Hoy el peque ha estado pachucho en casa y no sabéis la de complicaciones que genera eso a la hora de hacer la comida. Porque los fines de semana ya estamos acostumbrados, pero entre semana que estamos felices y contentos porque come en el cole toca ingeniárselas. Hoy le he puesto a comer una paella de verduras y unos calamares fritos.

Hay que sumar a las complicaciones que mi enano no es que coma bien ya de por sí. Y todo hay que camuflárselo como podamos, este arroz por ejemplo lo hemos llamado arroz con sorpresas y eso parece que le hizo gracia y le gustó.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz, 650 ml de caldo de verduras, 2 zanahorias, 1/2 cebolla, 50 g de maiz, 50 g de guisantes, 1 pimiento verde, 1 ajo, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de azafrán, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer paella de verduras para peques

Empezaremos cortando los ingredientes en trocitos pequeños. En una paella con un poco de aceite pochamos la cebolla y el pimiento. Además añadimos el ajo.

Después incorporamos el pimentón y azafrán (¡¡que a mi se me ha olvidado!!) removemos y añadimos el arroz. Rehogamos unos 30 segundos.

Incorporamos el caldo y las zanahorias, guisantes y maíz. Dejamos cocer a fuego suave unos 18 minutos. Retiramos y servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En el caso de ser para peques, podemos servir el arroz con verduras con un poco de tomate frito. A mi peque le encanta y es una forma de ocultar esos colores verdes que a veces no les gusta demasiado.

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Si queréis preparar un bizcocho muy sencillo y rápido, no dejéis pasar esta receta de torta de naranja y harina de maíz. Y es que en dos pasos tenemos la mezcla hecha y además la fracción grasa que lleva lo constituye aceite de oliva, con lo que escapamos un poquito de la clásica mantequilla que tan frecuente es en la repostería. Eso sí, la harina de maíz tenéis que buscar la amarilla, que es simplemente obtenida de la molienda del maíz, no vale la harina tipo Maicena.

La harina de maíz que lleva incorporada esta torta aparte de darle un sabor magnífico y distinto, es una fuente de vitaminas y minerales muy importantes para el organismo, como la vitamina A, carotenos y constituye un gran aporte de ácido fólico. Y si sustituís la parte de harina de trigo que lleva la receta y la cambiáis por harina de maíz, se convertirá en una deliciosa torta para los intolerantes al gluten.

Ingredientes

225 gramos de azúcar, 2 huevos tamaño L, 120 ml de aceite de oliva, 120 ml de zumo de naranja, 150 gramos de harina de trigo, 60 gramos de harina de maíz, 2 cucharaditas de polvo de hornear, una pizca de sal, ralladura de una naranja y una loncha para decorar.

Cómo hacer torta de naranja y maíz

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde circular de unos 20 cm de diámetro, colocando un papel de horno en la base para evitar que se pegue. En un bol batir los huevos, el aceite, el azúcar y el zumo de naranja hasta integrar bien todos los ingredientes. Añadir los dos tipos de harinas, la ralladura, el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezclar bien hasta obtener una masa ligera.

Echar la mezcla en el molde, alisar la superficie. Espolvorear con un poco de azúcar y colocar una loncha de naranja si se desea, para decorar. Hornear 40 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta de madera ésta salga limpia. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta torta de naranja y harina de maíz es deliciosa para tomar un trozo a media tarde con un buen vaso de leche, además el aporte de hidratos de carbono del maíz y fruta la hace muy completa y nutritiva. Para que os quede todavía más vistosa podéis espolvorearle azúcar glas cuando esté completamente fría.

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Generalmente tenemos la idea que preparar cocidos o potajes a fuego lento es sinónimo de estar metido en la cocina toda la mañana, pero si tenemos en cuenta que la mayoría de este tipo de preparaciones lo único que necesitan es una buena materia prima, una buena llama y tiempo hirviendo a solas, podemos empezar a plantearnos recuperar algunos de los platos tradicionales que habíamos abandonado en nuestra ajetreada vida moderna o incluso probar algunos nuevos.

Con este caldo de res he querido probar algo nuevo para mí. Es una receta tradicional mexicana, un potaje parecido a los que solemos hacer por aquí, pero con algunos ingredientes algo diferentes aunque no desconocidos. Este plato no solo se cocina en México y no solo con estos ingredientes, le pasa como a casi todos los platos tradicionales de cualquier país, tiene tantas versiones diferentes como familias lo cocinen, y como siempre el de la abuela de cada uno es el mejor.

Ingredientes

1 kilo de carne de vaca con hueso, 200 gramos de garbanzos en remojo 12 horas, 1 cebolla, 1 mazorca de maíz crudo, 1 zanahoria, 1 puñado de judías verdes, 1/2 calabacín, 1 patata grande, 1/4 de col, 3 dientes de ajo, 12 granos de pimienta, agua y sal.

Cómo hacer caldo de res

Llenamos una olla grande de agua y la ponemos al fuego vivo. En el agua añadimos la cebolla pelada, la pimienta, los dientes de ajo pelados y un poco de sal. Dejamos que comience a hervir.

Troceamos la carne a cubos medianos. Añadimos al agua la carne y los garbanzos en remojo. Dejamos que hierva a fuego vivo durante al menos 60 minutos.

Mientras limpiamos y preparamos las verduras. Troceamos en 4 trozos la zanahoria, el calabacín, la patata y la mazorca de maíz. Les quitamos las puntas a las judías verdes.

Añadimos las verduras al caldo y dejamos que hierva todo junto hasta que esté bien cocido.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el caldo res en platos individuales, bien repartidos los ingredientes para que toquen a todos por igual.

Y si tenemos el estomago tan curtido como tienen los mexicanos, podemos espolvorear cada plato con un poco de cilantro picado y un poco de chile en polvo.

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Hay que reconocerlo. Ciertos ingredientes no son del agrado de todo el mundo, por ejemplo esta receta de endivias con maíz es un tanto especial. Porque a quien le guste las endivias no le gustará el maíz, y a quien le guste las aceitunas no les gustarán las endivias. En fin, una mezcla un tanto peligrosa. Es que a mi, sinceramente, me gusta todo (o casi).

Ingredientes para 4 personas

• 2 endivias, 50 g de olivas negras de Aragón, 100 g de mozzarella, 50 g de maíz, 2 tomates, eneldo y 2 yogures naturales.

Cómo hacer endivias con maíz

Cortamos las hojas de las endivias y las disponemos en una fuente, les ponemos un paño húmedo por encima y reservamos.

En un bol mezclamos los tomates troceados con las olivas sin hueso, el queso troceado y el maíz. Si queréis podéis añadirle un poco de aceite de oliva virgen extra.

Por otro lado mezclamos el yogur con un poco de eneldo.

Antes de servir, añadimos un poco de la mezcla por encima de las endivias y un poco de yogur por encima.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las endivias son geniales para hacer mini ensaladas como estas con maíz y otros ingredientes. Lo único que hay que encontrar es la mezcla idónea. A mi, ahora, se me está ocurriendo otra.

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Esta gelatina de tomate sobre puré de maíz, es un divertido juego de sabores y texturas para el paladar. El sabor de la gelatina de tomate le va a resultar muy familiar a quien acostumbre a comer sopa de tomate, aunque con el primer bocado se verá sorprendido por la frescura y la textura que le proporciona la gelatina.

Lo mismo va a ocurrir con el puré de maíz, estando acostumbramos a masticar granos dulces y, en el caso que estén en ensalada, apreciamos su sabor muy suavemente, ya van acompañados por otros muchos ingredientes y por una vinagreta, pero con este puré de maíz, se aprecia enseguida que su sabor inunda el paladar rápidamente.

Los ingredientes

750 gramos de tomates maduros, 1/2 cebolla mediana picada, 1 diente de ajo picado, 1/2 limón, 200 ml de vino blanco, 20 gramos de gelatina neutra en polvo, 1/2 cucharadita de hierbabuena seca, pimentón picante, pimienta de Cayena, 200 gramos de maíz dulce, 2 patatas, aceitunas negras sin hueso para acompañar, aceite, leche, sal y pimienta.

Cómo preparar gelatina de tomate sobre puré de maíz

En un cazo de fondo grueso, mezclamos los tomates, cortados en trozos con la cebolla y el diente de ajo. Agregamos el vino, reservando 4 cucharadas para más tarde, el zumo de limón y la hierbabuena.

Sazonamos con sal, una puntita de pimentón y una pizca de cayena. Tapamos y cocemos a fuego suave durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo lo trituramos para hacer un puré. Si vemos que los tomates nos quedan demasiado secos podemos agregarle un poco de agua.

Ponemos de nuevo el puré de tomate en el cazo, rectificamos el sazonado y calentamos a fuego suave. Para potenciar el sabor, podemos agregarle una cucharada de tomate en polvo y/o 1/2 pastilla de caldo de ave.

Añadimos la gelatina que previamente remojada con el vino que habíamos reservado. Removemos hasta disolver. Repartimos en los moldes ligeramente engrasados. Dejamos reposar en el frigorífico hasta que cuajen.

Para el puré de maíz, hervimos las patatas peladas y troceadas en agua con un poco de sal, hasta que estén tiernas. Las escurrimos, las ponemos en el vaso de la trituradora junto al maíz, un chorrito de aceite, un chorro de leche y una pizca de sal y pimienta. Trituramos y reservamos en la nevera hasta la hora de montar el plato.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de reposo | 2 horas
Tiempo de cocción | 25 minutos

La degustación

La gelatina de tomate sobre puré de maíz la degustaremos fría. Montaremos cada plato poniendo en el fondo el puré de maíz, encima la gelatina de tomate y acompañaremos con unas olivas negras sin hueso.

Otra sugerencia de presentación podría ser, utilizando moldes muy pequeños y montando cucharas de degustación.

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Lo siento por los lectores de DaP que nos siguen habitualmente desde otro hemisferio y, que por tanto en lugar de estar entrando en un sofocante verano, estén entrando en un frío invierno. Espero que sepan comprender que el calor que está empezando a hacer por estos lares está marcando notablemente tanto las apetencias gastronómicas, como la inapetencia de meterse o encerrarse en la cocina con el calor añadido de los fogones, y que sepan perdonar que a partir de ahora y durante un par de meses largos, va a ser mucho más habitual encontrar platos tan refrescantes como esta ensalada de alubias, maíz y langostinos y a la vez, tan completos como para ahorrarse cocinar cualquier otra cosa.

Los ingredientes

500 gramos de langostinos cocidos, 150 gramos de tomates cerezas, 100 gramos de maíz dulce (de lata), 200 gramos de alubias cocidas, 1 cebolla, 1 limón, 1 aguacate maduro, aceite, sal y pimienta.

La preparación de la ensalada de alubias, maíz y langostinos

Pelamos los langostinos cocidos. Lavamos y partimos por la mitad los tomates. Escurrimos el maíz y las alubias y lo lavamos con agua fría corriente. Troceamos el aguacate. Pelamos y troceamos la cebolla.

Lo ponemos todo en una ensaladera, lo regamos con el zumo de limón.

Preparamos una vinagreta con 4 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, una pizca de sal y otra de pimienta. Lo agitamos enérgicamente y aliñamos la ensalada.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Esta ensalada de alubias, maíz y langostinos se debe consumir recién hecha.

Si lo que queremos es prepararla con unas horas de antelación la podemos dejar en la nevera hasta el momento de servir, pero teniendo en cuenta que el aguacate lo debemos añadir a última hora para evitar que oxide y se ponga feo.

Otra sugerencia de presentación que nos va a servir perfectamente si la queremos hacer “crecer“, es añadirle hojas de lechuga, escarola o mezclum. También en el último momento si la preparamos con unas horas de antelación.

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Hay recetas que son típicas de determinadas zonas y apenas se conocen como tales fuera de sus fronteras. Pero muchas veces tienen primos lejanos que se les parecen tanto… este es el caso del talo, una torta de maíz que se cocina en Euskadi, muy parecida a las tortillas mexicanas o las arepas.

Antaño se cocinaba en los caseríos vascos como sustituto del pan, y se consumía también haciendo sopas en la leche o acompañados de quesos, azúcar, crema de manzana o intxaursalsa. En la actualidad no faltan en ninguna feria, rellenos de chistorras, morcillas, o chocolate. Este fin de semana por fin me animé a hacer un talo con chistorra con éxito de público y crítica, que no dejaron ni uno sobre el plato.

Ingredientes para cinco talos grandes

250 gr. de harina de maíz fina, agua, dos pizcas de sal, 400 gr. de chistorra.

Elaboración del talo con chistorra

En esta receta el agua no tiene medida, ya que esta depende de la calidad de la harina utilizada, es por ello que el líquido se va añadiendo poco a poco y trabajando hasta obtener una masa compacta y fácil de amasar. Dicho esto, comenzamos a cocinar.

Calentamos agua en un cazo. En una tabla o directamente en la encimera disponemos la harina haciendo un agujero en el centro. Salamos la harina y vertemos el agua caliente en el centro con un cacillo poco a poco. Vamos amasando hasta que formemos una bola que se despegue de las manos y sea fácil de trabajar. Una vez tengamos la textura adecuada, la dejamos reposar al menos media hora cubierta con film plástico o un paño húmedo.

Trabajar la masa de talo no es fácil, ya que tiene una textura terrosa que hace que la torta pueda separarse. Las amonas (abuelas) vascas solían formar los talos sobre un paño ayudadas con algo de harina espolvoreada. Nosotros nos ayudaremos de film plástico, más práctico y efectivo.

Encendemos la plancha o una buena sartén de hierro a máxima temperatura. Tomamos la masa y la dividimos en varias bolas pequeñas, según el número de talos y el tamaño que deseemos para estos. Cortamos un cuadrado grande de film plástico, lo colocamos extendido en la encimera y comenzamos a formar el talo sobre él, apretando la masa con las yemas de los dedos hasta que quede un talo delgado.

Tomamos el film por uno de los extremos y lo volcamos sobre la plancha, de manera que al quedar el talo sobre esta, podamos desprender el film plástico de manera fácil. Dejamos que se tueste durante unos minutos y damos la vuelta con una espátula. Repetimos esta operación con cada talo.

Hacemos la chistorra en la plancha o sartén sin añadir aceite, hasta que esté bien cocinada por todos los lados. Servimos los talos calientes rellenos de chistorra.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Tiempo de reposo | 30 minutos
Dificultad | media

Degustación

Tenía mis dudas de que el talo con chistorra tuviera éxito en mi pequeña familia, compuesta por unos gourmets domésticos muy críticos con quién escribe, pues esta era su primera vez con el talo. Así que no es de extrañar que cuando empecé a comprobar que estos iban desapareciendo del plato a la velocidad de la luz me sintiera muy contenta y reconfortada.

Este plato se puede tomar como aperitivo, merienda o almuerzo, y se acompaña de vino tinto, sidra o txakolí. Los rellenos pueden ser muy variados, dulces o salados, siempre que sean de calidad.

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Tomando de base una receta de Dürüm Kebab he hecho esta receta versionada por eso lo he llamado Dürüm especial de reno.

Si, el otro día os decía que estábamos redecorando nuestra vida en Ikea, pues me pase por la tienda de alimentación y compré carne de reno. Lo venden en paquetes, loncheado. Es reno asado y me ha sorprendido tanto por el sabor como la textura.

Ingredientes para 4 personas

• 4 wraps de trigo (también nos sirve el pan sueco, pan de pita, etc), 200 gr de carne de reno, lechuga hoja de roble, 1 pepino, 1 cebolleta, 4 cucharadas de maíz dulce en grano, 2 bolas de queso mozzarella de búfala y un poco de mojo picón rojo.

Elaboración del dürum de reno

Bien, empezamos por lo que dará el toque diferente a nuestro dürüm. En lugar de una salsa de yogur o salsa picante le pondremos algo muy nacional, un poco de mojo picón. Pero un poco, aunque depende de la potencia de este.

A continuación le ponemos unas hojas de lechuga hoja de roble, bien limpias y escurridas. Encima unas rodajas de pepino sin piel y un cuarto de cebolleta cortada en juliana. Además le pondremos un poco de maíz media bola de mozzarella en rodajas y el reno asado en lonchas.

Envolvemos bien fuerte nuestro dürüm y si queremos lo calentamos un poco en el microondas o si no lo dejamos frio que también está muy rico.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Comer este dürüm de reno es como comer una ensalada envuelta. La preparación rápida, sencilla y además el resultado es exquisito. Espero que mis amigos de facebook no se quejen con las calorías de esta ensalada, que aunque no es una ensalada mixta tampoco es un asado con grasa. (Esto último es una dedicatoria).

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Las pelotas son un plato típico de una parte de la provincia de Almería, son un plato muy contundente a base de longaniza, morcilla, tocino y carne de cerdo, garbanzos, etc. Yo no puedo evitarlo me gusta el cocido con el caldo blanco y me chiflan las pelotas, así que hoy he preparado esta receta de cocido con pelotas, mi versión particular de tan suculento plato.

De todas formas, cuando vuelva el frio, os presentaré las pelotas tradicionales, es un plato muy interesante.

Los ingredientes

300 gr. de garbanzos remojados, 1 /2 quijada de cerdo con su hueso (o cualquier otro corte que incluya carne y hueso), ¼ de pollo, 2 huesos blancos, 1 trocito de tocino veteado curado, 120 gr de habichuelas verdes, 2 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 1 rama de yerbabuena, 6 cucharadas de harina de maíz, el zumo de un limón y un huevo.

La preparación

Ponemos las carnes en una olla llena de agua fría, al fuego, en cuanto empiece a subir espuma a la superficie espumamos, o sea, quitamos la espuma, añadimos los garbanzos remojados de la noche de antes y escurridos, una ramita de apio, tapamos y dejamos cocer a fuego lento 2 horas y media.

Sacamos las carnes y añadimos las habichuelas troceadas, mantenemos a fuego flojo.

Desmenuzamos las carnes, las ponemos en un cuenco con el huevo, el ajo y perejil picados, el zumo de limón y 3 cucharadas de harina de maíz y amasamos. Si está demasiado blanda añadimos más harina, y formamos pelotas de similar tamaño.

Añadimos a la olla las pelotas que irán directamente al fondo, y la ramita de yerbabuena, en 5-10 minutos estas subirán a la superficie, en ese momento apartamos del fuego y listo para degustar calentito.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Tiempo de cocción |3 horas

Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de cocido con pelotas que he preparado hoy, ha resultado ser toda una exquisitez. Tiene la ligereza del caldo blanco y la contundéz de las pelotas y bueno, a la gente menuda (así nos llamaban los mayores a los niños y niñas en mi infantil época) les ha encantado, han pedido más pelotas, más caldo, todo un éxito que os recomiendo.

Esta receta se la quiero dedicar a mi amiga Toñi, porque sé que la sabe apreciar y mucho.

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La polenta es una excelente guarnición, como llaman los italianos “contorno”. Sobre todo cuando se corta en trozos y se fríe imitando las patatas, con un sabor increíble a maíz. Esta receta de chuletas de cerdo empanadas con polenta frita se puede hacer igualmente con chuletas de ternera finas, o filetes de cadera.

La polenta, sémola de maíz, es el plato nacional de los italianos del norte. Lo mejor es usar polenta precocida, mucho más cómoda.

Los ingredientes

4 chuletas de cerdo, dos huevos, sal, pimienta, aceite de oliva, un limón. 250 gr. polenta precocida, 600 cc. agua.

La preparación

Prepara la polenta calentando el agua hasta que rompa a hervir. Añade entonces un poco de sal y pimienta, y espolvorea con la polenta precocida. Remueve con una cucharada hasta que se disuelva bien y aparta. Si usas polenta normal, no precocida, debes cocerla unos 10 minutos, y la proporción de agua seguramente será mayor.

Extiende la polenta sobre una bandeja, con un grosor de un centímetro. Guarda en frío hasta que se solidifique por completo.

Mientras tanto salpimienta las chuletas. Pasa por huevo batido y empana con el pan rallado. Reserva.

Una vez enfriada la polenta, corta en tiras finas, de medio centímetro de ancho por 2-3 cms. de largo. Fríe las tiras de polenta en aceite bien caliente, hasta que se doren ligeramente. Escurre sobre papel de cocina y reserva.

Fríe las chuletas empanadas, unos 4 minutos por cada lado, en un poco de aceite de oliva, hasta que queden doradas y crujientes.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Sirve esta receta de chuletas de cerdo empanadas con polenta frita como plato principal, con unas rodajas de limón, para aderezar la carne. La polenta llena bastante. Si quieres añade unas hojas de espinacas o de escarola, como guarnición.

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