José Burgos es el artífice de estos buñuelos ecológicos, a los que dedica, nada menos que todo un día, solo para elaborar su masa. Y es que las cosas bien hechas requieren tiempo, cariño y dedicación. Los ingredientes ecológicos que utilizará en su elaboración, serán aportados por la Asociación Guadalhorce Ecológico para celebrar la décima edición del mercadillo Guadalhorce Ecológico de Alhaurín el Grande.

El Ayuntamiento de Alhaurín el Grande, con la colaboración del GDR Valle del Guadalhorce y la Asociación Guadalhorce Ecológico, en su objetivo de fomentar el consumo y la producción de productos ecológicos, celebra el próximo sábado 14 de noviembre la décima edición del Mercadillo Guadalhorce Ecológico en Alhaurín el Grande y, para celebrarlo, están organizando la degustación de buñuelos ecológicos de modo gratuito por la compra en cualquiera de los “puestecillos” que se reúnen el sábado en la Calle Real. Sin duda una iniciativa generosa y original.

Pero hay más.

El Mercadillo Guadalhorce Ecológico contará con la participación de una veintena de productores que podrán a la venta productos procedentes de técnicas ecológicas en agricultura y ganadería: cítricos, aceitunas, aguacates, fruta de temporada, hortalizas, miel, pan, pastas, pasteles, plantas aromáticas y culinarias, plántulas de hortícolas, zumos, legumbres, quesos, huevos, frutos secos…

El mercado estará abierto de 10 de la mañana a 2 de la tarde y se celebra mensualmente el segundo sábado de cada mes. Para el mejor desarrollo del mercado, el Ayuntamiento de Alhaurín el Grande ha habilitado una zona de aparcamiento en Calle Cruz destinada a los consumidores que quieran acercarse, así como una especial zona de carga y descarga para los propios productores.

Más Información | GDR Valle del Guadalhorce
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No es cierto que los productos ecológicos sean más caros que los convencionales. Esta afirmación se deriva de los resultados del observatorio de precios de la Asociación Guadalhorce Ecológico, que establece una comparación entre los precios de frutas y verduras de tres grandes cadenas comerciales instauradas en la comarca y los establecidos por los productores en los mercados ecológicos de Pizarra, Alhaurín el Grande, Cártama y Coín. Guadalhorce Ecológico ha informado que semanalmente ofrecerá información comparativa de los precios de los productos de temporada que se ofrezcan cada semana en la red de mercados ecológicos que existen en el Valle del Guadalhorce.

El estudio comparativo revela variaciones de hasta un 130% en productos como el limón verna (hasta 2.30€ en convencional y 1€ en ecológico) o de un 60% en casos como las castañas o los melones (hasta 2.34€ en convencional y 1.50€ en ecológico). El observatorio revela, por otro lado, una menor fluctuación de los precios de frutas y verduras a lo largo de la campaña en el caso de los productos ecológicos frente a las grandes variaciones que sufren esos mismos precios en las cadenas comerciales estudiadas. Este hecho está relacionado con la dependencia que las grandes cadenas comerciales tienen de las grandes cadenas de distribución y, por tanto, de las fluctuaciones de los precios en los mercados globales, más sometidos a influencias políticas, internacionales y de macroeconomía.

Frente a esta gran fluctuación, los mercados ecológicos mantienen más estables sus precios gracias a la venta directa por parte del productor, eliminando pasos intermedios entre productor y consumidor y, por tanto, estabilizando los precios y haciéndolos más económicos. Además de la ventaja económica que supone el consumo de productos ecológicos, hay que añadir la calidad tanto nutricional como sensorial de estos productos, ya que para su producción no se usan sustancias químicas y, por otro lado, son productos frescos que el consumidor adquiere pocas horas después de su recogida. Por otro lado, la no utilización de productos químicos contribuye a la mejora de la calidad medioambiental del territorio, con lo que la agricultura ecológica se erige en un pilar básico para el desarrollo sostenible de los territorios rurales.

Más Información | GDR Guadalhorce Ecológico

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En mi opinión, las plazas de abastos o mercados municipales de cada pueblo, barrio o ciudad, son un reflejo de la variedad cultural que habita en dicho lugar. Hay mercados muy desordenados, hay mercados limpios, los hay castizos, hay otros extremadamente modernos. El mercado de Almuñecar huele a mar y a flores, Privilegio de la Costa Tropical de Granada.

Todo el barrio, alrededor del mercado es un hervidero de gente. Tiendas llenas, cafeterías llenas, olor a churros con chocolate. Y nada más vislumbrar el mercado, conforme te acercas a él, el olor a flores te seduce. La siguiente sensación es visual, todo un despliegue de flores tropicales y plantas exóticas inundan de colorido los exteriores del mercado.

Y tras la sensación de estar muy cerca del sol, rodeado de tanta flor, te adentras en el mercado y recorres sus calles. Lo primero que me llamó la atención en este mercado, fue el orden con el que colocan frutas y verduras. Los racimos de bananas colgando, los aguacates, chirimoyos. La cantidad y variedad de frutas tropicales, aromáticas y de seductor aspecto.

Hay mucha variedad, podemos encontrar productos ecológicos, panaderías, quesos y encurtidos, chacinas. Hay puestos de carne, pero como es lógico, son lo menos abundante y lo que llama menos mi atención. Estamos en un pueblo de mar y aquí el que brilla es el pescado. Por supuesto hay buena carne en Almuñecar, pero en locales a parte, en carnicerías especializadas.

Y la joya, como es normal, nos llega por el mar. La variedad de especies es enorme. Podemos encontrar lo típico que encontramos en cualquier pescadería del sur de España, sin embargo lo más atractivo a mi modo de ver, son los pececillos autóctonos que solo aquí se ven. La morralla de Almuñecar, una cantidad de especies que en cada lugar son diferentes y que, son lo más sabroso que puebla estos mármoles.

Lo típico de esta zona y que podemos encontrar en el mercado, así como en los bares y restaurantes de Almuñecar son sardinas, boquerones, jureles, cigalas, salmonetes, brecas, lisas, pulpos, sargos y morralla de diferentes tamaños, formas y colores, como podéis ver en las fotos.

Así pues, el mercado municipal de Almuñecar, en la Costa Granadina, es un lugar que se debe visitar, por la explosión de colores, por sus profundos aromas y porque es un lugar muy cuidado, limpio y armonioso, en el que las ganas, no solo de comer sino de cocinar, se abren hasta un extremo incontrolable (al menos a mi me pasa).

Mercado Municipal de Almuñecar
18690- Almuñecar, Granada

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Que los productos ecológicos salen caros no es una noticia novedosa, ni tan siquiera es una noticia original puesto que es algo que sabe todo el mundo.

En 2008 la agricultura ecológica creció en España un 33% respecto al 2007. De hecho este tipo de agricultura es un 5% de todos los cultivos. Seguramente este sea el principal factor del por qué es más cara para nosotros este tipo de agricultura. O por lo menos es lo que se suele decir.

Hay problemas de fondo más importantes para un agricultor ecológico. Por ejemplo la falta de apoyo de las administraciones que se traduce en un menor acceso a los (grandes) canales de distribución.

Pero además si un agricultor tradicional quiere cambiar a productos ecológicos se encuentra con tramites muy exigentes, no solo de normativa a cumplir si no a conocimiento de productos y materias primas que en pocas (o ningunas) ocasiones le son proporcionadas.

Cierto es que cada vez encontramos más productos ecológicos en las tiendas y cadenas de super e hipermercados. Pero esto no es más que cubrir el expediente dando una imagen positiva de cara al cliente.

Vía | Público
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Para conocer el verdadero espíritu de un lugar no hay como visitar su mercado, su plaza de abastos. Ahí es cuando se ve realmente como son las gentes que lo habitan. Dime que comes y sabré como eres. En el mercado de Salamanca hay mucha calidad en sus productos estrella, esto es, carnes y pescados.

Si os fijáis en las fotos no hay ninguna de frutas ni verduras. Estas no son relevantes, al menos para mí que vivo en el sur y aquí, en el sur, los puestos de frutas y verduras son espectaculares. En Salamanca sin embargo son las carnes y los pescados los que llaman la atención y ponen el punto de calidad al lugar.

Los pescados, sables relucientes, plateados, tersos. Merluzas de 60-70 cm. Casi vivas. Rapes perlados, bogavantes de mar con una pinta provocadora. Gallos transparentes. La verdad es que lo paso fatal en mercados así cuando, como en esta ocasión estoy allí como turista y no dispongo de cocina donde darle apaño a tan deliciosas viandas.

Todo el pescado viene a diario, directamente de Galicia. Esos mares gallegos no son el Mediterráneo al que estoy acostumbrada, esos mares tienen otro carácter y por lo tanto sus peces son diferentes. Son más grandes, más rotundos. Las gentes del norte son diferentes a las gentes del sur, con sus peces pasa lo mismo.

En el sur comemos pescadito frito, en el norte apañan una merluza de 3 ó 4 kilos y se quedan tan anchos. La estrella es esa merluza, aquí juntamos gambas con boquerones, jureles y calamares. Maneras de vivir. No hay como viajar para comprender el espíritu humano. Somos tan distintos y tan iguales. La verdadera riqueza está en la mezcolanza, esto es más que obvio.

Otra de las joyas de este Mercado Central de Salamanca son sus carnes. Ternera, ibérico y tostón (cochinillo). Cuando veía la ternera en los puestos pasé más hambre que un perrillo chico, por dios, aquello pedía a voces ser cocinado. Roja, jugosa, cortes que jamás he visto antes, como los machos, que son una pieza que se sitúa entre el hígado y el corazón y que, por lo que me contaron los tenderos están increíbles a la plancha. Confieso que esa pieza en concreto yo la imaginé en salsa con unos champiñones laminados, algo de picante…lástima no disponer de cocina.

En ibéricos todos los cortes posibles y la máxima calidad, por supuesto. Solo hay que pasear por esos campos plagaditos de encinas para adivinar el tipo de carne que se cuece por allí. Espectacular. Mi próximo viaje en lugar de un hotel me buscaré un apartamento con cocina porque, en Salamanca se come muy, muy bien, pero cocinar con esa materia prima debe ser un gustazo enorme y , esta vez me he quedado con las ganas.

Otra cosa que de haber tenido horno hubiera comprado sin dudarlo en el Mercado Central de Salamanca, es un cochinillo o tostón, como lo llaman allí. Daba gloria verlos (como diría mi abuela) tan chiquitillos, tan rosaditos, tan tersos. Casi se ven asados con solo mirarlos, con la piel crujiente, la carne con ese aroma tan característico…benditos tostones.

Otro producto típico de salamanca es el hornazo ibérico, una especie de empanada rellena de chorizo, jamón y lomo adobado, “casi ná”. En mi opinión este hornazo es fruto de esa mezcolanza de la que os hablaba antes, sin embargo no he tenido tiempo de conocer sus orígenes así que , solo tengo mi sensación primera. Carnes y embutidos del norte de Castilla, la masa de la empanada gallega y el “a lo grande” de la cocina vasca (cocina de autor aparte, claro).

Los embutidos ibéricos en su mayoría y el jamón, mayormente y como pata o pernil estrella, de Guijuelo, son el otro signo emblemático de este Mercado Central de Salamanca. Y s aquí donde, una vez más , echo de menos un buen tráiler para cargar y volver a casa a llenar mi despensa de todos estos productos tan ricos y apetecibles.

Si observáis las fotos veréis algunos precios. Como curiosidad os diré que donde yo vivo (Granada) una ternera de esa calidad a 2´80€ es impensable, aquí la más barata no baja de 6 € el kilo y es mejor no comprarla tan barata. Un cochinillo o tostón a 6€, incluso había a 5€ (los más grandecillos) es un regalo. A la próxima me llevo un arcón y cargo. Los pescados sin embargo son más caros en Salamanca, bastante más caros.

Los tenderos del Mercado gentes de lo más variopintas. Una señora me quería regalar unos peces al decirle que no los podía comprar (después de ofrecérmelos), pensó que no tenía dinero. Le expliqué que estaba de viaje y no disponía de cocina y rápidamente retiró su oferta. Otra señora me regañó por hacerle fotos a sus morcillas. Me contó que antaño la multaron por hacerle una foto a un burro y tuvo que pagar un dineral (se ve que conmigo vio la forma de fogar de aquella costosa experiencia). En fin, maneras de vivir.

Mercado Central
Plaza del Mercado
Salamanca

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Ya en el 2006 el famoso chef Santi Santimaría asumió la dirección del restaurante Evo del Centro de Convenciones y Congresos Hesperia Tower en L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona). Ahora acaba de aceptar la dirección del restaurante Bouquet en el mismo centro.

El restaurante Bouquet hasta ahora era conocido por ser el primer restaurante que practicaba la cocina enológica en Cataluña. El prestigioso chef ha explicado que a partir de ahora el restaurante ofrecerá cocina de mercado porque

todos tenemos que adaptarnos a la nueva realidad

Y cuando dice esto, se refiere a que en la nueva carta del Restaurante Bouquet aparecen por ejemplo productos muy cercanos como pueden ser pescados de la lonja de Blanes y verduras de la huerta del Baix Llobregat.

Los precios también ha sufrido modificaciones ahora dispone de un menú a 25 € sin contar las bebidas ni el Iva y el precio medio de la carta es de 39 €.

Horario de apertura es 13:30 a 16:00 horas.

Gran Via, 144.
08907 L’Hospitalet de Llobregat
Tel 934.135.040

Vía | adn.es
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En Granada la Plaza de Abastos es El Mercao de San Agustín, donde se abastecen los vecinos del centro de Graná. Durante varios años yo he sido una de esas vecinas y, ahora que he pasado a mejor vida, cuando voy por allí, trato de rememorar lo bueno que aquello tiene, que es, para mí, los barecillos de tapas.

Pues si, si algo bueno tiene una ciudad como Granada con respecto a cualquier otra ciudad o pueblo (que yo conozca), es sin duda la cultura de la cervecilla. En Granada cada hijo de vecino después de hacer sus compras o antes de ir a casa, tras el trabajo, echa una cerveza solo o acompañado. Es del todo normal ver a una chica sola echando una cerveza, o a varias amigas, amigos y amigas, vecinos, jefe y empleado…da igual, el caso es echar esa cerveza con su buena tapa, ( todo ello, caña y tapa 1´50€), con quien te encuentres ( que siempre encuentras a alguien) o solo.

Uno de los sitios emblemáticos, en la zona del Mercao, es el Bar Oliver. El Oliver está en la plaza Pescadería, tiene un local interior bastante amplio y acogedor y fuera, en la plaza, una terracita al sol donde se está la mar de a gusto tomando algo fresquito y viendo pasar la gente con sus compras del mercado.

Una cerveza y una buena tapa reconfortan y estimulan el apetito, son una saludable costumbre y si, esporádicamente, decides comer a base de tapillas, el Bar Oliver es un buen sitio para hacer una parada. Observar las fotos, de primera hoy había arroz. Tengo que confesaros que la tapa de arroz es, en general, la que menos me gusta, no la suelo comer en ningún bar porque el arroz de bar suele dejar mucho que desear, sin embargo el arroz del Oliver estaba buenísimo, el plato ha quedado limpio.

De segunda nos han puesto migas, muy ricas y de tercera había unos champiñones crudos en vinagreta con una pinta estupenda, pero, hay que conducir y hoy es solo miércoles, así que otro día volveré a por esos champiñones que me han mirado hoy.

El Restaurante Oliver tiene un comedor donde , sobre todo enfocado al turismo de Granada (los guiris) que es abundante, ofrece variedad de elaboraciones, mariscos, pescados fresquísimos (no olvidemos que se sitúa al lado del mercado), carnes, arroces y platos típicos granainos como la tortilla sacromonte , las quisquillas de Motril o las Habas con jamón.

Si visitáis la Catedral, el Mercado de San Agustín, la Alcaicería o vais de compras al centro os aconsejo este Bar Restaurante Oliver para tomar un refrigerio. Son casi 30 años los que llevan poniendo tapas a sus visitantes y, la verdad, lo hacen muy bien.

Café Bar Restaurante Oliver
Pza. Pescadería, 12
Telf. 958 26 22 00
18001 Granada

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Que la tendencia es ir con prisas todos lo sabemos, salgo a las 2´00 del trabajo y a las 2´30 tengo que estar comiendo porque a las 4´00 me vuelvo a marchar, es la tónica general. Pues hay que adaptarse a ello, esta receta de merluza en 10 minutos es una prueba de adaptación a este “correquetepillo” que se ha impuesto entre la mayoría de nosotros.

Cuando hay poco tiempo para comer, es preferible elegir elaboraciones rápidas y sencillas y dedicarle tiempo a la comida propiamente dicha, o sea, al acto de comer. Es muy importante dedicarle su tiempo, comer despacio, salivar y saborear cada bocado y disfrutar de la comida, si lo hiciéramos así no habría ni tanto estrés ni tanto sobrepeso, ni tantos divorcios me atrevería a decir, me atrevo a decir.

Los ingredientes

1 merluza blanca de 1´5 kg, unas ramas de perejil, 2 dientes de ajo, 1 cucharada rasa de harina, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Limpiamos la merluza, le cortamos la cabeza y ponemos esta en una cazuela con 2 vasos de agua y sal, tapado a cocer, 7 minutos.

Mientras tanto, cortamos en medallones la merluza, ponemos un chorreón de AOVE en una cazuela con los ajos enteros, cuando caliente el aceite colocamos los medallones sobre el, movemos la cazuela 2 minutos, con mucho cuidado le damos la vuelta a cada trozo de pescado, movemos añadimos el perejil picado, una pizca de sal. Hacemos un hueco en el centro de la cazuela y tostamos la harina, añadimos el caldo de la cabeza, damos un meneillo y a comer.



Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de merluza en 10 minutos se come sola, quiero decir que te la comerás sin darte cuenta porque está deliciosa. Es ligera de muy fácil digestión, sana, económica y rapidísima de elaborar. Además admite infinidad de variantes, espinacas en lugar de perejil, unos taquitos de jamón, los ajos fileteados y un chorrito de vino, una pizca de pimienta y nuez moscada. No hay escusas para no alimentarse correctamente a diario, con la riqueza de mercado que tenemos hay mucho a donde echar mano.

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Bajo el nombre de Eating en Madrid conocemos unos mercados gastronómicos temáticos (cocina española, internacional, repostería y ecológica) que se celebran con cierta periodicidad. En esta ocasión os quería comentar el próximo Eating Healthy la Feria gastronómica de alimentación ecológica. Se celebrará, como os he dicho, en Madrid entre los próximos 25 y 28 de junio en la Plaza de Santa Cruz.

De esta forma parece que será la primera feria urbana en Madrid donde los expositores presentarán productos 100% ecológicos y orgánicos como son las frutas, pastas, cacaos, vinos (muy de moda últimamente), aceites, etc. Dirigidos a fomentar la salud y el bienestar de aquellos que la visiten.

El acceso al “mercadillo”, Eating Healthy, es totalmente gratuito. Habrá 18 expositores con un horario desde las 10.00 a las 22.00 horas sin interrupción. Además los visitantes podrán acudir a demostraciones de recetas y cursos de cocina ecológica.

Vía | Canal solidario
Más información | Eatingmadrid
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Hace unos días reinauguraron el Mercado de San Miguel en Madrid por lo que tocaba visita obligada por todas las cosas oídas y leídas de él. Aunque primero y antes de nada, quería rendir un homenaje a muchas de las personas que en su día (antes de la remodelación) trabajaban en los puestos del Mercado y que se vieron obligadas a vender y marcharse de allí para no volver. La verdad que no se qué pasó al final, si vendieron a gusto o no. Sea como sea, espero que la gente que compre allí se acuerde de ellos hoy en día.

La remodelación del Mercado de San Miguel se ha realizado conservando todas sus características originales de cuando fue inaugurado por primera vez en mayo de 1916. Es un edificio de planta baja declarado Bien de interés Cultural con una estructura de hierro y una crestería de cerámica que corona toda la cubierta. Además con suelo de granito y totalmente acristalado. Reformado para entrar en el siglo XXI, así que no es raro ver ordenadores en los puestos de trabajo y tenderos con auriculares bluetooth.

La visita como he dicho era obligada y obligado será el volver de vez en cuando ya que en muy pocas ocasiones las personas que amamos la gastronomía, casi por encima de cualquier otra cosa material, tenemos lugares con una variedad y calidad tan buena de productos.

Espacio de ocio gastronómico

Lo más destacable del nuevo Mercado de San Miguel es su capacidad para ser un centro multiusos. De esta forma de los 33 puestos que hay, son muchas las bodegas, bares o cafeterías que hay. Eso sí, no vale cualquiera y todo esta cuidado al mínimo detalle y con gran calidad, tapas de primera, gran bodega de vinos, etc. Estos puestos del mercado cierran a las 2 de la madrugada, así que tendré tiempo de visitarlos poco a poco.

El mercado está justo al lado de la Plaza Mayor y de la calle Mayor, bajando desde la Puerta del Sol hacia la calle Bailen y muy cerca del antiguo Ayuntamiento de Madrid. Lo que es muy propicio para turistas de fuera y dentro de Madrid (entre estos últimos me encuentro yo) y un placer para los vecinos de la zona, espero. Aunque esto último lo tendrán que decir ellos.

Muchísima gente curioseando había en el mercado. A mí el puesto que más me ha gustado, más que nada por la falta que hay en Madrid de carnicerías donde mimen el producto de esa forma, es la carnicería francesa. Limpieza, orden, cuidado, calidad, amabilidad, atención, etc. Es como podría definir rápido y corriendo este y todos los demás puestos. Yo compré unas Paupiette de ternera, que estoy deseando comer, pero había una selección de todas las elaboraciones francesas que podamos probar.

Degustaciones variadas

En el mercado no solo se puede comprar en la frutería, carnicería francesa, chocolatería, pastelería, pastas, legumbres, especias, panadería, salazones, quesos, ostras, comercio justo, etc. Sí ostras. El puesto más pequeño del mercado pero seguramente en el que más gente había agolpada era un puesto de ostras y champagne. Además ostras de un calibre como pocas veces se ven.

La calle mayor y arenal se caracterizan por tener muchos bares donde comer ostras, así que creo que este será un lugar de referencia para todos. Además se pueden degustar raciones de quesos en un puesto dedicado solo a la venta de estos productos. Hay una chocolatería del Horno San Onofre o una pastelería vienesa que tengo que decir que tiene la mejor Sacher que he probado en muchísimo tiempo.

Y no quería dejar de comentar la existencia de una librería gastronómica dentro del mercado. ¡Ah! Y una tienda de utensilios y cuchillos de cocina.

¿Peros?

Esperanza Aguirre vendió el cierre del mercado como una remodelación necesaria para el resurgir del mercado tradicional. Renovación o morir. Ciertamente el Mercado de San Miguel es la renovación absoluta del mercado tradicional, pero ¿a qué precio? Yo creo, como una persona que le encantan los productos gourmet, que el mercado encaja perfectamente en mi forma de pensar pero para nada es un mercado tradicional con carnicerías Jesus o frutas Pepe. Un vecino no podrá ir a comprar todos los días, no tiene donde elegir. Una carnicería, una frutería, un puesto de salazones, una panadería, etc.

Sí todos los puestos con lo mejor de lo mejor, pero el espíritu que se vivía en este mercado no es igual que el espíritu de mi barrio. Donde la gente va con sus carros a la compra, ve a los vecinos, conversan del tiempo. No me gusta tener que decirlo, pero no es un mercado tradicional. Solo es una forma nueva de mercado que espero vaya genial. Mi próxima visita ya se la tienen ganada.

Galería de fotos

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