Madrid

De la segunda jornada de Madrid Fusión me voy a centrar en la mañana, que ha dado para mucho y además no he podido quedarme a la tarde por otros compromisos. Hoy me centraré en algo que subyace a todas las ponencias que es el gran interés de los cocineros por conocer todo lo relativo a la ciencia de los alimentos para poder perfeccionar sus platos.

De hecho podríamos decir que ha sido lo más importante después del dialogo que han mantenido con Heston Blumenthal y la ponencia de los autores de Modernist Cuisine. Además, este interés se ha visto en otras ponencias, es como si los aspectos emocionales del cocinero pasarán a un segundo plano para dejar paso a la interpretación de la cocina desde un punto de vista científico y ajeno a las emociones.

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Hoy se ha iniciado Madrid Fusión con una primer jornada que ha venido cargada de contenido de todo tipo: presentaciones, premios, concursos, expositores, ponencias, cocineros de aquí y de allá, etc., un sinfín de cosas que ni el más pintado hubiese podido asistir a todas. Así que tocaba decidirse.

Eso es lo primero que tiene que hacer un congresista en un sitio como este. ¿Qué merece la pena ver o qué te puedes perder y no sufrirás por ello? Tal vez lo que más me ha gustado es lo que he significado en el título. Por un lado las ponencias sobre las técnicas de cocina interpretadas y por otro lado dos ponencias de cocina asiática muy interesantes. Una del país invitado, Corea, y otra de un cocinero japonés. Ahora, hablaros, os hablaré de más cosas.

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Como sabéis Madrid Fusión 2012 tendrá lugar los próximos 24, 25 y 26 de enero en Madrid y digamos que es un poco complicado conseguir una acreditación y no menos complicado pagar la entrada para poder disfrutar de uno de los mejores eventos gastronómicos del mundo.

Así que en Directo al Paladar os lo vamos a poner un poco más fácil y aunque es complicado retransmitir absolutamente todo lo que allí acontece debido a la superposición de actividades en el programa, vamos a hacer un seguimiento detallado de lo que allí suceda a través de nuestra cuenta de Twitter @directopaladar.

Serán tres días repletos de información interesante e intentaremos acercaros Madrid Fusión 2012 como si estuvieseis allí. De todas formas también podéis seguir el evento a través del hashtag oficial #MFM2012.

En Directo al Paladar | Madrid Fusión 2012

Aunque no lo disfruto en primera persona, a mi como a casi todo el mundo, me gusta el mundillo del lujo y el estilo, por eso leo asiduamente Embelezzia, uno de nuestros blogs hermanos. Desde hace unos días encontramos en el blog un post sobre el nuevo programa gastronómico del Hotel Ritz en Madrid.

Laura, la autora del post, nos explica como el hotel ha presentado su oferta gastronómica, titulada “Momentos de Placer Gastronómico“ con el que sorprenderá a sus visitantes durante los próximos meses.

• En enero se empieza con la Semana Gastronómica de las Verduras del 23 al 29 de Enero. También tiene programados diversos actos organizados para Madrid Fusión.

• En febrero se impartirán clases magistrales teniendo de base el Menú Centenario Ritz. Así como celebrará el Festival de la Caza con un menú especial compuesto por platos de carne de caza. En San Valentín, los que decidan celebrarlo allí, encontrarán un menú romántico, con champagne y música en vivo.

• En marzo la cocina vasca será la protagonista de la Semana Gastronómica, del 5 al 11 marzo. El día del padre los hijos pueden invitar a sus padres al brunch especial día del padre.

Parece que los hoteles, se están poniendo las pilas y quieren hacerse un hueco entre los clientes de los mejores restaurantes. Seguro que ya falta menos para que dejen de imponernos las grandes recepciones de los hoteles y nos atrevamos a entrar para echar un vistazo a la carta del restaurante del hotel y reservar mesa.

Vía | Embelezzia
Más información | Hotel Ritz Madrid
En Directo al Paladar | Un menú de cine en el Hotel Intercontinental
En Directo al Paladar | Qué es la mesa de huéspedes

Para celebrar la 6ª y última Semifinal de IV Concurso Cocinero del Año se va a contar con dos espacios diferenciados. Por un lado, la semifinal del concurso que e celebrará el 24 de enero en las cocinas del IES Hotel Escuela y por otro una serie de actividades como son el espacio ChefTV y la entrega de premios que se llevarán a cabo en Madrid Fusión.

Las características del Concurso Cocinero del Año son muy particulares. Por un lado solo se pueden presentar cocineros mayores de 23 años que estén trabajando actualmente en restaurantes de Madrid y Castilla-La Mancha (en el resto de semifinales se han presentado de otras zonas de España). Y además deben diseñar un menú compuesto por un entrante, plato principal y postre cuyo coste no fuese superior a 16 euros por persona en materia prima, además de que las recetas deben ser originales.

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Esta información con todos los eventos gastronómicos del 2012 de la Comunidad de Madrid es una joya. Una guía imprescindible para los amantes de la gastronomía que vivamos en Madrid y para los que os pille de paso durante todo este año.

En el link de más información tenéis acceso a las diferentes citas gastronómicas de Madrid. Eso sí, todavía solo están las que corresponden a este mes, así que es de esperar que lo vayan actualizado conforme vaya pasando el tiempo y las diferentes localidades vayan acordando los eventos a realizar durante el año.

De momento destacaría Madrid Fusión y el Gastrofestival, piezas clave de la internacionalización de la gastronomía que tiene a Madrid como escaparate. Y a ver si este año se termina celebrando el Salón del Chocolate que ya lleva un par de años de retraso.

Vía | Blog about Madrid
Más información | Comunidad de Madrid
En Directo al Paladar | Madrid Fusión 2012 y Gastrofestival

Mañana es el gran día, la cabalgata de Reyes, los nervios por los regalos que dejarán por la noche pero también el día que más roscones de Reyes se venden en España. Así que espero que esta recopilación de los mejores roscones de Madrid os venga muy bien.

La verdad que hay para todos los gustos, roscones tradicionales, roscones originales, cada maestro pastelero tiene su propia fórmula y todas seguramente están riquísimas. Lo suyo sería probarlos todos, pero como no podemos ir de uno a otro lo único que podemos hacer es decidirnos por uno o dos e ir.

Por cierto, la lista puede aumentar con todas vuestras sugerencias, que es imposible conocer todos los buenos roscones de Madrid. Esta es solo una selección.

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En la gastronomía imperan las modas, de repente todo el mundo comienza a hablar de un restaurante, un local de copas o bien de una pastelería. En las últimas semanas, Mamá Framboise ha aparecido constantemente en mis conversaciones. Así que decidí ir a desayunar un domingo, a disfrutar del placer de la repostería francesa.

Ubicada en el madrileño barrio de Justicia, Mama Framboise es una pastelería y salón de té, que combina tradición y modernidad. Tartaletas de ensueño, tanto por sus sabores como por su delicioso aspecto; pasteles y bollería capaz de arrancar suspiros. Los poco golosos también encontrarán alternativas como sándwiches, quiches o unas tostadas muy ricas para acompañar el café, el té o los zumos.

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En la guía Michelin 2012, como ya sabéis, otorgan a Madrid un total de seis restaurantes con dos estrella Michelin a la capital madrileña. Pues bien, el Ayuntamiento de Madrid ha conseguido unirlos, y mirad que eso difícil conociendo lo bien que se llevan entre alguno de ellos, bajo una buena causa, cocinar la cena de Nochebuena para 89 mujeres víctimas de la violencia doméstica.

Los seis cocineros: Oscar Velasco, Paco Roncero, Sergi Arola, Ramón Freixa, David Muñoz y Diego Guerrero demuestran una vez más que los grandes cocinero también son grandes personas que se preocupan por hacer pequeños (grandes) gestos en pro de gente que necesita apoyo anímico.

Sin duda alguna, no creo que se trate de una cena de lujo o nada por el estilo. Es un gesto muy importante que personas admiradas por muchos, como son los cocineros hoy en día, se unan y hagan estos gestos. Es una muestra que hace que nos demos cuenta que hay gente que lo pasa muy mal, no solo en estas fechas, si no durante mucho tiempo.

Vía | Es por Madrid
En Directo al Paladar | Cena solidaria: Cubiertos por Lorca