aceite de oliva

Cuando algo transpira por sus poros lo que se siente observando este aceite, Señorío de Jaén, podemos decir que estamos ante un producto de primera calidad. Algo que se merece el sello de gourmet sin ninguna duda.

Por un lado tienen historia. La historia de una familia y por lo tanto de una tradición en torno a la oliva y el aceite. También es sinónimo de respeto por la materia prima que generación tras generación han visto crecer con sus ojos y han recogido con sus manos.

Por otro lado y se ve a simple vista. El envasado del aceite se realiza en una botella serigrafiada en oro, todo un lujo a tener en cuenta por fanáticos de este tipo de colecciones. Pero es que dentro de oculta un número mágico, 667.

Cuando hablamos de variedades de aceite de oliva nos referimos principalmente al tipo de oliva que da luego el aceite. Tenemos aceites monovarietales, es decir solo de una variedad de oliva y tenemos aceites compuestos por varias tipos de aceite de oliva, que se mezclan en diferentes proporciones para obtener aceites muy distintos unos de otros, por eso hay aceites que pueden llegar a rondar los 50 euros el litro o quizás más.

En este caso os voy a hablar sobre la arbequina ya que es la oliva que da el aceite de oliva que prefiero. Hace tiempo escuche a un experto hablar sobre los cuatro tipos principales de aceite de oliva y asimilaba cada tipo de oliva a un tipo de vino o caviar. Definía la arbequina como “la beluga” de las olivas.

Hay muchos tipos de langostinos, estos que he preparado hoy son langostinos tigre gigantes, como veis en las fotos son de a cuarta casi. Los langostinos, sean del tipo que sean, son un aperitivo estupendo. Cocidos, salteados, al pilpil, al ajillo, con patatas, en brochetas o a la plancha.

Hoy he preparado esta receta de langostinos salteados para comenzar la cena. Lo más importante, en mi opinión, a la hora de preparar unos langostinos y estos queden ricos, es cocinarlos solo lo justo para que dejen de estar crudos. Que no pierdan ni un átomo de jugo más del estrictamente necesario.

Los ingredientes

Una docena de langostinos, 2 dientes de ajo, un par de ramas de perejil, un buen chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra), media guindilla (opcional), un chorreón de brandy de jerez y sal.

Los berros son una plantita, que crece espontáneamente en algunos ríos de aguas limpias. Su sabor es intenso, ligeramente picante, en mi opinión delicioso. Su textura es similar al canónigo, pero más fuerte y consistente que él, sin estar en absoluto duro.

Este verano, he pateado ríos y montañas y, a alguno de ellos le he cogido un puñaico de berros que, como venían con raíz, me he empeñado en criar en casa. Finalmente lo he conseguido y, ahora, puedo aliñar mis ensaladas con estas exquisitas hojas picantes. Os dejo esta receta de ensalada de berros que nos cenamos anoche. Sublime. Por cierto, los berros como sabéis, los venden en muchas fruterías y centros comerciales.

Los ingredientes

He utilizado una docena de patatitas enanas (son enanas porque son de cultivo ecológico…no me han crecido más), una lata de bonito en aceite de oliva, 1 cebolleta tierna y jugosa, un puñado de aceitunas árabes, un par de tomates ecológicos también, media docena de pepinillos en vinagre, una ramita de perejil, un manojillo de berros, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Como todo el mundo sabe, las croquetas son algo que gusta a casi todo comensal, sobre todo a los pequeños de la casa. Claro que hay croquetas y croquetas. Una croqueta puede ser un plato muy sano si cuidamos tanto los ingredientes como la elaboración, o ser algo insano si no lo hacemos.

En esta receta de croquetas de pollo y jamón que hoy os traigo, he cuidado mucho ambos detalles, y el resultado ha sido espectacular. Con esta receta quiero demostraros como se pueden comer croquetas de una manera saludable, podíamos decir, croquetas light, y a la vez, sabrosas y ricas.

Los ingredientes para 60 croquetas

2 l. de leche, 1 pechuga de pollo, 1 trozo de jamón serrano de, aprox, 250 gr. , 1 vaso (de los de vino) de AOVE (aceite de oliva virgen extra), casi el doble de cantidad de harina, un espolvoreo de nuez moscada , sal. AOVE para freír y harina, huevo y pan rallado para liar las croquetas.

Ayer tarde, después de dar un largo paseo, me entró un hambre descomunal, no un hambre cualquiera, no, hambre de gambas. Tengo que reconocer que soy tremendamente caprichosa con la comida. Si me apetecen gambas (y tengo gambas) no me da pereza ninguna ponerme a cocinarlas, no me conformo con algo que tenga preparado ya. Eso sí, si no hay gambas me como lo que sea, con mucho gusto, por supuesto. Caprichosa pero realista.

Pues eso, me apetecían gambas, pero no unas gambas cualesquiera, las quería en contacto con un buen AOVE, aromático y embriagador y, un toque de eneldo. Muy caprichosa. Y como la que cocina en casa soy yo, pues eso. Anoche preparé para cenar esta receta de buñuelos de gambas al eneldo, de la cual me hinché. Todo hay que decirlo.

Los ingredientes

2 docenas de gambas de gran tamaño, 2 huevos, 1 vaso de cerveza, 1 cebolla tierna, 1 cucharadita de levadura royal, harina, AOVE (aceite de oliva virgen extra), unas pizcas de eneldo y sal.

Estamos en buena época de sardinas, dentro de poco ya no lo será, así que, estoy dispuesta a aprovechar lo que queda de temporada, para degustar tan delicioso pescado azul y beneficiarme de sus propiedades beneficiosas, y de su intenso sabor a mar.

Hoy he comprado entre otras cosas, un kilo de sardinas hermosísimas, que voy a elaborar de dos maneras diferentes. Por un lado voy a hacer una receta de sardinas en escabeche al horno, con las demás ya os contaré más adelante como las preparo.

Los ingredientes

1 kg de sardinas, 4 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 vaso de vino blanco seco, el zumo de un limón, 1 chorreón de vinagre de manzana, 1 chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Este fin de semana, cenando en casa con unos amigos, entramos en un debate muy interesante que me gustaría compartir con vosotros. Se trata de la importancia de los fritos en nuestra cultura gastronómica y, si son o no prescindibles. Opiniones para todos los gustos.

Que no es bueno abusar de las grasas todos lo sabemos, y que las grasas, algunas de ellas, en ciertas cantidades son importantísimas, es más, necesarias, imprescindibles para mantener el cuerpo sano, también lo sabemos. Entonces ¿por qué cuestionamos a los fritos? Hay muchos factores a tener en cuenta. Puede ser tan sencillo o tan complicado como queramos.

Sigamos con el debate.

Este vendría a ser la segunda parte de cómo hacer aceites compuestos. Por supuesto un aceite infusionado es un aceite compuesto, de eso no cabe duda. La gran diferencia entre los primeros y los segundos es que el aroma y el sabor se obtiene de forma distinta.

En los aceites que vimos el otro día conseguíamos nuestro resultado a través de la maceración. Es decir la simple mezcla del aceite con un ingrediente que con el tiempo, en unos caso más que en otros, se obtiene un cambio organoléptico del aceite.

En los segundos, los de hoy, obtenemos nuestro resultado a través de la lógica inmersión de los ingredientes en el aceite. El aceite lo calentamos como si se tratase de un té en agua (con algunas diferencias). Y por último se cuela, en algunos casos.