En el corazón del emblemático barrio de Montserrat de Buenos Aires, el restaurante Plaza Mayor recibe cada día a decenas de clientes, tanto vecinos como turistas y trabajadores de paso. Camino de cumplir medio siglo, el local es ya todo un clásico de la capital porteña curiosamente especializado en cocina española, pero el producto que más fama le ha dado tiene conexiones con Italia. Nadie quiere perderse su célebre pan dulce, el mejor panettone de Argentina.

Es el mejor del país al menos para sus seguidores más fieles, cientos de argentinos que llevan años acudiendo como en un ritual prenavideño al establecimiento abierto en la esquina entre las calles Venezuela y San José, con su inconfundible cartel y la icónica fachada que anuncia las especialidades del lugar, todo platos típicos españoles. Cuarenta años cumple este 2025 el pan dulce de Plaza Mayor, cuatro décadas acumulando larguísimas colas en la puerta los días previos a las navidades.

A simple vista, para quienes estamos acostumbrados al panettone clásico italiano, que sigue la tradición milanesa, el pan dulce argentino puede parecernos algo atípico en su aspecto exterior, y menos aún al contemplar el corte interior. Aunque en Argentina también se pueden encontrar panettones que siguen la tradición italiana, el pan dulce, como se conoce en el país, ha evolucionado en muchas regiones como la propia cocina nacional, gracias a la mezcla de culturas que la inmigración y las propias costumbres locales han propiciado. Las propias recetas de Navidad argentinas reflejan esa mezcla, y el Plaza Mayor es un buen ejemplo paradigmático del fenómeno.

Cocina española porteña de raíces calabresas

La historia de Plaza Mayor arranca con  Ricardo Yahbes, padre del actual propietario, Federico Yahbes —en la imagen de portada de este artículo—. El origen de la familia se remonta por la vía más larga a España, pero los antepasados más cercanos están en otro país mediterráneo, en Italia. La madre de Ricardo, la abuela Marcone como la conocen hoy en la familia, era de Calabria, y se llevó a Argentina sus tradiciones culinarias, transmitiendo muchas de ellas a sus descendientes.

Ricardo Yahbes en realidad comenzó dedicándose a la fabricación de envases plásticos, hasta que la irrupción de la competencia china puso en jaque al sector en el país a mediados de los años 70. Entonces decidió cambiar de sector aprovechando que cerca de su casa se había puesto en venta una pizzería. Compró el negocio y arrancó así la historia hostelera de la familia en 1976, todavía ajenos a las dimensiones que alcanzaría su nuevo rumbo no mucho más tarde.

Con el nuevo negocio marchando bien, un buen día unos socios españoles con lo que mantenía la pizzería le propusieron dar el salto a otro local más grande, mejor situado y con mayores pretensiones. Y así fue como, en 1982, abrió sus puertas por primera vez Plaza Mayor en la misma ubicación que ocupa hoy, aunque con un espacio más reducido que posteriormente ampliarían al adquirir el local contiguo.

@plazamayorok

Tal y como cuenta Federico Yahbes en una entrevista a Cucinare, el negocio empezó inicialmente como una bodega abierta las 24 horas, “haciendo prueba y error”. Pero la ubicación y el año no pudieron ser mejores para el éxito de la aventura, pues coincidió con una de las épocas dorada del teatro y la noche del espectáculo porteña, con una ciudad que no dormía en la que había trasiego constante de artista. Con varios teatros en sus inmediaciones, los actores, actrices, cantantes y músicos acudían al local a cualquier hora, y Plaza Mayor se convirtió en un lugar de referencia, famoso por el boca a boca.

El nombre del restaurante es ya toda una declaración de intenciones respecto a qué comida puede encontrar quien atraviese sus puertas; y, por si hubiera dudas, todo el local grita España en cada rincón. O al menos, una cierta imagen de lo que es España para el extranjero, reuniendo multitud de iconos simbólicos aunque sin caer en el cliché más estereotipado de parque de atracciones de baratillo. 

En realidad, Plaza Mayor remite a una época de la historia de España que es fruto más de una fantasía que ya no existe, a restaurantes clásicos que mezclan el pasado andalusí con el casticismo mesetario. Paredes de ladrillo visto, arcos árabes, mesas de madera vestidas con mantelería de rojo y blanco, vajilla barroca, muebles clásicos de tipo castellano, retratos y escudos de la historia de España, abanicos, vitrinas con objetos históricos... todo ello conviviendo con el fileteado porteño en los florones que cuelgan del techo y las banderas y otros recuerdos de  de las Islas Malvinas. Porque Plaza Mayor sigue siendo, a fin de cuentas, un restaurante argentino.

La sidra y la receta de la abuela que cambió todo

Tres años después de abrir, Ricardo Tahbes se propuso difundir en la ciudad la cultura de la sidra tirada, para animar a la gente a que acompañara sus comidas con la bebida de manzana igual que se hacía con la cerveza, y que brindara con ella. Pensando en cómo darla a conocer, se acordó del pan dulce de su madre, el que tenía por costumbre preparar cada año para las celebraciones de Nochebuena y Nochevieja. Así que le pidió la receta.

El primer pan dulce trabajado por Tahbes en el local salió de sus hornos en 1985, logrando una tímida acogida al principio, pero ganando fama poco a poco entre la clientela habitual. Al ofrecerlo como postre y dulce para cualquier ocasión, disponible todo el año, su fama fue creciendo cada vez más, hasta despegar por completo en la década de 1990. Recuerda su hijo Federico en Infobae que ese mismo año fue un punto y aparte en la historia del negocio familiar; “apareció la primera cola, de unas 20 personas”. Y no sería en absoluto la última.

El pan dulce de Plaza Mayor se convirtió en poco tiempo en el más famoso y solicitado de Buenos Aires y de toda Argentina. En unos años en los que no había redes sociales y la gente no hacía fotos a lo que comía, el manjar de Leticia 'Tita' Marcone, la abuela de Federico, se ganó su protagonismo por méritos propios. El secreto, según relata su nieto, está en mantenerse siempre fiel a la receta tal y como la transmitió la abuela, sin racanear en cantidad de ingredientes ni en calidad. El runrún popular, el boca a oreja entre clientes, vecinos y visitantes ocasionales fue suficiente para alzarlo a los altares de la gastronomía de la ciudad; la difusión que de él hizo la prensa y los medios locales terminaron de darle el empujón definitivo.

Un pan dulce único de frutas y frutos secos

El pan dulce de Plaza Mayor sigue la tradición más propia de Argentina de preparar una masa muy rica en frutos, más densa y energética, casi recordando a los pasteles de frutos secos centroeuropeos, los panes de higo y nueces de herencia árabe o los bizcochos de frutas y frutos secos británicos. Pero con masa de pan dulce enriquecida con mantequilla —denominada manteca para los argentinos—; el resultado es una masa muy rica en tropezones, jugosa, densa pero tierna en su miga, llena de aromas y sabor.

En el exterior luce profusamente decorada con frutas dulces escurridas, en almíbar —no glaseadas—, artesana usando mamón, evitando el quinoto o la naranja que daría acidez. Cada unidad pesa un kilo, del que casi la mitad es peso de frutas y frutos, sumando avellanas, castañas de cajú, almendras, nueces, uvas pasas, fruta escurrida, higos secos y cerezas tipo guindas. Además, insiste Tahbes, usan solo ingredientes de primera calidad, frescos y lo más locales posibles, porque son productos que se enrancian con facilidad y pueden estropear por completo el pan.

Federico se había propuesto estudiar química mientras trabajaba los fines de semana en el restaurante, pero se dio cuenta que aquello no era para él. Dejó la facultad en mitad de un examen y ya solo tendría ojos para la hostelería. Tras formarse en diversos campos y trabajar en países como Chile, España o México, heredó el negocio paterno, ampliándolo con nuevas aventuras hosteleras. Hoy solo permanece abierto el más reciente Mío Bar, que gestiona el propio hijo de Federico, Joaquín, tercera generación de un lucrativo negocio familiar que no deja de hornear panes dulces todo el año.

Las fechas grandes para la familia son las semanas que rodean a las fiestas navideñas, formándose cada año largas colas en la calle de clientes que no dudan en esperar incluso varias horas por llevar su pan dulce a la mesa en Navidad. Pese a que se puede conservar hasta 10 días en refrigeración, y que muchos lo compran incluso antes para congelarlo recién hecho y sacarlo el día 24, son cientos los rezagados que, un año más, harán cola frente a las puertas del Plaza Mayor.

Esa cola se ha convertido ya casi en una tradición festiva tan ritual como brindar en en familia con un pedazo del considerado por muchos el mejor pan dulce de Argentina.

Imágenes | Plaza Mayor

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Hoy os traemos otra receta tradicional que se suma a la gran variedad de panes dulces que tenemos en nuestro país. Se trata del hornazo típico de Jaén, que nada tiene que ver con el de Salamanca: unos bollos de masa de aceite de oliva virgen extra se aromatizan con anís en grano y se coronan con un huevo y masa en forma de cruz.

Aunque son típicos del Domingo de Resurrección en Jaén, lo cierto es que se consumen durante toda la Cuaresma y Semana Santa. Y la cosa no es una exclusiva jienense ni tampoco de estas fechas. En Churriana de la Vega, Granada, se meriendan el Jueves Lardero. En otras localidades de Granada, se disfrutan el 25 de abril, día de San Marcos, y en otros pueblos incluso se celebra el Día de los Hornazos.

Los hornazos dulces de Jaén son relativamente fáciles de preparar. Solo hay que mezclar todos los ingredientes, dejar fermentar la masa resultante, formar los bollos y hornear. Todo ello con sus reposos correspondientes, claro está. No hay excusa para no prepararlos estos días y asegurarse un delicioso desayuno o merienda de lo más tradicional.

Ingredientes

Para 2 unidades

• Agua 150 ml
• Levadura fresca de panadería 15 g
• Aceite de oliva virgen extra 60 g
• Huevo M 4
• Sal 1/2 cucharadita
• Anís en grano 1/2 cucharadita
• Azúcar 60 g
• Harina de fuerza 425 g

Cómo hacer hornazos dulces

Dificultad: Media

• Tiempo total 4 h
• Elaboración 35 min
• Cocción 25 min
• Reposo 3 h

Introducimos todos los ingredientes en un recipiente amplio y hondo, con excepción del aceite de oliva virgen extra. Mezclamos inicialmente y, cuando la masa se vuelva demasiado densa, la pasamos a la encimera y amasamos durante cinco minutos. Después la dejamos reposar diez minutos.

Agregamos el aceite de oliva virgen extra y amasamos de nuevo hasta obtener una masa fina y elástica. La boleamos y la introducimos en un recipiente amplio ligeramente engrasado. Lo tapamos con un paño limpio y dejamos que fermente hasta doble el volumen.

Mientras tanto cocemos los huevos en abundante agua durante ocho minutos. Los enfriamos y los reservamos.

Cuando la masa haya levado hasta alcanzar el doble de su volumen inicial, la aplastamos con el puño para desgasificara. Después la cortamos en dos y a cada porción le quitamos un trozo del tamaño de una pelota de ping pong.

Boleamos las dos porciones de masa grandes, las pasamos a una bandeja de horno con papel vegetal y colocamos los huevos cocidos encima. Presionamos para que queden bien encajados. Cortamos las pequeñas porciones de masa por la mitad y las estiramos en forma de cilindro, obteniendo cuatro tiras.

Colocamos dos de las tiras de masa sobre cada hornazo, formando una cruz2. Para que queden bien adheridos, humedecemos con agua los extremos. Después pincelamos cada uno con huevo batido y dejamos que fermenten de nuevo, aproximadamente una hora.

Ahora solo queda pincelarlos de nuevo con huevo batido, espolvorearlos con azúcar y llevarlos al horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo. Los cocemos durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados. Por último los dejamos enfriar sobre una rejilla metálica antes de consumir.

Con qué acompañar los hornazos dulces de Jaén

Cualquier bebida de desayuno o merienda es apta para acompañar un trozo de hornazo dulce: un vaso de leche fría o caliente, un café con leche, una infusión, un chocolate a la taza,... Delicioso el día en que se hornea, tal cual, y mojado en en cualquiera de estas bebidas al día siguiente, cuando la miga comienza a secarse.

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El cozonac es un pan de Pascua típico de Rumanía, pero que también encontramos en otros países del este de Europa como Albania y Bulgaria. Se suele preparar en ocasiones especiales, como Navidad y Semana Santa, así que llegamos a tiempo para que lo prepares uno de estos días. Verás qué cosa más rica.

Se trata de un pan dulce con una fina capa de relleno de nueces y ron que recuerda un poco al brioche. Tras su paso por el horno, el cozonac se convierte en un bocado esponjoso, tierno y muy aromático, bien merecedor de la paciencia (que no esfuerzo) que se requiere para prepararlo.

Es una de esas elaboraciones que lleva tiempo, no lo vamos a negar. Pero afortunadamente, como ocurre con este tipo de recetas, mientras la masa leva o fermenta uno o una se puede dedicar a hacer otras cosas. Siempre con el temporizador en marcha para evitar pasarse con el tiempo. Dicho esto, ¡vamos con la receta!

Ingredientes

Para 2 unidades

• Harina de trigo (para el prefermento) 30 g
• Leche templada (para el prefermento) 60 ml
• Azúcar (para el prefermento) 15 g
• Levadura seca de panadería (para el prefermento) 7 g
• Levadura seca de panadería (para la masa) 15 g
• Leche templada (para la masa) 120 ml
• Yema de huevo (para la masa) 6
• Sal (para la masa) 2 g
• Azúcar (para la masa) 100 g
• Ron (licor) (para la masa) 30 ml
• Harina de trigo (para la masa) 450 g
• Ralladura de naranja (para la masa) 1
• Ralladura de limón (para la masa) 1
• Esencia de vainilla (para la masa) 5 ml
• Mantequilla derretida (para la masa) 100 g
• Aceite de girasol (para la masa) 5 ml
• Clara de huevo (para el relleno) 2
• Nueces (para el relleno) 200 g
• Café soluble (para el relleno) 25 g
• Cacao en polvo (para el relleno) 20 g
• Ron (licor) (para el relleno) 30 ml
• Azúcar (para el relleno) 150 g
• Huevo (para pincelar el pan) 1

Cómo hacer cozonac o pan de Pascua típico de Rumanía

Dificultad: Media

• Tiempo total 4 h  10 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 40 min
• Reposo 3 h

Prefermento

Mezclamos todos los ingredientes en un bol, lo tapamos y dejamos que repose en un lugar templado (cerca del radiador o dentro del horno) durante 30 minutos o hasta que haya doblado su volumen.

Masa

En un recipiente amplio y hondo mezclamos la levadura con la leche templada y removemos para que se disuelva. Agregamos las yemas de huevo, la sal, el azúcar, el ron, la ralladura de naranja y de limón y la esencia de vainilla. Mezclamos bien.

Incorporamos la harina, poco a poco, al tiempo que removemos y la integramos con el resto de ingredientes. Amasamos durante diez minutos, ya sea a mano o con una amasadora eléctrica, antes de agregar la mantequilla derretida. Conviene hacerlo poco a poco, amasando entre añadidos, para que resulte más manejable.

Cuando la masa se sienta sedosa y suave y deje de pegarse a la mesa y a las manos, la boleamos y la introducimos en un recipiente amplio ligeramente engrasado con aceite de girasol. Lo tapamos con un paño y dejamos levar hasta que doble su volumen, aproximadamente 90 minutos.

Relleno

En un bol amplio, limpio y seco batimos las claras a punto de nieve (montarán mejor si están a temperatura ambiente). Agregamos el resto de ingredientes y los integramos removiendo suavemente con una espátula y movimientos envolventes.

Formado

Cuando la masa haya levado la aplastamos con el puño para quitar el aire incorporado. La dividimos en dos y estiramos cada porción con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo de 30 x 40 cm. Los cubrimos con el relleno y los enrollamos desde su lado más largo, formando dos cilindros.

Colocamos uno cilindro sobre el otro, en forma de X, y los enrollamos como si fuera un cordón. Remetemos los extremos hacia abajo. Transferimos la masa a un molde rectangular de 40 cm, la cubrimos con un paño limpio y dejamos que leve de nuevo durante otra hora.

Horneado

Cuando el pan haya levado lo suficiente, lo pincelamos con el huevo (previamente batido), y lo cocemos en el horno, precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos. Después lo tapamos con papel de aluminio (para evitar que se dore más de la cuenta), bajamos la temperatura del horno a 175ºC y lo cocemos 20 minutos más.

Antes de desmoldar el cozonac nos aseguramos que está frío o, por lo menos, atemperado. Y ya tenemos listo nuestro pan de Pascua listo para disfrutar. Delicioso con un vaso de leche o cualquier otra bebida caliente.

Con qué acompañar el cozonac o pan de Pascua típico de Rumanía

El cozonac está delicioso recién hecho y atemperado, como ocurre con todos los panes y piezas de bollería. Casa muy bien con un vaso de leche o cualquier otra bebida caliente. Se puede rebanar y congelar en bolsas de plástico, aguanta varios meses. Luego es cuestión de sacar un trozo cuando apetezca y listo.

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El babka es un pan dulce, de masa fermentada, originario de Europa del Este y propio de la tradición judía. Se prepara tradicionalmente en su Pascua, que coincide con la Semana Santa cristiana, y se caracteriza por su forma trenzada y por su relleno de chocolate o canela. Para que quede así de bonito es necesario usar un molde rectangular, el de los bizcochos de toda la vida.

Se supone que los pliegues del bollo se asemejan a los de las faldas de las abuelas, que es precisamente lo que significa la palabra babka en varias lenguas eslavas. Contrario a lo que pueda parecer, la receta es sencillísima. Eso sí, larga también por los levados que requiere la masa de este babka de chocolate.

Afortunadamente, como ocurre con este tipo de recetas, mientras la masa leva o fermenta uno o una se puede dedicar a hacer otras cosas. Siempre con el temporizador en marcha para evitar pasarse con el tiempo. Las masas sobre fermentadas no dan buenos resultados, así que ojo con ello. Dicho esto, ¡vamos con la receta!

Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de trigo de media fuerza 220W (para la masa) 530 g
• Azúcar (para la masa) 80 g
• Agua (para la masa) 120 g
• Huevo (para la masa) 3
• Levadura seca de panadería (para la masa) 5 g
• Sal 1/4 cucharadita (para la masa)
• Mantequilla (para la masa) 150 g
• Mantequilla (para el relleno) 110 g
• Chocolate negro (para el relleno) 100 g
• Cacao en polvo (para el relleno) 50 g
• Azúcar glas (para el relleno) 50 g

Cómo hacer babka de chocolate

Dificultad: Media

• Tiempo total 3 h  35 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 35 min
• Reposo 2 h  30 min

En un bol amplio introducimos todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla, es decir, la harina de fuerza, el azúcar, el agua, los huevos, la levadura de panadero y la sal. Mezclamos, inicialmente, y después amasamos durante 11-12 minutos.

Agregamos la mantequilla (tiene que estar a temperatura ambiente, blandita) en varias tandas y amasamos para integrarla bien y obtener una masa fina y elástica. Hacemos con ella una bola y la introducimos en un bol ligeramente engrasado. Lo tapamos con un paño seco y limpio y dejamos que fermente un par de horas o hasta que haya doblado su tamaño.

Mientras la masa fermenta preparamos el relleno. Ponemos en un cacito la mantequilla y la fundimos a fuego bajo. Cuando esté derretida agregamos el chocolate negro troceado y le damos un par de minutos para que se funda. Apartamos el cacito del fuego e incorporamos el azúcar y el cacao en polvo. Mezclamos bien y reservamos.

Cuando la masa haya doblado la aplastamos con el puño para desgasificar. Espolvoreamos la encimera y volcamos la masa sobre ella. Usando las manos le damos forma rectangular de unos 35 x 42 cm aproximadamente. Si en algún momento se resiste a que la estiremos, la dejaremos reposar un par de minutos para que se relaje el gluten antes de continuar.

Una vez estirada la cubrimos con el relleno ayudándonos de una espátula. Dejamos un pequeño margen en uno de los lados estrechos y lo pincelamos con agua. Enrollamos la masa en el sentido del lado más corto hasta cerrar el rollo. Pellizcamos la unión para que quede bien sellado.

Con un cuchillo bien afilado cortamos el rollo por la mitad en sentido longitudinal. Colocamos las mitades con el corte hacia arriba y las vamos pasando una sobre la otra en un enrollado o trenza. La introducimos en un molde rectangular de 35 x 12 cm, forrado con papel vegetal.

Tapamos el molde con papel film y dejamos que la trenza fermente de nuevo durante 30 minutos. Ahora solo queda llevar el babka al horno (sin el papel film), precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo, y cocerlo durante 35-40 minutos o hasta que comprobemos con una brocheta que está bien cocido por dentro.

Dejamos enfriar el babka sobre una rejilla metálica antes de desmoldarlo y, por supuesto, disfrutarlo. Si no lo consumimos todo en el día, lo podemos cortar en porciones, envolver cada una en papel film y congelar. Aunque aguanta en buen estado un par de días si lo guardamos en una bolsa de plástico.

Con qué acompañar el babka de chocolate

El babka de chocolate es perfecto para compartir con amigos o familiares a la hora de la merienda, por lo que un café con leche o una infusión nos parecen los mejores acompañamientos. En caso de haber niños, un vaso de leche sola, con cacao o con azúcar son buenas alternativas.

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El monkey bread (en castellano "pan de mono") es un pan dulce enriquecido elaborado con una masa de leche que se divide en bolitas. Estas se bañan en mantequilla, se rebozan en una mezcla de azúcar y canela y se hornean en un molde con chimenea o agujero central que permite una cocción uniforme y perfecta.

Su origen es poco claro, aunque es en Estados Unidos donde el monkey bread se ha convertido con los años en una comida muy popular e ideal para compartir. Ya sea en su formato dulce, como el que os enseñamos a preparar aquí, o en formato salado, rebozado en hierbas y/o con diversos rellenos (carne, queso, etc).

Nuestra receta está adaptada de muchas que encontramos en internet. Hemos rebajado la cantidad de azúcar y mantequilla de la masa. El rebozado final compensa este ajuste y el resultado en un pan de mono delicioso que dan ganas de comer entero de una sentada. Sobre todo recién salido del horno. Vicio puro.

Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de fuerza 420 g
• Leche tibia 250 ml
• Levadura prensada 25 g
• Sal 1/2 cucharadita
• Azúcar 45 g
• Cardamomo semillas, 1 cucharadita
• Mantequilla a temperatura ambiente 175 g
• Panela 175 g
• Canela molida 1 cucharadita

Cómo hacer monkey bread o pan de mono

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h  45 min
• Elaboración 45 min
• Cocción 30 min
• Reposo 2 h  30 min

Preparamos la masa del pan introduciendo la harina en un recipiente amplio y hondo. Hacemos un hueco en el centro donde agregamos el azúcar, la leche tibia, la levadura fresca desmigada y las semillas de cardamomo molidas. Removemos al tiempo que integramos parte de la harina.

A continuación incorporamos la sal y continuamos removiendo hasta obtener una masa. La volcamos en la encimera y la trabajamos unos diez minutos. Durante este tiempo incorporamos poco a poco 75 gramos de mantequilla. La masa ha de quedar lisa y uniforme.

Devolvemos la masa al recipiente, ligeramente aceitado, y lo tapamos con un paño limpio. Dejamos levar durante una hora o una hora y media en un lugar cálido y alejado de corrientes. Yo la he metido en el horno apagado y en menos de hora y media ya había doblado su volumen.

Estiramos la masa sobre la encimera y la dividimos en pequeñas porciones. No tienen que ser del mismo tamaño, pero sí conviene sacar entre 75 y 85 unidades. Las boleamos. Fundimos los 100 gramos de mantequilla restantes en un bol y mezclamos la panela y la canela molida en otro.

Bañamos las bolitas en mantequilla y las rebozamos en la mezcla de panela y canela. Después las introducimos en el molde elegido, imprescindible que tenga agujero central, que puede ser de bundt o no. En caso de ser de bundt será necesario engrasarlo bien previamente para facilitar el desmoldado.

Cubrimos el molde con el paño limpio y dejamos levar nuevamente durante una hora en un sitio cálido. Introducimos el molde en el horno, precalentado a 175ºC con calor arriba y abajo, y cocemos el pan de mono durante 30-35 minutos. Retiramos y esperamos diez minutos antes de desmoldar, siempre en caliente.

Con qué acompañar en monkey bread o pan de mono

El monkey bread o pan de mono es perfecto para compartir con amigos o familiares a la hora de la merienda, por lo que un café con leche o una infusión nos parecen los mejores acompañamientos. En caso de haber niños, un vaso de leche sola, con cacao o con azúcar son buenas alternativas.

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Si vosotros también sois apasionados del roscón de Reyes y no queréis limitaros a disfrutar de esta delicia el día que corresponde, podéis probar a preparar roscones algo diferentes en casa los días previos, o también los posteriores. Estos roscones de Reyes en forma de bollos individuales son una alternativa genial, práctica y muy fácil que también resultan perfectos para familias pequeñas o para complicarnos menos con el dulce navideño.

Una de las ventajas de dar la forma al roscón como si fueran bollos suizos es que se conservan tiernos más tiempo, son estupendos para llevar y también congelan y descongelan estupendamente. No hay que preocuparse en darles la forma de rosco y el tamaño y peso se puede ajustar a nuestro gusto.

Ingredientes

Para 10 unidades

• Harina de fuerza 520 g
• Leche 250 ml
• Levadura fresca de panadería 20 g
• Azúcar (y más para decorar) 75 g
• Sal 5 g
• Huevo L 2
• Ralladura de naranja 0.5
• Agua de azahar (opcional) o ron 5 ml
• Mantequilla sin sal sin sal atemperada 75 g
• Frutas confitadas (opcional)
• Almendra laminada o en granillo (opcional)

Cómo hacer bollos individuales de roscón de Reyes

Dificultad: Media

• Tiempo total 3 h  45 min
• Elaboración 45 min
• Cocción 30 min
• Reposo 2 h  30 min

Calentar la leche ligeramente hasta dejarla tibia. Desmenuzar encima la levadura fresca, añadir una pizca de azúcar y 2 cucharadas de harina. Mezclar, tapar con un paño y dejar fermentar 30 minutos. Aromatizar el resto del azúcar frotándolo con la ralladura de naranja. Colocar la harina de fuerza en un recipiente grande, mezclar con la sal y formar un hueco. Añadir el fermento, el huevo ligeramente batido, el azúcar y el azahar, y mezclar.

Agregar la mantequilla en pomada e incorporarla bien. Tapar con un paño y dejar reposar 15-20 minutos. Amasar con energía a mano o con una amasadora, añadiendo un poco de harina si fuera muy necesario, aunque es mejor intentar domar la masa cuando parece demasiado húmeda para tener unos bollos más tiernos. Al cabo de unos minutos de amasado se volverá más maleable y elástica.

Formar una bola, colocar en un recipiente engrasado y tapar. Dejar levar un par de horas, hasta que doble su tamaño. Deshinchar ligeramente y separar en 10 porciones del mismo tamaño. Amasar cada una un poco y dar forma redonda, boleando y apretando bien por la base para crear tensión superficial. Colocarlos en dos bandejas cubiertas con papel sulfurizado.

Pintarlos ligeramente con huevo batido, tapar con plástico film y dejar levar mientras se precalienta el horno a 200ºC. Volver a pintar con huevo, decorar con azúcar almendras y frutas confitadas al gusto. Hornear 10 minutos, bajar la temperatura a 175ºC y continuar horneando hasta cumplir unos 30 minutos. Tienen que estar bien dorados y la base sonar hueca al golpearla.

En Directo al Paladar

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Con qué acompañar los bollos de roscón de Reyes

Los bollos individuales de roscón de Reyes están deliciosos incluso aún un poco calientes, cuando su fantástico aroma ha inundado la cocina. Si se guardan bien aguantan tiernos un par de días, se pueden congelar y son estupendos tanto para el desayuno como para la merienda, con una taza de chocolate a la taza o, si preferimos una bebida más fresca, horchata casera.

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En Directo al Paladar | Roscón de Reyes sin huevo ni lácteos. Receta de Navidad
En Directo al Paladar | Cómo hacer un roscón de Reyes fácil, casero y esponjoso: la receta que no falla

España no es el único país en que se celebra el Día de Reyes con un bollo propio, nuestro queridísimo roscón de Reyes. También Francia tiene su Galette de Rois, Portugal su Bolo Rei y México su Rosca de Reyes.

Esta última es la que os enseñamos hoy y os recomendamos que hagáis porque es tremendamente deliciosa. De masa suave, esponjosa y ligeramente aromática y cobertura crujiente, la Rosca de Reyes mexicana es una locura y aún mejor que nuestro Roscón.

La Rosca de Reyes mexicana se adorna con futas escarchadas, dulce de membrillo y, lo más curioso, costrones, tiras de una masa que, al hornearse, recuerdan a las galletas de mantequilla. En el interior de la rosca se colocan varios muñequitos de plástico que representan al niño Jesús. Según la tradición mexicana, quien encuentra el muñequito se compromete a hacer una fiesta y a preparar tamales para todos los presentes el 2 de febrero, Día de la Candelaria, otra festividad mexicana.

Ingredientes

Para 8 personas

• Agua templada 30 ml
• Levadura seca de panadería 3.5 g
• Harina de fuerza 300 g
• Azúcar 85 g
• Sal un pellizco
• Ralladura de naranja (media)
• Zumo de naranja (media)
• Huevos M 3
• Yema de huevo 2
• Leche 15 ml
• Mantequilla (en pomada) 130 g
• Fruta escarchada (para el relleno) 70 g
• Harina de trigo 90 g
• Azúcar glasé 35 g
• Dulce de membrillo (para decorar)
• Fruta escarchada (para decorar)

Cómo hacer Rosca de Reyes mexicana

Dificultad: Media

• Tiempo total 6 h  25 min
• Elaboración 1 h
• Cocción 25 min
• Reposo 5 h

En un cuenco mezclamos la levadura con el agua templada y removemos bien hasta diluir. Dejamos reposar durante 10 minutos, en un lugar templado, hasta que empiece a burbujear. Añadimos un par de cucharadas de la harina, amasamos hasta homogeneizar, tapamos con papel film y dejamos levar media hora cerca de una fuente de calor.

Mientras tanto mezclamos los ingredientes secos colocando la harina, el azúcar, la ralladura de media naranja y un pellizco de sal en un recipiente hondo y amplio. Podemos añadir también una cucharadita de anís en grano molido para aromatizar. En otro cuenco hondo mezclamos dos huevos, una yema de huevo, el zumo de naranja y 85 g de mantequilla en pomada. Añadimos estos últimos a la mezcla de ingredientes secos y mezclamos bien.

Cuando la mezcla de la levadura haya reposado lo suficiente, la incorporamos a la masa anterior, junto con la fruta escarchada cortada en pequeños dados. Amasamos durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que la masa, que es bastante pegajosa, se haya vuelto lisa y se pueda despegar de la superficie de trabajo sin problema. Si este no fuera el caso, añadimos más harina, poco a poco, sin pasarnos para que quede hidratada.

Introducimos la masa en un recipiente embadurnado de mantequilla, cubrimos con un trapo limpio y dejamos levar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Esto puede llevar varias horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Cuando esté lista desgasificamos amasando ligeramente, damos forma de rosca ovalada y colocamos en una bandeja de horno para dejar levar nuevamente.

Mientras tanto preparamos los costrones, que son las tiras blancas que decoran el bollo. Mezclamos los 45 gramos de mantequilla restantes con el azúcar glasé hasta obtener una crema. Añadimos la yema de huevo y la harina y amasamos. Tomamos porciones de la masa, las estiramos y aplastamos con las manos haciendo tiras de unos 2 cm de ancho por 12 de largo. Cortamos tiras de dulce de membrillo y fruta escarchada.

Pincelamos la rosca con huevo batido y colocamos los costrones sobre la superficie, junto con las tiras de dulce de membrillo y fruta escarchada. Espolvoreamos con azúcar y cocemos en el horno, pre calentado a 190ºC con calor arriba y abajo, durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 180ºC y cocemos 10-15 minutos más o hasta que esté dorado. Retiramos, atemperamos y servimos.

Con qué acompañar la Rosca de Reyes mexicana

Esta Rosca de Reyes mexicana es una auténtica locura. Recién horneada o después de unas horas, nos la podríamos comer entera de una sentada. Si la acompañamos con una bebida caliente o fría, como un café con leche, una infusión, un vaso de leche o un chocolate a la taza, tenemos un desayuno o merienda muy completo.

Más recetas de Navidad

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Para tener un desayuno muy tierno, solo necesitaremos unas rebanadas de este pan dulce que os traigo hoy. Un poco de mermelada casera por encima y los desayunos se volverán el mejor momento del día.

Esta receta tradicional de bollería, a medio camino entre pan clásico y un brioche es perfecta para hacer y congelar en rebanadas. Después un golpe de tostador y tendremos un pan dulce delicioso para cualquier momento de antojo. No es complicada, tan solo hay que esperar los tiempos de reposo para que leve la masa, por lo que más que dificultad lo que necesitaremos será tiempo, pero el resultado vale la pena.

En Directo al Paladar

Nuestra receta de la trenza de hojaldre de Mercadona

Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de fuerza (para la esponja) 200 g
• Agua (para la esponja) 100 g
• Leche (para la esponja) 25 g
• Levadura fresca de panadería (para la esponja) 5 g
• Harina de fuerza (para la masa) 300 g
• Leche (para la masa) 75 g
• Sal (para la masa) 7 g
• Levadura fresca de panadería (para la masa) 20 g
• Huevo (para la masa) 125 g
• Mantequilla (para la masa) 125 g
• Azúcar (para la masa) 75 g
• Almendras laminadas al gusto, para decorar
• Huevo para pintar, lo que nos sobre de la receta
• Aceite de girasol , para engrasar la encimera

Cómo hacer pan dulce

Dificultad: Media

• Tiempo total 7 h  20 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 20 min
• Reposo 6 h  30 min

En un bol preparamos la esponja. Para ello hacemos una mezcla con la harina, el agua, la leche y la levadura disuelta en ella. removemos con una cuchara de madera hasta unir los ingredientes y dejamos reposar en un lugar templado, tres horas.

Una vez fermentada la esponja, ponemos en un bol o en el vaso de una amasadora si la tenemos, el resto de la harina, el resto de la leche con el resto de la levadura disuelta, la sal, el azúcar y el huevo ligeramente batido. Le agregamos la esponja que teníamos reservada.

Comenzamos a amasar hasta que veamos que la masa se despega de las paredes, como unos 10 minutos a velocidad media si disponemos de una Kitchen Aid. Si hacemos la masa a mano, una vez integrados los ingredientes comenzamos a amasar en la encimera ligeramente aceitada con un poco de aceite de girasol para no añadir más harina a la masa.

Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, bastante blanda, pero no derretida y seguimos amasando hasta que esté incorporada y la masa haga "velo", es decir que al coger un trocito de masa y estirarla con los dedos, esta consiga estirar sin romperse. Dejamos entonces la masa en un bol tapado con un paño durante una hora y media en lugar templado.

Una vez pasado el tiempo, en la encimera aceitada boleamos ligeramente la masa, dejamos reposar de nuevo 20 minutos. Una vez pasado el reposo le damos forma ovalada, la pintamos con un poco de huevo rebajado con agua al 50 % y dejamos fermentar una hora y media más.

Precalentamos el horno a 170 grados, con una cuchilla afilada hacemos unos cortes al pan, le colocamos azúcar ligeramente humedecido por encima y un poco de granillo de almendra crudo. Horneamos durante 20 minutos.

Con qué acompañar el pan dulce

Como os comentaba al principio de la receta, este pan dulce está impresionante solo y simplemente mojado en vuestro café o vaso de leche, pero si queréis darle algo más de sabor, una buena mermelada casera le pondrá el broche de oro a este pan dulce en vuestros desayunos.

Los días de fiestas navideñas son perfectos para dedicarlos a elaborar alguna receta diferente, y no hay nada como el aroma de pan casero. No dudéis en preparar un pan dulce con este paso a paso para animar los desayunos o meriendas de Navidad y dar así un toque más especial a las fiestas.

Con esta masa básica podemos muchas variaciones a nuestro gusto, por ejemplo cambiando las pasas por dátiles o nueces, dándole forma de trenza o dividiéndola en porciones para preparar panecillos. Me gusta hornearlo como pan de molde ya que las rebanadas se congelan muy bien y son deliciosas simplemente pasadas por la tostadora.

Ingredientes

Para 12 personas

• Harina de fuerza 400 g
• Azúcar 50 g
• Levadura seca de panadería 12 g
• Sal 4 g
• Ralladura de naranja 5 ml
• Huevos a temperatura ambiente 3
• Mantequilla sin sal derretida 30 g
• Leche templada 125 ml
• Agua templada 80 ml
• Canela molida 3 g
• Jengibre molido 3 g
• Nuez moscada molida 2 g
• Uvas pasas sultanas al gusto

Cómo hacer pan dulce

Dificultad: Media

• Tiempo total 3 h  20 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 50 min
• Reposo 2 h

Batir dos huevos en un cuenco, reservando el otro. Echar la ralladura sobre el azúcar y mezclar con las manos. Mezclar la harina de fuerza con el azúcar, la levadura seca, la sal y las especias en un recipiente. Formar un hueco y echar la mantequilla, los huevos batidos y la leche. Mezclar ligeramente y añadir el agua poco a poco, quizá necesitando un poco más de la indicada.

Trabajar bien los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea y pegajosa. Tapar con un paño y dejar reposar 10 minutos. Volcar sobre una superficie de trabajo enharinada y amasar, o hacerlo con el gancho amasador de un robot de cocina. Trabajar la masa durante unos 10-15 minutos, añadiendo más agua o un poco de harina si fuera necesario.

Cuando tengamos una masa suave, elástica, homogénea y lisa, húmeda pero no pegajosa, añadir las pasas y amasar un poco más para distribuirlas bien. Formar una bola y colocar en un cuenco ligeramente engrasado. Tapar con plástico film y un paño y dejar levar en un lugar sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño, entre 2 y 3 horas.

Deshinchar la masa y amasar ligeramente durante 1 minuto. Engrasar con aceite o mantequilla un molde rectangular. Formar un panecillo alargado con la masa y colocar en el molde. Batir el huevo restante y pintar el pan con él. Tapar con film y dejar reposar entre 60 y 90 minutos, hasta que casi haya doblado su tamaño.

Precalentar el horno a 200ºC. Pintar de nuevo el pan con el huevo batido e introducir en el horno sobre una rejilla. Hornear durante 10 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y continuar el horneado durante unos 30-40 minutos más. Girar a mitad del horneado. Si se tostara demasiado por arriba, cubrir con papel de aluminio.

Esperar unos minutos fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar en rebanadas.

Con qué acompañar el pan dulce

A pesar de que este pan dulce de Navidad está muy bueno todavía templado, se corta mucho mejor si conseguimos esperar a que se enfríe por completo, ya que así no se estropeará la miga interna. Aguanta bien durante un par de días, después pierde textura pero sigue estando muy bueno si se tuesta o se pasa por la plancha. Podemos cortarlo en rebanadas, envolver cada una en plástico film y congelarlas individualmente. Es delicioso tanto con ingredientes dulces como mermeladas o crema de chocolate como con salados, por ejemplo el clásico jamón y queso.

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Ya teníamos ganas de probar alguna receta del libro de repostería À la Mère de famille. Así que entre todas las delicias que presentaban nos hemos decidido por este couque royale de frutas confitadas.

Este couque royale es difícil de definir y de encasillarlo en una preparación concreta, a medio camino entre un bizcocho y un pan, lleva entre sus ingredientes harina de centeno y miel, lo que provoca una textura seca, como de bollo de pan, pero un sabor al plum cake clásico gracias a la fruta confitada.

En Directo al Paladar

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Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de centeno 125 g
• Harina de trigo 125 g
• Miel 250 g
• Leche 125 g
• Mantequilla 80 g
• Levadura química 8 g
• Frutas confitadas 250 g
• Canela molida 3 g
• Estrellas de anís 3 g
• Jengibre molido 3 g
• Mantequilla para engrasar el molde

Cómo hacer couque royale de frutas confitadas

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  25 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 1 h
• Reposo 5 min

Comenzaremos precalentando el horno a 170ºC con calor arriba y abajo, engrasamos el molde con la mantequilla derretida. Cortamos las frutas confitadas en dados pequeños y reservamos. Derretimos la mantequilla de la masa.

En un cacito calentamos la leche con la miel, una vez caliente echamos las especias y dejamos reposar la mezcla cinco minutos. Tamizamos las harinas y la levadura, le añadimos la leche con la miel y seguidamente echamos la mantequilla derretida. Mezclamos y añadimos las frutas confitadas enharinadas ligeramente.

Vertemos la masa en el molde engrasado de 18 centímetros y horneamos durante una hora o hasta que al pinchar nuestro bizcocho con un palillo este salga seco.

Con qué acompañar el couque royal

El couque royale de frutas confitadas es ideal en rebanadas para unas tostadas a la hora del desayuno. Dulce, de miga densa, pero suave, y con un intenso sabor a miel y especias, os va a encantar esta preparación francesa distinta y original.