Que al corazón de alguien se llega a través de su estomago, es algo que se viene diciendo, creo yo que, desde que la humanidad descubrió el fuego y la carne olía a algo distinto que a sangre, por tanto también se puede decir que también se llega por la nariz, por eso este de la foto será mi próximo perfume.

Que no se asuste nadie, esta sigue siendo una página dedicada a la gastronomía, no ha pasado a ser una página de moda, pero estaba viendo la televisión, y escuche como describían un “perfume” que estaban presentando y no pude por menos que sonreír.

La descripción de su olor es la siguiente:

“Elaborado con notas de tiramisú en su base, con notas de chocolate, así como notas florales de orquídea y madreselva para crear una esencia misteriosa y sensual.”

Tiramisú y chocolate, ¿es esta una prueba lo suficientemente evidente para certificar lo que he dicho? Este es un perfume para señoras, así que ¿señores, alguno de ustedes se podrá resistir a una señora que huela a tiramisú y chocolate? Me da a mí en la nariz que va a ser un perfume irresistible, los perfumistas han dejado de preocuparse por poner feromonas a los perfumes y les ha dado por ponerles comida.

Creo que han hecho muy bien en describirlo como “El último secreto de la seducción”.

Foto | Fragancias Escada
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El otro día me pidieron que hiciera un tiramisú casero. La verdad es que a pesar de haberlo comido en multitud de ocasiones —y de haber visto elaborarlo de diversas formas-, nunca había intentado hacerlo en casa.

Quería elaborar un tiramisú clásico, así que me dejé guiar por otro clásico de la cocina italiana: La cuchara de plata.

De este magnífico libro —la biblia de la cocina italiana según algunos- saqué esta receta que hoy les presento y que me va a permitir contarles Cómo hacer un tiramisú casero.

Los ingredientes para 6 personas

2 claras de huevo, 4 yemas, 100 gr. de azúcar, 400 gr. de mascarpone, 200 gr. de bizcochos de soletilla, 175 ml. café, 200 gr. de chocolate negro, cacao en polvo para espolvorear.

La preparación del tiramisú

En primer lugar, preparamos una cafetera de café bien fuerte, de calidad y dejamos enfriar.

Después, montamos en un un recipiente las claras a punto de nieve con el utensilio de varas y reservamos. En otro recipiente grande batimos las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. En este momento le vamos añadiendo el mascarpone poco a poco y seguimos batiendo. Le añadimos las claras montadas y mezclamos bien.

En el molde que queramos, normalmente se utiliza uno de rectangular, ponemos una capa de bizcochos de soletilla en el fondo y empapamos de café (aquí se le puede poner también un poco de licor, de amaretto por ejemplo). Los cubrimos con una capa de la crema de mascarpone y rallamos chocolate negro por encima. Hacemos lo propio con otra capa de bizcochos y finalizamos con una de crema de mascarpone con cacao espolvoreado por encima.

Ponemos en la nevera unas 3 horas para que quede consistente.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Media

La degustación

Aunque el tiempo mínimo de estancia en la nevera de este tiramisú casero es de unas 3 horas, recomiendo vivamente dejarlo de un día para otro. Incluso un poco más. Cada hora que pasa el bizcocho se empapa más de los diferentes ingredientes hasta quedar completamente integrado en este postre de excepción.

Si les gusta el licor, pueden también mojar los bizcochos del fondo en diversos de ellos, el amaretto por ejemplo le da un toque de almendras amargas realmente agradable.

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Me ha resultado muy interesante averiguar algo sobre la historia del Tiramisú. Existen varias versiones, una que nació en la región de la Toscana, otra que nació en la zona de Venecia. Una que se invento para un gran duque y otra, que a mí particularmente me parece divertidísima, es que nació y se consumía en los prostíbulos de Italia, las “madames” invitaban a sus clientes, para darles energía y “levantarles” el ánimo.

A este Tiramisú de fresa, le he llamado “mentiroso”, ya que del tiramisú clásico solo tiene la crema. Pero no importa, está tan bueno que no vamos a echar en falta al original.

Los ingredientes

250 gramos de mascarpone; 2 huevos, 50 gramos de azúcar, 200 gramos de fresas, mermelada o sirope de fresas, almendras tostadas.

La preparación del Tiramisú de fresas

Separamos las claras de las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta que se haga crema, le añadimos el mascarpone y mezclamos muy bien y reservamos.

Batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con la crema reservada.

Machacamos las almendras en un mortero y reservamos.

Tiempo de preparación I 15 minutos

La degustación

La presentación del Tiramisú mentiroso de fresa es sencilla , en el fondo en un bol o copa de cristal ponemos, unas cuantas mitades de fresas de forma decorativa, volcamos encima de las fresas crema para cubrirlas, encima de la crema ponemos unas cucharadas de la mermelada o sirope y lo cubrimos con más crema. Dejamos en la nevera y justo antes de servir espolvoreamos con la almendra picada.

Si no tenemos mermelada o sirope, en menos de 5 minutos podemos hacernos un poco de sirope, troceando unas cuantas fresas y poniendolas en una sarten con una cucharada de azúcar, lo dejamos cocer durante unos minutos, mientras lo vamos machacando con un tenedor.

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En Directo al Paladar hemos preparado un rico Tiramisú rápidoy el Tiramisú con Thermomix, pero gracias a la pista de Teresa podemos conocer la versión tradicional del Tiramisú de la mano del chef aragonés Víctor Marta.

En el vídeo nos muestra lo sencilla que es su elaboración y el resultado final es realmente tentador. Hay que probarlo ¿verdad?.

En base a la receta de Tiramisú Express que tomamos prestada de Canekositas, ayer adaptamos la elaboración con lo que teníamos (casi de todo), pues siendo festivo en la Comunidad Valenciana no podíamos ir a comprar y la familia venía a merendar.

Nos gustó la idea de que fuera tan rápida y no fuera necesario utilizar huevos (nos quedaban tres y eran para el bizcocho), además, como habían niños entre los comensales, hicimos no se podía mojar demasiado café y ron. Las fotos no hacen honor al sabor y aroma que desprendía este Tiramisú.

Los ingredientes
24 bizcochos de soletilla, 300 gramos de Mascarpone, 200 gramos de Philadelphia, ½ vaso de café solo azucarado, un chorrito de ron, 150 gramos de azúcar y 2 cucharadas de cacao en polvo.

La preparación
Mezcla los dos quesos y el azúcar en un bol y trabájalos hasta que quede una fina masa moldeable.

Cubre la base de la bandeja o fuente con bizcochos de soletilla, agrega al café endulzado el chorrito de ron y una cucharada de cacao en polvo y humedece los bizcochos. Unta con cuidado una capa de la crema de quesos y dispón una nueva capa de bizcochos humedeciéndolos a continuación con la mezcla de café.

Termina la crema de quesos esparciéndola sobre los bizcochos y dejando una superficie lisa. Pon el cacao en polvo restante en un colador y espolvorea sobre el tiramisú.

Introdúcelo en la nevera y déjalo reposar unas horas, aunque casi se puede comer al momento, mejora su sabor tras su reposo.

La degustación
Tuvo mucho éxito, así que quizá no hay palabras para describir lo bueno que estaba.

Receta de Tiramisú al Pedro Ximénez. Son varias las ideas y recetas que estamos proporcionando para elaborar durante los días festivos que cada día la publicidad y los ciudadanos hacen más presentes (aunque acabamos de empezar el mes de diciembre, es alucinante cuánta gente ha empezado a colgar los adornos navideños en sus balcones). En fin, un postre rico, original y muy especial es el Tiramisú al Pedro Ximénez. Relativamente fácil, este postre proporciona a los comensales un sabor irresistible y digno de elogiar.

Los ingredientes
3 huevos, 500 gramos de leche condensada, 100 gramos de azúcar, 1 vaso de Pedro Ximénez, un paquete de bizcochos de soletilla y unas ramas de canela y un poco de canela molida.

La preparación
Cuece al baño maría la leche condensada durante 45 minutos, pasado este tiempo, retira y deja enfriar en un bol grande.

Separa las claras de las yemas de los huevos y deposita las yemas en el bol con la leche condensada, mezcla bien el compuesto y reserva.

Deposita en un cazo pequeño la mitad del Pedro Ximénez y el azúcar para elaborar el almíbar al punto de bola (para saber si está en este punto, se deja caer una gota de almíbar en un vaso de agua fría y ésta se convierte en una bola).

Bate las claras a punto de nieve bien firme con la ayuda de la batidora, incorpora poco a poco el almíbar que has preparado en un fino hilo hasta que se haya incorporado totalmente a las claras. Forma un merengue que sea bien consistente y brillante.

Mezcla el resto del Pedro Ximénez con un par de cucharadas de agua en un plato hondo. Coloca una capa de la mezcla de yemas con la leche condensada en el fondo de las copas de servicio y coloca seguidamente una capa de bizcochos de soletilla previamente empapados en el plato de Pedro Ximénez con agua.

Coloca nuevamente otra capa de leche condensada y repite esta operación hasta que acabes los ingredientes a ras de la copa. Corona finalmente con el merengue que preparaste y espolvorea cada postre con un poco de canela en polvo y clava en el merengue una ramita de canela.

La degustación
Rico postre, el Pedro Ximénez le proporciona un sabor original, ideal para culminar una comida especial. ¡Que aproveche!

Ante todo será conveniente que os explique el por qué del título de esta entrada; pues bien, uno de mis postres favoritos es el Tiramisú (si no lo habéis probado aún no conocéis el cielo hecho sabor), y siempre lo he elaborado con la Thermomix, que es la imagen que podéis ver a vuestra izquierda; pero hace unos días me tomé unas mini vacaciones en un pueblo precioso de la Costa Brava, en concreto, en L’Estartit y mira tu por donde, comiendo en un restaurante llamado El Portitxol me encontré que en la carta de postres tenían Tiramisú. Habéis acertado, no lo dudé ni por un momento y me lo pedí, es la imagen de la derecha; la presentación ya me sorprendió pero os diré que el sabor es sencillamente, insuperable. El chef, por supuesto, no me desveló los secretos de la elaboración, por ello, os dejo más abajo la dirección del restaurante por si vais por la zona y mientras tanto, para los que tengáis la Thermomix, aquí os dejo la receta.

Ingredientes:
100 gramos (1 cubilete) de azúcar, 5 yemas de huevo, 500 gramos de queso Mascarpone ó de queso Philadelphia, 1 cucharadita de azúcar vainillada, 24 bizcochos de soletilla ó 2 planchas de bizcocho, 200 gramos de café fuerte, 50 gramos (1/2 cubilete) de licor (ron, amaretto, grappa, etc), un pellizco de sal y 50 gramos de cacao sin azúcar, para adornar.

Preparación:
Verter en el vaso de la Thermomix el vaso de azúcar y glasar durante 20 segundos a velocidad 5-7-9 progresivo. A continuación, poner la mariposa en las cuchillas y añadir las yemas de huevo, el queso, el azúcar vainillada , la sal y programar 30 segundos a velocidad 3 (tiene que quedar como una crema montada). Verter en un cuenco y reservar en el frigorífico.

Seguidamente, remojar los bizcochos en el café mezclado con el licor elegido y cubrir una base de molde transparente con parte de ellos. Por último, verter parte de la crema reservada anteriormente sobre los bizcochos y cubrir de nuevo con el resto de ellos., se vuelve a cubrir con la crema restante y tapamos el molde con hoja plástica transparente e introducimos en el frigorífico hasta el día siguiente. Antes de servir el tiramisú, espolvorear toda la superficie con cacao y unas virutas de chocolate.

La dirección del restaurante El Portitxol es C/ de L’Església, 10 en L’Estartit (Girona – Costa Brava).

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