Tag: acrilamida

04 marzo 2007

La hojas de bambú ayudan a disminuir la presencia de acrilamida

FrenchFries Según estudios recientes, científicos chinos han encontrado que al sumergir un alimento previo a su coccición en un extracto de hojas de bambú, se reduce la cantidad de acrilamida, sustancia que se forma sobretodo en comidas fritas y horneadas y se cree tiene efectos negativos en la salud.

La acrilamida comenzó a aparecer en estudios hace cinco años cuando científicos suecos la catalogaron como un probable carcinógeno para los humanos.

La acrilamida se genera a altas temperaturas de cocción, horneado y fritura. Algunos alimentos son más propensos que otros a desarrollar esta sustancia, algunos de los que más se ven afectados son patatas fritas, algunos panes y galletas y también los cereales que se utilizan en el desayuno.

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