Para el deleite de nuestra vista y si tenemos la suerte, para el deleite de nuestro paladar han nacido algunos maestros pasteleros que hacen cosas tan bonitas como la Baqueira Collection de Oriol Balaguer.

Es un estuche con cuatro bombones. Dos bombones de chocolate negro con frambuesa y dos de chocolate con leche, praliné de avellanas y mascletá. Como sugerencia se aconseja acompañarlos con champagne.

Eso sí, creo que estos bombones estarán disponibles solo para unos pocos afortunados que vayan a la estación de ski de Baqueira y vayan al Moët Winter Lounge.

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El plátano con su sabor dulce y suave conquista los paladares de los más exigentes en sabores que por lo general son los peques de la casa. Y si a eso le añadimos un toque de cacao conseguimos unas magdalenas de plátano con pepitas de chocolate que harán las delicias de los niños.

Ahora que comienzan pronto sus vacaciones y que ya no tendrán tantas prisas a la hora de levantarse para tomar algo a golpe de reloj, que mejor que ofrecerles estos pastelitos cargados de energía rica y sana para que puedan disfrutar todas las mañanas tranquilamente de sus desayunos.

Ingredientes para 12 magdalenas

• 3 plátanos medianos maduros, 125 ml de aceite de girasol, 250 gr de harina de repostería, 100gr de azúcar, 2 huevos tamaño L, un sobre de gasificante litines (sobre morado + blanco) o en su defecto 1 cucharadita de levadura química y 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, 80 gr de pepitas de chocolate.

Cómo hacer magdalenas de plátano y pepitas de chocolate

Precalentar el horno a 200 grados. Poner doce cápsulas de papel para magdalenas en un molde métalico para ellas. Con la batidora triturar los plátanos hasta hacerlos un puré, reservar. En una jarrra alta echar el aceite y los huevos batidos, mezclar todo bien.

En un bol tamizar la harina, echar el azúcar, los sobres de gasificante o bien la levadura química y el bicarbonato. Agregar la mezcla de los huevos batidos y el aceite, así como el puré de plátanos. Unir bien todos los ingredientes hasta formar una masa algo espesa.

Añadir las pepitas de chocolate y repartir por toda la masa para que no queden en grumos. Distribuir en las cápsulas de magdalenas la mezcla y hornear durante veinte minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las magdalenas de plátano y pepitas de chocolate como bien os había dicho antes son ideales para la hora del desayuno de los niños, pero seguro que algún mayor no va a poder resistir la tentación de tomar una a media tarde con un rico café calentito.

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Si me hubiesen enseñado matemáticas de la misma forma que la que os voy a contar en este post, hoy en día, seguro, que no les tendría tanta tirria. Pues bien, se trata de un profesor de matemáticas del Davidson College, Tim Chartier, que ha creado una serie de seminarios para resolver problemas matemáticos con chocolate.

La imagen corresponde al cálculo del número pi con chips de chocolate. Está claro que con ejemplos tan pequeños es imposible llegar a un número cercano al pi, pero a medida que lo hace más grande si que es posible.

La verdad que no tiene desperdicio, si controláis algo de inglés, que leáis la fuente original. Al propio profesor explicándolo en su blog. Ahora adoro un poquito más el chocolate y las matemáticas empiezan a parecerme algo más sencillas. Por cierto, en su blog tiene cosas muy simpáticas con problemas matemáticos con aplicaciones muy mundanas.

Vía | No puedo creer que lo hayan inventado
En Directo al Paladar | Recetas con chocolate

Chocolates Pancracio nació de las manos del marketing, una pequeña firma con sorprendentes elaboraciones en chocolate que en seguida tuvo éxito y coloco sus elaboraciones en las mejores pastelerías de España, Inglaterra y Francia. Así fue como nació la marca de chocolates y este es el libro que nos ofrecen con recetas que salen, como indican en el propio libro, Chocolate Moderno.

No hay libro de chocolate que se precie que no tenga entre sus primeras páginas una historia, origen y beneficios del chocolate. A lo que además hay que añadir una breve introducción sobre el libro y la marca Pancracio. Menos mal que esto, que se repite en todos los libros, como he dicho, nos lo hacen breve, por lo que si lo bueno es breve, dos veces bueno.

Muy importante, también, el capítulo obligado sobre las técnicas del chocolate. Sin duda alguna muy útil si es el primer libro de chocolate que te compras y quieres averiguar cómo se hacen algunas cosas básicas, como por ejemplo: qué es tamizar, desmoldar, montar y cosas similares. Además de descripciones sobre el atemperado del chocolate o cómo fundirlo de forma adecuada.

Destacaría por encima de todo, incluso de las recetas, las propias fotos del libro, muy descriptivas y que te harán liarte la cabeza porque te apetecerá hacer todas las recetas. Pero al mismo tiempo no se puede, por lo que hay que empezar con orden.

El libro, las recetas, se divide en básicos y clásicos, pequeños dulces, cakes y bizcochos, tartas sublimes, postres sorprendentes, helados y bebidas y chocosalados. Si me lo permitís, yo me voy a perder un rato en las tartas sublimes. ¡Que pinta!

Chocolate moderno

El País Aguilar
24,50 euros
ISBN 978-84-03-50840-8

En Directo al Paladar | ¿Existe realmente adicción al chocolate?
En Directo al Paladar | El libro de Chocolate de Le Cordon Bleu

Y sí ayer os anunciaba el especial de Navidad anticrisis, hoy os traigo una primer receta económica para las fiestas. Se trata de una pannacotta de chocolate y coulis de mango.

No tenemos que complicarnos la vida y una pannacotta puede ser un postre muy asequible de hacer ya que podemos hacerlo con ingredientes muy corrientes que tenemos en casa o bien podemos encontrarlos muy fácilmente.

Ingredientes

• 60 g de chocolate negro, 200 ml de nata, 225 ml de leche, 55 g de azúcar glas y 2 hojas de gelatina o (3 gramos de agar agar).

• Para el coulis necesitaremos 300 g de mango maduro y 100 g de azúcar.

Cómo hacer pannacotta de chocolate y coulis de mango

Mezclamos la nata, la leche, el azúcar, el agar agar y el chocolate troceado en un cazo y llevamos al fuego para que se derrita el chocolate y se mezcle todo bien.

Mientras podemos hacer el coulis. Pelamos y troceamos el mango. Añadimos el azúcar y lo trituramos. Lo terminamos pasando por un colador y reservamos.

Nuestra pannacotta ya tendría que haber hervido por lo que la pasamos a recipientes individuales y dejamos enfriar en la nevera. Antes de servir añadimos el coulis por encima y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo suyo es hacer la receta de pannacotta de chocolate con gelatina, pero bueno, como me habíais pedido que hiciese más recetas con agar agar, pues he hecho la receta con agar agar. El problema es que con agar agar no se puede desmoldar tan fácilmente, ya que hay que calentar mucho más el molde para desmoldarlo. La diferencia es que el agar agar lo hemos mezclado desde el principio y las hojas de gelatina se hidratan en agua fría y después se añaden cuando ya ha hervido la preparación.

Aunque una de las cosas que veremos en este especial es que podemos presentar los postres de otras formas a las convencionales para hacerlos diferentes y especiales para las fiestas sin la necesidad de tirar de ingredientes exóticos y caros.

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En Directo al Paladar | Panna Cotta de Chocolate

Quién dijo que la inspiración debe venir necesariamente de las cosas que están por inventar. Pues no hay nada mejor que inspirarse con las cosas del pasado, como por ejemplo las inventoras de esta tipografía de chocolate.

Son dos alemanas que pensaron en los antiguos tipo móviles de las imprentas. Aquellas funcionaban cambiado letra a letra para crear una página completa. Trabajo de chinos. En este caso es una tipografía basada en la FF Fago Bold de 48 pt con la peculiaridad de que es en chocolate, un 60% de cada mínimo.

Una buena idea por si alguien se anima a hacerlo en España, porque por el momento es una empresa alemana la que lo hace.

Vía | No me toques la helvéticas
En Directo al Paladar | Brownies de chocolate negro y nubes. Receta

Hoy os traigo una receta sencilla, sencilla. Y que podéis aprovechar para las próximas fiestas navideñas. Se trata de una receta de canutillos de barquillo rellenos de crema pastelera de chocolate.

La receta tiene trampa. Lo que tenemos que hacer es comprar los canutillos, hacerlos en casa es un poco complicado, y si los venden ya hechos y están bien, pues mejor. Eso sí, utilizaremos de esos que son largos y anchos. De los pequeños no, que no tiene sentido rellenarlos.

Ingredientes

• 500 ml de leche, 125 g de azúcar, 50 g de harina, 3 yemas de huevo, 75 g de chocolate para fundir (70% cacao), 1 piel de limón y 1 rama de canela.

Cómo hacer barquillos rellenos de crema de chocolate

Empezaremos cociendo la leche en un cazo junto con la piel de limón y la canela. Y mientras en un recipiente mezclamos la harina, el azúcar y las yemas de huevo.

Las yemas de huevo no son 2 ni 4, son 3 porque son medianas. Si utilizamos yemas pequeñas, pondremos 4 y si son grandes, entonces 2.

Añadimos también el chocolate troceado y la leche hirviendo poco a poco. Removemos y volvemos al cazo para volver a dar un hervor mientras removemos constantemente.

Pasamos a un recipiente cuando ya haya espesado, tapamos con film sobre la superficie para que no se forme costra y dejamos enfriar en la nevera.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar los barquillos rellenos de crema pastelera de chocolate solo queda poner la crema en una manga pastelera y rellenar los barquillos. Podemos acompañar con una crema chantilly que hemos elaborado anteriormente.

En Directo al Paladar | Preguntas sobre crema pastelera
En Directo al Paladar | Crema pastelera con Thermomix. Receta

Los días lluviosos me empujan inexorablemente a la cocina, no me apetece salir, pero tampoco me apetece estar sentada delante de la tele sin hacer nada, así que los fines de semana lluviosos y después de haber adecentado conveniente mi casa, acabo irremediablemente cocinando. Y como buena golosa, entre otras cosas siempre acaba cayendo alguna cosa dulce. Este fin de semana ha sido el turno de un riquísimo y original brownie de chocolate negro y nubes, que he aprendido a hacer en la sección gastronómica de la web de la BBC.

Los ingredientes

250 gramos de mantequilla, 200 gramos de chocolate negro especial postres, 3 cucharadas de cacao en polvo, 150 gramos de harina, 300 gramos de azúcar, 5 huevos, 100 gramos de nubes.

Cómo hacer brownies de chocolate negro y nubes

Calentamos el horno a 190º C. Partimos en trozos pequeñitos las nubes. Batimos los huevos.

Ponemos la mantequilla y el chocolate troceados en un bol grandecito. Lo derretimos todo en el microondas, ponemos a potencia media durante 20 segundos, lo sacamos, lo revolvemos bien y si vemos que todavía le hace falta lo volvemos a meter otros 20 segundos, así hasta que comprobemos que está derretido todo.

En otro bol mezclamos la harina con el azúcar y el cacao en polvo. Esta mezcla la vamos tamizando sobre el chocolate desecho.

A en la masa de chocolate, añadimos también los trozos de nubes y los huevos batidos. Removemos para mezclar perfectamente todos los ingredientes.

Engrasamos muy bien una fuente grande de horno, volcamos sobre la fuente la masa de brownie y metemos en el horno durante unos 30 minutos aproximadamente.

Tiempo de preparación | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Dejamos que se enfríe nuestro brownies de chocolate negro y nubes antes de desmoldar. Cortamos en trozos y servimos.

Sobre la manera de comer estos brownies, no hay mucho que decir, si se tiene paciencia suficiente se comerán frios, ni se es un impaciente o se tiene un hambre feroz, se comerán casi ardiendo y si se es un niño se comerá cuando el cocinero se despiste y a escondidas. El mejor acompañamiento un vaso enorme de leche, sea cual sea la circunstancia.

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La receta de hoy hará las delicias de los niños y de los no tan niños, estas trufas de galletas Oreo y chocolate son un bocadito riquísimo y diferente a las trufas tradicionales y es que no se qué tienen estas galletas pero a los peques les encantan.

El chocolate para bañarlas puede ser negro, blanco o con leche, más del gusto de los niños pero es imprescindible que lo compréis de cobertura pues así aseguramos unas trufas con una superficie lisa y brillante. La decoración queda a vuestra elección, fideos de chocolate, bolas de colores o como en el caso de las que he preparado perlitas plateadas comestibles que le dan un toque más de fiesta.

Ingredientes para doce trufas

100 gramos de queso de untar natural, 16 galletas de Oreo, 100 gramos de chocolate de cobertura, fideos para adornar.

Cómo hacer trufas de galletas Oreo y chocolate

Comenzaremos triturando con un robot de cocina las galletas Oreo hasta que queden como un polvillo fino. Si no tenemos robot meter las galletas en una bolsa de plástico y darles con un rodillo de madera hasta reducirlas a migas, no nos quedarán tan molidas pero nos valdrían. Echar el queso cremoso en el polvo de galletas y con una espátula ir mezclando hasta formar una masa. Hacer bolitas del mismo tamaño y meterlas durante media hora en el congelador.

Mientras derretir al baño María o en el microondas por espacio de un minuto el chocolate, si lo hacéis de esta forma ir removiéndolo cada poco porque es fácil que se queme. Dejarlo templar un poco. Bañar cada trufa en el chocolate derretido e ir dejando secar en una superficie plana o en una rejilla estrecha. Cuando el chocolate se ha endurecido, pasarlas a la nevera en un recipiente hermético.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Las trufas de galletas Oreo y chocolate es imprescindible conservarlas en la nevera pues llevan queso cremoso. Para degustarlas retíralas del frigorífico unos quince minutos antes de tomarlas para poder así apreciar mejor su sabor.

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Existen muchas reflexiones relacionadas con este tema, algunas nos hablan de que los alimentos ricos en grasas y azúcares pueden generar adicción; otras nos comentan que el chocolate contiene sustancias estimulantes del sistema nervioso y productoras de placer como la liberación de endorfinas responsables en parte de supuesta adicción.

El chocolate contiene una serie de nutrientes que al ingerirlos nos producen una sensación de bienestar y nos hacen sentir felices. También se cree que existen otras causas que pueden llevarnos a esta adicción como la hipoglucemia o shock insulínico, la ansiedad, el stress, la falta de cromo, falta de descanso y atravesar por un estado depresivo.

Existen personas, en especial mujeres, que experimentan un ansia tan grande por el chocolate que se acerca a la adicción y por esta razón se ha pensado que el chocolate podría contener sustancias psicoactivas. Y en efecto, el chocolate contiene sustancias cannabinoides similares al ingrediente activo de la marihuana y otras moléculas que hacen que las células del cerebro acumulen cannabinoides.

Pero las cantidades son tan pequeñas que probablemente no tienen importancia en la práctica. De manera similar el chocolate contiene finiletilamina, una sustancia que se da en el cuerpo de manera natural y tiene efectos similares a los de la anfetamina, pero también la contienen los chorizos y otros alimentos fermentados, si nos detenemos a analizar este último punto podríamos concluir que la adicción al chocolate es algo mas bien personal que cada uno maneja a su antojo.

Hoy existen sólidas pruebas experimentales de que el chocolate no contiene sustancias capaces de inducir una verdadera adicción. Los sicólogos han demostrado que el ansia del chocolate se puede satisfacer con imitaciones que en realidad no contienen chocolate, y sin embargo no se satisface con cápsulas de auténtico polvo de cacao o chocolate que se tragan sin saborearlas. Parece que lo que atrae con tanta fuerza es la experiencia sensorial de comer chocolate, nada más y nada menos.

Con este análisis espero haber contribuido a aclarar este enigma a todos los que creemos padecer esta adicción, la que en algún momento podría pasarnos la cuenta y traernos consecuencias negativas para el bienestar de nuestro organismo.

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