Esta semana parece que me he ido a un puerto de mar, porque si no es por una cosa es por otra y todos los días he acabado comiendo pescado. Hoy una receta de lubina con tomate concassé intentando emular una de mis recetas favoritas de uno de mis restaurantes favoritos, lubina con con tomate confitado.

Además es una receta muy sana. Con muy poca grasa o incluso casi ninguna si contamos con una buena plancha para hacer la lubina. Y el tomate con apenas dos cucharadas se puede hacer perfectamente.

Ingredientes para 4 personas

• 4 lubinas de ración, 1/2 kilo de tomates pera maduros, 1/2 cebolla, 2 ajos, aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal.

Cómo hacer lubina con tomate concassé

Empezamos preparando los tomates. Para pelarlos y quitarles las pepitas los vamos a escaldar. Los limpiamos, hacemos un corte en cruz en su base y los metemos en agua hirviendo unos 30 segundos. Después los metemos en agua fria para enfriarlos y los pelamos. Cortamos por la mitad y vaciamos.

En una sartén pochamos la cebolla y el ajo bien picados. Añadimos los tomates cortados en dados pequeños, sazonamos y dejamos cocer unos minutos, hasta que esté todo blando, pero que el tomate no se haya deshecho.

Limpiamos las lubinas y le sacamos los lomos. Las haremos a la plancha con un poco de sal y pimienta.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la lubina y de guarnición le ponemos el tomate concassé. Hacen una combinación realmente buena, ya lo veréis. Además, podemos poner de guarnición un poco de arroz blanco o unas verduras al vapor.

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“¿Podemos ir a veros a casa? Sí claro, sin problema. Ah, pues entonces abre que estamos abajo.” Así, rápido y de imprevisto es como se presentan los mejores amigos. Y no lo digo de forma irónica. Tiene su sentido, solo cuando hay confianza se puede hacer. El problema viene cuando no tienes nada en la nevera medio decente, toca planear de forma rápida y solo queda que les guste un pincho improvisado de champiñón, calabacín y salchicha.

Ingredientes para 4 personas

• 8 brochetas, 2 salchichas frescas, 100 g de champiñones grandes, 1/2 calabacín, pan, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer un pincho improvisado de brocheta de champiñón, calabacín y salchicha

La elaboración, como podéis suponer es muy sencilla. No hay que adobar nada, aunque si tuviésemos un poco más de tiempo lo podríamos hacer. Solo hay que limpiar los champiñones, el calabacín y cortarlos en dados.

Mientras ponemos los palos de las brochetas en agua para que se humedezcan y no se quemen al cocinar las brochetas.

Del mismo tamaño cortamos las salchichas y ensartamos todo en los palos de las brochetas. Solo quedará cocinarlas a la plancha hasta que estén al punto.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como no nos daba tiempo a adobarlas en ninguna salsa ni condimento podemos, ahora, acompañarlas de alguna salsa como por ejemplo de salsa de soja, barbacoa o similar. Seguro que los pinchos de champiñón, calabacín y salchicha lo agradecen.

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El conjunto de ingredientes de esta hamburguesa nos transporta y recuerda a sabores muy mediterráneos. Todo su relleno está basado en productos típicos de la cocina de Grecia, de ahí su nombre de hamburguesa al estilo griego. Además, el no llevar el queso fundido como habitualmente y no añadir salsas, le aporta que sea mucho más suave que las hamburguesas tradicionales y que a la hora de la digestión resulte menos pesada.

Ingredientes para dos hamburguesas

• 150 gr de carne de cordero picada, 150 gr de carne de cerdo picada, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 1 cebolleta pequeña, 1 cucharadita de perejil picado, 1 cucharadita de orégano, media cucharadita de comino, 1 diente de ajo picado, 100 gr de queso feta escurrido, 10 aceitunas negras, 8 tomates secos en aceite escurridos, 20 hojas de rúcula, 2 panes de hamburguesas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer hamburguesas al estilo griego

Comenzaremos por sofreír en las dos cucharadas de aceite la cebolleta picada, cuando esté hecha reservar. Mezclar los dos tipos de carne y añadir la cebolleta frita, el orégano, la sal, la pimienta, el perejil, el comino, el ajo picadito y la mostaza, mezclar bien y preparar dos hamburguesas.

Picar en trozos las aceitunas y los tomates secos. Lavar y escurrir la rúcula. Desmenuzar en un cuenco el queso feta. Poner una plancha al fuego y hacer las dos hamburguesas a nuestro gusto. Ir tostando en la plancha un poco los panes para que estén calientes, disponer encima de ellos la carne, después el queso feta desmenuzado, las aceitunas negras, la rúcula y los tomates.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A pesar de que no me gusta mucho la carne de cordero esta hamburguesa al estilo griego me sorprendió por ser muy ligera y además el adobo de hierbas que se añade a la carne, le aporta mucha jugosidad por lo que no se nota nada seca. Desde luego que se van a convertir en un clásico en mi casa y espero que guste en la vuestra.

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La entrada de hoy es un poco más trabajosa que las que suelo publicar, pero aunque sea más entretenida, no tiene especial dificultad, por lo que os recomiendo que la probéis, porque el resultado de esta receta de verduras con ventresca de bonito, es realmente delicioso.

Se trata de una receta que podremos disfrutar tanto recién hecha, en caliente, como si fuera un plato principal, como dejando que las verduras templen, y degustándolo como una ensalada templada. De una y otra forma, es un lujo en la mejor época de las hortalizas.

Ingredientes para dos personas:

• 1 berenjena mediana, 6 rodajas de calabacín, medio pimiento verde, medio pimiento rojo y 2 patatas. 1 lata de ventresca de bonito del norte. Aceite de oliva virgen extra y sal

Cómo hacer verduras con ventresca:

Cortamos la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor, las salamos y las ponemos sobre un papel absorbente para que suelten sus aguas. Pelamos las patatas y las cortamos en tres grandes lonchas longitudinales. Preparamos un par de trozos de pimiento de forma regular.

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, freímos las patatas y los pimientos con el fuego al mínimo, durante aproximadamente una hora. Tras el proceso las patatas estarán melosas y bien cocinadas por dentro y tendrán un ligero dorado en el exterior. Escurrimos en papel absorbente y reservamos.

En un plato colocamos las rodajas de berenjena escurridas, y las rodajas de calabacín y los cocinamos sin nada, simplemente en el microondas en varias series de un minuto, para que se ablanden y necesiten poco proceso posterior. Una vez estén aparentemente tiernos, los damos una vuelta en la plancha o en una sartén sin casi aceite para dorarlos.

Para montar el plato ponemos en la base las patatas, las cubrimos con los trozos de pimientos rojo y verde, seguimos con los calabacines y finalmente ponemos las berenjenas, procurando que nos quede una torre lo suficientemente estable como para depositar sobre ella unas láminas de ventresca de bonito del norte en conserva.

Tiempo de elaboración | Una hora aproximadamente
Dificultad | Media

Degustación

Esta receta de verduras con ventresca de bonito, puede completarse con un aperitivo, o rematarse con un postre, y tendréis el éxito asegurado. Las distintas texturas de cada verdura y el contraste de los diferentes sabores, es de los que no se olvidan.

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La raclette, en femenino, es una preparación típica del cantón de Valais (Suiza) en la que intervienen distintos ingredientes como las patatas, embutidos, pepinillos y queso raclette. Estos se cocinan en un aparato eléctrico del mismo nombre, que dispone de una plancha en la superficie, y un espacio en la parte inferior para colocar pequeñas bandejas individuales en las que derretir el queso junto al resto de alimentos.

Es una forma de comer lúdica y divertida que se ha popularizado en los últimos tiempos, traspasando fronteras. Antiguamente se realizaba al amor del fuego o en un aparato de hierro. Su origen está en las comidas de los pastores suizos, que acercaban el queso a una hoguera en la que también asaban las patatas, y cuando el queso estaba derretido, lo raspaban, extendiéndolo sobre las patatas y algún trozo de embutido. A veces se confunde con la fondue, más conocida y popular, aunque entre estas dos preparaciones hay grandes diferencias.

Precisamente el nombre de este plato, y del queso con el que se realiza, está íntimamente ligado a su origen, pues viene del verbo francés racler, que quiere decir rascar, acción que los pastores realizaban ayudándose con las piedras que tenían a su alrededor.

El queso Raclette

Raclette, en su acepción masculina, da nombre a un queso suizo hecho con leche de vaca cruda con un maduración de entre tres y seis meses, que se presenta en grandes piezas circulares de unos treinta centímetros de diámetro y una altura en torno a seis centímetros, con un peso aproximado de cinco kilos. Desde el ordeño hasta el proceso de obtención del queso, no deben de pasar más de dieciocho horas.

Su corteza es firme y de un característico color anaranjado, y su interior esconde una pasta de color amarillo suave, de olor pronunciado. Actualmente es fácil de encontrar en los comercios, preparado en pequeñas lonchas y envasado listo para utilizar.

Los aparatos para raclette

Son varias las formas que pueden adoptar las raclettes eléctricas, las hay redondas y rectangulares, y la característica común son las pequeñas bandejas individuales en las que se coloca el queso para fundirlo al calor. A partir de ahí, podemos encontrarlas en distintos tamaños, dotadas desde dos hasta con ocho bandejas. La mayoría de estos aparatos presenta una plancha metálica desmontable en la superficie. Esta puede ser simple o combinada con una pieza de piedra.

Algunos aparatos unen la raclette con la fondue, ofreciendo en la parte superior un recipiente en el que preparar los alimentos en aceite caliente, y en la inferior las bandejas individuales en las que fundir el queso.

Ingredientes para raclette

Los ingredientes tradicionales para la raclette son las patatas asadas o cocidas, los embutidos variados, desde el salchichón hasta el bacón, pasando por distintos tipos de jamón cocido, las carnes tiernas cortadas en tiras, pepinillos como acompañamiento y por supuesto, el queso raclette.

Apartándonos un poco de la tradición, podemos preparar pequeñas brochetas con carnes y verduras, introducir pescados como el rape o el salmón, o mariscos como los langostinos. Las verduras son buenas aliadas para la raclette: tomates, calabacines, espárragos o pimientos ofrecen un buen complemento a las carnes y embutidos. Y cómo no, fundiendo tanta delicia, el imprescindible queso raclette.

Más información | Raclette du Valais
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Esta receta de tataki de atún con salmorejo, supone una combinación de sabores, temperaturas y texturas tan alucinante, que estoy deseando contaros cómo prepararla. Espero que os guste tanto como a mí.

Además es una preparación muy sencilla de hacer, por lo que podéis tenerla prácticamente lista con anterioridad, a falta de dar un toque de plancha al atún en el último momento, así que puede ser magnífica como entrante para una cena con amigos.

Ingredientes para 4 raciones

• Para el tataki, 2 tacos de solomillo, morrillo o lomo de atún de unos 150 gr cada uno, salsa soja y unas gotas de aceite de sésamo
• Para el salmorejo, 6 tomates rojos, 2 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 6 rebanadas de pan duro y un chorreón de vinagre

• Para decorar, aceite de oliva virgen extra con perejil picado, unas gotas de salsa soja y brotes de alfalfa

Cómo hacer tataki de atún con salmorejo

Ponemos los trozos de atún en maceración, en un plato con salsa de soja y unas gotas de aceite de sésamo. Mientras se va marinando, preparamos un salmorejo, utilizando la batidora de vaso en la que ponemos los tomates troceados, los dientes de ajo y las rebanadas de pan mojadas en agua.

Tras batir un poco, obtendremos una crema espesa. A continuación vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, para que se vayan incorporando a la crema. Una vez a nuestro gusto, probamos y rectificamos de sal. Si queremos el salmorejo más fino, lo pasamos por el chino y reservamos en la nevera.

Cortamos los trozos de solomillo de atún una vez marinados, en dos o tres porciones cada uno. En una plancha muy caliente, o una sartén con muy poco aceite, los marcamos por cada una de las caras con el fuego muy fuerte. Solamente lo haremos durante un minuto, por lo que intentaremos que quede crujiente, y el calor penetre a toda la tajada.

Colocamos el salmorejo en el centro del plato, y lo rodeamos con aceite de oliva virgen extra perfumado con perejil picado. Sobre el salmorejo, colocamos unos brotes de alfalfa. Colocamos los trozos de lomo alrededor del salmorejo, poniendo un chorreón del aceite de perejil y de la soja del marinado por encima de los trozos para que los colores contrasten.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Conviene tomar inmediatamente esta receta de tataki de atún con salmorejo, para que el atún llegue a la mesa caliente o templado. Espolvoreamos con unos cristales de sal, ponemos unas gotitas de salsa soja sobre el aceite y llevamos urgentemente a la mesa.

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Al menos en mi ciudad, y por lo que tengo visto en muchas otras también, han proliferado multitud de restaurantes de buffet libre asiático, en los que la palabra Wok suele aparecer en su nombre de alguna manera.

La mayoría suelen ofrecer un batiburrillo de platos que van desde los clásicos de los restaurantes chinos (rollitos, tallarines, pollo al limón) hasta el sushi (casi siempre deleznable), incluyendo normalmente una plancha de acero en la que te preparan teppanyaki (carne, pescado, marisco o verduras a la plancha).

Con su precio ajustado, son un opción que mucha gente tiene en cuenta a la hora de ir a comer fuera, pero yo me pregunto: ¿Merecen la pena? La respuesta es que no siempre, así que le he estado dando vueltas a cómo distinguir el trigo de la paja y acertar a la hora de elegir un buffet libre.

El precio

Normalmente, la mayoría tienen un precio muy similar, menos de 10 euros a mediodía y alrededor de 13 euros por la noche y los días festivos. Por ese precio podemos comer todo lo que nuestro estómago dé de si, pero hay que tener en cuenta que la bebida no está incluida y no suele ser barata, así que tened en cuenta este punto.

Mi experiencia en este tipo de locales es que no siempre es mejor el más caro, aunque tampoco es recomendable ir a los exageradamente baratos salvo para salir de un apuro, porque he ido a algunos que comía casi con miedo.

El tamaño

En el caso de los buffets libres el tamaño sí que importa. Cuanto más grande mejor, porque cuanta más clientela estén preparados para recibir, más variedad de platos ofrecerán, y tener más para elegir siempre está bien.

Como he dicho, la mayoría ofrecen una plancha para prepara teppanyaki con aquello que nosotros escojamos de un surtido de alimentos sin cocinar (principalmente marisco y algo de carne y verdura). Sin embargo, en los restaurantes más grandes me he encontrado también con una zona donde preparaban parrillada Argentina y también otra zona de crêpes y gofres.

Por eso mi recomendación es que, en caso de duda, escojáis el más grande, pues lo normal es que su oferta sea mayor.

La clientela

Mucha gente, cuando va a un buffet, lo que quiere es que no esté muy lleno, como si la comida fuera limitada y no quisiera tener que pelearse por ella con el resto de comensales.

No obstante, lo mejor a la hora de comer en un buffet libre es que esté lleno a rebosar (sin llegar a la saturación, claro), porque eso nos garantizará que la comida se acabará y repondrá rápido, con lo que la posibilidad de encontrarse con algo que lleve horas en la bandeja se reduce y la mayoría estará recién salida de la cocina.

A menudo nos traiciona el subconsciente y el instinto de supervivencia, pero si conseguís superarlo y entrar en el que esté más lleno os aseguraréis más calidad. Si no os vale mi argumento, siempre podéis aplicar el de: “si está vacío, por algo será”.

Conclusiones

Resumiendo, a la hora de escoger un restaurante tipo Wok u otros buffets libres, el tamaño y la clientela son dos indicadores de variedad y frescura respectivamente. De todas formas, no esperéis delicatessen en casi ninguno de estos restaurante, pero si lo que queréis es daros un atracón a marisco a la plancha (y con suerte también algo parecido a un bifé) sin tener que comer huevos con patatas el resto del mes, este tipo de restaurantes no son una mala opción.

Foto | Manu Contreras y Jetalone en Flickr
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En Directo al Paladar | Restaurante Sudestada en Madrid

Philips presentó sus novedades la semana pasada, y dentro de las jornadas de puertas abiertas se organizó un encuentro especial para bloggers en el que un buen número de compañeros pudimos conocer de primera mano cuanto durante este año se ha presentado en la casa. Son varias las áreas en las que Philips está presente, nosotros pusimos nuestra atención en la gama de hogar, concretamente en todo aquello que tiene relación con la cocina y la alimentación.

Podríamos dividir lo que os traemos hoy en dos partes; una se refiere al aspecto decorativo y de servicio, y la otra entra en un terreno técnico y de trabajo, metiéndose de lleno en la cocina para procesar los alimentos. En el primer apartado, pudimos ver una serie de objetos con un aire un poco futurista, que aprovechando la tecnología LED ofrecen la posibilidad de presentar los alimentos y bebidas de otra manera.

Vimos, dentro de la Gama Lumiware, objetos con luces LED de fácil carga por inducción, que no necesitan estar conectados mientras se utilizan: posavasos luminosos que cambian de color reflejando la luz sobre las copas, una cubitera o un plato frutero que proyecta la luz sobre la mesa.

Tuvimos ocasión de ver de cerca la ya conocida gama de cafeteras Senseo, que adaptadas al gusto del consumidor español hacen cafés cortos y concentrados. Esta gama trae una novedad, la cafetera Senseo Quadrante, que cambia las formas redondeadas de sus hermanas para dar servicio desde un cuerpo rectangular, en un línea más minimalista, disponible en color rojo o negro. Junto a este nuevo modelo lanzan también dos variedades de café: Vienés e Irlandés, que se suman a la gama clásica ya existente bajo la colaboración con Marcilla.

En pequeño electrodoméstico destacaba la Gama Premium, aparatos que comparten una misma estética, cuerpos en negro con ligeros toques de color rojo: hervidora, tostador, robot de cocina, batidora, cafetera y exprimidor. Llamó mi atención la licuadora, por su gran orificio de entrada, un detalle muy necesario a la hora de preparar zumos, ya que ahorra tiempo e incomodidades.

Pero de entre todos estos pequeños electrodomésticos, el que más me gustó fue la Plancha Grill HD4418. Era inevitable que me fijara en ella, ya que para mí la plancha es un elemento imprescindible en mi cocina, siempre tengo una en servicio, y todos los días la utilizo, nunca está guardada.

Por tanto, hay dos características que pocas planchas cumplen y que para mí son imprescindibles: que tengan una estética fácil de integrar en la cocina, y que sean fáciles de desmontar y lavar. La Plancha Grill HD4418 cumple con estas dos condiciones a la perfección, la placa de asar y la bandeja extraible se pueden lavar fácilmente en el grifo o el lavavajillas, mientras que el diseño es amable y compacto, y se puede colocar en horizontal cuando no se usa.

Por último, la alimentación infantil estuvo presente con dos productos pensados para los más pequeños: La vaporera y batidora combinada de Philips Avent y la vajilla infantil de Trumman. La vaporera es un aparato de aspecto muy básico, creado para preparar la comida de los bebés. En una primera fase vaporiza los alimentos para más tarde batirlos, simplemente cambiando la orientación del vaso. La ventaja es que no es necesario cambiar la comida de recipiente durante todo el procesado y requiere una menor manipulación.

La vajilla infantil Avent ha sido desarrollada por un psicólogo infantil para estimular la alimentación del bebé a traves del aprendizaje. Para ello en sus bordes se aprecian formas, colores y números, y en su fondo aparecen dibujos de animales.

Más información | Philips
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Aunque guardo recuerdos de mi infancia y los filetes con patatas de mi abuela, de un tiempo a esta parte, la idea de presentar la carne completamente sola, sin ningún tipo de salsa, no me atrae en absoluto salvo que sea un señor entrecot a la brasa, pero eso no es posible en mi humilde y no muy querida vitrocerámica.

Por eso me gusta probar diferentes salsas para poder tener un buen elenco entre las que elegir cuando me apetezca comer carne. Mi favorita es la de cebolla caramelizada, pero en esta ocasión os traigo un entrecot con salsa de olivas y piñones, más ligera al no llevar nata, pero no por ello menos intensa.

Inredientes para 2 personas

2 filetes de entrecot de ternera, 15gr de piñones, 70gr de olivas negras sin hueso, 1 cucharada de alcaparras, 1 puñado de perejil, medio limón, aceite, orégano, sal y pimienta.

Cómo hacer entrecot con salsa de olivas y piñones

La clave para que esta receta tenga éxito es conseguir que la carne esté al punto y que la salsa tenga las proporciones adecuadas. Así que vamos a prestar atención a las cantidades de cada ingrediente para que todo salga perfecto.

Lo primer que hay que hacer es tostar los 15gr de piñones (una cucharada) en una sartén a fuego medio durante 30 segundos. Luego troceamos el perejil (una cucharada) y laminamos los 70gr de olivas negras. Por último exprimimos el zumo de medio limón, lo mezclamos con el resto de ingredientes y añadimos una cucharada de aceite de oliva. Removemos, salpimentamos al gusto y reservamos.

Ahora es el turno de la carne. Mientras calentamos la plancha hasta la temperatura adecuada —es decir, muy muy caliente— untamos los filetes con un poco de aceite y espolvoreamos un pizca de orégano seco. Las marcamos en la plancha por ambos lados, sin olvidarnos de salarlas en función del punto al que queramos hacerlas.

Ya solo queda colocar el entrecot en el plato y servirlo junto con la salsa de olivas y piñones. Se puede acompañar también con unas hojas de rúcula o una pequeña ensalada verde.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El entrecot con salsa de olivas y piñones ofrece una experiencia diferente y un sabor muy singular a aquellos que quieren salirse de las habituales salsas que acompañan a la ternera (a la pimienta, al roquefort…). Cada ingrediente aporta su granito de arena, desde el limón con su acidez hasta los piñones tostados con ese sabor tan suyo. Además la mezcla de colores es muy interesante en la presentación del plato.

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Aunque hay gente que lo niega, gran parte del placer que nos produce la comida no lo nota el gusto, sino otros sentidos como el olor y la vista, por eso a veces una buena presentación es esencial para que un plato resulte atractivo y apetecible.

En primera estancia, una receta de espárragos con huevos rotos no es algo que a uno le vaya a volver loco, pero al ver la foto en el libro de 200 recetas sencillas tuve un antojo irreprimible y no me quedó más remedio que cocinarla y rezar para que mi instantánea fuera al menos la mitad de suculenta.

Ingredientes para 2 personas

180gr de espárragos verdes (medio manojo), 2 huevos, queso grana o parmesano, sal, aceite y pimienta.

Cómo hacer espárragos con huevos rotos

Creo que todos os imagináis como preparar esta receta, pero para no perder las formas, aquí está el paso a paso bien explicado.

Lo primero es lavar los espárragos y recortar la base. Luego los escaldamos dos minutos en una cazuela con agua salada hirviendo, los escurrimos dos veces y los secamos. Calentamos la plancha y los cocinamos hasta que estén tiernos, pero sin que pierdan ese punto crujiente. Cuidado con los distintos grosores, pues unos estarán listos antes que otros.

Mientras los espárragos se enfrían ligeramente para poder comerlos, freímos los huevos en una sartén con el aceite muy caliente. Hay que conseguir dorar las puntas sin que se haga la yema —a mi me ha salido a medias— para que luzca apetitoso y ésta se pueda romper e inundar el plato con su color.

Por último, espolvoreamos unas virutas de parmesano y una pizca de pimienta recién molida y ya tenemos nuestros espárragos con huevos rotos listos para comer. Imprescindible acompañar con un buen churrusco de pan.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

No sé si en la foto luce lo suficientemente bien esta receta de espárragos con huevos rotos, pero en el plato te hace salivar en el rato que estás poniendo la mesa. Luego no defrauda, pues los espárragos y los huevos siempre se han llevado muy bien y hacen buenas migas con el pan.

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