Tengo una amiga malagueña que me habla mucho y bien de las virtudes del Método Montignac para prevenir la obesidad. Desde luego, los libros de este conocido chef francés han tenido gran divulgación en los últimos años. Ahora nos sorprende con su nuevo libro Prevenir y combatir la obesidad en el niño con el método Montignac, en el que se nos muestra su preocupación por los altos índices de sobrepeso en niños en los países occidentales.

Un libro un tanto oportunista, pero a la vez muy oportuno, ya que en los últimos cuarenta años, la proporción de niños obesos se ha multiplicado por cinco en los países occidentales. Parece ser que los nutricionistas han fracasado en sus intentos de controlar este grave problema.

Ha habido muchas teorías que intentaban explicar este hecho: por un lado, se hablaba de un exceso de ingesta de calorías como principal causa. Pero las encuestas demuestran que no solo no han aumentado, incluso ha disminuido hasta límites desaconsejables. Ahora se suele achacar la obesidad al mayor sedentarismo, por los cambios en los hábitos de vida, sobre todo por el gran número de horas que jóvenes y niños dedican al ordenador y videoconsolas, que ya superan incluso al tiempo dedicado a la tv.

Sin embargo, Montignac nos habla de un nuevo enfoque. Parece que existe una predisposición a la obesidad ya desde el vientre materno, digamos congénita, que a su vez se ve alimentada por unos malos hábitos alimentarios, “el carácter perverso de la alimentación industrial”, primera causa de la obesidad infantil, según el autor.

Un libro que abre los ojos a los padres, ayudando a comprender la importancia de ciertas decisiones alimentarias para sus hijos. Si sus hijos tienen ya sobrepeso, el libro les da esperanzas, al descubrir que la obesidad es reversible, tomando las medidas adecuadas.

Título: Prevenir y combatir la obesidad en el niño con el método Montignac
Autor: Michel Montignac
ISBN9788496669017
Año Edición 2008
Páginas336
IdiomaEspañol
Precio 25 euros.

La generalizada subida del precio en los alimentos se achaca a diversas causas, como las recientes catástrofes en Asia, terremotos, huracanes e inundaciones por todo el Mundo, previsiblemente causados por el cambio climático, y que ha generado subidas en el precio del arroz, uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Las agencias de la ONU especializadas en alimentación, como la FAO, se reúnen en estos días en Berna, Suiza, para tomar medidas para intentar corregir esta peligrosa subida de precios.

Pero la causa más importante de esta subida, según la ONU, es que Estados Unidos y Europa han hecho subir los precios al destinar grandes porcentajes de sus cosechas de maíz a la fabricación de biocombustible. Así, para reducir el cambio climático se está condenado al hambre a millones de personas del tercer mundo. Triste paradoja.

Lo más injusto de todo ello es que los países menos contaminantes, los menos desarrollados, y por tanto, los menos responsables de dicho cambio climático, sean los que tengan que pagar las consecuencias de la actividad de países más contaminantes, como USA. Sobre todo pensando que son los más sensibles a esta subida de precios, ya que el fantasma del hambre se cierne sobre ellos. Estamos hablando, según los organizadores de dicha reunión, de más de 100 millones de personas afectadas en esos países en vías de desarrollo, como se suele llamar eufemísticamente a los países más pobres.

Las ayudas no serán suficientes para paliar esta situación de subida de precios, que las agencias de la ONU han calificado de “extremadamente grave”, y que ya está provocando disturbios y manifestaciones en al menos 37 países. UNICEF ha manifestado igualmente su preocupación, ya que cada año mueren 3,5 millones de niños por malnutrición, situación que podría agravarse significativamente por esta subida de precios. Inconcebible que ocurra algo así en nuestro mundo “civilizado” y tecnológicamente avanzado.

Más Información | El Público.
Más información | Noticia en BBC Mundo.

Ante las continuas críticas de nutricionistas y de organismos públicos acerca de la “comida rápida”, cada día más devaluada por sus evidentes efectos nocivos sobre la salud de nuestros jóvenes, alguna de las multinacionales de la alimentación están desarrollando nuevas estrategias de marketing. Entre ellas me ha llamado la atención el programa Ingredientesdeverdad.com, en el que van a gastar cinco millones de euros en promocionar visitas a la fábrica del suministrador de carne de vacuno para España de su empresa.

Con ello, pretenden demostrar la calidad y buen hacer en la elaboración de sus productos. Cualquiera puede apuntarse en la web del programa o directamente en sus restaurantes, obteniendo de forma gratuita una visita guiada por las instalaciones de la fábrica-matadero en Toledo, incluyendo gastos de desplazamiento desde la ciudad de origen. Diría a los canarios que aprovechen esta oportunidad de viajar gratis a la península.

Lo que no nos cuentan, por mucho que la carne sea de calidad y los controles muy estrictos, es que la comida que sirven, incluso las ensaladas, y no hablemos de los postres y batidos, tienen un porcentaje de grasas y azúcares bastante más altos de lo adecuado para una dieta equilibrada, sobre todo debido a esas adictivas salsas, ricas en huevo, grasas y azúcares, sin hablar de los refrescos, con alto contenido en cafeína y azúcares igualmente. Seguramente, la carne de estos “restaurantes” es lo menos perjudicial, si lo analizamos fríamente.

Sin embargo, los resultados de ventas en Europa son excelentes, parece que los millones invertidos en publicidad dan sus resultados entre los niños y jóvenes, que además son mucho más manipulables por estas agresivas campañas publicitarias. Preocupante, ya que por primera vez se están detectando casos de colesterol elevado en niños, en lo que influyen además otros factores, no solo la “comida basura”, como el creciente sedentarismo de nuestros jóvenes.

En Directo al Paladar | Todo sobre comida rápida.
Vía | Noticia diario Cinco Días.
Vía | Campaña publicitaria.

Es nuestra raza más apreciada, por lo que la correcta identificación de la carne de cerdo ibérico tiene gran importancia para productores y consumidores, garantizándose la calidad de los productos derivados, como jamones y embutidos. Científicos de la Universidad de Granada han desarrollado nuevos sistemas que permitirán clasificar de forma más eficaz la carne de esta raza, permitiendo así detectar la contaminación por cruce con otras razas de menos valor, simplificando las técnicas tradicionales de cata y análisis molecular.

Gracias a modernas técnicas de visión artificial que permiten evaluar la retracción del tejido conectivo entre las fibras musculares, se ha llegado a elaborar un modelo de análisis que permite la identificación de la raza del animal con un porcentaje de fiabilidad del 97%, a partir de muestras aisladas de tejido.

Así, gracias a estas nuevas técnicas, cuando vayamos a comprar carne, tocino, salchichón o lomo de cerdo ibérico, podremos estar más seguros de que lo que nos venden sea realmente de raza ibérica y no una mezcla de razas. Desde luego, lo pagamos a precio de “ibérico”. Ahora lo que deberíamos exigir a la administración es que dichos controles fueran obligatorios para garantizar y proteger la pureza de nuestra raza más mimada. Ya se dice por aquí, del cerdo me gustan hasta los andares.

Hay muchas familias que, por razones económicas, consumen aceite de orujo de oliva, una variedad de inferior calidad desde un punto de vista organoléptico, es decir, en cuanto a sabor y calidad culinaria, si lo comparamos con el aceite de oliva virgen. Sin embargo, a pesar de lo que se pueda pensar, recientes estudios demuestran que estos aceites, aunque de menor interés gastronómico, tienen mucho en común con el aceite de oliva virgen en cuanto a sus ventajas para la salud y su aporte energético.

A diferencia del aceite de oliva virgen, que se obtiene por procesos de prensado y filtrado naturales, el aceite de orujo debe ser sometido a procesos químicos, con el uso de disolventes y su posterior refinado para hacerlo comestible, al igual que ocurre con los aceites de semillas. El aceite de orujo refinado se suele comercializar mezclado con aceite de oliva virgen para mejorar su sabor y propiedades.

En este procesado pierde algunas de sus propiedades, pero conserva el aporte energético y gran parte del ácido oleico, uno de los responsables de reducir los niveles de colesterol LDL y colesterol total. Además, el aceite de orujo tiene un alto contenido en antioxidantes naturales, como la clorofila, vitamina E y carotenos. Según investigadores del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), el aceite de orujo contiene el ácido oleanólico, que tiene propiedades antitrombóticas y vasodilatadores demostradas.

Por tanto, en estos tiempos en los que ha saltado la alarma por partidas de aceite de girasol contaminadas, el aceite de orujo de oliva puede convertirse en una alternativa económica. Además, y más importante, el aceite de orujo comparte con otros aceites de oliva sus propiedades cardiosaludables, y a un precio razonable.

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Ya comentamos en el artículo Carne y leche de ovino cardiosaludables el estudio realizado en la Universidad de Valladolid con ovejas de la zona. Ahora ha salido a la luz un estudio en la misma línea, del Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario, en el que se han alimentado cabras con productos derivados de la destilación del tomillo y romero, para obtener leche y carne mejores desde un punto de vista nutricional. Según dicho estudio, alimentar a las cabras con piensos enriquecidos en estos aceites esenciales ha permitido obtener leche y carne ricas en polifenoles, productos con demostradas propiedades antioxidantes.

En la obtención de los aceites esenciales de estas plantas aromáticas se generan unos subproductos que, usados para enriquecer el pienso del ganado, generan un alto valor añadido, mejorando la calidad de la leche y la carne, y aportando unas propiedades antioxidantes y antidegenerativas muy apreciadas hoy en día por los nutricionistas. Además se fomenta el cultivo y aprovechamiento de estas plantas medicinales en la zona.

Sobre todo se destaca el importante papel del tomillo, que tiene un componente natural con propiedades antimicrobianas, que aumenta las defensas naturales del ganado, mejorando la resistencia de su flora intestinal frente a infecciones microbianas. Además sería una muy buena alternativa a los antibióticos, por otro lado prohibidos por la normativa vigente por las negativas consecuencias que tienen al aumentar la aparición de cepas resistentes y su acumulación en la cadena alimentaria. Interesantes estudios que, según parece, pronto podrán hacerse en otros animales de importancia para el consumo, como pollos o cerdos.

Vía | Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario
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Mucho habría que decir de lo acontecido este fin de semana sobre el aceite de girasol proveniente de Ucrania contaminado por hidrocarburos halifáticos. Tal vez, si dijésemos algo nos saldríamos de lo estrictamente alimenticio y nos meteríamos en terrenos de crispación política.

De momento lo seguro son los productores que están dentro de las listas provisionales de marcas de aceite no ucraniano cerficadas son: Acesur, Borges, Grupo SOS, Coreysa, Sovena, La Masía y Oleomartos.

El ministro de Sanidad ha dicho hoy en rueda de prensa que no se van a indicar las marcas de aceite afectado por la contaminación. Si no que se proporcionará un listado de marcas de aceite no afectadas. De momento son unas 200 marcas (en PDF) de las 800 aproximadamente que existen en el mercado. Con el paso de las horas se irán conociendo más marcas y por ello la lista crecerá.

Más información | El Mundo
Más información | El Pais

No es muy conocido, pero el bulgur es uno de los ingredientes más usados en la cocina de Oriente Medio y África del Norte, siendo la base de guisos, cocido, o para ensaladas, normalmente remojado en agua. Para entendernos, el bulgur en realidad es sinónimo de “trigo partido”, pero es una versión más elaborada, ya que se obtiene por cocción prolongada de los granos de trigo y su posterior secado.

Hay varios tipos de bulgur, según el tipo de trigo usado, uno más rojo y otro de color más amarillo, rubio. Según el grosor hay de grano fino o grueso. Una vez cocido el resultado es muy similar a la sémola de cous-cous, al hincharse de agua. De hecho, uno de los platos en los que más se usa, el tabbuleh, se hace de igual manera con bulgur, en Oriente Medio, y con sémola, a la manera de Marruecos. Los usos culinarios más frecuentes, aparte del tabbuleh, son guisos de verduras en los que se utiliza igual que el arroz, con el que tiene muchas similitudes nutricionales.

Efectivamente, el bulgur aporta gran cantidad de almidón, procedente del trigo con el que se elabora, y por tanto representa una fuente apreciable de carbohidratos de buena calidad, que proporciona gran cantidad de energía al organismo, al igual que la pasta, el arroz y otros cereales. Por esta razón no debe ser consumido en exceso por diabéticos, aunque por el contrario es muy adecuado para deportistas o personas en crecimiento o convalecientes, siendo además de fácil digestión y asimilación. Su contenido en grasas es escaso, por lo que no viene mal para personas que cuidan su colesterol, que somos casi todos a partir de cierta edad, ¿no?

Os animo a buscar bulgur, no es fácil realmente de encontrar en supermercados normales. Es más fácil localizarlo en herboristerías o en tiendas de productos ecológicos. Aquí tengo que agradecer a mi compañero Pintxo que amablemente me ha enviado un paquetito, además de agricultura ecológica, con lo que me he ahorrado el trámite de su búsqueda. ¡Gracias, es todo un detalle!

En Directo al Paladar | El libro de la cocina sefardí.
En Directo al Paladar | Tabbuleh con bulgur. Receta

Es muy grato ver en la televisión espacios infantiles que enseñan con canciones o vídeos una educación infantil por la buena alimentación. Cierto es, que estos espacios son los menos dentro de los programas infantiles. Programas infantiles que por otro lado se dedican a poner dibujos no tan infantiles.

Lo importante de lo que he visto hoy, que me consta lleva tiempo haciéndose, por un lado con los Algos de Cuatro con un video musical dedicado a “comer bien” y los Lunnis de TVE, es que se educa en la alimentación saludable e infantil a través de formas sonoras y textuales (a través del dialogo) atractivas para los niños más pequeños.

Más importante todavía, y no tan gastronómico, es que los padres deben sentarse con sus hijos a ver la televisión. Que el niño tenga el mando, se mueva por los canales, y de esa forma poder analizar que tipo de televisión ven. Después a través del dialogo poder enseñarles que es lo que pueden ver.

Sobre alimentación, mi consejo es que debemos conseguir que los niños se manchen las manos con nosotros. Aprender a lavar las verduras, a trocearlas porque no hace falta un cuchillo para partir un brocoli ni dos tenedores para mover una ensalada. La naturaleza nos ha brindado de dos poderosas armas, bueno tres: Las manos (2) y el cerebro (1). Con estas dos armas podemos hacer muchas cosas y con la participación de los niños en las cocinas conseguiremos niños, adolescentes y futuros adultos más sanos y saludables.

He estado recopilando links de las distintas televisiones españolas para poder felicitar a las televisiones con este tipo de espacios y animarles a que realicen más. Y para poder criticar a las televisiones que no disponen de este tipo de espacios.

Contacto con TVE | RTVE
Contacto con Antena 3 | Antena3
Contacto con Telecinco | Telecinco
Contacto con Cuatro | Cuatro
Contacto con La Sexta | La Sexta
Más información | Organismo público de regulación

Según el estudio ‘TNS Distribución 2008’, realizado por la consultora TNS, los españoles apuestan por las marcas blancas en los productos más inflacionistas como el arroz, la leche, el aceite de girasol o la pasta. De hecho, estos productos registraron el pasado ejercicio una cuota del mercado del 29,9%, cuatro décimas más que en 2006 y 5,5 puntos más que hace cinco años.

La directora del sector ‘retail’ de TNS World Panel, Susana Magdaleno, ha explicado que la marca blanca comenzó 2007 con un descenso en el sector de la gran distribución, si bien el alza de los precios a partir de octubre propició cierto repunte.

“El consumidor no deja de comprar en volumen, pero busca productos más baratos”, destacó Magdaleno, quien precisó que la vuelta a la marca blanca se produce en mayor medida en los productos a los que afecta más la inflación.

En concreto, los hogares españoles dedicaron una media de 4.078 euros a la compra de productos de gran consumo envasados y perecederos en 2007, un 2,15% más que el año anterior, cuando cada hogar destinó a la cesta de la compra un total de 3.992 euros. De ellos, 1.532 euros se destinan a supermercados, 861 euros a hipermercados y 534 euros en ‘discounts’, entre otros canales.

Vía | El Mundo

El Ministerio español de Agricultura, Pesca y Alimentación, en colaboración con su homólogo italiano, han presentado la Dieta Mediterránea como candidata a ser nombrada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO de Naciones Unidas. Se trata de conseguir el reconocimiento internacional a nuestra dieta, que ya ha sido reconocida por médicos y especialistas en nutrición como una de las más saludables y de las que aportan una mayor esperanza y calidad de vida.

Ya hace años que diferentes estudios han demostrado que en los países ribereños del Mediterráneo las tasas de mortalidad por enfermedades cardiovasculares son las más bajas de Europa. No hay un solo factor determinante, pero parece ser que la baja ingesta de grasas de origen animal es una de las grandes ventajas de nuestra dieta, a favor de una mayor ingesta de grasas de pescado, ricas en ácidos grasos omega-3. Pero además debemos unir la acción beneficiosa del aceite de oliva, que comparte con otras grasas vegetales, y que ayuda al organismo a liberarse del “colesterol malo”. El consumo de legumbres y verduras frescas, pasta, cereales y arroz suponen el principal aporte de la dieta, en detrimento de carnes, lácteos, grasas y azúcares refinados, que clásicamente se consumían de forma ocasional.

Decimos esto ya que desafortunadamente, la globalización está cambiando nuestros hábitos alimenticios, y las grandes cadenas de comida rápida y de productos precocinados están alterando las costumbres de los jóvenes. De hecho, ya empiezan a verse preocupantes signos de este cambio, como la detección de obesidad y altos niveles de colesterol en niños y adolescentes, que además son cada vez más sedentarios en sus costumbres. Algo que las autoridades sanitarias tratan de cambiar sin mucho éxito de momento, ya que luchan de forma desigual contra los grandes recursos en publicidad de las multinacionales de la alimentación.

Esperemos que el reconocimiento de la dieta mediterránea como patrimonio cultural sirva para que recuperemos estos sanos hábitos de vida y de alimentación y las generaciones futuras no lleguen a padecer las consecuencias de una alimentación desequilibrada.

Más información | Fundación Dieta Mediterránea.
En Directo al Paladar | La dieta mediterránea.

Nutralizer, con este nombre, mezcla de nutrición y analizar, se da la bienvenida a un cd interactivo que ayudará a nuestros niños y adolescentes a tener una dieta sana y equilibrada.

El juego lo han desarrollado en la Universidad Complutense de Madrid en colaboración con el Servicio municipal de Salud del Ayuntamiento de Madrid, enfocado para ser distribuido en los colegios de Madrid.

En este juego nos encontraremos al viejo profesor Buffer, que guiará a los estudiantes por un camino pedagógico hasta descubrir que se puede “crecer fuerte y sano”. Primero será necesario que indiquen que tipo de dieta tienen a lo largo de las comidas del día. Basta con que ellos mismos arrastren, con la ayuda del ratón, los alimentos consumidos hacia el interior del robot y que añadan si han practicado ejercicio físico a lo largo del día. En pocos segundos, Nutralizer chequea la información y emite su dictamen. Los resultados confirman si la dieta es o no adecuada, que aportes nutritivos son inadecuados y porqué, además de ofrecer otros consejos.

Desde aquí, aplaudir este tipo de acciones que nos ayudarán a tomar conciencia de lo que en parte ya sabemos. Que no tenemos una buena alimentación y que encima no se la proporcionamos a nuestros niños. Las prisas, o por lo que sea. Tenemos que pensar en el futuro saludable que nos queremos dar y que queremos darles a ellos. Debemos reaccionar cuanto antes, sobre todo cuando las estadísticas reflejan que cada vez hay mas obesidad entre la población infantil.

Vía | El Mundo

Veo con frecuencia personas de mi entorno que se someten a dietas de adelgazamiento más o menos eficaces, pero muchas veces al finalizar estas dietas vuelven a su estado anterior de sobrepeso. Recientes estudios ponen de manifiesto que las dietas hipocalóricas están lejos de conseguir su objetivo, ya que si bien es verdad que consiguen reducir la grasa corporal al disminuir la ingesta de calorías, una vez finalizada la dieta las personas vuelven a sus hábitos alimentarios anteriores, por lo que a medio y largo plazo acaban recuperando peso, no consiguiendo el objetivo de reducir los factores de riesgo cardiovascular.

Y es que reducir peso no debería ser nuestro único objetivo, más allá de modas y de tallas. Es verdad que el sobrepeso es un factor de riesgo, pero que si se une a una vida sedentaria, niveles altos de colesterol LDL y triglicéridos, y hábitos como el tabaquismo, nos conducen a una situación de gran riesgo de padecer tromboembolismos (infartos en corazón, pulmón o cerebro).

En primer lugar deberíamos concienciarnos de que hacer dietas hipocalóricas durante años es perjudicial para nuestra salud. El siguiente paso sería identificar los factores ambientales, sociales y emocionales que nos llevan a comer en exceso, ya que muchas veces comemos más por actos sociales o costumbres, o cuando estamos sometidos a estrés o ansiedad. Se trata de tener una nueva actitud ante la comida, la llamada alimentación intuitiva, basada en que cualquier persona puede aprender a controlar sus impulsos y alimentarse de forma correcta sin necesidad de dietas restrictivas, difíciles de seguir por largo tiempo.

Por tanto, hablamos de cambios de actitud a largo plazo, de formas de alimentarnos más sanas, más que de dietas que nos hagan perder muchos kilos en poco tiempo, muchas veces contraproducentes. Resumiendo, desconfiemos de las mal llamadas “dietas milagro”, y más que comer menos, debemos conseguir comer mejor, de forma más equilibrada, aprendiendo a atender las necesidades de nuestro organismo.

Más información | Salud para cada talla.
En Directo al Paladar | Todo sobre dietas.
En Vitónica | Dietas en Vitónica.

La primera impresión que nos dios al entrar al Ginkgo fue un espacio de gran lujo y tremendamente confortable, con una capacidad para 24 comensales donde cada uno de los detalles que conforman dicho ambiente crea un espacio vanguardista. Sus tonos oscuros y rojizos, comparten protagonismo con los colores blancos y metálicos.

El Ginkgo es un restaurante de comida murciana evolucionada, cada ingrediente de la carta esta tratado con el más riguroso cuidado y/o dedicación ya que cada uno de sus platos encuadra la pasión por el arte y el placer del buen comer, que hacen del ginkgo un restaurante de alta jerarquía.
Cuenta con dos diferente tipos de menú, cada uno de ellos muy bien estructurados haciendo que el comensal se deleite desde el principio hasta el final, comenzamos degustando el menú Ginkgo, el cual empieza con un pan foccacia de elaboración propia, para luego pasar a la hueva y mojama con gravilla de almendras fritas, michirones con tostas de sal y pimentón y para terminar la sección de aperitivos una nube de queso de murcia al vino tinto con pimienta de jamaica.

Para los entrantes nos ofrecieron un huevo con sardinas con setas y una gamba al ajillo la cual estaba impecable no solo por su cocción sino también por su presentación. Luego pasamos a una dorada con caldero y el famoso cochinillo chato de 24hrs, un manjar indiscutible. El postre se hizo esperar pero al final llego, gracias a la mano de la chef pastelera M. Dolores Cisneros, la cual nos presento un arroz con leche del siglo XXI, que decir de este postre!!!!!

No hay que olvidar que el Ginkgo cuenta con sabores orientales, ya que posee una zona exclusiva de sushi donde podrán degustar al momento estos manjares y delicatessen de la cocina japonesas. El corazón del ginkgo esta formado por un equipo del más alto nivel culinario y profesional dando de esta forma vida a cada una de las preparaciones que se realizan día a día.

Todo esto es posible gracias a la supervisión de Enrique Martinez, Chef del Ginkgo y Pedro Gallardo, segundo jefe de cocina. Enrique supo dominar y trasladar todas las nuevas texturas, nuevos aromas y nuevas tendencias a su materia prima pudiendo crear de esta manera cientos de combinación y formulas que acaparan la mirada y satisfacción de dichos clientes.

Cabe mencionar la impresionante bodega acristalada que acompaña al salón dando a este una visión global de las más prestigiosas bodegas, así como los cavas y champagne que forman parte de las exclusiva carta de vinos que posee el restaurante. Como en todo arte de la cocina este restaurante ha dedicado grandes esfuerzos a reconstruir hábitos alimentarios y platos de época sin otras referencias que sutiles huellas, recreando descripciones muchas veces escasas para darle forma de recetas y desentrañar sus contenidos.

Está fuera de duda que la leche es un alimento completo ideal en periodos de crecimiento, como la infancia o adolescencia, sobre todo por los aportes de calcio y vitaminas necesarios para la formación de tejido óseo. Sin embargo, cada vez hay más dudas sobre la idoneidad de su ingesta por parte de los adultos, en los que los requerimientos de calcio no son tan importantes.

De hecho, a partir de los 25 años, momento en el que se detiene el crecimiento, parece ser que el aporte de calcio no es de gran utilidad para nuestro organismo. Mucho más allá, se ha demostrado en un amplio estudio publicado en el American Journal of Public Health en 1997, hecho en más de 77000 mujeres en doce años consecutivos, que los aportes extras de calcio de la dieta para prevenir la osteoporosis en adultos no reducen el riesgo de fracturas o de osteoporosis. Este es el mayor estudio prospectivo a nivel mundial, el Nurses Health Study, y demuestra por tanto que la ingesta de calcio extra, por la leche o la dieta, no tiene mucha utilidad para reducir la fragilidad ósea a partir de cierta edad. La clave para reducir el riesgo de fracturas parece estar más relacionada con la práctica de ejercicio físico moderado, el mayor consumo de vegetales y la reducción de la ingesta de sodio y proteínas de origen animal, según dicho estudio.

Otros aspectos a valorar son las frecuentes alergias infantiles a las proteínas de la leche de vaca, así como los más frecuentes casos de intolerancia a la lactosa, el azúcar de la leche, que se calcula padecen el 70% de la población mundial. Estas personas tienen una deficiencia en la formación de lactasa, la enzima que digiere la lactosa en el intestino, por lo que la lactosa no digerida genera síntomas como malestar abdominal, flatulencias, etc. No es un trastorno grave, pero bastante molesto para los que lo padecen. Su tratamiento es simple, evitando la leche y sus derivados, aunque recientes estudios demuestran que algunas de estas personas pueden tomar cantidades pequeñas sin desarrollar su intolerancia.

Resumiendo, el mito cultural tan arraigado de que la leche es un alimento muy sano puede caer cualquier día bajo el peso de numerosos estudios, sobre todo cuando se trata de su ingesta por el adulto. De todos modos, y mientras nadie me diga lo contrario, seguiré tomando mi café con leche de toda la vida, que me sienta de maravilla por las mañanas.

Más información | Intolerancia a la lactosa en Medline
Más información | Lactosa.org
Más información | Asociación Española de Pediatría.

Un estudio puesto en marcha por la Universidad de Valladolid y la Diputación de Palencia tiene como objetivo enriquecer la leche de oveja y la carne de las mismas con aceites cardiosaludables. Para ello se alimentan varios grupos de ovejas con cinco tipos diferentes de aceites. Se trata de conseguir el enriquecimiento de la leche de la oveja churra con aceites beneficiosos para la salud, así como la grasa de sus crías a fin de obtener el mismo efecto en la carne de lechazo churro.

Asimismo se estudia la maduración del queso elaborado con estas leches enriquecidas, para comprobar si conservan las propiedades cardioprotectoras. Uno de los objetivos principales es comprobar que la alimentación con aceites cardiosaludables, como el aceite de oliva, conduce a la formación de leche rica en ácido oleico o que la grasa de las crías sea rica en dicho ácido graso, lo que haría mucho más sana la ingesta de dichas carnes.

Desde luego, es un estudio muy interesante y que abre las puertas a nuevas investigaciones que luchan contra los prejuicios cada vez mayores de los nutricionistas frente a las grasas de origen animal, ricas en grasas saturadas responsables de la elevación del colesterol en sangre y que predisponen a muchas enfermedades cardiovasculares.

En este sentido es muy conocido el caso de los huevos enriquecidos con ácidos grasos omega-3, obtenidos alimentando a las gallinas con piensos ricos en ese tipo de ácidos grasos, que en el medio natural están presentes sobre todo en la grasa del pescado azul. ¿Tendremos pronto carnes cardiosaludables?

Más información | Lechazo de Castilla y León.

Hace poco, tuve la oportunidad de hablar con un amigo nutricionista. La verdad que no había quedado con él para hablar de ninguna cosa relacionada con la alimentación. Pero al final, la cabra tira al monte y acabamos hablando de lo que más nos gusta a los dos. A mi, de cocinar y a él sobre los alimentos.

Una cosa, llevo a la otra y me dijo que la alimentación más saludable, viene por corregir ciertos errores que todos cometemos con bastante asiduidad. Hablamos sobre la fruta, sobre cuando comer cada alimento, y sobre el agua.

En cuanto a la fruta me comento algo que ya había oído. Y de hecho, siempre lo he cumplido. Comer fruta después de la comida es bastante malo menos saludable que hacerlo, por ejemplo al mediodia o en la merienda. La fructosa de la fruta, (el azúcar que contiene la fruta) fermenta en el estomago y llega al hígado en forma de alcohol. El me aconsejo que había que comerla antes de forma individual a mediodía y a la tarde.

Otra cosa de la que hablamos fue el horario de las comidas. No en si, a que hora debemos comer o cenar, si no que debemos comer por la mañana, al mediodía o a la hora de la cena. Por la mañana debemos comer los alimentos que aporten energía rápida, es el caso de los hidratos de carbono (cereales, patatas, pastas). También proteínas (carne, pescado, pollo). Y en las cenas, era lo más adecuado comer verduras (ensaladas o vegetales).

En cuanto al agua. Indico que es cierto beber mínimo 2 litros de agua al día. Pero repartida durante todo el día. En las comidas dijo que no era bueno beber gran cantidad porque entorpece la digestión. Así que lo mejor, beber los 2 litros poco a poco durante todo el día.

Espero que os ayuden los consejos de mi amigo. En mi opinión son bastante útiles.

En Directo al Paladar | Hábitos nutricionales

Muchos conceptos entrañan estas palabras: Globalización, localización, ecología, respeto al medioambiente, consumo de alimentos, importación de frutas, etc. En soitu.es he encontrado un articulo muy interesante de Vanessa Sánchez, titulado El viaje de 10.000 km de una manzana, nos pone en aviso de la repercusión que tiene, en el medio ambiente, “el flujo de alimentos” a nivel global.

El articulo gira entorno a un concepto “food miles”. Es decir, la distancia que la comida viaja para llegar al plato. En esa distancia, y a través de este concepto, se estudia el impacto que tiene en emisión de CO2 las importaciones de fruta.

En países, como Reino Unido, el 95% de las frutas y la mitad de las verduras llegan a través del avión u otros medios de transporte. En el articulo nos hace una reseña de un estudio de veterinarios sin fronteras, y nos indica algunos ejemplos muy curiosos. Por ejemplo: “En el 2003, cada día importamos unos 3.500 cerdos vivos y exportamos 3.000. Importamos 330.000 kilos de carne de pollo (21.000 kilos procedentes de Brasil) y exportamos 205.000 kilos de carne de pollo.”

En el Reino Unido, incluso, han surgido movimientos ecologistas, locavores, que solo comen productos que se hayan producido en un radio de 100 millas. ¿Realmente, sirven de algo estos movimientos y estudios?

Los que me seguís, sabéis que soy algo directo. Yo pienso que NO. No sirven para nada, o por lo menos no sirven de mucho. Hacer un reduccionismo de que la manzana que te estas comiendo, la han traído de Chile, y que esa manzana lleva una huella de carbono de X metros cúbicos y por eso no te la vas comer. Es simple, simple, simple.

El estudio es interesante, porque aporta algo más a la lucha contra el cambio climático. Es interesante porque nos ayuda a concienciarnos algo más y porque podemos cambiar algunas pautas de consumo. Aunque en mi opinión, es el Gobierno el que puede cambiar más cosas que nosotros como personas individuales dentro de la masa que representa la sociedad.

¿Son estos movimientos consecuentes con sus actos? A lo mejor es una irreflexión algo más política, que de cambio climático. Aunque la frontera no seré yo, quien la ponga. Me refiero al hecho de: imaginaros un mundo donde de repente no consumimos nada mas que lo que se produce en un radio de unos 150 km. Primero, en las grandes ciudades habría grandes problemas de abastecimiento, por no decir, que seguro que no habría el que comer. Segundo, muchos países son meros exportadores de alimentos, y su riqueza interna depende en gran medida de la balanza de comercio exterior, ¿Qué pasaría con estos países?. Tercero. ¿Hay en “el mundo occidental” (siento utilizar esta expresión), suficiente agricultura para autoabastecerse?

Via | Soitu.es
Más información | Lovocares (en)
Más información | Foof Miles

Primero debemos ponernos en antecedentes. Hace poco tiempo surgio la noticia de que la mozzarella de búfala, originaria de la región de campania en Italia, estaba enferma por una contaminación con dioxinas. Después varios países, entre ellos Francia, Japón o Corea del Sur, cerraban sus fronteras a este queso.

Ante todo esto, surgen muchos interrogantes. Que desde luego, desde mi modesta atalaya no puedo contestar. Pero si que puedo informar de que en Madrid (España), tenemos una búfalas muy sanas. Y si yo fuese búfalo, seguramente diría que muy guapas (sic). Dejando las bromas a un lado.

Desde hace doce años, las búfalas madrileñas, dan una excelente leche que proporciona una mozzarella que nada tiene que envidiar a la italiana. Solo un pequeño inconveniente, es un 30% más cara. Me imagino que el coste superior se debe a a economías de escala. Costará más el producir a pequeña escala que gran escala.

Sea como fuere, es una alternativa si no queremos poner en peligro nuestra salud.

Via | Soitu
Más información | Adn
Más información | Soitu

Todos damos por sentado ciertos dogmas entorno a la alimentación, como que consumir grandes cantidades de azúcar puede provocar diabetes, que una buena alimentación nos mantendrá delgados, que existen dietas milagro o que cenar antes de acostarse engorda.

Pues ahora resulta que la Asociación de dietistas americanos (ADA), ha lanzando una campaña en la que desmiente algunas de estas ideas tan arraigadas en nuestras conciencias. En su campaña aclaran que los hidratos de carbono no engordan, sino que lo hace la ingerir más calorías de las que quemamos en nuestra actividad diaria. Tampoco la diabetes es una causa directa del consumo de azúcar, ya que en muchos casos se trata de un problema genético y en otros a causa del sobrepeso.

Es de agradecer que los profesionales de la nutrición desenmascaren ciertas creencias y que faciliten al público pautas reales que nos permita tener una alimentación adecuada, con buenos hábitos nutricionales y siempre acompañado de actividad física.

Vía | El Mundo
Foto | Flickr de Loua