Me da un poco de miedo pensarlo siquiera, pero queramos o no, tenemos a la vuelta de poquísimas semanas las fiestas de Navidad. Y con esta crisis nuestra, tenemos que empezar a planear las compras. Pero en mi caso una de las cosas que más me esfuerzo en planear, son las comidas. Y busco, estudio y pruebo posibles platos para preparar en esos días. Esta receta de crema salada de queso con miel, será una de las que preparé como un aperitivo.

Me ha parecido muy original y capaz de sorprender al paladar más exquisito, por su intenso contraste en sabores. A la vez me ha parecido muy económica, rápida y fácil de realizar.

Los ingredientes

80 gramos de galletas, 50 gramos de manquilla salada, 200 gramos de queso de cabra fresco, 100 gramos de requesón, 4 cucharadas de nata, el zumo de 1/2 limón, 1/2 diente de ajo, miel, aceite de oliva, sal, pimienta, orégano seco.

La preparación

Trituramos las galletas, junto con la mantequilla blanda. Ponemos esta mezcla en el fondo de un plato ayudándonos de un molde tipo corta pasta y prensamos para que quede compacta. Metemos el plato con el molde de galleta en la nevera.

En una trituradora ponemos, los quesos, el zumo de limón, la nata, el ajo pelado, una pizca de sal, otra de pimienta y un generoso chorreón de aceite de oliva. Trituramos hasta conseguir la consistencia de una crema.

La crema la repartimos sobre la galleta sin retirar el molde y rellenamos hasta arriba. Volvemos a meter en la nevera hasta el momento de servir.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de reposo en frigorífico | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Retiramos el molde con cuidado, regamos la crema de queso con un chorreón de miel y espolvoreamos con orégano.

Podemos mezclar un pizca de miel con pimentón dulce y con esto adornar también la crema salada de queso con miel.

Si tenemos corta galletas pequeños, podemos rellenar los moldes pequeñitos y hacerlos tipo canapés, para comer de un bocado.

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Llevo unos días muy aficionada al té y yo solita por mi cuenta y riesgo he decidido que un buen té, si no está acompañado de unas mejores pastas, la verdad es que pierde mucho. Y como no tenía ninguna por casa y tampoco tenía ganas ni tiempo para encontrar unas galletitas que estuvieran a la altura de mi nuevo té blanco, me decidí por fin a cocinar estos canutillos de miel y ron.

Son muy sencillos de hacer, y como me gustan a mí que sean las recetas muy aparentes; vamos que visten mucho sobre un platito. Eso sí son muy dulces por lo que recomiendo tomarlos con el té al natural sin nada que lo dulcifique.

Los ingredientes para unos 20 canutillos

60 gramos de mantequilla, 50 gramos de harina, 40 gramos de azúcar, 2 cucharadas de miel, 3 cucharadas de ron y una caja de lápices.

La preparación

Precalentamos el horno a 170ºC.

En un cacito echamos la miel, la mantequilla y el azúcar, y calentamos a fuego lento, y removemos para que se mezclen bien los ingredientes, no dejamos que llegue a hervir.

Retiramos el cazo del fuego y agregamos el ron y la harina y removemos con unas varillas hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos. Nos debe quedas con una consistencia algo más ligera que unas natillas, si nos queda demasiado espeso le podemos añadir unas cucharadas de ron.

Forramos la bandeja de horno con papel para horno y ponemos un poquito de masa formando pequeños discos, ayudándonos con una cucharada.

Introducimos la bandeja en el horno durante 7 minutos. Sacamos la bandeja del horno. Ponemos un lápiz sobre una galleta, despegamos por un lado la esquina de la galleta y las vamos enrollando en el lápiz. Dejamos que se enfríe y cuando este frío separamos los canutillos de los lápices.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 5 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Hay dos mejores formas para comer los canutillos de miel y ron. La primera esta claro que es acompañando a una perfecta taza de té, y la segunda mejor manera de comerlas es acompañado de un postre de frutas, o unas natillas, o un gran helado. Bueno bien mirado en realidad existen más de dos buenas maneras de comerse los canutillos de miel y ron.

Debemos tener cuidado en no poner demasiada masa cada vez en la bandeja porque con el calor se extiende y se acabarían juntando unas con otras y formando una gran galleta. Por eso debemos hacerlos todos en varias hornadas.

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Cuando trabajamos con harina integral debemos conseguir un pan integral que no resulte desagradable en boca. Por un lado es el propio cereal de una buena harina el que hace que no nos resulte estropajoso, por otro lado es el trabajo de la masa con el reposo y el propio trabajo de la levadura con el gluten y enzimas de la harina.

Además para evitar sabores amargos o herbáceos de este tipo de harina podemos añadir miel que le da un toque suavemente dulce al pan. Para mi un acierto total a la hora de trabajar con este tipo de masa.

Ingredientes para dos panes de unos 400 gr

• Una masa madre integral de 500 gr, 250 gr de harina integral de trigo, 10 gr de sal, 5 gr de levadura instantánea, 50 gr de miel de romero, 15 ml de aceite de oliva y 1 huevo grande (45 gr aprox.).

Elaboración del pan integral

En este caso tenemos más o menos un porcentaje de masa madre superior a otros panes. Contestando a preguntas que me han hecho en la receta de la masa madre decir que aproximadamente utilizaremos un 15-20% de masa madre en el total de la receta de pan. Aunque en este caso viene a suponer incluso un 50%. Esto depende del tipo de pan, no es una norma fiel que debamos cumplir.

Con la masa madre fuera de la nevera el tiempo suficiente para que se temple empezamos a hacer nuestro pan. En cuenco añadimos a la masa madre, la harina, la y la levadura. Mezclamos un poco.

Añadimos la miel, el aceite y el huevo y mezclamos hasta formar una bola que resulte húmeda pero no pegajosa. Si hace falta añadiremos un poco de harina o un poco de agua. Llegados a ese punto amasamos durante unos 10 minutos. Dejamos reposar la masa en un cuenco tapado con un film hasta que doble el tamaño.

Dividimos la masa en dos porciones iguales y las moldeamos como queramos. En este caso he moldeado una para hacer una barra y otra para formarla dentro de un banetón. Dejamos de nuevo que fermente hasta doblar el tamaño.

Por último cocemos en horno durante unos 25 minutos a 180 ºC.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Difícil

Degustación

Antes de partir nuestro pan integral con miel debemos dejar que se enfríe. Una vez enfriado lo cortamos en rebanadas de diferentes tamaños. Eso sí, antes de hornear podemos humedecer la superficie para decorar las barras con semillas de amapola, sésamo u otras semillas.

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Es el postre por excelencia para utilizar higos. Os hablo de un trozo de queso fresco con un higo y una cucharada de miel. Yo he querido transformar ligeramente este magnífico postre por una versión más “moderna” con esta receta de panacota de queso con higos y miel.

La panacota elaborada de esta forma queda muy cremosa, dejamos atrás panacotas similares a cuajadas o gelatinosas y nos acercamos más a otro tipo de postres muy cercanos al estilo de un yogur cremoso pero con más cuerpo. Espero que os guste, y además mucho.

Ingredientes para 4-6 personas

• 1/2 litro de nata, 200 gr de queso crema, 50 gr de azúcar, 6 gr de gelatina, una piel de lima, 4 o 6 higos (depende del número de panacotas que obtengamos) y 10 cucharadas de miel.

Elaboración de la panacota de queso

Primero ponemos la nata a hervir con la piel de lima. Cuando llegue el punto de ebullición añadimos el azúcar y el queso crema.

Debemos batir bien para que el queso crema se diluya con la nata. En ese momento añadimos la gelatina que hemos tenido que poner a remojo en agua fria al principio.

Diluimos la gelatina y ponemos la panacota en los moldes o en copas. Dejamos enfriar en la nevera durante unas 4 horas al menos.

Para servir los higos los cortamos, y si queremos los pelamos. Para servir la miel la calentamos en el microondas ligeramente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos más 4 horas de reposo
Dificultad | Fácil

Degustación

Hoy la receta de panacota de queso la he combinado con higos y miel aunque también he guardado un par que las hemos merendado tal cual y otra con un poco de dulce de leche. Incluso nos hemos quedado con ganas de combinarla con membrillo en trocitos.

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Es la primera vez que he utilizado la salsa de miel y mostaza con una carne, casi siempre la he utilizado para aderezar ensaladas pero el resultado junto a un solomillo ibérico ha sido bastante bueno.

De guarnición he puesto unas cerezas cocidas y unos medallones de mazorcas de maíz. Espero que os guste esta receta.

Ingredientes para 4 personas

• Para la salsa de miel y mostaza, 1 yogurt natural, 2 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de mostaza de Dijon y 3 cucharadas de miel.

• 2 solomillos de cerdo ibérico, 2 mazorcas de maíz, 12 cerezas, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración del solomillo con salsa de miel y mostaza

Primero hacemos la salsa. Es muy sencillo, solo tenemos que mezclar todos los ingredientes hasta que resulte una salsa ligera y homogénea.

A continuación ponemos las cerezas a cocer durante unos 7 minutos aproximadamente. Mientras aderezamos la carne cortada en medallones y la hacemos a la plancha.

A la vez haremos los medallones de maíz. Los doramos bien por todos los lados y servimos junto con el solomillo y la salsa de miel y mostaza.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Solomillo ibérico con salsa de miel y mostaza con la guarnición que le he puesto quedan muy resultones y aparentes para una comida. Además se pueden hacer diferentes versiones. Por ejemplo, el solomillo podemos asarlos entero y luego cortarlo en medallones.

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Siempre me ha interesado, las posibilidades de la miel en la cocina. Cada día es menos utilizada y es una pena porque estamos perdiendo una sanísima costumbre. Por eso cuando por casualidad tropecé con un libro donde aparecía una breve explicación de una salsa de miel, empecé a darle vueltas a una elaboración completa. Aquí presento el resultado de tanta vuelta, la receta de los Melocotones fritos con salsa de miel.

Los ingredientes

1 taza de agua tibia, 1 cucharada de maicena, 1/2 taza de miel, 3 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de ralladura de limón, 2 melocotones, canela, una pizca de azúcar avainillada.

La preparación de los melocotones fritos

Pelamos los melocotones y los cortamos en láminas finitas.

Calentamos 1 cucharada de mantequilla en una sartén, ponemos los melocotones y los espolvoreamos con la canela y el azúcar avainillada. Dejamos que se frían ligeramente y los retiramos cuando estén dorados, retiramos y reservamos en caliente.

Disolvemos la maicena con el agua tibia, volcamos en un cazo a fuego suave, y mientras removemos, vamos añadiendo la miel, la mantequilla restante y la ralladura de limón. Batimos hasta obtener una masa suave.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Ponemos las rodajas de melocotón tibio en el plato para servir y lo regamos con la salsa de miel. Decoramos con alguna galletita de especies o con un barquillo.

Este postre se puede hacer también con ciruelas, manzanas, naranjas o cualquier fruta que nos guste. Es preferible que elijamos frutas ácidas, ya que con la salsa dulce de miel se consigue un contraste fantástico.

Esta vez he servido el postre tibio, aunque imagino que fresquito, tampoco debe estar nada mal.

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En Directo al Paladar | Receta de Baklava

Organizamos una cena con la familia y tuvimos la oportunidad de comer en el jardín, a la fresquita que decimos normalmente. Nos apetecía comer algo rústico que nos recordara al campo y, entre ensaladas, patatas asadas, tortillas, aceitunas aliñas, este Costillar de cerdo al horno y el vino tinto frío (para escándalo de algunos), se nos hizo larga y ruidosa la noche.

Este es un plato muy sencillo de preparar, económico (cosa en la que tenemos que pensar si queremos dar de comer a mucha gente a la vez) y un éxito seguro.

Los ingredientes para 4 comensales

½ costillar de cerdo en 4 trozos, aceite, salsa de soja, miel, sal, pimienta.

La preparación

En un vaso de los de agua, mezclamos a partes iguales miel, aceite y salsa de soja y mezclamos.

Salpimentamos los trozos de costillar por ambos lados y los colocamos en una bandeja o fuente de horno.

Echamos por encima de la carne la mitad de la mezcla de aceite, soja y miel.

Encendemos el horno y el gratinador a 180 ºC y metemos las costillas en la parte media del horno. Dejamos que se hornee durante 1 hora y media aproximadamente o hasta que veamos que este bien cocido. De tanto en tanto le damos la vuelta a las costillas y vamos regando con un poco de la mezcla de aceite, soja y miel cada vez.

Tiempo de cocción | 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación | 5 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Las podemos acompañar con una ensalada verde y patatas al horno.

El tiempo de cocción variará en función de lo carnosas que sean las costillas, por eso debemos vigilar el punto que nos guste, para evitar que se queden muy secas.

Si nuestro horno nos lo permite podemos poner el ½ costillar entero, quedará más vistoso a la hora de servir, sobre todo si lo servimos en una mesa al aire libre.

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Últimamente las cabras de mi amigo Paco están muy productivas y casi a diario me trae su leche. Con el requesón que saqué ayer, después de hacer queso, preparé una deliciosa tarta a caballo entre una tarta de queso y una quesada pasiega. Espectacular.

Y aquí os la dejo, espero que os endulce el día esta tarta de requesón.

Los ingredientes

500 gr. de requesón de cabra (bueno o de vaca u oveja si lo preferís), 200 ml. de nata líquida, 1 vaso (de los de agua) de leche, 7 cucharadas de azúcar, la ralladura de ½ limón, 3 huevos, 1 cucharada de mantequilla.

La preparación

Separamos las claras de las yemas, montamos las claras con 3 cucharadas de azúcar, ponemos el resto de ingredientes, excepto la mantequilla en el vaso de la batidora y batimos. Untamos un molde para tarta con la mantequilla.

Mezclamos las claras a las yemas, vertemos la mezcla sobre el molde engrasado y horneamos 50 minutos a 200º. (Como siempre el tiempo de horneado es orientativo, depende de muchos factores, así que habrá que ir comprobando).

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Tiempo de horneado|50 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Una vez fría, desmoldamos nuestra tarta de requesón, la podemos untar ligeramente con miel o alguna confitura de frutas que nos guste. Podemos acompañarla con un té negro a la bergamota, con peces de naranja, por ejemplo.

La que sobre, si sobra, meterla pronto al frio, tapada. Que la disfrutéis!

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Muchas de las ramas del conocimiento moderno nacieron en Mesopotamia, los arquitectos están dando desde entonces las gracias por las bóvedas y las cúpulas, allí nacieron también los primeros códigos de leyes, el calendario de 12 meses, la escritura cuneiforme y el sistema de numeración sexagesimal.

Algo menos importante en general, aunque mucho más placentero para la humanidad fue la creación en Mesopotamia de esta receta de baqlawa, baklava, baklawa o baclava. Como todo lo exquisito, desde su nacimiento fue enriqueciéndose gracias a las aportaciones que hicieron las distintas civilizaciones y culturas que lo fueron adoptando.

Los ingredientes

4 láminas de hojaldre, aceite de oliva, 100 gramos de piñones, 150 gramos de nueces, 150 gramos de almendras tostadas, 150 gramos de avellanas tostadas, 1 taza de miel, 3 tazas de agua de azahar, 1 taza de agua, 2 tazas de azúcar, 1 rama de canela, 1 rama de vainilla, canela en polvo, 1 clavo de olor, 1 limón.

Preparación

En una olla, ponemos la mitad del azúcar, el agua, el zumo del limón, un trozo de la cáscara del limón, la canela en rama, la vainilla, el clavo y el agua de azahar. Dejamos hervir a fuego medio, vamos removiendo, cuando el azúcar se haya disuelto agregamos la miel, removemos y dejamos que se disuelva la miel y a fuego bajo dejamos cocer durante unos 20 minutos más aproximadamente, retiramos, le quitamos la cáscara de limón, el palo de canela y el clavo, y reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC. Trituramos todos los frutos secos menos los piñones.

En un cuenco mezclamos todos los frutos secos picados, la ¾ partes de los piñones, el resto del azúcar, y un poco de canela en polvo.

En una fuente de horno engrasada con aceite, vamos alternando en capas, una lámina de masa de hojaldre, la pincelamos con aceite, capa de frutos secos, regamos con almíbar, y repetimos así hasta la última capa de hojaldre que pincelaremos con aceite y decoraremos con el resto de los piñones y un poco de frutos secos que habremos reservado.

Podemos realizar los cortes en el Baklava antes de su cocción, para darle forma de cuadrados o triángulos.

Horneamos durante 30 o 40 minutos aproximadamente a 160ºC. Cambiamos al gratinador durante unos minutos para que se dore por encima.  Sacamos del horno y todavía caliente le regamos muy generosamente con el resto del almíbar.

Tiempo de preparación | 20 minutos.
Tiempo de cocción | 45 minutos.
Dificultad | Fácil.

Presentación del Baklava

Yo personalmente descubri este pastel, la receta de Baklava, en Estambul, aunque yo la hago con algunas variaciones con respecto al original, que era una superposición de hojas de pasta filo, pero como resulta muy laboriosa, por comodidad, prefiero hacerlo con masa de hojaldre lista para cocinar, utilizo aceite de oliva y agua de azahar en lugar de agua de rosas que me resulta imposible encontrar.

Se sirve frío acompañando a una taza de té con un toque de menta. Presentamos cortado, y sobre moldes de papel.

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A lo largo de la historia, hombres y mujeres han echado mano de la naturaleza para preparar filtros de amor, con los que cautivar al sexo opuesto. Pócimas amatorias, ungüentos de amor, filtros para provocar pasión en el ser amado. Se acerca San Valentín, día en el que los enamorados acostumbran a cenar juntos, en un ambiente romántico, y se suele prestar más atención a los afrodisíacos.

El término afrodisíaco, viene de la diosa griega Afrodita, diosa de la belleza y el amor por excelencia. A infinidad de alimentos se les otorga el poder de exaltar la libido, incitar al amor y se les denomina afrodisíacos.

Algunos de estos alimentos se les cataloga de afrodisíacos por sus sugerentes formas, plagio en la naturaleza de la anatomía humana. Otros, son alimentos que, por sus cualidades nutricionales, otorgan vitalidad al que los consume. Frutas y frutos, verduras verdes, raíces, mariscos, aves exóticas, dulces.

El aguacate, los mariscos, la miel, las almendras, el apio, el chocolate, las berenjenas, la rúcula, la cebolla, las granadas, las espinacas…

Si nos fijamos todos ellos son alientos ricos en vitaminas y minerales, alimentos vigorizantes por naturaleza, alimentos que, ciertamente, nos hacen sentir bien. Si a ello añadimos un toque de deseo, de pasión, pueden llegar a ser realmente afrodisíacos sin la menor duda.

También es cierto, y por la misma regla de tres, que por mucho afrodisíaco que tomemos, si nuestra actitud no es la correcta, nuestra libido permanecerá ausente y nuestro amante quedará decepcionado.

Existen también alimentos que por su composición, tienen en el cuerpo un efecto anafrodisíaco, como son el pepino y la lechuga, alimentos de los que debemos prescindir en una cena de San Valentín.

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