Esta receta de galletas, muy al estilo de las cookies americanas, es perfecta para aprovechar los plátanos cuando ya están muy maduros y no sabemos cómo darles salida. Cuando se ve muy marrón no apetece mucho comer esta fruta, pero como ingrediente de estas galletas no durará nada.

Os hemos puesto las medidas de los ingredientes en tazas, como podéis comprobar no están en gramos. Usamos una taza grande, de café con leche y compramos una bolsa de 500 g de perlitas de chocolate que utilizamos a discreción ¿Os gusta el chocolate? Entonces poned más perlitas. El resultado final será igual de delicioso.

Ingredientes

Para 32 unidades

• 1 ud. Pulpa de plátano taza
• 2 uds. Harina de trigo tazas
• ½ ud. Levadura química sobre
• ¼ ud. Maicena taza
• 2 uds. Huevos
• 125 g Mantequilla
• 1 ud. Esencia de vainilla cucharadita
• 1 pizca Sal
• Perlas de chocolate al gusto

Cómo hacer galletas de chocolate y plátano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Empezamos aplastando la pulpa de plátano con un tenedor, hasta conseguir reducirlo a puré. Batimos la mantequilla con el azúcar e incorporamos los huevos de uno en uno, mezclando bien tras cada adición. Añadimos la esencia de vainilla, la harina tamizada, la levadura, la sal y la maizena. Lo mezclamos todo bien.

Agregamos el plátano y seguimos batiendo hasta lograr una masa homogénea, con la que formaremos las galletas del tamaño que deseemos. A medida que estén listas, las vamos colocando en una bandeja de horno, previamente enmantequillada o cubierta con una hoja de papel de hornear. Repartimos por encima las pepitas de chocolate y cocemos a horno precalentado a 180ºC unos 12 o 15 minutos.

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Con qué acompañar las galletas

Os aseguro que esta receta de cookies de plátano y perlitas de chocolate es totalmente adictiva. Guardad las galletas en un bote hermético para que no endurezcan demasiado, aunque seguro que os las comeréis antes. Son ideales para la merienda y el desayuno, con un vaso de leche fría, un té o un café con leche.

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Crujientes, doradas y cubiertas con una fina capa de chocolate fundido, las palmeritas de hojaldre, bañadas de chocolate, son uno de esos dulces clásicos que siempre apetecen. Lo mejor es que prepararlas en casa es muchísimo más sencillo de lo que parece.

Con una lámina de hojaldre y un poco de chocolate fondant podrás conseguir un resultado espectacular, perfecto para acompañar el café, una merienda improvisada o simplemente darte un capricho dulce sin complicarte demasiado en la cocina.

Ingredientes

Para 16 unidades

• 1 ud. Hojaldre en lámina
• 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Azúcar
• 15 mL Aceite de coco
• 75 g Chocolate fondant

Cómo hacer Palmeras de chocolate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Primero desenrollamos la lámina de hojaldre y la espolvoreamos con el azúcar.

Marcamos la mitad del hojaldre con un cuchillo y vamos enrollando los bordes hasta llegar al centro. Reservamos el rollo de hojaldre en la nevera durante 15 minutos.

Cortamos el rollo en rodajas de unos 2 cm de grosor.

Colocamos las palmeras sobre la bandeja de horno y las horneamos durante 15 minutos a 200ºC.

Retiramos las palmeras del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto derretimos el chocolate con el aceite de coco hasta obtener una salsa.

Bañamos las palmeras en el chocolate y las colocamos de nuevo en la rejilla para dejar que se enfríen en la nevera para que cuaje el chocolate.

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Puedes preparar un té chai latte, un café capuchino o con tu bebida caliente favorita.

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El kladdkaka es uno de los postres más populares de Suecia, y probablemente, uno de los más sencillos de preparar. 

En España, que duda cabe, se ha popularizado gracias a Ikea. La tienda de muebles lo tiene en su tienda de alimentación bajo la marca Kafferep, con la que distribuye sus dulces, pero se trata del mismo tipo de pastel. Ahora bien, está mucho más rico si lo haces casero. 

Sin complicaciones ni técnicas complejas, es una receta pensada para quienes buscan un resultado intenso y reconfortante con el mínimo esfuerzo.

Su preparación no tiene apenas misterio, pero sí algunos detalles que marcan la diferencia en el resultado final. La mezcla debe trabajarse lo justo, evitando incorporar aire en exceso. En cuanto al horneado, la clave está en retirar el pastel cuando el centro aún conserva humedad: será el propio reposo el que termine de darle esa textura característica, compacta por fuera y casi fundente en el interior.

Ingredientes

Para 6 personas

• 200 g Mantequilla
• 150 g Chocolate fondant
• 50 g Harina
• 75 g azúcar blanca
• 4 uds. Huevo
• 1 pizca Sal

Cómo hacer Kladdkaka

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 17 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 15 min

Primero derretimos la mantequilla y le añadimos el chocolate troceado. Mezclamos bien hasta que el chocolate se derrita.

Batimos los huevos con el azúcar y la sal sin espumarlos.

Mezclamos ambas preparaciones y engrasamos y enharinamos un molde redondo y plano de unos 20-22 cm de diámetro.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos el pastel 15 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar antes de cortar y servir espolvoreada con azúcar glas.

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Con qué acompañar el kladdkaka

Como ya de por sí este pastel es denso y con un intenso sabor a chocolate, un acompañamiento fresco y ligero como la nata montada o un helado de vainilla es ideal.

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Hoy en La cocina de DAP vamos a hacer unos donuts sin gluten y al horno. Una opción más ligera que los donuts caseros convencionales que, además, se preparan muchísimo más rápido.

En el supermercado puedes encontrar mezclas de harinas sin gluten preparadas para repostería y para pan. Funcionan bien y son muy cómodas. Pero cuando haces tu propia mezcla puedes ajustar mejor la textura de la receta. Y eso es lo que vamos a hacer hoy: combinar distintas harinas y almidones para conseguir una miga más jugosa.

Como no vamos a usar gluten, también necesitamos algo que ayude a dar estructura a la masa. En este caso vamos a usar psyllium, una fibra natural, muy fácil ya de encontrar en supermercados y herbolarios, que ayuda a que los donuts queden más esponjosos y no se desmoronen.

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Cómo conservar los donuts

Estos donuts, gracias al psyllium, retienen bastante bien la humedad y quedan muy jugosos. Además llevan yogur y harina de almendra, que también ayudan a que la miga no se seque tan rápido. Al día siguiente siguen estando bastante tiernos.

Si quieres que te duren un poco más, guárdalos en un recipiente hermético. Y si quieres conservarlos varios días, lo mejor es congelarlos sin la cobertura. El día que te apetezcan, los sacas del congelador, los dejas descongelar a temperatura ambiente o les das unos segundos de microondas, y luego ya les pones el chocolate.

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En buena parte de Centroeuropa, el chocolate forma parte del paisaje habitual de la Pascua. No es un detalle menor. Conejos, huevos y figuras envueltas en colores brillantes llenan cada primavera los lineales de supermercados y tiendas, en una de las campañas comerciales más potentes del año para el sector dulce, solo comparable con la Navidad. 

Sin embargo, esta temporada ha dejado una imagen poco habitual en Alemania: mucho producto de gama alta sin salida y bastantes unidades todavía en los estantes una vez pasado el festivo, con Lindt como uno de los casos más señalados por los distribuidores

La situación ha llamado la atención porque afecta a una marca que durante años ha ocupado una posición destacada en las fechas clave. Sus figuras de Pascua, especialmente los tradicionales conejitos dorados, han sido casi un símbolo de estas semanas. 

Aun así, en esta campaña varios supermercados alemanes han trasladado a la firma suiza un mensaje claro: el consumidor está mirando más el precio y ya no responde igual ante los productos más caros, por reconocibles que sean. Según Web.De, en cadenas como Rewe y Edeka algunos comerciantes llegaron a describir la mercancía de Lindt como un producto que permanecía “como plomo en las estanterías”, una expresión que resume bien el frenazo en las ventas

Conejos en la madriguera

Detrás de ese mal resultado no hay una sola razón. Se ha juntado una cadena de factores que ha terminado por pasar factura al consumo. Por un lado, el encarecimiento del transporte y de la logística ha elevado costes en toda la cadena. A eso se suma la inflación que afecta a múltiples ámbitos del gasto cotidiano y que obliga a muchas familias a priorizar. 

También pesa el contexto económico alemán, marcado por un crecimiento débil o directamente estancado, algo que enfría la compra impulsiva y castiga especialmente a los artículos considerados prescindibles o premium. En ese escenario, el chocolate se sigue comprando, pero no cualquier chocolate y no a cualquier precio.

Ese es justamente el punto que más repiten los detallistas consultados. No cuestionan la presencia del producto en Pascua, ni tampoco la importancia de la categoría. Lo que ponen en duda es el recorrido comercial de las referencias más caras. 

A su juicio, una parte de la clientela ha dejado de aceptar determinadas tarifas y ha optado por alternativas más baratas, incluidas las marcas propias de los supermercados, que ganan terreno cuando el bolsillo aprieta. Incluso las promociones especiales habrían llegado tarde o no habrían sido suficientemente atractivas para reactivar la demanda, de acuerdo con los testimonios que cita también Merkur.

Con la vista puesta en la Navidad

El problema no se limita a un exceso puntual de stock tras la Pascua. Empieza a tener consecuencias para futuras campañas. Varios supermercados ya han advertido de que reducirán de manera importante la presencia de Lindt en próximas temporadas si las condiciones no cambian. 

Algunos plantean reservar hueco únicamente a referencias más asequibles. Otros van un paso más allá y estudian sustituir parte del espacio que hasta ahora ocupaba la marca suiza por productos de marca blanca o por opciones de menor precio con mayor rotación. Es una decisión relevante. Significa que no solo ha fallado una campaña concreta, sino que el modelo comercial puede estar entrando en revisión

En el fondo, lo ocurrido retrata un cambio más amplio en los hábitos de compra. Durante mucho tiempo, las celebraciones de Pascua en países centroeuropeos han ido ligadas a ciertos caprichos tradicionales. 

Chocolate para regalar, para compartir en casa o para completar la fiesta. Esa costumbre sigue viva. No desaparece de un año para otro. Pero ahora convive con un consumidor mucho más sensible al precio, menos dispuesto a pagar un sobrecoste por la imagen de marca y más inclinado a comparar antes de meter un producto en la cesta.

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Aparentemente, una pequeña bombonería de Piccadilly, en pleno centro de Londres, poco o nada quizá tuviera que ver con Roald Dahl, con la malograda Diana de Gales o con Harrods, ese gran emblema del lujo británico. Sin embargo, la conexión existe, es profunda y ahora desemboca en una palabra incómoda: quiebra. 

Porque detrás de ese escaparate histórico estaba Prestat, una firma nacida en 1902, asociada durante décadas al chocolate selecto londinense y envuelta en un aura literaria y aristocrática, que ha terminado cerrando su tienda principal como parte de una operación de venta acelerada para esquivar un deterioro todavía mayor.

La historia reciente se entiende mejor si se mira en cadena. Prestat, la casa de bombones que durante años cultivó una imagen exclusiva y que, según recoge el Financial Times, fue relacionada con el imaginario que inspiró a Dahl, llevaba tiempo muy tocada por el desplome de sus márgenes. 

La empresa admitió internamente a finales del año pasado que se enfrentaba a una administración concursal si no encontraba comprador. Al final optó por un acuerdo de tipo prepack con L’Artisan du Chocolat, controlada por Polus Capital Management, una fórmula que permite pactar la venta antes de la entrada formal de administradores. La tienda histórica de Piccadilly cerró como una de las condiciones de ese rescate exprés.

La mítica tienda de Prestat, en la calle Picaddilly.

Las cifras conocidas explican bien la gravedad. En 2024, el valor de Prestat quedó deteriorado en tres millones de euros. Ese mismo ejercicio perdió 2,2 millones sobre unos ingresos de ocho millones. No era un simple bache comercial. Era una estructura cada vez más dependiente del apoyo financiero de su matriz, Polo del Gusto, vinculada a la familia Illy, y cada vez menos capaz de sostener por sí sola su posicionamiento en el mercado, que adquirió Prestat en 2019.

Cuando la matriz arrastra también a la filial

A esa situación se sumó otra pieza decisiva: Marasu’s Petit Fours. La relación entre ambas compañías es directa. Marasu formaba parte del perímetro empresarial de Prestat, igual que Rococo Chocolatier, y entró en la operación de venta junto al resto de filiales. No era una sociedad menor. 

The Standard la describe como la mayor elaboradora de chocolates premium dentro de Londres, con una capacidad superior a las 300 toneladas anuales desde sus instalaciones de Park Royal, de casi 2.400 metros cuadrados. Además, abastecía a clientes tan simbólicos como Harrods y Fortnum & Mason.

También Marasu acabó entrando en una situación concursal. Fundada en 1986 por los pasteleros Rolf Kern y Gabi Kohler, la compañía presentó este mes la notificación para nombrar administradores, después de cuarenta años de actividad. 

Lo que sí queda claro es que la Marasu quedó atrapada en el mismo deterioro del negocio y en unas condiciones de mercado que se habían vuelto mucho más hostiles.

El precio del cacao como telón de fondo

Ese contexto es el verdadero detonante de fondo. El mercado del chocolate se ha visto sacudido por el encarecimiento del cacao tras los brotes de enfermedades en las plantaciones y el mal tiempo en Costa de Marfil y Ghana, los dos grandes países productores, responsables de alrededor del 60% de la oferta mundial. 

La cosecha cayó, el precio del cacao se disparó hasta niveles récord en 2024 y los fabricantes vieron cómo sus costes se disparaban. Después los precios se moderaron, sí, pero a costa de una demanda más débil. Para firmas de lujo con márgenes cada vez más estrechos, el golpe fue demoledor.

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En el caso de Prestat hubo además un factor estratégico que terminó volviéndose en su contra. La empresa quiso ampliar mercado apostando por granos “aromáticos” y de mayor calidad, como el criollo, en vez de apoyarse en el llamado bulk cocoa que domina la industria masiva. 

Sobre el papel, eso reforzaba su identidad premium. En la práctica, la dejó más expuesta. Su materia prima era más cara, su estructura menos flexible y sus rivales podían ofrecer a los distribuidores productos más baratos. Ese diferencial, que antes servía para distinguirse, se convirtió en su talón de Aquiles.

Así que la quiebra no se explica solo por una mala gestión o por un tropiezo puntual. Responde a la colisión entre una marca histórica, una filial industrial de gran tamaño y un mercado que dejó de premiar la exquisitez cuando el cacao se convirtió en un bien mucho más caro. 

Prestat intentó sobrevivir defendiendo calidad y exclusividad. Pero justo esa apuesta, en medio de la tormenta global del chocolate, acabó acelerando su caída y arrastrando con ella a Marasu’s Petit Fours.

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No eran los reyes de nuestra fiesta gastronómica hasta hace unos años, pero lo cierto es que, al menos durante la última década, el coulant de chocolate se ha abierto paso en decenas de restaurantes como uno de los postres más fáciles y resultones que podemos encontrar.

Y, aunque puedas creer que hacer un coulant es bastante complicado y que controlar la temperatura y el punto de este postre es difícil, nada más lejos de la realidad: es una receta que resuelves con apenas seis ingredientes y en media hora, y que puedes hacer en casa sin ningún tipo de problema. Solo necesitas un poquito de maña con el horno y poco más.

Empieza precalentando el horno a 190 ºC y, en un bol aparte, añade la mantequilla en trozos junto con el chocolate, también troceado. Derrítelo todo a potencia media en el microondas durante un minuto, removiendo para que no se pegue, hasta que quede totalmente fundido.

Aparte, en un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla comience a blanquear. Si lo necesitas, utiliza unas varillas o una batidora eléctrica. Agrega un poco de sal, un poco de ron y mezcla suavemente el resto de ingredientes.

Después, incorpora poco a poco la mezcla de mantequilla y chocolate fundidos al bol con el huevo, removiendo bien para que se integre. Una vez esté todo bien unido, añade la harina tamizada, también poco a poco, mezclando bien de nuevo.

Tras este paso, simplemente engrasa unos moldes tipo flanera o utiliza recipientes desechables, como los de aluminio que se pueden comprar en cualquier parte. Reparte la mezcla en ellos y hornea entre ocho y diez minutos.

Ya fuera del horno, desmolda los coulants con ayuda de un cuchillo y sírvelos rápidamente, porque la gracia está en que el chocolate del interior no se haya cuajado y se desparrame con la cuchara.

En DAP | Recetas de postres

En DAP | Recetas con chocolate

No hay nada que salga de una fábrica que vaya sin número de lote. Sea lo que sea, cuando vayas al supermercado, verás que hay un número que tú, a nivel usuario, no necesitas, pero que es fundamental para que la marca sepa, por ejemplo, cuándo se fabricó el producto o dónde está vendiendo.

Ahora, KitKat, tras denunciar públicamente el robo de un camión con origen en Polonia en el que había 12 toneladas de chocolatinas, ha decidido, de una forma muy lógica, comprobar una cosa y, de paso, dar tranquilidad a sus clientes.

El número de lote, aunque nunca le prestemos atención, es una garantía para cualquier usuario. Es la matrícula de prácticamente todo lo que compres en un súper y lo que permite, por ejemplo, retirar del mercado un producto muy concreto durante una alerta alimentaria. O, siguiendo con el ejemplo, identificar cuando se producen estas alertas, comprobar qué pasó durante la producción para resolver el problema.

Ahora, sin embargo, el lote de KitKats robados va a ser mucho más útil de lo que ya habitualmente es. No solo por dar tranquilidad a los consumidores que comprueben que sus KitKats no forman parte de lo robado y que, por tanto, pueden estar seguros de cómo se ha tratado el producto y cómo se ha mantenido.

Mucho más allá, la idea de KitKat de facilitar un buscador de lotes para los clientes no es una herramienta solo de fiabilidad y confianza: también es un rastreador para comprobar cuánto, cuándo y dónde han terminado sus chocolatinas, y de paso, comprobar también lo más importante de la ecuación: cómo.

En su web, la empresa ha facilitado un sencillo buscador que permite, introduciendo el número de lote, que el cliente compruebe si la chocolatina que tiene entre manos pertenece a los más de 400.000 KitKats robados.

Al mismo tiempo, la herramienta abre una oportunidad: KitKat podrá saber, si los consumidores incluyen esos lotes y resultan pertenecer al cargamento sustraído, dónde se está consumiendo o cuándo… Por lo que la empresa podría rastrear la forma en la que esas tabletas han llegado al destino y tomar cartas en el asunto. 

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Un menú festivo exige un buen postre a la altura. Para eso están las ocasiones especiales, para darse caprichos, y nada pone el colofón de la Pascua como el chocolate. Claro que estaremos ya hasta arriba de otras delicias y no querremos  renunciar a nuestros dulces tradicionales de Semana Santa, por eso lo mejor es optar por un postre ligero, pero elegante e irresistible, como una mousse.

Hay muchas formas de hacer una mousse de chocolate. La versión más canónica utiliza nata además de huevos y mantequilla para obtener su típica esponjosidad, y otras recurren a la gelatina para lograr cierta firmeza suave. Ninguno de esos ingredientes es necesario para conseguir una versión mucho más ligera que además sea apta para alergias e intolerancias varias, para vegetarianos y veganos. Con solo dos ingredientes básicos, la mousse de chocolate vegana es un postre sorprendente que repito a menudo.

Y resulta perfecto precisamente para Semana Santa, sobre todo si vas a cocinar el típico potaje de Vigilia en versión exprés, con garbanzos cocidos de bote. Guarda todo el líquido de la conserva, llamado aquafaba, y úsalo para hacer esa sorprendente mousse que puedes personalizar de muchas maneras.

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Usa un buen chocolate negro de calidad y solo un poco de azúcar añadido, o edulcorante líquido, si sois muy golosos en casa, o no añadas ningún endulzante para saborear al máximo la intensidad chocolatera. Para asegurarte de enmascarar por completo el regustillo del líquido de los garbanzos, añade esencia de vainilla, una pizca de licor de café o naranja, o café soluble en polvo y/o ralladura del cítrico. 

Cuando haya reposado sus horas en la nevera y la superficie esté firme, decora la mousse con ralladura de chocolate o cacao en polvo, coco rallado, hojitas de menta, fresas o frutos del bosque, almendra laminada tostada, chocolate blanco, mascarpone o yogur endulzado... al gusto.

Es un postre muy sabroso pero nada pesado, perfecto para coronar un menú copioso de Domingo o Lunes de Pascua,  y dejar sitio para las últimas torrijas de la temporada en la merienda o para la mona de Pascua tradicional típica de estos días.

Otra opción también bastante ligera es la mousse de chocolate sin lácteos pero con huevo, usando agua, y súper fácil es la mousse de chocolate de tres ingredientes sin huevo.

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Thibaut Spiwack ha ganado mucha popularidad en su Francia natal desde que participó en Top Chef. Con un currículum lleno de grandes nombres, con solo 32 años abrió el que es ahora su propio restaurante, Anona, en París, y acaba de conseguir su primera estrella Michelin. Y este chef aún tiene tiempo de compartir recetas aptas para todo el mundo en sus redes sociales, como un suculento pastel de chocolate.

El reclamo es muy tentador: un postre chocolatoso que se hace en solo 15 minutos, sin usar el horno, sin tener que pesar o medir nada, y sin manchar más que el mismo recipiente donde se va a preparar. Es un postre de formato individual que se cocina al baño maría, por lo que no hace falta nada más que una placa de cocina para hacerlo, ni microondas, ni freidora de aire, ni ningún otro aparato especial. Un bote, una cuchara y una olla con tapa.

@thibautspiwack

Los ingredientes son muy sencillos:

• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharada sopera de leche
• 2 cucharadas soperas de mantequilla derretida
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita colmada de cacao
• unas gotas de extracto de vainilla

Se echa todo en un frasco limpio de vidrio, se cierra bien y se agita como si fuera una coctelera, hasta tener una mezcla homogénea. Entonces solo queda quitar la tapa, ponerlo al baño maría y dejarlo cocinando apenas 15 minutos, con la tapa puesta en la olla. 

El resultado es una especie de mug cake pero con una mejor textura que cuando hacemos este tipo de bizcochos en el microondas, que suelen quedarse algo secos y duros o chiclosos si se enfrían demasiado. Aunque el pastel de Spiwack tiene sin duda estará más bueno recién hecho, aún algo tibio, y ya debe ser una gozada si le añadimos chocolate fundido, nata montada o helado de vainilla.

Como dice el propio chef, es “la merienda perfecta para los niños… o para los golosos”. Y en tiempo récord.

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