Desde que empezamos hemos hecho una gran variedad de ensaladas: y muchas de ellas tienen el pescado como protagonista, en esta ocasión nos atraemos con una ensalada de salmón ahumado que será un auténtico placer para todos los que gustan de este pescado.

Ya os explicamos en su día cómo se puede hacer salmón ahumado casero o salmón marinado, así que podéis usarlo en esta ensalada, aunque si queréis comprar uno bueno también quedará fenomenal. La receta es muy sencilla: solo vamos acompañar el salmón de unas patatas cocidas y una vinagreta de eneldo.

La propia textura del salmón va muy bien para este tipo de ensaladas, que pueden ser tanto templadas como frías, por lo que vienen muy bien en cualquier momento del año. Sin embargo, podéis modificar la receta a voluntad.

Podéis utilizar otros ahumados como el bacalao, la trucha o la palometa; incluso los ahumados que ahora están de moda como el pastrami, el beicon o el pollo. El resultado igualmente va a ser perfecto

En Directo al Paladar

Las 21 mejores recetas con salmón ahumado: desde el aperitivo al plato principal

Con qué acompañar la ensalada de salmón ahumado y vinagreta de eneldo

Perfecta como plato principal o como primer plato, esta receta de salmón ahumado se puede engordar con lo que queráis: naranja, mozzarella, huevo, aguacate, granada, tomate, manzana, queso, langostinos, lechuga, rúcula, cebolla frita…

En DAP | Salmón al horno En DAP | Recetas de ensaladas

La lengua a la vinagreta es un plato muy típico de las fiestas argentinas. Se prepara sobre todo en Navidad y Año Nuevo, cuando el calor del verano invita a servir comidas frías y fáciles de adelantar. Además, es una receta económica, ideal para compartir en familia sin gastar demasiado.

Mientras el vitel toné o la mayonesa de ave suelen ocupar el centro de la mesa, la lengua a la vinagreta aparece en su fuente, bañada en aceite, vinagre, ajo y perejil. Se cocina lentamente, se corta en rodajas finas y se deja reposar para que absorba bien todos los sabores. Al día siguiente está aún mejor.

Creas o no, esta receta es más sencilla de lo que parece. Solo hay que encargar una lengua en la carnicería, que normalmente te la darán ya limpia y lista para cocinar. El resto son ingredientes muy básicos: ajo, perejil, cebolla, pimiento, aceite y vinagre. Con eso preparas una vinagreta casera que le da todo el sabor al plato.

Ingredientes

Para unidades

• Lengua de ternera 1.6 kg
• Laurel 1
• Pimienta negra en grano 6
• Sal
• Dientes de ajo 2
• Pimiento rojo 1
• Cebolla morada 1
• Perejil fresco un buen puñado
• Huevo duro o cocido 2
• Vinagre de manzana 120 ml
• Aceite de oliva 240 ml
• Cebolleta 1

Cómo hacer Lengua a la vinagreta

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h  30 min
• Elaboración 3 h  30 min

Lava bien la lengua y colócala en una olla grande con agua fría. Añade sal, unos granos de pimienta, una cebolleta y una hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante unas tres horas, hasta que esté tierna. Si usas olla a presión, el tiempo se reduce.

Cuando esté cocida, retírala del caldo (que puedes guardar para otra elaboración, porque queda sabroso) y deja que se enfríe un poco. Pela la lengua retirando la piel gruesa exterior y córtala en rodajas finas.

Para preparar la vinagreta, pica el ajo, el pimiento, la cebolla morada, el perejil y el huevo duro. Coloca todo en un bol y añade el vinagre y el aceite. Mezcla bien, ajusta la sal y deja que repose unos minutos para que se integren los sabores.

En una fuente profunda o un recipiente con tapa, coloca una primera capa de rodajas de lengua y cúbrela con parte de la vinagreta. Añade otra capa de lengua y otra de vinagreta, y así sucesivamente hasta terminar. La idea es que toda la carne quede bien bañada.

Tapa y guarda en la nevera de un día para otro. Cuanto más tiempo repose, mejor se impregna la carne y más sabroso queda el conjunto.

En Directo al Paladar

Las 13 mejores recetas argentinas: una exquisita muestra de la gastronomía criolla

Con qué acompañar la lengua a la vinagreta

Este plato se sirve frío, como entrada o dentro de una mesa fría navideña. En Argentina se suele acompañar con pan francés o pan tipo viena, que va perfecto para hacer mini bocadillos o mojar en la vinagreta. También combina muy bien con ensaladas frescas, pionono salado o matambre arrollado, para completar una comida veraniega sin complicaciones.

En DAP | Lengua de ternera en salsa
En DAP | Mollejas de pollo en salsa

Parece una obviedad, pero no lo es: no todo vinagre sirve para todo. El auge de los remedios caseros y la limpieza sostenible, sobre todo la propugnada en redes, ha llevado a muchos consumidores a confundir dos productos que, aunque similares en aspecto, tienen usos y composiciones diferentes. El vinagre blanco y el vinagre de limpieza no son equivalentes. Uno se puede ingerir; el otro, rotundamente no.

La confusión no es trivial. El vinagre blanco tradicional proviene de la fermentación del alcohol, como el de vino o el de manzana, y tiene una concentración de ácido acético reducida.

El de limpieza, en cambio, suele tener una concentración más alta, y no está pensado para consumo humano. Usarlos indistintamente puede ser ineficaz o incluso perjudicial.

En Directo al Paladar

Uso el vinagre para limpiarlo todo salvo para estas cuatro cosas

1.Diferencias entre vinagre blanco y vinagre de limpieza

Saber leer la etiqueta es esencial para evitar errores. La clave está en la pureza, concentración y advertencias de uso. Y sobre todo, almacenarlos por separado es un principio importante.

Los envases tampoco ayudan. Ambos productos suelen presentarse en botellas transparentes, con etiquetas similares, y con la palabra 'vinagre' destacada, incluso la palabra 'vinagre blanco' (en el primer caso, de vino blanco, en el segundo, de limpieza). Pero mientras uno puede estar en la sección de alimentos, el otro debería encontrarse en la de droguería.

2.Cómo usar el vinagre blanco

El vinagre blanco tiene múltiples aplicaciones en cocina y limpieza. Puede usarse para aderezar, marinar, y también para desinfectar frutas, limpiar utensilios o eliminar olores del microondas. Es seguro y versátil, aunque su poder desincrustante es más limitado. Es ideal para limpiezas ligeras, pero no sustituye a productos más potentes cuando se requiere desinfección profunda.

3.Cómo usar el vinagre de limpieza

El vinagre de limpieza, en cambio, está formulado específicamente para tareas del hogar. Su poder desincrustante es mayor y resulta más eficaz frente a la grasa, el sarro o ciertos hongos. Eso sí, no debe ingerirse bajo ningún concepto. Aunque sea un producto más natural que otros limpiadores industriales, sigue siendo un producto químico destinado a superficies, no a personas.

3.1. Limpiar cristales

El vinagre de limpieza diluido en agua es excelente para dejar los cristales relucientes. Disuelve la grasa, elimina marcas de dedos y reduce el polvo que se adhiere. Basta con mezclar una parte de vinagre con dos de agua en un pulverizador y aplicar con un paño de microfibra. El resultado: cristales brillantes sin químicos agresivos.

3.2. Desinfectar superficies

Es útil en encimeras, mesas o baldosas, siempre que no sean de mármol o piedra natural, ya que el ácido puede dañarlas. Tiene una acción bactericida ligera y ayuda a eliminar olores. No sustituye a desinfectantes médicos, pero como limpiador doméstico habitual, ofrece una opción segura y económica.

3.3. Quitar restos de cal del baño

La acumulación de cal en grifos, duchas y azulejos puede eliminarse fácilmente con vinagre de limpieza. Aplicado directamente o con una esponja, ayuda a descomponer los minerales. Si se deja actuar unos minutos, los resultados son visibles. Es un método eficaz sin recurrir a productos agresivos o con lejía.

3.4. Eliminar olores y desatascar desagües

Combinado con bicarbonato, el vinagre de limpieza es un remedio clásico para malos olores en fregaderos. Al verter primero bicarbonato y luego vinagre caliente, se genera una reacción efervescente que ayuda a limpiar residuos. No sustituye a un desatascador profesional, pero puede prevenir obstrucciones.

En resumen, el vinagre blanco y el de limpieza tienen campos de acción distintos. El primero es apto para consumo y tareas básicas; el segundo, más potente, se reserva para limpiezas exigentes. No confundirlos es una cuestión de salud, eficacia y sentido común. Porque a veces, lo natural también requiere precisión.

Foto | Montaje vinagre vino blanco Dia/vinagre limpieza Hacendado, Marco Antonio Victorino y Kaboompics.com.

En DAP | Cómo limpiar la lavadora a fondo

En DAP | Percarbonato sódico: cómo usarlo

Las vinagretas son extremadamente importantes a la hora de terminar muchos platos, y su rol va mucho más allá de simplemente "aliñar". Una buena vinagreta puede realzar los sabores de los ingredientes principales, aportando contraste, acidez, dulzor o un punto herbáceo que equilibra el conjunto. Sin ella, una ensalada podría resultar sosa o unas verduras asadas, demasiado aburridas.

Además de agregar sabor, las vinagretas tienen un papel crucial en la textura y la presentación de los platos. Pueden humedecer los ingredientes secos, crear una sensación más jugosa en la boca y aportar un brillo atractivo a la vista.

Hoy, vamos a destacar la "go-to vinaigrette" de Gwyneth Paltrow que compartió hace un tiempo en redes sociales como complemento a su Ensalada Cobb. Es un aderezo sencillo y sus ingredientes son: 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 2 cucharaditas de jarabe de arce natural (o sirope de agave o miel), 1/4 taza de vinagre de vino tinto, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y pimienta.

En Directo al Paladar

Cómo hacer la vinagreta perfecta (y cinco ensaladas ligeras en las que usarla)

Cada ingrediente tiene una razón de ser. La mostaza Dijon, por ejemplo, es crucial al añadir un punto picante y ayudar a la emulsión de la salsa. El vinagre de vino tinto proporciona la acidez necesaria, mientras que el aceite de oliva virgen extra hace de base para la vinagreta. Un toque de dulce del arce equilibra la acidez, y un extra de hierbas frescas como pueden ser perejil, cilantro o cebollino picado realzan la frescura. Por último, la sal y la pimienta negra recién molida se utilizan para ajustar el sazón al gusto personal.

Esta vinagreta ha ganado adeptos por ser un acompañamiento ideal para una amplia variedad de platos. No solo realza el sabor de las ensaladas de hojas verdes o ensaladas con legumbres, sino que también puede utilizarse como una marinada original para carnes y pollos, o como una salsa para acompañar platos de arroz o quinoa.

Imagen | Foto 1: Instagram, freepik

En DAP | Cómo hacer vinagreta de mostaza y miel

En DAP | Vinagreta de jengibre y curry

La combinación de jengibre y curry funciona para condimentar una ensalada de vegetales frescos, un plato de verduras al vapor, un cuenco de pasta cocida hasta un pollo al horno.

Es un aderezo multifacético para sumar al repertorio de vinagretas que harán tus ensaladas más espectaculares.

Más allá de su rico sabor, esta vinagreta además tiene beneficios para la salud. El jengibre es conocido por sus propiedades antiinflamatorias y digestivas, mientras que el curry, gracias a la curcumina, posee potentes antioxidantes. Mientras que el aceite de oliva, es una fuente de grasas saludables que hace a la textura final de la vinagreta.

En Directo al Paladar

21 recetas de ensaladas internacionales muy refrescantes para viajar a través de la cocina comiendo saludable

Con qué acompañar la salsa vinagreta de jengibre y curry

Esta salsa vinagreta se puede guardar hasta por un par de días en la nevera para disfrutar cuando quieran con su plato preferido. Recomiendo maridar con una cerveza fría, vino blanco o un té helado para complementar las notas especiadas y ligeramente picantes del jengibre y curry.

En DAP | Col asada con vinagreta de pistachos, limón y parmesano
En DAP | Ensalada crudivegana de zanahoria con vinagreta de limón y comino

Desde que empezamos hemos hecho una gran variedad de ensaladas: y muchas de ellas tienen el pescado como protagonista, en esta ocasión nos atraemos con una ensalada de salmón ahumado que será un auténtico placer para todos los que gustan de este pescado.

Ya os explicamos en su día cómo se puede hacer salmón ahumado casero o salmón marinado, así que podéis usarlo en esta ensalada, aunque si queréis comprar uno bueno también quedará fenomenal. La receta es muy sencilla: solo vamos acompañar el salmón de unas patatas cocidas y una vinagreta de eneldo.

La propia textura del salmón va muy bien para este tipo de ensaladas, que pueden ser tanto templadas como frías, por lo que vienen muy bien en cualquier momento del año. Sin embargo, podéis modificar la receta a voluntad.

Podéis utilizar otros ahumados como el bacalao, la trucha o la palometa; incluso los ahumados que ahora están de moda como el pastrami, el beicon o el pollo. El resultado igualmente va a ser perfecto

Con qué acompañar la ensalada de salmón ahumado y vinagreta de eneldo

Perfecta como plato principal o como primer plato, esta receta de salmón ahumado se puede engordar con lo que queráis: naranja, mozzarella, huevo, aguacate, granada, tomate, manzana, queso, langostinos, lechuga, rúcula, cebolla frita…

En DAP | Salmón al horno En DAP | Recetas de ensaladas

El mundo de las vinagretas es tan amplio como chefs y cocinillas haya entre fogones. Lo que permite que cada uno tunee al gusto una receta que de puro simple que es casi no merezca la pena ni contar como receta.

Lo que sí sabemos es que una vinagreta en condiciones es capaz de mejorarte cualquier tipo de plato, en especial las ensaladas, pero también puede ser la mejor aliada que puedas tener para carnes y pescados.

Especialmente cuando cocinamos en verano platos a la parrilla o a la plancha y no queremos complicarnos más de la cuenta entre sartenes. Por eso, las vinagreta, nos permiten, además evitar un exceso de calorías con salsas mucho más pesadas y no gastarnos demasiado dinero porque la podemos hacer en casa sin problemas.

La esencia de cualquier salsa vinagreta, no es otra que mezclar un ácido como el vinagre (de ahí el nombre), con una parte grasa que es el aceite. Luego, a voluntad, podemos utilizar el tipo de aceite que prefiramos, pero en la cocina española, lo más habitual para hacer salsa vinagreta es que recurramos a un aceite de oliva virgen extra.

En cuanto vinagres, cada maestrillo tiene su librillo. Están los clásicos a base del vinagre blanco habitual, pero también podemos mejorar un poco nuestra salsa vinagreta, incorporando vinagre un poco más especiales como el de Jerez, como el de manzana o como el de sidra.

Sin embargo, lo que he descubierto yo recientemente para prescindir del vinagre, y aún así hacer una vinagreta de órdago es buscar otro tipo de ácidos. No, no penséis mal: el ácido que os propongo es que utilicéis zumo de limón o de lima, para hacer vuestras vinagretas.

Podéis alternarlo con el vinagre que tengáis o, directamente, utilizar solo el zumo de limón –fresco, por favor– para este tipo de recetas donde vais a conseguir el punto ácido, sin tanta fuerza como el vinagre, pero muy sabroso, que le va a ir de perlas a cualquier vinagreta que penséis para un pescado a la plancha –o para el pescado a la parrilla, si tenéis esa suerte–, para una carne que también cocinéis a la barbacoa o, como decíamos antes, para cualquier aliño de ensalada.

Imágenes | Freepik

En DAP | Recetas de verano

En DAP | Recetas de pescado

Hay muchas, muchísimas formas de hacer una vinagreta casera. Si nunca has preparado una como mandan los cánones, empieza practicando con la técnica elemental de cómo hacer la vinagreta perfecta y después anímate a experimentar con tus propias versiones o variantes. Es muy simple, pero al mismo tiempo cualquier ingrediente de más -o de menos- y la proporción errónea pueden acabar en desastre.

La vinagreta francesa básica se compone de vinagre, aceite y sal, y la fórmula ideal se basa en la regla de uno por tres que nos enseñó Julia Child: una parte de vinagre por tres partes de aceite. Esa proporción de 1:3 se puede adaptar a las cantidades que queramos, por ejemplo dos cucharadas de vinagre y seis cucharadas de aceite. A partir de ahí, se abre un universo de posibilidades.

Los añadidos habituales son la típica mostaza, hierbas frescas, pasta de anchoas, cebolla muy picada o ajo, zumo y/o ralladura de limón, pimientas, copos de chile, etc. Pero si tu vinagreta te sale demasiado insulsa, ácida o amarga, puedes suavizarla con un ingrediente que seguro ya tienes en la despensa, la miel.

No en vano una de las recetas más populares es la vinagreta de mostaza y miel, combinación ganadora que casa con prácticamente todo. La miel, idealmente de una variedad más clara y fluida, combina de maravilla con los aromas de un buen aceite de oliva virgen extra, equilibra por contraste el vinagre y da mucho más sabor a los ingredientes vegetales, además contribuye a aportar consistencia homogénea y aporta brillo a la salsa, y ayuda a que la ensalada aguante fresca más tiempo.

Es también muy útil cuando hacemos vinagretas más exóticas con un aceite de nuez, de sésamo o aceite de pipas de calabaza, mucho más intensos, y ayuda a equilibrar el conjunto cuando el vinagre es demasiado fuerte o nos hemos pasado con las cantidades. No es tan recomendable, eso sí, en vinagretas con vinagres dulzones como un balsámico o afrutado.

Si prefieres una opción vegana o quieres seguir experimentando con otros sabores, puedes usar un sirope vegetal como el sirope de arce, de frutas como la manzana o la pera, de ágave, de dátil o miel de caña, con su toque más tostado y acaramelado. Y no hay que echar mucha cantidad, solo un pequeño toque que redondee el conjunto y no enmascare los sabores de la vinagreta. Tampoco queremos una ensalada empalagosa.

Imágenes | Unsplash/Travis Yewell - freepik

En DAP | Recetas de ensalada

En DAP | 21 ensaladas originales para salir de la rutina este verano

La vinagreta es la guinda de cualquier ensalada, una salsa elemental que se compone de tres elementos básicos: aceite, vinagre y un emulsionante. Aunque a menudo aliñamos las ensaladas echando solo aceite de oliva y vinagre por separado, para elevar el plato a una categoría de profesional no hay nada como contar con una vinagreta en condiciones, con su textura adecuada.

El problema llega cuando erramos en la proporción de ingredientes o enriquecemos la receta básica con variantes como una vinagreta de hierbas frescas,   especias secas, con algo picante o aderezos extra, como salsas exóticas, miel o algún otro endulzante líquido. Porque puede estar muy buena al probarla sobre la marcha, pero la textura es clave.

En ocasiones la vinagreta nos queda tan espesa y densa que parece más una crema untable o dip que una salsa para aliñar. Salvo que sea ese nuestro objetivo, no queremos hacer una suerte de ensaladilla rusa, donde la mayonesa y la patata actúan como aglomerante. Al menos, no en una ensalada clásica de lechuga y tomate o una ensalada César.

Intentar rebajarla con agua, la primera solución lógica que a cualquiera le vendría a la mente, no es en absoluto una buena idea. Como explica la chef y divulgadora culinaria Allie Chanthorn Reinmann, solo lograríamos aguarla. Suena obvio, pero eso sería catastrófico.

El agua arruinaría la emulsión que tanto nos cuesta conseguir y que ya es inestable de por sí. El vinagre contiene agua, y ya sabemos que las moléculas del aceite y del agua no se mezclan por pura ley natural. Ahí entra en juego el emulsionante, que puede ser mostaza, una yema de huevo, tahina, mayonesa, mantequilla o crema de frutos secos, incluso miel o algún sirope vegetal.

Los ingredientes frescos de las ensaladas no suelen llevarse bien con el agua; estropea la textura de todos los ingredientes, pone mustias las hojas frescas, acelera la degradación y diluye sabores y aromas. Además, solo provocaría que la vinagreta se volviera demasiado aguada, líquida y resbaladiza, amontonándose en el fondo del plato.

¿Cuál es, entonces, la solución? Fácil: aligerar la textura incrementando la proporción de alguno de sus componentes básicos. Podemos jugar, poco a poco, probando sobre la marcha según el gusto, añadiendo un poco más de aceite de oliva si queremos un sabor más suave, o de vinagre si no nos importa su acidez, quizá jugando con varios tipos, como el de arroz o de manzana, menos intensos.

Y podemos seguir experimentando con otros aderezos que entren en la categoría de aceite, ácido o emulsionante. El zumo de limón o de naranja sería así otra buena opción, siempre sin echar demasiado de golpe, pues también tiene mucha agua. Una miel de textura líquida, otro aceite vegetal o mantequilla serían también buenas opciones alternativas, o un poco de mermelada o compota.

En cualquier caso, es mejor quedarse algo cortos que pasarse, ya que las vinagretas  quedan mucho mejor en cualquier ensalada si son ligeramente espesas y pegajosas, para que se adhieran bien en los ingredientes. Nadie quiere un charco de aliño debajo de la lechuga.

APS, Vinagrera y aceitera, recipiente de vidrio con tapa y pico de PE antigoteo, juego de vinagreras para vinagre y aceite, vinagrera de vidrio, 24 cm de altura para 0,12 litros cada una

Hoy en Amazon — 12,47 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Fotos | Freepik/KamranAydinov - Unsplash/Chris Tweten

En DAP | Vinagreta de mostaza y miel

En DAP | Este es el ingrediente de la vinagreta perfecta que evitará que tus ensaladas se pongan pochas antes de tiempo

Platos frescos y ligeros como ensaladas y verduras siempre corren el riesgo de quedarse algo sosos si no les damos un toque final de salsa o vinagreta. Tampoco hay que complicarse la vida con recetas súper elaboradas todos los días, ni recurrir a los ultraprocesados cargados de azúcares y sal. El siempre dicharachero Karlos Arguiñano tiene un receta comodín de aliño infalible que apenas necesita tres o cuatro ingredientes y una batidora.

El televisivo cocinero utilizó en el programa que compartió la receta para aliñar una ensalada de judías verdes, tomates cherry y bonito, pero podemos utilizarla prácticamente con cualquier otro plato del estilo que se nos ocurra. Es la magia de las recetas básicas, que casan bien con todo tipo de hortalizas, verduras, legumbres, pescados o carnes, especialmente las más magras o para tomar frías y templadas.

No hay ni que memorizar cantidades, solo recordar sus elementos básicos: medio diente de ajo, medio pimiento verde tipo italiano y buen aceite de oliva virgen extra, en la cantidad necesaria que podemos corregir a ojo. Arguiñano además agrega un chorrito de vinagre blanco, que puede ser opcional si no nos gusta especialmente, aunque aporta ese punto de acidez fresca que equilibra tan bien los sabores en las vinagretas.

Tanto solo tenemos que poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora de mano o minipimer y triturar todo procurando que emulsione un poco, como si hiciéramos una mayonesa. El resultado es una especie de salsa ligera de color verde lima, perfectamente ligado en pocos segundos gracias a la acción de la batidora.

Taurus Amazing AHBA1000X - Batidora de mano 1000W, regulador 20 velocidades, función Turbo, cuchillas 4 filos de acero inoxidable, diseño ergonómico soft-touch, campana anti salpicaduras, accesorios

Hoy en Amazon — 32,49 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Se nos ocurre incluso probar variaciones agregando alguna hierba fresca, jugando con el tipo de vinagre o probando a usar algún pimiento o chile ligeramente picante, quizá también usando limón o algún otro cítrico, o incorporando un poco de mostaza. Aunque la receta básica de Karlos Arguiñano es ya perfecta en su sencillez.

Foto | Marco Verch
En DAP | Receta de salsa diosa verde
En DAP | Vinagreta de mantequilla marrón