos, mezcla de especias aglio e pepperoncino, sal

Cómo hacer vermicelli frutti di mare

Comenzamos preparando los mariscos, cociendo los mejillones en agua con sal, y retirando de las conchas. También pelamos las gambas y los langostinos y les retiramos el intestino, haciendo una incisión longitudinal para que estén perfectamente limpios.

En un recipiente, echamos las especias en el aceite de oliva y lo mezclamos bien, para obtener un aceite picante y sabroso. Si no disponemos de esas especias, en su lugar podemos utilizar ajo muy picado, y guindilla o cayena machacada y reducida a polvo. Con el aceite especiado, alegraremos este plato de pasta.

En una cacerola ponemos agua con un par de cucharadas de sal y una cucharada de la mezcla de especias, y lo llevamos a ebullición. En ese agua, que tomará el sabor de las especias, cocemos los vermicelli, durante un par de minutos. Con solamente ese tiempo de cocción, esta pasta china está ya lista para saltear.

Mientras en una sartén, con tres cucharadas del aceite aromatizado con las especias, rehogamos las gambas, los langostinos y los mejillones, y en cuanto la pasta esté cocida al punto, la añadimos también a la sartén y lo salteamos todo junto durante otro minuto. Listo para llevar a la mesa.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta puede ser perfectamente un entrante, si la tomáis a medio día, o un plato único si preferís hacer una cena ligera. Los vermicelli frutti di mare, tienen un toque picante que encaja estupendamente con esta pasta de sabor suave y textura agradable. Os recomiendo acompañar este plato con un vino rosado muy frío.

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Hace tiempo que tenía ganas de preparar una receta sencilla en vídeo, de esas que se dan ganas de hacer en ese mismo momento de lo rápidas que son, así que aprovechando que he estado probando la aplicación para el iPhone de Falsarius Chef, le he tomado prestado este sorprendente ceviche de mejillones.

Es una receta realmente rápida de preparar, apta incluso para los menos doctos en la cocina, pero sin que esta sencillez sacrifique ni un ápice su sabor y presencia, pues es un plato de los más atractivo a la vista y luego al paladar. Quien lo prueba, repite.

Ingredientes

1 lata de mejillones al natural, 1 cebolla roja pequeña, 1 limón, 3 guindillas, perejil, aceite y sal.

Cómo preparar ceviche de mejillones

Tal como se ve en el video, la preparar ceviche de mejillones no tiene misterio alguno, no se me ocurre ningún punto en el que se pueda echar a perder la receta, salvo si nos pasamos con la guindilla, claro está.

Lo primero es cortar la cebolla en juliana —en tiras vamos— dejándonos las cortadas más exteriores para que el plato luzca más. Luego la colocamos en un plato bonito para servir, preferiblemente un poco hondo, y vertemos los mejillones escurridos.

Después cortamos el limón en dos y lo exprimimos sobre los mejillones y la cebolla, con cuidado de que no se nos escape ninguna pepita indeseada. Podéis despepitarlo antes o usar un pequeño colador, así seguro que no se cuela ninguna pepita.

Por último, añadimos el perejil troceado, la guindilla picada, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Dejamos reposar un par de minutos para que el limón haga su papel y ya tenemos listo nuestro ceviche de mejillones.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Acompañado con un buen churrusco de pan, el ceviche de mejillones es un aperitivo irresistible, de esos que tus invitados te vuelven a pedir cuando vienen a casa, y que tu preparas encantado porque realmente es cosa de coser y cantar.

Vídeo | Youtube
Música | Didac Corbí
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Probablemente, a estas alturas, ya tendréis decidido y comprado el menú de Navidad y Nochebuena. No obstante, si sois de los que deja todo para el último momento o estáis buscando algo para Nochevieja o Año Nuevo, tengo para vosotros una receta perfecta: mejillones a la bretona.

Se trata de una receta muy sencilla, pero que luce mucho en la mesa y más aun en el paladar. Tiene la mezcla justa de tradicional y excepcional, combinado con una pizca de exótico que le da el toque definitivo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kilo de mejillón de roca, 200ml de nata liquida, 2 o 3 cebollas, 1 copa de vino blanco, 1 cucharada de curry, perejil picado, aceite, sal y pimienta.

• Para acompañar: 2 o 3 patatas para freír.

Cómo hacer mejillones a la bretona

Aunque en el video se explica paso paso con detenimiento, el proceso es muy sencillo.

Primero pelamos y cortamos la cebolla y la ponemos a dorar en una cazuela mediana. Cuando la cebolla se haya dorado un poco, añadimos la copa de vino blanco y dejamos reducir un poco. Después añadimos la nata y el curry y calentamos un rato a fuego lento.

Mientras la cebolla se doraba, habremos limpiado bien los mejillones, que añadiremos ahora a la salsa. Subimos el fuego y cuando se hayan abierto los mejillones echamos el perejil picado, cocemos dos minutos más y ya tenemos nuestros mejillones a la bretona listos para servir.

Podemos servir los mejillones en una gran fuente de la que todo el mundo pueda coger o en platos individuales. De la primera forma queda más vistoso, pero de la segunda manera se aprovecha mejor la salsa, que sino se queda al fondo y es difícil de alcanzar al principio. También conviene saber que es típico en la Bretaña francesa comer los mejillones con una gran fuente de patatas fritas.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Decir que los mejillones a la bretona están buenos es decir poco. Su sabor supera con creces lo que el paladar espera, y éste sucumbe a la interesante mezcla que produce la nata y la cebolla al juntarse con el curry y el siempre agradecido mejillón.

Ver video | En Youtube
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Me encantan los mejillones, de todo lo que nada o descansa sobre una roca, son los que más me saben a mar. Probando esta receta de mejillones en papillote esta sensación se ha hecho mayor si cabe, al cocerse en un recipiente totalmente cerrado, lo han hecho dentro de sí mismos, podríamos decir que salvo comerlos crudos, así es como más saben a ellos mismos.

Una forma más de disfrutar de este plato es, que nos sirvamos el papillote sin abrir, y con mucho cuidado para no quemarnos las pestañas, lo abramos y aspiremos el olor que desprenden, esa mezcla laurel, tomillo y limón, potencia más si cabe el olor a mar y playa. Por supuesto se puede adaptar la combinación de hierbas aromáticas más al gusto particular de cada uno.

Los ingredientes

2 kilos de mejillones, 8 rodajas de limón, 4 ramitas de tomillo, 8 hojas de laurel, 4 cucharadas de vino blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta recién molida.

Cómo se hace mejillones en papillote

Precalentamos el horno a 240º C.

Lavamos bien los mejillones y les retiramos las barbas. Cortamos 8 láminas de papel de aluminio, lo suficientemente grandes como para que cuatro de ellas pueden contener holgadamente 500 gramos de mejillones y las otras cuatro los pueda tapar para hacer paquetes, teniendo en cuenta que los mejillones durante su cocción se abren.

Repartimos los mejillones y las hierbas entre los cuatro papillotes, añadimos 2 rodajas de limón en cada una. Los rociamos todo con el aceite de oliva y el vino blanco.

Cerramos los papillotes con cuidado y horneamos durante unos 10 minutos. Cuando veamos que los papillotes están hinchados, es que los mejillones ya están cocidos.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 10 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Los mejillones en papillote se sirven recién salidos de horno y sobre todo teniendo cuidado al abrir el papillote de no quemarnos las pestañas con el vapor.

Podría recomendar algún tipo de salsa para acompañarlos, pero son tan sabrosos que merece la pena saborearlos tal cual.

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Puedo estar un año entero sin comer mejillones, ¡lo juro!. Pero cuando me da por algo, reconozco que puedo ser hasta cansino. Hace unos días preparé una receta de pasta con mejillones, y hoy toca una nueva receta, esta vez mejillones con verduras.

Aunque no es la única vez que he comido mejillones en la última semana, el domingo pasado pedimos comida a un restaurante y de aperitivo se nos antojaron unos “Tigres”. Creo haberme quitado el capricho de comer mejillones durante un tiempo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de mejillones, 1 cebolla, 2 puerros, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva, vinagre de jerez y sal.

Cómo hacer mejillones con verduras

Primero abrimos los mejillones al vapor, antes los limpiaremos bien a fondo, quitando barbas y limpiando suciedades de las cáscaras. Una vez abiertos los retiramos de las conchas, puedes guardar el caldo para otra ocasión congelándolo si fuese necesario.

Por otro lado cortamos a groso modo la cebolla y el puerro y los pochamos en una cazuela, cuando estén blandos añadimos los mejillones, el pimentón y el vinagre a gusto. Removemos y dejamos cocer durante unos 3 minutos.

Servimos caliente en una fuente.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo que más me ha gustado de esta receta de mejillones con verduras que el sabor final queda como si fuese una especie de escabeche, la textura no, desde luego. Pero queda muy rico y sabroso, de hecho recordando el saborcito a vinagre se me hace la boca agua de nuevo.

En Directo al Paladar | Receta de espaguetis con mejillones
En Directo al Paladar | Receta de mejillones en escabeche casero

Ayer me apetecía pasta para comer y es de esas veces que quieres hacerla algo diferente, encontré una receta linguine con mejillones de Jamie Oliver de cuando hizo su viaje por Italia, y al verdad que con algunas modificaciones me ha quedado genial, asi que no quiero ni imaginarme como le quedaría al “Nonno Contaldo”.

La modificaciones que he hecho han sido con respecto a la cocción de los mejillones y por lo tanto variando pasos de elaboración, además de cambiar linguine por espaguetis. Últimamente se han convertido en mi pasta preferida.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de espaguetis, 1,5 kg de mejillones, 12 tomates cherrys, 2 ajos, 2 anchoas, 1 trozo de guindilla seca, perejil, sal.

Cómo hacer espaguetis con mejillones

Empezamos limpiando bien los mejillones, les quitamos las barbas y los limpiamos bajo el agua. Después los abrimos en una cazuela al vapor. Una vez abiertos los retiramos de las conchas y filtramos el caldo resultante.

Por otro lado ponemos en un cazo agua con sal para cocer los espaguetis. Pero los coceremos solo hasta la mitad del tiempo.

En una sartén salteamos el ajo bien picado junto con las anchoas y los tomates cherrys, estos últimos los aplastaremos contra el fondo.

Cuando los espaguetis estén medio cocidos, echamos el agua de los mejillones en la sartén, los espaguetis escurridos y los mejillones y dejamos cocer el resto del tiempo a fuego vivo.

Servimos calientes espolvoreando un poco de perejil picado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo de terminar de cocer los espaguetis con el agua de los mejillones tiene un sentido y es que nos quedarán con un sabor mucho más intenso y si los mejillones son buenos ya no os quiero ni contar. Si queréis podéis añadir un poco de parmesano rallado al final.

En Directo al Paladar | Receta de mejillones en escabeche casero
En Directo al Paladar | Receta de aperitivo de mejillones

Esta receta de aperitivo de mejillones, se merece estar en cualquier mesa de fiesta, en una de esas mesas con mantel de domingo, con la vajilla, la cristalería y la cubertería buenas. Ahora quizás ya no se haga tanta distinción entre buena y de diario, pero creo que pertenezco a la última generación que cuando “se puso casa“ tenía que tener dos de todo (haciendo referencia al menaje de hogar), uno de diario y otro bueno, para cuando vinieran visitas, total para nada, ya que al final locales y visitantes, que casi siempre son familia, acabamos utilizando el menaje de diario, por varios motivos, el primero por no ensuciar ni estropear la buena y el segundo y más importante, por no escuchar a mamá diciendo – nena no pongas esa, que solo somos nosotros -.

Sé que ya lo he tenido que decir en alguna que otra ocasión pero, siendo el mejillón tan rico, sano y barato, todavía no me explico, como es los cocino más a menudo.

Los ingredientes

1 kilo de mejillones, 1 diente de ajo, pan rallado, perejil, 2 tomates medianos, 1 cebolla, 50 gramos de avellanas, 2 pimientos choriceros o ñoras, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta, sal gorda.

La preparación del aperitivo de mejillones

Precalentamos el horno a 200º C. Ponemos los pimientos en remojo. Limpiamos los mejillones rascando las impurezas y quitándoles las barbas.

En una olla ponemos dos cucharadas de aceite y el ajo pelado, lo doramos ligeramente, retiramos del fuego y lo dejamos tapado, para aromatizar o infusionar el aceite.

En una fuente de horno ponemos los tomates y la cebolla pelada, los asamos durante 40 minutos aproximadamente, si queremos que se asen algo más rápido, los podemos envolver con papel de aluminio. Cuando estén listos los retiramos, lo pelamos y los ponemos en un baso de batidora o trituradora, junto a 100 ml de aceite, 50 ml. de vinagre, la pulpa de los pimientos que teníamos en remojo, las avellanas peladas y el diente de ajo que teníamos en la infusión con aceite. Salpimentamos y trituramos hasta obtener la salsa.

Ponemos los mejillones en una olla, los regamos con el aceite que teníamos aromatizado al ajo, tapamos la olla y la ponemos al fuego durante 8 a 10 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño del mejillón. Removemos un par de veces durante la cocción. Escurrimos, dejamos que se enfríen un poquito y retiramos una de las valvas.

Ponemos sal gorda en el fondo de una bandeja de horno (esto servirá como soporte antivuelco), sobre la sal gorda vamos colocando los mejillones y sobre estos una cucharada de salsa, espolvoreamos ligeramente con pan rallado. Los gratinamos durante un par de minutos, con el fuego superior del horno.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Es importante servir el aperitivo de mejillones, caliente recién sacado del horno.

Lo podemos acompañar con unos palitos de pan y una copa de vino blanco fresquito.

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