El mundo del vino es sorprendente en sí mismo. Hoy he encontrado una noticia sobre un vino elaborado con un método sensorial por enólogos ciegos. Así de primeras, sorprende. Pero pensándolo bien. El no disponer de vista hace que los demás sentidos se agudicen. El olfato y gusto son unos de ellos.
Parece muy posible que el vino elaborado de esta manera tenga connotaciones bastante agradables. Aunque sin probarlo esta claro que no me voy a pronunciar. Lo que nos atañe es comentar la forma en como se elabora el vino.
El Método de elaboración sensorial se implanta tras la selección del viñedo más apropiado para cada tipo de vino, en una bodega próxima a éste, cuya disposición tecnológica sea óptima. Los enólogos Antonio Palacios y Gonzalo Gonzalo, son los responsables de la formación de las personas ciegas.
