Ayer tanto hablé sobre magdalenas y muffins que me entró un hambre increíble. Y busqué una receta de magdalenas, como las que todos conocemos y finalmente hice una variante. Me decidí por unas magdalenas de leche y aceite.

Los ingredientes para unas 30 unidades son: 3 huevos, 250 gr de azúcar, 250 ml de leche, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, ralladura de un limón, 350 gr de harina, y una cucharada de impulsor.

La elaboración es muy sencilla, empezamos echando en un recipiente los huevos y el azúcar, se baten enérgicamente durante cinco minutos aproximadamente (no debe quedar muy esponjoso) y le incorporamos, mezclándolo con la leche, el aceite y la ralladura de limón.

Se agrega la harina tamizada y el impulsor, mezclándolo bien.

A continuación se ponen en los moldes que dispongamos para las magdalenas con ayuda de una manga pastelera hasta las tres cuartas partes de la cápsula y se cuecen a horno de 225º a 250º C durante diez minutos aproximadamente.

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Hace unos días recibimos un mail de un lector, preguntándonos por las diferencias entre las magdalenas y los muffins. Bueno, realmente nos preguntó las diferencias entre los mantecados, las magdalenas y los bollos. Y si realmente existe alguna diferencia entre los muffins y las magdalenas.

En lugar de intentar buscar definiciones contrastadas por academias, os voy a intentar explicar las diferencias que, desde mi punto de vista, existen entre unos y otros. No es que tenga una experiencia de décadas trabajando con este tipo de masas, pero algo tengo. Más que nada, no quiero meterme en un diccionario porque por lo general terminan incorporando palabras y definiciones que todos ya usamos desde hace bastante tiempo.

Lo primero de todo, voy a dejar fuera los bollos. Entendiendo por bollo una elaboración de masa, normalmente hojaldradas y fermentadas, a las que se le da una forma determinada. Por otro lado, los mantecados son por lo general muy parecidos a las magdalenas pero tienen manteca en su preparacion, lo que les hace bastante mas pesados.

Siendo puristas, las magdalenas clásicas ni tan siquiera se hacen en las capsulas de papel que todos conocemos. La madeleine, tienen origen en la ciudad lorena súbdita de un rey polaco, Stanislas Leszczynski, cerca del año 1750. Fue este monarca quién descubrió la preparación de manos de una campesina, y le gustó tanto que le puso el nombre de la chica. Pronto este pastelito llegó a la corte de Versalles y cautivo parís.

Estas magdalenas se hacen en una placa con unos huecos en forma de concha alargada, que le dan pinta de molusco. Muy lejos de las magdalenas que conocemos.

En la misma línea purista, al hablar de muffins, debemos hablar de un pastelito dulce ingles; redondo, que se sirve caliente y se toma con el té. Los muffins así hechos se parecen más a una mini media noche que a los muffins que todos conocemos.

En muchas ocasiones, nos encontramos con que los diccionarios y las academias están desfasadas con respecto al lenguaje, los usos y las costumbres de los ciudadanos, llamémosles ciudadanos de a pie. Y yo me considero uno de estos ciudadanos, como me imagino que muchos de vosotros.

¿Qué son las magdalenas y los muffins para mi? Entramos en un terreno peliagudo. Primero empecemos por el final, los moldes que se utilizan por lo general. En las magdalenas se utilizan capsulas de papel y en los muffins se utilizan moldes con las paredes mas rígidas y no necesariamente de papel ni estriados.

La explicación de uno va a diferenciar el otro. Para mí una magdalena es una preparación a base de harina, huevos, mantequilla, azúcar y levadura química. Si la cortamos por la mitad, veremos que la magdalena es muy esponjosa debido en gran parte al batido donde se mete mucho aire y por otro lado a la levadura que hará que crezca bastante.

El muffin que conocemos hoy en día, al margen de la preparación inglesa de la que os hablé antes, es una preparación con una base parecida a las magdalenas: harina, huevos, mantequilla, azúcar, levadura química. Las proporciones son diferentes a las magdalenas, por ejemplo se pone más mantequilla y menos levadura. La forma de hacerlo también es diferente puesto que se incorpora menos aire a la mezcla.

Lo más importante en los muffins es que no nos quedamos simplemente en los ingredientes base que os he hablado. Los muffins son mucho más. Por ejemplo los muffins de banana y yogur de Eliana. Antes de nada felicitarla porque hace unos muffins que Dios mío, tienen una pinta estupenda y se ve que es una gran repostera, sus niños seguro que están muy felices. Los muffins como podemos ver en la su receta tienen un conjunto de ingredientes que les convierten en una preparación bastante más “pesada”. Se le añade por lo general yogur, incluso nata. Casi siempre se le incorporan chips de chocolate o frutos secos y se le hacen unos glaseados especiales para recubrirlos. Los muffins, como veis, son un mundo a parte.

Por lo tanto y como conclusión, dejemos a las magdalenas ser magdalenas y a los muffins ser muffins.

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En otras ocasiones os hemos hablado de diferentes tipos de moldes para muffins, incluso os hemos comparado precios de estos utensilios. Esta vez os propongo un poco de bricolaje, ya que en ocasiones queremos hacer magdalenas, muffins u otro tipo de preparaciones que requieren un molde concreto y no los tenemos y al final acabamos haciendo el tipico bizcocho. Os voy a contar cómo hacer vuestros propios moldes para muffins; así que manos a la obra.

Eso si, vamos a necesitar un “fondo de armario” en la cocina. Debemos tener papel de horno. Por lo general para nuestras cocinas lo venden en rollo, aunque si conseguís uno profesional (vienen en planchas de 60x40cm) mucho mejor porque se quema menos. También necesitaremos algo que nos sirva para darle forma al molde, que lógicamente tiene que ser redondo. Yo he utilizado un corta pastas redondo, pero se puede utilizar cualquier otro utensilio; por ejemplo un tarro de cristal de los de yogur, por ejemplo. Y por último necesitaremos unas tijeras e hilo.

Bien, si tenemos todo, ya estamos preparados para empezar a hacer nuestros propios moldes para muffins. El resultado será totalmente satisfactorio y seguro que saldrán mucho más ricos los muffins.

El primer paso será cortar el papel en forma de cuadrado. La dimensión del cuadrado dependerá principalmente del molde que hayáis elegido. En todo caso es importante que los lados del papel sobrepasen un poco el alto del molde.

Después, cogeremos cada las puntas contrarias del papel y las levantaremos una conta la otra y con la mano que nos queda libre iremos arrugando y juntando el papel que queda libre. Es importante que el molde que cojáis quepa prácticamente todo en la mano cerrada, si no siempre podéis pedir a alguien que os ayude en este paso. Aunque en cuanto hayais hecho tres moldes el cuarto os saldra sin problemas.

Ya casi terminamos. Toca atar el resultado. Cogéis bastante hilo, le dais varias vueltas con un extremo en una dirección y con el otro extremo en direccion contraria. Por último, anudáis los dos extremos.

Finalmente solo queda doblar las puntas hacia abajo o recortarlas. La verdad que queda mucho mas rústico y bonito con las puntas dobladas hacia abajo.

Ya sólo queda rellenarlas con vuestra masa favorita y lo más importante, sorprender a vuestros invitados con estos moldes tan originales.

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Desde que vi la receta en el blog Fresh from the oven, tenía pendiente hacer las nutella cupcakes (magdalenas con nutella). El resultado en mi casa ha sido un rotundo éxito, mi hijo sólo quiere estos ponquecitos para la merienda y la verdad es que para acompañar una taza de té o café están estupendos.

Los ingredientes para 12 magdalenas son: 10 cucharadas de mantequilla, 3/4 de taza de azúcar, 3 huevos grandes a temperatura ambiente, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1 y 3/4 de tazas de harina, 1/4 de cucharadita de sal, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 12 cucharaditas de nutella (1 por cada magdalena).

La preparación: con una batidora se baten la mantequilla y el azúcar hasta que que la mezcla esté cremosa. Luego se añaden los huevos y la vainilla y se continua batiendo. Después por último la harina, la sal y el polvo de hornear previamente cernidos.

En moldes individuales se colocan los papelitos para magdalenas y se agrega una cucharada grande de la mezcla en cada uno sin llenar completamente el molde. Luego se añade a cada molde una cucharadita de nutella y con la ayuda de un palillo o cuchillo filoso se cubre un poco la nutella en cada uno con parte de la mezcla de la superficie.

Se llevan al horno por 20 a 25 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Al sacarlas del horno se dejan enfriar sobre una rejilla y listo!!!!

Si prueban hacer la receta les aseguro que no se arrepentirán pues quedan deliciosas.

Vía | Fresh from the oven | Baking bites
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Ayer por la tarde recibimos la visita de unos amigos, vinieron con sus dos niños y ya sabemos como son, inquietos y golosos, y como saben dónde vienen, nos pedían algún dulce para merendar. Así que con ellos nos pusimos manos a la obra, y en un ratito preparamos estos Muffins de chocolate y vainilla.

Los ingredientes
200 gramos de harina, 150 gramos de azúcar, 20 gramos de azúcar vainillado, 60 gramos de cacao en polvo, 160 gramos de mantequilla, 10 gramos de levadura en polvo y 5 huevos.

La preparación
Empieza poniendo el horno a calentar, sólo la parte de abajo, a 175º C.

Trabaja la mantequilla hasta conseguir el punto pomada y mézclala con los dos tipos de azúcar. Agrega a continuación los huevos uno a uno y ve batiendo.

Termina tamizando la harina con el cacao y la levadura y vertiéndolo en la mezcla anterior. Rellena los moldes hasta un poco más de la mitad y pon sobre cada muffin media cucharadita de azúcar.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los moldes, pero no abras el horno al menos durante 10 minutos (si son pequeños) para que no se bajen, si son más grandes déjalos unos 20 minutos, comprueba antes de abrir el horno que empiezan a estar dorados y después haz la prueba del palillo.

Como todos estarán impacientes por probar los Muffins de chocolate y vainilla, déjalos enfriar rápidamente en un lugar fresco, en esta época quizá lo suyo es en el balcón .

¡Qué aproveche!

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Hemos probado una combinación que nos ha encantado, tanto para disfrutarla como desayuno, postre o merienda, lo que hemos preparado son unos Muffins de cacao con crema de boniato. Es una elaboración simple, pero seguro que la disfrutarás.

Los ingredientes
1 boniato asado, 250 gramos de harina, 2 cucharadas (de postre) de levadura en polvo, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 8 cucharadas grandes de cacao en polvo (añadir o quitar al gusto), 140 gramos de azúcar, 1 huevo, 80 mililitros de aceite de oliva suave y 300 mililitros de leche.

La preparación
Precalienta el horno a 180º C. Mezcla en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato y el cacao. Bate el huevo y agrégale el azúcar, el aceite y la leche e incorpora esta mezcla a la de harina.

Mezcla bien con unas varillas y rellena los moldes para muffins o moldes para magdalena (según el material de los moldes deberás untarlos con mantequilla). Introduce entonces en el horno durante 20 minutos. Comprueba con un palillo que estén hechos, retíralos del horno y deja enfriar.

Tritura el boniato asado, comprueba si está a tu gusto el punto de dulzor. También puedes aromatizarlo con vainilla, canela o la especia que desees.

Corta la corona de los muffins y rellena con la crema de boniato. Sírvelos y a disfrutar.

La degustación
Estos muffins durarán muy poco, no resultan nada empalagosos y conquistan el paladar de niños y mayores.

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Otro de nuestros vicios es añadir semillas de sésamo (y todo lo que se elabora con ellas) en todo lo que podemos, y los panes y la bollería son candidatos seguros. Si a ti también te gusta, prueba estas magdalenas integrales con sésamo, es empezar a comer y no parar.

Los ingredientes
300 gramos de harina integral, 1 sobre de levadura, 4 huevos, ralladura de piel de limón o de naranja, 200 gramos de azúcar moreno, 125 mililitros de leche de soja, 125 gramos de mantequilla y 4 cucharadas grandes de semillas de sésamo.

La preparación
Precalienta el horno a 180º C. Trabaja la mantequilla hasta que esté cremosa y añade el azúcar mezclando bien. Agrega a continuación los huevos uno a uno, la ralladura de naranja o de limón, la leche de soja y finalmente la harina que habrás mezclado con la levadura y dos cucharadas de semillas de sésamo.

Mezcla bien la masa hasta que quede bien fina y uniforme y viértela a continuación en los moldes. Espolvorea sobre cada magdalena unas semillas de sésamo e introduce en el horno durante 15-20 minutos, retíralas cuando estén doradas.

La degustación
No sabrás desayunar sin tus magdalenas integrales con sésamo, que además puedes variar según tu gusto, con unas virutas de chocolate, con nueces troceadas… lo mejor es que nuestro paladar disfrute con lo que hacen nuestras manitas.

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Los ingredientes
375 gramos de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 125 gramos de mantequilla, 2 huevos, 140 gramos de azúcar moreno, 250 mililitros de leche, 150 gramos de arándanos y azúcar glass.

La preparación
Tamiza la harina con la levadura e introdúcela en un bol, agrega el azúcar y forma un volcán con los ingredientes. Vierte la mantequilla reblandecida, la leche y los huevos y mezcla bien.

Incorpora ahora los arándanos, vuelve a mezclar con cuidad y rellena los moldes de magdalenas con la masa. Puedes hacer magdalenas individuales o una grande, en tal caso, dependerá del molde que utilices, precisarás engrasarlo con mantequilla o aceite.

Introduce las magdalenas en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos, comprueba que estén doradas por fuera y bien cocidas por dentro. Para finalizar, una vez que se hayan enfriado espolvorea el azúcar glass.

La degustación
Unas magdalenas que conquistan el paladar de grandes y pequeños.

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Si sus niños quieren tener alguna celebración de la noche de brujas, seguro que les encantarán las magdalenas decoradas con motivos de halloween como las de la foto que tienen arañas de chocolate.

En estos dos enlaces Not martha (halloween cupcakes) y Martha Stewart Kids (Creepcakes) encontarán algunas ideas divertidas y un poco macabras para decorar magdalenas.

Vía | Bebés y más
En directo al paladar | Recetas para divertir y espantar

La preparación
2 huevos, 230 gramos de azúcar, 2 vasitos de leche, 2 vasitos de aceite de oliva, 150 gramos de harina, 150 gramos de harina integral, 50 gramos de pasas de Corinto y 2 cucharaditas de levadura en polvo.

Los ingredientes
Deposita las dos clases de harina en un bol grande y mézclalas junto a la levadura, a continuación bate los huevos con 200 gramos de azúcar hasta que veas que están cremosos y blanquecinos.

Deposita las pasas en un cazo con agua tibia y deja reposar durante 5 minutos, pasado este tiempo, escurre y resérvalas.

Mezcla ahora todos los ingredientes, la leche, la harina, los huevos batidos, el aceite y finalmente las pasas. Dispón sobre la bandeja del horno las capsulitas de papel rizado para elaborar las magdalenas y rellena cada una de ellas con la masa resultante hasta la mitad de su capacidad.

Introduce la bandeja en el horno previamente precalentado a 200º C y cuece durante 20 minutos o hasta que veas que están doradas. puedes utilizar el truco del palillo para comprobar que están en su punto.

Deja enfriar las magdalenas antes de comenzar la degustación.

La degustación
Con pasas de Corinto, nueces, almendras, piñones, naranja, hay una enorme variedad y cada una aporta su sabor peculiar. ¡Que aproveche!

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Los ingredientes
350 gramos de miel, 100 gramos de mantequilla, 1 huevo, 1 limón, 500 gramos de harina, 1 cucharada de agua, 1 cucharada de cacao amargo en polvo, ½ cucharadita de canela, otra de clavo, otra de nuez moscada, otra de jengibre, ½ cucharadita de bicarbonato y ½ cucharadita de levadura en polvo.

La preparación
Empieza calentando la miel y la mantequilla en un cazo a fuego medio sin dejar de remover, hasta que haya fusionado, retíralo del fuego y resérvalo. Ralla la piel del limón reservándola también.

Una vez que la miel esté templada, añade el huevo, la corteza de limón rallada, el cacao, las especias y mezcla bien todo el compuesto. Disuelve el bicarbonato y la levadura en agua y añade al compuesto de la miel. Ahora añade también la harina y amasa todo el conjunto hasta que obtengas una bola de pasta seca.

Envuelve esta bola en film y deja reposar a temperatura ambiente unas doce horas. Precalienta el horno a 180º C y unta los moldes de magdalena con un poco de mantequilla y un poco de harina. Introduce en cada molde una pequeña bola de pasta y aplástala con la mano llenando todo el molde.

Cuece en el horno las magdalenas unos 20 minutos, después déjalas enfriar sobre una rejilla y ya las puedes degustar.

La degustación
Además de sabrosas, estas magdalenas son muy saludables, la miel les da un genuino sabor. No quedará ni una.

Los ingredientes
¼ de pulpa de calabaza, 3 huevos, 120 gramos de azúcar moreno, 1 cucharadita de azúcar avainillado, 100 gramos de maicena, ½ vaso de ron, 1 sobre de levadura en polvo, 2 cucharadas de licor de cereza, 30 gramos de chocolate fondant, 70 gramos de mantequilla y sal.

La preparación
Corta la calabaza en daditos y cuécelos al vapor 10 minutos, seguidamente los retiras y escurres sobre papel de cocina absorbente. Introduce estos daditos en el vaso de la batidora y añade también la maicena, el azúcar moreno, la levadura, el ron, el azúcar avainillado, la mantequilla previamente derretida y los huevos, bate todo el conjunto hasta que obtengas una masa homogénea.

Añade ahora a esta masa, un poquito de sal y el chocolate cortado en trocitos pequeños. Introduce la masa repartida en los moldes de magdalenas y déjala reposar media hora. Deposita estos moldes en la bandeja del horno un poco distanciados entre sí. Cuece a 165º C durante 20 minutos o hasta que veas que ya están hechas, utiliza la prueba del palillo para asegurarte.

La degustación
Sin duda son unas originales magdalenas que te sorprenderán por su agradable sabor.

Los ingredientes
¼ de taza de cacao en polvo, 2 tazas de harina, 2 cucharadas y media de levadura en polvo, 175 gramos de pepitas de chocolate, ¾ de taza de leche, 90 gramos de mantequilla, ½ taza de crema agria y un huevo.
Para la cobertura
50 gramos de chocolate, 10 gramos de mantequilla y una cucharada de nata líquida.

La preparación
En un bol grande, tamiza la harina junto al cacao en polvo y la levadura, seguidamente añade el azúcar y las pepitas de chocolate para después mezclar todo el conjunto. Haz un hueco en el centro de la mezcla y añade el huevo ligeramente batido, la crema agria, la leche, la mantequilla y mezcla todo el conjunto con un tenedor de madera.

No debes batir demasiado para que así quede una mezcla de textura un poco grumosa.
Precalienta el horno a 180º C y unta con mantequilla derretida seis moldes grandes para magdalenas, introduce la mezcla en los moldes y hornea unos 15 minutos o hasta que veas que están consistentes.

Mientras se enfrían cuece en un cazo 50 gramos de chocolate, 1 cucharada de nata líquida y 10 gramos de mantequilla hasta que obtengas una fina mezcla, enfría esta mezcla un poco en la nevera y seguidamente dispón la cobertura sobre las magdalenas.

La degustación
Con textura, con sabor, con color, que más se puede pedir a una magdalena.

Los ingredientes
250 gramos de harina de fuerza, 80 gramos de azúcar, 240 gramos de virutas de chocolate, 250 gramos de crema de cacahuete crujiente, 2 cucharadas de mermelada de fresa, 60 gramos de mantequilla derretida, 1 taza de leche y azúcar glass para espolvorear.

La preparación
Antes de comenzar la elaboración debemos poner el horno a calentar a 180º. Untamos con mantequilla derretida un molde mediano para doce magdalenas.

Tamiza la harina en un cuenco grande y añade el azúcar y las virutas de chocolate, a continuación forma un hueco en el centro de la masa. Mezcla el huevo, la crema de cacahuete, la mermelada la mantequilla y la leche. Incorpora esta mezcla en el hueco del cuenco de la harina y mezcla hasta conseguir una masa consistente.

Vierte cucharadas de esta masa en cada cavidad del molde y hornéalo de 20 a 25 minutos. Haz la prueba del palillo para verificar su cocción.

Una vez hechas, déjalas reposar 10 minutos antes de colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen y termina espolvoreando el azúcar glass.

La degustación
Si las magdalenas tradicionales están riquísimas, estas magdalenas se salen en cuanto a textura y variado sabor, unido al placer de comer algo preparado con tus manos.

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Los ingredientes
200 gramos de azúcar, 5 huevos, ralladura de limón, 200 gramos de harina, 1 cucharada de levadura y 180 gramos de mantequilla.

La preparación
Bate la mantequilla con el azúcar hasta que veas que está cremoso y que el azúcar se haya disuelto completamente. Añade la ralladura de limón y los huevos uno a uno mezclando con mucha suavidad.

Mezcla la harina con la masa resultante poco a poco, añadiendo la cucharada de levadura hasta que consigas una pasta bien uniforme. Si ya tienes la masa, puedes repartirla en los moldes de magdalenas, llena ¾ partes de cada molde y espolvoréales azúcar en grano y déjalos reposar de una a dos horas.

Ya puedes hornear las magdalenas a una temperatura de 175º C durante 8-12 minutos, claro, esto depende del tamaño de las magdalenas.

La degustación
El resultado son unas magdalenas jugosas, sanas y apetitosas. ¿A quién no le gustan las magdalenas? y más aún si son caseras.