Si te gustan las berenjenas, estás encantado con sus virtudes nutricionales pero estás cansado de comerlas calientes y quieres comerlas más frescas aprovechando los meses de verano, hoy te traigo una receta distinta: la vinagreta de berenjenas.

Ingredientes: Necesitas un kilo de berenjenas, medio kilo de tomates, medio kilo de cebollas, 2 pimientos dulces, 4 dientes de ajo, perejil, vinagre, aceite de oliva virgen y sal.

Preparación:

Primero corta las berenjenas en trozos pequeños y ponlas a guisar con un chorrito de vinagre, un puñadito de sal y dos dientes de ajo. Cuando estén, déjalas enfriar mientras se escurren durante unos minutos y colócalas en un bol con vinagre y un chorrito de aceite.

Luego, pica en cuadraditos las cebollas, el tomate y el pimiento. Y en trozos muy pequeños el ajo y el perejil. Añádelos a la vinagreta de berenjenas y mételo en la nevera durante al menos un par de horas para servir muy frío.

Sugerencias: una ramita de romero, unas aceitunas negras (que no me quedaban y sustituí por verdes) y un poco de pimienta negra le dan un sabor aún más especial. La mezcla es perfecta para servir con cualquier tipo de carne, de tapa o sustituyendo a una ensalada.

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Otro plato ligero y veraniego, estas berenjenas a la plancha marinadas con tomillo, ajo y vinagre balsámico son un entrante frío muy socorrido, ideal para tomar entre horas. Se puede tomar de inmediato o, si queremos, podemos guardarlo en frascos herméticos y esterilizados, cubriendo con la marinada. Así se conservaran durante varios meses.

Los ingredientes.

750 gr. de berenjenas, aceite de oliva virgen extra, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de tomillo fresco, sal, pimienta negra, 50 cc. vinagre balsámico.

La elaboración.

Corta las berenjenas a lo largo, en rodajas de medio centímetro de grosor. Parte luego cada rodaja por la mitad a la largo. Unta con un poco de aceite de oliva y pasa por la plancha, hasta que queden doradas por ambas caras. Reserva en una bandeja.

Una vez listas las berenjenas, sazona con la sal, pimienta negra recién molida, los ajos picados finos y el tomillo. Adereza con una vinagreta hecha con media taza de aceite de oliva y el vinagre balsámico, de forma que cubra bien las berenjenas.

Remueve un poco y deja enfriar en el frigorífico una hora antes de servir. Como ya hemos comentado en la introducción, se pueden guardar en frascos herméticos, bien cubiertas por la marinada, y consumirlas más tarde.

La degustación.

Sirve tal cual, como entrante ligero, acompañadas de grisinis o sobre rebanadas de pan tostado. Como todas las marinadas y adobos, gana en sabor si lo dejas una noche en el frigorífico, para que los sabores se intensifiquen.

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Ayer estuve dando un curso de cocina a profesores en un centro de formación del profesorado, en un colegio. Hicimos juntos varios platos con frutas y verduras de temporada, como una ensalada de arroz, fresas y espárragos o un gazpacho de fresas. Con quesos artesanos de la zona elaboramos un paté de queso y nueces, una receta de origen griego que gustó mucho. Los compañeros del grupo de desarrollo local nos sorprendieron con una colorida ensalada de flores silvestres.

Me hizo gracia, ya que casi nadie se atrevía a probarla.Los asistentes estaban un tanto reacios, pero puedo asegurar que estaba muy rica. De hecho, en la cocina oriental se suelen usar mucho las flores, como los pétalos de rosa, o el jazmín. Lo único a tener en cuenta es que no se deben usar flores o plantas de floristería, ya que tienen productos químicos.Lo mejor mejor es que sean silvestres o de nuestro jardín, si tenemos esa posibilidad.

Ingredientes: diferentes variedades de flores, caléndulas, capuchina, amapolas y rosa silvestre, rúcola y flor de rúcola, 50 cc. aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de miel, zumo de 2 limones, colado, pizca de sal y pimienta molida.

Preparación: Presentamos los ingredientes en una fuente y la aderezamos al momento de servir con una vinagreta muy ligera a base de zumo de limón, miel, aceite de oliva virgen, pizca de sal y pimienta molida, batida con varillas hasta emulsionar.

Especialmente buena la rúcola y su flor, que aporta un suave toque amargo que contrasta con la vinagreta de limón y miel. Quiero recordar una ensalada de rosas que cociné hace tiempo, creo de origen persa. Buscaré la receta. Animaros a probar estas delicias tan de moda en la nueva cocina.

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Aunque resulte fácil, que lo es, siempre es bueno saber como preparar una vinagreta clásica o base. Me acuerdo que para mi antes de empezar a conocer el mundo gastronómico y todo lo que le rodea, una vinagreta no era más que algo que tenia aceite y vinagre y que se le ponía a los mejillones. ¿Triste no? Pues sí, la verdad. Por eso, si este post puede ayudar a alguien me sentiré satisfecho.

Tenemos que partir de los siguientes ingredientes. Aceite, vinagre y sal. El recetario clásico indica que una vinagreta es una emulsión de tres partes de aceite con una parte de vinagre. Pero como para el gusto se hicieron los colores, esto depende de muchas cosas. A mi personalmente me gustan las vinagretas suaves y yo suelo poner por cada cinco partes de aceite una de vinagre. Y es una emulsión porque hay que mezclar los ingredientes hasta obtener una salsa blanquecina, aunque las nuevas tendencias no emulsionan la vinagreta y se limitan a mezclar simplemente.

Hay que tener en cuenta que existen variaciones de la receta base. En ingredientes adicionales, podemos ponerle mostaza, frutos secos, azúcar, mermeladas, pimienta, limón, perejil, hortalizas y verduras, etc. En los ingredientes de la receta base, el aceite de oliva podrá varias en función de la aplicación. Para pescados y mariscos conviene usar las variedades de hojiblanca, y cornicabra. Para ensaladas, la picual, y para hortalizas la arbequina. Y en cuanto a los vinagres, son los procedentes de vinagres de crianza los más adecuados. Para mi el mejor, el de Jerez.

Estoy recordando un rodaballo a la plancha con una vinagreta de alcachofas que comí una vez …. ¡¡que hambre y que rico!!

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De nuevo nuestra amiga Margot nos envía una de sus recetas.

En esta ocasión, se trata de una ensalada de aguacate y requesón que Margot ha bautizado como “el secreto”. Nos dice que la ha llamado así porque hasta que no empezamos a comer no descubrimos que hay en el fondo del plato.

Veamos,

Los ingredientes

Para 2 ó 3 personas: unos 125 gr. de ensalada variada: escarola rizada, radiccio y canónigos, 1 aguacate, 50 gr. de requesón, 4 cucharadas de nata, y una cucharada de mermelada de arándanos silvestres.

Para la vinagreta: aceite (AOVE), pimienta, aceto, sal, 10 pistachos, 10 piñones, 1/2 cucharada de sésamo.

La preparación

Cortar el aguacate a trozos y ponerlo en un bol. Añadir el requesón, la nata, sal, pimienta y el aceite. Chafar y hacer una pasta cremosa. Poner en el fondo del plato un poco de ensalada y encima añadir la crema de aguacate y requesón. Tapar de nuevo con unas hojas de ensalada.

Para preparar la vinagreta hay que poner en un bol, el aceite, la sal, la pimienta, el aceto. Emulsionar y añadir a la ensalada. Poner en el centro una cucharada de mermelada de arándanos silvestres. Ya solo queda añadir por encima los piñones, el sésamo y los pistachos; unos chafados con textura gruesa y los otros enteros.

La degustación

Según nos comenta Margot, una vez vamos comiendo, hay que ir mezclando el fondo de crema de aguacate con un poco de ensalada y un poco de mermelada de arándanos. La mezcla está deliciosa.

Ya saben amigos, si ustedes también quieren enviarnos su receta para que sea publicada en nuestra sección “De tu paladar”, lo pueden hacer a nuestra dirección de correo electrónico: editores @ directoalpaladar.com

Hasta pronto.

Nos apetecía una cena ligera, pero una ensalada refrescante no era lo adecuado, así que introdujimos ingredientes cocinados que otorgarían calor y mucho sabor al plato. Al final tampoco fue demasiado ligera, a la vista está la Ensalada con setas, anguriñas y vinagreta de frutos secos la acompañamos con unas finas tostadas que hacemos con pan de molde prensado y con ajito frotado.

Los ingredientes (4 comensales)
Lechugas variadas, 16 setas de ostra, 1 paquete de anguriñas, 8 tomatitos cherry, 1 cebolla tierna, 6 dientes de ajo y 1 o 2 guindillas.
Para la vinagreta de frutos secos
4 nueces, 8-10 avellanas, 2 cucharadas de piñones, 1 cucharada de sésamo negro, vinagre de Módena, aceite de oliva y sal.

La preparación
Empezamos preparando la vinagreta, tuesta en una sartén sin engrasar el sésamo, después los piñones y ponlos en el mortero con las nueces y las avellanas (si ya están tostadas), un poco de sal y machaca. Después agrega el aceite de oliva y el vinagre al gusto, mezcla bien y reserva.

Lava las hojas de lechuga y la cebolla tierna cortada fina y déjalas escurriendo. Pela y pica los dientes de ajo, despepita las guindillas y córtalas en rodajitas. Haz las setas a la plancha con un hilo de aceite, sal y la mitad de los ajos que incorporarás un minuto antes de que estén hechas, por otro lado sofríe en otra sartén el resto de ajos, las guindillas y la anguriñas.

Pon un bouquet de ensalada en cada plato, al lado unas setas de cardo y también las anguriñas, dispón los tomatitos abiertos y riega con la vinagreta de frutos secos.

La degustación
Esta es una ensalada de ingredientes finos y sabores sutiles, la vinagreta es la compañera ideal. ¡Que aproveche!

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Con las codornices sobrantes del otro día que hicimos pochas con codornices, dedicimos hacer otra elaboración “clásica” con estas aves: codornices a la vinagreta, con mucha cebolla.

Los ingredientes

2 codornices, 3 cebollas grandes, pimienta negra en grano, pimienta molida, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra (AOVE)

La preparación

Doramos las codornices en AOVE, bien doraditas, y reservamos. En una cazuela ponemos a pochar las cebollas cortadas a rodajas con un poco de aceite de oliva.

Cuando están doradas ponemos la sal y dejamos pochar un rato más. Cuando la cebolla queda traslúcida añadimos la pimienta en grano, el vinagre de jerez (un vasito), las codornices. Acabamos de cubrir con agua. Llevamos a evullición y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa adquiera el color blanquecino que la caracteriza y la consistencia adecuada.

La degustación

Es un plato que puede comerse caliente o frío. Además aguanta muy bien el paso del tiempo. Después de unos días en la nevera, incluso podemos utilizar las codornices desmigadas para enriquecer una ensalada. El gusto agridulce que le da la combinación de la cebolla con el vinagre es realmente interesante. Ya lo sabían nuestros antepasados. Un plato clásico para la caza de pluma: perdices y codornices.

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En Directo al Paladar | Cellers Capafons-Ossó Roigenc 2006

Estos días de tanto calor ataviamos nuestra mesa con entrantes ligeros, refrescantes y sabrosos, uno de los más satisfactorios para el paladar que preparamos ayer fue el Atún ahumado con vinagreta de jamón y aguacate. Compramos un sobre (creemos recordar) de la marca Skandia que siempre da buenos resultados, decía que era “carpaccio de atún ahumado”, un poco grueso para lo que estamos acostumbrados, pero muy rico.

Los ingredientes
100-150 gramos de atún ahumado, ½ aguacate, ½ cebolla tierna, 4-5 lonchas de jamón serrano, pimienta negra, aceite de oliva, unas gotas de vinagre de manzana, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal.

La preparación
La única elaboración de este plato es la vinagreta, y si tienes poco tiempo para emplear este es el método.

Pela y trocea la cebolla, ponla en la picadora y un, dos, tres, cebolla picada a un bol. Seguidamente el jamón troceado pícalo también pero con dos presiones es suficiente, pásalo al bol.

Pela el aguacate y si sólo utilizas medio, el que guardes consérvalo con el hueso y bien envuelto. Pica el medio aguacate para la vinagreta muy pequeñito, riégalo con el zumo de limón e incorpóralo al bol.

Sazona con una pizca de sal, pimienta negra molida, unas gotas de vinagre y aceite de oliva, mezcla bien los ingredientes y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Dispón en los platos las lonchas de atún y riega con la vinagreta, sírvelas acompañadas de unas tostas finas.

La degustación
Sorprende al paladar con una exquisita combinación de sabores y texturas. ¡Que aproveche!

Otra de las ensaladas que se incluyen en nuestro menú es la Ensalada con melón, germinados y parmesano. Hay que aprovechar las frutas de temporada y no sólo como postre, combinan genial con infinidad de alimentos.

Los ingredientes
Lechugas variadas (hoja de roble, romana, lollo rosso, radiccio, escarola…), 1 cebolla tierna, 2 tajadas de melón, 1 puñado de alfalfa germinada, 1 puñado de soja germinada, 6 dátiles, unas escamas de parmesano, aceite de oliva, vinagre de Módena, 2 cucharadas de reducción de Pedro Ximenez, shichimi, sésamo negro y sal.

La preparación
Prepara la vinagreta, mezcla el aceite de oliva con un poco de vinagre de Módena, la reducción de Pedro Ximenez, una pizca de shichimi y sal, mezcla bien y reserva.

Lava y seca las lechugas y córtalas, pela y pica la cebolla. Retira la piel del melón y córtalo en finas láminas.

Dispón las lechugas en el centro del plato mezclada con la cebolla y la soja germinada, y rodéala con las láminas de melón. Corta los dátiles en tiras y decora con ellas la ensalada, corónala con la alfalfa germinada y reparte el queso parmesano.

Espolvorea unas semillas de sésamo negro y termina regando con la vinagreta.

La degustación
Refrescante y muy sabrosa. Un disfrute para el paladar y para nuestra salud.

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Una explosión de sabores muy bien combinados nos ofrece la Ensalada con mango, gulas y pato aderezada con vinagreta de pimientos y aceitunas, además de ser un plato cargado de nutrientes, es refrescante y muy sabroso.

Los ingredientes
Lechugas variadas, 1 mango, 150 gramos de gulas, 100 gramos de jamón de pato, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, 1 cebolla tierna, 10 aceitunas de Aragón, aceite de oliva, vinagre de Módena, pimienta negra y sal.

La preparación
Lava las hojas de lechuga variadas y escúrrelas bien. Prepara la vinagreta cortando en daditos pequeños los pimientos y la cebolla, trocea también las aceitunas desechando el hueso y mezcla todos los ingredientes en un bol, riega con aceite, un poco de vinagre y sal, mezcla bien y reserva en la nevera hasta su servicio.

Pela el mango y córtalo en finas láminas que dispondrás en los platos de servicio. Saltea las gulas en la sartén (si lo deseas con guindilla y ajo) durante un minuto. Sírvelas sobre el mango cuando estén templadas.

Dispón también las lechugas variadas y el jamón de pato en los platos, espolvorea un poco de pimienta negra sobre todos los ingredientes y riega finalmente con la vinagreta de pimientos y aceitunas.

La degustación
Una ensalada para repetir, esperamos que os guste.

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Para disfrutar de unos ricos espárragos trigueros no hace falta mucho, una plancha, aceite de oliva y sal. Pero también es muy fácil otorgarle un sugerente sabor con una sencilla vinagreta, os proponemos probar los Espárragos con parmesano y vinagreta ahumada.

Los ingredientes
2 manojos de espárragos, aceite de oliva, unas escamas de parmesano, sal corriente y sal Maldon.
Para la vinagreta
6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de glasé de vino Pedro Ximénez y unas gotas (no te cortes) de humo líquido.

La preparación
Retira las partes duras de los espárragos, lávalos y sécalos bien y hazlos a la plancha con un poco de aceite de oliva y sal.

Haz la vinagreta mezclando los tres ingredientes y emulsionando.

Sirve los espárragos, reparte sobre ellos las escamas de parmesano, riega con un poco de vinagreta ahumada y termina con unas escamas de sal Maldon.

La degustación
Un entrante delicioso, el aderezo otorga a los espárragos un sugerente y sabor, además, es muy ligero y nutritivo. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Recetas con espárragos

Las ensaladas empiezan a ser el plato principal y en ellas podemos incorporar los ingredientes que queramos, por ejemplo esta Ensalada de judías verdes con champiñones y queso de cabra. Los paladares más exigentes disfrutarán con ella.

Los ingredientes
800 gramos de judías verdes, 2 tomates grandes, 100 gramos de champiñones, 4 nueces, 4 rodajas de queso rulo de cabra, 1 diente de ajo, 1 cucharada de mostaza antigua, 1 cucharadita de jengibre, perejil, aceite de oliva, vinagre de Módena y sal.

La preparación
Empezamos con la vinagreta, pica en el mortero el ajo con el perejil, añade la mostaza, el jengibre, un chorrito de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal y mezcla bien.

Prepara las judías, lávalas, despúntalas y trocéalas, ponlas a continuación a cocer al vapor durante 12 minutos para que queden crujientes. Una vez que las retires del fuego, refréscalas con agua fría.

Limpia y corta los champiñones en láminas para hacerlos a la plancha vuelta y vuelta. Lava los tomates y córtalos en rodajas que dispondrás en la base del plato.

Reparte sobre los tomates las judías verdes, seguidamente los champiñones y después las nueces troceadas. Calienta ligeramente el rulo de cabra y disponlo sobre la ensalada, termina regando con la vinagreta elaborada.

La degustación
Troceando y mezclando todos los ingredientes, conseguimos disfrutar de una combinación de sabor exquisita, una ensalada genial tanto para comerla tibia como completamente fría.

En Directo al Paladar | Ensaladas

La versátil pasta nos ha regalado hoy un gustoso sabor que además nos ha proporcionado distintos nutrientes, no olvidemos que los mejor es combinar la alimentación saludable con el paladar satisfecho. Los Espaguetis integrales al limón con calamares encebollados a la mostaza resultan un plato único muy recomendable.

Los ingredientes
250 gramos de espaguetis integrales, 2 calamares medianos, 1 cebolla, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mostaza antigua, 2 dientes de ajo, perejil fresco, el zumo de 1 limón, aceite al eneldo, aceite de oliva, pimienta negra, vinagre de Módena y sal.

La preparación
Cuece la pasta en abundante agua salada según indican las instrucciones del paquete para que estén al dente.

Limpia los calamares y córtalos en aros. Pela y corta la cebolla también en aros y empieza sofriéndola en una sartén con un poco de aceite y el azúcar, cuando empiece a transparentar, añade la mostaza, sofríe un par de minutos, retira y reserva.

En la misma sartén agrega un poco de aceite y rehoga los calamares con una pizca de sal. Pela y pica los ajos junto al perejil, añade un poquito de aceite y riega los calamares, mezcla y deja un par de minutos, seguidamente incorpora la cebolla reservada, remueve y reserva.

Prepara una vinagreta con el zumo de limón, aceite al eneldo, vinagre de Módena, pimienta negra y sal al gusto. Escurre la pasta y riega con la vinagreta mezclando bien.

Sirve los platos, primero los espaguetis y sobre ellos los calamares encebollados a la mostaza y termina regando con el jugo que han desprendido.

La degustación
Sabrosa combinación que saciará el apetito, combinando todos los ingredientes en cada bocado también saciará tu exigente paladar. ¡Que aproveche!

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Los ingredientes
½ kilo de pulpo cocido, 1 bote pequeño de maíz en grano dulce, 5 tomates maduros y 2 tallos centrales de apio.
Para la vinagreta
1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de vinagre blanco, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharadita de zumo de limón, pimienta y sal.

La preparación
Lava y seca los tomates, retira el peciolo y córtalos en rodajas, distribúyelas a continuación en el fondo de la ensaladera. Dispón el pulpo cortado en rodajitas sobre los tomates y rocía sobre el conjunto un poco de aceite de oliva.

Limpia y retira las primeras hojas de los apios, corta la parte verde desechándola. Corta en rodajitas los dos tallos resultantes de apio e incorpora en la ensaladera. Ahora prepara la vinagreta, pica finamente las alcaparras y colócalas en un bol. Añade el vinagre, el perejil, un poco de pimienta y sal. Mezcla bien todo el conjunto, seguidamente incorpora las 5 cucharadas de aceite y el zumo de limón. Bate enérgicamente hasta que veas que la salsa se ha homogeneizado.

Añade el maíz previamente escurrido y riega el contenido de la ensaladera con la vinagreta y remueve la ensalada antes de servir.

La degustación
El sabor que nos depara esta ensalada es sencillamente sabroso, con la llegada de la primavera y el buen tiempo, empezamos a disfrutar con más intensidad de la gran variedad de ensaladas que se pueden elaborar. ¡Que aproveche!

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Los ingredientes
300 gramos de judías verdes, 150 gramos foie de pato, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria y un poco de sal.
Para la vinagreta
1 cucharadita de miel, ½ cucharadita de mostaza, 1 dedo de aceite y un chorreón de vinagre balsámico de Módena

La preparación
Limpia las judías retirándole las hebras y las puntas, seguidamente córtalas longitudinalmente y trocea por la mitad. Raspa la zanahoria y córtala en bastoncitos, pela la cebolla también.

Cuece las judías y la cebolla en una olla con un poco de agua con sal durante 20 minutos, escurre las judías y retira la cebolla. Corta el foie en daditos y mézclalos con las judías. Dispón todos los ingredientes de la vinagreta en un bol y mueve enérgicamente hasta que veas que se ha homogeneizado.

Ahora adereza la ensalada con la vinagreta y deja reposar unos minutos para que todo el conjunto adquiera el sabor.

La degustación
Realmente es un plato rico, partiendo de estos dos ingredientes, puedes añadir otros como un huevo duro, proporcionando una ensalada muy saludable y llena de proteínas. ¡Que aproveche!

Ingredientes:
Unas hojas de lombarda, 1 manojo de canónigos, 2 cebolletas, 1 manojo de rábanos, unas hojas de escarola, unas hojas de lechuga lollo rosso, 6 rodajas de queso de cabra y 1 cucharada de aceite de oliva.
Para la vinagreta: 12 filetes de anchoa, 2 dientes de ajo, 3 decilitros de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de frambuesa, el zumo de un limón, pimienta, sal y 1 cucharada de cebollino picado.

Preparación:
Lavamos la lombarda, los canónigos, los rábanos, el lollo rosso y la escarola; cortamos la lombarda en juliana fina, los rábanos en rodajas y picamos la escarola y el lollo rosso. Ponemos todo en una ensaladera y le agregamos las cebolletas en aros.

Para hacer la salsa, ponemos todos los ingredientes, menos el cebollino, en el bol de la batidora y batimos hasta que la mezcla esté homogénea. Calentamos el aceite y doramos las rodajas de queso, las colocamos sobre la ensalada y rociamos con la vinagreta, ya solo quede espolvorear por encima con el cebollino picado.

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Los ingredientes
200 gramos de arroz salvaje (del que comercializan mezclado con arroz blanco de grano largo), 1 lechuga iceberg pequeña, 30 gramos de rúcula, 30 gramos de canónigos, 30 gramos de col lombarda, 2 cebollas tiernas, 2 cucharadas de maíz tierno, 2 cucharadas de pasas de Corinto, 1 cucharada de pipas de calabaza y sal Maldon.

Para la vinagreta
100 mililitros de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre de Módena, 1 cucharada de aceite de sésamo, 8 avellanas, 8 anacardos, una cucharadita mezcla de especias (nosotros usamos Nomu Spanish, es ligeramente picante) y sal.

La preparación
Prepara la vinagreta, pon el en mortero los frutos secos y machácalos, a continuación agrega el aceite de oliva (que puedes variar la cantidad), el vinagre, el aceite de sésamo, las especias (pimentón, ají, pimienta, comino, albahaca, orégano y azafrán) y la sal. Mezcla bien los ingredientes y reserva.

Pon a cocer el arroz en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante unos 25 minutos. Lava los vegetales y corta en juliana la lechuga y la col lombarda, la rúcula y los canónigos córtalos más grandes o déjalos enteros si lo prefieres, pica las cebollas tiernas y mezcla todo en una ensaladera, agrega las pasas, el maíz y las pipas de calabaza y mezcla bien.

Reparte la ensalada en los platos y espolvorea la sal Maldon sobre ella. Refresca y escurre el arroz una vez cocido y colócalo en el centro de la ensalada y termina regando con la vinagreta de frutos secos.

La degustación
Una combinación de sabores que te hará disfrutar de una comida ligera pero que te dejará muy satisfech@.

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Los ingredientes
6 huevos, 2 calabacines, 1 manojo de berros, 3 cucharadas de una mezcla de hierbas aromáticas, 300 gramos de azukis, aceite, pimienta y sal.
Para la vinagreta
Zumo de 2 limas, 75 gramos de queso azul, 1 cucharada de menta picada (preferiblemente fresca) y 1 vaso de aceite.

La preparación
Deberás disponer los azukis en agua fría al menos 10 horas antes de empezar a preparar esta receta. Escurre y cuece en agua hirviendo con un poco de sal los azukis durante 1 hora, pasado este tiempo, escurre y deja enfriar completamente.

Lava y escurre bien los berros, lava los calabacines y córtalos en finas rodajas con piel incluida. Ahora casca y bate los huevos en un bol grande junto a las hierbas aromáticas picadas, un poco de sal y un poco de pimienta.

Dispón una sartén en el fuego con un poco de aceite y elabora la tortilla procurando que no supere los dos centímetros de grosor. Una vez que la tortilla haya cuajado, retira la sartén del fuego y deja enfriar la tortilla antes de cortarla en cuadraditos.

Ahora prepara la vinagreta, aplasta y trabaja el queso junto al aceite, el zumo de las limas, la menta, la pimienta y la sal hasta que veas que el compuesto se ha homogenizado.

Ahora tan solo tienes que disponer los platos de servicio colocando unos pocos berros, unas rodajitas de calabacín, un puñado de azukis y unos daditos de tortilla. Rocía todo el conjunto con la vinagreta y ya está listo para degustar.

La degustación
Es un plato distinto pero rico, la sensación de saciedad hace que este sea un plato único ideal para disfrutar durante una cena. ¡Que aproveche!