Nitratos y nitritos, más aditivos alimentarios

En nuestro apartado cada vez más común acerca de los aditivos alimentarios, en el que se habla sin tapujos sobre cuáles son los pros y los contras de cada uno de estos, hoy les ha llegado el turno a los nitratos y nitritos que están Ãntimamente unidos al curado.
Desde hace siglos las poblaciones apreciaban que habÃa unas sales que curaban mejor que otras, es decir, se conservaban mejor los productos elaborados con ellas, daban menos problemas microbiológicos, y adquirÃan unos colores rojizos y aromas caracterÃsticos diferentes a los de una carne seca.
No fue hasta el siglo XIX cuando se dieron cuenta que las sales que contenÃan nitratos, conocida como salpetra, proporcionaba estas mejores caracterÃsticas.
Desde aquel entonces hasta hoy en dÃa los nitratos y nitritos se utilizan como conservantes alimentarios y se conocen como los E-252, E-251, E-250 y E-249. El año pasado se modificó su uso, reduciendo las cantidades a utilizar en los diferentes alimentos.


No os voy a hablar del proceso de la irradiación porque  copia.jpg)





