La receta que os traigo hoy en La cocina de DAP es una de estas elaboraciones comodín que te salva el culo para una cena rápida: se prepara en solo 15 minutos, es súper versátil y, encima, es bastante saludable. Solo necesitas un rulo de cabra, tomates cherry y champiñones para triunfar.

En casa llevo varios años dando vueltas a esta receta. La clave está en los tomates cherry asados al horno a máxima potencia. Es una preparación infalible. La piel queda crujiente y el interior súper sabroso. Por si solos son una guarnición brutal, pero admiten muchos añadidos: se pueden mezclar con pasta, con queso, añadir todo tipo de embutidos, setas…

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Durante mucho tiempo los he hecho con queso feta, una combinación muy popular en internet desde hace unos años, pero últimamente los suelo preparar con rulo de cabra, que me parece que queda aún mejor. Además, le añado unos champiñones. Si quiero un plato más contundente, le meto longaniza o salchicha, pero normalmente mantengo la elaboración vegetariana, mucho mejor para el día a día. En el vídeo te doy todos los detalles.

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El queso es uno de esos manjares que ha sobrevivido al paso de los siglos, evolucionando, mejorando, y apareciendo nuevas variantes a cada cual más deliciosas. ¿Pero como no iba a sobrevivir? Si es uno de los alimentos más versátiles que existe pues -dependiendo del tipo- se puede tomar de muchas formas: derretido, a la plancha, en aperitivo, y mucho más.

No es de extrañar que exista un certamen anual para elegir los mejores quesos del mundo. Algo que, personalmente, encontraría complicado, ya que adoro todo tipo de queso. Es precisamente en ese concurso que se decidió que Olavidia Quesos & Besos -disponible en El Corte Inglés- era el mejor del mundo (en 2018, 2021 y 2022), así que hay que probarlo.

Un queso con regusto de setas y cítricos

Este queso proviene de Guarromán, provincia de Jaen y está elaborado con leche de cabra pasteurizada de forma lenta -unas 3 a 5 semanas-, su coagulación es láctica y ha sido madurado en frío. Cuando es joven su textura es más cremosa y presenta sabores a yogur y cuajada fresca, pero a medida que va madurando presenta más toques caprinos y se vuelve más cremoso.

Presenta notas cítricas y de nada, con un regusto muy característico a setas, además tiene ceniza de huesos de aceituna en el centro que resalta sus sabores. De él nos podemos comer hasta la corteza, la cual se ha formado de modo natural y es totalmente inocua.

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Mientras lo mantengamos en la nevera su proceso de maduración continuará adquiriendo, con el tiempo, nuevos matices y texturas, por lo que es un queso que iremos redescubriendo. Para almacenarlo una vez abierto lo mejor es envolverlo en film al que le haremos unos orificios pequeños para que el queso respire.

El precio de este queso es de 14,95 euros en lugar de 17,20 euros, y podemos acompañarlo de vino blanco, Fino o Manzanilla. Tambien casan bien con sus sabores las cervezas tipo lager y con toques afrutados. Y, si queremos preparar una tabla de quesos, no pueden faltar las confituras de fruta como la fresa, frambuesa y pera.

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Fotos | El Corte Inglés, Freepik

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El queso es uno de esos manjares de los que no me canso nunca. Me gusta duro, blando y cremoso, e incluso fundido o a la plancha, podría comerlo a todas horas sin problema. Me encanta ese sabor intenso y cuanto más fuerte mucho mejor. Esta delicia echa a base de leche acompaña desde el aperitivo hasta las mejores cenas y se puede combinar con un buen vino e incluso vermú.

Por eso elegir un buen queso con el que complementar esos pequeños momentos en los que solo apetece disfrutar de sabores intensos y relajarse. Para ello este, elaborado con leche de oveja, curado, y que hemos fichado en la Semana de Internet de El Corte Inglés con descuento es perfecto y su sabor nos hará perder los sentidos.

Un queso perfecto para el aperitivo

Este queso viene de granjas orgánicas de la mano de Hacienda Zorita y se elabora de forma tradicional a partir de leche cruda de oveja "churra", y adición de cuajo natural. Su maduración y curación es realizada por maestros queseros que se ciñen a las formas más artesanales de producirlo. Lo que le confiere esos sabores caseros que tanto gustan en el queso a la hora de acompañarlo con vinos, pan casero, embutidos y frutos secos.

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Gracias a este accesorio para el fregadero ya no tendremos que dejar la bayeta colgada del grifo para que se mantenga seca

Se caracteriza por su aspecto al corte con abundantes ojos que se distribuyen homogéneamente. Además de por el agradable aroma y sabor franco en el que percibiremos sabores ácidos y salados. En boca deja un agradable regusto que persiste y acompaña hasta que nos decidimos a tomar una nueva porción. El precio de este producto tradicional y artesanal era de 31,10 euros la pieza de kilo, pero ahora lo tenemos por 23,90 euros en El Club Gourmet.

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Fotos | El Corte Inglés, Freepik

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Cuenta Remedios Carrasco Sánchez que nunca presenta quesos a concursos ni catas. Sin embargo, ha hecho saltar la banca en la última edición del concurso de los Mejores Quesos de España, que se celebra anualmente en Salón Gourmets, con un queso de cabra de coagulación láctica que ha supuesto todo un reto.

El primero de los retos ha sido desbancar del primer puesto a alguno de los quesos que hacen desde Guarromán (Jaén) en la quesería de Quesos y Besos de donde, por ejemplo, salió el Mejor Queso del Mundo de 2021 con su ya mítico Olavidia.

Con solo sus dos manos, con la leche cruda de cabra de un pequeño rebaño de Medina de las Torres, Remedios Carrasco prepara artesanalmente a Jabaíno, el mejor queso de coagulación láctica de España.

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Así se hace Olavidia, el mejor queso del mundo, según la guarromanense que ha escalado al Olimpo de los quesos en solo cuatro años

Madurado en una bodega subterránea del siglo XV, el queso en cuestión lleva los propios fermentos de la leche para conseguir su coagulado y maduración, una de las actuales tendencias en el mundo del queso artesano.

Veterinaria de profesión y una de las mejores conocedoras en nuestro país del terreno de la leche cruda en la elaboración de quesos, Remedios compagina en la actualidad el trabajo como veterinaria, como investigadora y como quesera para haber montado en Zafra, su ciudad natal, en Badajoz, la quesería Jarropa y Sita en la que alumbra, por ejemplo, a este Jabaíno.

Muy vinculada al nuevo movimiento del queso y a valorizarlo más allá de la industria, Remedios es también la coordinadora de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, una asociación que une a este tipo de empresas, la mayor parte de ellas pymes familiares y es, además, una de las personas que más sabe sobre seguridad alimentaria vinculada al queso, los lácteos y la leche cruda, no solo de España, sino también de Europa, habiendo participado en ponencias, charlas y ocupando cargos ejecutivos en organismos comunitarios vinculados al queso y a la alimentación.

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Si te gustan las combinaciones sorprendentes, estas magdalenas de hojaldre se convertirán en uno de tus aperitivos favoritos. Un bocado lleno de sabor que sorprenderá a tus invitados.

En esta receta, elevamos el concepto de magdalenas saladas con una combinación gourmet de ingredientes. El solomillo de cerdo aporta una jugosidad incomparable, mientras que el queso de cabra fundido añade un toque cremoso y ligeramente que contrasta a la perfección con el dulzor de la cebolla caramelizada.

La masa de hojaldre, ligera y esponjosa, envuelve los ingredientes creando una explosión de sabor en cada bocado. Perfectas para acompañar una copa de vino o como entrada en una cena sofisticada, estas magdalenas se preparan en pocos pasos y el resultado es simplemente espectacular.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla 3
• Queso de cabra rulo 1
• Solomillo de cerdo 1
• Hojaldre láminas 2
• Huevo 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Mantequilla cucharada 1
• Aceite de oliva virgen extra cucharada 1

Cómo hacer Magdalenas de solomillo con queso de cabra y cebolla caramelizada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 40 min

Magdalenas de solomillo con queso de cabra y cebolla caramelizada paso a paso

Empezaremos preparando la cebolla caramelizada. Para ello, las pelaremos y cortaremos en una juliana muy fina para cocinarlas a fuego medio durante 20 minutos con una cucharada de mantequilla. Para que queden más cremosas, agregamos medio vasito de agua.

Mientras tanto cortamos el solomillo de cerdo en daditos pequeños y los sazonamos con sal y pimienta al gusto. Calentamos una cucharada de aceite de oliva, y salteamos unos minutos el solomillo.

Mezclamos la cebolla caramelizada con el solomillo en la sartén, agregamos el queso de cabra en daditos y removemos a fuego lento hasta que el queso se haya fundido.

Extendemos el hojaldre y lo cortamos con moldes circulares teniendo en cuenta que el círculo cubra el molde de las magdalenas.

Colocamos el hojaldre en el molde de magdalenas, lo rellenamos con la mezcla anterior y con el restante de masa de hojaldre, cerramos las magdalenas.

Pintamos con el huevo batido y horneamos las magdalenas a 200ºC durante 20 minutos hasta que queden ligeramente doradas. Desmoldamos las magdalenas con cuidado, y dejamos que las magdalenas se enfríen unos minutos sobre una rejilla antes de servirlas.

Con qué servir las magdalenas de solomillo

Para contrastar el sabor de las magdalenas, nuestra recomendación es preparar unos pimientos rojos confitados para que puedas servirlas con ese toque de distinción que además aportará un sabor extraordinario.

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En cuanto llega el otoño se abre la veda de una despensa de productos fabulosos con los que no echaremos de menos la huerta del verano. Y uno de los ingredientes que mejores recuerdos me traen en esta época, además de la versátil calabaza y las estupendas setas, es el membrillo.

Incomestible en crudo, cocido o asado se transforma en una fruta llena de pectina pero poco dulce, que acompaña muy bien a platos salados como guisos de carne, salsas sustanciosas o asados, pero que casi todo el mundo conoce más por su uso más goloso, el dulce de membrillo o carne de membrillo. Una bomba energética para aguantar bien en los días más fríos del otoño y del invierno, pura golosina de la que no hay que abusar, pero que da mucho juego también en recetas saladas.

Y si tienes un dulce de membrillo artesanal de buena calidad, no hay que complicarse mucho para hacerlo brillar. Combina de fábula con el queso y por eso me encanta montar picoteos rápidos con buenos productos. Las tostas de queso de cabra a la plancha y dulce de membrillo fueron una revelación la primera vez que las probamos en casa, un bocado riquísimo con apenas tres ingredientes.

En opinión de quien suscribe, una de las claves está en la base de la tosta, el pan negro alemán, llamado pumpernickel, conocido a veces aquí como pan de Westfalia, con un sabor muy particular, ligeramente amargo, que hace un contraste muy rico con el dulzor del membrillo y el sabor lácteo cremoso del queso. Por supuesto, si no es de tu agrado, lo puedes sustituir por la base de pan que prefieras.

Puedes ahorrarte el paso de cocinar a la plancha el queso, aunque te lo recomiendo fervientemente, ya que se potencian sus sabores y añade un punto de calor que permite unir aún más los tres componentes en un todo delicioso. Los aderezos son opcionales y al gusto: pimienta negra recién molida, tomillo fresco o seco, unos copos de chile para probar ese golpe picante, etc.

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Las noches de verano en México suelen ser muy contrastantes: por un lado, tenemos las lluvias que refrescan el clima y que son el presagio perfecto para aclimatarnos a los días del próximo invierno, pero cuando las lluvias no llegan, el calor se apodera del ambiente y es cuando tenemos que apostar por cenas frescas con las verduras como protagonistas, tal como lo es esta preparación de zanahorias que, en tan sólo 15 minutos tendrás lista.

Por lo general, las zanahorias se convierten en un ingrediente que tomamos como un complemento más en la preparación de muchos de nuestros platillos, pero que, en realidad, podemos convertir en protagonista debido a su fresco sabor y crujiente textura.

Para elaborar esta deliciosa receta, utilizaremos las zanahoritas en crudo, por lo que tomaremos ocho zanahorias medianas y las lavaremos y pelaremos ligeramente, cortando la punta y el tallo.

Con un cortados especial, las cortamos en tiras finas para imitar los fideos o tallarines delgados de las pastas. Una vez cortadas, mezclamos la zanahoria con el jugo de medio limón para evitar que se oxiden.

En este paso, podemos pasarlas por vapor o agua hirviendo para que tengan una textura más tierna, pero por un periodo de tiempo más breve para que no pierda su textura fresca.

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Una vez que las zanahorias estén listas, las ponemos en un recipiente hondo para revolverlas con seis nueces picadas y queso de cabra desmenuzado. Rallamos el jengibre pelado y añadimos el aceite de oliva, una cucharada de agua de azahar 10 mililitros de miel, vinagre de jerez y comino y sal al gusto, revolviendo bien hasta tener una vinagreta bien emulsionada.

Para presentar, decoramos con algunas ramas de cilantro, y para acompañar, nada mejor que hacerlo con un pan que le sume un toque crujiente a una preparación única en la que no tendrás que estar pegado a la estufa para nada.

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Son momentos de barbacoas y eventos al aire libre, y un buen queso siempre es un potente aliado para poner en platillos y satisfacer a todo el personal.

Quizás por eso la empresa de supermercados Mercadona acaba de llevar a sus tiendas una novedad relacionada con esta materia.

Se trata de un queso de cabra, que la empresa de Juan Roig tiene en sus neveras como novedad y que se suma al surtido de lonchas que la compañía oferta desde hace tiempo.

La novedad

En este caso, la propuesta consiste en envases de medio kilo a 4,50 euros cada uno, un precio que muchos usuarios de redes han censurado y algunos hasta han llegado a bromear que por ese precio uno se compra la cabra.

De hecho, esta es la novedad: el formato del queso en envases de medio kilo no se ofertaba en el supermercado, y ha sido ahora que se ha considerado oportuno ponerlo en mayores dimensiones para abastecer una demanda que, aparentemente, es abundante.

Además, este es un idóneo envase para eventos en los que participen muchas personas y se prevea que el queso volará tan rápido como el viento.

La empresa tiene, en realidad, un envase más pequeño, de 220 gramos, a 3,09 euros cada uno, una propuesta para hogares en el que no se consuma tan a menudo.

Este formato de lonchas bajo el fabricante madrileño Entrepinares también oferta quesos como Edam, Cheddar, Mozarella y queso de vaca.

Foto | Joana Costa

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Estas buñuelos de queso de cabra son una de las cosas más ricas que he hecho recientemente. Jugosos y etéreos, entran en la boca y se deshacen. Brutales. Puedes usar el queso que más te guste para hacerlas, pero yo recomiendo usar uno de cabra curado de pasta dura, potente de sabor, para que el disfrute sea máximo.

Además de queso se necesita una clara de huevo (preferiblemente fresca a pasteurizada pues monta más y mejor) y aceite en que freír las criaturas resultantes. Vamos, que es una de esas recetas para las que solo se necesitan tres ingredientes. Y tres ingredientes de verdad, ni uno más. Que ya sabemos lo que pasa con estos reclamos.

Esta receta resulta perfecta para aprovechar claras sobrantes de otras elaboraciones, así como queso que se te haya quedado un poco seco y duro (si es que tal cosa ocurre en tu casa -en la mía, nunca-). Disfruta de este picoteo tan sabroso como aperitivo del fin de semana y acompañalo de tu bebida favorita. Vas a tardar muy poco en hacerlos y el triunfo lo tienes asegurado. ¡Bon appetit!

Ingredientes

Para 12 unidades

• Clara de huevo 40 g
• Queso de cabra curado, de pasta dura 40 g

Cómo hacer buñuelos de queso de cabra

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min

Lo primero que hay que hacer es pesar la clara de huevo para utilizar la misma cantidad de queso de cabra. Por lo general pesan unos 40-45 gramos, pero conviene cerciorarse de ello antes de arrancarse con estos buñuelos para que nos queden perfectos. Una vez confirmado este dato, rallamos la misma cantidad de queso de cabra curado.

Batimos la clara a punto de nieve en un recipiente limpio y seco. Conviene que esté a temperatura ambiente para que monte más rápido y mejor. Agregamos el queso rallado y removemos con suavidad hasta incorporar. Perderemos aire en el proceso, es normal, pero si somos cuidadosos minimizaremos la cantidad y las albondiguillas quedarán más esponjosas.

Calentamos abundante aceite de girasol en un cacito o en una sartén pequeña. Con sumo cuidado formamos pequeñas bolas con la masa (a mi me han salido 12 unidades) y las depositamos en el aceite caliente. Las volteamos para que se doren por todos lados y que queden lo más redondas posible. Las escurrimos sobre papel absorbente antes de servir.

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Con qué acompañar las albondiguillas de queso de cabra

Las buñuelos de queso de cabra son un excelente bocado para servir como aperitivo o para formar parte de una cena de picoteo. A los niños les encanta y también a los mayores. Solo necesitamos la bebida que más nos apetezca en ese momento y listo.

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Tantos meses esperando los higos frescos que resulta difícil resistirse a devorarlos tal cual cuando llegan al mercado. Cuando tenemos la suerte de tener a mano una higuera a rebosar de estos falsos frutos la ocasión se presta ideal para preparar recetas con ellos, como un picoteo sencillo donde con pocos ingredientes logramos un bocado sublime.

La idea original la hemos visto de la mano de Frabisa, otra apasionada de esta fruta de finales de verano, pero la hemos modificado un poco al gusto de casa. Combinar los higos con queso es siempre apuesta segura, pero si además nos atrevemos a usar un buen azul que no sean los típicos roquefort o el cabrales, descubriremos nuevas sensaciones.

Los quesos de cabra cremosos también hacen una pareja fabulosa con el higo, por eso hemos empleado un azul de cabra francés más fresco para coronarlos, que además crea un contraste de sabores y texturas delicioso cuando rematamos con nueces recién abiertas y el toque de una buena miel local, con su aroma a monte o campo. Que cada uno utilice las variedades de ingredientes que más le gusten o tenga a mano.

Ingredientes

Para 4 personas

• Higos 6
• Queso azul de cabra u otro tipo 40 g
• Nueces 2
• Miel
• Tomillo fresco o seco

Cómo hacer higos con queso de cabra azul, miel, nueces y tomillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Lavar con suavidad y secar los higos, que deben estar maduros y jugosos pero ligeramente firmes, no muy blandos. Cortar el rabito y también cada ejemplar por la mitad longitudinal. Para facilitar que se queden solos boca arriba, podemos hacer un leve corte en la base, dejando una superficie más plana que sirva de sujeción.

Repartir porciones generosas del queso sobre los higos y regar con miel al gusto, pero sin exceso. Disponer encima aprovechando la capacidad pegajosa de este endulzante las nueces picadas groseramente, y rematar con tomillo. Opcionalmente, agregar también un poco de pimienta negra recién molida y unas gotas de buen aceite de oliva virgen extra.

Reservar en frío si no se toman inmediatamente, pero dejar atemperar un poco antes de servir para que ni los higos ni el queso estén muy fríos y pierdan sabor.

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Con qué acompañar los higos con queso de cabra azul, miel y nueces

Una copa de vino blanco seco o rosado fresco son buen maridaje para el aperitivo con estos higos, también bebidas más amargas como un Cynar con zumo de pomelo o el clásico Spritz. Si optamos por no beber alcohol, una tónica sin azúcar o una limonada casera son estupendas alternativas. Podemos completar el picoteo con unas almendras al microondas o unas tostas de anchoas y mantequilla.

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