Antes de empezar a aficionarme a la panadería casera, pensaba que el pan de molde tenía poco interés y no podía ser tan rico como una buena hogaza. Y leer la lista interminable de ingredientes extraños en los panes de molde comerciales no ayudaba a que mejorase mi impresión sobre ellos. Sin embargo, las versiones caseras pueden ser una auténtica delicia, y con recetas como esta de pan de molde integral sencillo no hacen falta grandes complicaciones.

Para que el pan tenga realmente una buena presencia y sabor, lo mejor es buscar una harina integral de calidad, de panadería o ecológica. La melaza o miel de caña, más oscura y acaramelada, aporta un color y aroma especiales a la masa, aunque se puede sustituir por otra cucharada equivalente de cualquier miel. Yo he empleado una batidora amasadora para preparar la masa, pero se puede hacer a mano sin problemas ya que he comprobado que con poco trabajo queda un pan estupendo.

Ingredientes para 1 pan

• 300 ml de agua tibia, 55 ml de leche tibia, 15 ml de aceite de oliva, 15 ml de melaza, 15 ml de miel, 365 g de harina de trigo integral, 100 g de harina de trigo de fuerza, 1 y 1/2 cucharaditas de sal fina, 1 sobre de levadura seca de panadería (unos 7 g).

Cómo hacer pan de molde integral sencillo

Colocar las harinas en un recipiente amplio y mezclar bien con la levadura y la sal. Combinar en un cuenco el agua y la leche tibias con el aceite de oliva, la melaza y la miel. Añadir a las harinas y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos.

Amasar unos minutos con las manos o usando una máquina amasadora. La masa debe ser húmeda pero no excesivamente pegajosa. Trabajarla hasta que quede suave y elástica al tacto. Formar una bola, colocar en un recipiente engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble su tamaño. Dependiendo de la temperatura, tardará entre una y dos horas.

Deshinchar ligeramente, formar un cilindro y colocar en un molde rectangular de unos 22 cm de largo. Tapar y dejar levar de nuevo hasta que casi doble su tamaño. Mientras tanto, precalentar el horno a 200ºC. Hornear durante unos 35 minutos, hasta que se haya dorado bien y al golpear la base suene hueco. Pincelar con aceite o mantequilla derretida cuando todavía esté caliente para conseguir una textura más tierna. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Este sencillo pan de molde integral puede disfrutarse prácticamente a cualquier hora del día. Resulta estupendo para empezar la jornada con unas tostadas con mantequilla y mermelada en el desayuno, o para preparar un sándwich de queso y jamón como merienda. La miga tierna pero consistente lo hacen también muy adecuado para acompañar las comidas, sobre todo sopas y guisos.

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Aunque ya hemos hablado de la importancia de no pasarnos con el azúcar en la dieta diaria, muchas personas no desean consumir endulzantes artificiales acalóricos, pero si pueden buscar alternativas más nutritivas a la clásica azúcar de mesa. Por ello, hoy te proponemos endulzar tus platos de forma saludable, teniendo en cuenta la nutrición más allá de las calorías.

Azúcar blanco = calorías vacías

Hablamos de calorías vacías cuando un alimento simplemente ofrece energía o calorías sin aportar nutrientes que el cuerpo necesita, entonces, cuando hablamos de azúcar blanco nos estamos refiriendo a un alimento que ofrece calorías vacías.

El azúcar blanco sólo ofrece sacarosa, es decir, azúcares simples, pero al ser un producto refinado, ha perdido todos sus minerales, sus vitaminas, y demás nutrientes que al organismo le sirven para funcionar correctamente.

Entonces, si bien en algunas ocasiones podemos usar azúcar blanco para endulzar, si no nos importan las calorías, lo recomendable es escoger opciones más nutritivas, que nos permitan dar sabor a los platos de forma saludable.

Alternativas saludables al azúcar blanco

Recordemos que no hablamos de endulzantes artificiales ni tampoco hacemos referencia específicamente a las calorías, sino que vamos a citar algunas alternativas saludables al azúcar blanco por poseer más nutrientes que el organismo humano necesita.

Entre las alternativas naturales y saludables encontramos:

• Azúcar moreno: es poco menos potente que el azúcar blanco pero posee menor grado de refinamiento y utilizan el azúcar crudo fundido que después se cristaliza, Así, este tipo de azúcar que ofrece similar cantidad de calorías que el azúcar blanco, aporta potasio, un poco de sodio, calcio y magnesio, por ello, es una opción más saludable al azúcar refinado que no posee ninguno de estos micronutrientes. Además, usado en la cocina puede ofrecer una tentadora tonalidad a nuestros platos y al mismo tiempo, puede brindar textura.
• Panela: es un producto sin refinar, es un tipo de endulzante integral compuesto únicamente del jugo de la caña de azúcar. Entonces, también contiene minerales entre los que destaca el potasio y el calcio. Su poder endulzante es levemente inferior al azúcar blanco o refinado y aporta unas 390 Kcal por cada 100 gramos frente a las 400 Kcal del azúcar más empleado.
• Miel: no se extrae de la caña de azúcar, pero es un azúcar procedente de la naturaleza misma, tiene 100 Kcal menos que el azúcar blanco por cada 100 gramos y tiene gran poder endulzante. Además, tiene mayor contenido acuoso que los azúcares nombrados hasta el momento y es fuente de vitamina C, vitaminas del complejo B, y antioxidantes. Aunque en menor medida que los azúcares antes nombrados, también aporta potasio.
• Sirope de arce: se extrae de la savia del arce, tiene menor proporción de azúcares en su composición, por lo tanto, tiene la mitad de las calorías del azúcar blanco. Además, posee calcio, potasio, y en menor medida zinc. Es un azúcar natural y nutritivo que no sólo se puede emplear para acompañar postres, sino que también resulta ideal para glaseados.
• Melaza: se obtiene de la caña de azúcar, tiene un color muy oscuro por eso se utiliza poco en la cocina aunque puede resultar un buen endulzante. Además de hidratos simples contiene un poco de proteínas y es una excelente fuente de calcio, hierro, potasio, fósforo y magnesio. Aporta también menos calorías que el azúcar blanco, pues contiene unas 240 Kcal por cada 100 gramos.

Las alternativas nutritivas y naturales para endulzar son diversas, y podemos escogerlas y variarlas en función del uso que queramos darle. La miel y la panela son muy buenas opciones para endulzar infusiones, mientras que el resto de las opciones son muy útiles para elaborar preparaciones dulces con micronutrientes que el cuerpo sabrá aprovechar.

¿Qué cantidad de endulzantes emplear?

Como hemos dicho, si bien las alternativas antes dichas son más saludables que el clásico azúcar blanco que sólo aporta calorías, también son fuente de azúcares simples, por ello, si queremos alimentarnos de forma sana, no es recomendable pasarnos con las cantidades diarias.

En una dieta saludable se aconseja que el 55 a 60% de las calorías deriven de hidratos de carbono, pero sólo 10% de éstos pueden ser hidratos de carbono simples o azúcares, por ello, una dieta de 2000 Kcal debería poseer no más de 30 gramos de azúcares, lo que es equivalente a unas 7 cucharaditas pequeñas de cualquier azúcar.

Teniendo en cuenta las cantidades recomendadas y que los excesos de azúcar tienen diferentes consecuencias para la salud del organismo, es importante también escoger alternativas más nutritivas de manera de endulzar nuestros platos de forma más saludable.

Es decir, más allá de las calorías, podemos elegir endulzantes que aporten buenos nutrientes al organismo y contribuyan al funcionamiento del mismo.

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Imagen | Mccun934, Melaniemar y Atroszko

Prometido que esta es mi última receta de torrijas por este año. No diréis que nos he dado opciones para elaborar en Semana Santa este dulce tan típico, así que creo que con las cuatro fórmulas que os he dado es más que suficiente. Termino con una de las preparaciones más tradicionales, las torrijas clásicas con almíbar de miel.

Esta receta al igual que pasa con las torrijas glaseadas al caramelo salado es para dulceros ya que aunque dejo el almíbar muy ligero y suave, no deja de contener miel, así que son perfectas para los que os guste los sabores pronunciados.

Ingredientes para 12 torrijas

• Para las torrijas: 12 rebanadas de pan para torrijas o pan normal duro, 250 ml de leche entera, 30 g de azúcar, 1 cáscara de limón, 1 vaina de vainilla, 1 ramita de canela, 1 huevo XL, aceite de girasol.
• Para el almíbar de miel: 100 g de azúcar, 20 g de miel suave, 1 cucharada de brandy, 165 ml de agua.

Cómo hacer torrijas clásicas con almíbar de miel

Empezamos haciendo el almíbar echando en un cazo el azúcar, la miel y el brandy. Cocemos hasta que la mezcla adquiera un color rubio, como el caramelo. Añadimos el agua con cuidado, ya que puede salpicar y quemarnos, removemos bien y cocemos durante 10 minutos más. Retiramos del fuego y reservamos.

En otro cazo calentamos lentamente la leche, que usaremos para mojar las torrijas, junto al azúcar, la cáscara de limón, la vaina de vainilla abierta y la ramita de canela, hasta que hierva. Apagamos del fuego, tapamos y dejamos que infusione un poco. Una vez que esté casi fría podremos utilizarla y remojar las torrijas.

Calentamos abundante aceite en una sartén honda. Remojamos en leche por ambos lados cada rebanada de pan, escurrimos y pasamos por huevo batido. Freímos hasta que la torrija esté dorada por las dos caras.

Colocamos sobre papel absorbente unos minutos, emplatamos y regamos con el almíbar de miel una vez que esté frío. Se conservan perfectamente hasta el día siguiente si las cubrimos con papel de plata, así que podemos hacerlas con antelación para organizarnos mejor.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Las torrijas se suelen servir durante estos días como postre después de la comida, aunque también en este caso, las torrijas clásicas con almíbar de miel son perfectas para desayunar cualquier día de los de Semana Santa junto a una taza de té, dado que son muy jugosas y sinceramente empezar el día con una de ellas no me digáis que no es gloria bendita.

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Cuántas veces nos empeñamos en elaborar complicados postres, y resulta que solo echar la mano al frutero ya tenemos una estupenda solución como este gratén de naranja y crema para salir airosos del remate de una comida, además así damos uso a esa fruta de temporada que muchas veces por pereza no nos acabamos de terminar.

Este postre de invierno se toma templado o caliente por lo que se puede realizar casi sin antelación y cuando de manera imprevista tenemos que poner algo dulce. En quince minutos escasos podemos presentar este gratén para el que solo necesitamos unos ramequines o moldes de tartaletas no muy altos, pero que incluso si no disponemos de ellos podemos prepararlo en un molde redondo grande de unos veintidós centímetros de diámetro.

Ingredientes para cuatro personas

• 2 naranjas, 6 yemas de huevo, 300 ml de nata líquida, 30 g de azúcar, 2 cucharadas soperas de Maicena, 4 cucharadas de sirope de agave o miel clarita.

Cómo hacer gratén de naranja y crema

Comenzamos precalentando el horno a 200 grados. Seguidamente pelamos las naranjas y las cortamos en rodajas, dejándolas unos minutos macerar en el sirope de agave, melaza de caña o la miel clarita si no tenéis el sirope

Con una batidora de varillas o a mano batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la nata, el jugo que soltaron las naranjas al macerar y la fécula de maíz o Maicena. Batir todo hasta lograr una mezcla homogénea. Pasar la masa a un cacito y ponerlo al fuego cociéndolo tres o cuatro minutos sin dejar de remover hasta que veamos que espesa ligeramente.

Repartimos la crema en los moldes, disponemos las rodajas de naranja por encima y horneamos durante diez minutos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | fácil

Degustación

Como os comentaba antes el gratén de naranja y crema es un delicioso postre de invierno que se toma caliente o templado. De todas formas alguna vez que otra me ha quedado alguno sin tomar y frío también está estupendo, aunque se aprecian más el contraste de sabores de la primera manera. Como sobran unas claras guardarlas para esos postres que os presentamos en Directo al Paladar de aprovechamiento para ellas.

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Hace unos días vimos cómo las alitas son uno de los platos informales más populares en Estados Unidos, pero también en nuestro país van ganando cada vez más adeptos. Son fáciles de preparar y admiten miles de variantes, aunque lo ideal es acompañarlas de una buena salsa que nos permita comerlas con las manos. En esta ocasión he preparado unas alitas de pollo asadas con salsa de mostaza y miel, una combinación muy aromática con un toque picante.

Las cantidades de los ingredientes son un poco orientativas, ya que podemos hacer la salsa más o menos fuerte según nuestras preferencias, siendo más generosos con la miel si nos gusta más dulzona o potenciando el picante añadiendo más chile o guindilla a la mezcla. Lo mejor es emplear una mostaza de calidad, con buen aroma, y una miel suave.

Ingredientes para 3-4 personas

• 500 gr de alitas de pollo, pan rallado, 3 cucharadas colmadas de mostaza, 1 o 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre Jerez, 1/2 cucharadita de pasta de chile, un poco de agua, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Cómo hacer alitas de pollo asadas con salsa de mostaza y miel

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar una fuente con aceite de oliva. Salpimentar las alitas de pollo, cubrir con un poco de pan rallado y colocarlas en la fuente. Hornear durante unos 20 minutos, hasta que se hayan dorado un poco.

Mientras tanto, poner en un cazo la mostaza, la miel, la salsa de tomate, la salsa de soja, el vinagre de Jerez, la pasta de chile, una pizca de sal y un poco de agua (dependiendo de si queremos que sea más o menos fuerte la salsa). Calentar a fuego suave y remover bien., dejando que espese un poco.

Sacar la fuente del horno y untar bien las alitas de pollo con la salsa preparada. Volver a hornear durante unos 10-15 minutos más, hasta que estén bien doradas, dándoles la vuelta si fuera necesario a mitad de la cocción.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Colocaremos las alitas de pollo asadas con mostaza y miel en una fuente y la serviremos junto al resto de la salsa en un cuenco al lado. Podemos emplearlas como primer plato o entrante, o junto a otras preparaciones de picoteo en una comida informal.

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Esta receta de barritas caseras de pan de pipas es ideal para picar en cualquier momento. Me encantaron por lo crujientes que quedan y el sabor tan apetitoso de las pipas fritas, no me hizo falta preguntar si les gustó a los demás pues desaparecieron en un santiamén.

La única dificultad que presentan a la hora de hacerlas es lo blanda que queda la masa, lo que hace que sea un poco antipática de manejar, sobretodo si no se tiene mucha práctica con la manga pastelera. Si queréis, para facilitar esta operación, podéis guardar la manga pastelera ya rellena en la nevera, una media hora, para que se endurezca un poco.

Ingredientes para 24 barritas

• 125 gr de pipas de girasol crudas, 50 gr de aceite de oliva, 10 gr de sal, 300 gr de harina de fuerza, 1 sobre de levadura de panadería, 1 cucharada de miel, 300 gr de agua.

Cómo hacer barritas caseras de pan de pipas

Empezamos friendo las pipas en una sartén con el aceite y una cucharadita de sal hasta que estén doradas. Para que no se quemen, las vamos removiendo a menudo con una cuchara. Después, las sacamos con una espumadera y las ponemos en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

En un bol grande ponemos la harina, la levadura, la miel, 20 gr del aceite frito de las pipas, sal, 200 gr de agua y amasamos con la ayuda de una cuchara de madera hasta que esté todo bien integrado.

Añadimos las pipas escurridas, salvo una cuarta parte aproximadamente que reservaremos para espolvorear como decoración, y los 100 gr restantes de agua y volvemos a amasar hasta obtener una masa unida y bastante blanda.

Ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa y formamos bastones de 10-12 cm de largo. Las pincelamos de aceite y las espolvoreamos con las pipas que teníamos reservadas. Hornearlas a horno precalentado a 220º durante diez minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como me gusta variar las recetas e irlas probando con otros ingredientes, la próxima vez que prepare esta receta de barritas caseras de pan de pipas utilizaré sésamo tostado en lugar de pipas de girasol, o una combinación de ambos, creo que quedarán exquisitas. Para que se conserven mejor y no se ablanden os aconsejo guardarlas en un recipiente hermético.

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Si queréis impregnar vuestra cocina con sabores especiados y de Oriente, no podéis dejar de preparar esta deliciosa receta de pollo a la miel con almendras y canela. Y es que con una combinación tan original de ingredientes desde luego que no vais a dejar a vuestros comensales indiferentes, aunque eso sí, es un plato para los que gusten de sabores distintos y especiales. A mí desde luego me encanta.

Como la receta lleva un nombre un poco largo parece más complicada de lo que es. Lo cierto es que se prepara fácil y rápidamente y es un plato que se puede cocinar a diario aunque tengáis poco tiempo. En este caso lo he preparado con pechugas de pollo, pero también queda muy bueno con pavo si os gusta esa variedad de carne.

Ingredientes para cuatro personas

• 4 pechugas de pollo, 5 cebolletas, 250 g de tomates cherry, 2 cucharadas de miel, 80 g de almendras tostadas, media cucharadita de canela, unas hebras de azafrán, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer pollo a la miel con canela y almendras

Comenzaremos cortando las pechugas de pollo en dados y sofriéndolas en un poco de aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando veamos el pollo dorado bajar el fuego y añadir la cebolla y los tomates cherry partidos a la mitad, dejando que se cocine todo en su jugo durante quince minutos. Añadir la sal y la pimienta.

Cuando pase el tiempo añadir el azafrán, la miel y la canela. Remover y dejarse hacer todo junto unos cinco minutos. Añadir las almendras y medio vasito de agua, y seguir cocinando durante otros quince minutos más.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de pollo a la miel con canela y almendras la suelo servir acompañada de un poco de arroz en blanco. Hay que servirlo bien caliente añadiendo en cada plato algunos tomates cherry y almendras y salseando la carne. Una receta exótica donde las haya.

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Los frutos secos son uno de mis alimentos favoritos. Tan sencillos y humildes, pero nutricionalmente excepcionales y de sabores exquisitos si se saben combinar bien. Actualmente son un uno de los acompañamientos más típicos a la hora de tomar un aperitivo o como pareja de una simple cerveza, con una mención especial a las típicas almendras fritas que te sirven en Murcia acompañando la mojama. Hoy os propongo preparar vuestro propio picoteo con esta receta de frutos secos especiados al horno.

En esta ocasión he utilizado una mezcla a partes iguales de nueces y almendras, aunque podéis añadir los frutos secos que más os gusten y jugar con los sabores y texturas. Sucede lo mismo con la proporción de especias, no os cortéis en improvisar diferentes mezclas a vuestro gusto. Personalmente, me encanta la combinación de aromas dulces y salados, creando una explosión de sabores junto al crujiente de los frutos secos.

Ingredientes

• 25 gr de mantequilla, 55 ml de miel, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire (opcional), 2 cucharaditas de tomillo, 1 cucharadita de romero, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de jengibre, 1 pizca de cayena, una pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 1 clara de huevo L, 400 gr de frutos secos variados al gusto, sal maldon o gruesa.

Cómo hacer frutos secos especiados al horno

Precalentar el horno a 170ºC y preparar una fuente de horno. Disponer todos los frutos secos en un cuenco y removerlos para que se mezclen. Reservar. Calentar en un cazo o sartén la mantequilla con la miel y el azúcar, a fuego suave. Remover hasta que la mantequilla se haya derretido y se consiga una mezcla homogénea.

Incorporar la salsa Worcestershire, el tomillo, el romero, la canela, el jengibre, la cayena, un poco de pimienta negra recién molida y la sal, removiendo bien. Batir la clara de huevo ligeramente hasta que espume, añadirla a los frutos secos y mezclar.

Incorporar la mezcla pegajosa de especias a los frutos secos y remover bien para que se integre de forma homogénea. Disponerlos en la fuente de horno, distribuyéndolos bien en una sola capa. Hornear durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se hayan tostado al gusto. Espolvorear con un poco de sal gruesa y dejar enfriar completamente.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los frutos secos especiados al horno se pueden guardar en un recipiente hermético una vez se hayan enfriado del todo. Aguantan bien varios días, aunque es mejor no dejar pasar demasiado tiempo ya que son mucho más sabrosos y crujientes recién hechos. Pueden servirse a la hora del aperitivo, como acompañamiento de una tabla de quesos o repartirlos en botes bonitos para hacer un pequeño regalo.

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Hoy os traigo uno de los postres más sencillos que podéis preparar con manzana, eso sí con nuevos ingredientes para que se haga diferente a la receta clásica, de esta manera se le aporta gran cantidad de sabor a cualquier fruta que tengáis rondando por la nevera. Así pues estas manzanas asadas con nata y coñac son propias bien, para cuando queremos un postre fácil, o bien como receta de aprovechamiento para dar salida a la fruta que tardamos en comer en fresco.

En esta ocasión he usado unas manzanitas mini que había comprado el otro día y que aunque muy monas, no tenían mucho sabor. Así que después de aderezarlas con el licor, la nata y demás, se convirtieron en un postre espectacular que para nada recordaba a aquella fruta insípida que habitaba mi nevera una hora antes.

Ingredientes

• 6 manzanas rojas, 6 cucharaditas de canela en polvo, 6 cucharaditas de azúcar, 6 cucharaditas de mantequilla, 6 cucharaditas de miel, 100 ml de coñac, 100 ml de agua, 200 ml de nata montada, 3 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharadita de mantequilla para engrasar.

Cómo hacer manzanas asadas con nata y coñac

Comenzaremos precalentando el horno a 160 grados. Después lavamos las manzanas y les cortamos como si fuera una tapa, descorazonamos el resto y las vamos colocando en una fuente refractaria untada de mantequilla. En el interior de cada manzana echamos por este orden, una cucharadita de canela, una cucharadita de mantequilla y una cucharadita de miel, seguidamente tapamos cada una con su tapadera y le espolvoreamos una cucharadita de azúcar.

En una cacerola pequeña echamos el coñac y lo calentamos ligeramente, le prendemos fuego con cuidado y lo flambeamos un minuto para que pierda algo el alcohol. Sobre todo realizaremos este paso si lo van a tomar los niños de la casa, pero si os gusta el sabor fuerte a licor podéis prescindir de esto. Añadirle la misma cantidad de agua y vertemos la mezcla por encima de las manzanas. Horneamos durante cuarenta y cinco minutos a una hora dependiendo de la dureza de la fruta. Gratinamos cinco minutos con grill solamente. Dejamos enfriar.

Mientras, batimos la nata con las tres cucharadas de azúcar, levantamos la tapa de nuestras manzanas asadas y le añadimos una cucharada de nata a cada una.

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto
Dificultad | Fácil

Degustación

Las manzanas asadas con nata y coñac se sirven a temperatura ambiente acompañándolas con la salsa de coñac en una salsera aparte para que cada uno se añada la que desee. También podéis tomarlas calientes y colocar la nata en un lateral del plato sin añadirla en el interior de la manzana. De las dos maneras resultan deliciosas.

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Todas las familias tienen sus platos tradicionales para preparar durante las fiestas, pero a veces apetece variar y ofrecer recetas diferentes a los invitados. Para mí, la cocina navideña tiene que ser reconfortante, estar llena de aromas típicos de estas fechas, y estar enriquecida con productos de temporada. Esas características las cumplía esta receta de costillar de ternera con glaseado aromático, una idea que me surgió al hojar viejas revistas de cocina británicas.

La clave para conseguir unas ricas costillas está en los ingredientes de la salsa y la cocción adecuada. Este glaseado está lleno de aromas muy navideños, con el toque dulzón de la miel y el azúcar moreno, la chispa de los cítricos y la personalidad de las especias. Al envolver el costillar formando un papillote la carne se cocina con sus propios jugos y los de la salsa, quedando tierna y jugosa.

Ingredientes para 2 personas

• 1 buen costillar de ternera (unos 600 gr), 1 cucharada bien colmada de miel, 1 limón, 1 mandarina, 2 dientes de ajo, 1 trocito de jengibre fresco, 40 gr de azúcar moreno, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1/2 cucharada de vinagre de Jerez, 1/4 cucharadita de canela, 1 pizca de nuez moscada, pimienta negra, sal gruesa.

Cómo hacer costillar de ternera con glaseado aromático

Precalentar el horno a 200ºC. Picar los ajos y exprimir el zumo del limón y de la mandarina. Pelar y picar el trocito de jengibre. Disponer en un cuenco todos los ingredientes del glaseado y batir ligeramente hasta que queden incorporados.

Poner la mezcla en un cuenco al fuego y dejar cocer suavemente unos minutos para que reduzca un poco. Salpimentar el costillar de ternera y colocarlo en una fuente para horno cubierta de papel de aluminio. Cubrir con la mitad del glaseado, tapar con el aluminio y llevar al horno.

Bajar la temperatura a 180ºC cuando hayan pasado 20 minutos y continuar la cocción hasta cumplir 60-80 minutos. Pincelar con el resto del glaseado de vez en cuando. Dejar reposar unos minutos tapado antes de servir.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este costillar de ternera con glaseado aromático lo podemos acompañar de unas buenas patatas o verduras asadas, ya que combinan muy bien con el profundo sabor de la carne. Así podemos aprovechar la energía del horno y cocinarlo todo al mismo tiempo. La cocina se llenara de aromas cálidos ideales para estos días de frío.

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