Una receta realmente rica para hoy sábado. Y además con ingredientes que podéis tener a mano o comprar en un momento para hacerla hoy mismo. Se trata de un carpaccio de tomate con anchoas. Al que solo habría que añadir la vinagreta.

¿Y de qué hacer la vinagreta? Pues en este caso pienso en los ingredientes principales y a la mente me vienen en seguida otros ingredientes que le vienen genial al tomate y las anchoas. Por ejemplo, unas olivas negras de Aragón, unos pepinillos, cebolleta… podríamos poner unas alcaparras también.

Ingredientes para 4 personas

• 2 tomates, 10 anchoas, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre, 3 pepinillos pequeños, 2 cucharadas de olivas negras, 1 cucharada de alcaparras, 1 cebolleta pequeña y sal.

Cómo hacer un carpaccio de tomate y anchoas

Lavamos los tomates y los cortamos con un cuchillo bien afilado para sacar finas lonchas. A no ser que tengáis un cortador de fiambre, que es más fácil.

Colocamos las rodajas de tomate en un plato y hacemos la vinagreta. Picamos todos los ingredientes bien finos (dejamos 5 anchoas para decorar). Los metemos en un bote y añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Cerramos el bote y agitamos bien.

Ahora solo queda poner un poco de vinagreta, las anchoas sobrantes y servir.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La forma de preparar la vinagreta para el carpaccio de tomates y anchoas es la mejor que conozco. De ese modo podemos, no solo conseguir una vinagreta homogénea, si no que además podemos guardar lo que sobre en perfectas condiciones y sin manchar más cacharros.

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Unos sencillos filetes de pescado blanco al horno, siempre sientan bien. No son pesados y no complican la digestión, que siempre es de agradecer. Pero si además de no cargar el estomago, lo que pretendemos es preparar una mesa bonita para lucir en una comida o cena con invitados, pero sin tener que dedicarle demasiado tiempo, estos filetes de pescado con anchoas en salsa de alcaparras son perfecto, ya que van bañados con una elegante, sabrosa y ligera salsa de nata, vino y alcaparras. La salsa la podemos servir a parte por si es del gusto de nuestros comensales añadir más al pescado, y que ellos decidan si se quieren arriesgar a perder la elegancia y el glamour del momento mojando pan.

Ingredientes

800 gramos de filetes de pescado blanco, 5 filetes de anchoas saladas, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de alcaparras, 6 cucharadas de nata líquida, 100 ml de vino blanco, sal y pimienta blanca.

Cómo preparar filetes de pescado con anchoas en salsa de alcaparras

Precalentamos el horno a 220º C.

Desalamos un poco las anchoas y les quitamos las posibles espinas. Las cortamos en trocitos pequeños.

Con la punta del cuchillo hacemos pequeños cortes en los filetes de pescado e introducimos en cada corte un trozo de anchoa. Salpimentamos los filetes.

Engrasamos una bandeja de horno con la mantequilla. En la bandeja ponemos los filetes de pescado regados con el vino blanco y lo tapamos con papel de aluminio. Introducimos la bandeja en el horno y dejamos que cueza durante 7 minutos.

Pasado este tiempo retiramos los filetes de la cazuela y los conservamos en caliente. Volcamos el fondo líquido de la bandeja del horno en un cazo. Lo llevamos a fuego lento y añadimos las alcaparras y la nata. Dejamos cocer durante unos minutos mientras revolvemos, rectificamos de sal y pimienta.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos los filetes de pescado con anchoas en salsa de alcaparrasrepartiéndolos en platos individuales y los serviremos regados con la salsa de nata y alcaparras.

Si queremos darle un sabor algo más fresco, podemos ponerle por encima trocitos laminitas o pequeños trocitos de apio escaldado.

Podemos acompañar los filetes de pescado con arroz o pasta hervidos.

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Hoy toca una ensalada de tomate con vinagreta de anchoas de las que no se suelen ver, y no es por otra cosa que por los tomates verdes, ¿vosotros para qué los utilizáis? Tienen un punto muy favorable, mezclados con otros ingredientes, en ensaladas. Son, diría yo, hasta refrescantes en la ensalada. ¿Qué os parece?

Ingredientes

• 1 tomate bien rojo y uno bien verde, 1 lata de anchoas (de las pequeñas), 1 cebolleta, 50 g de pepinillos en vinagre, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de jerez, pimienta negra molida y sal.

Cómo hacer una ensalada de tomate rojo y verde con vinagreta de anchoas

Empezaremos lavando los tomates, los limpiamos bien y los cortamos en trozos del mismo tamaño. Los disponemos en una fuente.

Por otro lado hacemos la vinagreta, a cuchillo picamos la cebolleta, los pepinillos y la mitad de las anchoas de la latita. Añadimos el aceite de oliva y el vinagre, salpimentamos y mezclamos todo.

Añadimos la vinagreta a los tomates y ponemos unas anchoas enteras por encima. Servimos.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

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Este fin de semana he hecho escalivada para un regimiento y he aprovechado a hacer dos tipos de recetas muy diferentes entre sí. Una es esta, escalivada con anchoas y vinagreta de albahaca. Que nos puede servir perfectamente para servir como ensalada, como guarnición o incluso como aperitivo si la ponemos en tostas.

Ingredientes

• 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 1 cebolla, aceite de oliva, 10 anchoas en salazón, queso curado en dados y sal.

• Para la vinagreta 1 manojo de hojas de albahaca fresca, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de jerez, el jugo que hayan soltado las verduras en el horno y sal.

Cómo hacer escalivada con anchoas y vinagreta de albahaca

Empezamos limpiando las verduras y pelando la cebolla. Cortamos las berenjenas y les hacemos unos cortes. Añadimos un poco de aceite sobre las verduras y añadimos sal. Horneamos a 190 ºC durante unos 50 minutos.

Sacamos las verduras del horno y las dejamos enfriarse. Los pimientos rojos los podemos guardar en un tupper para que después sea más fácil pelarlos. Cortamos todo en tiras y mezclamos.

Hacemos la vinagreta con la albahaca picada y el resto de ingredientes y mezclamos.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A la hora de servir la escalivada con vinagreta de albahaca y añadimos unos dados de queso y unas anchoas. El queso, en este caso, es un queso de oveja curado en aceite de oliva virgen extra que compre en Albacete hace poco. Y está muy rico.

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Aprovechando que ahora empieza la temporada de almejas, hoy os traigo un plato bien fácil y rápido. Estos espaguetis con almejas y anchoas os conquistarán con su sabor a mar, y creo que van a convertirse en un básico de vuestros menús. Como en todo plato sencillo, es primordial la calidad del producto, por eso intentad escoger la almeja, sea de la variedad que sea, más fresca posible. Es muy importante en este tipo de bivalvos que estén vivos y para ello debéis comprar aquellos que veáis con la concha bien cerrada.

También es fundamental quitar bien la arena que puedan traer nuestras almejas para que no sea molesta y no nos estropee nuestra receta. Por ello es necesario ponerlas en remojo en agua fría con un puñadito de sal gruesa, por lo menos durante unas dos horas antes de cocinarlas, y cambiarles el agua durante unas tres o cuatro veces en ese espacio de tiempo.

Ingredientes para dos personas

500 gr. de almejas, 1 lata de anchoas pequeña, 2 dientes de ajo, 500 gr. de tomates, 180 gr. de espaguetis, zumo de medio limón, perejil picado, aceite de oliva, sal.

Cómo hacer espaguetis con almejas y anchoas

Comenzaremos picando las anchoas, los dientes de ajo y los tomates pelados en trozos mas bien pequeños.

En una cacerola de fondo grueso echar un chorrito de aceite de oliva y sofreír las anchoas y el ajo hasta que comiencen a coger color. Añadir los tomates picados y dejar cocinar durante diez minutos a fuego medio aplastando con una cuchara de madera para que se vayan deshaciendo los trozos de tomate. Poner una olla grande con dos litros de agua y sal a hervir, añadir los espaguetis y dejarlos cocer según las instrucciones del fabricante pero procurando que no se os cuezan demasiado.

Cuando la salsa de tomate y anchoas esté hecha, añadir las almejas y cocer durante diez minutos más o hasta que veamos todas las conchas abiertas. Escurrir los espaguetis, añadirlos a la cazuela y darles una vuelta con la salsa para que se impregnen bien.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

En el momento de servir añadir, si gusta, el zumo de limón por encima de los spaghettis con almejas y anchoas bien calientes y un pellizco de perejil fresco. Este paso no es imprescindible pero le da al plato un toque perfecto y que creo que os sorprenderá.

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En Directo al Paladar | Espaguetis con chipirones. Receta

Si la pizza de jamón y champis de hace unos días es uno de mis clásicos, esta pizza de anchoas, alcaparras y sobre todo las aceitunas negras de Aragón está también entre mi top5 de pizzas.

Lo de las aceitunas negras de Aragón tiene un por qué, básicamente que son para mi las mejores que podemos encontrar. Por supuesto que hay muchas buenas, pero como estas muy pocas.

Ingredientes

• 250 gr de harina de fuerza, 125 ml de agua tibia, 15 ml de aceite de oliva, 3 gr de levadura de panadería deshidratada y 1/2 cucharadita de sal.

• 4 cucharadas de salsa de tomate o de tomate triturado natural, 12 anchoas, 50 g de alcaparras, 50 g de aceitunas de aragón (se deshuesan con la mano) y 75 g mozzarella.

Cómo hacer pizza de anchoas

Empezamos con la masa, como siempre. Mezclamos todos los ingredientes de la masa: harina, sal, agua, aceite y la levadura. Después amasamos unos 5 minutos con energía y dejamos fermentar hasta que doble el tamaño.

Desinflamos un poco la masa dándole palmadas y le damos forma sobre la mesa con un poco de harina. En mi caso tenemos una pizza que he hecho con harina ecológica por lo que las cantidades han variado un poco. Pero muy poco, pero el color es algo diferente de la masa.

A continuación repartimos los ingredientes. Primero extendemos la salsa de tomate. Ponemos el queso, y el resto de ingredientes encima y horneamos a 210 ºC durante unos 13 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

La pizza de anchoas, alcaparras y aceitunas de Aragón es una pizza de sabores fuertes, no apta para los que no les gusten las anchoas en otros formatos, por no hablar de las alcaparras.

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En Directo al Paladar | Pizza blanca con champiñones y cebolla caramelizada. Receta

Hace tiempo que no hacía una tapa y creo que eso no se perdona. Así que me he resarcido pero bien, con todo un clásico pero adaptado. Unos boquerones en vinagre a la jardinera. Tal cual, pero no como la ternera a la jardinera, en este caso la jardinera va sin cocinar y no tiene guisantes ni zanahoria ni patatas, he usado otras plantas del jardín.

Últimamente debo reconocer que no me complico la vida. Y si ayer compré el pulpo cocido, hoy he comprado los boquerones en vinagre. Para esta receta vienen bien porque hay que lavarlos, si los quisiera tal cual la verdad que merece la pena hacerlos en casa, quedan mejor.

Ingredientes para 4 personas

• Pan para montar 8 tapitas, 16 boquerones en vinagre, 1/2 pimiento amarillo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 ajo, 1 cebolleta pequeña, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer boquerones jardinera

Empezaremos cortando los ingredientes en pequeños trocitos. Lavamos primero y después cortamos los pimientos (serán pequeños), el ajo y la cebolla. Podemos añadir algo de perejil picado. Mezclamos con un poco de aceite de oliva y sal.

Por otro lado lavamos los boquerones y los secamos con papel de cocina para quitarle el aceite que traigan y el ajo, etc.

Tostamos el pan y montamos la tapa. Ponemos el boquerón, encima una buena ración de las verduras y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Imaginaos. Hago la mezcla de pimientos de la tapa de boquerones jardinera y me voy a correr. Vuelvo, han estado macerando con el aceite de oliva y la sal, todo junto. Nada más abrir la puerta de casa un olor a verduras frescas increíble, lo mejor para abrir el apetito.

En Directo al Paladar | Receta de boquerones en vinagre
En Directo al Paladar | Boquerones en salazón. Receta

Hoy os traigo una receta de paté rápido de anchoas y cebolleta. La verdad que es un paté poco ortodoxo. Le he llamado así más por la textura final, que por la elaboración e ingredientes.

En todo caso, si tenéis este fin de semana algún invitado a comer puede ser un aperitivo interesante para untar o para algunos rellenos.

Ingredientes

• 4 huevos, 75 g de anchoas, 50 g de mantequilla y 1 cebolleta pequeña.

Cómo hacer paté rápido de anchoas y cebolleta

Empezaremos cociendo los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo. Los sacamos, enfriamos con agua fría y pelamos. Cortamos por la mitad y separamos las yemas de las claras.

En un vaso ponemos las anchoas sin aceite y previamente remojadas para quitarles la sal. Añadimos las yemas, la mantequilla a temperatura ambiente y trituramos.

Por otro lado cortamos las cebolletas en juliana fina y mezclamos. Ponemos en un recipiente y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos el paté rápido de anchoas y cebolleta decorándolo con unas láminas de cebolleta adicionales. O incluso podemos incorporar otros ingredientes, como por ejemplo un picadillo de alcaparras y aceitunas negras en forma de costra por arriba.

En Directo al Paladar | Abadejo con salsa de anchoas. Receta
En Directo al Paladar | Anchoas caseras en salazón. Receta

El abadejo es una especie de “primo pobre“ del bacalao, aunque se parecen mucho y muchas veces los bacalaos secos en salazón que llegan al mercado, en realidad son abadejo. A mí me da igual que sea un pescado peor mirado que su pariente cercano. Su sabor y su textura son muy ricos y su precio mucho mejor. Además se puede cocinar de la misma manera que cocinamos el bacalao y la merluza, como es el ejemplo de esta de abadejo con salsa de anchoas, que además de ser rápida y muy sencilla resulta muy aparente.

Ingredientes

4 filetes de abadejo grandecitos, sin espinas y sin piel, 4 lonchas de bacón, 4 hojas de laurel, 2 yemas de huevo, 200 ml de nata líquida, 1 latita de anchoas en aceite, sal.

Cómo preparar abadejo con salsa de anchoas

Precalentamos el horno a 180º C. Ponemos una pizca de sal al pescado.Colocamos una loncha de bacón y una hoja de laurel encima de cada uno de los filetes de abadejo. Los envolvemos en papel de aluminio y horneamos durante 15 minutos.

Mientras, en un mortero machacamos las anchoas, hacemos una papilla fina. En un cazo ponemos la nata y la pasta de anchoas. Removemos y cuando empiece a hervir lo retiramos. Fuera de fuego añadimos las dos yemas de huevo y batimos, para conseguir una salsa cremosa.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Regaremos el abadejo con la salsa de anchoas y lo serviremos enseguida. Lo podemos acompañar de una ensalada.

Se puede sustituir el abadejo por bacalao, eglefino o merluza, por ejemplo.

En Directo al Paladar | Abadejo con salsa de alubias. Receta
En Directo al Paladar | Receta de montadito de queso, anchoa y mermelada

Desde que la gente sabe que cocino y escribo sobre gastronomía en internet, tiene tendencia a contarme todo lo que come por ahí como sugerencia para una posible receta.

Normalmente las descripciones que me dan son demasiado vagas como para hacer nada con ellas (una vez me narraron un plato como “un bol de pirulas to guapas“), pero de vez en cuando me cuentan algo interesante que hacer en la cocina, como este montadito de queso, anchoa y mermelada que mi madre disfrutó hace no mucho en un bar de Zaragoza.

Ingredientes para 6 montaditos

6 rebanadas de pan tostado, 12 anchoas, queso para untar, mermelada de frambuesa o frutos rojos, unas virutas de chocolate

Cómo hacer un montadito de queso, anchoa y mermelada

En este caso, casi con el título y los ingredientes nos hacemos a la idea de los pasos a seguir para hacer el montadito de queso, anchoa y mermelada. Pero por si acaso, os doy unos cuantos consejos.

Empezamos cortando las rebanadas y tostando el pan. No conviene cortar las rebanadas demasiado gruesas —un poco menos de un centímetro sería lo ideal— ni tostarlas en exceso, con que crujan ligeramente es suficiente.

A la hora de untar el queso crema, no seáis rácanos, poned en abundancia para crear una buena base donde colocar los dos filetes de anchoa. Para rematar el montadito, bastará con un poco de mermelada de frutos rojos o similar, y una pizca de chocolate rallado.

Montadito de queso, anchoa y mermelada

Lo bueno que tiene este montadito de queso, anchoa y mermelada, además de lo rico que está y rápido que es de preparar, es que la cantidad de mermelada afecta directamente al sabor, si ponéis bastante (como en la imagen) saldrá más bien dulce con toques salados y si ponéis poquita, será un bocado más bien salado con matices dulces.

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