Los filetes de lomo son muy socorridos, pero si los hacemos a la plancha tienden a quedar secos. Por eso ganan mucho con una salsa como esta de inspiración asiática.

Con ingredientes básicos como soja, ajo o jengibre, se consigue una mezcla intensa que envuelve los filetes de lomo y transforma un plato cotidiano en una propuesta diferente y muy apetecible, dando un toque aromático y muy sabroso.

Además, su preparación es rápida y sin complicaciones: basta con dorar la carne y dejar que termine de cocinarse en la salsa para que absorba todos sus matices.

Ingredientes

Para 2 personas

• Filetes de lomo 400 g
• Aceite de oliva cucharadas 2
• Ajo en polvo cucharadita 1
• Pimienta negra molida
• Jengibre molido
• Sal
• Vinagre de arroz cucharadas para la salsa 3
• Salsa de soja oscura cucharadas para la salsa 2
• Miel cucharadas para la salsa 2
• Maicena cucharadita para la salsa 1
• Agua cucharaditas para la salsa 2

Cómo hacer Filetes de lomo en salsa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 3 min
• Cocción 12 min

Primero mezclamos la salsa de soja con el vinagre de arroz en un cuenco pequeño.

Por otro lado mezclamos las especias y espolvoreamos los filetes para cocinarlos 1 minuto por cada lado en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Retiramos, cortamos en tiras y reservamos.

Vertemos la salsa de soja en la sartén al mínimo y agregamos la miel removiendo hasta que se integre. Mezclamos la maicena con el agua y lo agregamos a la sartén removiendo 1 minuto.

Añadimos los filetes a la salsa, y cocemos a fuego bajo 2 minutos.

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Nosotros recomendamos servir los filetes con arroz blanco cocido, y para enriquecer más el plato, una idea buenísima son unas verduras en tempura.

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Contundentes, sabrosos y profundamente ligados a la cocina de aprovechamiento, los huevos al salmorrejo son una receta campesina para chuparse los dedos.

Pese a su nombre, nada tienen que ver ni con el salmorejo ni con el canario conejo al salmorejo, con el que casi comparte nombre, pero no ingredientes. En este caso, hablamos de un guiso pensado para aprovechar sobras de carne o el lomo de orza, junto a una salsa cuya composición cambia entre casas.

Con ingredientes sencillos como protagonistas, esta preparación humilde y llena de sabor ha pasado de generación en generación, manteniendo intacta su esencia rural y su capacidad para reconfortar en cualquier época del año.

Sigue paso a paso la receta para preparar un plato de los de toda la vida ideal para alimentar a toda la familia y solucionar cualquier almuerzo de la semana sin apenas esfuerzo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Huevo 2
• Filetes de lomo 4
• Longaniza 6
• Espárragos blancos en conserva 6
• Harina de trigo cucharada 1
• Mantequilla cucharada 1
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Sal
• Pimienta negra molida
• Perejil
• Aceite de oliva

Cómo hacer Huevos al salmorrejo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 17 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 15 min

Primero troceamos las longanizas y las salteamos con un hilo de aceite de oliva. Reservamos.

En la misma sartén, cocinamos los filetes de lomo 2 minutos por cada lado y los reservamos.

Hacemos los huevos a la plancha con un hilo de aceite y los reservamos.

Derretimos la mantequilla y cocinamos la harina un minuto. Añadimos 200 ml de agua, las especias y sazonamos al gusto. Removemos con las varillas y cocinamos un minuto al mínimo.

Emplatamos los huevos junto con los filetes, las longanizas y los espárragos escurridos. Cubrimos con la salsa y servimos con perejil picado.

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Los filetes de lomo en freidora de aire son la prueba de que comer bien no tiene por qué ser complicado ni llevar horas en la cocina. Una receta práctica, limpia y sin apenas esfuerzo, ideal cuando buscas algo rápido pero bien hecho.

En pocos minutos y con apenas aceite, conseguirás una carne jugosa y en su punto óptimo de cocción, perfecta para resolver una comida o cena entre semana.

Para prepararla, solo necesitas un buen lomo y la airfryer precalentada para tener el plato listo en tiempo récord.

Ingredientes

Para 2 personas

• Filetes de lomo 4
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer Filetes de lomo en freidora de aire

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 8 min
• Elaboración 1 min
• Cocción 7 min

Salpimentamos los filetes y los colocamos en la cesta de la freidora de aire que tendremos precalentada a 180ºC.

Pintamos los filetes con un poco de aceite de oliva y programamos la freidora de aire 4 minutos. Damos la vuelta a los filetes, y cocinamos 3 minutos más.

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Podrás acompañar estos sencillos filetes con una coliflor gratinada al horno con queso, o con unas deliciosas papas gratinadas.

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Que ya hayan pasado las navidades no quiere decir que no podamos darnos un buen homenaje a base de embutido 100% ibérico para levantarnos los ánimos. Especialmente con esta oferta de El Corte Inglés que ha dejado un estuche de productos Joselito por 59,90 euros en lugar de 69,90 euros.

Embutidos perfectos para disfrutar del aperitivo

Este estuche de cata pretende conmemorar los 150 años de historia de Joselito, marca reconocida donde las haya en lo que se refiere a los ibéricos. Dicha caja incluye loncheados de jamón, lomo, chorizo y salchichón, todos 100% ibéricos y originarios de Guijuelo. Y vienen presentados en cómodos paquetes listos para abrir y servir en plato o tabla de cortar de madera.

Han sido elaborados artesanalmente sin aditivos ni conservantes, habiendo sigo curados en secaderos y bodegas naturales. Son perfectos para acompañar quesos curados de sabor intenso, así como un buen vino tinto que complemente a sus matices. Creando así el aperitivo o tapeo perfecto para disfrutar del fin de semana y desconectar.

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Para que las lonchas no se rompan ni estropeen, lo mejor es sacar los packs de la nevera y dejar que se atemperen. Si hace frío, podemos hundirlos en agua caliente -pero no quemando- para que las lonchas se separen y podamos sacarlas más fácilmente ayudándonos de unas pinzas o simplemente con los dedos.

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Fotos | El Corte Inglés

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El jamón ibérico no es lo único que se puede disfrutar del cerdo, pues también tenemos el lomo. Un embutido infravalorado, pero que puede llegar a ser igual e incluso más rico que el jamón, especialmente si es del bueno. Como este estuche Cinco Jotas con tres variedades de lomo ibérico el cual podemos comprar por 159,00 euros en lugar de 165,00 euros que es su precio habitual.

Todo lo necesario para un aperitivo de categoría

Este estuche de medias cañas de bellota 100% Ibéricos de Cinco Jotas incluye media caña de lomo tradicional, media caña de lomo natural, y media de presa de bellota. Todos previenen de cerdos 100% ibéricos criados en libertad y alimentados a base de bellotas y pastos naturales. Algo que da a la carne sabores y aromas naturales propios de este tipo de crianza.

El lomo tradicional con pimentón tiene un color rojo caoba brillante y veteado muy definido, es de aroma potente en el que notamos el pimentón, como en boca que también notaremos pimentón enlazado con humo. Es muy equilibrado en sabor y deja un regusto muy intenso que invita a coger otra loncha.

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La caña de presa de bellota es firme y compacta, de textura robusta e infiltración de grasa que le da un aspecto marmóreo muy apetecible. Es carnosa y muy sabrosa, con matices intensos a la grasa infiltrada, se deshace en boca y esto hace que sea muy agradable. Por último el lomo natural que sigue la antigua receta de Jabugo, es decir, sin pimentón para apreciar mejor el sabor puro a lomo.

Se sirven loncheados finamente para poder apreciar mejor sus texturas y sabores, son ideales para acompañar quesos curados o un buen jamón ibérico. En cuanto a bebida, lo mejor es un vino tinto joven o incluso un vino blanco seco. Si añadimos a la ecuación un poco de pan y aceite de oliva virgen extra, la explosión de sabor será brutal.

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Fotos | El Corte Inglés, Raphael Maksian (Unsplash)

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Tanto Argentina como Brasil se han ganado una merecida fama por su dominio de las carnes asadas a la brasa, pero también otros países latinoamericanos como Colombia pueden presumir de técnicas particulares que incluso pueden sorprender a maestros del fuego de la talla de Javier Brichetto. Y de fuego precisamente va el asunto, aunque el componente fundamental del lomo al trapo es, precisamente, un trozo de tela. Literalmente.

Brichetto confesaba el año pasado mostrarse escéptico ante la técnica, y no es para menos. El lomo al trapo consiste en cocinar una pieza de lomo de vacuno entero envuelto en un trapo de tela, normalmente de algodón, bien atado, directamente sobre las llamas de una buena chimenea o similar. No hace falta tener barbacoas ni parrillas de última generación, tan solo una chimenea donde se encienda un buen fuego; las brasas no sirven.

También sorprendía esta técnica a nuestro gurú particular, J. Kenji Lopez, cuya esposa colombiana ya nos ha regalado recetas tan fantásticas como el guiso de pollo en olla exprés -otra preparación infalible-. En su caso pudo ver una exhibición del plato totalmente auténtica gracias a la familia colombiana, pues, además de elaborarse en restaurantes especializados, es un plato de tradición hogareña que se prepara a menudo en celebraciones especiales para compartir.

Normalmente se prepara con un lomo de solomillo de ternera, que en Colombia es especialmente magro pero con un sabor muy intenso, aunque la técnica admite otros cortes de res con mayor infiltración de grasa. Lo importante es contar con una pieza de trapo 100% de algodón, totalmente limpio y, al ser posible, sin haber sido tratado con detergentes perfumados ni suavizantes. 

En su versión más simple, el trapo se extiende y se cubre con una buena capa de sal de grosor medio, se pone encima la carne y se envuelve con la tela como formando un burrito, sujetándolo con hijos de algodón o cordón similar. Y así se echa directamente al fuego, sin piedad, sobre las llamas. Se le suele dar la vuelta a los 10 o 15 minutos, según el tamaño, y en media hora normalmente está listo para servir tras un breve reposo fuera del fuego, rompiendo la corteza negra que se forma al secarse la sal con un cuchillo.

J. Kenji Lopez pudo degustarla con el acabado final del flambeado en la mesa, pues uno de los métodos típicos consiste en regar la carne recién cocinada, limpia de esa corteza, con brandy, prendiéndole fuego y dejando que las últimas llamas se agoten por sí mismas. "Es uno de los métodos más fáciles, infalibles, deliciosos y realmente impresionantes para cocinar carne de vacuno que he visto nunca", confesaba. Pero otros métodos prefieren enriquecer la propia cocción de la carne añadiendo más elementos al trapo.

@javierbrichetto

Una variante muy extendida consiste en empapar generosamente el trapo con vino tinto antes de añadir la sal, incorporando además ramas de romero fresco y otros posibles condimentos, como otras hierbas, pimienta o mostaza. Así lo hace Brichetto, para darle sabor a la carne y para evitar que se prenda fuego la tela. También se puede volver a empapar con más vino el 'burrito' ya envuelto y atado.

Al final, lo que se persigue es lo mismo: una carne perfectamente cocinada en su punto, con un interior muy jugoso de color rojo intenso, y un fuerte contraste con la capa más externa, oscura, ligeramente más salada, con su punto ahumado. Una técnica quizá algo rústica pero sin duda muy vistosa, para impresionar a tus invitados en casa, y, sobre todo, disfrutar de una carne perfecta. 

Solo necesitas tener una chimenea u hoguera segura, claro, pero Brichetto logra un resultado estupendo también sobre brasas de parrilla, e incluso hay quien la pone en práctica en una barbacoa tipo kamado.

Imágenes | Instagram/@mickeyvdwal/javierbrichetto - Wikimedia Commons/Juandominguezs 

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Cuando hablamos de embutidos a todo el mundo se le viene a la cabeza el clásico jamón ibérico, aunque lo cierto es que existen una amplia variedad de ellos. Como por ejemplo este lomo de bellota 100% ibérico Cinco Jotas el cual podemos degustar por 45,90 euros la pieza de medio kilo.

Un lomo de bellota ibérico listo para comer

Este lomo proviene Jabugo (Huelva), considerada la mejor zona de producción del jamón, se produce a partir de cerdos de pura raza ibérica los cuales han sido criados en libertad en las dehesas andaluzas. Su alimentación exclusivamente a base de bellotas hace que la carne tenga un sabor y textura inconfundible. Podríamos decir que el lomo es el gran olvidado entre los embutidos, a pesar de que su sabor es intenso y de que resulta perfecto para acompañar quesos de sabor fuerte.

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Visualmente, tiene una carne de color rojizo profundo y se pueden apreciar a simple vista las vetas de grasa que hacen que este lomo sea muy jugoso y masticable. De aroma diremos que es potente, ni bien abramos el envoltorio percibiremos esa intensidad que hace que hasta lo podamos degustar. Y en cuanto a sabor, también es potente y se notan los toques de pimentón que se entrelazan con los de la bellota, madera, avellanas y humo del proceso de curación.

En una tabla de embutidos podemos acompañarlo de jamón ibérico, chorizo y salchichones, así como quesos de sabor intenso u otros más cremosos como el brie o el camembert. Marida perfecto con vinos ligeramente dulces con los que creará un delicioso contraste o con otras bebidas de aperitivo como el Aperol Spritz.

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Fotos | El Corte Inglés, Raphael Maksian (Unsplash)

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Nuestro país está lleno de costumbres y una de ellas es la de tomar el aperitivo acompañado de un buen vaso de vino, cerveza o incluso un vermú. Podemos servir todo tipo de tapas y pinchos con las que disfrutarlo al máximo, pero si algo no falla nunca son los embutidos ibéricos. Y con este estuche de embutidos 100% ibéricos de la firma Cinco Jotas que incluye los cinco tipos básicos por 95,50 euros elevaremos el tapeo a otro nivel tanto en sabor como aromas.

Un capricho con mucho sabor del que no nos arrepentiremos

Poder disfrutar de un picoteo de buena calidad de vez en cuando es un capricho que todos deberíamos poder permitirnos. Y ahora, con este estuche, podemos realizarlo y degustar cuatro tipos de embutidos 100% ibéricos y de bellota. Pues los cerdos de los que se han obtenido no solo han sido criados en libertad, sino que han sido alimentados a base de bellotas. Algo que confiere a su carne la textura, aroma y sabor característicos de un cerdo pura raza bien alimentado y cuidado durante su engorde.

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El estuche cuatro ases de Cinco Jotas incluye un sobre de jamón ibérico, un sobre de paleta ibérica, un sobre de lomo y un sobre de presa. Todos ellos han sido cortados por expertos y vienen precintados individualmente, listos para abrir y servir directamente tanto en bandeja, como un plato o incluso en tabla de cortar junto a quesos curados que les acompañan en sabor y aroma.

Los packs pueden conservarse cerrados en frío sin problema, solo se recomienda sacarlos y dejarlos -aún cerrados- a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de consumir. Así los tomaremos atemperados y el frío no evitará que notemos todos los matices de una carne rica en contenidos oleicos con mucho sabor.

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Fotos | El Corte Inglés, Courtney Cook (Unsplash)

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El aperitivo es uno de esos momentos en los que podemos disfrutar de distintos manjares, buena comida, bebida y conversación. Y aunque lo que importa es la compañía, si adema podemos ofrecer un buen tentempié y disfrutarlo como es debido, mejor que mejor. Normalmente, se sirve al típico pincho de tortilla, unas gildas o incluso una ración de ensaladilla rusa, pero podemos elevarlo un poco más con embutidos, por ejemplo.

Pues en El Corte Inglés encontramos un surtido de Ibéricos loncheados y listo para servir, entre los que encontramos: jamón, lomo y chorizo de bellota. Un pack que ahora podemos comprar con un 10% de descuento si tenemos la tarjeta de El Corte Inglés gracias a su Venta Privada. Su precio es de 36,90 euros con el descuento quedaría en 33,20 euros.

Embutidos de bellota 100% ibéricos listos para comer

Gracias a este pack podremos disfrutar de tres embutidos clásicos sin necesidad de estar usar ni el jamonero ni tampoco el cuchillo. Pues vienen presentados en cómodos blísteres para que solo tengamos que abrirlos y servirlos en cualquier bandeja o tabla de cortar. Cada sobre incluye 80 gr de productos 100% ibéricos y de bellota, los cuales han sido cortados por profesionales.

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El jamón ha sido loncheado a mano y proviene de cerdos ibéricos -al igual que el chorizo y el lomo- y presenta un intenso sabor a bellota. El corte es de color rojizo con grasa blanquecina veteada, que le confiere una textura suave que se deshace en la boca y no empalaga ni cuesta de masticar.

Por otro lado, el lomo ha sido curado con sal, pimentón y especias, que le aportan un sabor único y muy especia. Su suave toque salado lo hace perfecto para acompañar con un buen vino o quesos curados de sabor intenso. Y finalmente el chorizo cuya grasilla hace que su textura sea tierna y muy suave, con toques de especias y pimentón que intensifican su sabor a carne 100% ibérica.

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Fotos | El Corte Inglés, Rawpixel (Freepik)

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Hoy os queremos enseñar a preparar esta receta de bifana portuguesa, un bocadillo que nos recuerda al clásico montado de lomo adobado, que en Portugal preparan con maestría, consiguiendo un plato estupendo para meriendas o cenas.

Se hace con filetes de cinta de lomo sin adobar, ya que se adoban en casa, con un delicioso marinado casero que aporta mucho sabor a la carne. Después, la salsa del adobo o marinado se reduce y se utiliza también para salsear el bocadillo.

Se suele presentar en un pan de forma redonda conocido en Portugal como papo seco que se parece bastante a los bollos de pan denominados alcachofas en nuestro país o a otros panecillos de corteza crujiente y miga ligera y suave.

Ingredientes

Para 1 personas

• Lomo de cerdo (filetes finos) 4
• Pimentón dulce o picante, ahumado o agridulce, al gusto para el adobo
• Orégano seco una cucharadita para el adobo
• Vino blanco para el adobo 50 ml
• Pan de bocadillo papo seco, alcachofa u otro pan redondo
• Mantequilla para freír las tajadas de lomo
• Diente de ajo 2
• Pimienta blanca molida una cucharadita
• Agua para el adobo 25 ml
• Salsa picante tipo piri piri, sriracha o Tabasco, una cucharadita (opcional)
• Zumo de limón (de medio limón) para el adobo
• Queso de sandwich (opcional)

Cómo hacer bifana portuguesa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 4 h  15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min
• Reposo 4 h

Comenzamos marinando los filetes de lomo de cerdo en un plato ancho en el que añadimos el pimentón, sal y pimienta, las hojas de laurel y unos dientes de ajo machacados pero sin pelar. Agregamos el vino blanco y el zumo de limón y revolvemos para que todo el adobo se distribuya bien en la carne. Si hacemos muchos filetes, podemos hacerlo por capas.

Dejamos los filetes en adobo dentro de la nevera durante cuatro horas y después los escurrimos bien y los freímos en una sartén utilizando mantequilla, que aporta un sabor muy especial a esta elaboración. Vamos haciéndolo por tandas. Retiramos la carne y en la misma sartén, agregamos el adobo y dejamos que se cocine y se reduzca hasta convertirse en una salsa.

Retornamos los filetes de cerdo a la sartén para que se impregnen de la salsa. Abrimos los panecillos y los untamos con la misma salsa. Montamos los bocadillos con tres o cuatro filetes de lomo cada uno. Opcionalmente, podemos añadir queso, -opción tradicional en el Alentejo portugués- o unas gotas de salsa picante, tipo piri-piri.

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Con qué acompañar la bifana portuguesa

Para acompañar este delicioso bocadillo portugués conocido como bifana portuguesa, puedes servir unas patatas fritas tradicionales o unas patatas paja, que funcionan muy bien como guarnición. No te va a hacer falta nada más para disfrutar de una estupendo almuerzo de mediodía que también puedes tomar como merienda o a la hora de la cena.

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