No sé exactamente por que me resulta tan exquisito comer algunas cosas con las manos, ¿alguna reminiscencia a nuestra etapa cavernícola quizás? El caso es que estas Alitas de pollo al limón las debemos comer con las manos, para relamernos después chupándonos los dedos y misteriosamente, nos sabrán mil veces mejor que si las comiésemos civilizadamente con cuchillo y tenedor.

Ingredientes para cuatro comensales: 1kg de alitas de pollo, el zumo de un limón y su ralladura, 8 cucharadas de miel de flores, 4 cucharadas de salsa de soja y un cucharada de orégano.

Elaboración: Prepararemos el marinado de las alitas mezclando la miel, el zumo y la ralladura del limón con la salsa de soja. Si no tenemos a mano salsa de soja, se puede sustituir por una pastilla de concentrado de pollo o simplemente por una cucharadita de sal marina.

Ponemos las alitas a marinar en la mezcla durante 5 o 6 horas, para que se impregnen de los aromas. Si tenemos tiempo y las maceramos toda la noche el sabor será todavía más intenso.

En un recipiente especial para hornear, ponemos un fondo de papel sulfurizado y colocamos las alitas ordenadamente, para después introducirlas al horno precalentado a 170ºC. Asamos las alitas durante 30-40 minutos, o hasta que veamos que tienen un intenso color dorado, pero sin llegar a quemarse. Mientras se van cocinando iremos pintando las alitas, con ayuda de una brocha de cocina, de la salsa de la marinada.

Los tiempos de asado dependerán del tamaño de las alitas y de cómo trabaje nuestro horno. De todos modos, si no tenemos mucha prisa, podemos bajar la temperatura a 150ºC y hornear las alitas durante más tiempo, quedarán más sabrosas y tiernas.

Una vez asadas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar ligeramente. Servirlas en la mesa y verlas desaparecer, será todo uno. ¡Así que date prisa!

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Esta receta se le dedico a mi amiga Lourdes, que me ha invitado a su casa varias veces para preparar juntos el cous-cous de las siete legumbres, a base de verduras, cordero y pollo, que hemos disfrutado con la familia y amigos. A ella le gusta preparar esta salsa de cebollas confitadas para acompañar el cuscús de carne, pero se puede tomar sola, con la sémola. Esta receta de cuscús vegetariano con cebollas confitadas es una deliciosa mezcla de sabores dulces y salados.

Los ingredientes (para 4 personas).

500 gr. sémola precocida, de grano medio, 200 gr. pasas sin semillas, 600 gr. cebolletas o cebollas tiernas, 150 gr. almendras peladas fileteadas, 150 gr. mantequilla, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de canela molida.

La elaboración.

Remoja las pasas en agua templada. Pela las cebolletas o cebollas, corta en trozos y cuece al vapor 10 minutos, en una vaporera o en una olla con agua, sobre un cestillo. Escurre y reserva.

Calienta 50 gr. de mantequilla en una sartén antiadherente. Añade la cebolla cocida, la miel y la canela. Deja cocer a fuego suave unos 20 minutos, removiendo con frecuencia. Añade las pasas remojadas y escurridas y las almendras. Cuece otros cinco minutos, removiendo.

Para preparar la sémola, si es precocida, es suficiente con mezclarla en un cuenco con medio litro de agua, un poco de sal y la mantequilla restante. Calienta al microondas unos 4-5 minutos a máxima potencia. Remueve con un tenedor y sirve.

Si la sémola no está precocida, remoja con 100 cc. de agua, usando las manos para remover. Cuece luego al vapor en una cuscusera o en cualquier recipiente al vapor, unos 15 minutos. Vierte en una fuente, añade la mantequilla y un poco de sal, y remueve con un tenedor para que quede el grano suelto.

La degustación.

Sirve la sémola en una fuente, haciendo un volcán en el centro, en el que colocaremos la mezcla de cebolla confitada y pasas. Decora a gusto con almendras enteras esta original receta de cuscús vegetariano con cebollas confitadas. Si quieres puedes añadir otros frutos secos, como ciruelas pasas deshuesadas.

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Leyendo estos días una versión que he conseguido del Re Coquinaria, de Apicius, me ha llamado la atención las costumbres culinarias de la Roma clásica. Destaca el gusto por las especias y las salsas intensas y de sabores fuertes, a base de vinos y especias orientales mezcladas con otras mediterráneas, como el orégano, el tomillo, y otras menos usadas ahora como semillas de apio, por ejemplo. Inspirándome en estas recetas he cocinado hoy esta receta de carne asada con salsa de limón, para la que puedes usar una pieza de lomo de cerdo o de jamón.

Los ingredientes (para 4 personas).

500 gr. carne de cerdo para asar, en una pieza (lomo o jamón), orégano, pimienta negra, tomillo, aceite de oliva virgen, sal, 100 cc. vino blanco seco, 250 cc. vino moscatel o marsala, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de miel, un limón.

La elaboración.

Prepara la carne eliminando restos de grasa o durezas. Coloca en una bandeja refractaria, adereza con sal, pimienta, orégano y tomillo. Riega con un chorrito de aceite de oliva y un poco de vino blanco. Asa en el horno precalentado a 200º unos 40 minutos, o hasta que la carne esté en su punto, no demasiado hecha.

Saca del horno y deja templar. Corta en rodajas gruesas y pasa a una sartén o cazuela, junto con los jugos de cocción. Añade el limón en rodajas, la miel, el azúcar, un poco de aceite de oliva, pizca de pimienta y el moscatel.

Deja cocer a fuego medio unos 10-15 minutos, hasta que la salsa quede espesa, como un glaseado. Si ves que se consume demasiado puedes añadir un poco de caldo de pollo.

La degustación.

Sirve la carne con su salsa y las rodajas de limón, acompañando con un puré de patatas y verduras, o unas patatas cocidas. Esta salsa también puede utilizarse para cocinar filetes de lomo de atún, pasados por la plancha primero. Te sorprenderá el original sabor agridulce de esta carne asada con salsa de limón.

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Esta ensalada de higos y mozzarella es muy completa e ideal para una cena ligera o un almuerzo veraniego. El contraste de sabores es extraordinario, potenciado por una vinagreta agridulce a base de zumo de limón, miel y aceite de oliva virgen. Se completa con hojas de albahaca, que aporta su toque aromático.

Es uno de mis platos favoritos durante el verano, aprovechando la temporada de higos, que abarca desde agosto a finales de septiembre. En este caso utilizo los llamados higos de la reina, que son de color verde claro y que se comen con la piel, que es muy fina.

Los ingredientes (4 personas).

250 gr. higos frescos, 150 gr. mozzarella, un ramillete de hojas de albahaca fresca, 150 gr. jamón serrano en lonchas muy finas, 50 cc. aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de miel ligera, zumo de un limón, colado, pimienta recién molida.

La elaboración.

Corta el pedúnculo de los higos y lávalos en agua fría. Escurre y corta en cuartos, con su piel. Si no te gusta o es muy gruesa la piel los puedes pelar.

Mezcla en una fuente los higos en cuartos, el jamón cortado en tiras finas, la mozzarella cortada y la albahaca picada. Adereza con un poco de pimienta recién molida.

Prepara una vinagreta batiendo un poco la miel con el zumo de limón y el aceite de oliva. Vierte sobre la ensalada al momento de servir.

La degustación.

Sirve esta ensalada de higos y mozzarella al momento, o deja enfriar unos minutos en el frigorífico. Es ideal como un primer plato frío, o como una cena ligera y fácil de preparar. Es realmente un plato muy completo, al tener jamón, queso y fruta. Todo un placer.

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Las cualidades culinarias del atún ya eran muy apreciadas por los romanos, que lo cocinaban con variadas salsas. Mi reciente visita a tierras de Cádiz me ha hecho redescubrir este pescado. Como me recuerda mucho el sabor de las carnes rojas, se me ha ocurrido preparar esta hamburguesa de atún marinado con mayonesa de wasabi, que se puede acompañar de una ensalada verde o una salsa ligera, aunque lo mejor es apreciar su sabor sin demasiadas mezclas. Al marinar el atún reducimos el tiempo de cocción y añadimos sabor.

Los ingredientes (para 4 personas).

400 gr. atún, 2 cucharadas de salsa de soja, zumo colado de 1 limón, 4 cucharadas de vino blanco seco, 1 cucharadita de miel, pimienta negra recién molida, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado.

Para la mayonesa de wasabi: 1 huevo, 60 cc. de aceite de oliva, 60 cc. de aceite de girasol, 1 cucharada de zumo de limón, colado, pizca de sal, pizca de wasabi en pasta.

La elaboración.

Para la marinada mezcla en un cuenco el ajo picado muy fino con la miel, la salsa de soja, el zumo de limón y el vino blanco. Corta el atún en dados, ya limpio de piel y espinas, y cubre con la marinada, dejando macerar en frío una media hora. No conviene excederse en el tiempo ya que el ácido de la marinada cocería el pescado demasiado.

Escurre un poco de la marinada el atún y pica muy fino usando un cuchillo de hoja ancha bien afilado, o pasando por la picadora de carne con aro grueso. También lo puedes triturar a máquina, pero cuidando de no picar en exceso (es mejor a mano).

Mezcla un poco de la marinada sobrante con el pescado picado, junto con el perejil picado muy fino y un poco de pimienta negra recién molida. Mezcla a fondo y, con las manos humedecidas, prepara hamburguesas no muy finas, apretando con las manos para eliminar el líquido sobrante. Reserva.

Pasa las hamburguesas por la plancha o la barbacoa, solo unos minutos por cada lado, para que se doren por fuera y queden jugosas por dentro.

Para la mayonesa de wasabi vierte el huevo en el vaso de la batidora. Cubre con el aceite, el zumo de limón, sal y una cucharadita de wasabi, con cuidado ya que es muy picante. Introduce la batidora y mezcla a velocidad alta sin moverla del fondo, hasta que emulsione.

La degustación.

Sirve las hamburguesas al momento, si quieres espolvoreadas de una pizca de sal Maldon y unas semillas de sésamo tostado. Se acompaña de la mayonesa de wasabi. Si no te gusta el picante o no encuentras el wasabi, puedes aromatizar la mayonesa con una cucharadita de mostaza de Dijon.

El wasabi es una pasta hecha a base de unos rábanos muy picantes, de color verde intenso y que es muy usada en la cocina japonesa, para acompañar sushis y sashimis. Hay que tener especial cuidado de no tomarlo nunca tal cual, siempre se usa diluido en salsa de soja o mezclada con otros ingredientes.

Espero que os guste esta receta original.

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Cuando el calor aprieta suelo preparar esta refrescante ensalada Waldorf de apio, nueces y frutas, creada por los chefs del famoso Hotel Waldorf Astoria de Nueva York en los años 20 del siglo pasado y que ha tenido tanto éxito que se ha extendido por el mundo. La originalidad es la mezcla de sabores agridulces, combinados con el apio y la fruta.

He visto muchas versiones, algunas incorporan piñones, pollo cocido e incluso mayonesa aromatizada con mostaza, pero la versión que aquí os pongo es más fiel al original y más ligera, incluida en el Libro de la alimentación natural de Könemann.

Los ingredientes.

200 gr. de apio blanco, para ensalada, 1 manzana roja, 1 pera, 2 cucharadas de nueces peladas, zumo de un limón, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de miel clara, ralladura de la cáscara de medio limón, 80 cc. nata.

La elaboración.

Ralla o pica muy fino el apio, rociando con el zumo de limón. Corta la manzana y la pera en láminas finas, con su piel bien lavada. Añade las frutas al apio con el limón, para que no ennegrezcan.

Pica las nueces con el cuchillo. Pica muy fino el perejil. Añade las nueces y el perejil a la mezcla de fruta y apio, en un cuenco amplio. Vierte la miel, la ralladura de limón y la nata. Remueve y enfría.

La degustación.

Sirve la ensalada muy fría en boles enfriados o unas cáscaras de naranja vaciadas y congeladas previamente. Si quieres decora con hojas de apio. El mejor maridaje es un blanco afrutado, como un riesling o un Casal Garcia portugués.

Vía | Del campo a la cocina, el libro de la alimentación natural de Könemann.
En Directo al Paladar | Libro de Cocina del Waldorf Astoria
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Generalmente se producen la temperatura produce cambios físicos en las moléculas o en la estructura de los alimentos, o cambios químicos, que son los causantes de que un plato resulte agradable al tomarlo caliente y no en frío, o al revés.

Te pongo un par de ejemplos para que compruebes como puede afectar el cambio de temperatura en un producto:

• Helados: Prueba a tomarte un helado recién sacado del congelador y otro que lo hayas tenido a temperatura ambiente durante unos minutos. En el primero tienes que fundirlo en tu boca para que empieces a notar el sabor del helado y en el segundo como ya ha conseguido la temperatura adecuada el sabor se nota desde el principio.

Esto sucede porque se escapa el aire retenido en el helado y entonces las moléculas que dan sabor se concentran, además los compuestos volátiles aromáticos se liberan haciendo más intenso el flavor del helado.

• Miel: Prueba a tomarte la miel con leche caliente o la miel con leche fría y percibe cual está más dulce. La segunda te parecerá más dulce y eso es por lo siguiente…

La miel es un alimento que se compone principalmente por fructosa (casi un 40%), glucosa (30%) y sacarosa (azúcar común, 1,5%). La fructosa es un 40% más dulce que el azúcar normal a temperatura ambiente pero a medida que sube la temperatura su capacidad edulcorante se ve disminuida. Por lo tanto a mayor temperatura menos dulce será la miel.

Seguro que estás diferencias también las notas con otros productos, ¿con cuáles?

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Nuestra dieta, para que sea sana y equilibrada, debe incluir gran variedad de vegetales que nos aportan gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra. Cocinando vegetales con Thermomix conseguimos muy buenos resultados, ya sean en crudo, para elaborar ensaladas o, la mayoría de las veces, cocidos, ya sea al vapor o en caldos. Muchas veces las verduras las usaremos como guarnición, pero en otros casos constituyen platos ligeros por si mismos, como las menestras y clásicos pistos de nuestra cocina tradicional.

Aunque la “estrella” de Thermomix en este campo es la cocción en Varoma, no debemos olvidar que hay algunos tipos de ensaladas que podemos elaborar, sobre todo aquellas que requieran una picada más o menos fina de los ingredientes, que conseguiremos con velocidades 3-4 durante unos segundos. Debemos controlar cada pocos segundos, ya que por la gran potencia de nuestra maquina corremos el riesgo de pulverizar los ingredientes.

Será muy útil, por ejemplo, para hacer “pipirranas”, ensaladas de pimiento rojo, verde, tomate y cebolla, que en muchos lugares se acompañan de pulpo o marisco picado muy fino. También muy páctico para preparar el tabbuleh a base de verduras muy picadas acompañadas de sémola o bulgur remojados.

Para practicar en este capítulo se me ocurre la receta que os propongo a continuación.

Ensalada Waldorf con Thermomix.

Ingredientes: 3-4 ramas de apio para ensalada, 1 manzana, 1 pera, 1 limón, 30 gr. nueces peladas, un ramillete de perejil, 1 cucharada de miel, 80 cc. nata.

Preparación: Lava el apio y las frutas, sin pelar. Quita el corazón y corta en trozos grandes la manzana y la pera. Corta el apio en trozos de 2 cms. Introduce en el vaso la fruta, el apio troceado, las hojas del perejil y las nueces. Pica unos segundos a velocidad 4, hasta que quede picado todo pero no en exceso.

Pasa a un cuenco de ensalada, adereza con el zumo de limón, la ralladura de medio limón, la miel y la nata. Remueve y enfría hasta el momento de servir. Decora con hojas de apio.

En Directo al Paladar | Ensaladas.

Para la ensalada necesitamos los siguientes ingredientes, Remolacha fresca 1kg, patata 1kg, queso de cabra en rulo 500grs, queso cremette 100grs, miel 50grs, mostaza de dijon 100grs, mayonesa 200grs, escalonia 400grs, tomate cherry 200grs, acelga roja 200grs, endibia blanca 1 bandeja, cebollino 20grs.

Para la remolacha tenemos que quitar el rabo y envolver en papel aluminio con un poco de sal gorda y aceite de oliva y asar en horno a 180ªc unos 25 min. (Dependiendo del tamaño).

Retirar del horno una vez frías usando guantes, pelar y cortarla en cuadrados de un cm. de espesor, cocinar la patata al vapor de 6-10 minutos y hacer la misma operación que la remolacha, enfriar.

Le quitamos la piel a una cuarta parte del queso de cabra y lo echamos a la thermomix junto con el queso cremette, batir a baja velocidad añadiendo pimienta negra hasta conseguir una mezcla uniforme y fría, enfría y mantener en la nevera.

Para el montaje del plato hay que picar la escalonia finamente junto con el cebollino, mezclar la mayonesa con la miel y la mostaza. Colocamos en un plato cuadrado las acelgas rojas en circulo dejando el centro vació para poner encima un aro de metal de 8cm diámetro.

Mezclamos la remolacha y patata y añadimos un poco de la mezcla de mayonesa junto con las escalonias picadas y el cebollino, metemos la mezcla en el aro hasta un poco mas de la mitad y lo empujamos para que quede apretado, la mezcla la queso lo ponemos encima hasta llenar el aro y con un a paleta caliente alisamos la superficie, por alrededor decoramos con tomates cherry por la mitad, escarola y tres hojas de endibia, al final rociamos con una vinagreta y retiramos el aro y colocamos en q1ueso restante templado sobre las hojas, esta es una ensalada muy fácil de hacer y con unos sabores muy frescos para esta época del año, espero que se animen a prepararlas en casa.

Esta es una forma original de cocinar los muslitos de pollo. El pollo marinado con salsa de limón y miel se puede hacer en la barbacoa o, como en este caso, al horno. Los jugos de cocción, cuando se hace al horno, junto con los restos de la marinada, se usan para hacer una rica y aromática salsa con toques mediterráneos de orégano y romero fresco.

Ingredientes: 1 kgr. muslitos de pollo, con su piel, 50 cc. aceite de oliva virgen, 2 limones, 1 cucharada de miel, 1 ramita de romero fresco, 1 cucharadita de orégano seco, 4 dientes de ajo, 100 cc. caldo de pollo, 2 cucharaditas de maizena.

Preparación: Mezcla el aceite con el zumo de los limones, colado, la miel, las hierbas y el ajo picado. Vierte sobre el pollo en una bandeja, tapa con film y deja marinar unas horas o toda la noche, en el frigorífico. Escurre de la marinada, reservando el sobrante, y asa a las brasas o al horno, a 180º, unos 30-35 minutos, o hasta que empiecen a dorarse. Conviene dar la vuelta a media cocción.

Escurre el jugo de cocción y pásalo a un cazo. Calienta a fuego suave, añadiendo la marinada reservada. Añade el caldo de pollo mezclado con la maizena y deja cocer hasta que espese. Vierte la salsa sobre el pollo en la bandeja y deja hornear unos 10 minutos más. Sirve caliente, cubierto con la salsa. Lo he decorado con unas rodajitas de limón, claro, y una ramita de romero.

Hablando con mi amigo Mohamed, me comento una forma diferente de preparar un tajine de cordero, intrigado por la misma me decidí a preparar su receta ya que me sorprendió mucho la forma que tenían ellos de preparar este plato tan famosos, pero a la vez tan diferente en nuestra cultura.

Después de conseguir todos los ingredientes adecuado para la elaboración del tajine, me anime y prepara esta exquisita receta de cordero, para la misma utilice los siguientes ingredientes: 2.5kg de pierna de cordero, 0.5kg de cebolla roja en juliana, 200grs de tomate concentrado, 100grs de orejones, 0.20grs de ajo en rodajas, 0.50grs de pistacho, 1 cucharadita de miel, 1 chile rojo cortado en juliana, comino, 1L de caldo de ave y 4 especias.

Procederemos de la siguiente manera, deshuesaremos y limpiaremos la pierna de cordero, y la colocamos a macerar con la mitad de las especies y un poco de aceite, cortar la cebolla en juliana y el ajo en rodajas.

Rehogar todos los ingredientes en una olla, echar la otra mitad de las especies y cocinar a fuego lento, pasado un par de minutos, añadiremos el tomate concentrado y cocinaremos hasta que este todo dorado.

Añadir el cordero previamente sellado y luego añadir el caldo de ave, cocinar a fuego lento hasta que casi evapore el caldo, con esta cantidad de cordero esta tardando unos 25 a 35 minutos, trocear los orejones y los pistachos e incorporarlos junto a la miel las pasas y el chile.

Si viésemos que no se queda todo lo tierno que queremos le podemos dar un golpe de vapor en el horno, dejar enfriar y reservar.

Para la elaboración del cous cous necesitaremos, sémola de cous cous 500grs, pimiento rojo 30grs, pimiento verde 30grs, cebolla roja 20grs, pepino holandés 40grs, cilantro fresco cantidad necesaria, vinagre forum 5ml, aceite de sésamo 10ml, menta 0.5grs y caldo de ave 100ml; Se pican los pimientos, el pepino y la cebolla muy fino y se mezclan con la sémola, se añade el calo de ave, el aceite de sésamo y el vinagre y lo dejamos reposar junto con la menta y el cilantro picado.

Cuando tengamos todos los ingredientes, regeneramos el cordero evitando que se nos queme, en otro recipiente calentamos el cous cous en un microondas, es importante que el cous cous este cubierto con papel transparente ya que de este modo evitamos que se nos seque en su superficie.

En un tajine colocamos primero el cous cous en forma de circulo y sobre este el cordero, se termina con una salsa de menta y cilantro picado fino, este es un plato que gusta mucho y es muy fácil de preparar ya que se puede tener de un día anterior, espero que se animen a prepáralo y a disfrutar.

Ayer estuve dando un curso de cocina a profesores en un centro de formación del profesorado, en un colegio. Hicimos juntos varios platos con frutas y verduras de temporada, como una ensalada de arroz, fresas y espárragos o un gazpacho de fresas. Con quesos artesanos de la zona elaboramos un paté de queso y nueces, una receta de origen griego que gustó mucho. Los compañeros del grupo de desarrollo local nos sorprendieron con una colorida ensalada de flores silvestres.

Me hizo gracia, ya que casi nadie se atrevía a probarla.Los asistentes estaban un tanto reacios, pero puedo asegurar que estaba muy rica. De hecho, en la cocina oriental se suelen usar mucho las flores, como los pétalos de rosa, o el jazmín. Lo único a tener en cuenta es que no se deben usar flores o plantas de floristería, ya que tienen productos químicos.Lo mejor mejor es que sean silvestres o de nuestro jardín, si tenemos esa posibilidad.

Ingredientes: diferentes variedades de flores, caléndulas, capuchina, amapolas y rosa silvestre, rúcola y flor de rúcola, 50 cc. aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de miel, zumo de 2 limones, colado, pizca de sal y pimienta molida.

Preparación: Presentamos los ingredientes en una fuente y la aderezamos al momento de servir con una vinagreta muy ligera a base de zumo de limón, miel, aceite de oliva virgen, pizca de sal y pimienta molida, batida con varillas hasta emulsionar.

Especialmente buena la rúcola y su flor, que aporta un suave toque amargo que contrasta con la vinagreta de limón y miel. Quiero recordar una ensalada de rosas que cociné hace tiempo, creo de origen persa. Buscaré la receta. Animaros a probar estas delicias tan de moda en la nueva cocina.

En Directo al Paladar | Ensalada de pollo y flores silvestres.

Ya os hablé de la I Semana Internacional del Queso Artesano, así como de alguno de los platos que elaboré como demostración en el stand de la feria, como la ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra. Ahora os paso otra de las recetas, estas trufas de queso con frutos secos. Las preparamos con piñones, pero se pueden hacer igualmente con nueces o almendras picadas finamente, o incluso pistachos.

Ingredientes (5-6 personas): 130 gr. queso fresco de cabra, 50 gr. mantequilla, frutos secos variados (piñones, nueces, pistachos, etc), hierbas aromáticas (orégano, tomillo), miel (para servir).

Elaboración: Mezclamos en queso rallado con la mantequilla, no muy fría, amasando hasta hacer una masa uniforme. Hacemos bolitas pequeñas y pasamos por los frutos secos picados, mezclados con el orégano, haciendo como un rebozado.

Dejamos enfriar unos minutos y servimos. Se puede hacer con queso semicurado, pero el sabor será más intenso. Si quieres puedes añadir hierbas frescas, como albahaca, que le da un toque aromático. Estas trufas pueden servir igual para un aperitivo ligero como para un postre original, añadiendo un chorrito de miel. Otro placer para los amantes del queso.

En Directo al Paladar | Todo sobre el queso.

Hoy hemos preparado un menú-degustación en el stand de la I Semana Internacional del Queso Artesano, en representación de la Escuela Taller Fahala, del Ayuntamiento de Alhaurín el Grande. Debo agradecer a mi alumna Tania García la ayuda en la elaboración de los platos. Aquí os presento la Ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra, que hemos preparado como entrante y que ha tenido muy buena aceptación, y en la que hemos usado un queso de cabra de curación media del Valle del Guadalhorce, Málaga.

Ingredientes (4 personas): 100 gr. queso de cabra o de oveja semicurado, 100 gr. lentejas cocidas, 1 cebolla, 3 tomates, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 manzana, hierbas frescas (perejil, albahaca), 50 cc aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, 2 cucharadas de miel, dados de pan tostado o frito, sal.

Elaboración: Pica las verduras y la manzana en dados pequeños. Añade las hierbas picadas finas, las lentejas escurridas y frías, el queso en daditos y los costrones de pan, fritos o tostados al horno unos minutos.

Prepara una vinagreta batiendo unos segundos el aceite de oliva con una pizca de sal, la miel y el vinagre. Mezcla bien, para que emulsione un poco y adereza la ensalada al momento de servir. Para esta elaboración es mejor usar un aceite de oliva de poca acidez, 0,4, para que no enmascare el sabor del queso.

Esta ensalada, gracias a las legumbres y el queso, es un plato muy completo, rico en vitaminas, hierro (de las lentejas), y además aporta las proteínas que contiene el queso, lo que lo hace un plato equilibrado para vegetarianos. Al usar queso de cabra es perfectamente tolerado por las personas con intolerancia a la lactosa (presente en la leche de vaca).

En Directo al Paladar | Semana Internacional del Queso Artesano.
Vía | Portal Quesos de Andalucía.com.
En Directo al Paladar | Todo sobre el queso.

Por definición, la torrija es una rebanada de pan empanada en leche o vino, frita y posteriormente endulzada. Su existencia, sin embargo, forma parte de la cultura desde orígenes, siendo los antiguos romanos primeros en elaborar este sencillo y popular dulce.

La torrija es un dulce tradicional de cuaresma que consiste en una rebanada de pan (habitualmente duro, de varios días) que es empapada en leche y, tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite; finalmente, se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel o azúcar. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y le mantiene aliviado de la necesidad de probar algún otro plato de carne (alimento sujeto a abstinencia en la cuaresma).

Aunque la razón de ser de las torrijas haya sido siempre el aprovechamiento del pan duro, artistas y literatos del romanticismo europeo las eligieron como símbolo de una mística peculiar, convirtiéndolas en quintaesencia de la repostería de entonces.

Veneradas como manjar de los dioses, las torrijas no podían faltar en reuniones tabernarias, llegando su aroma hasta las mesas de personajes tan populares como Isabel II la Chata, celebre por su desparpajo y por su afición a los dulces.

Por exigencias de protocolo, los expertos reposteros llegaron a realizar elaboraciones complejas y recargadas, pero pronto se reconoció que las mejores eran las más sencillas, pasada la furia romántica, las torrijas ocuparon un lugar más discreto en el calendario de lagunas festividades religiosas, como la semana santa, en que las tradiciones de ayuno y abstinencia se hacían más tolerables.

Hoy en día se preparan en cualquier momento y existe un pan especial para hacerlas, Las rebanadas de pan deben ser cortadas de un grosor no superior a 2 cm, se vierten sobre leche caliente que posee azúcar y canela hasta que se remojan suficientemente, posteriormente se rebozan en huevo batido y se vierten en aceite sobre una sartén muy caliente (existe un truco inexplicable: añadir un clavo metálico ya que detiene la generación de espuma debido a la fritura del huevo y de la leche) hasta que se dora el pan por ambos lados. Posteriormente es remojada en vino blanco o dulce, a veces se le añade algún licor como anís y se empapa en un almíbar elaborado con agua y miel.

Su principal fortaleza es su gran popularidad y elaboración casera. Se considera un postre eminentemente casero, que aunque puede encontrarse en diversas pastelerías, su forma de elaboración y venta varía en función del productor.

La miel es mucho más sana para endulzar que el azúcar y para una taza de té o de alguna infusión que queramos un poco dulce, nada como una cucharadita de miel.

Lo malo es que por la consistencia de la miel probablemente terminas ensuciando la taza y si recibes visitas no luce muy elegante que digamos que la bandeja, el plato y la taza queden empegostados por la miel. Por eso me han parecido geniales las pastillas de miel Honibe que descubrí en el blog popgadget.

Las pastillas de miel Honibe están hechas de 100% pura miel, secas, sin aditivos, ni astringentes. Y lo mejor de todo es que no se quedan pegadas a los dedos.

Cada una equivale a una cucharadita de miel (5 gramos) y hay dos presentaciones disponibles: miel o miel con limón. La caja de 20 pastillas cuesta alrededor de 12 dólares americanos.

Así que la próxima vez que quieras invitar a alguien a tomar una deliciosa taza de té con miel, asegúrate de tener a mano unas Honibe para que tu merienda quede muy elegante.

Vía | Popgadget
Sitio oficial | Honibe

Margot nos obsequia hoy con un postre tradicional catalán, Mel i mató, una combinación de ingredientes que no ofrece discusión y que mejora con unos frutos secos. Pero como siempre, Margot nos ofrece su presentación renovada, a la que llama Álter Ego.

Nos explica que es diseñadora y que para ella es muy importante la presentación del plato, y nosotros se lo agradecemos porque siempre nos ofrece delicias para la vista y para el paladar. ¿Tomamos nota?

Los ingredientes (por persona)
50 gramos de requesón, 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de turrón de Jijona rallado.

La preparación
Hacer tres bolas con el requesón y ponerlas en un plato que sea bonito, lucirá más. Poner un cordón de miel por encima y el resto haciendo círculos por el plato.

Rallar por encima el turrón y listo.

La degustación
Es un postre muy fácil de hacer y muy llamativo, no tardaremos en probarlo porque además es rico y sano.

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En nuestro recorrido turístico gastronómico por Cantabria hemos podido disfrutar de un producto gourmet, se trata de los panales de miel pertenecientes al Valle Estrechu de Liébana. En un entorno cercano a los Picos de Europa, donde la situación medio ambiental puede tacharse de excepcional, las abejas realizan un gran trabajo y producen una miel capaz de cautivar el paladar de los gourmets más exigentes.

Nosotros hemos adquirido un bote de miel y otro que contiene un trozo de panal de unos 200 gramos de peso, en las fotografías se puede apreciar el color oscuro de la miel, este es el resultado de una conjugación especial que procede de la recolección que realizan las abejas de la vegetación típica del lugar, brezos, robles, flores del bosque, etc.

Disfrutar de un trozo de panal es una experiencia muy sabrosa, nosotros por fortuna hemos tenido un apicultor en la familia y siempre nos ha gustado masticar “un chicle natural”, ya que es un producto 100% sano y natural, incluso es un modo interesante de introducir la miel en la alimentación de los niños.

El producto no se comercializa en tiendas por una razón muy sencilla, el punto de fusión de la cera es relativamente bajo y a partir de 36º C empieza a degradarse. Dependiendo de los almacenes y el transporte utilizado, los panales se podrían malograr, por eso las ventas se realizan directamente a través del teléfono de contacto que figura en la web o a través del correo electrónico.

Los responsables de la miel de Valle Estrechu nos pondrán al corriente sobre qué medidas debemos seguir para preservar el producto y enviarán nuestro pedido a través de mensajería especial. Por unos 4 euros podemos disfrutar de una deliciosa porción de panal de las abejas del valle de Liébana.

Más información | Valle Estrechu

Durante los dos últimos años España ha perdido un 6% de los panales productores de miel, la causa es el denominado síndrome de desabejamiento, que según investigaciones norteamericanas, el origen de esta enfermedad es un virus conocido como IAPV (Israelí Acute Parálisis Virus). Hasta la fecha, el mercado norteamericano de la miel ha perdido la mitad de sus colmenas, algo que no ha ocurrido en nuestro país, pero mientras no se de con la solución la extinción de las colmenas avanza imparable.

El caso es que los apicultores españoles están preocupados y no es para menos, producen un total de 32.000 toneladas de miel, siendo España la primera productora y viviendo de esta producción unos 25.000 apicultores.

Si la enfermedad avanza y no se da con la solución al problema, en poco tiempo podríamos producir bajo mínimos o incluso dejar de producir, los consumidores nos veríamos obligados irremediablemente a utilizar miel de exportación proveniente de otros países, sobre todo de países sudamericanos. Recordemos que no hace mucho se detectaron partidas de miel de exportación con antibióticos prohibidos, son mieles de calidad muy inferior y con dudosos controles sanitarios que no pueden compararse con la miel española.

En España ya se han perdido entre 100.000 y 150.000 colmenas y nos da la impresión de que no se realizan muchos esfuerzos por remediar la situación, es decir, no se proporcionan las subvenciones y los medios necesarios para la investigación y el intento de dar con la solución con mayor rapidez. Parece que como sólo es un 6% no es un dato alarmante, ya veremos cuando se le tenga que añadir un cero.

La reflexión es la siguiente, no sólo nos quedaremos sin miel, también podemos perder parte de la producción de varios frutos, donde la acción polinizadora de las abejas es fundamental.

Vía | COAG (Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos)
Más información | Agroinformación
Más información | El Mundo
En Directo al paladar | ¿Se vende miel de importación con antibióticos prohibidos en España?

Una receta muy fácil de preparar y que logrará seducir a los comensales es el Lenguado con salsa de miel a la canela. Es una preparación ideal para una cena, momento del día en el que tienes menos ganas de cocinar, pero te invaden las ganas de paladear.

Los ingredientes
4 lenguados de ración limpios, ½ vaso de miel, 50 gramos de almendras trituradas, una ramita de canela, un dedo de vino blanco, unos tomatitos cherry, brotes frescos de cilantro, un poco de aceite y sal.

La preparación
Introduce la miel, el vino y la canela troceada en un cazo a fuego lento, mientras tuesta las almendras en una sartén sin engrasar moviendo continuamente hasta que veas que adquieren un color dorado. Retira las almendras del fuego e introdúcelas en el cazo de la miel.

Retira la salsa cuando haya reducido y reserva en caliente. Sala los lenguados y en la misma sartén que utilizaste para tostar las almendras, vierte unas gotas de aceite para cocinar los lenguados dándoles de vez en cuando la vuelta hasta que estén en su punto. Coloca los lenguados en los platos y acompáñalos con unas hojas de cilantro y unos tomatitos cherry cortados por la mitad.

Riega los lenguados y el acompañamiento con la salsa de miel a la canela, ahora sólo queda disfrutar de este sabroso plato.

La degustación>/
Resulta un plato nutritivo, ligero y muy gustoso, con un ligero dulzor nada empalagoso, aunque lo recomendamos especialmente a los golosos, ¡que aproveche!.