En cuanto estaba acabando con la última uva, de la última campanada del año, empecé a pensar sobre mis propósitos para el nuevo año, no voy a transcribir aquí el largo listado, del que por cierto día a día se irán cayendo todos y cada uno de ellos, pero si diré que entre todas las cosas que me propongo hacer en el 2012 está la de preparar muchas más ensaladas, la subir la cantidad de frutas y verduras y bajar dramáticamente la cantidad de carne y grasas. Por eso mismo, quiero que mi primera receta del año en DaP sea una maravillosa ensalada de granadas con queso de cabra frito y vinagreta de miel.

Ingredientes

Queso de rulo de cabra, almendras tostadas, pasas sin pepitas, 1/2 granada, 1/4 de cebolla tierna, mezclum, harina, pan rallado, 1 huevo, aceite, vinagre, pimienta, sal y miel.

Cómo hacer ensalada de granadas con queso de cabra frito y vinagreta de miel

En un vaso mezclamos 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de miel. Agitamos para que se una bien y reservamos.

Desgranamos la granada. Cortamos en juliana la cebolla. En el mortero picamos rudamente 6 o 7 almendras.

Cortamos 4 rodajas de queso de rulo de cabra, le quitamos la cobertura blanca y hacemos bolas con ellas.

Ponemos al fuego una sartén pequeña con mucho aceite y llevamos a ebullición.

Batimos un huevo con una pizca de sal, en un bol pequeñito, en otro bol ponemos harina y en otro pan rallado. Pasamos cada una de las bolas por el huevo, después por la harina, otra vez por el huevo y por último por el pan rallado. Freímos el queso empanado y reservamos en caliente.

Finalmente montaremos nuestra ensalada.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Montamos nuestra ensalada de granadas con queso de cabra frito y vinagreta de miel, poniendo en el fondo de un plato un puñado de mezclum, encima colocamos la cebolla, las pasas, las almendras picadas y los granos de granada. Encima del todo colocamos el queso frito y aliñamos con la vinagreta de miel y una pizca de sal.

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En Directo al Paladar | Ensalada picante de pepino y tomate. Receta

Una receta realmente rica para hoy sábado. Y además con ingredientes que podéis tener a mano o comprar en un momento para hacerla hoy mismo. Se trata de un carpaccio de tomate con anchoas. Al que solo habría que añadir la vinagreta.

¿Y de qué hacer la vinagreta? Pues en este caso pienso en los ingredientes principales y a la mente me vienen en seguida otros ingredientes que le vienen genial al tomate y las anchoas. Por ejemplo, unas olivas negras de Aragón, unos pepinillos, cebolleta… podríamos poner unas alcaparras también.

Ingredientes para 4 personas

• 2 tomates, 10 anchoas, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre, 3 pepinillos pequeños, 2 cucharadas de olivas negras, 1 cucharada de alcaparras, 1 cebolleta pequeña y sal.

Cómo hacer un carpaccio de tomate y anchoas

Lavamos los tomates y los cortamos con un cuchillo bien afilado para sacar finas lonchas. A no ser que tengáis un cortador de fiambre, que es más fácil.

Colocamos las rodajas de tomate en un plato y hacemos la vinagreta. Picamos todos los ingredientes bien finos (dejamos 5 anchoas para decorar). Los metemos en un bote y añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Cerramos el bote y agitamos bien.

Ahora solo queda poner un poco de vinagreta, las anchoas sobrantes y servir.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La forma de preparar la vinagreta para el carpaccio de tomates y anchoas es la mejor que conozco. De ese modo podemos, no solo conseguir una vinagreta homogénea, si no que además podemos guardar lo que sobre en perfectas condiciones y sin manchar más cacharros.

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Hoy tengo una receta que me encanta versionar una y mil veces. El caso es que compré unos apios muy hermosos el otro día y me decidí por aprovecharlos “en crudo” con este carpaccio de ternera con vinagreta de apio. Además, hay que acostumbrarse a comer apio, y no solo utilizarlo en caldos.

En cuanto al carpaccio, lo mejor es comprarlo ya hecho. Pero debemos tener en cuenta que si lo hacemos en casa con un trozo de buena carne ganará enteros. En ese caso solo hay que espalmar la carne entre dos films de buen plástico y ya lo tendremos.

Ingredientes

• 100 g de carpaccio de ternera, 1/2 tomate, 1 rama de apio, 1/2 cebolleta, 5 pepinillos en vinagre pequeños, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Cómo hacer carpaccio de ternera con vinagreta de apio

Empezaremos colocando el carpaccio en un plato para que se vaya atemperando un poco.

Por otro lado limpiamos y cortamos toda la verdura en trocitos muy pequeños.

Mezclamos en un bol el aceite de oliva y el vinagre. Utilizaremos una parte de vinagre por tres de aceite. Añadimos la pimienta y la sal e incorporamos las hortalizas. Batimos bien todo.

Servimos la vinagreta por encima del carpaccio y llevamos a la mesa.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar, a nuestro carpaccio de ternera con vinagreta de apio le puede venir muy bien un poco de queso parmesano. Así que podemos utilizar el que viene por defecto en el paquete (si es que compramos el carpaccio ya cortado), que suele venir acompañado con el queso.

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Hoy tengo una receta muy rápida, se trata de un carpaccio de ternera con vinagreta de miel, ideal para compartir en el centro de la mesa o bien como primer plato si hacemos uno por persona.

El carpaccio lo podéis comprar ya cortado y envasado, se encuentra en la mayoría de supermercados y la verdad que puede sacar de más de un apuro. Si no, lo suyo sería comprar unas buenas piezas de ternera y las espalmáis entre un par de plásticos resistentes. La otra opción es congelar piezas enteras (solomillo por ejemplo) y cortar, pero es complicado de hacer en casa.

Ingredientes para 4 personas

• 150 g de carpaccio, 50 g de pepinillos en vinagre, queso parmesano, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Cómo hacer carpaccio de ternera con vinagreta de miel

Disponemos el carpaccio sobre un plato o fuente, lo podemos poner estirado o bien, y para dar algo de volumen al plato lo pondremos haciendo florituras.

Añadimos los pepinillos cortados muy finos y unas lascas de parmesano.

En un bote ponemos los ingredientes de la vinagreta, la miel, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta al gusto. Cerramos con la tapa y agitamos fuertemente hasta que esté todo emulsionado.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Ya en la mesa, nuestro carpaccio de ternera con vinagreta de miel irá directamente con la vinagreta, pero como siempre hay alguien que le gusuta más (incluso para mojar pan), podemos llevar lo que haya sobrado.

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Hoy toca una ensalada de tomate con vinagreta de anchoas de las que no se suelen ver, y no es por otra cosa que por los tomates verdes, ¿vosotros para qué los utilizáis? Tienen un punto muy favorable, mezclados con otros ingredientes, en ensaladas. Son, diría yo, hasta refrescantes en la ensalada. ¿Qué os parece?

Ingredientes

• 1 tomate bien rojo y uno bien verde, 1 lata de anchoas (de las pequeñas), 1 cebolleta, 50 g de pepinillos en vinagre, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de jerez, pimienta negra molida y sal.

Cómo hacer una ensalada de tomate rojo y verde con vinagreta de anchoas

Empezaremos lavando los tomates, los limpiamos bien y los cortamos en trozos del mismo tamaño. Los disponemos en una fuente.

Por otro lado hacemos la vinagreta, a cuchillo picamos la cebolleta, los pepinillos y la mitad de las anchoas de la latita. Añadimos el aceite de oliva y el vinagre, salpimentamos y mezclamos todo.

Añadimos la vinagreta a los tomates y ponemos unas anchoas enteras por encima. Servimos.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

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Este fin de semana he hecho escalivada para un regimiento y he aprovechado a hacer dos tipos de recetas muy diferentes entre sí. Una es esta, escalivada con anchoas y vinagreta de albahaca. Que nos puede servir perfectamente para servir como ensalada, como guarnición o incluso como aperitivo si la ponemos en tostas.

Ingredientes

• 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 1 cebolla, aceite de oliva, 10 anchoas en salazón, queso curado en dados y sal.

• Para la vinagreta 1 manojo de hojas de albahaca fresca, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de jerez, el jugo que hayan soltado las verduras en el horno y sal.

Cómo hacer escalivada con anchoas y vinagreta de albahaca

Empezamos limpiando las verduras y pelando la cebolla. Cortamos las berenjenas y les hacemos unos cortes. Añadimos un poco de aceite sobre las verduras y añadimos sal. Horneamos a 190 ºC durante unos 50 minutos.

Sacamos las verduras del horno y las dejamos enfriarse. Los pimientos rojos los podemos guardar en un tupper para que después sea más fácil pelarlos. Cortamos todo en tiras y mezclamos.

Hacemos la vinagreta con la albahaca picada y el resto de ingredientes y mezclamos.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A la hora de servir la escalivada con vinagreta de albahaca y añadimos unos dados de queso y unas anchoas. El queso, en este caso, es un queso de oveja curado en aceite de oliva virgen extra que compre en Albacete hace poco. Y está muy rico.

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Desde que hace años vi la película de animación Ratatouille, tenía ganas de preparar el plato del que toma su nombre. Pero para darle una pequeña vuelta de tuerca, se me ocurrió preparar esta receta de ratatouille en hojaldre, que acompaña perfectamente al sabor de las verduras.

Es una receta sabrosa y ligera, que gustará incluso a aquellos a los que no les entusiasmen las verduras y que además es muy fácil y rápida de preparar, perfecta cuando no nos apetece mucho cocinar pero no queremos renunciar a comer bien.

Ingredientes para 4 personas

Masa de hojaldre, 1 berenjena, 1 calabacín, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, tomates cherry, 1 diente de ajo, aceite, sal, pimienta y vinagre.

Cómo hacer ratatouille en hojaldre

Cómo he dicho, es una receta muy fácil y rápida. En un pis pas estaréis en la mesa comiendo sin apenas haber manchado la cocina, que eso da mucho gusto.

Empezamos calentando el horno a unos 200ºC. Luego lavamos bien las verduras y las cortamos en rodajas muy finas, cuanto más finas mejor. Los tomates cherry los podéis cortar por la mitad, o usar tomates normales, a mi es que me habían madurado en mi tomatera y me pedían a gritos que me los comiera.

Después estiramos la masa de hojaldre (si usamos precongelada, la dejamos descongelar un poco antes), y la ponemos en una bandeja de horno sobre papel de hornear.

Ahora, sobre la masa de hojaldre disponemos las diferentes verduras de forma alternativa: calabacín, cebolla, berenjena, pimiento, tomate (por poner una secuencia posible). Luego añadimos una pizca de sal, otra de pimienta, un chorrito de aceite y al horno durante unos 20 minutos.

Mientras se hornea, preparamos una vinagreta al gusto (lo básico es ajo, aceite, sal y vinagre), con la que regaremos nuestro ratatouille justo antes de servir. También podemos añadir un poco de albahaca picada para darle el toque final.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de ratatouille en hojaldre, además de fácil y rápida, es realmente deliciosa. Mordiscos ligeros y sabrosos, que nos harán devorar todo el hojaldre sin darnos casi ni cuenta. También es una forma original y diferente de presentar una receta tan tradicional como el ratatouille.

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Que algunos días no tengamos demasiado tiempo para preparar la comida, no significa que tengamos que renunciar a las cosas buenas y ricas. Para preparar esta ensalada de lentejas y langostinos, he imitado a ese “tramposo“ chef que tanto nos gusta en DaP y que es mundialmente conocido por el nombre de Falsarius, me he acercado al puesto de conservas y salazones de la Ángeles, he comprado las lentejas y los langostinos ya cocidos y he conseguido tener una exquisita ensalada lista en menos de 5 minutos.

Ingredientes

25 langostinos cocidos, 300 gramos de lentejas cocidas, 1 cebolla tierna, 1 trozo de puerro, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Cómo hacer ensalada de lentejas y langostinos

Pelamos los langostinos, les quitamos la tripa negra y los partimos por la mitad longitudinalmente. Picamos el puerro pequeñito, la cebolla tierna.

En un bol mezclamos los langostinos, las lentejas y las verduras. Lo aliñamos con 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, una pizca de sal y de pimienta, lo revolvemos y mezclamos y lo dejamos reposar en la nevera durante un buen rato, hasta el momento de servir.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Dificulta | Baja

Degustación

Serviremos la ensalada de lentejas y langostinos bien fresquita. Si quisiéramos hacerla un poquito más potente de sabor, a la vinagreta podríamos añadirle una cucharadita de mostaza y unos trocitos de cebollino picado.

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Hoy toca algo ligerito, he estado malo los últimos días y sin ganas que comer (¿quién lo diría?). Así que he pensado que una ensalada de canónigos con vinagreta de puerros vendría bien.

Ingredientes para 4 personas

• 4 puerros, 1 cebolla, 1 pimiento verde pequeño, 1 pimiento rojo pequeño, 100 g de pepinillos, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 ml de vinagre de jerez y sal.

Cómo hacer una ensalada de canónigos con vinagreta de puerros

La mayor complicación será cocer los puerros sin que se deshagan. Complicación por llamarlo de alguna manera ya que es muy sencillo. Solo hay que evitar que se pasen de tiempo para ello seleccionaremos puerros del mismo calibre.

Los limpiamos, cortamos en trozos de unos 6 a 8 cm de largo y cocemos en agua hirviendo durante 10 minutos. Aunque dependerá mucho del grosor, lo mejor es ir probando. Los sacamos, enfriamos un poco y apretamos con los dedos para ver el punto de cocción.

Por otro lado hacemos la vinagreta. Cortamos todos los ingredientes en tamaño pequeño, los mezclamos con el aceite, el vinagre y un poco de sal.

Cuando estén los espárragos puerros cocidos los refrescamos con agua para que se enfríen. Los escurrimos y montamos el plato.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Montamos la ensalada de canónigos con vinagreta de puerros. Ponemos una base de canónigos en el plato. Encima los puerros y un poco de vinagreta por encima de los puerros y los canónigos.

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Hace unos días estuve comiendo en un restaurante un menú del día que tenía una ensalada de peras y me gustó mucho alguna de las combinaciones que hacían y me propuse mejorarla en la medida de lo posible. El resultado es esta ensalada de gorgonzola y pera con vinagreta de pistachos.

Ingredientes para dos personas

• 2 peras blanquillas, 4 lonchas de bacon, 75 g de gorgonzola y ensalada variada.

• Para la vinagreta, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 15 pistachos, pimienta negra molida y sal.

Cómo hacer una ensalada de pera con vinagreta de pistachos

Por un lado preparamos los ingredientes de la gorgonzola. El queso lo cortamos en pequeñas porciones. Las peras en cuartos y por último freímos el bacon cortado en trocitos.

Por otro lado preparamos la vinagreta. Pelamos los pistachos y los troceamos. Ponemos todos los ingredientes en un bote y agitamos.

Montamos la ensalada y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En esta ensalada de gorgonzola y pera con vinagreta de pistachos tenemos varios sabores y texturas. Crujientes en las lechugas y bacon. Blando con el queso. Sabores dulces, ácidos, ligeramente amargos y picantes. Un acierto hacer esta ensalada.

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