No dudo que están ricos, de hecho se perfectamente que están considerados como una exquisitez, pero sinceramente a mi no me gustan. Eso no impide que de los haya comprado y que haya preparado este plato de erizos de mar gratinados a cava, para darle un caprichito a mi marido.

Los erizos de mar ya eran consumidos como aperitivo por los antiguos egipcios. Se sabe que los romanos los comián con un aliño de vinagre, perejil y menta. Se pueden encontrar en el mercado durante todo el año pero es durante los meses de noviembre a abril cuando están en su mejor momento.

Ingredientes

6 erizos de mar, 1 copa de cava, 3 cucharadas de harina, 1 vaso y medio de leche, 1 yema de huevo, aceite de oliva, nuez moscasa, pimienta y sal.

Cómo hacer erizos de mar gratinados al cava

Con la ayuda de unas tijeras cortamos la parte de la boca de los erizos de mar. Los vaciamos con la ayuda de una cucharilla y reservamos la carne por un lado y las conchas por otro.

Precalentamos el horno a 180º C.

Ponemos un cazo pequeño en el fuego con el cava y dejamos que reduzca un poco.

En otro cazo ponemos 3 cucharadas de aceite, cuando empiece a calentarse añadimos la harina y la tostamos, cuando empiece a coger color añadimos la leche. Vamos removiendo con unas varillas para evitar que se formen grumos.

A la bechamel ligera que acabamos que hacer le añadimos una pizca de pimienta molida, de sal y de nuez moscada. También añadimos la carne de los erizos, 4 cucharadas del líquido de los erizos y el cava. Dejamos en el fuego durante un par de minutos y retiramos del fuego.

En el último momento añadimos a la bechamel la yema de huevo. Mezclamos bien y rellenamos los erizos, los colocamos en una fuente de horno y gratinamos, durante unos minutos, hasta que estén dorados.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos los erizos de mar gratinados al cava recién salidos del horno. Los podemos acompañar de una ensalada verde por ejemplo.

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El prestigioso cardiólogo español Valentí Fuster, ha sido investido como Cofrade de Honor por la Confraría del Cava Sant Sadurní. El acto tuvo lugar este fin de semana pasado en el Metropolitan Club de Nueva York, ciudad en la que trabaja y reside el eminente doctor, director del Instituto Cardiovascular del Hospital Monte Sinaí, y del Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares.

Se trata de la tercera vez que la Confraría del Cava Sant Sadurní sale de nuestras fronteras para realizar una investidura a nivel internacional. Como suele ser habitual en esta ceremonia de investidura, el doctor Fuster portó la capa de la Confraría y bebió de un trago una copa de cava, antes de pronunciar el juramento de fidelidad al cava.

“El cava es el vino de celebración, de fiesta, de alegría, es el vino para todos los momentos” declaró en su discurso. En el mismo acto se invistió con el título de Cofrades de Mérito a otras trece personalidades vinculadas a la distribución, la gastronomía y la prensa especializada de Estados Unidos.

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Todavía queda por celebrar algún día importante en estas fiestas navideñas, en realidad queda uno solamente, pero es el más alegre y debemos celebrarlo por todo lo alto. El día de Reyes puede ser la escusa perfecta para cocinar este pollo con almendras y peras al cava.

También puede ser la escusa perfecta, para dar fin a ese par de medias botellas de cava que, durante estos días nos ha quedado abiertas en la nevera y que nadie va a querer beber nunca, las pobres han perdido la “chispa” que tenían.

Los ingredientes

1 pollo troceado, 4 peras, 100 gramos de almendras, 2 puerros, 1 botella de cava, 1 copa de coñac, 1 cucharada rasa de maicena, 1 cucharadita de azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo preparar pollo con almendras y peras al cava

Pelamos las peras y las cortamos en cuartos, retirando, el corazón. Limpiamos, lavamos y picamos los puerros. Tostamos las almendras en un poco de aceite hasta que se doren y las escurrimos.

Salpimentamos los trozos de pollo. Calentamos aceite en una cazuela y freímos los trozos de pollo a fuego vivo durante unos minutos, hasta que este dorados por todos lados. Escurrimos y reservamos.

Rehogamos los puerros en el mismo aceite, a fuego suave, durante unos 5 minutos, añadimos el pollo, lo regamos con el coñac y dejamos que se evapore el alcohol, a continuación añadimos el cava.

Dejamos cocer durante unos 30 minutos. Incorporamos las peras, el azúcar y las almendras. Dejamos que cueza hasta que el pollo este tierno. Con la ayuda de unas tenazas, retiramos el pollo de la olla y mantenemos en caliente. Diluimos la maicena en un poquito de agua fría y la agregamos al caldo. Dejamos espesar durante unos minutos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el pollo con almendras y peras al cava caliente. Repartimos el pollo en platos y lo acompañamos con la salsa.

Podemos sustituir el pollo por pavo, con la única precaución de dejarlo algo más de tiempo cociendo.

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Todo lo relacionado con el número o proporción áurea cuenta con un carácter estético especial e incluso adquiere tintes místicos. De aquí procede el nombre del último cava reserva de Mont Marçal.

En una edición limitada, este cava cuenta con cuatro variedades de uvas: xarel•lo, chardonnay, pinot noir y parellada, recogidas a mano. Una buena idea para brindar estas navidades que nos muestran los compañeros de Embelezzia. Según su nota de cata, tiene notas de manzana, almendras e hinojo y es ideal como aperitivo o para acompañar un plato de pescado.

Cabe destacar que la botella y el envase cuenta tienen un diseño muy moderno, en tonos negros y con una caracola, que hace referencia a la proporción aurea.

Vía | Embelezzia
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Contigo pan y cebolla, es una expresión que siempre había escuchado, aunque nunca supe exactamente qué quería decir, mejor dicho, conocía su significado pero no la comprendía, quizás siempre he tenido los pies demasiado sobre la tierra, y como persona práctica que soy nunca me la llegue a creer. Aun así cada vez que como sopa de cebolla me viene a la cabeza.

En el caso de esta sopa de cebolla al cava, es posible que cambie el significado de la popular frase, que los enamorados con tan buenas intenciones, como para seguir estando a lado de la persona amada, a pesar de verse obligados a comer pan y cebolla durante el resto de su vida, pueden hacer un poco más llevadero “sacrificio”, si al pan y a la cebolla se le añade un poquito de cava.

Los ingredientes

4 cebollas pequeñas, 150 gramos de queso semi manchego, 1/2 litro de cava, 3/4 litro de caldo de carne, 4 rebanadas de pan, sal, pimienta, aceite, sal y pimienta.

Cómo preparar la sopa de cebolla al cava

En una sartén con un buen chorro de aceite rehogamos, a fuego muy lento, las cebollas cortadas en rodajas muy finas.

Cuando estén tiernas (unos 20 minutos), las ponemos en una cazuela y le añadimos el caldo y el cava. Lo sazonamos todo con un poco de sal y pimienta.

Lo hervimos durante unos 20 minutos y lo repartimos en cazuelitas individuales que puedan ir al horno. Tostamos las rebanadas de pan y las colocamos sobre la sopa, espolvoreamos las rebanadas de pan con el queso que habremos rallado y lo gratinamos en el horno fuerte.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Podemos servir la sopa de cebolla al cava, recién salida del horno y acompañada por unos taquitos muy pequeños de queso, por si a alguien le apetece añadir algunos a la sopa mientras come.

Aunque en un principio, pudiera parecer que lo a este tipo de plato con queso y pan tostado le pega un consistente vino tinto, no podemos olvidar que es una sopa con cava, claro está que mejor acompañarlo de una estupenda copa de cava bien frío, para compensar el calorcito de la sopa.

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En Francia se toman muy en serio el tema de champan, tanto es así que incluso sus físicos, en este caso los de la Universidad de Reims, se han dedicado a estudiar, no sabemos si por aburrimiento, por curiosidad o por algún tipo de orden recibida, cual es la forma correcta de verter champaña en una copa, para que el líquido se mantenga en el mejor estado posible, en el momento de su degustación.

Al terminar el estudio pudieron asegurar que el champaña, y por extensión nuestro cava, se debe servir en un copa de vidrio, tipo flauta, que al igual que la cerveza, la copa debe estar inclinada. Queda justificado, ya que se trata de retener el dióxido de carbono disuelto, tanto como sea posible en el líquido decantado.

En los vinos espumosos, la concentración de CO 2, disuelto es un parámetro de gran importancia ya que interviene y afecta directamente a cuatro de las propiedades sensoriales más importantes a la hora de la degustación, la frecuencia a la que se formar las burbujas en la copa, la tasa de crecimiento de las burbujas, la sensación que las burbujas producen en la boca, y por supuesto al olor.

Seguro que este estudio científico no cambiará el mundo, pero seguro que a algunos de nosotros, nos hará disfrutar un poquito más, en esos momentos en los que toca hacer un brindis. Chin chin por los científicos de Reims.

Foto | Flickr
Vía | Neatorama
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Este fin de semana pasado tuvo lugar una interesante iniciativa de la Confraría del Cava Sant Sadurní, que además de constituir un buen comienzo para la Semana del Cava, sirvió para recaudar fondos en beneficio de la Asociación Punto Omega, una ONG dedicada a la prestación de servicios sociales a las personas más desfavorecidas.

Contando con la colaboración de Renfe, la Confraría fletó el tren Ave Cava, que partió de la estación de Atocha de Madrid a las 8 de la mañana del sábado día 2 de octubre. La despedida corrió a cargo del alcalde de Madrid, Alberto Ruiz Gallardón, quien copa de cava en mano resaltó los vínculos que deberían unir a Madrid y Barcelona. Llegados a la estación de Sants, nos dio la bienvenida el alcalde de la ciudad condal Jordi Hereu, quién brindó también con cava por la unión de las dos ciudades.

Entre los cuatrocientos madrileños que compartimos este viaje, no faltaron un buen número de personajes de la escena española, actores, artistas y escritores, entre otras profesiones.

Nada más poner el pie en Barcelona, tras la bienvenida del alcalde Hereu, los participantes nos distribuimos en varios autobuses que nos llevaron a visitar diversas cavas de la zona. Servidora tuvo la oportunidad de conocer de cerca el trabajo que lleva a cabo la Cava Recaredo, una empresa familiar ubicada en pleno centro histórico de Sant Sadurní d’Anoia que guarda un gran tesoro bajo tierra, allá donde descansan durante tiempo sus botellas.

Ton Mata nos recibió a las puertas de Cava Recaredo y nos mostró todos los detalles de las cavas, en un relato impregnado por el cariño a su empresa y su profesión. Una empresa creada por su abuelo, que de muy chico comenzó a simultanear su pasión por el fútbol y el degüelle, siendo esta última actividad la que le llevaría a establecer un empeño que años más tarde tomarían generaciones posteriores.

El carácter y las filosofía de trabajo del abuelo está bien presente en el modelo de negocio de esta cava, en la que los procesos apenas están automatizados, dando gran importancia a las personas que los llevan a cabo, así como a la tierra y la uva. En Recaredo el valor está en el producto, este se nombra por añadas y cada añada tiene un matiz diferente. Practican una viticultura 100% ecológica con uva procedente de viñedos propios y vendimia manual. La crianza mínima es de 30 meses, con tapón provisional de corcho, y el degüelle se realiza de manera manual, sin congelación.

Durante la visita a las cavas, en la que no nos permitieron hacer fotografías, descubrimos largos pasadizos tapizados de botellas en distintos grados de maduración, muchas de ellas ya dispuestas sobre los pupitres en proceso de aclarado. Para esta tarea, en Recaredo cuentan con una persona que dedica su jornada laboral a dar un octavo de vuelta a todas las botellas que lo requieren y a realizar el posterior degüelle, labor con la que se eliminan las lías, restos de levadura que quedan en la botella tras la segunda fermentación.

Una operación que lleva tan solo unos segundos, pero que se realiza con maestría y sensibilidad, no en vano el tacto determina el momento exacto en que el corcho provisional está listo para salir. Cuantos lo vimos realizar dos veces, nos declaramos asombrados. Tras esta operación, nos mostraron de manera manual el proceso que realizan las máquinas hasta tener la botella preparada para salir a la venta. Tras este instructivo paseo pudimos degustar el Cava Gran Reserva Recaredo 2006 en un breve momento de relax, tras el cual salimos disparados hacia el restaurante Sol i Vi.

Allí se celebró una comida con un menú maridado con cava: embutidos con pan tomaca, ensalada templada de langostinos y cigalas a la vinagreta de cava, pato rustido del Penedés con ciruelas, piñones y uvas, y mousse de crema catalana al Marc, degustando con estos platos el Cava de la Confraría en sus variedades Rosado Brut, Brut Nature, Magnum Gran Reserva y Malvasía.

Al final de la comida se entregó un cheque a la Asociación Punto Omega por valor de catorce mil euros, cifra recaudada con las donaciones que se realizaron durante la jornada. De nuevo saltamos a los autobuses camino a la estación de AVE de Tarragona, desde donde llegamos a Madrid, parada final del viaje.

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En el Moll de la Fusta de Barcelona se celebrará la XXXª edición de la Muestra de Vinos y Cavas de Cataluña, desde el 23 al 26 de septiembre.

En estos últimos 30 años, la feria ha conseguido convertirse en un referente para la divulgación y promoción de los productos ofrecidos por sector vitivinícola de Barcelona.

El horario de visita será el día 23 de 16 a 22 horas y los días 24, 25 y 26 de 12 a 22 horas.

Su programa esta plagado de presentaciones, catas, música en vivo y celebraciones.

El visitante de la muestra podrá comprar vinos y cavas en cualquiera de las bodegas instaladas en la feria, aunque la muestra también pone a disposición del público una tienda on-line.

Los que vivan o tengan la oportunidad de acercarse a Barcelona durante estas fechas, tendrán la oportunidad de disfrutar tanto de la feria como de los actos que se organizan en la ciudad para las fiestas de La Mercè, es una buena oportunidad para divertirse y conocer un poco más de cerca los vinos, cavas y bodegas de la zona.

Vía | INCAVI
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Con unos fresones en la nevera y un benjamín de cava de esos que quedan olvidados tras la Navidad, me decidí a rememorar un postre que hacíamos hace tiempo en el restaurante en el que trabajaba. Hacía mucho tiempo que no lo hacía y la ocasión la pintaban calva, así que solo para mis ojos, con la sana intención de degustarlo solita, me puse manos a la obra para hacer esta receta de sabayón de fresones al cava.

Ingredientes para dos personas

Tres yemas de huevo, tres cucharadas de azúcar, un benjamín de cava, 150 gr. de fresones.

Elaboración del sabayón de fresones al cava

Preparamos un recipiente para hacer un baño maría y ponemos las yemas y el azúcar. Batimos al calor del baño maría para que las yemas vayan tomando cuerpo. A medida que vayan cambiando de color, iremos añadiendo el cava poco a poco sin dejar de batir, hasta conseguir una textura cremosa y espesa.

Lavamos los fresones y los troceamos. Los disponemos en unas copas o cuencos de postre y cubrimos con el sabayón caliente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | media

Degustación

Esta receta de sabayón de fresones al cava es una delicia que deja muy buen recuerdo. El esfuerzo que se gasta en batirlo compensa con creces una vez en la boca, la crema caliente se desliza melosa sobre los fresones. Tiene que ser pecado, seguro.

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La forma más tonta de emborracharse es con un sorbete. Si es dulce como este sorbete de mandarina, más todavía, y eso que de cava lleva un susto, pero es que entra tan suave que cuando te quieres dar cuenta ya llevas varias copas, la última siempre de más.

Así que si esta nochevieja queréis alegrar un poco a los invitados más sosos, os recomiendo esta receta navideña; está riquísimo y además es muy fácil de preparar. Eso sí, vigilad a la abuela, que como os descuidéis acaba bailando el cha cha cha.

Ingredientes para 4 personas

1/2 litro de helado de sorbete de limón, 8 mandarinas, 1 benjamín de cava, hierbabuena y fruta de color rojo para decorar.

Preparación del sorbete de mandarina

Como ya he dicho, es una receta fácil de preparar, solo hay que andarse con ojo de colar bien el zumo de las mandarinas, para que luego la textura sea la adecuada.

Lo primero es pelar las mandarinas con mimo, prestando atención a quitar tantos hilos y pielecillas blancas como nos sea posible, así evitaremos que el zumo se amargue por su culpa. Si son de las que tienen pepitas, también es buena idea retirarlas.

Luego las trituramos y pasamos el zumo resultante por un colador fino. Este paso es un poco estresante, pues el proceso de colado es un poco lento y tedioso, así que los que tengáis licuadora en casa, usadla. Tras el proceso debemos obtener un poco más de dos vasos de un zumo muy líquido, sin ningún tipo de grumo.

Por último, batimos el helado de sorbete junto con el zumo de mandarina y un vaso de cava (unos 250ml). Lo probamos y ajustamos al gusto.

Ahora ya sólo queda servirlo en unas copas de cava o de cóctel y adornar con las hojas de hierbabuena y la fruta de color rojo. Yo he usado granada porque no encontré ningún fruto rojo, pero se admite cualquiera, la idea es recrear una hoja de acebo.

Se puede guardar en la nevera un par de horas, pero es conveniente no decorarlo hasta el último momento, ya que es necesario batirlo poco tiempo antes de servir, pues la mezcla de separa al cuarto de hora debido a la diferente densidad de los ingredientes.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El sorbete de mandarina es muy curioso en el paladar. Empieza dulce y fresco gracias al helado, pero deja un regusto ligeramente amargo debido al cava y las mandarinas. El toque final se lo da la menta, que persiste un rato.

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