Hace unos días llegó un comentario a la receta frutas escalfadas con mascarpone y galletas, en el que se preguntaban el tipo de queso que es el mascarpone y la marca que podía encontrar en el mercado mexicano.

En lugar de responder al comentario, explicando que es un tipo de queso cremoso, de origen italiano, que se utiliza para elaborar el popular tiramisú y que, lamentándolo mucho, no tenía ni idea de que marcas se comercializan en el país, decidí hacer queso mascarpone en casa, documentar los pasos y explicarlo. Así todo el que tenga dificultades para encontrar este tipo de queso, piense que es demasiado caro el que venden en los supermercados o simplemente le apetezca, pueda hacerlo de una forma muy sencilla.

Ingredientes

500 gramos de nata para montar, 30 ml de zumo de limón

Cómo preparar queso mascarpone

La nata que debemos conseguir es la que tiene más cantidad de grasa, normalmente la nata para montar suele tener un 31% de grasa, este debería ser el mínimo, si tenemos la suerte de encontrarla con más grasa, mejor que mejor. La dejaremos fuera de la nevera, para que cuando empecemos a trabajar con ella no esté fría.

Como preparativos iniciales, cogemos un colador grandecito, que podemos colocar, y dejar reposar sobre un cuenco. El colador lo forramos con gasa para conseguir que filtre solamente líquido. Yo he utilizado un sobre de gasas esterilizadas de la farmacia.

En un bol volcamos toda la nata, le añadimos el zumo de limón y batimos. Debemos batir hasta que la nata espese, de hecho va espesando poco a poco, hasta que de pronto parece que se solidifica, quedando con un aspecto cortado, por un lado grumos y por otro agua.

En ese momento volcamos en el colador, apretamos un poquito para ayudarle a soltar el líquido, tapamos con una gasa y cubrimos todo con film transparente, para evitar que absorba olores, guardamos en la nevera durante 24 horas.

Pasado este tiempo, retiramos de la nevera, batimos un poco, para que coja consistencia cremosa y ya está listo para utilizar.

Tiempo de elaboración | 15 minutos + 24 horas de reposo
Dificultad | Baja

Degustación

Como sugerencia para utilizar el queso mascarpone que hemos hecho en casa, puede servir cualquiera de las recetas que se encuentran en DaP y que tienen como ingrediente este tipo de queso.

Solo me queda comentar que con los ingredientes que he utilizado me ha salido unos 250 gramos de mascarpone y que se puede conservar durante unos días en la nevera, en un recipiente bien cerrado.

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En Directo al Paladar | Postres fáciles y rápidos XII: Tiramisú con mermelada

He querido incluir este tiramisú con mermelada en el especial de postres fáciles y rápidos porque es uno de esos postres que son difíciles de estropear por un mal cálculo o un despiste. Además servido en copas queda genial, una receta con la que impresionar a tus invitados sin perder la tarde en la cocina.

Además, he preparado receta en vídeo, en el que se resumen todos los pasos de forma rápida y amena, para que os sea más fácil aún preparara.

Ingredientes para 4 personas

2 huevos, 200 gr. de mascarpone, 100 gr. de bizcochos de soletilla, 50 gr. de azúcar, 100 ml. de café, 2 chupitos de coñac y mermelada al gusto

Cómo hacer tiramisú con mermelada

Como decía, en el vídeo tenéis una explicación con todos los pasos, así que no me enrollaré mucho, que prefiero que lo veáis.

Lo primero es separar las claras de las yemas de los huevos, que reservaremos. Luego montamos las claras a punto de nieve con ayuda de la batidora y las varillas. Por otro lado mezclamos las yemas con el queso y las dos cucharadas de azúcar y añadimos esa mezcla a las claras montadas mientras removemos con cuidado.

En cuatro copas, repartimos los bizcochos de soletilla cortados en dados, luego los empapamos bien con el café y el coñac (también podemos usar otros licores) y por último añadimos la crema de mascarpone.

Por último, coronamos el tiramisú con una buena dosis de mermelada (he usado de frambuesa y de naranja) y dejamos enfriar al menos un par de horas en la nevera. Antes de servir podemos decorar con unas hojas de hierbabuena que le darán el aroma perfecto justo antes de disfrutarlo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El tiramisú con mermelada, además de ser fácil y rápido de preparar, es una manera dulce y diferente de disfrutar de este siempre interesante postre. Si queréis adaptarlo para los más pequeños, podéis sustituir el café y el coñac por un poco de zumo o jarabe, que lo endulzará más aún si cabe.

Vídeo | Ver en Youtube
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No me gusta el tiramisú. Bueno, no es que no me guste el postre, no me gusta el café en los postres por lo que directamente paso. Ahora, cualquier otra variante de tiramisú que me pongan por delante y que no lleve café debo decir que me encanta. Y si encima es una versión tan primaveral como esta receta de tiramisú de frutas, mejor que mejor.

Ingredientes

• 300 ml de nata (35 % m.g.), 200 g de azúcar, 250 g de mascarpone, bizcochos de soletilla, 2 kiwis, 6 fresas, 2 naranjas, zumo de 4 naranjas y un poco de cacao en polvo.

Cómo hacer un tiramisú de frutas

Batimos la nata con el azúcar hasta que quede bien montada. Añadimos el queso mascarpone y mezclamos bien.

Por otro lado hacemos el zumo de naranja con el que mojaremos los bizcochos de soletilla. Necesitaremos el doble de bizcochos que lo que de, de ponerlos extendidos sobre un recipiente. Es decir necesitaremos bizcochos para dos capas.

Pelamos los kiwis y los cortamos en rodajas. Las fresas las limpiamos y cortamos en mitades. Y las naranjas las pelamos y sacamos los gajos sin piel.

Ponemos una capa de bizcochos de soletilla mojados en zumo de naranja, después fruta, después la mitad de la nata. Volvemos a poner una capa de bizcochos de soletilla y terminamos con una capa de nata.

Dejamos enfriar en la nevera un par de horas como mínimo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Antes de servir el tiramisú de frutas, espolvoreamos un poco de cacao en polvo y servimos porciones. Podemos cortar algo más de fruta para decorar por encima.

Con un toque diferente: Tiramisú con mermelada

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Por si alguno no se había dado cuenta, la Navidad está a la vuelta de la esquina, así que si no queréis que os pille el toro es mejor que empecéis a pensar ya en las recetas de Navidad que vais a preparar.

Para empezar, hoy os propongo un postre clásico con un toque diferente y una presentación la mar de elegante. Se trata de una copa de tiramisú con chocolate blanco que no dejará a nadie indiferente en la mesa.

Ingredientes para 4 personas

2 huevos, 50 gr de azúcar, 200 gr de mascarpone, 100 de bizcochos de soletilla, 100 ml de café, 50 gr de chocolate blanco y un poco de licor de avellanas, de café o coñac.

Cómo hacer tiramisú con chocolate blanco

Aunque conseguir un tiramisú perfecto es algo al alcance de muy pocos, lograr algo delicioso que se le parezca es realmente sencillo, y eso es lo que vamos a hacer ahora.

Lo primero de todo es separar las claras de las yemas de ambos huevos y llevar las claras a punto de nieve con una buena dosis de paciencia. Después batimos la yemas y las mezclamos con el azúcar y el mascarpone, removiendo hasta conseguir una crema homogénea.

El siguiente paso consiste en mezclar poco a poco las claras a punto de nieve con la crema de mascarpone, para que esta sea más manejable y, si se me permite la expresión, esponjosa.

Ahora cortamos los bizcochos en cubos pequeños y los repartimos en copas bien bonitas y lustrosas. Después añadimos el café, que habremos “tocado” con un poco de licor a nuestro gusto. Por último añadimos la crema de mascarpone asegurándonos bien de que se filtra entre las piezas de bizocho y dejamos reposar nuestra obra al menos un par de horas en la nevera.

Tras la larga espera, solo queda rallar por encima un poco de chocolate blanco para darle el toque definitivo, servir y disfrutar.

Tiempo de elaboración | 30 minutos y 2 horas de reposo
Dificultad | Fácil

Degustación

Aunque el sabor del tiramisú es algo que todos conocemos, la copa de tiramisú con chocolate blanco ofrece un sabor más matizado y suave, además de una presentación perfecta para una receta de Navidad.

Con un toque diferente: Tiramisú con mermelada

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Que al corazón de alguien se llega a través de su estomago, es algo que se viene diciendo, creo yo que, desde que la humanidad descubrió el fuego y la carne olía a algo distinto que a sangre, por tanto también se puede decir que también se llega por la nariz, por eso este de la foto será mi próximo perfume.

Que no se asuste nadie, esta sigue siendo una página dedicada a la gastronomía, no ha pasado a ser una página de moda, pero estaba viendo la televisión, y escuche como describían un “perfume” que estaban presentando y no pude por menos que sonreír.

La descripción de su olor es la siguiente:

“Elaborado con notas de tiramisú en su base, con notas de chocolate, así como notas florales de orquídea y madreselva para crear una esencia misteriosa y sensual.”

Tiramisú y chocolate, ¿es esta una prueba lo suficientemente evidente para certificar lo que he dicho? Este es un perfume para señoras, así que ¿señores, alguno de ustedes se podrá resistir a una señora que huela a tiramisú y chocolate? Me da a mí en la nariz que va a ser un perfume irresistible, los perfumistas han dejado de preocuparse por poner feromonas a los perfumes y les ha dado por ponerles comida.

Creo que han hecho muy bien en describirlo como “El último secreto de la seducción”.

Con un toque diferente: Tiramisú con mermelada

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El otro día me pidieron que hiciera un tiramisú casero. La verdad es que a pesar de haberlo comido en multitud de ocasiones —y de haber visto elaborarlo de diversas formas-, nunca había intentado hacerlo en casa.

Quería elaborar un tiramisú clásico, así que me dejé guiar por otro clásico de la cocina italiana: La cuchara de plata.

De este magnífico libro —la biblia de la cocina italiana según algunos- saqué esta receta que hoy les presento y que me va a permitir contarles Cómo hacer un tiramisú casero.

Los ingredientes para 6 personas

2 claras de huevo, 4 yemas, 100 gr. de azúcar, 400 gr. de mascarpone, 200 gr. de bizcochos de soletilla, 175 ml. café, 200 gr. de chocolate negro, cacao en polvo para espolvorear.

La preparación del tiramisú

En primer lugar, preparamos una cafetera de café bien fuerte, de calidad y dejamos enfriar.

Después, montamos en un un recipiente las claras a punto de nieve con el utensilio de varas y reservamos. En otro recipiente grande batimos las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. En este momento le vamos añadiendo el mascarpone poco a poco y seguimos batiendo. Le añadimos las claras montadas y mezclamos bien.

En el molde que queramos, normalmente se utiliza uno de rectangular, ponemos una capa de bizcochos de soletilla en el fondo y empapamos de café (aquí se le puede poner también un poco de licor, de amaretto por ejemplo). Los cubrimos con una capa de la crema de mascarpone y rallamos chocolate negro por encima. Hacemos lo propio con otra capa de bizcochos y finalizamos con una de crema de mascarpone con cacao espolvoreado por encima.

Ponemos en la nevera unas 3 horas para que quede consistente.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Media

La degustación

Aunque el tiempo mínimo de estancia en la nevera de este tiramisú casero es de unas 3 horas, recomiendo vivamente dejarlo de un día para otro. Incluso un poco más. Cada hora que pasa el bizcocho se empapa más de los diferentes ingredientes hasta quedar completamente integrado en este postre de excepción.

Si les gusta el licor, pueden también mojar los bizcochos del fondo en diversos de ellos, el amaretto por ejemplo le da un toque de almendras amargas realmente agradable.

Con un toque diferente: Tiramisú con mermelada

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Me ha resultado muy interesante averiguar algo sobre la historia del Tiramisú. Existen varias versiones, una que nació en la región de la Toscana, otra que nació en la zona de Venecia. Una que se invento para un gran duque y otra, que a mí particularmente me parece divertidísima, es que nació y se consumía en los prostíbulos de Italia, las “madames” invitaban a sus clientes, para darles energía y “levantarles” el ánimo.

A este Tiramisú de fresa, le he llamado “mentiroso”, ya que del tiramisú clásico solo tiene la crema. Pero no importa, está tan bueno que no vamos a echar en falta al original.

Los ingredientes

250 gramos de mascarpone; 2 huevos, 50 gramos de azúcar, 200 gramos de fresas, mermelada o sirope de fresas, almendras tostadas.

La preparación del Tiramisú de fresas

Separamos las claras de las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta que se haga crema, le añadimos el mascarpone y mezclamos muy bien y reservamos.

Batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con la crema reservada.

Machacamos las almendras en un mortero y reservamos.

Tiempo de preparación I 15 minutos

La degustación

La presentación del Tiramisú mentiroso de fresa es sencilla , en el fondo en un bol o copa de cristal ponemos, unas cuantas mitades de fresas de forma decorativa, volcamos encima de las fresas crema para cubrirlas, encima de la crema ponemos unas cucharadas de la mermelada o sirope y lo cubrimos con más crema. Dejamos en la nevera y justo antes de servir espolvoreamos con la almendra picada.

Si no tenemos mermelada o sirope, en menos de 5 minutos podemos hacernos un poco de sirope, troceando unas cuantas fresas y poniendolas en una sarten con una cucharada de azúcar, lo dejamos cocer durante unos minutos, mientras lo vamos machacando con un tenedor.

Con un toque diferente: Tiramisú con mermelada

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En Directo al Paladar hemos preparado un rico Tiramisú rápidoy el Tiramisú con Thermomix, pero gracias a la pista de Teresa podemos conocer la versión tradicional del Tiramisú de la mano del chef aragonés Víctor Marta.

En el vídeo nos muestra lo sencilla que es su elaboración y el resultado final es realmente tentador. Hay que probarlo ¿verdad?.

Con un toque diferente: Tiramisú con mermelada

En Directo al Paladar | Receta de tiramisú con mermelada 

En base a la receta de Tiramisú Express que tomamos prestada de Canekositas, ayer adaptamos la elaboración con lo que teníamos (casi de todo), pues siendo festivo en la Comunidad Valenciana no podíamos ir a comprar y la familia venía a merendar.

Nos gustó la idea de que fuera tan rápida y no fuera necesario utilizar huevos (nos quedaban tres y eran para el bizcocho), además, como habían niños entre los comensales, hicimos no se podía mojar demasiado café y ron. Las fotos no hacen honor al sabor y aroma que desprendía este Tiramisú.

Los ingredientes
24 bizcochos de soletilla, 300 gramos de Mascarpone, 200 gramos de Philadelphia, ½ vaso de café solo azucarado, un chorrito de ron, 150 gramos de azúcar y 2 cucharadas de cacao en polvo.

La preparación
Mezcla los dos quesos y el azúcar en un bol y trabájalos hasta que quede una fina masa moldeable.

Cubre la base de la bandeja o fuente con bizcochos de soletilla, agrega al café endulzado el chorrito de ron y una cucharada de cacao en polvo y humedece los bizcochos. Unta con cuidado una capa de la crema de quesos y dispón una nueva capa de bizcochos humedeciéndolos a continuación con la mezcla de café.

Termina la crema de quesos esparciéndola sobre los bizcochos y dejando una superficie lisa. Pon el cacao en polvo restante en un colador y espolvorea sobre el tiramisú.

Introdúcelo en la nevera y déjalo reposar unas horas, aunque casi se puede comer al momento, mejora su sabor tras su reposo.

La degustación
Tuvo mucho éxito, así que quizá no hay palabras para describir lo bueno que estaba.

Con un toque diferente: Tiramisú con mermelada

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Los ingredientes
3 huevos, 500 gramos de leche condensada, 100 gramos de azúcar, 1 vaso de Pedro Ximénez, un paquete de bizcochos de soletilla y unas ramas de canela y un poco de canela molida.

La preparación
Cuece al baño maría la leche condensada durante 45 minutos, pasado este tiempo, retira y deja enfriar en un bol grande.

Separa las claras de las yemas de los huevos y deposita las yemas en el bol con la leche condensada, mezcla bien el compuesto y reserva.

Deposita en un cazo pequeño la mitad del Pedro Ximénez y el azúcar para elaborar el almíbar al punto de bola (para saber si está en este punto, se deja caer una gota de almíbar en un vaso de agua fría y ésta se convierte en una bola).

Bate las claras a punto de nieve bien firme con la ayuda de la batidora, incorpora poco a poco el almíbar que has preparado en un fino hilo hasta que se haya incorporado totalmente a las claras. Forma un merengue que sea bien consistente y brillante.

Mezcla el resto del Pedro Ximénez con un par de cucharadas de agua en un plato hondo. Coloca una capa de la mezcla de yemas con la leche condensada en el fondo de las copas de servicio y coloca seguidamente una capa de bizcochos de soletilla previamente empapados en el plato de Pedro Ximénez con agua.

Coloca nuevamente otra capa de leche condensada y repite esta operación hasta que acabes los ingredientes a ras de la copa. Corona finalmente con el merengue que preparaste y espolvorea cada postre con un poco de canela en polvo y clava en el merengue una ramita de canela.

La degustación
Rico postre, el Pedro Ximénez le proporciona un sabor original, ideal para culminar una comida especial. ¡Que aproveche!

Con un toque diferente: Tiramisú con mermelada

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