El galbi-jjim (갈비찜) es un guiso coreano de costillas de vaca que se cocina a fuego lento hasta que la carne queda muy tierna, casi se separa del hueso. Tiene ese equilibrio entre dulce y salado tan típico de la gastronomía coreana y es un plato muy de casa. La salsa no es abundante, sino que se reduce poco a poco hasta quedar concentrada y bien ligada a la carne.

Galbi significa costillas y “jjim” hace referencia a este tipo de cocción, como un estofado suave. La base es sencilla: salsa de soja, mirin, ajo, jengibre y cebolla. A partir de ahí, se pueden añadir algunos ingredientes opcionales que marcan el estilo del plato. La manzana, por ejemplo, es bastante habitual en Asia oriental para aportar dulzor de forma natural y ayudar a que la carne quede más suave. También se pueden usar jujubes para ese toque dulce característico. El dashi es opcional, pero si lo usas le da un extra de sabor al guiso.

Ingredientes

Para 4 personas

• Costilla de ternera 1 kg
• Salsa de soja clara 80 ml
• Diente de ajo 2
• Cebolla pequeña 1
• Manzana pequeña 1
• Mirin 45 ml
• Pimienta negra molida 1/4 cucharadita
• Azúcar moreno 15 g
• Nabo blanco opcional 1
• Zanahoria 2
• Caldo dashi o agua hasta cubrir
• Jujube opcional 5
• Jengibre fresco láminas 2

Cómo hacer Galbi jjim

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h
• Elaboración 30 min
• Cocción 1 h  30 min

Lo primero es dar un hervor a las costillas para limpiar impurezas. Ponlas en una olla con agua fría, llévalas a ebullición y, tras unos minutos, retíralas, acláralas bien bajo el grifo y limpia la olla.

Mientras tanto, prepara los ingredientes. Corta la cebolla en trozos, pela los ajos, lamina el jengibre y corta las zanahorias en trozos grandes en diagonal. Para la base del guiso, tritura la cebolla, el ajo, la manzana, el azúcar moreno, la pimienta, la salsa de soja y el mirin hasta obtener una mezcla homogénea.

Vuelve a poner las costillas en la olla y cúbrelas justo con agua o dashi. Añade la mezcla triturada, el jengibre y las jujubes si las vas a usar. Deja cocinar tapado a fuego medio durante unos 40 minutos. Después, destapa, incorpora la zanahoria y el nabo, y continúa la cocción sin tapa. Aquí la salsa se va reduciendo poco a poco. Remueve de vez en cuando para que no se agarre.

El plato estará listo cuando la carne esté muy tierna y la salsa se haya reducido hasta quedar más espesa y bien pegada a las costillas, sin exceso de líquido.

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Con qué acompañar el galbi jjim

Lo más habitual es servirlo con arroz blanco al vapor, que va perfecto para acompañar la salsa. A partir de ahí, puedes añadir algunos banchan para completar como algún kimchi, espinacas o berenjenas salteadas.

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Hay días en los que el cuerpo pide un guiso de los de verdad, de los que huelen a casa y reconfortan el alma. Así son estas costillas con champiñones en salsa que vamos a preparar en olla a presión para que la carne se deshaga en la boca en tiempo récord.

Carmen Tía Alia ha elaborado la receta usando champiñones de cultivo, pero estos últimos se pueden sustituir por cualquier seta de temporada. El guiso tiene tanto sabor que no hace falta que las costillas estén adobadas, pero si lo están también va a salir riquísimo.

Con qué acompañar las costillas con champiñones

Este tipo de guisos, con tanta salsa, son ideales para servir con arroz blanco o pasta, aunque también se pueden acompañar de pan, para mojar de lo lindo. Aunque funciona como plato único, no está de más servir aparte una ensalada para completar la comida.

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Si alguna vez te acercas a la carta de un restaurante navarro, especialmente de cocina más tradicional, puede que veas unos cuantos elementos que te sorprendan con lo que aparece en el menú.

No hablamos ya de que haya un porcentaje superior a la media nacional en cuanto a referencias vegetales, lo cual es recurrente, con verduras y hortalizas que rara vez se consumen más allá de sus fronteras como sucede con el cardo o la borraja, dos verduras de invierno que también se toman en algunas partes de Aragón y La Rioja, así como en provincias limítrofes como Soria.

Sin embargo, no venimos a hablar de verde, sino de carne, otra referencia clásica en buena parte de la cocina navarra, donde el mundo del cordero y de la ternera se suelen llevar la palma, aunque eso no quita que haya muchas referencias al cerdo, especialmente en embutidos como la chistorra o la birika.

Lo curioso es que vas a encontrar con cierta asiduidad un concepto conocido como untamorros –o unta morros– en las cartas de muchos restaurantes navarros y que te pueda sorprender a primera vista.

Quizá podrías pensar que se referirá a algún guiso, sobre todo esos que suelen tener mucho colágeno, como los callos, las manitas de cerdo o el rabo de toro, pero nada más lejos de la realidad.

El untamorros navarro es, ni más ni menos, que un nombre popular que recibe la costilla de cerdo. No en una receta concreta, sino a la costilla de cerdo en forma genérica, aunque lo más habitual es que se haga mención a ella en los pueblos, donde se estila cocinarla a la brasa, aunque a menudo, si se van a hacer a la brasa, se suele hacer un majado de sal, ajo y aceite, con el que se embadurna la carne. 

No obstante, también se puede hacer untamorros guisado, donde generalmente se prepara al estilo del chilindrón o al ajoarriero, otro par de recetas muy frecuentes y, también, en calderete.

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Cocinadas a fuego lento con ajo, especias y aceite de oliva, estas costillas quedan jugosas y muy melosas, una auténtica delicia de la que podrás disfrutar cualquier día de la semana.

Las costillas de cerdo además de comerse a la parrilla y con una buena capa de salsa barbacoa, son ideales para cocciones lentas y a fuego lento donde se impregnan del sabor de los ingredientes que pongamos en la cazuela.

Jugosas y tiernas, nuestras costillas de cerdo al ajillo requieren muy poquitos ingredientes y ninguna técnica especial de cocina, lo que quiere decir, que cualquiera (incluso sin experiencia previa) puede preparar esta deliciosa receta en casa sin complicaciones y con un resultado espectacular.

Ingredientes

Para 4 personas

• Costillas de cerdo 1 kg
• Cabeza de ajos 1
• Vino blanco vaso 1
• Caldo de pollo vaso 1
• Tomillo seco cucharadita 1
• Orégano seco cucharadita 1
• Romero seco cucharadita 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Cómo hacer Costillas de cerdo al ajillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  17 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 1 h  15 min

Primero marcaremos las costillas en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva hasta que queden doraditas por todas partes. Retiramos las costillas de la cazuela.

Chafamos los ajos, los pelamos, y los sofreímos 3 minutos a fuego medio. Incorporamos de nuevo las costillas en la cazuela, agregamos las hierbas, salpimentamos, y vertemos el vino blanco y el caldo de pollo. Dejamos cocer 1h15 minutos a fuego medio bajo.

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Con qué acompañar las costillas de cerdo al ajillo

Podrás acompañar estas jugosas costillas con tus guarniciones favoritas, como unas patatas fritas que siempre son un acierto. En nuestro caso, las hemos acompañado con menestra de verduras y arroz blanco cocido para disfrutar al máximo de la salsa.

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Desde que las redes sociales se han llenado de cocineros caseros que comparten sus creaciones, el gusto por la carne ha crecido notablemente. Poder disfrutar de una buena costilla a la barbacoa e incluso a baja temperatura se ha convertido en el capricho de muchos, que buscan estas piezas en sus carnicerías de confianza, a veces, sin éxito.

Costilla de ternera

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Después de todo algunas piezas de carne que en carnicería es complicado conseguirlas si no es por encargo, por lo que recurrir a otros medios para obtenerlas puede ser la solución para disfrutarlas en casa. Nos referimos a tiendas online como Petramora que las tienen disponibles y las envían a casa de forma segura y bien protegidas.

Nos damos un capricho calidad premium

Además de tener muy buenas ofertas como esta costilla de ternera que sale por 13,69 euros el kilo, por lo que una pieza de 500 gramos nos saldrá por 8,05 euros, con el descuento: a 6,84 euros. Aunque podemos comprar hasta 800 gramos en costilla de carne de ternera parda de montaña. Estas han sido criadas en libertad en la Dehesa de la Guadaña (Zamora) y alimentadas con pastos y recursos vegetales.

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¿Y cómo cocinar esta costilla? Podemos usar la barbacoa e incluso ahumarla como verdaderos profesionales con paciencia después de haberla condimentado bien. O podemos probar algo nuevo: el sous vide o baja temperatura; un método tradicional de cocción que ayuda a preservar la textura y sabores de los alimentos. Con lo que respetaremos al máximo esta costilla de calidad premium y la disfrutaremos incluso más.

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Fotos | Petramora, Smiling Pixel (Pixabay)

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Tanto si eres fan de la cocina coreana, como si no la has probado nunca y tienes curiosidad por adentrarte en su mundo, te animo a preparar en casa esta receta de galbi y disfrutar de un bocado muy sabroso. No hace falta ser un profecional de la cocina para que salga bien, es una elaboración apta para todos.

La pieza de carne que usan los coreanos es el costillar de cerdo, pero cortado a lo largo, atravesando los huesos. Esto es complicado en nuestro país, donde los costillares se venden enteros o porcionados entre hueso y hueso. Si tu carnicero no te lo puede preparar de esta manera, no sufras porque con unos filetes de costilla de cerdo también sale de fábula. Es la pieza que hemos usado nosotros.

El proceso es bien sencillo. Solo hay que preparar una marinada, sumergir en ella las piezas de carne y dejar que se impregnen bien de sus aromas y sabores durante 12-24 horas en la nevera. Luego solo hay que marcarlas en una plancha a fuego fuerte, por ambas caras, y fin de la historia. Cero complicación.

Ingredientes

Para 2 personas

• Costilla de cerdo filete 4
• Cebolla 0.5
• Ajos tiernos (solo la parte blanca) 2
• Diente de ajo 4
• Agua 150 ml
• Jengibre molido 1/2 cucharadita
• Salsa de soja 150 ml
• Salsa de mirim 50 ml
• Azúcar 75 g
• Aceite de sésamo 15
• Pimienta negra molida 1/2 cucharadita

Cómo hacer galbi o churrasco coreano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 12 h  15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min
• Reposo 12 h

Sumergimos las costillas de cerdo enun recipiente con abundante agua fría y las dejamos reposar en la nevera una hora, para que suelte las impurezas y restos de sangre que puedan tener. Mientras tanto preparamos la marinada triturando el resto de ingredientes en un procesador o robot. Tiene que quedar una mezcla uniforme.

Escurrimos las costillas y las introducimos en la marinada, que queden bien sumergidas. Tapamos el recipiente y lo guardamos en la nevera un mínimo de 12 horas. Podemos dejarlas hasta 24 horas. Cuanto más tiempo las dejemos marinar, más sabror cogerá la carne.

Cuando las vayamos a consumir, sacamos las costillas de la marinada y las secamos ligeramente con papel absorbente. Las marcamos en una plancha caliente, a fuego medio alto, sin amontonar y un par de minutos por cada cara. Después las dejamos reposar un par de minutos y listas para servir.

Con qué acompañar el galbi, churrasco coreano

El galbi coreano se puede acompañar con arroz blanco y una ensalada de hojas verdes y con ello tendríamos un menú de lo más completo. Para una presentación diferente, podemos trocear el galbi y servirlo sobre hojas de lechuga junto con un poco de arroz. Ideal para un picoteo informal y para comer con las manos.

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Las costillas de cerdo en freidora de aire son un plato delicioso y muy fácil de preparar. Perfecto para esos días en que no apetece mucho cocinar o no se dispone de tiempo para ello. Con un buen aliño y en menos de media hora de cocción de la airfryer saldrá un bocado sabroso, tierno y exquisito con el que os vais a chupar los dedos.

En mi caso, para marinar la carne, he usado salsa industrial que tenía en la nevera e iba a caducar, pero podéis hacer una salsa barbacoa casera de manera sencilla y rápida siguiendo nuestra receta. Con ello esta receta subirá, aún más, de categoría.

Podéis usar el horno convencional si no tenéis freidora de aire en casa. Los tiempos y temperaturas a seguir son los mismos que los indicados más abajo. Sin embargo será necesario precalentarlo antes de introducir la carne. Y ya que lo tenéis en funcionamiento, podéis aprovechar para asar unas patatas y servirlas de guarnición.

Ingredientes

Para 2 personas

• Costillar de cerdo (aproximadamente 1 kg) 1
• Salsa Barbacoa
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer costillas de cerdo en freidora de aire

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 30 min

Cortamos el costillar en dos o tres piezas, las necesarias para que quepa en el cestillo de la freidora de aire. Introducimos la carne en un recipiente hondo, la sapimentamos y la cubrimos con salsa barbacoa. Tapamos el recipiente con papel film y lo guardamos en la nevera unas horas, preferiblemente toda la noche, para que la carne absorba bien todos los sabores de la salsa.

Una hora antes de cocinar la carne la sacamos de la nevera para que se atempere. La colocamos dentro del cestillo de la freidora de aire, con la parte carnosa hacia abajo, y programamos 20 minutos a 180ºC. A mitad de cocción abrimos para comprobar cómo va y le damos la vuelta.

Estos son parámetros orientativos que, posiblemente, tengáis que ajustar dependiendo de la potencia de vuestra freidora y del tamaño de las piezas. Para que no se nos pase de cocción lo ideal es vigilarla de vez en cuando.

Una vez listas las costillas las servimos inmediatamente, retirándolas del cestillo con cuidado de no quemarnos. Podemos acompañarlas de unas patatas asadas, una ensalada de hojas verdes, unas verduras a la plancha o la guarnición que más nos guste.

Con qué acompañar las costillas de cerdo en freidora de aire

Estas costillas de cerdo en freidora de aire están tan sabrosas que, una vez probadas, no vais a querer prepararlas de ninguna otra manera. Acompañadlas de una ensalada, unas patatas fritas y una cerveza bien fresquita y ¡disfrutad de las comidas veraniegas!

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Hoy he triunfado en casa, con esta receta de fideos con costillas de cerdo y por eso os cuento cómo hacerla para que podáis disfrutarla tanto como yo, ya que es un plato sencillísimo, que se prepara en un periquete y que os dejará encantados y satisfechos.

La misma receta se podría hacer con arroz en lugar de con fideos, -obviamente con mayor cantidad de caldo para que el arroz se hidrate suficientemente- pero una de las virtudes de este plato es que se prepara en menos tiempo, al elaborarse con fideos entrefinos o del nº 4.

Otra ventaja es que lo vamos a hacer directamente en un solo cacharro de cocina, sin manchar mucho. Al igual que en la receta de arroz con ragú y costillas, hacemos todo en la paella, aquí prepararemos la receta en una sola cacerola baja.

Ingredientes

Para 4 personas

• Costillas de cerdo carnosas, troceadas 400 g
• Fideos del nº 4 o entrefinos 300 g
• Sofrito casero 2 cucharadas soperas
• Caldo de carne (aproximadamente) 700 ml
• Azafrán al gusto (unas hebras)
• Sal y pimienta al gusto para las costillas
• Aceite de oliva virgen extra para saltear las costillas

Cómo hacer fideos con costillas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 10 min

En una cacerola baja, ponemos un chorreón de aceite de oliva y añadimos las costillas de cerdo troceadas, para que se doren en su exterior. Seguidamente, agregamos un par de cucharadas de sofrito casero, o si lo prefieres, dos cucharadas de pisto de tomate, cebolla y pimiento y rehogamos todo junto durante cinco minutos.

Agregamos el caldo de carne casero -si no tenéis, podéis usar también caldo de pollo- y unas hebras de azafrán, dejando que el conjunto cueza durante unos quince minutos más, para que las costillas se vayan ablandando. Es el momento de agregar los fideos, que repartimos por la cazuela y removemos, pero después no los tocaremos hasta que estén en su punto.

Durante la cocción, vamos controlando el caldo que queda en la cazuela por si fuera necesario añadir un poco más, siendo el objetivo que los fideos con costillas nos queden algo melosos o cremosos, pero no secos ni muy caldosos. Todo dependerá de la potencia que deis al fuego y del grosor de los fideos elegidos. En mi caso, los fideos cocieron durante diez minutos, para quedar ligeramente al dente, como a mi me gustan.

Con qué acompañar los fideos con costillas de cerdo

Para acompañar estos deliciosos fideos con costillas de cerdo, elegid un vino de vuestro gusto y reservaos el tiempo para disfrutar de la receta y de una buena sobremesa. Preparad un postre infalible que os guste como una tartaleta de manzana y hojaldre y a gozar.

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A pesar de que la demanda de las llamadas carnes vegetales, o alimentos plant based, está disminuyendo tras tocar techo, las innovaciones en el sector continúan poniendo cada vez más el foco en productos de mayor calidad nutricional y, sobre todo, mejor sabor y textura. Todavía quedan clásicos cárnicos que "veganizar" y la última novedad son las costillas de cerdo totalmente vegetales, hueso incluido.

Son obra de la compañía eslovena Juicy marbles, que ya tenía en el mercado filetes y solomillos vegetales, y que ahora ha anunciado las que pretenden ser las primeras costillas veganas del mundo, un producto que a simple vista podría pasar por cualquier costillar real de carne de cerdo, y que la empresa va a poner a la venta este mismo mes con una edición limitada en Europa.

Sus autores las califican como "el epítome de la soul food", una comida con alma que, dicen quienes la han probado, no solo está muy buena, también "se siente cálida y acogedora, como si lo hubiera hecho alguien que te quiere". La base del producto es la proteína de soja, y sin añadir demasiados ingredientes logra imitar el aspecto, la textura y el sabor de la carne de un típico costillar.

Y tienen el añadido de que los falsos huesos, que permiten separar cada "costilla" para comerlas con las manos, también son vegetales y además totalmente comestibles. "Pueden ofender a algunos", declaran, "pero no nos tomemos las cosas demasiado en serio".

Los ingredientes completos de estas costillas vegetales son: agua, concentrado de proteína de soja (25 %), aceite de girasol, saborizantes naturales, concentrado de zumo de remolacha roja, extracto de manzana, sal y vitamina B12. Aportan 221 kcal por cada 100 g, con 13,2 g de grasas (1,4 g de grasas saturadas) y 18 g de proteínas.

Juicy Marbles lanza por el momento una primera serie de unidades limitadas a 500 costillares, que saldrán a la venta online el próximo día 28 de agosto; quien esté interesado en adquirirlas, tiene que apuntarse para recibir un enlace exclusivo directo a la compra. Además, se sorteará un ejemplar totalmente gratuito entre todos los que se hayan apuntado.

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Son muchas las recetas de costillas de cerdo que hemos hecho en todos estos años. Hemos hecho arroz con costillas, patatas con costillas, costillas cocinadas al horno de 1.000 maneras distintas (como esta receta de costillas al horno o estas costillas de cerdo asadas), pero nos faltaba esta costilla guisada de cerdo (que podéis hacer con costilla de ternera también, ajustando el tiempo) con la que os vais a chupar los dedos.

Esta receta, que nos traslada a las costillas guisadas de la abuela, se puede hacer en olla express o en olla tradicional, pero en este caso vamos a hacer unas costillas guisadas solas tal y como lo habría hecho cualquiera de nuestras abuela.

El secreto de la receta va a estar en utilizar un buen caldo de ternera un caldo de carne para esta especie de caldereta que va a permitir que tengamos una salsa muy untuosa que nos recuerdan las patatas guisadas. También, al gusto, podéis utilizar costillas adobadas para esta receta o también añadir otros líquidos como la cerveza. Nosotros vamos a apostar sobre todo por el vino tinto y por el brandy.

Irresistibles de principio a fin, estas costillitas son una manera muy fácil de hacer costillas, a las que además podemos acompañar a voluntad con lo que queramos. Eso ya, lo dejamos a vuestra elección.

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con qué acompañar la costilla guisada de cerdo

Receta como está costilla guisada de cerdo no pide más que un buen montón de patatas (patatas fritas, patatas asadas, patatas cocidas o un puré de patatas) o hacer un buen arroz blanco para que la salsita impregne y disfrutemos como niños.

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