Resulta difícil encontrar a alguien a quien no le gusten las patatas fritas, estrella de millones de mesas a lo largo y ancho del mundo. La realidad es que esta receta es aparentemente sencilla, pero, para conseguir que sean perfectas, hay que esmerarse más de lo que parece. Lo curioso con las patatas fritas es que, además, son uno de los productos que mejor resultado dan recién hechas, pero que peor llevan comerse frías o recalentadas.

Además, lo malo de las patatas fritas es que normalmente tenemos que lidiar con una gran cantidad de aceite que, por precio o por evitar sumar calorías de más, hace que las patatas fritas se conviertan en una opción a menudo prohibitiva. 

Por eso no está de más comprobar la receta que ha compartido Jordi Cruz, chef con tres estrellas Michelin en el restaurante ABaC de Barcelona, y al que todos ponemos cara también por su presencia como jurado en el programa MasterChef.

El cocinero ha subido a Instagram su particular forma de hacer patatas fritas más ligeras, o con menos aceite, y el secreto está principalmente en tres partes: lavar bien las patatas una vez cortadas, recurrir al microondas para cocinarlas ligeramente y rematar la jugada con la freidora de aire.

En este caso, lo primero que comenta Jordi Cruz es que utilicemos patatas aptas para freír, como la variedad kennebec o la monalisa. Una vez que tengamos las patatas peladas, las cortamos en bastones y, como explica el chef, conviene dejarlas “un rato en agua fría para eliminar parte del almidón” y escurrirlas bien.

Tras esto, Jordi Cruz añade en un bol un pequeño hilo de aceite sobre las patatas para que queden ligeramente embadurnadas. Después llega el momento del microondas: “Cubre el bol con film de cocina y cocina seis minutos en el microondas a 800 W”. Con este truco, Jordi Cruz explica que las patatas quedarán muy tiernas, “casi como si estuvieran confitadas”.

Si hay una guarnición que pega con todo o casi todo esas son las patatas fritas. Hacerlas es muy sencillo, pero hay un paso que prácticamente todo el mundo se salta y que es lo que hace que queden crujientes. No importa si las hacemos en la freidora de aceite de siempre, la sartén o incluso en la freidora de aire. Con este truco quedarán perfectas.

Un truco sencillo de grandes resultados

Cuando se trata de patatas fritas, las mejores son las que quedan bien crujientes por fuera. Hay muchas recetas para hacerlas perfectas, pero lo que todas tienen en común es un simple paso: ponerlas a remojo. Después de lavarlas y cortarlas -pelarlas es opcional- las dejamos entre 30 minutos y una hora a remojo. Esto hará que pierdan el almidón, algo así como lo de lavar el arroz de sushi antes de hervirlo.

Pasado el tiempo, las sacamos del agua y hay que secarlas bien o el aceite salpicará de más. Al perder el almidón, no solo evitarán que se peguen entre sí al freírlas. Sino que la superficie de la patata no se oscurecerá tan rápido con el calor, evitando así que se queme y que el interior se cocine. Así podremos tenerlas el tiempo necesario para que el exterior quede crujiente sin quemarse.

Conocido por su generosidad y sabrosura, este icono de la comida callejera belga se convertirá en uno de tus bocadillos preferidos.

Combinando pan crujiente, carne picada, patatas fritas y una salsa casera súper sabrosa, el mitraillette es el bocado perfecto para saciar el hambre de manera rápida y sabrosa.

Sigue paso a paso nuestra receta para preparar en casa este emblemático bocado, conservando toda su esencia y ese carácter rústico que lo hace tan irresistible.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pan baguette 2
• Carne picada 250 g
• Lechuga hojas 4
• Patatas fritas congeladas o caseras 300 g
• Salsa Barbacoa
• Mayonesa cucharadas para la salsa 2
• Ketchup cucharada para la salsa 1
• Mostaza cucharada para la salsa 1
• Pimientos del piquillo para la salsa 2
• Cebolla en polvo para la salsa
• Ajo en polvo para la salsa
• Orégano seco cucharadita para la salsa 1
• Vinagre de manzana cucharada para la salsa 1

Cómo hacer Mitraillette

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 14 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 4 min

Primero picamos finamente los pimientos del piquillo. Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y reservamos.

Cocinamos las patatas fritas –caseras o congeladas, si quieres ahorrar tiempo– y las reservamos.

Salpimentamos la carne, y formamos dos bolas de 125 g cada una para darles la forma del pan. Cocinamos las carnes en una sartén con un hilo de aceite 2 minutos. Les damos la vuelta, las pintamos con salsa barbacoa, y cocinamos 1 minuto más. Reservamos.

Abrimos las baguettes y las pintamos con la salsa, colocamos las hojas de lechuga, las carnes y cubrimos con patatas fritas. Ponemos más salsa por encima y servimos de inmediato.

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Con qué acompañar el mitraillette

Sirve este contundente bocata con unos pepinillos en vinagre caseros que combinan a la perfección con todos los ingredientes. También puedes preparar una ensalada de col americana como acompañamiento.

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Cuando pensamos en Bélgica —que nos perdonen flamencos y valones— no se nos viene a la cabeza un país especialmente famoso por su cocina. Mejillones, chocolate, waffles y galletas Lotus y, sobre todo, patatas fritas, son las banderas de una gastronomía no excesivamente reconocida.

Tampoco podemos culpabilizar al país por este discreto paso por el mundo culinario. No hablamos de un territorio ni extenso ni geográficamente variado como para tener unos recursos que abrumen desde la mesa. Tampoco una relevancia histórica que les hubiese permitido expandirse a través de los estómagos.

Sin embargo, hay algunos detalles que han conseguido trascender de sus pequeñas fronteras y darles fama internacional. Es el caso de la cerveza, siendo cuna de las cervezas de abadía y hogar de algunas de las marcas más reputadas del mundo, y también, casi compartida, una relevancia chocolatera que solo Suiza emula.

Lógicamente, entre aperitivo y postre, habrá que echar al coleto algo más cuando uno se deja caer por Bélgica. Por eso, en cualquier pueblo y ciudad, encontraremos las clásicas friteries, ya sean restaurantes o sean puestos callejeros, consagrados a las patatas fritas.

Bruselas, Amberes, Brujas, Gante, Lieja, Lovaina... No hay gran ciudad belga en la que sus plazas principales no tengan uno de estos templetes de la street food a costa de patatas fritas en gruesos bastones y preparadas en el acto.

Un símbolo en el cual se unen las dos mitades tradicionalmente enfrentadas del país, valones (al sur) y flamencos (al norte), mientras Bruselas, epicentro europeo y capital del país, sirve como puerto franco para ambos mundos.

Pocas cosas unen Bélgica, por eso la relevancia de la patata frita solo es equiparable a la de los Diablos Rojos, la selección de fútbol del país, a la que en función de la procedencia se la conoce por la traducción del apodo: Rode Duivels, en flamenco; Rote Teufel, en valón; y Diables Rouges, en francés, la tercera lengua oficial del país y no precisamente la más hablada.

Llamada friten o frituur, son miles las patatas fritas que los belgas sirven y consumen con fruición y a los cuales el término french fries (fries francesas) que ha dado nombre a esta preparación en Estados Unidos y Canadá, solivianta.

Para llevar o para tomar allí, las 'frites' están muy presentes en el día a día de los belgas. ©iStock

Un chef, un presidente, una feria y la IGM

Bélgica y Francia se disputan así la maternidad de las patatas fritas. Cada uno avala el derecho a ser los primeros, aunque por desgracia nada lo va a aclarar porque la prueba original se pierde en el albur del pasado.

De hecho, Francia tiene cierta licencia a considerarse la madre de las patatas fritas, ya que el presidente Thomas Jefferson dejó escrito de su mano en el año 1801 un menú en el que se incluían "patatas fritas a la manera francesa", elaboradas por Honoré Julien, su cocinero.

Antes de la proliferación de grasas vegetales, las patatas se freían en grasas animales, principalmente de buey. ©iStock

Claro que no podemos presuponer que Julien las inventase o que tomase prestada la idea. Además, la teoría no avala que la receta pasase de la mesa de Jefferson al ciudadano estadounidense y convirtiese las patatas masivamente en esta fritura.

Distintas conjeturas belgas sitúan el origen de las patatas fritas a finales del siglo XVII, aunque no hay testimonios escritos que lo avalen. Lo que sí es cierto es que ya en el siglo XIX, un 'freidor' de Amberes sirve como epicentro de las frites 'para llevar'.

El responsable, según explica Compass.be, fue Frederic Krieger, que inició una pequeña campaña de publicidad repartiendo panfletos sobre sus patatas fritas en la Sinksenfoor (una feria anual que se celebra en Amberes) de 1838.

Por tanto, el concepto 'frites' ya existía, sin importar el lado de la frontera, pero en una Europa decimonónica donde aún las tendencias iban a remolque, resulta extraño pensar que una patata frita belga se replicase en los hogares americanos.

Ni había Twitter ni Instagram, ni tampoco había Directo al Paladar, así que sostener que los estadounidenses convirtiesen motu proprio las patatas en francesas necesitaba una explicación mejor y más bélica.

Es inconcebible encontrar una feria en Bélgica que no incluya una 'friterie' donde además de patatas fritas se sirven gofres. ©Istock

La Gran Guerra y un legado en en el petate

Europa, 1917. Las trincheras suturan la parte occidental del Viejo Continente una vez que Rusia, escorada en el este y fuera de la contienda tras la Revolución Rusa, propicia que el tablero se vuelque hacia el oeste.

Francia se convierte en el gran escenario bélico entre la Triple Entente (Francia, Reino Unido y Rusia —hasta 1917—) el Eje (Austria, Alemania y, hasta 1915, Italia), y con ello también Países Bajos y Bélgica. Empieza así el goteo de soldados estadounidenses, que entra de forma decidida en la guerra tres años después de iniciarse.

Soldados estadounidenses en las trincheras europeas durante la I Guerra Mundial. ©Library of Congress

De los apenas 15.000 desplegados en 1917, la cantidad se multiplica hasta superar el millón en 1918. Camino arriba, camino abajo, el francés se convierte en la lengua común con la que el ejército belga, en inferioridad de efectivos, se ve obligado a comunicarse para facilitar el entendimiento.

Aquí entran nuestras queridas frites y patatas fritas. El contacto de estadounidenses —los cuales no podíamos pretender que en 1917 manejasen o entendiesen las diferencias culturales, lingüísticas y geográficas europeas— convierte, idioma francés mediante, todo el Frente Occidental en 'Francia'.

A medida que se expanden, las tropas estadounidenses van conociendo a esta peculiar forma de freír en grasa animal estas patatas cortadas en bastones. Opuestas al concepto chips ya establecido, se necesita un bautismo para esta nueva forma de comer patatas.

Así se populariza el concepto french fries, que será el nombre con el que vuelvan al Nuevo Mundo en la memoria de los soldados que regresan a casa y con el que, años más tarde, tanto el fast food como la cultura popular difundirían el mensaje: las patatas fritas son francesas.

Imágenes | iStock / Library of Congress

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El aperitivo es sagrado en España y casi nos sentimos estafados si nos sentamos en un bar y nos ponen la bebida a palo seco. No en todas partes se estila lo de servir una tapa gratis, pero sí esperamos que nos pongan algo de picoteo, al menos unas patatas fritas de bolsa o unas aceitunas. Si te dan a escoger, ¿cuáles elegirías? La elección, nutricionalmente hablado, no es baladí.

Ambos alimentos tienen fama de ser muy calóricos, pero hay que mirar con detalle la composición nutricional para ver cómo la diferencia entre ambos es notoria. Para empezar, porque no pesan lo mismo y comemos muchas más patatas fritas para alcanzar la misma cantidad de producto que en una ración de aceitunas. Lo deja claro Boticaria García: “En los mismos 40 g, aquí [patatas fritas] hay el triple de calorías que aquí [aceitunas]”. Y eso no es lo más importante, sino cómo afectan a nuestro cerebro.

Las patatas fritas son lo opuesto a un picoteo saludable. Con muy baja densidad nutricional, muy calóricas, ricas en grasas e hidratos de carbono de baja calidad y absorción rápida, son además muy palatables y generan un consumo potencialmente adictivo con el que las devoramos en grandes cantidades casi sin darnos cuenta, sin saciarnos apenas.

@boticariagarcia

Así lo explica Boticaria García en uno de sus vídeos divulgativos: “Las patatas fritas son una bomba de sal y grasas refinadas, estimulan la liberación de dopamina y le dicen al cerebro 'dame más'”. Las aceitunas también son fuente de grasas vegetales, pero en este caso son ricas en grasas monoinsaturadas, beneficiosas para el sistema cardiovascular y también para el sistema nervioso.

“Estimulan la liberación de hormonas GLP-1, saciantes, como las de los medicamentos que se usan para la obesidad”. No es que por comer aceitunas vayamos a adelgazar, aclara la experta, “pero ayudan a echar el freno de mano del hambre mientras que las patatas fritas aprieta el acelerador”. Además, las aceitunas aportan vitaminas antioxidantes, minerales esenciales y son mucho más saciantes.

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Mi suegra partía siempre las aceitunas deshuesadas por la mitad por si había un hueso: pensaba que era una chorrada hasta me que comí uno

Por tanto, las olivas no son solo el picoteo más sano que podemos encontrar comúnmente en cualquier bar, también son una opción estupenda para tener en casa y tomar como snack entre horas o para acompañar el aperitivo. Si podemos elegir, mejor que sean bajas en sal y haciendo aceitunas aliñadas caseras que sumen aún más nutrientes, además de sabor.

Imágenes | Freepik/Tatiana Goskova - Boticaria García

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No encontraremos dos cocinas donde se hagan las patatas fritas de igual manera. Si las mejores son las de tu madre no lo vamos a discutir, pero, como buen chef de larga y laureada carrera, Andrés Madrigal tiene sus propios trucos que la formación y muchos años de práctica y técnica le han dado. Con ellas además nos propone hacer un plato de pulpo al ajillo digno de restaurante de la Guía Michelin.

Y no lo decimos en vano; Madrigal logró una estrella con apenas 20 años, siendo entonces el cocinero más joven de España en lograrlo. Desde entonces ha pasado por varios restaurantes y locales propios, incluyendo una etapa fuera de nuestro país, pero ahora está entregado a su proyecto más personal, Per Sé Bistró, que acaba de cumplir dos años en Madrid. Ya cuenta con un Sol Repsol y aparece como recomendado en la Guía Roja. Y el chef, además, siempre comparte ideas y recetas en sus redes sociales.

Una de sus últimas publicaciones es la receta de un pulpo al ajillo con patatas fritas, en la que nos da su truco particular para freír patatas y que salgan perfectas. Hay que pelar y cortar unas patatas medianas en gajos de 1,5 cm de ancho y 4 cm de largo, escaldándolas en agua hirviendo dos minutos; ojo, sin sal. Entonces las deja escurrir y enfriar, secándolas muy bien, para hacer un primer cocinado en aceite, que más que fritura es un pochado.

@andresmadrigalg

Así, las patatas frías se pochan en aceite de oliva virgen extra a 160 ºC, diez minutos. Se escurren y se vuelven a introducir en el aceite, pero ahora a 190 ºC, para freírlas bien lo justo hasta que cojan ese bonito color dorado, sin tostarse demasiado. Solo queda escurrirlas del aceite y añadirlas al plato que hayamos preparado, que, en el caso de Madrigal, es un pulpo al ajillo.

Para ello, dora en una sartén con un poco de aceite seis dientes de ajo machacados con dos guindillas pequeñas, sin semillas, rotas; echa una cucharadita de pimentón ahumado y, sin dejar que se queme, rehoga unos segundos antes de echar cuatro patas de pulpo cocidas y cortadas en trozos grandes. Rehoga un minuto, vierte 100 ml de vino blanco y deja que se evapore. Entonces salpimenta, echa las patatas fritas, removiendo con cuidado, y termina decorando con perejil picado, más pimienta y buen aceite de oliva virgen extra.

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Este plato se sirve, a su juicio, al momento directamente en la sartén, para que cada cual se sirva a su gusto. Pero da otra opción de emplatado, preparando el pulpo igual pero dejando la doble fritura de las patatas para el final. Entonces, justo antes de terminar, echa en la sartén una cucharada de alioli, removiendo fuera del fuego para emulsionar todo. Y sirve las patatas fritas en la base de la fuente, con el pulpo al ajillo meloso encima, zumo de lima y cilantro picado.

Dos opciones para presentar un pulpo al ajillo en el que las patatas fritas, bien cocinadas en su punto, demuestran que hay vida más allá del clásico pulpo a la gallega con los cachelos cocidos sin más. Sin desmerecer al clásico, faltaría más.

Imágenes | Andrés Madrigal - Per Sé Bistró

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A veces el diseño cuenta más historias de las que parece. Las cajas de patatas fritas, con su forma inclinada y base triangular, pueden esconder un mensaje publicitario que Heinz ha decidido reivindicar y del que se ha querido apropiar. 

La marca de ketchup tiene entre sus últimos lanzamientos publiciatios, uno donde defiende que todas las cajas de patatas fritas del mundo se inspiran en su propio logotipo (y no al revés). "¿Te suena?", interpela a los consumidores.

Esa base roja con forma de cartón para patatas fue la semilla de un símbolo global. El spot, acompañado por música clásica en crescendo, culmina con la frase "When it’s fries, it has to be Heinz" (Cuando está frito, tiene que ser Heinz), como haciendo un binomio inseparable. Un golpe de genialidad visual y conceptual que convierte la salsa en sinónimo de todo un producto.

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Con este anuncio, Heinz sostiene que su logo no fue solo un adorno, sino la plantilla invisible de millones de envases, ya que cada cartón triangular remite, sin saberlo, al envase de su ketchup, que nació en 1869, antes del boom de la comida rápida y de las patatas fritas para llevar.

Según explica la misma empresa en su web, Henry nació y creció en Pittsburgh, donde a los 25 años comenzó a vender la salsa de rábano picante que preparaba su madre. Para destacar su autenticidad, optó por embotellarla en frascos de vidrio transparente, un gesto audaz frente a sus competidores, que utilizaban botellas marrones opacas para esconder mezclas adulteradas y de menor calidad.

En 1876, el Heinz Tomato Ketchup salió a la venta en Estados Unidos bajo el nombre original de Catsup. La receta, guardada en secreto, combinaba solo cinco ingredientes naturales y tomates madurados al sol. Su éxito fue inmediato, y poco después Henry J. Heinz decidió cruzar el Atlántico: su primer envío al Reino Unido se destinó nada menos que a la tienda gourmet Fortnum & Mason, en Londres.

La fuerza del color 

En cuanto a su lanzamiento publicitario, la marca juega, aparte de con la forma, con el rojo intenso de la marca, asociado al tomate, creando una conexión inmediata con las patatas fritas. La publicidad juega con esa memoria visual colectiva.

Se trata de un caso de branding emocional, en el que no se trata de enseñar el producto, sino de insinuarlo. Asimismo, el anuncio es un homenaje a décadas de consumo rápido y a la forma en que una marca puede volverse parte del paisaje mental. Una estrategia icónica que transforma lo común en universal.

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Para un español, no hay duda: si una patata toca aceite caliente, ya es una patata frita. No importa si es cortada en bastones, en rodajas finas o en forma de gajo. Si está frita, es patata frita. Punto.

Pero fuera de nuestras fronteras, este consenso se rompe, y no precisamente de forma amistosa. Pedir patatas fritas en un restaurante británico o estadounidense puede acabar en confusión, malentendidos o, peor aún, con el plato equivocado sobre la mesa.

El caos empieza en el Reino Unido

En el Reino Unido, si pides french fries, probablemente te mirarán con condescendencia porque rara vez utilizan el término fries y, menos aún, el término french fries, aunque te van a entender. Si lo que quieres son las clásicas patatas fritas cortadas en bastones, como las que se sirven con el fish & chips, entonces tienes que pedir chips.

French fries en Estados Unidos; chips en Reino Unido.

Aquí viene el primer golpe cultural: chips en Reino Unido son nuestras clásicas bastones fritos. Algo que, para un estadounidense, serán french fries o, directamente, fries. 

Estados Unidos: donde los chips no se fríen en sartén

Cruzamos el charco. En EE. UU., si pides chips, lo que recibirás serán las patatas fritas de bolsa, las que nosotros asociamos con aperitivos: finas, crujientes, a veces saborizadas. Es decir, lo que en Reino Unido llaman crisps, en teoría por el sonido crujiente que hacen al morderlas.

Chips en Estados Unidos, crisps en Reino Unido.

Si lo que buscas son patatas fritas de verdad, las de toda la vida, tienes que pedir french fries. Aunque sean cortas, largas, finas o rizadas, se entiende que son bastones de patata frita.

Así que si estás en Nueva York y dices “I’d like some chips”, prepárate para que te traigan una bolsa de Lays. Y si en Londres dices lo mismo, te traerán unas patatas fritas calientes, probablemente con vinagre por encima.

Entonces... ¿cómo se piden?

Depende de lo que quieras y, sobre todo, va a depender de dónde lo pidas, aunque generalmente no va a suponer un gran drama este pequeño malentendido sobre el que ponemos algo de luz. 

Si quieres patatas de bolsa: en Reino Unido pide crisps y en EE. UU pide chips. Si quieres patatas fritas en bastones en el Reino Unido deberías preguntar por chips (sí, lo mismo que antes, pero calientes) y en el caso estadounidense deberías hablar de french fries o simplemente fries.

Por último, si estuvieras pidiendo patatas fritas muy finas, lo que nosotros conocemos prácticamente como patatas paja, deberías hablar de skinny fries en Reino Unido, o shoestring fries en EE. UU, aunque en este caso es bastante menos frecuente que las vayas a pedir, pero bueno es tenerlo en la recámara. 

Conclusión: hablar de patatas no es tan sencillo

El español medio, acostumbrado a unificar términos bajo el paraguas de “patatas fritas”, se enfrenta a una auténtica pesadilla semántica al cruzar fronteras. Un alimento tan simple y universal como la patata se convierte en un juego de adivinanzas lingüísticas.

Así que la próxima vez que viajes y quieras algo tan básico como unas patatas fritas, recuerda: no todo lo que cruje es lo que parece. Y en el mundo anglosajón, una patata frita no siempre es una patata frita.

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La yaroa es uno de esos inventos que surgen casi de casualidad y terminan siendo parte de la cultura popular. Nació en Santiago de los Caballeros en 1993, en un carrito de comida llamado Oché. El dueño, Oliver Toribio, se la preparó a su mujer una noche en la que ya estaba cansada de cenar siempre lo mismo. Con lo que tenía a mano montó un plato con carne, patatas fritas, queso y salsas. Y funcionó tan bien que el plato se quedó. El nombre viene de Yaroa, la comunidad de donde era su esposa.

Hoy la encuentras por todas partes en la República Dominicana. Es un plato muy callejero, de esos que se sirven en bandejas con mucho “cachú” (kétchup), mayonesa y mostaza. Tiene mil versiones: con carne de res o de pollo, con patatas fritas o plátano maduro hecho puré, o la yaroa mixta que lleva de todo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Carne picada de ternera, cerdo o pollo 300 g
• Pimiento rojo pequeño 1
• Pimiento verde pequeño 1
• Cebolla pequeña 1
• Diente de ajo 1
• Patata o una grande. Pueden ser congeladas 500 g
• Queso Mozzarella o cualquiera fácil de fundir. Al gusto
• Pimentón dulce 5 g
• Orégano seco 5 g
• Sal
• Pimienta blanca molida
• Ketchup para servir
• Mayonesa para servir
• Mostaza para servir

Cómo hacer Yaroa dominicana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Fríe las patatas en abundante aceite caliente y deja que escurran en papel de cocina. Mientras tanto, sofríe el ajo, la cebolla y los pimientos picados. Añade la carne con sal, pimienta, pimentón y orégano, y deja que se cocine bien.

En un plato apto para microondas, coloca una base de patatas fritas, reparte la carne por encima y cubre con queso para fundir. Yo lo he metido en el microondas con función grill unos minutos, lo justo para que el queso se funda. Eso sí, asegúrate de usar un recipiente que sea apto para microondas o para horno, según el método que prefieras.

Saca el plato y termina con kétchup, mayonesa y mostaza al gusto. Y ya tienes tu yaroa lista para disfrutar.

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¿Con qué acompañar la yaroa?

La yaroa es puro street food dominicano, así que lo suyo es disfrutarla con algo fresco para beber. Lo más típico sería acompañarla con un refresco bien frío, una malta (esa bebida oscura y dulce muy popular en el Caribe) o incluso una cerveza ligera. Si prefieres algo sin gas, un zumo natural de frutas tropicales como maracuyá, mango o guayaba.

Y como remate dulce, nada mejor que un helado de lima y coco o un simple granizado, que también funciona muy bien.

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Llamarlo cocina fusión sería estirar demasiado el término y podría indignar a más de uno. Tampoco es lo que el chef José Andrés propone con la idea que ha compartido en su newsletter, unos nachos a la española que siguen la línea de lo que el asturiano pretende en sus publicaciones, animar a todo el mundo a cocinar en casa platos muy fáciles que estén ricos de verdad. Y, de paso, promociona un poco la cocina y la cultura española.

Y reconoce que puede sonar algo repetitivo en sus alabanzas al producto patrio, particularmente en lo que concierne al laterío español. A las latas marineras, concretamente. No son pocas las ocasiones en las que se ha propuesto dar a conocer la tradición de las conservas de marisco y pescado entre sus seguidores internacionales, contribuyendo a que en Estados Unidos cada vez sean más conocidas y consideradas un producto de calidad a tener en cuenta.

La receta que propone preparar combina la base de los nachos mexicanos con el aperitivo clásico español. Es decir, en lugar de disponer una base de nachos de maíz o totopos, sobre los que se vierten mezclas de frijoles, pico de gallo, quesos, carne y/o crema agria, el cocinero mezcla patatas fritas con latas. Con el contenido de las latas, se entiende.

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No es más que adaptar un aperitivo nuestro muy típico, las patatas fritas de bolsa con boquerones en vinagre, mejillones o anchoas, subiéndolo de nivel. Quizá no sea muy fácil o cómodo de comer, pero, como los nachos, este plato pide mancharse un poco las manos y dejarse de delicadezas.

Para su propuesta, José Andrés se inspira en los pintxos vascos como la gilda y mezcla las patatas fritas con mejillones, ventresca de bonito o de atún, anchoas, piparras y aceitunas negras, añadiendo también cebolleta tierna fresca. El aliño se puede hacer simplemente combinando el aceite de oliva virgen extra del bonito con el escabeche de los mejillones y un poco de la salmuera de los encurtidos, aunque eso va al gusto.

Si te animas, puedes montar estos nachos-pintxo a tu gusto, añadiendo, por ejemplo, boquerones en vinagre, pepinillos, cebollitas en vinagre, berberechos, zamburiñas, navajas... lo que el presupuesto en buenas latas permita. Eso sí, no admite llegar tarde a la mesa o el plato perderá frescura y las patatas se pondrán blandurrias.

Imágenes | José Andrés

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