Las magdalenas tradicionales de toda la vida, como se entienden en mi casa, son las que casi todos imaginan ligadas a panaderías de pueblo y casas de abuela, con su copete alto, su costra de azúcar y su miga súper esponjosa de aceite y huevo. Son imbatibles, pero para una merienda más ligera me gusta alternarlas con otros dulces caseros más nutritivos cambiando algunos ingredientes.

La receta original de los muffins de zanahoria y almendra la sigo preparando muchos años después sobre todo en primavera y verano, cuando, por herencia suiza, me apetece más hornear bizcochos, galletas y panes con zanahoria. Ahora prefiero llamarlas magdalenas, porque los muffins son más bien el típico dulce estadounidense de tamaño exagerado y mucho más ricos en grasas y azúcares. Estas, sin dejar de ser un dulce para consumo ocasional, son mucho más nutritivas, ricas en fibra, vitaminas e hidratos de absorción lenta, más saciantes y aptas para dietas sin gluten.

Últimamente cambio la almendra molida por harina de avena o avena molida, que debe estar certificada sin gluten si tenemos a celíacos en casa, porque puede haber contaminación cruzada salvo que se indique lo contrario. Quedan con una textura algo distinta, pero son más ligeras que con almendra, ya que el fruto seco aporta mucha más grasa. Ambas versiones están riquísimas.

No voy a decir que es una manera de que los niños coman verduras, porque un dulce con zanahoria jamás sustituirá una ración de vegetales de verdad, pero sí que añaden más nutrientes a una merienda dulce para darnos el capricho de vez en cuando. Y son una gran fuente de energía muy apetitosa.

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Si piensas que el horno es indispensable en el día a día, esta receta de magdalenas es la prueba definitiva de que la freidora de aire no solo sirve para freír sin aceite, sino que es una aliada increíble para la repostería rápida. Al utilizar moldes individuales, se aprovecha al máximo el espacio y el tiempo innecesario de precalentar un horno grande para una cantidad pequeña.

El resultado son unas magdalenas rústicas, de miga tierna y con el punto justo de humedad que las hace irresistibles. Además, se pueden congelar perfectamente una vez frías, así que puedes preparar una tanda grande y tener el desayuno de toda la semana listo. Con esta técnica, estarán listas en solo 25 minutos (contando los 10 de preparación y los 15 minutos de cocción), pasando directamente de la air fryer a tu mesa.

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Con qué acompañar las magdalenas en la freidora de aire

Para acompañar unas magdalenas en la freidora de aire no hay nada mejor que un café con leche recién hecho. Aunque, si lo preferís, un vaso de leche o una infusión son perfectos también. Son ideales para el desayuno o la merienda, y para tener siempre a mano en la cocina.

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A -casi- todas nos gustaría desayunar magdalenas caseras cada mañana, pero también sabemos que no sería lo más recomendable. Por eso no viene mal tener en la recámara versiones de recetas más saludables y mucho más nutritivas para esos días en los que tenemos antojo de algo más dulce, y sobre todo cuando el cuerpo nos pide una buena dosis de energía. 

Estas magdalenas o muffins, como prefieras llamarlos, ya que no son estrictamente ni una cosa ni la otra, hacen el apaño de esos antojos sin recurrir a la bollería tradicional. No llevan azúcares añadidos ni edulcorantes, pues el dulzor natural se lo dan los plátanos maduros y las pasas, que se pueden omitir perfectamente, y además tienen un índice glucémico más bajo gracias a la buena cantidad de fibra y proteínas.

Lo mejor es que se pueden hacer al horno de forma tradicional, o directamente en la freidora de aire, ahorrando así mucho tiempo. Puedes tener la masa incluso preparada la noche anterior y simplemente cocinar las porciones que necesites al momento cada mañana para tenerlas listas en el desayuno en pocos minutos. Otra opción es dividir la masa en moldes, congelarlos individualmente y sacarlos por la noche a la nevera para que se descongelen y cocerlos en la airfryer por la mañana. Incluso podrían cocinarse sin descongelar alargando el tiempo.

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Los ingredientes para unas 10 unidades son:

• 250 g de plátano maduro pesado sin la piel
• 2 huevos L
• 2,5 ml de esencia de vainilla y/o ralladura de limón o naranja al gusto
• 170 g de harina de avena 170 g
• 30 g de copos de avena 30 g
• 25 g de almendra molida
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 2 cucharaditas de levadura química (impulsor)
• Uvas pasas al gusto (opcional)
• Semillas de chía o sésamo para decorar (opcional)

Chafa bien el plátano hasta hacer un puré y bátelos con los huevos, la vainilla y la ralladura cítrica. Añade los demás ingredientes y mezcla con las varillas, con suavidad hasta no tener grumos secos. Echa las pasas al gusto si usas, mezclando bien. Si estuviera la masa muy densa y mazacote, añade un chorrito de leche o bebida vegetal; la consistencia depende de la madurez del plátano y el tipo de avena y almendra.

Divide la masa en los moldes aptos para la freidora de aire, sin llegar al borde. Precalienta la airfryer a 200ºC durante 5 minutos mientras espolvoreas por encima las semillas al gusto de forma opcional. Introduce los moldes en el cesto, cierra y programa 6 minutos a 180ºC. Comprueba si están listas pinchando con un palillo; si aún sale masa cruda, programa 2-3 más.

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Desde que tengo mi Thermomix una de las recetas que más me gusta preparar son estas magdalenas de pueblo. Y es que aunque se pueden hacer de la forma clásica, con el robot siempre salen bien y quedan muy altas y esponjosas. El sabor os recordará a la clásicas magdalenas que se preparaban antes y que os habrán hecho vuestras abuelas infinidad de veces, cuando aún no se sabía de muffins ni cupcakes.

Yo le he añadido ralladura de limón para darle todavía un sabor más tradicional, pero también quedan estupendas con un toque de naranja. Lo que si os aconsejo es que si podéis, pongáis las cápsulas de papel con la masa en un molde metálico de magdalenas y así os aseguráis un copete importante y que no se bajen una vez fuera del horno.

Con el robot podemos adaptar al mismo procedimiento cualquiera de nuestras recetas de este dulce, desde las magdalenas de nata a las golosas magdalenas de chocolate, también las esponjosas de yogur o las más saludables magdalenas sin azúcar.

Ingredientes

Para 18 unidades

• Aceite de girasol 230 g
• Harina de trigo 350 g
• Azúcar 250 g
• Nata líquida para montar 35% M. G. 100 g
• Huevos L 4
• Levadura química sobre 1
• Ralladura de limón o de naranja

Cómo hacer magdalenas de pueblo con Thermomix

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 33 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 18 min

En la Thermomix pon la mariposa en las cuchillas y añade los cuatro huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón. Programa 7 minutos, 37 grados, velocidad 3. Una vez transcurrido el tiempo vierte en el vaso el aceite, la nata y bate 3 minutos, velocidad 2.

Saca la mariposa de las cuchillas, incorpora la harina junto con la levadura química y bate de nuevo 6 segundos, velocidad 6. Rellena las cápsulas de papel, colocadas en su molde, hasta llegar a tres cuartos de altura. Deja reposar diez minutos, paso importante para que la magdalena suba correctamente.

Mientras tanto enciende el horno a 200ºC, arriba y abajo. Añade un poco de azúcar en la superficie de cada magdalena y hornea durante dieciocho minutos a esa temperatura. Dejarlas cinco minutos en el molde metálico y seguidamente pasarlas a una rejilla para que sigan enfriando.

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Con qué acompañar las magdalenas de pueblo

Estas magdalenas de pueblo se van a convertir en uno de los desayunos estrella en vuestra casa con el café o un vaso de leche, y es que es una receta que siempre sale bien. En un ratito tenemos un montón de magdalenas que se conservan estupendamente en una lata hermética. Y es que aunque no debemos abusar de la bollería, siempre es mejor un desayuno con productos caseros, así que podemos darnos el capricho final con un chocolate a la taza también hecho en Thermomix.

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Ideales para la merienda, el desayuno o para darte un capricho dulce en cualquier momento, estas magdalenas son la versión mini de la clásica carrot cake.

Si te gusta la tarta de zanahoria, te aseguramos que no podrás resistirte a estas magdalenas: son súper esponjosas, húmedas y tiernas. El secreto está en la combinación exacta de los ingredientes.

La zanahoria aporta jugosidad y un color que invita a morder; nuestra particular mezcla de especias, el toque aromático que las hace irresistibles. Nosotros las preparamos además con un poco de yogur griego, y utilizamos azúcar moreno como endulzante. Después las enriquecemos con un frosting de queso crema y nueces picadas.

Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de trigo 165 g
• Levadura química cucharadita 1
• Bicarbonato sódico media cucharadita
• Huevo 2
• Yogur griego 80 g
• Aceite de girasol 120 ml
• Zanahoria rallada 200 g
• Azúcar moreno 200 g
• Nueces 75 g
• Esencia de vainilla cucharadita 1
• Sal media cucharadita
• Canela molida cucharadita 1
• Jengibre molido media cucharadita
• Nuez moscada molida una pizca
• Queso crema para el frosting 225 g
• Queso mascarpone para el frosting 115 g
• Azúcar glas para el frosting 65 g
• Esencia de vainilla cucharadita para el frosting 1

Cómo hacer Magdalenas de zanahoria

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Primero mezclaremos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y las especias. En otro cuenco batimos el aceite con el azúcar, los huevos, el yogur y la esencia de vainilla. Agregamos las zanahorias y mezclamos.

Mezclamos ambas preparaciones y batimos bien hasta obtener una masa homogénea. Disponemos los moldes de las magdalenas en la bandeja del horno, los engrasamos con un poco de aceite, y los rellenamos ¾ partes de su capacidad con la mezcla de las magdalenas. Horneamos 15 minutos a 175ºC.

Retiramos las magdalenas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mezclamos todos los ingredientes del frosting y lo reservamos en la nevera hasta que las magdalenas estén totalmente frías y podamos decorarlas al gusto. Una vez cubiertas con el frosting, espolvoreamos con unas nueces picadas.

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Con qué acompañar las magdalenas de zanahoria

Puedes acompañar estas deliciosas magdalenas con un capuccino, un té chai especiado o un chocolate caliente.

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Esta es otra forma de disfrutar la avena, además del porridge o cocida al horno con plátano y arándanos, el formato magdalena las hace prácticas para comer con la mano, transportar y disfrutar fuera de casa.

De pocos ingredientes como avena, manzana y un toque de esencia de vainilla, estas magdalenas son una solución para el desayuno o la merienda. Se adaptan a cualquier gusto. Ya sea un sabor clásico o experimentar con diferentes ingredientes como frutas, frutos secos o chocolate, estas magdalenas te ofrecen infinitas posibilidades

@dapvegui 😍 MAGDALENAS CON MANTEQUILLA DE CACAHUETE 😍 Lo tienen todo: fáciles y rápidos de hacer, quedan súper esponjosos y suaves por dentro. Ingredientes (para 6 personas): ✔️ 1 huevo M ✔️ 170 g de harina integral ✔️ 30 g de azúcar moreno ✔️ 30 g de mantequilla de cacahuete natural o de almendras ✔️ 120 ml de leche ✔️ 5 ml de esencia de vainilla ✔️ ralladura de limón o de naranja ✔️ 5 g de levadura química ✔️ sal pizca ✔️ cacahuetes para la decoración Elaboración 👇🏻 ⁣⁣⁣ 1.Encender el horno a 180 ºC. 2.En un cuenco mezclar los ingredientes húmedos: batir el huevo junto a la leche, el aceite y la crema de frutos secos. Integrar con un batidor de varilla o un tenedor. Luego agregar el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, y revolver enérgicamente para disolver los cristales. 3.Por último, tamizar la harina integral, la levadura química y la sal, antes de agregar a la mezcla anterior. Integrar con movimientos envolventes para no tener restos de harina cruda ni grumos en la mezcla. 4.Verter la mezcla en moldes para magdalenas, decorar con unos cacahuetes naturales y hornear por 20 a 25 minutos o hasta que al pinchar con un palito de madera, este salga limpio. Receta de @Ine Vazquez Noya Síguenos en @dapvegui 🥗 #magdalenas #cacachuete #vegeteriano #receta ♬ Countless - Official Sound Studio

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Con qué acompañar las magdalenas de avena

Las magdalenas de avena se disfrutan más con una infusión caliente o fría, como Cold brew o iced tea, como también de un vaso de leche o de bebida de almendra. Se mantienen hasta tres días en un recipiente hermético en la cocina, al reparo de la humedad.

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Nos encantan las magdalenas que puedes encontrar en la típica panadería de pueblo, esa miga densa y llena de sabor trae recuerdos de la infancia, y siempre que tenemos oportunidad nos hacemos con una bolsa de ellas. Hoy queremos reproducir el sabor de éste clásico de la repostería con esta receta de magdalenas de naranja tradicionales, y creemos que lo hemos conseguido.

En esta ocasión las hemos aromatizado con naranja, pero también podéis añadirle en sustitución limón que les da un sabor aún más tradicional si cabe. Así que venga, ir a comprar unas cápsulas de papel que mañana desayunamos magdalenas como las de antes.

Ingredientes

Para 18 unidades

• Huevo 230 g
• Azúcar 230 g
• Harina de trigo 310 g
• Aceite de oliva 230 g
• Levadura química 7 g
• Ralladura de naranja 1
• Azúcar para espolvorear al gusto

Cómo hacer magdalenas de naranja

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 12 h  35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min
• Reposo 12 h

Comenzaremos batiendo en el bol de una batidora con varillas los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja a velocidad alta hasta que tripliquen el volumen.

Mezclamos la harina tamizada con la levadura química y añadimos a la mezcla anterior, removiendo con una espátula hasta que la veamos integrada.

Vertemos el aceite a chorro fino a la mezcla y de nuevo removemos hasta formar una masa lisa y sin grumos. Dejamos reposar la masa una hora como mínimo o incluso de un día para otro en la parte baja de la nevera. Precalentamos el horno a 190 grados centígrados con calor solo por abajo.

Vertemos la masa en las cápsulas de papel hasta dos tercios de su capacidad, mejor con una manga pastelera o un racionador de helados. Espolvoreamos la superficie de la magdalena con azúcar. Horneamos durante veinte minutos o hasta que la pinchar una magdalena esta la veamos cocida.

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Con qué acompañar las magdalenas de naranja

Las magdalenas de naranja tradicionales son un clásico para los desayunos. Esta versión de miga suave, pero densa, es perfecta para mojar en un buen vaso de leche. Si no queréis usar aceite de oliva, podéis cambiarlo por girasol para que no se percibe tanto el sabor de aquel.

En DAP | Magdalenas integrales En DAP | Magdalenas de chocolate

El desayuno es un momento clave de la jornada, pues rompe con las largas horas en las que hemos tenido el estómago vacío y nuestro cuerpo ha estado dedicado a otras tareas de regeneración celular muy importantes.

No obstante, no todo vale para el desayuno, pues existen numerosos productos que no son para nada saludables, y que en cambio, se promocionan como la mejor opción para arrancar el día, especialmente entre el público infantil y en el sector de la bollería.

Ahora una nutricionista ha compartido con sus seguidores un práctico vídeo en el que recomienda dejar de comer algunos de los productos algunos productos en el desayuno.

Se trata de la dietista-nutricionista e influencer Fatima, Japón, con más de 14.000 seguidores. El primer producto que aconseja dejar de consumir son las tortitas de maíz recubiertas de chocolate negro.

Esto es así porque, según explica, la cobertura solamente tiene unos porcentajes de chocolate muy bajos y el primer ingrediente es el azúcar.

Otra de las opciones descartadas por la especialistas son los cereales de Special K, que, aunque son aparentemente sanos, al darle la vuelta a la caja, se puede constatar que contienen el azúcar como tercer ingrediente.

Asimismo, las barritas de chocolate con leche de Hacendado no son recomendables a su juicio, pues tienen unos ingredientes que no son para nada recomendables.

Asimismo, los bagels que tan de moda están en las redes sociales tampoco son una buena opción, pues llevan aceite de girasol y azúcar, entre otros ingredientes  "muy pocos saludables".

Mojar las galletas en leche

A los amantes de mojar las galletas en leche, la nutricionista les da una mala noticia: "No hay ninguna galleta que sea saludable", asegura en su vídeo. Tampoco es el caso de la opción de galletas Hacendado 100% integrales, pues la cantidad de azúcar que llevan resulta muy elevada.

Según explica, las galletas que son 0%, tienen una gran cantidad de polialcoholes que pueden dañar y alterar la microbiota de las personas. Lo mismo sucede con las magdalenas 00% de Hacendado: tampoco son saludables, avisa.

Para terminar, la experta muestra todo el apartado de bollería que directamente descarta por tratarse de opciones que en ningún caso son sanas. Y que, en cambio, harán que se tenga una mayor sensación de hambre durante toda la mañana.

Foto | Freepik

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La repostería en Portugal es cosa seria. Nos quedamos casi siempre con los famosísimos pastéis de nata o pasteles de Belem, que nos encantan, pero esa fijación nos hace perdernos otras delicias que además no siempre tienen que ser tan contundentes y dulces como tantos a base de yema dulce, típicos de su herencia conventual. Estos queques son un buen ejemplo.

Podríamos llamarlos pastelitos o cakes de mantequilla, en la línea de la repostería esponjosa que emparenta bizcochos más densos, plumcakes, pound cakes y ciertos gâteaux, recordando también a la variante más atlántica de magdalenas de mantequilla. Conocimos la receta de la mano de David Leite, que quedó prendado de ellos en el desayuno de un hotel de Évora, y gustosamente le cedieron la receta.

Aromatizados con limón y naranja, y horneados en el tradicional molde metálico con surcos muy marcados, como el que aquí empleamos a menudo para algunos flanes, se pueden preparar en formato mini o tipo magdalena o muffin corriente, usando cápsulas de papel o engrasando una bandeja metálica. Leite recomienda tomarlos tibios, recién hechos o ligeramente recalentados, pero damos fe de que están riquísimos a temperatura ambiente.

Ingredientes

Para 10 unidades

• Mantequilla sin sal 170 g
• Leche 160 ml
• Ralladura de limón 1 cucharada
• Ralladura de naranja 1 cucharada
• Azúcar (150 si se prefieren más dulces) 130 g
• Harina de trigo de todo uso 200 g
• Levadura química 8 g
• Sal 2 g
• Huevo L 1
• Yema de huevo L 1
• Esencia de vainilla (opcional) 2.5 ml

Cómo hacer queques de limón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo sin aire, y engrasar y espolvorear con harina unos 10-12 moldes tipo magdalena o muffin o flanera; dependerá del tamaño usado. Se pueden usar también cápsulas de papel.

Calentar a fuego suave la leche con la mantequilla hasta que esta se derrita, procurando que no hierva ni agarre al fondo. Dejar templar ligeramente. Mientras, en un recipiente grande frotar el azúcar con las ralladuras y añadir la harina con la levadura y la sal, removiendo con unas varillas.

Añadir el huevo y la yema con la vainilla a la mezcla láctea, combinar con las varillas y echar a la masa de harina en tandas. Mezclar suavemente hasta que no haya grumos secos, sin pasarse.

Repartir en los moldes y hornear durante unos 15-20 minutos, según tamaño y horno, hasta que estén dorados por los bordes. Esperar fuera del horno unos 5 minutos antes de desmoldar en una rejilla.

Con qué acompañar los queques de limón y naranja

Perfectos para un bocado dulce si nos apetece algo goloso en el desayuno, los queques cítricos son también ideales para el café de la sobremesa o una merienda, a la que los portugueses son tan aficionados con su taza de café solo o con leche. También podemos acompañarlos de cualquier té o infusión, o incluso un vaso de horchata de almendra fría.

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Escuchar la opinión de la clientela no es fácil, pues es dispar, caprichosa y muchas veces poco informada sobre las interioridades de cualquier empresa, pero esta escucha activa suele tener mucho impacto para cualquier marca.

Así lo acaba de hacer la mayor multinacional de hamburguesas McDonald's, que ha anunciado un cambio de nombre impulsado por las miles de peticiones de los internautas en redes sociales y como respuesta a la escucha de sus fans.

"¿Por qué en el McDonald las magdalenas se llaman Muffins y no McDalenas?", decía un usuario en Twitter (ahora X) allá por el año 2012. Desde entonces han pasado muchos años, y numerosas peticiones del mismo tipo, que una década después la empresa ha optado por escuchar.

En respuesta a esta presión social, la cadena de comida rápida  ha lanzado las McDalenas desterrando las Muffins de su menú, con la intención de darle a sus productos un enfoque local.

No son lo mismo

A expensas de que no es lo mismo una magdalena que una muffin, la versión española del dulce de chocolate en McDonald's adopta esta nombre tan nuestro y lo hace bajo la campaña con el lema “Adiós Muffin. Hola McDalenas”.

En concreto, este cambio de denominación representa simplemente una adaptación de este producto que afectará al menú de McCafé y, según la marca, representa una nueva era dentro del mismo.

¿Por qué en el McDonald las magdalenas se llaman Muffins i no McDalenas?

— Lo Mejor de Twitland (@MejoresTwits) December 20, 2012

Dos recetas

Ahora bien, las McDalenas están disponibles en dos recetas: de chocolate y caramelo salado, además ofrecen una experiencia renovada.

Aparte de la escucha de su clientela, para la empresa, esta propuesta se alinea con las tendencias actuales, como la demanda creciente por opciones de desayuno y merienda más variadas.

Ahora bien, la empresa defiende que las McDalenas no son solo un cambio de nombre, sino que son su adaptación a las preferencias locales, hijas de una conversación viral en redes sociales.

Fotos | McDonald's

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