La tarta chajá es un postre típico de Uruguay, donde es tan popular que casi podría considerarse patrimonio nacional. Su nombre viene del chajá, un ave de los humedales del Río de la Plata conocida por su plumaje abundante y esponjoso, exactamente la textura que define este postre. Es el tipo de tarta que no falta en los cumpleaños ni en las reuniones familiares.

La combinación puede sonar empalagosa sobre el papel: dulce de leche, nata montada, merengue y frutas en almíbar, todo junto. Y sí, es una tarta generosa y dulce, que no pretende ser otra cosa. Pero el bizcocho esponjoso y los melocotones equilibran el conjunto mejor de lo que parece. Hay versiones que cortan el bizcocho en tres capas, pero aquí vamos a ser más cautos y quedarnos en dos

Sobre los ingredientes

Los merengues son el único ingrediente que puede resultar menos habitual. Puedes comprarlos hechos en cualquier supermercado, o prepararlos en casa si tienes tiempo. El resto de ingredientes son fáciles de encontrar: huevos, harina, azúcar, nata para montar y melocotón almíbar.

El dulce de leche tiene que ser repostero, no el de untar. Es más firme y eso es lo que hace que la tarta no se desmorone al cortarla. Si solo encuentras dulce de leche normal, convertirlo en repostero es muy fácil: solo necesitas maicena y leche. Más abajo te explico cómo. 

Ingredientes

Para 1 unidad

• 5 uds. Melocotón en almíbar
• 50 uds. Merengue seco

Para el bizcocho

• 4 uds. Huevo
• 120 g Harina de repostería
• 120 g Azúcar
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Esencia de vainilla

Para la crema

• 330 mL Nata líquida para montar
• 30 g Azúcar glas
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Esencia de vainilla

Para el dulce de leche repostero

• 400 mL Dulce de leche
• 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Maicena
• 60 mL Leche

Cómo hacer tarta chajá uruguaya

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h
• Elaboración 30 min
• Cocción 30 min
• Reposo 2 h

Empieza preparando el bizcocho. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo, y prepara un molde de 22 cm engrasado, enharinado y con la base forrada de papel de horno.

Bate los huevos enteros con el azúcar y la esencia de vainilla a velocidad alta durante 10 o 12 minutos. La mezcla tiene que triplicar su volumen, volverse muy pálida y caer de la varilla como una cinta espesa. Esto es lo que hace que el bizcocho suba sin necesidad de ningún impulsor.

Tamiza la harina sobre la mezcla en tres tandas e incorpórala con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, usando una espátula de silicona. En cuanto desaparezca la harina, para. La mezcla bajará un poco, es normal.

Vierte en el molde y hornea entre 25 y 30 minutos. A partir del minuto 25, empieza a vigilar: el bizcocho está listo cuando el palillo sale limpio y los bordes se han despegado ligeramente del molde. Deja reposar 10 minutos dentro del molde, desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de tocarlo.

Puedes preparar el dulce de leche repostero si no tienes uno ya hecho. Pon en un cazo el de dulce de leche normal junto con 1 cucharada rasa de maicena y leche. Mezcla bien hasta que no queden grumos y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente y tenga una textura más firme. Retira y deja enfriar.

Escurre los melocotones y reserva el almíbar. Córtalos en trozos medianos y guarda algunos gajos enteros para decorar.

Monta también la nata bien fría con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener picos firmes pero cremosos, sin pasarte.

Para armar la tarta, corta el bizcocho en dos capas. Coloca la primera sobre el plato, humedécela con un poco del almíbar y extiende una capa de dulce de leche. Añade trozos de merengue partidos con la mano, una capa generosa de nata y el melocotón troceado.

Coloca la segunda capa encima, humedécela también con almíbar y cubre la superficie y los lados con el resto de la nata. Si no llega para cubrir todo de forma perfecta, no pasa nada, queda bonita de aspecto rústico.

Termina con merenguitos enteros y partidos, y, trocitos de melocotón colocados por encima y por los bordes. Refrigera al menos dos horas antes de servir.

En Directo al Paladar

38 recetas de tartas fáciles y deliciosas para celebrar en casa o llevar en cualquier ocasión

Con qué acompañar

Ya es bastante contundente por sí sola, así que lo mejor es acompañarla con algo que contraste. Un café van muy bien. Si la sirves en una reunión con niños, un vaso de leche fría funciona igual de bien. No necesita nada más.

En DAP | Torta Rogel

En DAP | Alfajores

La tarta Rogel es un postre típico de Argentina que se prepara con varias capas finas de masa, dulce de leche entre cada una y un merengue por encima. Es más sencilla de lo que parece. Lo único que puede alargar un poco el proceso es el horneado, porque los discos se hornean por tandas, según el tamaño del horno y las bandejas que tengas.

Aun así, vale la pena prepararla. Las capas de masa quedan finas y crujientes, el dulce de leche se reparte entre ellas y el merengue pone el broche final, con su toque ligero y brillante. No es una tarta difícil, solo lleva un poco de tiempo, pero el resultado compensa.

En Directo al Paladar

38 recetas de tartas fáciles y deliciosas para celebrar en casa o llevar en cualquier ocasión

Ingredientes y algunas claves importantes

La masa del Rogel lleva ingredientes muy básicos: harina, mantequilla, yemas y un poco de agua. Si quieres que quede aún más crujiente, puedes añadir una cucharada de alcohol (ron o vodka).

El relleno lleva dulce de leche tradicional y repostero, mezclados a partes iguales para lograr una consistencia cremosa pero firme. El repostero es más denso y mantiene mejor la forma entre capa y capa, pero si solo consigues el tradicional (como me pasó a mí), no pasa nada porque funciona perfectamente. La cantidad va a gusto de cada uno, dependiendo de lo golosa que quieras la tarta.

Encima va el merengue italiano, probablemente el más difícil de hacer, pero también el que mejor se mantiene. Se prepara con almíbar caliente y claras batidas, y una vez listo, aguanta sin bajarse ni soltar líquido. Si no te animas con este método, puedes hacer un merengue suizo o un merengue francés.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Harina de repostería 300 g
• Mantequilla 60 g
• Yema de huevo 3
• Agua fría 80 ml
• Sal 3 g
• Dulce de leche o al gusto 500 g
• Clara de huevo para el merengue 3
• Azúcar para el merengue 180 g
• Agua para el merengue 60 ml

Cómo hacer Tarta Rogel

Dificultad: Media

• Tiempo total 3 h  30 min
• Elaboración 3 h  30 min

Empieza mezclando la harina y la sal en un bol grande. Añade la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla con las manos hasta que no queden trozos visibles. Incorpora las yemas y el agua fría, y si quieres que la masa quede más crujiente, añade también una cucharada de alcohol (ron o vodka). Mezcla solo hasta integrar. No hace falta amasar. Forma un cilindro con la masa, envuélvelo en film y deja que repose en la nevera durante una hora para que se hidrate bien.

Precalienta el horno a 190 °C. Corta la masa en 10 o 12 porciones iguales y estira cada una con un rodillo hasta que quede muy fina, de unos 2 milímetros de grosor y 15 cm de ancho. Yo las estiro directamente sobre el tapete de silicona en el que van a ir al horno, así no tengo que moverlas ni usar harina para que no se peguen. Pincha los discos con un tenedor para evitar que se inflen y hornéalos por tandas durante unos 8 minutos. Déjalos enfriar completamente antes de montar la tarta.

En un bol mezcla los dos tipos de dulce de leche hasta obtener una crema homogénea. Si solo tienes dulce de leche tradicional, puedes usarlo sin problema, es el que suele encontrarse en la mayoría de supermercados y funciona muy bien.

Coloca una pequeña cantidad de dulce de leche sobre la base del plato o bandeja, solo para que la tarta no se desplace. Pon el primer disco de masa, cúbrelo con una capa de dulce de leche y repite el proceso alternando masa y relleno hasta llegar al último disco. Guarda el más bonito para colocarlo arriba.

Para hacer el merengue, pon las claras en el bol de la batidora. En un cazo mezcla el azúcar con el agua y calienta a fuego medio hasta que el almíbar alcance los 118 °C. Cuando se acerque a esa temperatura, empieza a batir las claras a velocidad media. En cuanto el almíbar esté listo, viértelo poco a poco sobre las claras mientras continúas batiendo. Sigue batiendo hasta que el merengue esté firme, brillante y se haya enfriado.

Cubre toda la tarta con el merengue usando una espátula o cuchara, formando picos o dejándolo liso, como prefieras. Si tienes soplete, puedes dorarlo un poco por la superficie. Deja que repose al menos una hora antes de servir para que las capas se asienten y el merengue se mantenga perfecto.

En Directo al Paladar

Las 13 mejores recetas argentinas: una exquisita muestra de la gastronomía criolla

Con qué acompañar la tarta Rogel

En Argentina la tarta Rogel suele servirse en reuniones familiares, cumpleaños o meriendas. Se toma fría, normalmente acompañada de café, té o mate. También es muy común servirla como postre después de una comida especial, cuando apetece algo dulce con mucho sabor a dulce de leche.

En DAP | Alfajores
En DAp | Helado de dulce de leche

En los últimos años el dulce de leche, una de las joyas más icónicas de la repostería latinoamericana, ha logrado consolidarse como un imprescindible en los hogares españoles. Su inconfundible sabor, que combina la dulzura de la leche condensada con el toque caramelizado del azúcar, sigue ganando adeptos entre los amantes de los postres.

En realidad, el origen del dulce de leche se disputa entre varios países de América Latina, aunque su historia más aceptada lo sitúa en Argentina, como también lo hace la mayoría de comensales: se pliegan ante este antojo aceptando que es argentino.

La leyenda más comúnmente aceptada es que nació por casualidad en el siglo XIX, cuando una mujer dejó olvidada una mezcla de leche y azúcar en el fuego, dando lugar a esa textura cremosa y un sabor inconfundible.

Desde entonces, se ha convertido en un símbolo de identidad culinaria en esta región del mundo, integrada también por países como Uruguay, Paraguay y Chile, e incluso en regiones de Brasil.

Una muestra del éxito de esta delicia es la reciente novedad de Mercadona. La empresa de Juan Roig ha lanzado un pack de tres envases de postre de dulce de leche bajo su marca Hacendado, una referencia fabricada, contra todo pronóstico, por una empresa belga.

Una muestra

Por 2,95 euros, los consumidores pueden disfrutar de esta tentación a las puertas de una Navidad cargada de catas pendientes. Más parecido a una muestra que a un postre completo, cada envase tiene 60 gramos, una pequeña cantidad que es como una muestra y sirve para un antojo rápido y fugaz.

Fabricado por la empresa belga Delci, este postre tiene, entre sus ingredientes, un 28% de leche condensada, mezclada con agua y azúcar, que juntos buscan recrear la textura cremosa y un sabor envolvente, tal como hace el dulce de leche que empalaga a muchos.

Cada 100 gramos de este producto se aproxima a las 380 calorías, pero en el dulce de leche lo llamativo no es solo eso, sino la cantidad de azúcar que contiene para llegar a alcanzar esa textura. En concreto, son 31,7 gramos de cada 100.

Foto | Joana Costa

En DAP | Copos de avena de Mercadona: quién los hace, sus propiedades y recetas para sacar provecho

En DAP | La nueva salsa de Mercadona que le da un twist a los bocadillos y dips

Aunque a nivel local Maru Botana, María José González Botana, es una auténtica desconocida, sí que saben muy quién es los argentinos, también los expatriados que viven en España.

De hecho, uno se da cuenta de las dimensiones de esta cocinera cuando entra en Google y topa con preguntas frecuentes de los usuarios muy de fénomeno fan como ¿De qué religión es Maru Botana?, ¿Dónde está viviendo Maru Botana? o ¿Cuál fue el primer local de Maru Botana? entre otras consultas de índole más personal.

Pues esta mediática cocinera argentina ha desembarcado en Barcelona hace seis meses para internacionalizar su proyecto contando, al menos, con los casi 70.000 argentinos que viven en España, y también con los turistas que se dejen llevar por su nombre. El resultado ha sido el esperado.

Maru Botana es todo un símbolo de Argentina. Es pastelera, chef, empresaria, escritora y presentadora de televisión. Botana ha sido un fenómeno mediático y con presencia en la vida pública Argentina de forma ininterrumpida en los últimos 23 años.

Sus programas de cocina y su forma desenfadada y divertida (a lo Arguiñano) de presentar recetas, como reflejo de su personalidad, la han llevado a la fama, siendo hoy conocida hasta en el último rincón de la república.

Esta pastelera cuenta, entre sus anales, con más de 17 programas de televisión de máxima audiencia desde 1998, más de 700.000 entradas en Google, dos millones de seguidores en Facebook y cerca de otros tantos en Instagram.

En Buenos Aires tiene seis establecimientos en los que prepara el producto de la casa: unos pasteles que en Argentina se conocen como tortas. Ahora, Barcelona es la primera ciudad internacional en acoger estas especialidades.

Ha sido con esta apertura que el fenómeno mediático ha saltado al otro lado del océano, donde consigue alterar la paz relativa de la céntrica calle Roger de Llúria en la que está su local del que tanto se habla en los últimos meses.

En la cola, argentinos pero también ciudadanos locales esperan atraídos por la curiosidad de lo que se cuece allí dentro: los pasteles (tortas) que cuestan casi diez euros la ración y que tienen en el dulce de leche su gran fantasía.

No obstante, también hay en este local un enorme espacio para otras opciones dulces y muy demandadas, como las tortas de maracuyá y el merengue. Otra opción es el Brownie con chocolate, que algunos argentinos expats confiesan que merendaban de pequeños en Buenos Aires.

En su surtido hay también Sacher con toque Maru, la Marquise de merengue o la Torta de coco y dulce de leche.

Sin embargo, otro gran protagonista del repertorio de Maru Botana no es un pastel ni ningún producto dulce: es un emparedado de rosbif macerado en salsa chimichurri durante horas, y que se sirve con rúcula, cebolla y mostaza suave. Entre lo salado también destaca la Quiche salada, con muchas variedades a elegir entre quesos, verduras y huevos.

Maru Botana Barcelona

• Dónde: Roger de Llúria, 114 Barcelona.
• Precio medio: 10-20 euros, según el apetito.
• Teléfono: 657 032 370.
• Horarios: de 9 a 20 todos los días (domingo cerrado).

Foto | @Marubotanabcn/Instagram

En DAP |  Pastelitos criollos: receta tradicional argentina

En DAP | Empanadas argentinas de carne

Se acercan las Navidades y los supermercados se apresuran con sus lanzamientos de postres de todo tipo para conquistar a quienes son reacios a los turrones o quieren sumar a su lista de degustación otra novedad más.

La cadena de Juan Roig ha querido sorprender ahora a su fiel clientela con una nueva edición de su postre de dulce de leche: un producto que regresa a la cadena para seguir satisfaciendo a los amantes de este goloso sabor durante estas fechas.

La cadena de supermercados lo comercializa en packs de tres vasitos de cristal reutilizables (que pueden usarse para hacer otros postres o servir aperitivos en Navidad) que cuestan 2,80 euros.

Este precio es considerado por algunos usuarios como algo caro, ya que son tres unidades, y otros consideran compensado por el hecho de quedarse los vasitos de vidrio, que se pueden usar para servir chupitos en casa.

Los postres se presentan en tres franjas, la más profunda de ellas con una especie de bizcocho que ayuda a redondear la masa.

Algunos de los que han probado este postre consideran que este “deja mucho que desear”, ya que debería saber más a dulce de leche de lo que sabe, mientras que otros destacan que el de tres chocolates es mucho mejor.

Otras versiones

Aparte de este producto, la cadena de supermercados de Juan Roig vende en sus lineales el dulce de leche en formato untable, y de la marca Chimbote, con producción en Francia, a 2,71 euros el envase de 430 gramos.

Asimismo, este producto se suma a otras novedades bastante sonadas de este año, como el Coulant petit gateau, un postre que arrasó en su momento en sus versiones de chocolate y otra de caramelo, y que ahora ha reaparecido en versión de galleta Lotus por menos de dos euros las dos unidades.

Mardel Dulce de Leche Pastelero - 1 Kg

Hoy en Amazon — 7,49 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Este aterrizó en el supermercado en octubre en forma de míticos pastelitos con sabor a crujiente galleta caramelizada lotus.

Fotos | Joana Costa

En DAP | El brick de leche cumple 50 años en España (y no ha cambiado prácticamente nada desde entonces)

En DAP | Este es el supermercado con la leche más barata (y no es Lidl ni Mercadona)

Los alfajores son un dulce tradicional y popular tanto en América Latina como en España, pero a pesar de que comparten nombre, no son el mismo dulce.

Se dice que la cuna de los alfajores se encuentra en Argentina, aunque son tan típicos en otros lugares como Chile, Perú y demás países latinoamericanos. Se trata de una golosina que merece una categoría aparte: es un clásico argentino imitable pero no igualable.

Hay que decir que los alfajores argentinos no se parecen en nada a los españoles. Hablamos de dulces completamente diferentes, que no comparten ni ingredientes ni aspecto. Por un lado, están los clásicos argentinos que consisten en dos o más galletas que se unen por un relleno. Tradicionalmente, el relleno suele ser de dulce de leche, aunque podemos encontrar otros sabores como frutas o algún tipo de mousse. Estos alfajores pueden bañarse o no en chocolate o algún glaseado. a

Mientras que los alfajores de España son populares en épocas de Navidad y se suelen preparar en mayor medida en Andalucía y Murcia. Su ingrediente principal es la pasta de almendras, que se combina con la miel y las nueces, al igual que muchos otros dulces tradicionales como el turrón o el mazapán.

De acuerdo a la Real Academia Española, la palabra alfajor deviene en cuatro definiciones:

1. m. alajú.
2. m. Arg., Chile, Col., Ec., Par., Perú, Ur. y Ven. Golosina compuesta por dos rodajas delgadas de masa adheridas una a otra con dulce y a veces recubierta de chocolate, merengue, etc.
3. m. Hond., Nic. y Ven. Pasta hecha con harina de yuca o de maíz, papelón, piña y jengibre.
4. m. Méx. Dulce hecho de coco, leche y azúcar.

De esto, se concluye que el término alfajor tiene un alcance universal. Se cree que el origen de este dulce hispanoamericano proviene del postre andaluz del mismo nombre. No obstante, antes de llegar a España, ya se consumía en Arabia hace unos 700 años, donde se le llamaba al-hasú o alaju, lo que significa relleno. Se cree que el bocado actual, es un primo del alfajor andaluz que a su vez éstos heredan de los árabes. Es una dulce historia.

A pesar de su origen, los alfajores son populares en Argentina, Uruguay, Perú y en toda América del Sur. El pionero fue el químico francés, don Augusto Chammás. Quién hacia 1869 en Argentina, inauguró una pequeña industria familiar dedicada a la confección de dulces y confituras. Fue idea de él hacer una tableta, que en vez rectangular, fuera redonda. Así empezó a comercializarse esta golosina con el nombre de alfajor y continúa con más de 130 años de tradición nacional.

La popular cuenta en Instagram @catadordealfajores, se encarga de mostrar la versatilidad del dulce, ya que en Argentina, existe una industria enorme alrededor del alfajor. "En Argentina se consumen 70 alfajores por segundo, unos 6.048.000 alfajores por día", aseguran en la nota. De los seis millones de alfajores que se venden, de carácter industrial en los kioscos (lugar donde se venden golosinas, chocolates, refrescos, cigarrillos y demás productos), hay también versiones gourmet con materias primas de alta calidad y técnicas de pastelería europea.

Una de las variedades más pedidas y consumidas, son los alfajores de maicena. Hablamos de tapas elaboradas a partir de almidón de maíz, relleno de dulce de leche y ralladura de coco envolviendo la unión del alfajor. El alfajor de maicena se destaca por su inconfundible sabor. Se deshace en la boca y es ideal para acompañar con un tazón de café, té o maté. Están quiénes buscan animarse a dar un paso más y combinan el dulce con una infusión, con vino blanco o con una bebida espirituosa.

La Argentina hizo propio el concepto de “alfajor” y lo convirtió en un emblema de sus golosinas dulces, junto con el helado de dulce de leche. Hoy en día, quien viaje a través del territorio argentino encontrará diversas expresiones en cada región. Están los de Mar del Plata por ejemplo. Histórico balneario y puerto de la costa de Buenos Aires, es una de las ciudades más importantes del país y el destino de vacaciones de gran parte de la población local. La tradición aca es volver con una caja de los alfajores marplatenses. Estos se caracterizan por sus versiones de masa tierna, rellenos de dulce de leche y bañados con chocolate negro o azúcar tipo merengue (blancos).

Al centro del país, en la provincia de Santa Fé, se encuentran con los típicos alfajores santafecinos. Fácilmente reconocibles por su baño de glasé y sus capas rellenas de dulce de leche. El secreto de estos dulces son sus tapas de masa crocante, que se logran agregando a la preparación una pizca de alcohol fino.

En la zona mediterránea de Córdoba, en la ciudad de La Falda todos los años se celebra La Fiesta Nacional del Alfajor y por esto, este bocado es el rey de la provincia. La diferencia es que tiene una masa más liviana y esponjosa, lleva un relleno de mermeladas de frutas regionales y están bañados con el típico glasé de azúcar impalpable y limón, que le dan una textura crocante que se rompe al primer mordisco.

Una de las características de los alfajores de Mendoza, es que la masa está hecha con un porcentaje de nueces molidas, lo que le otorga un sabor único. Además, su textura es tierna y cremosa. En la tierra del vino, no faltan los rellenos de dulce de leche y los que llevan Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot y espumantes, entre otros.

HAVANNA- Alfajores mixtos 12 unidades- 612 grs

Hoy en Amazon — 23,75 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Por último, en la provincia de Corrientes, se pueden disfrutar alfajores a base de un producto típico de la zona: la mandioca. Rellenos con confituras de frutas, son muy frescos y se convirtieron en un clásico producto regional. En definitiva, la historia del alfajor argentino es tan extensa como su territorio y bien podría decirse que suman cada vez más fans y adeptos.

Imagen | Foto 1: Cavan Images, Foto 2: Guillermo Spelucin Runciman, Foto 3: Guillermo Spelucin Runciman, Foto 4: Natalia SO

En DAP | Chocotorta: receta de la clásica tarta de chocolate argentina (y sin horno) que gusta a todo el mundo

En DAP | Pastelitos criollos: receta tradicional argentina de hojaldre con dulce de leche o membrillo

Muy populares en la repostería del cono Sur americano, los pastelitos criollos se encuentran con bastante facilidad en la cocina de Argentina, Paraguay Uruguay, y a veces también en la chilena. No dejan de ser una masa crujiente y hojaldrada que se suele rellenar de dulce de membrillo, dulce de leche o de otras preparaciones también muy latinas como dulce de batata o dulce de guayaba.

Oficialmente se trata de unas tortas fritas, aunque también se pueden hacer al horno, que se suelen decorar con ciertas confituras (en Argentina se les llama granas) y que esa fritura puede ser con aceite de girasol o puede ser en manteca de cerdo.

Este caso, vamos a realizar la receta completa, incluyendo también el hojaldre que vais a ver que es muy sencillo y que en un rato lo podéis dominar sin complicaciones. Si no queréis, podéis comprar un hojaldre refrigerado de pastelería y podréis hacer estos pastelitos criollos más rápidamente.

De todas formas, os recomendamos que prestéis mucha atención a esta receta de hojaldre porque os va a valer para cualquier preparación doméstica en la que lo necesitéis y es fácil, rápida y queda de maravilla tanto con platos dulces como completos salados.

Remle - Bandeja Horno Teka 460X368mm 82405901…

Hoy en Amazon — 22,94 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar los pastelitos criollos

Los pastelitos criollos pueden ser un postre, una merienda o un desayuno, incluso algún picoteo entre horas, luego a voluntad podéis también acompañarlos de lo que queráis: nata, chocolate, azúcar glasé…

En DAP | 23 recetas de tartas, bizcochos y pasteles para aprovechar la fruta que tienes en casa
En DAP | Cómo hacer dulce de leche, receta tradicional argentina

El arrollado, tanto en receta dulce como en receta salada, es una preparación muy típica del Cono Sur latinoamericano, tanto de Chile como de Uruguay y Argentina, y en esta ocasión vamos a preparar la versión del postre a base de un arrollado de dulce de leche, que no es otra cosa que un bizcocho o bizcochuelo que se enrolla y que en su interior tiene el dulce en cuestión.

Puede hacerse también con helado, con merengue con chocolate o tener una decoración variada, pues se parece al pionono, y es muy habitual que en la cocina salada se consuma también frío, donde lo importante es contar con un pan con una buena miga, estilo pan de molde o de sándwich.

Además de eso, ya que hablamos de la receta, hay que poner sobre la mesa al arrollado de huaso, que se elabora enrollando (de ahí la similitud entre enrollado y arrollado) diferentes rellenos en carne de cerdo o de vaca, como pueden ser huevos, lomo, queso, fiambre, verduras, guisantes, jamón o más carnes y que se parece a platos italianos como la porchetta o de la panceta arrotolata, de la que toma el parecido del nombre.

La clave en esta versión dulce, como vais a ver, es que la masa del bizcocho sea ligera y esponjosa, se pueda trabajar fácilmente y nos permita enrollar nuestro arrollado.

Dulce de leche Clásico Mardel 1Kg (1)

Hoy en Amazon — 7,25 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el arrollado de dulce de leche

A pesar del concurso del dulce de leche, el arrollado no es especialmente pesado si no nos pasamos con el relleno, así que es más ligero de lo que creeríamos. Para mantener el tono argentino, buenas opciones para acompañarlo sería empezar el menú con alguna carne a la parrilla o al horno como la entraña, el vacío o la tira de asado. También, si queremos, podemos salsear nuestro arrollado con nata montada o con algún sirope o salsa de chocolate o caramelo.

En DAP | Cómo hacer dulce de leche, receta tradicional argentina
En DAP | Panqueques con dulce de leche, receta del postre nacional de Argentina

Seguramente no te sorprenda que te cuente que los panqueques con dulce de leche son un postre tradicional en Argentina. Aunque al otro lado del charco se preparan en una sartén específica llamada panquequera (como nuestra crepera), si no la tienes a mano te puedes apañar dignamente con una sartén antiadherente normal y corriente, como los crêpes o las tortitas. No tienen complicación alguna y te saldrán igual de bien.

En su formato más básico y sencillo, esta receta solo lleva panqueques y dulce de leche. No obstante, a la hora de comerlos, hay quienes los espolvorean con azúcar glasé, los acompañan con una bola de helado o fruta fresca, etc, como se hace también con los gofres. Al gusto del chef y/o del consumidor.

Si tienes ganas y tiempo, puedes hacer dulce de leche casero. Si preparas una buena cantidad podrás hacer otros postres típicos argentinos como el arrollado de dulce de leche, los pastelitos criollos o un flan de dulce de leche.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Huevo 1
• Harina de trigo 125 g
• Leche 60 g
• Mantequilla 7 g
• Dulce de leche 60 g
• Azúcar glasé (opcional)

Cómo hacer panqueques con dulce de leche

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min
• Reposo 30 min

En un recipiente amplio y hondo batimos el huevo y la harina. Añadimos la leche poco a poco al tiempo que removemos. A continuación fundimos la mantequilla y la agregamos. Removemos de nuevo hasta integrar y obtener una masa fina, homogénea y sin grumos. La dejamos reposar en la nevera durante unos 30 minutos.

Calentamos una panquequera, una crepera o una sartén antiadherente a fuego medio alto. Vertemos mezcla suficiente para cubrir el fondo y que quede un panqueque muy fino. Tenemos que mover la sartén para que la masa se extienda por toda la base. Cocemos unos segundos, hasta que los bordes se despeguen por sí solos de la sartén.

Entonces lo volteamos (lo podemos hacer agarrando los bordes cuidadosamente con los dedos) y lo cocemos por la otra cara. Trasladamos el primer panqueque a un plato y lo cubrimos con un paño limpio para que no se enfríe. Repetimos la operación con el resto de la masa hasta terminarla.

Extendemos una capa de dulce de leche por la superficie de cada panqueque y los enrollamos, dándoles forma cilíndrica. También los podemos doblar por la mitad dos veces, dándoles forma de pañuelo. Servimos inmediatamente decorando los panqueques al gusto: con un hilo de dulce de leche, con frutas frescas, con azúcar glasé, etc.

En Directo al Paladar

Las 13 mejores recetas argentinas: una exquisita muestra de la gastronomía criolla

Con qué acompañar los panqueques con dulce de leche

Dependiendo del momento en que los sirvas, estos panqueques con dulce de leche se pueden tomar tal cual o acompañar de un café, una infusión, un chocolate caliente o un vaso de leche. Son perfectos para merendar, aunque si eres amante del dulce de leche seguro que en cualquier momento del día les encuentras un hueco.

En DAP | Cómo hacer crêpes suzette al estilo de Dani García, receta con vídeo incluido
En DAP | Receta de crêpes: cómo hacer la masa y 17 ideas fáciles para rellenarlos

Merengue, nata, dulce de leche y galleta: estos son los cuatro pilares del polvito. Un postre muy popular en las Islas Canarias, que también recibe el nombre de polvito uruguayo. No está clara su relación con Uruguay, más allá del uso de dulce de leche, aunque -como ocurre con muchas otras recetas- elucubraciones hay varias. Pero no vamos a entrar en ello.

Es un postre tremendamente fácil de preparar y que no lleva más de 15 minutos en estar listo. En la receta original se utilizan los Suspiros de Moya, unos merengues secos canarios que se incorporan entre machacados y troceados. De ahí, probablemente, lo de "polvito".

Suspiros de Moya, reemplazables por merengue seco

Sea como fuere, esta versátil receta se puede adaptar al gusto de cada cual. ¿Que te gusta mucho la galleta? pues haces esa capa más gruesa. ¿Que el dulce te enloquece? pues añades azúcar a la capa de nata montada. ¿Que prefieres lo contrario? pues usa poco dulce de leche o añade un poco de yogur a la nata. Opciones hay muchas, solo tienes que encontrar la tuya.

Ingredientes

Para 5 unidades

• Galletas tipo María 15
• Mantequilla 25 g
• Leche 10 ml
• Dulce de leche 300 ml
• Suspiros de Moya o merengue seco 2
• Nata líquida para montar 150 ml

Cómo hacer polvito uruguayo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Trituramos las galletas hasta convertirlas en polvo. Lo podemos hacer con un robot de cocina o introduciéndolas en una bolsa y golpeándolas con un rodillo o similar. Agregamos la mantequilla fundida y la leche al polvo de galleta y mezclamos bien. Reservamos.

Montamos la nata con unas varillas, eléctricas o manuales. Ha de estar muy fría para que monte bien y hay que tener cuidado de no pasarse para que no se corte. Introducimos la nata montada en una manga pastelera y hacemos lo mismo con el dulce de leche.

Pulverizamos uno de los suspiros de Moya (merengue seco) y troceamos el otro. Montamos los polvitos cubriendo la base de cinco vasitos con una capa de galleta, una de dulce de leche, una de merengue pulverizado y una de nata montada.

Repetimos la operación para obtener dos capas de cada ingrediente. Finalmente añadimos unos poquitos suspiros de moya troceados y listo. Reservamos en la nevera hasta el momento de consumir.