La dieta keto o cetogénica es conocida por ser una alternativa eficaz para incentivar la quema de grasas y de esta forma, la pérdida de peso. Pero más allá de esto, también podría ser una nueva revolución para tratar enfermedades mentales.

Qué es una dieta cetogénica 

La dieta cetogénica es aquella que induce la formación de cuerpos cetónicos, o bien, la cetosis en nuestro organismo, reduciendo al máximo el ingreso de hidratos de carbono y la glucosa en nuestro cuerpo. 

Es decir, la dieta keto o cetogénica reduce notablemente la proporción de hidratos de carbono y se basa principalmente en la ingesta de grasas y proteínas como fuente de energía, lo cual agota las reservas de glucosa de nuestro cuerpo para después utilizar como fuente de energía los cuerpos cetónicos.

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Cuando los carbohidratos escasean, como ocurre cuando se lleva una dieta cetogénica, el cuerpo agota las reservas de glucógeno del cuerpo para obtener glucosa y posteriormente acude a la quema de grasas. Con esta quema de grasas se producen los llamados cuerpos cetónicos que se transportan fácilmente en sangre a todos los lugares donde se necesitan, y pueden utilizarse en lugar de glucosa como combustible en nuestro cerebro. 

Probablemente, este sistema ingenioso de nuestro cuerpo para obtener energía ante diferentes circunstancias, era muy utilizado por nuestros antepasados cazadores- recolectores que pasaban largo tiempo sin obtener comida. Sin embargo, es muy complejo para nosotros en la actualidad activar este sistema de producción de cuerpos cetónicos cuando los carbohidratos son fáciles de conseguir. 

Durante la cetosis, de manera alternativa los órganos de nuestro organismo comienzan a utilizar cuerpos cetónicos en lugar de glucosa, y de esta forma se producen diferentes cambios en el cuerpo que no sólo requieren la quema de grasas constante (aunque el cuerpo se mantiene gracias al ingreso de nuevas grasas y proteínas) sino también modificaciones en los niveles de energía y de neurotransmisores que podrían afectar el cerebro. 

Alimentando el cerebro con una dieta keto 

Aunque el valor de las dietas cetogénicas en la actualidad pasa principalmente por la quema de grasas y la pérdida de peso que ocasionan, desde hace ya mucho tiempo se sabe que puede tener efectos beneficiosos en diferentes enfermedades mentales. 

Cuando había pocos medicamentos disponibles para la epilepsia, una de las cosas que parecía funcionar era el ayuno durante varios días seguidos, que reducía significativamente las convulsiones y en ocasiones las eliminaba por completo. Sin embargo, el ayuno no es sostenible y tarde o temprano las personas volvían a ingerir alimentos, y al hacerlo, las convulsiones regresaban. 

Por eso, en la década de 1920 Russell Wilder, médico e investigador de la Clínica Mayo de Minnesota, desarrolló una dieta alta en grasas, moderada en proteínas y muy baja en carbohidratos para imitar el ayuno, que posteriormente se llamó dieta cetogénica porque genera un cambio metabólico y recurre a la quema de grasas generando los llamados cuerpos cetónicos. 

Wilder, en 1921 publicó un artículo que demostraba su eficacia en tres personas con epilepsia, ya que la dieta cetogénica había reducido las convulsiones con la misma efectividad que el ayuno y podía mantenerse durante más tiempo. 

Investigaciones posteriores también lo confirmaron, y por ello, la dieta keto o cetogénica se convirtió en un tratamiento para la epilepsia hasta que en 1930 aparecen nuevos medicamentos anticonvulsivos y esta estrategia nutricional cayó en desuso, quedando únicamente viable para niños pequeños o personas que no respondían a los fármacos disponibles. 

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Sin embargo, los efectos que la dieta tiene sobre el cerebro son evidentes y uno de ellos es mediante la influencia en la flora intestinal. En concreto, la dieta keto puede inhibir el crecimiento de bacterias proinflamatorias que se alimentan de carbohidratos en el intestino, como ha demostrado un estudio en roedores; y por eso reducir procesos inflamatorios así como mejorar la relación o el eje intestino- cerebro, ayudando a regular mejor la función cerebral. 

Asimismo, los cuerpos cetónicos parecen equilibrar en el cerebro dos neurotransmisores clave: el glutamato que excita las neuronas para que se activen, y el GABA que inhibe su activación. Un exceso de glutamato se asocia con la activación descontrolada de las neuronas, que se observa en crisis epilépticas y en la actividad cerebral errática implicada en la psicosis. Por eso, algunos medicamentos anticonvulsivos para tratar la epilepsia o la esquizofrenia y el trastorno bipolar aumentan los niveles de GABA en relación con el glutamato. Estudios en roedores concluyen que las dietas cetogénicas producen un efecto similar a estos fármacos.

Los cuerpos cetónicos son más difíciles de producir pero son muy eficientes como combustible energético, generando más ATP por molécula. Este aumento de energía en el cerebro podría tener un efecto superior que simplemente el equilibrio de los niveles de neurotransmisores y ayudar de esta forma a regular el funcionamiento cerebral. 

Estudios centrados en la esquizofrenia, el trastorno bipolar y la depresión, así como la enfermedad de Alzheimer y la anorexia nerviosa, han encontrado evidencia de disfunción mitocondrial; y aunque ésta puede deberse a muchas causas, sugiere que un problema en la liberación de energía a partir de glucosa podría influir en problemas relacionados con el cerebro y por ello, los cuerpos cetónicos resultarían de ayuda. 

Por otro lado, se piensa que los trastornos de salud mental se deben a problemas metabólicos en el cerebro, al asociar afecciones metabólicas físicas como la diabetes, la obesidad o la resistencia a la insulina con un mayor riesgo de depresión, y viceversa, ya que quienes padecen trastornos de salud mental tienen mayor riesgo de diabetes, obesidad y enfermedades cardíacas. 

En el 2010, surge la idea de que la dieta cetogénica podría ayudar a tratar los problemas metabólicos en el cerebro, ya que durante el tratamiento de una mujer de más de 70 años que había padecido esquizofrenia debilitante y resistente a los medicamentos durante más de 50 años, y padecía obesidad con la salud física muy deteriorada, se le recomendó probar con la dieta keto para perder peso. En cuestión, de semanas además de adelgazar comenzó a notar una gran mejoría en sus síntomas de esquizofrenia: las voces de su cabeza se atenuaron, su estado de ánimo mejoró, y tras décadas de padecer la enfermedad entró en una remisión completa. En 2019 se publicó un artículo describiendo esta experiencia y este caso concreto. 

Mientras tanto, otras investigaciones al respecto mostraron beneficios similares de la dieta keto, y en 2022 un estudio con 31 personas hospitalizadas por depresión grave, trastorno bipolar o trastornos esquizoafectivo, mostró que de los 28 individuos que lograron seguir la dieta keto durante dos semanas o más todos experimentaron alguna mejoría en sus síntomas y casi la mitad alcanzó los criterios de remisión crítica. Lamentablemente, el studio no contó con un grupo de control.

En los casos de anorexia, la recomendación de una dieta keto suena irresponsable y hasta peligroso. Sin embargo, la evidencia muestra que cuando las personas reciben un apoyo adecuado y están bajo supervisión médica esta estrategia podría ser beneficiosa.

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En un estudio piloto de 2022 con cinco personas con anorexia se informó el mantenimiento de un peso saludable y menos ansiedad relacionada con la comida cuando se llevó la dieta cetogénica. Cuatro de las cinco personas continuaron con esta estrategia nutricional después del estudio y siguieron mejorando. 

Esto podría deberse a que se ha demostrado que la anorexia está asociada con variantes genéticas vinculadas a una liberación deficiente de energía en las mitocondrias, y como los cuerpos cetónicos son un combustible más eficaz para obtener energía, podrían ser una excelente solución. 

Aplicación práctica de dietas keto en salud mental

Aunque la evidencia al respecto de la eficacia de las dietas keto en diferentes problemas de salud mental no es escasa, siempre vale aclarar que en muchas ocasiones, se puede obtener beneficios similares con solo reducir un poco los hidratos de carbono, sin llegar a su erradicación o a niveles tan escasamente bajos que producen la formación de cuerpos cetónicos. 

Por otro lado, nunca deberían probarse dieta cetogénicas para tratar problemas de salud mental sin el apoyo y la supervisión de profesionales de la salud, ya que hay una diferencia considerable entre probar esta estrategia con un psiquiatra especialista en trastornos de la alimentación o en otros problemas de salud mental, y seguirla de forma espontánea sin control ni supervisión. 

Igualmente, desde el punto de vista de la seguridad es aún prematuro acudir a esta estrategia para tratar problemas en el cerebro o enfermedades mentales severas. Aunque hay muchos estudios y testimonios al respecto, no se han realizado ensayos controlados y aleatorizados con un elevado número de participantes, por lo que es imposible saber qué proporción de personas responderá de forma tan notable como para aconsejar su uso. 

Para subsanar este déficit de estudios, se está iniciando un ensayo controlado y aleatorizado a gran escala con 200 personas con trastorno bipolar, en el cual se comparan la dieta cetogénica con una dieta basada en las directrices de alimentación saludable del Reino Unido. Por el momento, los resultados de un estudio piloto con 27 personas publicado en 2025 fueron alentadores, ya que hallaron una correlación entre los niveles de cetonas o cuerpos cetónicos y una mejora en el estado de ánimo y los niveles de energía. 

Por el momento, sí podemos apostar por alternativas menos estrictas como dietas reducidas en carbohidratos que no llegan a la producción de cuerpos cetónicos, pero nunca hacerlo de forma aislada o espontánea y sin supervisión médica. Aunque la dieta keto se muestra prometedora, sus beneficios requieren confirmación y su seguridad es aún controvertida.

Referencias

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10. Bulik CM, Carroll IM, Mehler P. Reframing anorexia nervosa as a metabo-psychiatric disorder. Trends Endocrinol Metab. 2021 Oct;32(10):752-761. doi: 10.1016/j.tem.2021.07.010. Epub 2021 Aug 20. PMID: 34426039; PMCID: PMC8717872. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8717872/
11. Campbell IH, Needham N, Grossi H, et al. A pilot study of a ketogenic diet in bipolar disorder: clinical, metabolic and magnetic resonance spectroscopy findings. BJPsych Open. 2025;11(2):e34. doi:10.1192/bjo.2024.841

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Imagen | Foto de portada: Kateryna Hliznitsova, foto 1: Total Shape, foto 2: Roni Hanegbi y foto 3: Amel Uzunovic.

Para beneficiar la salud física, mental y emocional; y al mismo tiempo incentivar la felicidad o el bienestar general en los adultos mayores, el ejercicio físico siempre es bienvenido pero hay una actividad que destaca especialmente para optimizar la creatividad en mayores de 65. 

Mantenernos activos física y mentalmente en la edad avanzada puede ser difícil, especialmente si buscamos un pasatiempo que nos brinda satisfacción y que al mismo tiempo nos beneficia. 

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En este sentido, hay una actividad que puede ser de gran ayuda para incentivar el bienestar general y proteger la salud en diferentes sentidos, y es nada más y nada menos que cocinar. 

La cocina: el espacio clave

Recuperar el hábito de estar en la cocina y de cocinar, no sólo puede ser especialmente útil para mejorar la calidad de la alimentación y así cuidar la salud física, sino que también incentiva en gran medida la creatividad, la imaginación, estimula los cinco sentidos y promueve la innovación, todo lo cual se traduce en ventajas a nivel mental y emocional. 

Así, un ensayo clínico realizado en adultos mayores de 60 años y sus cuidadores mostró que quienes cocinaban tenían mejoras significativas en su bienestar subjetivo, es decir en la satisfacción vital, en el sentido de propósito, y en su percepción de salud, en comparación con el grupo de control.

Por otro lado, no son pocos los estudios que muestran que tener más habilidades para cocinar puede reducir el riesgo de mortalidad en adultos mayores que viven solos. Y también se ha asociado con una mayor supervivencia a largo plazo, lo cual puede deberse en gran medida al logro de una dieta más nutritiva y de mejor calidad alimentaria. 

Además, los adultos mayores que tienen problemas orales, es decir con sus dientes o su boca para alimentarse, pueden beneficiarse grandemente de tener buenas habilidades en la cocina, y así lo demuestra un estudio que señala que cocinar más puede atenuar la relación entre una mala salud oral y una mayor mortalidad en edad avanzada. 

Ventajas a nivel físico y orgánico 

Cocinar más puede favorecer el consumo de proteínas y una calidad de la dieta superior en personas mayores, lo cual es clave para prevenir la pérdida de masa muscular y conservar su funcionalidad física a largo plazo, ayudando también a prevenir enfermedades, ya que su sistema inmunitario puede beneficiarse considerablemente de una mejora nutricional en su alimentación cotidiana.

Las investigaciones muestran que un bajo nivel de habilidades culinarias se relaciona con mayores probabilidades de tener hábitos alimentarios poco saludables y bajo peso, siendo ésto último especialmente riesgoso en adultos mayores. Asimismo, se descarta un vínculo entre la presencia de habilidades culinarias y mayor obesidad. 

Este último estudio además, muestra que quienes saben cocinar comen más en casa y tienen una ingesta de frutas y verduras superior, por lo que su dieta, e indirectamente su salud, se ve beneficiada.

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Beneficios cognitivos y emocionales

A nivel mental y emocional, cocinar puede implicar la búsqueda de nuevos sabores, texturas y presentaciones, todo lo cual estimula la creatividad y la imaginación. Pero al mismo tiempo, la cocina puede remontarnos a momentos importantes de nuestra vida al recrear una receta que ha pasado de generación en generación o bien, al reproducir platos que hemos aprendido hace mucho tiempo o que hemos compartido en ocasiones especiales. 

Estudios muestran que cocinar puede mejorar el autoestima e incentivar la socialización, algo clave para incrementar la esperanza de vida y el bienestar en los adultos mayores. También, el cocinar y hornear, aún por cortos tiempos, puede reducir los niveles de estrés y según los estudios reportar beneficios psicológicos como mayor afecto positivo y menor angustia.

De igual forma, cocinar implica una experiencia multisensorial en la cual no sólo utilizamos el olfato y el gusto, sino también el tacto y la vista; e implica un aprendizaje continuo, especialmente si nos adentramos en la exploración de nuevos ingredientes, nuevas técnicas de cocción y nuevos platos en general. 

Cocinar más permite una mayor expresión personal y como hemos dicho, una mejora a nivel bienestar y salud general. 

Por todo ello, volver a la cocina, habitar este lugar, vincularnos con los alimentos y probar nuevas recetas, puede ser algo beneficioso en todas las etapas de la vida; pero especialmente en adultos mayores implica grandes beneficios a nivel físico, mental y emocional, al permitir lograr una alimentación más consciente y de mejor calidad, así como también, al incrementar el autoestima, reducir el estrés e incentivar habilidades cognitivas diversas.

Referencias

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4. Yukako Tani, Takafumi Yamamoto, Taro Kusama, Anna Kinugawa, Jun Aida, Takeo Fujiwara, Katsunori Kondo, Cooking skills modify the association between oral health and mortality, Age and Ageing, Volume 52, Issue 9, September 2023, afad180, https://doi.org/10.1093/ageing/afad180
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No son pocas las personas que con el comienzo del nuevo curso buscan comer más sano; y por ello, contar con algunos trucos para comer con menos sal puede ser especialmente útil si buscamos no resignar el sabor de los platos mientras mejoramos la calidad de la alimentación. 

Según la Organización Mundial de la Salud, la mayoría de las poblaciones superan ampliamente la recomendación de ingerir menos de 2000 mg al día de sodio, alcanzando en promedio una ingesta de este mineral que ronda los 4300 mg diarios, lo que es equivalente a unos 10,8 gramos de sal. 

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Se sabe que un consumo excesivo de sodio puede afectar la salud cardiovascular al elevar la presión arterial considerablemente, pero también puede alterar el funcionamiento del aparato digestivo e incluso incrementar el riesgo de sufrir cáncer o problemas renales, según los estudios.

Lamentablemente, usar menos el salero no es de mucha utilidad para reducir el consumo de sal en el día a día, pues alrededor del 70% del sodio de la dieta deriva de alimentos procesados y comidas fuera de casa, según las investigaciones al respecto.

Por todo esto, dejamos cinco trucos que pueden ayudarte a comer menos sal sin sacrificar grandemente el sabor en tus platos: 

Elige productos sin sal añadida o bajos en sodio

La mayoría de los productos con etiqueta del supermercado suelen tener sodio en cantidades variables en su interior, especialmente las salsas, los tomates enlatados, los caldos, los alimentos en conserva u otros.

Sin embargo, la mayoría de estas alternativas también tienen una versión sin sal añadida o reducidas en sodio, a las cuales podemos acudir para lograr efectivamente consumir menos sal en el día a día. 

Así por ejemplo, podemos conseguir una salsa de soja baja en sodio que contiene alrededor de 500 mg de sodio por cucharada, aproximadamente la mitad de lo que ofrece la salsa de soja tradicional (con casi 1 gramo de sodio por cucharada). Y de esta misma forma, podemos encontrar quesos bajos en sodio, caldos, conservas, salsas y otros alimentos de despensa, "sin sal agregada" o "reducidos en sodio".

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Enjuaga y escurre las legumbres en conserva

Aunque parece una acción mínima, el simple hecho de enjuagar nuestras legumbres y escurrirlas puedes marcar una diferencia significativa. 

Casi todas los alimentos enlatados llevan sodio como aditivo para favorecer la conservación de los alimentos, pero al enjuagar y escurrir una lata de legumbre podemos reducir en unos 100 mg por porción de media taza su contenido de sodio, lo que representa alrededor de un 25% menos en la cantidad de este mineral, según un análisis de Cook´s Illustrated. 

En otros casos, se ha llegado a estimar una reducción en alrededor de un 40% del contenido del sodio, con el solo hecho de enjuagar y escurrir las legumbres enlatadas antes de consumirlas o de incorporarlas a diversos platos. 

Prepara tus propios productos de despensa

Recuperar la comida casera es fundamental, ya que como hemos dicho, la mayor parte del sodio de la dieta deriva de alimentos procesados o preparados fuera de casa. Por eso, preparar nuestros propios productos de despensa como caldo de verduras u otro, salsas o incluso algunas conservas, puede ser de gran ayuda para reducir la ingesta de sal en el día a día. 

Así, podemos preparar caldos y congelarlos o bien, preparar salsas, verduras en conserva, panes y demás, a los que sin duda agregaremos menos al que las preparaciones elaboradas fuera de casa, que con frecuencia además de sal agregada, llevan aditivos que incrementan su aporte de sodio. 

Agrega sal con inteligencia

Dejar de usar el salero completamente muchas veces no es necesario, y puede no ser la causa del exceso de sodio que consumimos en el día a día. Por eso, un buen truco es utilizar sal en cantidad adecuada, en el momento adecuado y en la forma adecuada, ya que una menor cantidad de sal utilizada en el momento justo puede mejorar más el sabor que una una cantidad mayor de sal añadida en la mesa. 

Así por ejemplo, podemos salar el pescado antes de cocinarlo y lo mismo hacer con las verduras antes de asarlas, o añadirlo al agua de la cocción de la pasta u otro cereal, para que este condimento sazone desde dentro mejorando considerablemente el sabor, sin utilizar grandes cantidades. 

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Utiliza otros saborizantes intensos pero naturales

Acudir a saborizantes del supermercado no es una opción y aunque nada reemplaza la sal por completo, sí que podemos mejorar el sabor sin acudir alternativas ricas en sodio. 

La sal de potasio que no es más que cloruro de potasio y está libre de sodio, puede tener un sabor metálico y poco agradable al paladar para muchas personas, además no todos pueden utilizarla y es mejor consultar un médico antes de acudir a su consumo. 

Sin embargo, podemos acudir a otras alternativas muy valiosas como el zumo o la ralladura de los cítricos, el vinagre, las hierbas y especias diversas u otros, entre los que podemos acudir al jengibre, la canela, la pimienta u otras opciones de sabor intenso, que permiten realzar el aroma y sabor de nuestros platos considerablemente, agregando un mínimo de vitaminas, minerales y antioxidantes sin agregar sodio a las preparaciones. 

También podemos acudir a semillas, frutos secos u otros alimentos que añaden un sabor particular a las preparaciones, ayudándonos a utilizar menos sal y a reducir el consumo de sodio, que en exceso puede resultar perjudicial para la salud.

Referencias

1. Wang K, Jin Y, Wang M, Liu J, Bu X, Mu J, Lu J. Global cardiovascular diseases burden attributable to high sodium intake from 1990 to 2019. J Clin Hypertens (Greenwich). 2023 Sep;25(9):868-879. doi: 10.1111/jch.14717. Epub 2023 Aug 21. PMID: 37602974; PMCID: PMC10497030. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37602974/
2. Nie Y, Wang N, Huang M, Li Y, Lu Y, Li H, Wu L. Global burden of disease from high-sodium diets, 1990-2021: analysis of GBD 2021 data. Front Nutr. 2025 Jul 2;12:1617644. doi: 10.3389/fnut.2025.1617644. PMID: 40672419; PMCID: PMC12263369. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12263369/ 
3. Bhat S, Marklund M, Henry ME, Appel LJ, Croft KD, Neal B, Wu JHY. A Systematic Review of the Sources of Dietary Salt Around the World. Adv Nutr. 2020 May 1;11(3):677-686. doi: 10.1093/advances/nmz134. PMID: 31904809; PMCID: PMC7231587. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7231587/

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Si la primera ola de la revolución plant-based se basó en la imitación, creando productos que emularan de forma convincente la textura, el sabor y la apariencia de la carne, como las hamburguesas que "sangraban", salchichas con la misma consistencia que las de cerdo o pollo y hasta filetes que buscaban replicar la fibra muscular.  Esta estrategia fue necesaria para atraer a los consumidores acostumbrados a la carne, ofreciéndoles una transición familiar.

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Sin embargo, el mercado está en cambio. La nueva dirección de la industria vegetal no busca "ser como la carne", sino crear una categoría alimentaria con su propia identidad. Los productos ya no se promocionan como "la alternativa a la carne", sino como opciones deliciosas y nutritivas con identidad propia, orgullosas de su origen vegetal.

Si antes la meta era lograr un sabor y una textura similares a los de la carne, hoy el enfoque se ha desplazado hacia la funcionalidad y la salud. Las empresas están invirtiendo en ingredientes que no solo sean vegetales, sino que también aporten beneficios específicos. Se priorizan las etiquetas limpias, es decir, listas de ingredientes cortas, sencillas y reconocibles para el consumidor, como demuestra el caso reciente de Väcka y su Functional Series.

En lugar de complejos aditivos, se usan alimentos como cereales integrales, semillas, verduras y setas deshidratadas, y fibras naturales que mejoran la digestión y aportan valor nutricional. Este nuevo enfoque responde a un consumidor cada vez más informado que no solo busca una opción sin carne, sino una que también contribuya a su bienestar general.

Esto amplía el campo para la innovación y la experimentación de chefs y marcas con técnicas de fermentación o deshidratación con ingredientes locales, logrando una combinación de sabores que antes no se exploraban en la cocina plant-based. En definitiva, se está abrazando la diversidad y la versatilidad que el reino vegetal tiene para ofrecer, enalteciendo los ingredientes por sus cualidades intrínsecas.

Esto se relaciona con la realidad actual. Por ejemplo, marcas como Beyond Meat evitan el término "vegano" en su marketing por varias razones estratégicas, siendo la más importante la de ampliar su público objetivo. Al no etiquetar explícitamente sus productos como veganos, se dirigen a un público más amplio que piensa: "esto es una hamburguesa, pero está hecha de plantas", y no: "esto es un producto vegano". De esta forma, se eliminan los prejuicios irracionales que promueven el odio contra los veganos.

Desde un punto de vista personal, celebro este cambio de enfoque, que va de la simple imitación a la autenticidad y funcionalidad. Porque hace eco del cambio cultural que se está viviendo, así la industria vegetal se libera de la sombra de la carne para construir su propia identidad, con productos que celebran sus ingredientes y los beneficios que ofrecen a la salud.

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Aunque a simple vista toda la carne de pollo puede parecer igual, quienes suelen comprar este alimento habrán notado diferencias de color en la carne que se vende en supermercados y pollerías.

A menudo, se encuentran pollos con carne amarilla y otros con carne más rosada, lo que plantea la pregunta sobre cuál es la diferencia entre ellos. Este fenómeno no es exclusivo del pollo; también ocurre con otras carnes, como la de vacuno, donde factores como la raza y la alimentación influyen en el color de la carne.

La diferencia entre un pollo amarillo y un pollo rosado se debe principalmente a la alimentación de los animales. Un pollo alimentado con maíz, por ejemplo, desarrollará una carne de color amarillo.

Esto se debe a la presencia de carotenoides en el maíz, unos pigmentos naturales que también son responsables del color naranja de las zanahorias y otros vegetales. Estos pigmentos se acumulan en los tejidos del pollo, principalmente en la grasa, dándole ese tono amarillo característico.

Por otro lado, los pollos que son alimentados principalmente con trigo presentan una carne de color más rosáceo o blanco. A diferencia del maíz, estos cereales no contienen altos niveles de carotenoides, lo que explica la ausencia del tono amarillo en su carne. Así, el color de la carne de pollo es una señal clara de la dieta que ha seguido el animal.

Además de la alimentación, otros factores como la raza, la salud y la genética del pollo también influyen en el color de la carne, aunque en menor medida. Por ejemplo, ciertas razas de pollo tienden a absorber más carotenoides que otras, lo que también puede afectar la intensidad del color.

Es importante destacar que el color de la carne no implica diferencias en la calidad del pollo. Sin embargo, sí puede haber variaciones en el sabor y la textura. El pollo amarillo suele tener un sabor más intenso y una carne más firme, mientras que el pollo rosado o blanco tiende a ser más suave y delicado en sabor.

El elemento que condiciona el color de la carne del pollo es la alimentación, siendo dietas ricas en maíz las que pueden 'revestir' de amarillo la grasa del animal.

En España, por ejemplo, el pollo amarillo es comúnmente asociado con los pollos de corral o criados al aire libre, que son alimentados con maíz y otros granos, y tienen acceso a una dieta más variada. Este tipo de crianza no solo influye en el color de la carne, sino también en su valor nutricional y en la intensidad del sabor.

En resumen, la diferencia en el color de la carne de pollo se debe principalmente a la dieta que han seguido los animales, siendo el maíz el responsable del tono amarillo, mientras que el trigo ofrece en una carne más rosada o blanca.

Aunque estas diferencias de color no afectan la calidad, sí pueden influir en el sabor y la textura, ofreciendo a los consumidores opciones según sus preferencias. Así que, la próxima vez que veas carne de pollo en el supermercado, ya sabrás qué ha influido en ese color que observas.

Imágenes | Freepik

En DAP | Pechuga de pollo

En DAP | Alitas de pollo

De un tiempo a esta parte, la cadena de supermercados estadounidense Costco ha sido viral en redes sociales por el surtido de sus tiendas, que ha logrado conquistar y sorprender, a partes iguales, al consumidor español.

Ahora un experto en nutrición se ha fijado en los productos saludables que solo se encuentran en esta superficie y que son muy interesantes, sobre todo, por su formato.

Ha sido el técnico superior en dietética @macrobiotadesdecero, popular por sus vídeos de recomendaciones en Tik Tok, ha puesto en el foco tres referencias de lo más sorprendente.

La primera de ellas es el surtido congelado de frutas tropicales con fruta de la pasión o también llamada fruta del dragón, una opción que no se encuentra en los supermercados españoles.

Este producto que en los congeladores de otras tiendas tiene su equivalente en los arándanos y frutos rojos congelados tiene otra particularidad: sus dimensiones, pues cada envase suma nada más y nada menos que dos kilos de producto.

Otra sorprendente referencia presente en Costco son los espárragos verdes congelados que esta cadena incorpora a su sección de frío, y que también son una referencia poco habitual en materia de verdura congelada.

Además, este producto procede de Cáceres y viene empaquetado en envases de un kilo, de nuevo sorprendiendo al consumidor por el considerable tamaño de esta apuesta (que también vende como mayorista).

La tercera referencia que ha chocado al experto en dietética es una pechuga de pavo en formato gigante que viene asado y ahumado al natural.

Entre sus características se encuentra el elevado porcentaje de carne, con un 95% así como su gran formato la pieza pesa unos tres kilos y medio y su coste es de 12 euros el kilo.

“Como se nota que son americanos. En mi casa no hay hueco para estos formatos”, afirma el especialista sobre este tipo de grandes formatos.

Foto | Matheus Cenali/Pexels.

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El pan de molde con crema de cacao es siempre un caballo ganador de cualquier merienda, la mala noticia es que no podemos tomarlo a diario porque tiene demasiado azúcar y demasiadas grasas. Ahora bien, la industria intenta proponer soluciones más saludables que permitan darse estos caprichos más a menudo.

Es el caso de la cadena de supermercados Alcampo, que acaba de incorporar a sus lineales una apetecible crema de cacao, con buenas cualidades nutricionales si se compara con otras cremas del mismo estilo.

Según ha compartido el dietista @raulhealthylife en Tik Tok, la empresa francesa ha añadido a las referencias de sus tiendas este nuevo producto, sumándose así al carro de las dietas saludables y con menos azúcares que cada vez tienen más adeptos, también entre su clientela.

El experto confiesa que al haberla visto no pensaba que tuviera los ingredientes con los que después se ha encontrado, de manera que es un producto bastante sorprendente y que no es lo que parece.

Sin edulcorantes ni aceites refinados

Esto es así porque, según subraya, la mayoría de estas cremas llevan edulcorantes o aceites refinados “a punta pala” que las empeoran a nivel nutricional. “Pero, ¡sorpresa!”, exclama mostrando su lista de ingredientes.

Esta pasta lleva pasta de dátil (de hecho se llama Crema de dátil con avellana, cacao y con un 5% de aceite de oliva Virgen Extra Auchan. En concreto, en el listado de ingredientes destaca la presencia de dátil hecho pasta en un 51%, avellana tostada (25%), fibra dietética vegetal, cacao en polvo y aove.

“Aunque la pasta de dátil no es 100% pasta de dátil, que una parte es concentrado de dátil, me parece que es una muy buena opción comparado con el resto de cremas que hay en el mercado”, asegura.

Una de las cremas de este estilo que conquistó el mercado hace tiempo fue la de Carlos Ríos, envuelta en la polémica de sin azúcares añadidos cuando en realidad, en el estricto sentido de la palabra, los llevaba.

La crema de Alcampo cuesta 2,85 euros, un precio “bastante competente” para el experto a juzgar por lo que parece ser.

Foto | Joana Costa

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La alimentación es, junto al sueño, el gran campo de batalla de la maternidad. Si el niño come bien, duerme mal. Si duerme bien, come mal. Hay incluso familias que tienen que lidiar con ambos problemas al unísono: una tortura.

Pero si bien es fácilmente identificable que un niño duerme mal –está despierto–, no lo es tanto que esté comiendo mal. Muchas veces somos los padres los que generamos un drama en torno a la alimentación de nuestros hijos que viene dado por muchos factores sociales que operan al unísono. Y, en el camino, puede que estamos dando a nuestros hijos una alimentación que no es lo más adecuada.

La nutricionista pediátrica Conchi García lleva años siendo uno de los grandes referentes españoles en lo que alimentación infantil se refiere. Desde sus redes sociales, en las que opera bajo el perfil @mama_y_nutricionista, da todo tipo de consejos a las familias para mejorar la alimentación de sus hijos, pero también la convivencia.

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Tras varios libros publicados en los que se dirigía a los padres, García acaba de lanzar Tina disfruta comiendo, un libro ilustrado con varios cuentos dirigidos a niños, que se complementan con consejos dirigidos a las familias.

Es improbable que Tina pueda competir con el Monstruo de los colores o el Pollo Pepe, pero el libro está lleno de recursos con los que, a buen seguro, podemos mejorar la forma en que nos enfrentamos al reto de dar bien de comer a nuestros hijos. Y García, con la que hemos hablado largo y tendido por videoconferencia, tiene muy buenos consejos que darnos.

Yo he tenido suerte y mi hijo siempre ha comido bien, pero muchos padres lo pasan fatal para dar de comer a sus hijos. ¿Por qué crees que genera tantos problemas la alimentación infantil? Hay en familias en las que es un auténtico drama.

Bueno, realmente a veces es porque nos hemos creado unas falsas expectativas. Yo creo que el problema principal es ese. A veces creemos que los niños tienen que comer de todo, que es muy importante que coman de todo o que coman muy variado y realmente no es así. A pesar de que desde siempre nos han hecho creer que las papillas ocho cereales son mejores que comernos un trozo de pan, no es así, no es mejor comer ocho cereales que comer un solo cereal. Lo más importante es tener en cuenta que están en un proceso de aprendizaje, entonces es muy importante que aprendan de su familia, para que los niños aprendan a comer es muy importante que vean a los adultos comer. Entonces si queremos que los niños coman saludable, tenemos que empezar los adultos por comer saludable y por ser su reflejo, por ser su espejo y por ser su referente.

Hablas de la importancia de comer con ellos. Muchas familias están acostumbradas a darles de cenar o de comer al niño y luego comer ellos. ¿Es importante que, aunque tengan muy cambiados los horarios, comamos con nuestros hijos?

Sí, sí, es muy importante, por lo que te comentaba, porque al final los niños van a hacer lo que hagamos nosotros. Entonces es muy importante comer con ellos, que nos vean comer, que nos vean disfrutar de la comida. Yo creo que a veces no somos conscientes de la influencia que ejercemos sobre nuestros hijos. ¿Qué comemos? ¿Cómo lo comemos? ¿Qué opinamos sobre ciertos alimentos? ¿Qué hacemos durante las comidas? Todo esto es determinante para ellos. Así que es muy importante no solo comer en familia, sino comer en un ambiente agradable y disfrutando del momento. Es muy importante.

En el libro se repite mucho la idea de que "solo ellos deciden qué y cuánto comer", que es un enfoque radicalmente distinto al que tenían, no sé si todas las madres, pero desde luego muchas familias, muchas madres. A muchas familias le sigue costando hoy en día el aceptar esto. ¿Por qué crees que es tan importante dar esta flexibilidad a los niños?

Esto de que ellos deciden es algo que se llama “división de responsabilidades”. Es algo que me gusta mucho y que promueven las principales entidades sanitarias como la Academia Americanas de Pediatría o la Sociedad Española de Pediatría. Esto lo que nos dice es que los adultos tenemos la responsabilidad de elegir los alimentos que van a comer los niños, los alimentos que les vamos a ofrecer, que estos sean seguros, que sean saludables, que estén a una cantidad suficiente y ofrecérselos a nuestros hijos. Pero ellos son los que tienen que decidir qué y cuánto comer entre esta selección de alimentos. Y esto es muy importante para ellos.

Hablas de una selección de alimentos, pero muchas veces el devenir diario o incluso el presupuesto de muchas familias no permiten tener una plétora de alimentos para cada comida. A lo mejor hay un plato o dos como mucho o si acaso puedes ofrecer fruta siempre. ¿Cómo haces para dar muchas opciones?

No, no me refiero a eso. Me refiero a que, por ejemplo, los adultos tenemos la responsabilidad de decidir. Pues bueno, si queremos que merienden fruta, pues yo le voy a dar a elegir qué quieres merendar, sandía, plátano, melón o fresas. Entonces, yo decido qué alimentos le voy a ofrecer a mi hijo, a mi hija y él tiene la responsabilidad o tiene el derecho, digamos, de decidir qué alimento comer y en qué cantidad. Pero evidentemente los adultos somos los responsables de la educación nutricional y tenemos la responsabilidad de elegir alimentos saludables. Evidentemente si le vamos a elegir entre un sándwich de nocilla y un plátano, pues va a elegir probablemente el sándwich de nocilla.

Eso está claro, pero por ejemplo si yo le doy para merendar una manzana y dice “no quiero manzana”. ¿Qué haces en esa situación que se repite mucho? Porque no siempre vas a tener muchas opciones disponibles saludables para que elija. “O plátano o nada”, la típica frase. ¿Qué se puede hacer en estas situaciones?

Claro, ahí lo importante es ser ejemplo. No es tan fácil, no es algo que se consigue de un día para otro. Lo mismo si queremos que se acostumbren a merendar fruta, pues tenemos que empezar desde pequeñitos a educarles en esos hábitos saludables. Que nos acompañen al mercado, que nos vean comprar la fruta, después llegar a casa, merendar fruta con ellos. No decirles "come fruta porque la fruta es muy buena para la salud. En cambio, el chocolate es malo". No hay que hablar de alimentos buenos o alimentos malos. Simplemente que nos vean a nosotros, que al final somos su referente, merendar esa fruta. Y poco a poco, con el tiempo y con mucha, mucha, mucha paciencia, porque esto no se consigue de un día para otro ni mucho menos. Pues ellos irán integrando en su patrón alimentario estos hábitos saludables.

¿Qué podemos hacer si nuestro niño come poco y mal? O si creemos que come poco y mal, que probablemente no sea lo mismo.

Como comentaba, a veces esto se debe a un problema de falsas expectativas. ¿Qué es comer poco? Claro, porque a veces hay familias que dicen, "no, es que comen muy poquito". Tendríamos que ver qué es eso de que comen muy poquito. Quizá está comiendo lo que necesita y ya es suficiente para él y no necesita comer más. Habría que revisar. Quizá le estamos ofreciendo alimentos que no son saludables y eso está desplazando el consumo de otros alimentos que sí que son saludables y por eso no los come. Me explico. Si desayuna leche con cereales o galletas que son alimentos muy energéticos, quizá después no va a querer comer la fruta. Porque claro, ha comido una gran cantidad de calorías y ya no tiene ganas de comer la fruta. Además, eso también está alterando su paladar. Eso le está haciendo tener preferencia por los alimentos muy dulces. Claro, después le damos un pepino, le damos una manzana y ya no lo quiere. Entonces es importante tener en cuenta todos esos factores. Pero evidentemente esto se puede trabajar. Cuando detectamos que un niño o una niña, por el motivo que sea, rechaza la comida, podemos ayudarle. Podemos, como comentaba antes, que nos acompañen a comprar alimentos saludables, hacerle partícipe de su propia alimentación, que participe en la preparación de la comida, que nos ayude a cocinar, darle a elegir. ¿Qué podemos cocinar hoy? ¿Podemos cocinar esto o esto? Todo esto le va a hacer sentirse partícipe de su propia alimentación y va a tener mucho más interés por probar esos alimentos. Eso le va a ayudar mucho.

En el libro te detienes bastante a explicar cómo lograr que los niños coman verdura, que es una de preocupaciones de siempre de los padres. ¿Qué es lo mejor que podemos hacer para lograrlo?

El rechazo a las verduras es algo súper habitual en la infancia. Primero lo que tenemos que entender es que es un problema muy habitual. Y si es tan habitual será por algo. Hay que entender el porqué. Realmente que los niños, que las niñas rechacen la verdura, es algo natural para ellos. Es algo innato. Los niños tienen una especial sensibilidad hacia los sabores amargos de algunos vegetales y también hacia los alimentos poco calóricos, como las verduras, por un propio mecanismo de supervivencia. Entonces, sobre todo a partir del añito, es cuando empiezan a rechazar estos alimentos. Luego esto se mejora. en la adolescencia empiezan a aceptar más alimentos, más vegetales. Pero hay una etapa en la que sí que es cierto que el rechazo a las verduras es muy, muy habitual. Podemos usar algunas estrategias para ayudarles a mejorar la aceptación de las verduras. En primer lugar, no insistirles. No forzarles. Es totalmente antiético estar obligando a un niño a comer algo que no le gusta de ninguna manera, como nunca lo haríamos con un adulto. Pero es que además si le estamos insistiendo, lo que vamos a hacer es que esa aversión aun aumente. Cuando alguien te fuerza a comer algo que no te gusta, es como que le coges más manía.

De hecho, anda que no hay adultos con traumas infantiles porque les han obligado a comer algo.

Eso es, sobre todo en el comedor escolar. Cuando hay niños pequeñitos que, en el colegio, les han obligado, les han forzado a comer un alimento, incluso cuando son adultos, aún tienen trauma, digamos, de esa aversión. En primer lugar, nunca forzarlas, nunca obligarlas a comer algo que están rechazando. Pero lo que podemos hacer es seguir ofreciéndoselo regularmente. Es decir, no porque no le gusta la verdura, decimos, bueno, pues ya no le doy verdura nunca más. Seguimos ofreciéndola sin insistir, pero se la ponemos en el plato, en poquita cantidad, pero se la ponemos en el plato. No le obligamos a comérsela, pero bueno, le ponemos un trocito, se la ponemos en el plato, para que poco a poco se vaya familiarizando, vaya viendo que es importante incluir las verduras en nuestras comidas en poca cantidad. Eso sí es muy importante, no hay que llenar el plato de verdura ni mucho menos. Si, por ejemplo, si hacemos, no sé, brócoli para comer, no le vamos a poner un plato lleno de brócoli, pues le pondremos uno o dos trocitos y después el resto de la comida.

¿Es importante la forma en que ofrecemos la comida al niño? Porque ahora que hablas del plato gigantesco, ¿cuál es la forma mejor de que un niño le apetece probar algo o que al menos pueda probarlo en un futuro?

Pues es muy buena pregunta porque otro de los recursos que facilitan mucho que se anime a probar las verduras o los alimentos que está rechazando precisamente es algo que se llama “sabor-sabor”, que es ofrecer el alimento que está rechazando junto con un alimento que acepte muy bien o que le guste mucho. Por ejemplo, si le gustan mucho las patatas fritas y está rechazando calabacín, le podemos ofrecer el calabacín, por ejemplo, a la plancha o rebozado, junto con patatas fritas. Entonces es más probable que se anime a probar ese calabacín si está junto con un alimento que le gusta mucho. O, por ejemplo, las texturas crujientes suelen atraer mucho a los niños. Pues en lugar de ofrecerle el calabacín a la plancha o al horno o en una tortilla, pues se lo ofrecemos rebozado, que esté crujiente. Todo esto va a facilitar que se anime a probar este alimento que está rechazando. Y por supuesto, lo que hablábamos antes, que participe en la compra, en el cocinado, todo esto va a ayudarle a sentirse participe de su propia alimentación y que se anime a probar estos alimentos que está rechazando. Porque claro, es mucho más atractivo cuando lo preparas tú mismo, te sientes mucho más orgulloso de tus creaciones, entonces te animas a probar esos platos.

Entiendo que, por ejemplo, a veces nos obsesionamos con que coma de todo cuando en realidad, y corríjame si me equivoco, lo importante es que tenga todos los nutrientes necesarios de cada grupo de alimentos. Por ejemplo, si nuestro niño come muy bien tomate, entonces ¿tampoco nos tenemos por qué preocupar porque no coma brócoli?

Eso es, exacto. Es que es mejor que coma poco, variado y sano a ofrecerle alimentos que no son saludables o a insistirle para que coma ciertos alimentos y que al final pues lleve a una dieta que no es adecuada o que tenga una mala relación con la comida a largo plazo. Entonces no hay ningún problema porque solo coma plátanos de merienda o que coma tomate cada día. Si por ejemplo le gusta el plátano, puede comer cada día plátano y se puede comer tres, cuatro plátanos al día, no hay ningún problema.

¿Cuál crees que es hoy por hoy el mayor problema de nutrición que tienen los niños españoles?

Pues quizá sería el consumo de azúcar.

Tengo la impresión de que hay muchos padres que no tienen verdadera conciencia de qué alimentos son o no saludables. Veo a muchísimas familias del parque darle un paquete de galletas entero al niño para merendar, darles petit suisse, desayunar cereales, lo que tú dices. Y yo creo que tampoco están pensando que haya algo de malo en ello. No se lo dan de mala fe, eso por supuesto, porque una madre nunca va a dar nada de mala fe, pero pueden pensar que no hay nada de malo en ello, incluso que es saludable porque casi se lo han vendido así. ¿Cómo se ataja este problema?

Cuando se ofrecen este tipo de productos insanos a los niños y a las niñas es por desinformación. Porque al final la industria alimentaria infantil nos hace creer que este tipo de productos son los mejores para ellos, que les ayudan a crecer, que van a estar más sanos, que van a estar más fuertes. Bueno, ahora por suerte ya no hay esas campañas publicitarias como había hace algunos años, como el famoso primo de Zumusol, pero se sigue haciendo campañas de marketing que son súper agresivas y lo que hacen es confundir a las familias y hacerles creer que este tipo de productos son los mejores para sus hijos y son los que necesitan y son mejores que la comida casera. Entonces, pues, evidentemente, lo hacen con toda su buena intención y lo hacen por desinformación. Y hay algo que pasa también y es que tradicionalmente se ha asociado la felicidad de los niños al dulce. Muchas personas con toda su buena fe y con todo su corazón estén ofreciendo ese tipo de productos a los niños pensando en que de alguna manera los van a hacer más felices cuando los niños al final no necesitan azúcar ni para crecer ni para ser felices.

Para mí, personalmente, es una causa de conflicto constante. Soy muy estricto con el azúcar que come mi hijo y estamos todo el día a la gresca, con amigos que le dan de más y entonces el niño también quiere, con los familiares también porque se va con los abuelos y cada dos por tres le está dando dulces e incluso con los padres en el parque porque están dando a los niños los paquetes de galletas gigantes y mi hijo va detrás a ver si le dan una. Entonces, al final, por no tener conflicto, pues, le dan. ¿Qué podemos hacer contra esto? Porque al final también ser demasiado duros está generando conflictos no sólo con los hijos sino con tus colegas.

Es muy complicado, como dices. Es muy complicado porque están expuestos al azúcar continuamente. Es algo realmente muy difícil. Yo creo que aquí lo importante es que ellos aprendan a distinguir la excepción de lo habitual. Es muy importante ser flexibles. Como decías, no crear conflictos, no prohibirles, no hablarles, como decíamos antes, de alimentos buenos, alimentos malos, para favorecer esa buena relación con la comida. Hay que educar con el ejemplo siempre. No pasa nada si comemos pastel de cumpleaños en un cumpleaños, no pasa nada si nos comemos un helado en verano dando un paseo, pero, evidentemente, el pastel de cumpleaños no es un alimento para merendar todas las tardes. Entonces, hay que jugar un poquito con eso. Hay que educarles dentro de esa flexibilidad. Hay que educarles a distinguir la excepción de lo habitual. Pero es muy importante, como decías, no hablar de alimentos buenos o malos. No prohibirles, no decir, "no, eso no lo comas porque es muy malo para tu salud". Porque en esta etapa que es tan sensible, diría yo, para el desarrollo del patrón alimentario, atribuir propiedades positivas o negativas a los alimentos puede conducir, pues, a una mala relación con la comida y a obsesiones alimentarias.

¿Cuáles son las edades críticas en las que se desarrolla esto en concreto? Imagino que no será lo mismo la comida que le das a un niño de dos años que al final no tiene tanta conciencia de lo que está comiendo que un niño de 8.

Yo creo que a partir de los dos, tres añitos, es cuando empiezan a ser más conscientes de todo este tema de la alimentación y, sobre todo, porque es cuando empiezan a socializar, a estar en contacto también con otros niños. Empiezan a ser como más conscientes de su entorno. Cuando son más pequeñito nos acompañan al supermercado, pero no saben que esos productos que ven con esos envoltorios tan llamativos es comida. A partir de los dos, tres añitos, ya empiezan a saber que eso es comida, ese envoltorio me gusta, ese dibujito lo empiezan a asociar a lo que han visto en la tele. Yo creo que esa etapa es cuando empieza a ser más importante y como más crítica.

La industria alimentaria lo sabe. Llevamos oyendo propuestas políticas para prohibir o limitar a la policía de alimentos y pacientes insanos ni se sabe, y solo se han hecho cosas muy parciales. Seguimos teniendo bollería industrial con la patrulla canina. ¿Qué consecuencias tiene esto?

Al final la alimentación, es decir, la comida, no es solo un conjunto de alimentos que tomamos para nutrirnos, sino que la alimentación forma parte de nuestra salud física, de nuestra salud mental, incluso de nuestras relaciones sociales, de nuestros entornos. Entonces, puede tener consecuencias en todos esos aspectos. Yo creo que es muy importante desde pequeñitos tener esa educación en hábitos saludables que implique todo esto.

Para esto, como decías, es muy importante que las familias coman juntas, compren juntas, cocinen juntas... Pero la gestión de las comidas familiares, de todo lo que engloba esto, es un importante factor de estrés para muchas familias. Está claro que el ideal es cocinar a diario, ir al mercado, tener algún tipo de planificación de menú semanal, pero al final el trabajo, el resto de tareas domésticas, el colegio, los días sin colegio que no te dan plaza... Hay millones de factores que hacen que sea muy difícil llevar esta planificación. Si todo fuéramos ricos y no currásemos, comeríamos de forma super saludable, pero no es la realidad para muchas familias.

Lo cierto es que hay muchos niños pequeños que comen en el comedor escolar también, ¿no? Entonces, pues bueno, hay que tener en cuenta eso. Creo que estaría muy bien tener en cuenta lo que comen en el comedor escolar para poder planificar las cenas, para poder complementar las cenas en función de lo que comen al mediodía en el comedor escolar. Incluso muchas veces en el comedor escolar nos dan la opción de una propuesta de cena, que claro, si ya la comida es saludable, pues en teoría la cena tendría que ser saludable. Muchas veces lo que pasa es que abusamos de la carne, del pescado, de los alimentos, digamos, de origen animal y se comen muy pocas legumbres, se comen muy pocas verduras. Entonces, lo ideal sería eso. Si vemos que, al mediodía, por ejemplo, ya han comido carne en el colegio, pues no ofrecerles carne otra vez para cenar. Sí que es cierto que es muy difícil llevar al final una rutina saludable. A veces se puede aprovechar el fin de semana para organizar un poquito el menú semanal. Depende de la edad, claro, si son niños muy pequeñitos, pues va a ser difícil que puedan colaborar, pero tenerlos en cuenta y que ellos nos puedan ayudar un poquito a diseñar el menú o al menos que se sientan partícipes, incluso a preparar algunos platos el fin de semana para el resto de la semana, lo que ahora se conoce como batch cooking, pero bueno, que es hacer tuppers de toda la vida.

Como decías, la mayoría de niños hacen la comida más importante en el comedor. ¿Están comiendo bien?

A ver, lo principal es que el menú esté elaborado por una dietista nutricionista, o sea, por una profesional de la nutrición. Eso nos va a garantizar que el menú está equilibrado nutricionalmente y que es adecuado para los niños y las niñas. Eso es lo fundamental. Pero sí que es cierto que en ocasiones nos podemos encontrar con menús, sobre todo en escuelas infantiles, que no son muy adecuados. O, por ejemplo, niños que se quedan a merendar que lo más habitual es que le den zumos y galletas. Sí que sigue existiendo desgraciadamente la tendencia a abusar de, por ejemplo, de los alimentos de origen animal, de las carnes, de los pescados. Esto a veces es porque las familias tienen la sensación de que si a los niños se les ofrecen muchas legumbres y poca carne semanalmente es como que no va a comer bien. No sé si me explico. Al final la carne se demanda. Entonces, a veces hay que llegar a un equilibrio entre lo que quiere la familia, lo que cree la nutricionista, que es lo más adecuado, lo cocina, el colegio... Y es muy difícil elaborar un menú escolar en el que todos estén de acuerdo.

Con unos presupuestos ajustados y que vienen negociados con las contratas.

Eso es, exacto. Entonces, a veces pasa eso. Que a pesar de estar supervisado o elaborado por una nutricionista nos encontramos con menús que tienen muchas carnes o que están haciendo una transición, por ejemplo, que venían de un menú que no era nada adecuado y que están haciendo una transición a un menú más saludable. Entonces, a veces nos encontramos que tienen muchas carnes procesadas, que tienen muchas frituras, que abusan de alimentos que no son adecuados. Pero, bueno, por suerte esto cada vez va mejor. En los comedores escolares cada vez se come mejor.

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¿Eres optimista? ¿Van a comer mejor los niños de ahora de lo que comíamos nosotros? Las estadísticas de obesidad infantil parecen indicar lo contrario, aunque los padres estén mejor informados.

Es muy interesante lo que dices, porque sí que es cierto que antes cuando se daba un Cola Cao a un niño se hacía pensando que estaban haciendo lo correcto. Ahora cuando ofrecemos Cola Cao lo ofrecemos sabiendo que no es el producto más adecuado para él. Entonces, eso es bueno. Y sobre todo ahora hay acceso a más información. Las familias están mucho más informadas y tienen acceso a informarse más. Entonces, yo creo que eso es muy bueno. Y yo sí, yo creo que la cosa cada vez va a ir mejor, que vamos a tener mucha más información, que las familias cada vez están más preocupadas por la alimentación de los niños y las niñas. Y que, por supuesto, aunque nosotros hayamos crecido con leche con Cola Cao y galletas, que la situación puede mejorar.

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Imágenes | Timunmas/tatyana_tomsickova/Vasyl Dolmatov

¿Alguna vez te has preguntado cuántos tipos de alimentos hay? Nosotros sí, por eso hemos preparado este artículo con el que, además, vas a tener la oportunidad de saber cuáles de ellos son más saludables y por qué. Y es que ya lo dice la OMS: “una dieta saludable ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus formas, así como de las enfermedades no transmisibles, como la diabetes, las cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer”.

Y quiénes somos nosotros para poner en cuestión esto en lo que, por otra parte, creemos firmemente. Así que prepárate para saciar tu sed de conocimiento y, de paso, revisar si estás dando el espacio que merece a cada uno de los grupos de alimentos que vamos a ver a continuación. ¡Coge papel y boli porque lo vas a necesitar!

Antes de entrar a ver cada uno de ellos, conviene saber qué son los grupos de alimentos. Debes saber que fueron creados hace mucho, en los años 60, por el programa de Educación en la Alimentación y Nutrición (EDALNU). Pensaron, acertadamente, que era necesario poder disponer de una guía que ayudase a conocer cómo realizar una dieta equilibrada a toda la población. Y se pusieron manos a la obra.

¿El resultado? Los siete bloques que vamos a poder en profundidad a continuación y que están realizados según las funciones que cumplen y los nutrientes que proporcionan cada grupo de alimentos al ser humano. Es decir, están agrupados por su similitud tanto en el aspecto nutricional como en su composición.

¿Te suena aquello de la pirámide nutricional? Seguro que en algún momento de tu vida has tenido delante eso que también se llamó Pirámide de la Alimentación Saludable. Pues bien, que sepas que esto surgió a raíz de ver los grupos de alimentos representados en una rueda. Así es como se originó esta herramienta que se utiliza a nivel mundial y que muestra los siete la importancia que tiene cada uno de ellos en nuestra dieta.

Los siete grupos de alimentos

• Grupo 1 | Leche y derivados: Tienen una función plástica, participan en la formación y mantenimiento de las distintas estructuras del organismo. Son alimentos proteicos y su poder energético depende de la grasa que acompañe a las proteínas. Algunos ejemplos de derivados son el yogur y los quesos.

• Grupo 2 | Carnes, pescados y huevos. También tienen una función plástica, pero en este caso se trata de alimentos que incorporan proteínas de alto poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B. Cabe señalar que son igual de necesarias e importantes las proteínas de la carne como las de pescado, aunque el segundo siempre se ha considerado más saludable por su contenido en grasas omega 3. En este segundo grupo también entrarían los huevos, que igualmente son ricos en nutrientes esenciales.

• Grupo 3 | Patatas, legumbres, frutos secos. Aquí se combinan la función plástica y la energética (en el sentido de que aportan energía gracias al contenido en hidratos de carbono). En lo relativo a las legumbres, matizar que aportan proteínas de origen vegetal de alto contenido biológico ## y fibra. Los frutos secos, por su aporte,destacan por sus ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, además de por vitaminas del grupo B.

• Grupo 4 | Verduras y Hortalizas. Toca hablar de función reguladora en el caso de este grupo de alimentos. Según el Código Alimentario Español, las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado. Las verduras, por su parte, son las hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia). Ambas aportan grandes cantidades de vitaminas, minerales y oligoelementos, fibra (especialmente soluble), además de un alto porcentaje de agua y pocas calorías debido a su baja proporción en hidratos de carbono, proteínas y grasas.

• Grupo 5 | Frutas. Su función es reguladora y es un elemento tan importante en la dieta como lo son las verduras y hortalizas. Son ricas en azúcares del tipo de la sacarosa, fructosa y glucosa, todas ellas con un aporte calórico bajo. Las frutas se caracterizan por su consistencia carnosa, lo cual las hace aptas para consumirlas crudas (algunas se pueden comer con cáscara y otras no). Algunos ejemplos serían naranja, tomate, fresa, pomelo y kiwi (que aportan abundante vitamina C), melocotón, ciruela, melón y cerezas (ricas en vitamina A) o plátano, aguacate y sandía (fuente de potasio).

• Grupo 6 | Cereales y derivados, azúcar y dulces. Partiendo de la base de que su función es energética, aportan calorías provenientes de sus carbohidratos. Eso sí, en el caso de los cereales estos son más densos y nutritivos que otras fuentes de hidratos de carbono. También merecen mucho la pena por su aportación de vitaminas del grupo B.

• Grupo 7 | Grasas, aceite y mantequilla. Su función energética y el aporte calórico mayoritario de toda dieta saludable debe proceder tanto de este grupo como del anterior, por la diferencia de elementos que tiene cada uno. Cabe destacar que este grupo es rico en vitaminas liposolubles.

¿Y qué hay dentro de cada grupo?

Como te habrás podido imaginar, cada grupo de alimentos cuenta a su vez con una clasificación que, aunque no vamos a ver en detalle, nunca está de más que sepas en qué consiste:

• Alimentos plásticos o formadores. Son los que proporcionan sustancias imprescindibles tanto para la formación como para la conservación de nuestra estructura física.
• Alimentos energéticos. Como indica su nombre, son los que nos proporcionan energía.
• Alimentos reguladores. En este caso, hablamos de los que resultan esenciales para nuestro metabolismo por su aporte en vitaminas, minerales y fibra.

Ya, pero cuáles son los más saludables

Aunque es realmente complejo, y arriesgado, establecer qué alimentos son los que más beneficios pueden aportarnos, vamos a darte ese gustazo. A continuación te mostramos 15 que se recomienda incorporar en cualquier dieta, aunque hay muchos más, si es que no lo has hecho ya. Además, te vas a dar cuenta de que todos ellos están a tu alcance y que existen infinidad de recetas para preparar con ellos. ¿Estás preparado? Ahí van:

• 1. Ajo. Tiene un gran valor a nivel nutritivo y muy pocas calorías. Además, destaca por sus niveles de vitamina C, vitamina B6 y manganeso. Es un gran aliado a la hora de reducir el colesterol malo, cuidar nuestro corazón y, de paso, depurarnos.

• 2. Cebolla. Otro de los ingredientes estrella en nuestras cocinas desde siempre. Es perfecta para evitar problemas circulatorios, combatir el colesterol y la hipertensión. Por otra parte, es un ingrediente diurético que puedes consumir tanto en crudo como en tus guisos, salsas y sofritos.

• 3. Remolacha. Nos ayuda a prevenir enfermedades al ser una gran fuente de hierro. Contiene betaína, que es un nutriente con poder anti-inflamatorio que protege los órganos internos, además de mejorar los factores de riesgo vascular y prevenir diferentes enfermedades crónicas.

• 4. Zanahoria. Destaca en especial por su vitamina A y sus carotenoides. Son fuente de potasio, de fósforo, de magnesio, de yodo y de calcio. Las puedes incorporar en tus ensaladas, pucheros, estofados,…¡Siempre son una buena opción!

• 5. Huevo. Rico en proteínas de alto valor biológico, contiene todos los aminoácidos esenciales. No hagas ni caso a los que dicen que hay que moderar su consumo, los estudios demuestran que su consumo recurrente es beneficioso, ya sea cocido, escalfado, en tortilla o revuelto. Es siempre una buena fuente de nutrientes a la que nadie debería renunciar.

• 6. Lenteja. Una fascinante fuente de proteína de origen vegetal que no solo es rica en hierro, también en potasio, fósforo y calcio. Tienen mucha fibra y un gran poder saciante a pesar de ser bajas en grasa. Pocas cosas son capaces de superar unas buenas lentejas guisadas con verduras abundantes y, para el que le guste, un puñadito de arroz.

• 7. Garbanzo. Otra legumbre que es una institución en el recetario español y que debes incluir siempre en tu dieta porque es una fuente de vitaminas del grupo B (sobre todo de B9), ácido fólico, vitamina A y algo de vitamina C. Por si fuera poco, también aporta minerales como el calcio, el hierro, el yodo, el magnesio, el potasio, el sodio, el selenio o el zinc.

• 8. Guisante. ¿Su secreto? Que contiene mucha proteína, además de minerales fundamentales (calcio o fósforo) y pocos hidratos de carbono (también poca grasa). Son un gran recurso a la hora de incorporarlos a los guisos o a las menestras de verduras. ¡Tampoco faltan en muchas versiones de la ensaladilla rusa!

• 9. Pescado azul. Toca hablar del Omega 3, que es lo mejor que podemos encontrar en este grupo de pescados que son perfectos para combatir enfermedades cardiovasculares. Algunos ejemplos serían las anchoas, el atún, la cada vez más de moda caballa o el salmón. Estos pescados destacan por sus proteínas y sus minerales, entre los que destacamos el fósforo y el magnesio, las vitaminas del grupo B y las vitaminas A y D. Eso sí, lo más aconsejable es siempre cocinarlos a la plancha y no abusar de las salsas en caso de hacerlo guisado.

• 10. Naranja. Siempre se habla de su alto contenido de vitamina C, pero también es un gran alimento antioxidante muy recomendable para prevenir enfermedades cardiovasculares. Es verdad que solemos tomarla cruda, en zumo o como postre, pero también funciona perfectamente en platos salados. Solo tienes que dedicarle un ratito a la investigación.

• 11. Manzana: Esta popular fruta contiene pectina, que es una fibra soluble que nos ayuda a reducir el colesterol en la sangre. También cuenta con una buena dosis de minerales como el potasio, encargado de controlar la presión arterial reduciendo el riesgo de problemas cardíacos. Ya sabes eso de que “una manzana al día mantiene alejado al doctor”, así que ahora sólo te falta cumplirlo a rajatabla.

• 12. Brócoli. Otro de los alimentos con más vitamina C que existen. Pero no solo destaca por esto, también por ser una fuente de calcio, fibra, ácido fólico... Una delicia de lo más nutritiva que además es súper versátil! Hazte de amigo de estos arbolitos de intenso color verde y no los pierdas de vista.

• 13. Acelga. Esta verdura de hoja verde es rica en Vitamina A, de modo que nos ayuda a mantener una piel saludable y con buen aspecto, además de una buena visión y un cabello saludable fuerte a la par que brillante. Si te gustan los smoothies, aquí tienes la mejor forma de beneficiarte de sus propiedades de una forma muy sencilla y rápida.

• 14. Almendra. No podía faltar en esta selección un fruto seco, y puestos a elegir, nos quedamos con las almendras. Contienen un elevado contenido de grasas saludables monoinsaturadas, una buena dosis de fibra, bastante proteína y otros muchos nutrientes a tener en cuenta. Así que nunca prescindas de este snack de lo más saludable.

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• 15. Carne magra: También hay que darle su espacio a la carne, sobre todo si es tan saludable como la magra, que contienen proteínas, minerales y vitaminas, que hacen que sea un alimento rico hierro, en zinc, en fósforo y vitaminas variadas, sobre todo del grupo B. Prácticamente no contiene grasa, por lo que nos ayuda a combatir la obesidad, evita el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Valgan como ejemplos el pollo o pavo a la plancha, o el conejo. Las tres son carnes bajas en grasa que suelen indicarse en las dietas de adelgazamiento.

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Uno de los contenidos más habituales de las revistas de fitness y celebrities es compartir la dieta que las distintas estrellas siguen para para ponerse cachas en las películas de acción y superhéroes.

Chris Hemsworth, Chris Evans, Chris Pratt, Jason Momoa, Dwayne Johnson... La lista de actores que, por exigencias del guión, tienen que castigarse en el gimnasio es interminable. Todo lo contrario que la dieta que siguen para ponerse como un toro, que es siempre la misma: principalmente pollo, seguido de brócoli y arroz. Para los amigos, la dieta PBA.

Así lo atestigua el especialista en fitness Ian Douglass en Mel Magazine, donde recopila la dieta que una decena de actores de cine de acción han seguido en los últimos años. Aunque hay ciertas variaciones, “pollo”, “arroz” y “brócoli” son las palabras que más se repiten. Con mucha diferencia.

Alexander Skarsgård estuvo nueve meses comiendo solo pechuga y brócoli para interpretar a Tarzán. Zac Efron dice que se zampa “cinco pechugas de pollo al día, un montón de verduras, mucha kale y arroz integral”. El inmenso Jason Momoa, conocido por Aquaman, prefiere comer pechuga hervida “cada dos horas”, una dieta similar a la que sigue Chris Evans, que añade arroz, y reconoce que “no es nada apetecible”. Mark Whalberg no se queda atrás: se zampa dos pollos asados enteros diarios.

Dwayne Johnson, La Roca, el rey de los mazados (o mamados), tiene el récord en la dieta de ponerse cachas: según explicó a USA Today en 2014 hace tres comidas al día que, sorpresa, incluyen pollo, arroz y brócoli en cantidades ingentes.

¿Cuántos pollos tienes que comerte para convertirte en Tarzán?

Un cambio en la dieta del culturista

No cabe duda de que la dieta PBA es hoy el estándar del culturismo, pero hubo un tiempo en que los más famosos empotradores seguían otro tipo de régimenes.

El más famosos culturista de todos los tiempos, que no es otro que Arnold Schwarzenegger, seguía una dieta bastante más variada, que incluía lácteos, zumos, cereales integrales, frutas, queso, verduras, huevos y pollo... Pero apenas carbohidratos refinados. Ni rasto de arroz.

Según explica Douglass, fue a partir de la década de los 90 del pasado siglo cuando los culturistas empezaron a reducir la dieta hasta pasar a comer solo pollo, arroz y brócoli. Todo debido a la demonización de las grasas, un nutriente casi ausente de la dieta PBA.

La dieta de Conan era mucho más equilibrada.

Para sorpresa de nadie, seguir la dieta PBA a rajatabla no es bueno para la salud, ni tan siquiera para que aumente nuestra musculación. A no ser que contemos con ciertas ayuditas.

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“Una dieta en la que el contenido significativo de grasa esté totalmente ausente no contribuirá mucho a la producción de hormonas clave para la creación de músculo, sin mencionar la ausencia de micronutrientes que también son esenciales para desarrollar músculos dignos de espectáculo”, explica Douglass. “Mientras tanto, la suplementación con esteroides y otras hormonas es capaz de empujar al cuerpo a través de algunas de estas carencias de nutrientes mientras le permite agregar músculo a pesar de ellas”.

En definitiva: no intenten esto en su casa.

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