Si el calor del verano aún no ha llegado a tu cocina, Lidl te lo pone fácil: este viernes comienza su esperada semana mexicana. Una cita ya clásica entre los fans de los sabores potentes que vuelve con todo el arsenal culinario del país azteca.

Y como cada año, la estrella indiscutible es El Tequito, la marca de productos mexicanos que inunda los estantes con burritos, salsas y snacks para convertir cualquier cena en una fiesta temática.

Entre los productos destacados no faltan los nachos crujientes, las tortillas para fajitas, las salsas picantes ni, por supuesto, las empanadillas y quesadillas listas para calentar y servir.

En Directo al Paladar

Nueve recetas que debes dominar para celebrar una cena mexicana en casa

El timming no es casual. Con el buen tiempo a la vuelta de la esquina y las terrazas domésticas ya en marcha, la cadena alemana sabe que es el momento perfecto para animar la despensa con sabores exóticos siguiendo la máxima que nos rige cuando Mahoma no va a la montaña. Y todo sin necesidad de subirse a un avión.

Auténticos wraps mexicanos

Entre los productos a disposición de la clientela está el amplio surtido de auténticos wraps mexicanos en diferentes versiones: con multigranos, espinacas con mantequilla, cebolla, clásicas y con tomate. Todo esto va acompañado de salsas picantes en diferentes versiones y grados.

No faltan las fajitas ni los packs de tortillas, además de las conchas de taco listas para rellenar con los aderezos más exóticos y picantes. También para el picoteo informal al que invita la gastronomía mexicana, Lidl tiene jalapeños picantes, y un sazonador con chili, sal y lima.

Los snacks de queso con varios rellenos (jalapeños, nachos y queso y jalapeños y queso) se compaginan con otros productos como pollo desmenuzado al estilo mexicano, chili con carne y filetes de pollo mexicano con salsa. Y no todo es la carne, pues también hay brochetas de camarón estilo Tex Mex y hasta mejillones con jalapeños.

Se suma a esta selección un ambicioso surtido de pizzas: con jalapeño y con chili con carne, aparte de tortilla de patatas mexicana, empanada con pollo, y otros platos precocinados como una taza de cuscús y chili con carne, arroz mexicano con verduras y alubias rojas en salsa de chile.

No faltan en el muestrario las salsas dip entre opciones barbacoa, picante medio, muy picante y crema agria, y otras clásicas como la salsa de guacamole y el queso con chili, para mojar todo lo anterior en estas.

Foto | Joana Costa

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En España la palabra ensalada va indefectiblemente asociada a la combinación canónica de lechuga y tomate. Y, si bien no hay tiene nada de malo como guarnición, a mi estas ensaladas tan sencillas me acaban aburriendo.

Hasta que no llega el verano, además, es difícil encontrar buenos tomates y me resultan aún más insufrible la típica ensalada mixta. Por eso intento siempre explorar otras combinaciones, que sigan siendo saludables, pero más saciantes, para que puedan funcionar como plato único.

Así llegué a estandarizar la ensalada de legumbres que os traigo hoy, una combinación de toques mexicanos que, incluso, se puede meter dentro de una tortilla de trigo para convertirse en un burrito.

Como todas las ensaladas, la combinación es altamente personalizable. Yo la suelo preparar con alubias rojas, pero valen también blancas o pintas. Por lo demás, la receta no tiene mucho más misterio que mezclar bien todos los ingredientes.

Lo único que hay que cocinar son dos huevos duros. Hechos los huevos, solo hay que mezclar ingredientes en crudo en un bol grande. Primero, las alubias ya cocidas, que hemos escurrido y lavado. Después, aguacates, cortados en cuadritos. Pimientos, rojo y verde, cortados también en cuadritos. Una cebolla morada picada, maíz dulce escurrido y queso rallado al gusto.

Vamos a añadir también unos trozos de tortilla tostada (no hago más que pasarla por la sartén), pero puedes añadir también unos nachos picados, para aportar un toque crujiente. Imprescindible, también, el toque refrescante que le da el cilantro fresco, que siempre tengo a mano.

Por último vamos a aliñar la ensalada. Lo bueno de las ensaladas de legumbres es que aguanta bien con el aliño de un día para otro, así que son ideales para llevar también de táper. Yo suelo hacer un aliño muy sencillo de aceite de oliva, un toque de limón o lima (también puedes rallar un poco de la piel si quieres un toque más cítrico) y un chorrito de salsa picante tipo Tabasco o similar.

El resultado es una ensalada divertida, pero saludable y saciante, algo fundamental si no queremos quedarnos con hambre.

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La receta de hoy tiene su origen en México y es ideal para servir en meriendas y desayunos. Vamos a preparar unas gorditas de nata caseras bien doradas y esponjosas, que podréis untar con nata, mermelada, dulce de leche o incluso disfrutarlas sin más.

Las gorditas son unas masas de harina y nata con azúcar, que se cocinan en la plancha y que tienen una altura de unos dos cm, ya que la masa sube con el calor al cocinarlas. Se suelen preparar de un tamaño mediano o pequeño, similar al borde de un vaso, ya que como su nombre indica son gruesas, por lo que sacian bastante.

Se pueden comer solas, cubiertas de otros ingredientes, o incluso abiertas como si fueran panecillos y rellenas con fruta, nata montada o con crema de chocolate y avellanas, por daros algunas ideas, ya que están llenas de posibilidades.

Ingredientes

Para 4 personas

• Harina de trigo 250 g
• Azúcar 125 g
• Nata líquida espesa (más de 35% M.G.) 250 ml
• Levadura química una cucharadita de postre
• Sal una pizca
• Huevo 1
• Leche 75 ml

Cómo hacer gorditas de nata caseras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min
• Reposo 1 h  15 min

Ponemos la leche, la levadura, una cucharada de azúcar y una cucharada de harina en un bol. Revolvemos suavemente para mezclar los ingredientes y dejamos reposar hasta que la mezcla haya duplicado su tamaño. A continuación colocamos en un bol grande el resto de la harina y mezclamos con el azúcar, dando forma de volcán haciendo un hueco con la mano.

Incorporamos en el centro el huevo y seguidamente la mezcla de levadura que dejamos reposando y la nata. Mezclamos bien y añadimos un pellizco de sal. Vamos amasando los ingredientes hasta integrarlos y formar una masa que no sea pegajosa. Dejamos reposar la masa en el bol cubierto con un paño durante una hora, y volverá a aumentar de tamaño.

Amasamos de nuevo y una vez que se expulse el gas, se extiende la masa sobre la encimera enharinada y se estira con un rodillo, dando un espesor aproximado de 1 cm o algo menos. Cortamos las gorditas con un aro de emplatar o con un vaso y las dejamos en una bandeja de horno para que leven de nuevo durante unos veinte a treinta minutos.

Calentamos una plancha o una sartén antiadherente grande. Cuando la sartén esté caliente, bajamos el fuego y doramos las gorditas en la sartén caliente en tandas de cuatro en cuatro durante cinco minutos por cada lado.

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Con qué acompañar las gorditas de nata caseras

Para acompañar las gorditas de nata caseras, deja volar tu imaginación y utiliza nata montada, crema de cacao y avellanas, dulce de leche, mermeladas o rodajas de fresa, para que cada uno pueda montarse un delicioso desayuno o una merienda especial.

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Habrá quien piense que ya hemos hablado suficiente de nuestras comidas de Navidad durante las últimas semanas. Sobre todo porque, a estas alturas, todos deberíamos tener más que controladas las recetas de Navidad con las que siempre vas a salir airoso. Así que hoy nos proponemos ahondar en los platos navideños típicos de México, un país que nos apasiona a nivel culinario.

Y quién mejor que la pareja -dentro y fuera de los fogones- formada por Roberto Ruiz y María Fernández para adentrarnos en los hábitos, tanto gastronómicos como culturales, de nuestros queridos vecinos. Ya se sabe que visitar sus restaurantes es una experiencia que nadie debería perderse, sobre todo si, tras la comida, tienes la oportunidad de charlar con los que consiguieron la primera estrella Michelin para un restaurante mexicano en Europa.

Y eso es justamente lo que hemos hecho nosotros, disfrutar con ellos de una sobremesa en la que hemos descubierto que allí se toman muy en serio las celebraciones de estos días. Y esto implica desde romper piñatas en las posadas, que están llenas de caramelos -como las de aquí- pero tienen un origen religioso, hasta elaborar colaciones o ir a visitar los árboles de Navidad y los nacimientos de los vecinos.

Pero no nos adelantemos, que lo primero es confirmar con ellos que estos días van a hacer algún guiño a esa Ciudad de México que les vio nacer y a la que este año no van a poder viajar (al menos de forma presencial). Si estás en Barcelona, toma nota de las novedades en el recién abierto Jaiba MX: "Aquí hemos optado por fusionar ambas culturas, por eso hemos metido en carta un taco de capón con mole poblano, y un tamal oaxaqueño (envuelto en hoja de plátano) con carnitas (cerdo confitado) y salsa de tomatillo verde".

Taco de capón con mole poblano de chocolate y chiles secos.

Los residentes en la capital catalana también van a poder gozar de lo lindo con el tronco de Navidad de Jaiba MX, que tiene una particularidad: "En el glaseado hemos incorporado un polvito de chile pasilla, que no es picante pero le da un sabor diferente". También incluyen en la propuesta navideña un chocolate (te damos los detalles más abajo) que replicarán en los dos exitosos proyectos de Madrid (Barracuda MX y Can Chan Chán).

“No hacemos más cosas porque la experiencia que tenemos, de cuando estaba abierto Punto MX, es que aquí la gente suele festejar en español. Entonces era muy raro que quisieran ir a un mexicano en esas fechas para comer tacos, aunque ahora nos estamos planteando darle una vuelta, de cara al futuro, debido al aumento de la migración de gente latina a Madrid. Es algo que en los últimos tres años ha crecido mucho, de hecho este año tenemos muchas cenas de empresa en nuestros dos restaurantes”.

Tronco de chocolate con polvo de chile pasilla de Jaiba MX.

Tras la aclaración, Roberto nos confiesa que hay un plato navideño español que le seduce especialmente y que que no le importaría, para nada, importar a su país: “Nos encantaría llevar a México vuestro cordero lechal, y aprender de vuestra maestría. Es una delicia. Ahora bien, no terminamos de entender vuestra fascinación por el marisco estos días, allí lo comemos en grandes cantidades durante todo el año (risas)”.

Tras esta sobrada que no podemos sino perdonarle a Ruiz, porque le tenemos mucho aprecio, nos proponemos desmontar esa Navidad mexicana que sigue siendo una completa desconocida para la mayoría de los españoles.

Roberto Ruiz y María Fernández, embajadores de la cocina mexicana en España.

Piñatas para adultos y ponche a discreción

El primer concepto que debes grabarte a fuego, es de las posadas. “Allí son muy importantes y es algo que aquí no se ve. Son reuniones que se empiezan a hacer 15 días antes de la Navidad y que, originalmente, tenían un enfoque muy religioso pero que ahora no dejan de ser fiestas que se celebran durante dos semanas". Y matiza Roberto: "Tienes la de los amigos, la de la familia, la de los vecinos,.... Son un poco el equivalente a las cenas de empresa aquí” (risas).

“El origen tenía más que ver con la evangelización”, apunta María. De ahí que nunca falten las piñatas que tienen forma de estrella con siete puntas, que se corresponden con los siete pecados capitales, y que, al ser destrozadas, representan la lucha contra el mal y nuestra victoria sobre el pecado. Resuelta esta pista cultural, nos metemos de lleno con el menú típico de las posadas mexicanas.

Tamal oaxaqueño de Jaiba MX.

“Nunca faltan los tamales de mole y el ponche, que es una bebida que se hace con las frutas que suelen haber en esa época del año, como el tejocote. También lleva caña de azúcar, guayaba, canela y melaza de piloncillo”. Con respecto su elaboración, Ruiz nos confirma que “hay versión para adultos y para niños”. Y añaden: “En el de los mayores puedes añadir un poquito de piquete”. Se refiere, como habrás adivinado, a ese chorreón de tequila, ron o brandy que siempre se agradece en este tipo de reuniones.

Otro dato importante que no debes perder de vista es que ese mismo ponche, que es el comodín de los mexicanos en estas fechas. Es más, se recomienda que hagas bastante cantidad porque puedes (y debes) en los días posteriores a las posadas, ya que “cuantos más días pasen, mejor sabor va cogiendo”.

Ponche de Navidad, el comodín para todas las fiestas navideñas mexicana.

Antes de continuar con los días clave de las fiestas, un solo apunte más con respecto a las posadas. “Es un poco triste que esto se esté perdiendo en las ciudades grandes”, reconoce María antes de anunciarnos que en estas ellas siempre hay dos equipos: “uno formado por la Virgen María, San José y el Niño; y otro compuesto por los posaderos a los que van pidiendo posar”. Nos cuenta, además, que ambos grupos se comunican entre sí a través de letanías y que ese día se elaboran unos dulces especiales.

Si te ha llamado la atención esto último, debes saber que esta tradición mexicana hecha dulce se llama colación y "suelen ser frutos secos, como cacahuetes o almendras, que se garrapiñan y son de diferentes colores".

Qué comer en Nochebuena y Nochevieja

"Es un plan más familiar. Lo normal es que, si estás casado, un año sea en casa de los padres de ella y, al año siguiente, en la de los padres de él. Así los dos soportan a los cuñados del otro (risas)”. Tras comprobar que en esto que dice Roberto nos parecemos bastante ambas culturas, vamos con cuatro platos imperdibles de Ciudad de México (y de la república en general) para la noche del 24 de diciembre.

Uno de los más populares es el pavo relleno: “Son piezas de 15 o 20 kilos que llevan un relleno de picadillo a base de carne picada con nueces, pasas y membrillo. "Es de los pocos platos dulzones, y sin nada de picante, que tomamos en México”, comenta Ruiz de este plato que encuentra en la pierna de cerdo mechada la mejor alternativa. "Es más típica del norte y está adobada con chiles no picantes o mole. Luego se hornea con tocino (beicon) y aceitunas”, remata antes de proseguir con otro de platos típicos de Nochebuena.

Seguro que no sabías que el bacalao a la vizcaína era una institución navideña en México.

Continuamos con el bacalao a la vizcaína. “Nunca lo comemos a lo largo del año, solo en Navidad. Es algo muy especial, que además lleva otros ingredientes que no son nada habituales allí, como la piparra, la aceituna o el aceite de oliva. ¡Es de las pocas recetas tradicionales de México en las que se usa! (risas). Ah, y también lleva patatas Cambray, que son más pequeñitas". Es entonces cuando se la deja botando a María: "Es el plato con el que todos nos volvemos locos en México".

¡Y una última cosa! Algo muy importante a tener en cuenta con esta receta es la cantidad. Grábate a fuego la recomendación de Roberto: “Si son 10 invitados habrá que preparar bacalao para 25. Luego vas a entender por qué (risas)". De momento, vamos con los romeritos, el otro hit navideño en clave mexicana: “Son una especie de tortillas pequeñitas que llevan camarón. Pueden recordar a las que se hacen en el sur de España, pero estas llevan mole y romerito, que es una hierba que solo crece en esta época el año”.

El tamal de Barracuda MX es famoso en la capital.

Antes de pasar a la Nochevieja, nuestros anfitriones nos comentan que hay otro plato típico de Navidad que “no le gusta a nadie pero hay que ponerla”. Hablamos de la ensalada betabel (remolacha), que puedes sustituir por una ensalada de manzana, más típica de Norteamérica, la otra variante para acompañar al pavo y refrescar un poco el asunto.

En relación a  los cuatro platos detallados más arriba, Roberto sostiene que “al final, es un sincretismo de las diferentes culturas que han pasado por México”. Se refiere a que el bacalao es herencia española, los romeritos con mole tienen su origen en sus antepasados mesoamericanos y el pavo, aunque es mexicano, se rellena de una forma similar a la de los estadounidenses.

Sobre la Nochevieja, te diremos que "es más una reunión de amigos" y, de hecho, ni siquiera tiene por qué haber una cena como tal. Prosigue Ruiz: “No hay unos platos específicos para ese día, es más una fiesta en las que tiramos fuegos pirotécnicos. Aunque sí que se suele ver pozole, ese cocido mexicano que lleva maíz, cerdo y chile guajillo (parecido a la ñora)”.

Seguidamente, confirmamos otra similitud con España: “Los jóvenes luego se irán a la playa, porque seguramente no hará mucho frío, para pasarla con los amigos. Y algo que tiene todo el sentido del mundo: "No verás a nadie brindar con champagne esa noche, porque no hay presupuesto para eso, lo normal es tomar sidra achampanada, rosa, dulzona,... ¡La típica es la Sidra Santa Claus!”.

Pero antes se tomarán las 12 uvas pertinentes que, por su bien, habrán comprado con antelación. “Si ese día te has olvidado de comprar las uvas o el pan, vas a tener que hacer una hora de cola en el supermercado. ¡Pero los días anteriores se venden incluso en los semáforos!".

¿Y qué pasa con la comida de Navidad y el día de Reyes?

Pues pasa que poco o nada tiene que ver con las nuestras. Concretamente, el día de Navidad hay un protagonista indiscutible que todos tienen muy bien identificado. Nos referimos al recalentado, que es algo que Ruiz y Fernández nos van a explicar infinitamente mejor que la Wikipedia.

El recalentado es, básicamente, el almuerzo del día 25, y consiste en hacer tortas de bacalao con todo el que nos sobró la noche anterior. Son bocadillos, con una base de frijoles, que se elaboran con un pan que se llama telera y que son la mejor receta para combatir la resaca de Nochebuena. “Utilizamos chiles güeros, que son un poco más picantes que vuestras guindillas”, matiza el chef.

Torta de bacalao a la vizcaína, un clásico de los recalentados.

"A estos recalentados se unen los vecinos, amigos, las novias de los hermanos,… Empiezan al mediodía, entre las doce y las dos, y se pueden extender hasta las dos de la madrugada sin ningún problema. Nunca faltan el baile, la música, los villancicos en versión cumbia,… ¡Y obviamente el ponche con piquete! (risas)”. En esto, como en casi todo, vuelve a coincidir la pareja.

Y antes de despedirnos, como apunte final, nos comentan que el día de Reyes se suelen hacer tamales y, por supuesto, la rosca de reyes, que normalmente no se rellena (aunque están experimentando en los últimos años). Su roscón de Reyes, según nos informan, se toma con un chocolate que es muy diferente al de España. "No es tan espeso, tiene canela y está endulzado con melaza".

Imágenes | Barracuda MX – Jaiba MX - iStock

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He de confesar que los tamales son de mi platillo favorito de la comida tradicional mexicana, sin embargo, elaborarlos es básicamente todo un ritual en la cocina, al igual que muchas preparaciones más, es por eso que, para que la masa de tus tamales quede siempre prefecta, hoy te compartimos cómo hacer un kilo de masa para tamal con los consejos de la chef Alicia Gironella.

La masa, que podemos usar para preparar tanto tamales dulces como verdes o de mole es uno de los ingredientes más importantes de dicha preparación, por lo que aquí te decimos cómo elaborarla paso a paso.

Alicia Gironella fue una cocinera y maestra mexicana que, según Larousse Cocina, descubrió su vocación culinaria en su entorno familiar, influenciada por visitas a mercados y reuniones con su madre, abuela y nana. En 1980, fundó el Instituto de Cultura Gastronómica y, en 1989, creó el primer Diplomado para Chefs en la Universidad Iberoamericana, impulsando la enseñanza de la gastronomía mexicana.

Desde el año 1993 dirigió el restaurante El Tajín, que ha convertido en un espacio educativo y cultural en colaboración con la UNAM y como sede de Cultura Culinaria, A.C., además, fue una de las fundadoras del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y representante del Movimiento Slow Food en México.

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También perteneció a la Academia Culinaria de Francia, el Club Vatel México y fue la primera mujer miembro honorario del Club de Chefs des Chefs Cordon Bleu. Su labor ha tenido un impacto internacional a través de festivales gastronómicos, publicaciones, y participaciones en medios de comunicación.

Cómo hacer 1 kilo de masa para tamales de la chef Alicia Gironella

Antes de comenzar con la preparación de la masa, debemos tener lista una taza de agua de cáscara de tomate con tequesquite disuelto. El tequesquite es una sal mineral compuesta principalmente de cloruro y carbonato de sodio. Se recolecta en lagos y lagunas del Valle de México durante la temporada seca y se utiliza en la cocina mexicana como levadura natural y para cocer alimentos.

Para con la masa de la preparación, batimos por porciones la masa de maíz nixtamalizado agregando una cucharada de agua fría y la manteca de cerdo, usando 450 gramos de este ingrediente por cada kilo de masa.

Al batir, agregamos sal al gusto y el caldo necesario para formar una mezcla homogénea, cuando estamos batiendo, la mejor forma de saber si la masa está lista es porque, al levantarla con una cuchara o dejarla caer de la mano, ésta cae de golpe sin mantenerse pegada a la superficie.

El uso del tequesquite en esta preparación parece ser una opción por demás lógica, ya que, en la cocina tradicional, se emplea para esponjar masas de tamales y buñuelos, ablandar granos como el elote y el frijol, y mantener el color de nopales y quelites, además de reducir la baba en los nopales.

Foto de Carlos Davila Cepeda en Unsplash | Gastrolab

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La capirotada es un postre mexicano típico de recetas de Cuaresma y Semana Santa. Se trata de una especie de pudin de pan al que se incorporan uvas pasas, frutos secos y queso. Cada región tiene su propia forma de prepararla aunque la base de este postre, es decir el pan (que se deja secar de un día para otro), es el eje central en todas ellas.

Para preparar la receta auténtica y tradicional se necesitan ingredientes que no se encuentran fácilmente fuera de México. Uno de ellos es el queso cotija, elaborado con leche de vaca y de pasta dura, pero con una textura quebradiza en su interior muy fácil de desmenuzar. Yo lo he sustituido por queso fresco, para aportar cremosidad, aunque diste de ser el original.

El líquido con el que he empapado el pan es un almíbar de panela (o piloncillo) -en caso de no encontrarla en formato compacto, se puede sustituir por panela granulada-. Después se monta por capas, alternando uvas pasas, ciruelas pasas, almendras, nueces, cacahuetes, coco rallado... Las combinaciones son muchas. Tantas como manos la preparan. Esta es mi versión.

Ingredientes

Para 4 personas

• Panela 230 g
• Agua 250 ml
• Canela en rama 1
• Clavo de olor 2
• Uvas pasas sultanas 40 g
• Mantequilla fundida 50 g
• Aceite de girasol 45 g
• Queso fresco tipo Burgos 50 g
• Barra de pan de uno o dos antes 1
• Cacahuetes 50 g
• Mantequilla en dados 30 g

Cómo hacer capirotada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 45 min

Comenzamos preparando el almíbar y, para ello, calentamos el agua con la panela, la rama de canela y los clavos de olor en u cazo. Dejamos que la panela de disuelva a fuego medio y cocemos el conjunto durante unos 15 minutos, hasta obtener un jarabe.

Mientras tanto rebanamos la barra de pan. Mezclamos la mantequilla fundida con el aceite de girasol y untamos con ello cada rebanada de pan, por ambas caras. Después las tostamos en una sartén hasta que queden doradas.

Colocamos una capa de rebanadas de pan en una fuente de horno y la mojamos con el almíbar. Esparcimos por encima un puñado de uvas pasas y otro de cacahuetes. Repetimos la operación hasta que no queden más rebanadas de pan. Regamos el conjunto con el resto del almíbar y cubrimos con más uvas pasas, más cacahuetes y el queso fresco desmenuzado.

Colocamos los dados de mantequilla por la superficie y tapamos la fuente con papel de aluminio. La llevamos al horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo y programamos 45 minutos o hasta que el pan esté tierno e hidratado y se haya formado una capa dorada y crujiente por encima. Servimos caliente o fría.

Con qué acompañar la capirotada mexicana

Cuando algo está tan rico como la capirotada, es complicado recomendar un momento en el que consumirla, aunque tradicionalmente se sirve como postre. Yo la tomaría a todas horas. Para desayunar y para merendar, con un vaso de leche fresquita o cualquier otra bebida caliente, como un champurrado.

En DAP | Jericallas
En DAP | Garibaldis

Consideradas un tesoro culinario, las jericallas son un postre tradicional de la región mexicana de Jalisco, más concretamente de la ciudad de Guadalajara. Son una mezcla entre flan, natillas y crème brùlée, un dulce super delicioso que resulta ideal para poner el broche de oro a cualquier ocasión especial (o no).

Lo más común es que las jericallas se cocinen en pequeños recipientes de aluminio individuales o pequeñas cazuelas de barro. Sin embargo, a falta de uno u otro, se pueden preparar en cualquier tipo de recipiente individual que resista la cocción en el horno. Pequeños refractarios de cristal, cerámica o incluso de silicona apta para altas temperaturas.

Están deliciosas a cualquier temperatura, ya sea templadas tras su paso por el horno, a temperatura ambiente o fresquitas y recién sacadas de la nevera. La textura es suave y cremosa, pero hay que tener en cuenta que según pase el tiempo se volverán más densas. Consúmelas cuando te apetezca y según el punto de cremosidad que prefieras.

Ingredientes

Para 4 unidades

• Leche 480 ml
• Canela en rama 1
• Esencia de vainilla 10 ml
• Yema de huevo 4
• Azúcar 100 g
• Almidón de maíz 30 g

Cómo hacer jericallas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Hervimos la leche con la rama de canela (podemos agregar un trozo de piel de limón y/o naranja para aportar un punto extra de sabor), la retiramos del fuego y agregamos la esencia de vainilla. Dejamos enfriar antes de continuar.

Mientras tanto mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y el almidón de maíz, procurando no incorporar demasiado aire en la mezcla. Agregamos la leche atemperada y removemos para incorporar. Pasamos por un colador.

Repartimos la mezcla en moldes individuales aptos para el horno, sin llegar al borde, y los introducimos en una fuente de horno. Llenamos la fuente con un dedo de agua hirviendo y la llevamos al horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo.

Cocemos las jericallas al baño María durante 30 minutos o hasta que estén cuajadas, pero jugosas, en su interior. Para dorar la superficie, encendemos el gratinador, subimos las jericallas a la parte superior del horno y les damos un golpe fuerte de calor. Servimos calientes o frías, al gusto.

Con qué acompañar las jericallas

Las jericallas son una deliciosa opción para aquellos que desean probar un postre tradicional mexicano, para cualquier reunión familiar o fiesta. Además, se pueden personalizar fácilmente agregando diferentes sabores y adornos, como frutas frescas, crema chantilly o incluso un toque de tequila.

En DAP | Crema catalana
En DAP | Flan de huevo tradicional

Pocas culturas celebran con tanta vehemencia como la mexicana el 1 de noviembre. Lo que en España consideramos la Festividad de Todos los Santos, secundada por el día de los Fieles Difuntos en México se conoce como el Día de Muertos y conmemora ambos días.

Menos sacrosanta es la opción de Halloween, pero realmente todas las celebraciones tienen un componente entre religioso y pagano que, en el caso mexicano, va ganando adeptos año tras año.

Entre las tradiciones más arraigadas para entender el Día de Muertos, quizá la más relevante es la presentación de lo que se conoce como Altar de Muertos. Realizado de manera doméstica, cada hogar presenta un pequeño altar en una estancia de la casa donde se colocan alimentos, calaveras de azúcar, flores y aromas, velas y también objetos cotidianos de los difuntos, así como imágenes.

Claro ejemplo de sincretismo entre las religiones mesoamericanas precolombinas y la introducción del cristianismo, los altares de muertos pueden ser más o menos elaborados, incluyendo diferentes alturas en las que se representan distintas cosmovisiones entre cielo, tierra o universo.

El ejemplo ha ido tan in crescendo que, en Madrid, la Casa de México lleva varios años conmemorando esta fiesta con la colocación de un altar de muertos. De acceso gratuito y visitable hasta el próximo 12 de noviembre, el altar de muertos de 2023 conmemora la vida de 30 mujeres mexicanas que han trascendido a la historia, incluyendo artistas, periodistas, cantantes, científicas o políticas como María Izquierdo, Lola Beltrán o La Malinche con la temática 'Que ni la muerte nos separe'.

Como es habitual en los altares de muertos no faltan las flores de cempasúchil, lo que en España llamamos tagete, y que presenta una coloración naranja que la hace muy frecuente en los altares de muertos. También está presente el papel picado, evolución del papel amate que utilizaban las culturas precolombinas, y que añade color a este tipo de diseños, que en esta ocasión está además coronado por una imagen de la Virgen de Guadalupe, patrona de Hispanoamérica.

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En el caso del altar de la casa de México, se puede visitar de lunes a viernes de 16:00 a 22:00 y sábados y domingos de 13:00 a 22:00. Para ello hay que registrarse en esta página web, aunque también se puede visitar sin reserva previa, colocándose en la cola de lunes a viernes de 10:00 a 15:45 y los sábado y domingos de 10:00 a 12:45.

Imágenes | Casa de México

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En DAP | Nueve recetas que debes dominar para celebrar una cena mexicana en casa

Desde que empezaron a aparecer en los supermercados las tortillas de trigo me aficioné a hacer todo tipo de quesadillas para cenar.

Este plato, de origen mexicano pero ya totalmente internacionalizado, se prepara en 10 min y siempre está buenísimo. A veces me da por hacerlas algo más historiadas, como estas quesadillas de beicon, espinacas y tomate, pero muchas veces me conformo con hacer unas sencillísimas quesadillas de jamón york y queso, que bien preparadas son una delicia.

La elaboración es tan simple como suena. Necesitáis unas tortillas de trigo, jamón cocido y queso. Yo suelo hacerlas sin doblar, simplemente poniendo queso, jamón y otra vez queso, para que funda por ambos lados. También le suelo añadir, antes de cocinarlas, un poco de salsa picante. Solo hay que dejar que todo se dore y el queso se funda, dando la vuelta a la quesadilla cuando ya esté lista por el primer lado. Y eso es todo. En diez minutos habréis creado un platillo digno de la más festiva de las cenas.

No vamos a engañarnos, las quesadillas de jamón y queso no ganarían un premio a la comida más saludable del año, pero, a veces, lo que necesitamos es algo que este rico y nos haga sentir bien. Estas quesadillas cumplen con creces esa tarea.

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Si queréis darle un giro a la receta, existen infinitas posibilidades. ¿Qué tal unas quesadillas con pollo y queso cheddar? ¿O con champiñones y queso azul? Incluso podéis hacerlas dulces, con chocolate y fresas, por ejemplo.

Para acompañar las quesadillas de jamón y queso no hay nada como el pico de gallo, la crema agria o el guacamole, pero si no tienes nada de eso no te preocupes: van a estar igualmente jugosas sin ningún añadido. Para beber, nada mejor que una cerveza fría o una limonada casera. Y ¡a disfrutar!

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En DAP | Nachos con queso

El mundo de la patata es inmenso e increíble, si tenemos en cuenta que hay más de miles de 7.000 variedades de patata, que superan los dos tipos, con tierra o sin ella. Están diferenciadas, y muchas veces las encontramos en las tiendas, etiquetadas como "para cocer" o "para freír" por ejemplo.

Para la cena de hoy, los tubérculos son las auténticas protagonistas en la forma de sartén de patatas, huevos y aguacate. Una receta especial que recupera los sabores de México en toda su grandeza.

Este plato le va a encantar a todos los invitados. Una combinación perfecta, sin dudas. Para acelerar el tiempo de cocción, puedes utilizar el microondas para cocinar la patata y los pimientos con anticipación. Es un plato delicioso, e ideal para comer con pan (y romper la untuosa yema) y disfrutar junto a una cerveza fría y buena compañía.

En tanto su valor nutricional, casi no lleva aceite de oliva, para un resultado ligero y de fácil digestión. El aguacate, las hortalizas y el uso de las hierbas frescas ayudan a intensificar el sabor de manera natural. ¿Qué más se le puede agregar? Unas rodajas de chile picante en sus variedades: poblano o habanero por ejemplo, si gustan del picante, o una cucharada de crema agria en la superficie para un efecto frio interesante.

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El uso de una buena sartén de hierro aquí hará la diferencia. Una sartén que nos asegure el calor uniforme en toda la superficie, para que no se peguen los ingredientes a la base será fundamental.

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