La generalizada subida del precio en los alimentos se achaca a diversas causas, como las recientes catástrofes en Asia, terremotos, huracanes e inundaciones por todo el Mundo, previsiblemente causados por el cambio climático, y que ha generado subidas en el precio del arroz, uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Las agencias de la ONU especializadas en alimentación, como la FAO, se reúnen en estos días en Berna, Suiza, para tomar medidas para intentar corregir esta peligrosa subida de precios.

Pero la causa más importante de esta subida, según la ONU, es que Estados Unidos y Europa han hecho subir los precios al destinar grandes porcentajes de sus cosechas de maíz a la fabricación de biocombustible. Así, para reducir el cambio climático se está condenado al hambre a millones de personas del tercer mundo. Triste paradoja.

Lo más injusto de todo ello es que los países menos contaminantes, los menos desarrollados, y por tanto, los menos responsables de dicho cambio climático, sean los que tengan que pagar las consecuencias de la actividad de países más contaminantes, como USA. Sobre todo pensando que son los más sensibles a esta subida de precios, ya que el fantasma del hambre se cierne sobre ellos. Estamos hablando, según los organizadores de dicha reunión, de más de 100 millones de personas afectadas en esos países en vías de desarrollo, como se suele llamar eufemísticamente a los países más pobres.

Las ayudas no serán suficientes para paliar esta situación de subida de precios, que las agencias de la ONU han calificado de “extremadamente grave”, y que ya está provocando disturbios y manifestaciones en al menos 37 países. UNICEF ha manifestado igualmente su preocupación, ya que cada año mueren 3,5 millones de niños por malnutrición, situación que podría agravarse significativamente por esta subida de precios. Inconcebible que ocurra algo así en nuestro mundo “civilizado” y tecnológicamente avanzado.

Más Información | El Público.
Más información | Noticia en BBC Mundo.

Les presento unos de mis platos favoritos, ya sea por la textura y la jugosidad de la carne que nos proporciona el pichón o bien por la gran combinación de sabor que nos brinda el maíz.

En este plato quiero recalcar la textura del maíz ya que como pueden ver lo trabajamos en tres modos diferentes, logrando de esta manera poder fusionar sabores poco utilizados con este tipo de carne.

Para hacer posible este plato vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

Para el pichón: 10 unidades de pichón, unos 5 kilos. Deshuesaremos el pichón separando la parte de los muslos y la pechuga. Mantendremos las pechugas enteras en bolsa de vacío con un poco de aceite de oliva 0,4. Y los muslos lo mantendremos aparte hasta el momento de su uso.

Para la compota de manzanas: 1 kg de manzanas gran smith, 150 grs de azúcar, 100 cc de agua. Compotamos las manzanas en el agua con el azúcar hasta que estén tiernas, colocaremos en Thermomix velocidad 6 durante 3 minutos. Pasaremos por cedazo y reservaremos en la heladera.

Para la guarnición: 600 grs. de mini mazorcas 700 grs. de maíz cocido, 200 grs. de kilos. Cocinaremos la mini mazorca a la inglesa y reservaremos en la heladera cubiertas con papel absorbente y tapadas con film hasta el momento de su uso.

Para la salsa de pichón: 1 kg de carcasas de pichón, 100 grs de cebolla mirepoix, 100 grs de zanahoria mirepoix, 100 grs. de champiñones emince, 50 grs. de tomate concentrado, 1 BG, 50 cc de coñac, 3L de agua, 50 grs. de aceite de oliva
Calentar el aceite de oliva 0,4, dorar las carcasas.

Una vez doradas, añadir la cebolla y la zanahorias, dorar. Añadir los champiñones, dorar. Desglazar con el coñac, flambear, evaporar el alcohol, añadir el concentrado de tomates, rehogar, mejorar con agua y el BG.

Cocer tapado por espacio de 4 hrs., espumar a menudo, colar por chino y reservar. Envasar al vacío, pasteurizar a horno húmedo 80 grados por espacio de 30 minutos, enfriar el agua con hielo y reservar en la nevera.

Para terminar el plato, marcar la pechuga en sartén antiadherente por ambos lados y colocar a horno seco 170 grados temperatura corazón de 36-37 para que quede jugoso y suelte un poco de sangre.

Deshuesar la pechuga y dejar reposar 1 minuto.

En un plato cuadrado hacer una cama con la mini mazorca sobre esta colocar las dos mitades de pechugas de forma opuestas e ir colocando el maíz cocido de forma irregular para dar volumen al plato terminar napando las pechugas con la salsa hojas de remolacha y los kikos. ¡A difrutar!

La polenta es un plato tradicional de las zonas montañosas del norte de Italia y Suiza, elaborado por cocción lenta de la sémola de maíz en ollas de cobre. Una vez cocida se vierte sobre la mesa de madera, para comerla acompañada de verduras y patatas cocidas. En algunas zonas de Italia se corta en láminas, una vez cocida, y se hace al horno con salsa de tomate y queso, simulando una especie de lasaña. En nuestro caso hemos añadido unas setas y tomates secados al sol, aunque podemos dar rienda suelta a nuestra imaginación añadiendo otras verduras. Para completar esta Polenta al horno con setas y tomate seco, la servimos sobre una salsa de tomate casera.

Ingredientes: 100 gr. polenta (sémola de maíz) precocida instantánea, medio litro de agua, 20 gr. mantequilla, 100 gr. setas, 30 gr. tomates secos, 10 tomates cherry, 50 gr. mozzarella rallada, aceite de oliva, salsa de tomate casera ( 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 500 gr tomates maduros, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, azúcar, pimienta negra molida)

Elaboración: Calentamos el agua unos minutos. Cuando rompa a hervir añadimos la polenta instantánea y la mantequilla, removiendo a fuego lento un par de minutos. Vuelca sobre una bandeja, dando un grosor de un centímetro o algo más, aplanando con el dorso de una cuchara. En este caso hemos usado polenta instantánea, que no es difícil de encontrar en supermercados, pero sirve igualmente una polenta tradicional, sémola de maíz que requiere bastante cocción, removiendo sin parar.

Deja enfriar un rato en frío, hasta que se solidifique. Mientras prepara una salsa de tomate casera, salteando 3 dientes de ajo pelados y un cebolla picada en un poco de aceite. Añade 500 gr. de tomates pelados y una pizca de azúcar y deja cocer a fuego lento media hora. Salpimienta, tritura y reserva.

Corta la polenta en cuadrados de 4-5 cms. de lado, pasa a una bandeja de horno engrasada, cubre con un poco de mozzarella, setas y tomates secos picados. Decora con unos tomates cherry y hornea a 200º unos 10 minutos, hasta que el queso se funda y empiece a dorarse.

Sirve al momento sobre una cama de salsa de tomate templada. Decora a gusto con hojas verdes y a disfrutar de este plato sano y ligero. Si quieres puedes cortar la polenta con cortapastas con formas divertidas y hacer así un plato atractivo para tus hijos.

En Directo al Paladar | El maíz, granos de oro para la salud.
En Directo al Paladar | Receta de pasta con tomate seco y piñones.

Yo tampoco, hasta hace diez minutos que lo he visto en Wikipedia:

“Un fluido no newtoniano es aquél cuya viscosidad varía con el gradiente de tensión que se le aplica. Como resultado, un fluido no-newtoniano no tiene un valor de viscosidad definido y constante, a diferencia de un fluido newtoniano.”

Dicho de otro modo, es un líquido que se “endurece” cuanta más tensión se le aplica, llegando a comportarse casi como un sólido cuando esta es lo suficientemente intensa y volviendo a comportarse como un líquido cuando cesa. ¿Pero, que tiene que ver esto con la cocina?

Pues verán, el ejemplo más sencillo y barato de líquido no-newtoniano se obtiene mezclando Maizena, o sea harina de maíz, almidón de maíz, con agua.

Quieren ver un ejemplo…

¡Genial el hormiguero!

Vía | Wikipedia
Más información | Maizena

Este original aperitivo que tanto gusta a niños y mayores resulta delicioso acompañado de guacamole o de un chile picante. Los Nachos de maíz, también llamados en México “totopos” son muy sanos, sobre todo si los hacemos en casa con esta sencilla receta para Thermomix. Para los puristas diré que está es mi personal aproximación a los nachos, seguro que no es la forma tradicional de hacerlos..pero os aseguro que salen muy ricos.

Ingredientes: 200 gr. maíz cocido, 400 gr. harina de maíz, 100 cc. agua, media cuchadaradita de sal, pimienta negra recién molida. Aceite de girasol, para freír.

Para el Guacamole: 3 aguacates maduros (paltas), 1 cebolla pequeña, zumo colado de 1 limón, 1 tomate maduro, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de sal y otra de azúcar, pizca de clavo molido y de guindilla molida (opcional).

Elaboración: Amasamos en la Thermomix los ingredientes para los nachos (agua, maíz, harina, pimienta y sal), 10 segundos a velocidad 4. Pasa a una mesa espolvoreada de un poco de harina de maíz y amasa unos segundos a mano, hasta formar una bola de masa. Deja reposar unos minutos y luego estira con rodillo sobre la mesa enharinada, espolvoreando por encima con más harina de maíz, para evitar que se pegue el rodillo.

Cuando la masa esté muy fina, de 1 mm. o menos, corta con un cuchillo bien afilado en triángulos. Fríe hasta que queden dorados y crujientes y escurre sobre papel de cocina. Reserva.

Para el guacamole mezcla en el vaso la cebolla, los ajos y el tomate, en trozos, con la pulpa de los aguacates, el zumo de limón, el azúcar y las especias. Tritura 10 segundos a velocidad 4. A mi me gusta con cierta textura, pero si quieres que quede más cremoso tritura 10 segundos más.

La harina de maíz debe ser amarilla, no la harina fina de maíz, que es blanca. Yo la encontré en la parte de herboristería del Supercor, de la marca Santiveri.
Ah, si no tenemos la thermomix, podemos usar otra batidora. Otro día haremos un chile picante, de carne con fríjoles, que también acompaña muy bien a los nachos.

En Directo al Paladar | Recetas con aguacate.

Este estudio que publican en la revista Science, podría ser un gran aliado para combatir deficiencias nutricionales de millones de niños en el mundo.

En la investigación los expertos lograron identificar un gen que está relacionado con un alto contenido de betacarotenos (que al consumirse se transforman en vitamina A) en el maíz y desarrollaron marcadores genéticos para poder seleccionar las variedades de maíz con este gen.

Aparentemente según la noticia, uno de los puntos fuertes de esta metodología que desarrollaron estos investigadores, es su bajo costo, lo que le permitiría ser aplicada con éxito en los países en vías de desarrollo y así beneficiar a millones de personas que hoy día sufren carencias importantes de vitamina A.

Sin duda una buena noticia que ojalá pueda ponerse en práctica en donde más se necesita.

Vía | bbcmundo

Uno de los cultivos transgénicos más utilizados en España es el maíz Mon 810, un producto desarrollado por la multinacional Monsanto de la que ya hemos hablado en varias ocasiones. El maíz en cuestión fue aprobado por la Unión Europea hace casi 10 años, ahora unos recientes estudios franceses muestran que este maíz impacta sobre el medio ambiente de forma negativa y se pone en duda su inocuidad en el organismo humano.

Francia ha prohibido el cultivo del maíz Mon 810 en su territorio al conocer que la dispersión del polen puede llegar a alcanzar grandes distancias, lo que produciría una contaminación genética en otras especies. El peligro de que el polen afecte a los cultivos calificados como ecológicos y libres de transgénicos es muy elevado, estos nuevos datos eran desconocidos antaño, al menos eso es lo que asegura el comité científico.

El estudio del Gobierno francés muestra un serio impacto ecológico, a largo plazo pueden aparecer efectos tóxicos en lombrices, mariposas y demás insectos, lógico es pensar que también puede afectar negativamente a la salud humana. El maíz Mon 810 se desarrolló alterando un gen para que pudiera resistir el ataque del denominado taladro.

El transgénico es una planta a la que se le ha alterado un gen para que adquiera alguna característica nueva, en general la resistencia a una plaga. En este caso, el maíz produce una toxina que ataca al taladro, la plaga más común del maíz. En teoría, la modificación genética debería afectar exclusivamente a esta plaga, sin embargo, el hecho de que afecte a otros insectos hace sospechar que los humanos también sufriríamos sus efectos.

Sería cuestión de revisar todos aquellos alimentos desarrollados mediante modificación genética hace años, el maíz es sólo un ejemplo de los posibles errores que se han cometido con los alimentos transgénicos. Cada día nos concienciamos más y nos aseguramos de que en nuestra alimentación no se utilicen elementos transgénicos, algo realmente difícil si tenemos en cuenta la nueva normativa europea en la que se indica que es posible utilizar hasta un 0,9% de material transgénico en un producto ecológico y no informar al consumidor a través de la etiqueta.

Decir que este maíz se utiliza exclusivamente para la alimentación animal no nos convence, como ya sabemos, existen elementos que pueden pasar por toda la cadena alimentaria hasta instalarse en nuestro organismo, como pueden ser determinados pesticidas.

El ahorro que ofrecen los transgénicos en cuanto a pesticidas, superficie de cultivo o carburante, no compensa si afecta a la salud humana. Revisar todos aquellos cultivos transgénicos es primordial, quizás dentro de 10 o 20 años la sociedad se lamente de no haberlo hecho en su momento.

¿Hará lo mismo España, prohibirá por el momento su cultivo hasta certificar la seguridad en el organismo humano?

Vía | El País
Más información | Premier Ministre
Más información | Syngenta
Más información | Monsanto
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En Menéame hemos encontrado este sorprendente vídeo que nos muestra el proceso de estallido de una palomita de maíz, es decir, de cuando el grano de maíz se transforma en las deliciosas palomitas que nos enganchan y acompañan en las sesiones cinéfilas.

La verdad es que es una imagen muy llamativa, si cuando hacemos palomitas de maíz ya nos agrada el sonido y el aroma que desprenden, ver a cada una de ellas explosionando (en cámara lenta), nos da la sensación de que sería tan bonito como contemplar la Fuente Mágica de Montjuïc.

Vía | Menéame

Hacía ya bastante tiempo que no disfrutábamos del sabor de las mazorcas de maíz, por lo que ayer decidimos preparar esta receta para cenar. Aprovechando que teníamos una reducción de Coca Cola preparada, quisimos realzar el dulzor del plato con ella y elaboramos las Mazorcas de maíz especiadas con reducción de Coca Cola.

Los ingredientes
4 mazorcas de maíz cocidas, 1 vaso de Coca Cola, un poco de shichimi, 1 cucharada de margarina, 1 chile fresco, aceite de oliva y sal. Para acompañar este plato preparamos una pequeña ensalada con 1 endibia, canónigos, brotes de cebolla, 1 cebolla tierna y unas hojas de lechuga iceberg.

La preparación
Vierte el vaso de Coca Cola en un cazo y cuece a fuego medio hasta que alcance el punto de ebullición, entonces reduce el fuego y deja cocer removiendo de vez en cuando hasta que se haya reducido y muestre una textura ligeramente acaramelada, resérvala.

Prepara las mazorcas clavándoles un par de palillos por cada extremo para después poderlas asir, sazona con el shichimi y sal. Hazlas en una sartén con la mantequilla y un poco de aceite, ve dándoles la vuelta de vez en cuando y sala una vez más.

Prepara la ensalada, lava, escurre y corta todos los vegetales, repártelos en los platos y espolvorea sobre ellos unos brotes de cebolla.

Cuando las mazorcas empiecen a dorarse, añade el chile fresco previamente despepitado y picado. Retira la sartén del fuego y dispón las mazorcas en los platos de servicio.

Riega las mazorcas con la reducción de Cola Cola y añade también unas gotas a la ensalada que además, aliñarás normalmente, ya puedes servir este rico plato.

La degustación
Es una cena rápida y puedes darle el sabor picante y el dulzor en el punto que más te agrade, a nosotros la combinación nos gusta explosiva. ¡Que aproveche!

No hace mucho dábamos a conocer un acuerdo entre la compañía Monsanto (compañía agrícola especializada en la producción de semillas trangénicas) y BASF, una de las más importantes empresas químicas estadounidenses.

Se trataba de una alianza para el desarrollo y comercialización de distintos productos alimentarios transgénicos, que en tan sólo tres años lanzarían nuevos productos al mercado. Monsanto pretende ser el líder indiscutible en el desarrollo de alimentos trangénicos y al parecer lo está consiguiendo.

Hoy hemos conocido otro acuerdo entre Monsanto y Dow AgroSciences con el fin de intercambiar conocimientos y tecnología que permita desarrollar el primer maíz transgénico que incorpora hasta ocho características distintas, se trata del maíz SmartStax. Un producto capaz de resistir la acción de distintos herbicidas y varios tipos de insectos.

Según indican los responsables de las compañías, SmartStax será aprobado rápidamente, ya que las características que hemos mencionado han sido aprobadas anteriormente de forma individual, ahora el objetivo es conjugar las mejoras realizadas en otros maíces en un solo tipo de maíz.

Sin duda, será un “supermaíz”, pero ¿conjugar todas esas características no resultará peligroso para la salud humana? Además, no nos fiamos de esta compañía remitiéndonos, por ejemplo, al caso del maíz transgénico (MON863).

Vía | Agrodigital
Más información | Monsanto
Más información | Dow AgroSciences
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Curiosamente hace unos días descubrimos en el blog de Inés, Apuntes de Cocina, que había observado muchas veces unos polvos amarillos que reposaban junto al puesto de palomitas del cine, el dependiente le explicó que era Flavacol, que era el mismo ingrediente que llevan las palomitas para microondas y que es el que otorga sabor a mantequilla.

Os contamos todo esto porque hoy conocemos una enfermedad llamada “la enfermedad de las palomitas”, parece que se ha dado el primer caso en un consumidor, y dicen que no es por comer palomitas, si no por inhalación. Éste era un comedor compulsivo de palomitas (las comía un mínimo de dos veces al día durante los últimos diez años).

La enfermedad de las palomitas, denominada Bronquiolitis obliterante, fue descrita en 2002 cuando se hallaron ocho enfermos, todos habían trabajado en una fábrica de palomitas de maíz para microondas y presentaban una grave enfermedad pulmonar, con tos, falta de aire, sibilancias… algunos casos incluso podrían precisar un trasplante pulmonar.

El caso es que los trabajadores habían estado inhalando un aromatizante al que relacionan con esta enfermedad, el Diacetil, un líquido amarillento que se mezcla con otros aditivos para proporcionar olor y sabor a mantequilla. Esta es la misma conclusión del caso del hombre que ingería grandes y continuadas cantidades de palomitas de maíz, pues inhalaba su aroma continuamente.

Esta es la alarma de la FDA, pues ha dejado de ser una enfermedad laboral para convertirse en una patología que puede afectar al consumidor compulsivo.

Vía | Consumer
Más información | El Mundo

El maíz es un alimento muy completo y las mazorcas a la parilla con un poco de sal y mantequilla resultan deliciosas. Sin embargo la tarea de desgranar una mazorca no es tan divertida y aparentemente la marca de utensilios de cocina OXO ha dado con una solución, el Corn Stripper.

El artilugio parece un ratón (mouse) de ordenador y desgrana fácilmente las mazorcas de maíz. Es una de las novedades que están saliendo al mercado de la conocida marca de utensilios de cocina. Su precio es de aproximadamente 12 dólares.

Vía | No puedo creer que lo hayan inventado
Más información | OXO

Una de las variedades de maíz que existen en México puede resultar una eficaz fórmula dietética para aquellas personas que padecen sobrepeso u obesidad. El denominado maíz azul ofrece algunas características muy interesantes, menor cantidad de almidón, un índice glucémico inferior al del maíz normal (interesante para las personas diabéticas), además, otro aspecto a destacar es que la carga proteínica que aporta a nuestro organismo es superior en un 20% con respecto al maíz blanco.

Gracias a las antocianinas, un grupo de pigmentos, el maíz adquiere su tonalidad azulada, estos pigmentos son muy beneficiosos para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo, entre algunas de las características se encuentra por ejemplo la contribución a reducir el colesterol en sangre y por tanto los problemas que se derivan del exceso de estas grasas perjudiciales.

Posiblemente sea un gran aliado en nuestra dieta y mucho más beneficioso que el maíz amarillo o el blanco, varios estudios le han proporcionado a este alimento varias particularidades saludables. México tiene una gran variedad de maíz, blanco, amarillo, rojo, negro, azul y cada uno de ellos ofrece variaciones en el sabor y la aportación proteínica, aunque de todos ellos, el que más destaca es el maíz azul. Muchas son las elaboraciones gastronómicas que se realizan con esta clase de maíz, aunque desgraciadamente nosotros no hemos probado ninguna.

Vamos a intentar conseguir harina de maíz azul para preparar unos nachos, unas tortitas o incluso alguna receta más compleja, con la globalización alimentaria ya no existen tantos problemas para conseguir determinados alimentos.

Vía | BBC
Más información | Chemistry & Industry
Más información | Redalyc

Hoy conocemos un informe elaborado por la OCDE (Organización para la cooperación y el desarrollo económico) y la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) en el que nos informan sobre las subidas de los productos agrícolas, y cómo escalaran peldaños en el aumento de su precio hasta alcanzar un 50% más en 10 años.

Un deficiente superávit de las cosechas junto a una creciente demanda para elaborar biocombustibles, son un peligroso cóctel para los bolsillos del consumidor y especialmente para los bolsillos más desfavorecidos del mundo.

Todo forma parte de un engranaje, el aumento del precio de algunos alimentos, como por ejemplo los cereales, obligarán a aumentar los precios de los piensos empleados para alimentar el ganado y en consecuencia aumentará el precio de la carne y los derivados del ganado.

Los cambios van a ser contundentes, cereales, azúcar o aceites vegetales incrementarán sus precios. Las previsiones así lo muestran, por ejemplo, Brasil produce 21.000 millones de litros de etanol y se espera que en menos de 10 años esta cantidad sea duplicada, lo mismo ocurre en otros países con el maíz o la colza.

Esperamos que los países con problemas alimentarios reciban la misma atención que los biocombustibles y que se pueda eliminar la llamada inseguridad alimentaria.

Vía | Bottup
Más información | FAO
Más información | OCDE
En Directo al paladar | Producción mundial de cereales, nuevo récord

Un entrante más que habitual en verano es la ensalada, podríamos tomar dos veces al día una ensalada de primer plato y nunca repetirla. Hoy os proponemos la Ensalada de atún y surimi con salsa rosa, esperamos que os guste.

Los ingredientes
½ lechuga iceberg, 10 barritas de surimi fresco (nosotros usamos Krissia), 100 gramos de queso tierno en taco, 120 gramos de atún en dados, 60 gramos de maíz tierno, 1 cebolleta, sésamo negro y hierbabuena.
Para la salsa rosa
1 huevo, aceite de girasol, zumo de media naranja, 1 chorrito de coñac, sal y ketchup.

La preparación
Corta la lechuga un poco más ancha que una juliana, lávala y escúrrela bien.

Pela y corta fina la cebolla y mézclala en un bol con la lechuga, corta también el surimi en rodajitas reservando un par de barritas para la decoración, cortándolas en tiras finas longitudinales. Incorpóralo a la ensalada, también el maíz dulce escurrido, el queso cortado en daditos y el atún.

Prepara la salsa rosa, haz una mayonesa con el huevo, una pizca de sal y el aceite. Una vez hecha agrega un chorrito de coñac, el zumo de naranja y ketchup al gusto.

Sirve la ensalada espolvoreando las semillas de sésamo negro, la hierbabuena y acompañada de la salsa rosa.

La degustación
Es una ensalada refrescante como todas y con una combinación de sabores y texturas estupenda para una noche de verano. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Ensaladas

Un total de 30 variedades de trigo formarán parte de las pruebas, estas cuentan con el beneplácito de los respectivos consejos reguladores de la tecnología genética. Es lógico que se busquen soluciones y más frente al panorama que se perfila. En Australia, por ejemplo, la sequía ha causado tales estragos que la producción de trigo se ha reducido en un 50%, la solución pasa por los cultivos transgénicos.

Cuando existe total transparencia y participación de científicos de todo el mundo, el trabajo desarrollado ofrece mayores garantías que los que se elaboran en “la oscuridad”, ante los beneficios económicos poco importan en algunas ocasiones los efectos negativos y secundarios que pueda presentar un alimento transgénico.

Los transgénicos son una alternativa frente al cambio de la climatología mundial, garantizar la alimentación es una de sus principales funciones. Las 30 variedades con las que se experimentará han sido resultantes de la combinación genética con material obtenido de plantas resistentes a la sequía, levadura, maíz, musgo, etc.

En cuanto a modificación genética se refiere, existen muchas vías de investigación, pero destacamos una en especial elaborada por científicos españoles. En lugar de realizar combinaciones genéticas con otras especies, lo que hacen es inhibir los genes de la planta que reaccionan ante la falta de agua e impiden su desarrollo normal. Es una modificación genética que no utiliza “una coctelera con diversos ingredientes” para obtener un nuevo alimento, en este caso se intenta mejorar lo presente con los propios componentes de la planta.

Los ensayos son realizados con cereales, pero en un corto plazo de tiempo se realizarán ensayos con muchos otros alimentos y es que, el cambio climático no da ninguna tregua.

Vía | Agroinformación
Más información | All About Feed
Más información | Departament of Health and Ageing Office of the Gene Technology Regulator
En Directo al paladar | Noticias sobre alimentos trangénicos

Ahora, un informe fruto de una investigación elaborada por el CRIIGEN (Comité de Investigación e Información Independientes sobre la Ingeniería Genética), pone al descubierto que el maíz en cuestión puede resultar tóxico. El informe muestra cómo los ratones que han consumido el maíz transgénico han sufrido determinadas alteraciones en su organismo, éstas además están condicionadas al sexo de los animales. Aumento del azúcar en la sangre, aumento de las grasas corporales, aumento del peso del hígado, etc., estas son algunas de las consecuencias de la ingesta del maíz.

Al parecer, el informe que elaboró la empresa Monsanto obviaba determinada información en el informe que presentaron, como es el caso del peso que presentaban los ratones que habían sido alimentados con este maíz con respecto a los que no lo habían ingerido. Además, según indica el informe denuncia, otras irregularidades han sido detectadas como el disimulo de los datos obtenidos en los test de orina de estos ratones.

Esta situación nos replantea el consumo de trangénicos y la falta de fe en un organismo supuestamente competente, la Unión Europea. No es admisible un fallo, ya que puede suponer la contaminación de millones de personas así como los diversos problemas de salud derivados de ese lamentable error. Será necesario que unas comisiones supervisen a otras que a su vez han supervisado y aprobado un determinado alimento transgénico, será el modo más seguro para que no pase al consumidor un producto peligroso.

De momento, Greenpeace exige una retirada inmediata del maíz MON863 de todo el mercado y pide que se reevalúen todos los productos transgénicos que han sido aprobados hasta ahora, así como una revisión de los métodos que se emplean para el análisis de dichos alimentos.

Mientras no exista una completa certificación garantizada por varios organismos y que sea unánime, un producto no debería ser lanzado al mercado. ¿Qué opinión te merecen ahora los alimentos transgénicos?

Más información | Greenpeace
Más información | Monsanto
Más información | Greenpeace (anexo)
Más información | Terra
Más información | Archives of Environmental Contamination and Toxicology

Los ingredientes
¼ de kilo de judías verdes, 200 gramos de maíz congelado, 2 cebollas tiernas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 40 gramos de almendras tostadas, 2 zanahorias, aceite y sal.

La preparación
Lava y trocea las judías con las manos eliminando las puntas, raspa y lava las zanahorias, seguidamente córtalas en bastoncitos. Prepara una olla con dos dedos de agua y un poco de sal y cuece las judías hasta que veas que están en su punto, entonces escurre bien y reserva.

Pela y pica las cebollas y los dientes de ajo, y trocea en daditos el pimiento rojo. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla, cuando veas que empieza a transparentar, añade la picada de ajos y remueve todo el conjunto hasta que se dore.

Añade ahora el pimiento troceado, los bastoncitos de zanahoria, las judías que reservaste y finalmente el maíz. Sala al gusto todo el conjunto y remueve, prosigue la cocción hasta que veas que las verduras están crujientes.

Momentos antes de finalizar la cocción, añade las almendras. Retira la sartén del fuego y sirve los platos, acompaña cada plato con una tosta de pan integral y queso fresco si lo deseas.

La degustación
Las combinaciones que se pueden realizar son varias, también resulta muy rica la receta si añadimos unas semillas de sésamo y pipas de calabaza. ¡Que aproveche!

La variedad denominada MAGV-UDG-06 será utilizada por la industria para elaborar distintos productos alimentarios, tortitas, cereales, etc., resulta muy interesante esta variedad ya que contribuirá a combatir la desnutrición aportando con la misma cantidad el doble de contenido proteínico.

No se trata de maíz transgénico, son variedades híbridas resultantes de la investigación tras haber descubierto hace unos 40 años una variedad de maíz que presentaba genes modificados, las nuevas variedades obtenidas rinden además las expectativas en cuanto a producción se refiere. Se lograron obtener estas nuevas variedades sustituyendo un 78% de la ceína que contiene el maíz normal y que resulta de mala calidad por aminoácidos como la lisina y el triptófano, logrando aumentar su contenido proteínico como mínimo en un 50%.

Lograr que los alimentos aporten al organismo la máxima cantidad de nutrientes es uno de los trabajos necesarios para luchar contra la desnutrición, hay que recordar que son muchos los países en los que la desnutrición hace estragos. Para quienes no están de acuerdo con los alimentos transgénicos, la nueva variedad de maíz es una esperanza que indica que se pueden lograr mejores alimentos sin recurrir a la modificación genética.

Vía | El informador
Más información | Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo
Más información | Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias