Pocas hortalizas dan mejor resultado a la hora de convertirse en mermelada que el tomate, más aún cuando con esta receta de mermelada de tomate en Thermomix podemos aprovechar los últimos coletazos de la temporada de tomate para convertirlos en mermelada.

También es una buena alternativa para ahorrar en casa haciendo confituras domésticas o directamente para utilizar tomates que fuera de temporada no estén en su plenitud y nos permitan ciertas licencias a la hora de añadir azúcar para darles otra salida. Es algo similar a lo que podemos hacer con la cebolla caramelizada con Thermomix.

Nosotros vamos a hacer una mermelada de tomate en Thermomix muy sencilla con algunas especias, pero también recordad que podéis añadir algunas variaciones a vuestro gusto para que sean menos dulces o más picantes, ya que el estilo del chutney también le irá muy bien a este tipo de preparaciones.

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Cómo utilizar la mermelada de tomate en Thermomix

De la misma manera que el resto de mermeladas, compotas y jaleas del mundo, esta mermelada de tomate en Thermomix se puede utilizar para desayuno, meriendas, tostadas, postres o utilizar en un sinfín de recetas saladas donde el contrapunto dulce y meloso de la mermelada puede venir bien, como en un magret de pato, una pechuga de pollo, un solomillo de cerdo a la plancha o incluso con algunas verduras a la brasa o salteadas.

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Los tomates de verano son insuperables en sabor y calidad, tanto si tienes huerto como si los compras en tu frutería o supermercado. Además de prepararlos en conservas y hacer fritadas de tomate y salsas caseras, otra buena forma de conservar este ingrediente es preparar una mermelada de tomate casera, una receta que hacemos al final del verano y disfrutamos todo el año.

Como los tomates de temporada estival tienen más sabor y son menos ácidos, podemos hacer la mermelada de tomate utilizando menos azúcar, y conseguimos así un resultado igualmente delicioso y encima, mucho más saludable, como la mermelada de melocotón, pero sin duda entre nuestras recetas de mermeladas la de tomate ocupa un lugar privilegiado.

Recuerda cuando hagas mermeladas caseras que es muy importante el proceso de esterilización de los frascos y la cocción al baño María para que tus conservas queden bien protegidas y cerradas herméticamente, de forma que te duren en buen estado durante muchos meses.

Ingredientes

Para 8 personas

• Tomate maduro de temporada veraniega 500 g
• Azúcar 225 g
• Zumo de limón (de medio)

Cómo hacer mermelada de tomate casera

Dificultad: Media

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 35 min

Picamos los tomates en gajos y retiramos la parte dura junto al pedúnculo. Para esta receta os recomiendo no pelar los tomates porque la piel ayuda a dar textura y más sabor a la mermelada. Lo que sí hacemos es retirar las pepitas y su gelatina con ayuda de una cucharilla como se ve en la foto.

Añadimos el azúcar y ponemos a cocer el tomate, agregando el zumo de medio limón. Pronto empezarán a formarse espumas y los tomates soltarán su agua natural. Dejamos que cuezan a fuego lento durante 15 minutos.

Trituramos con la batidora y seguimos cociendo la mermelada durante otros 20 minutos más hasta que tenga la textura deseada, teniendo en cuenta que al enfriarse espesará. Guardamos nuestra mermelada en frascos de vidrio esterilizados y los cocemos en la olla exprés para hacer el vacío y que podamos conservar nuestra mermelada para todo el año.

En Directo al Paladar

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En qué recetas puedes usar la mermelada de tomate

La mermelada de tomate es excelente para acompañar quesos, para servir con canapés de foie a la plancha, puede ser la cobertura de una buena cheesecake o para las no menos icónicas tartas de queso. Incluso para tus tostadas del desayuno como cuando hicimos mermelada de tomate amarillo. Seguro que cuando la pruebes se te ocurrirán muchos más usos para este delicioso dulce casero.

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Desde hace una temporada, compro unos pequeños tarros de mermeladas gourmet de distintos sabores pues me encanta untar el pan con ellas. Después, le pongo unas loncha de fiambre o jamón serrano, y es un aperitivo dulce-salado muy rico.

Como estos tarros comerciales tienen un precio excesivo para la cantidad que ofrecen, este verano, que he tenido sobreproducción tomatera en mi huerto, he decidido preparar yo misma esta mermelada de tomate y albahaca que tanto me gusta, y aunque no esté bien decirlo, creo que ha superado con creces en sabor y textura a la que compraba, así que de momento y por mucho tiempo, me quedo con la casera.

Ingredientes

Para 4 personas

• Tomate maduro 1.6 kg
• Azúcar 800 g
• Albahaca fresca en hojas 15
• Sal al gusto
• Agar agar 5 g

Cómo hacer mermelada de tomate y albahaca

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 30 min

Comenzaremos pelando los tomates y picándolos en dados pequeños. Los añadimos a una olla, y les agregamos 750 g de azúcar, reservando los restantes 50 g en un bol pequeños para mezclar con el agar agar en polvo. Añadimos a la mezcla de tomates y azúcar las hojas de albahaca cortadas en chiffonade o muy menudas, así como la pizca de sal.

Ponemos a cocer todo junto y le controlamos la temperatura con un termómetro de cocina hasta que la mezcla llegue a 104 grados centígrados. Si no disponéis de termómetro será una cocción de aproximadamente media hora, y debéis de probar si vuestra mermelada está hecha con alguna de las técnicas que ya os habíamos explicado

Cuando esté cocida la mermelada o haya llegado a esta temperatura, añadimos el azúcar mezclado con el agar agar y dejamos que vuelva a hervir un minuto. Llenamos frascos de cristal esterilizados con la mermelada caliente, les damos la vuelta con la base hacia arriba y los dejamos enfriar.

Si hacéis mucha cantidad debéis de volver a esterilizar durante 20 minutos en agua hirviendo, en una olla con agua hasta la mitad de la altura de los frascos la mermelada, para que se conserve correctamente.

Con qué acompañar la mermelada de tomate y albahaca

Esta mermelada de tomate y albahaca, con su sabor fresco y mediterráneo, se va a convertir en un clásico en vuestros aperitivos. Probadla como lo hago yo con un poco de pan y jamón serrano, es exquisita.

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Empieza la cuenta atrás para la noche de difuntos y en Directo al Paladar os seguimos dando ideas para que los que celebráis esta fiesta en casa no tengáis problema a la hora de presentar vuestros platos más originales. Estas terroríficas tiritas de queso y mermelada son un entrante perfecto para dicha ocasión.

A partir de esta idea que os doy podéis dejar volar vuestra imaginación y hacer las variantes que os apetezca. Cambiando el color de la mermelada o la forma de la tostada, se abren diferentes posibilidades para sorprender a los peques.

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Ingredientes

Para personas

• Galletas saladas o crackers
• Queso del tipo que prefiramos
• Mermelada de fresa o tomate

Cómo hacer tiritas de queso y mermelada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Desenvolvemos con cuidado las tostadas para evitar que se rompan. Podemos hacer tiritas de distintas formas, aunque en este caso utilicé cracker rectangulares para imitar la forma clásica.

En el centro de cada cracker ponemos una cuadradito de queso, en este caso de cabra, y por encima un poco de mermelada de tomate o fresa. Servimos a temperatura ambiente.

Con qué acompañar las tiritas de queso y mermelada

Las tiritas de queso y mermelada se presentan como aperitivo sin más acompañamiento que la bebida que deseemos. Se puede sustituir la mermelada de fresa por la de tomate rojo, queda buenísima con el queso, e incluso también por la de tomate verde, así tendríamos una terroríficas tiritas de zombi para nuestra fiesta.

Hoy es sábado, tengo invitados para cenar, pero poco tiempo para cocinar, así que alrededor de una buena botella vino he decidido poner una gran ensalada con frutos secos y aliño dulzón y unas esplendidas tostadas de jamón serrano, queso brie y mermeladas de tomate, hechas al horno que van a quitar el hipo a cualquiera.

Para preparar estas tostadas, me he basado en una receta que he encontrado en el blog que escribe Pamela y que se llama Uno de Dos. Aunque la original está hecha con otro queso y está servido en crudo, yo la he transformado un poco cambiándoles el queso y metiéndolas en el horno.

Ingredientes

4 rebanadas de pan de pueblo grandes, 8 lonchas finas de jamón serrano, 1 cuña de queso brie, mermelada de tomate.

Cómo hacer tostada de jamón serrano, queso brie y mermelada de tomate

Precalentamos el horno a 180º C, con el gratinador incluido.

Colocamos las rebanadas de pan sobre la bandeja del horno.

Sobre el pan colocamos el jamón. Sobre el jamón ponemos un trozo de queso cortado a lo largo y fino. Sobre el brie ponemos una cucharada de mermelada.

Ponemos la bandeja en el horno durante unos 5 minutos. El tiempo justo para que se tueste ligeramente el jamón, se derrita el brie y se deshaga un poco la mermelada de tomate.

Degustación

Serviremos las tostadas de jamón serrano, queso brie y mermelada de tomate recién salidas de horno.

Para completar una cena perfecta, lo acompañaremos de un poco de ensalada, una copa de un buen vino, unos cuantos amigos y una buena conversación.

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Hacía tiempo que no preparaba una de esas ensaladas que quitan el hipo, así que junté las ganas que tenía de comer Camembert frito con un montón de lechuga y algo de bacon y el resultado es esta receta de ensalada con Camembert frito, mermelada de tomate y bacon.

Es algo que me ocurre con frecuencia, decido cenar una ensalada ligera y acaban ocurriéndoseme mil cosas que añadirle hasta convertirla en una bomba de relojería de las que piden café, copa, puro y una buena película para reposarla en el sofá.

Ingredientes

• Para la ensalada: Mix de lechugas al gusto, mermelada de tomate, 2 lonchas de bacon, pipas peladas, aceite de oliva y sal.

• Para el camembert frito: 1 queso Camembert, harina fina de maiz, pan rallado y 2 o 3 huevos.

Cómo hacer ensalada con Cambembert frito y mermelada de tomate

Las ensaladas, por lo general, no tienen mucho misterio, se juntan los ingredientes, se aliña y arreando que es gerundio. Sin embargo, el camembert frito es un poco engorroso de preparar, porque si no lo hacemos con cuidado y precisión, podemos armar la marimorena.

Pero antes de ponernos con el queso, vayamos con la mermelada de tomate. Si queréis ir a por nota, aquí tenéis cómo hacer mermelada de tomate. Si, por contra, os vale conformáis con la de bote como yo, con 3 o 4 cucharaditas será suficiente (no queremos empalagar).

Solucionado el asunto de la mermelada, pasemos al asunto delicado, el Camembert. Primero lo cortamos en unas ocho porciones, como si de quesitos se tratara. Luego, en tres platos hondos colocamos la harina de maiz, el pan rallado y los huevos batidos, procediendo a empanar de la siguiente manera: harina, huevo, pan, huevo, pan.

Con este doble empanado nos aseguraremos de que no se escapa el queso por ningún lado al freírlo, causando una hecatombe de dimensiones bíblicas. Si tras el segundo empanado aún vislumbráis el queso, un tercero tampoco le hará mal alguno.

Ahora, con el aceite bien caliente —muy importante— freímos el queso menos de medio minuto por cada cara, hasta que esté dorado por fuera. Conviene no pasarse, porque no sólo se quemará el empanado, sino que además el queso se derretirá en exceso y de nuevo podemos tener problemas. Luego reservamos en un plato con papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante.

Por último, aliñamos las lechugas, doramos el bacon cortado a tiras y servimos el queso sobre la ensalada rematado con la mermelada de tomate, un harén de pipas peladas a su alrededor y el bacón en el centro (o repartido, según guste).

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Parafraseando a un célebre cocinero, esta ensalada con Camembert frito, mermelada de tomate y bacon está rica, rica. El queso y el bacon le dan ese punto especial que aportan las proteínas en la ensalada, a la par que engañamos a nuestra conciencia afirmando que hemos cenado “una ensaladita”.

En Directo al Paladar | Queso camembert frito con mermelada de tomate. Receta
En Directo al Paladar | Ensalada tibia con queso brie y mermelada de tomate. Receta

Hacía mucho tiempo que no preparaba empanadillas y cuando el otro día hice las de sobrasada y miel, me acordé de lo que me gustaba ese tipo de bocados y lo realmente fácil que es hacerlos.

Lo único que hace falta es unas obleas o masa de hojaldre y un poco de imaginación para juntar las cosas que tienes en la nevera. Yo he reunido algunas cosas que debía acabar antes de que se estropearan y he preparado estos mini hojaldres de queso de cabra y jamón. Recién salidos del horno son un verdadera delicia.

Ingredientes para 6 mini hojaldres

6 obleas para empanadillas, 6 rodajas de rulo de queso de cabra, 3 lonchas de jamón serran, 1 huevo y un poco de mermelada de tomate.

Cómo hacer mini hojaldres de queso de cabra y jamón

Lo único que necesitamos para que salgan bien los mini hojaldres es un poco de mañana a la hora de hacer los paquetitos con los ingredientes dentro, para que luego no se desmonten en el horno.

Para que queden perfectos, cortamos el queso de cabra en rodajas no muy gordas, le quitamos la corteza y colocamos cada rodaja en el centro de una oblea sobre media loncha fina de jamón serrano. Coronamos con un poco de mermelada de tomate y cerramos.

Podemos cerrarlo de muchas manera, en esta ocasión he optado por plegar primero dos lados sobre la rodaja de queso y luego los extremos sobre esos pliegues, formando una pequeña cajita con la masa.

Una vez tenemos todos los paquetitos listos, los ponemos en una bandeja con papel de hornear, los pintamos con huevo batido y horneamos a 200º durante 8 minutos. Dejamos reposar un par de minutos y servimos caliente.

A mi me quedaba poca y no pude hacerlo, pero lo ideal es rematar cada mini hojaldre con un poquito de mermelada de tomate sobre la masa, ya que esta desaparece bastante durante el proceso de horneado.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cuando los pruebas recién hechos, los mini hojaldres de queso de cabra y jamón están deliciosos; el queso aún está bullendo en el interior, por lo que resulta realmente cremoso y dulce, en claro contraste con el sabor intenso del jamón. La mermelada de tomate le da la puntilla. Fríos también están buenos, pero nada comparable a tomarlos calientes.

En Directo al Paladar | Empanadillas de sobrasada y miel. Receta
En Directo al Paladar | Montadito de foie, queso de cabra y mermelada de tomate. Receta

Siempre he defendido que en la cocina, como en el amor y la guerra, todo vale. Pero eso no es del todo cierto, hay algún que otro límite, y la verdad es que el otro día menosprecié a un delicioso foie untándolo sobre una copiosa rebanada de pan. Y aunque no deje de estar rico ese montadito de foie y huevo de codorniz, no es la mejor manera de degustar tan exquisito manjar.

Por eso hoy, para compensar, he decidido darle el protagonismo que se merece, y el resultado es este montadito de foie, queso de cabra y mermelada de tomate.

Ingredientes para 8 montaditos

80 gr de micuit de pato, 1 rulo de queso de cabra, mermelada de tomate, 8 rebanadas de pan

Elaboración del montadito de foie y queso de cabra

El otro día me di cuenta de que rara es la vez que una de mis recetas sobrepasa el umbral de dificultad media, y que normalmente son más bien fáciles y rápidas, como este montadito de foie, cuyo único misterio es ser rápido a la hora de pasar por la plancha el queso de cabra.

Para que quede dorado por fuera sin llegar a derretirse, conviene cortar el queso en rodajas no demasiado finas (unos 5 o 7 milímetros) y calentar mucho la sartén o la plancha antes de empezar.

El truco consiste en hacerlos de cuatro en cuatro, pero colocando cada corte uno a uno. Cuando hayamos colocado el último le damos la vuelta al primero, y cuando hayamos dado la vuelta a todos, los sacamos de la sartén por el mismo orden y listo.

Luego tostamos un poco las rebanadas de pan para que estén crujientes y procedemos a montar el pincho. Primero el pan, luego el queso, luego un buen trozo de foie y por último un poquito de mermelada de tomate.

Si queremos algo más sencillo —tanto de preparar, como en el paladar— podemos eliminar el queso de cabra de la ecuación.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El montadito de foie, queso de cabra y mermelada de tomate tiene un paso por la boca muy alegre, van apareciendo diferentes sabores y texturas hasta que finalmente el foie se apodera de todas ellas y se declara el amo y señor del paladar. Imprescindible un vino tinto para hacerle compañía.

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Una de las imágenes que tengo guardadas de mi infancia es la de mi padre siempre con una ensalada de proporciones desorbitadas cerca de él en la mesa. Tal era su amor por ese plato que mi hermano y yo lo llamábamos cariñosamente el monstruo de las ensaladas, en clara alusión a uno de los personajes más entrañables de barrio sésamo, el monstruo de las galletas.

Por eso, estando presente mi progenitor en nuestra celebración adelantada de la Navidad, no podía faltar una ensalada en el menú. En este caso la elegida fue una ensalada tibia con queso brie frito y mermelada de tomate.

Ingredientes para 4 personas

• Lechugas varias y otras verduras y hortalizas (escarola rizada, col lombarda, espinacas, lechuga lollo rosso y rúcula), tomates cherry, pipas peladas, una porción de queso brie, mermelada de tomate, AOVE y sal.

Preparación de la ensalada tibia con queso brie frito y mermelada de tomate

Si no fuera por que el queso brie es un poco complicado de freír, os diría que es un plato muy fácil de preparar, pero como incluso yo me desespero un poco cada vez que me toca pasarlo por la sartén, vamos a dejarlo en fácil.

Lo primero que hay que hacer es poner abundante aceite a calentar en una sartén pequeña. Mientras éste alcanza la temperatura idónea, es decir, muy caliente, mezclamos bien la mermelada de tomate con la lechuga y compañía. Es importante que remováis la mermelada antes de este paso, porque si no es casera, suele salir un poco apelmazada, y no se distribuirá homogéneamente. Aprovechamos también para cortar los tomates por la mitad y el queso brie en rectángulos de poco espesor.

En un ejercicio de sincronía perfecto, el aceite ya está listo para que introduzcamos el queso, así que vamos a por la parte más delicada de todo este asunto. Aunque dé pereza, hay que freír en dos tandas, para que no se nos acumule el trabajo a la hora de meter y sacar el queso de la sartén.

El punto perfecto para retirarlo es cuando los bordes están dorados. No os preocupéis si veis que se derrite escandalosamente y se pegan unos a otros, es la idea. Una vez fuera, lo reservamos en un plato sin papel, pues si no se nos pegaría a él y sería un desastre.

Ahora ya está todo listo para emplatar, así que cogemos una fuente plana y procedemos. Primero el verde, formando un pequeño montículo, después los tomatitos alrededor y luego el queso brie coronado por un poco de mermelada. Por último, espolvoreamos pipas al gusto y voilà, ya tenemos nuestra ensalada lista para lucir en el centro de la mesa.

Tiempo de elaboración | 10-15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Al contrario que mi padre, no soy muy fan de las ensaladas, por eso me gusta darles un toque diferente, para hacerlas divertidas. Y eso exactamente es lo que es la ensalada tibia de queso brie frito y mermelada de tomate; divertida. A la vista, por los contrastes entre el rojo intenso del tomate, el verde oscuro de la lechuga y el blanco del queso. Al gusto, por la buena mezcla de la mermelada, dulce y fría, con el brie frito, salado y calentito.

Lo dicho, a divertirse.

En Directo al Paladar | Queso Camembert frito con mermelada de tomate. Receta
En Directo al Paladar | Cómo hacer mermelada de tomate