La samfaina es una sinfonía de verduras. Tomate, berenjena, cebolla y pimiento son unidos en una salsa que se sirve junto con bacalao, pollo, conejo, etc.

Hoy os traigo el conejo con samfaina, una receta tradicional catalana que aún se prepara en muchos sitios. No trae demasiado trabajo y tampoco tienes que estar pendiente de ella.

Ingredientes para 4 personas

Un conejo mediano, dos cebollas medianas, un pimiento rojo, una berenjena, 500 gr de tomate maduro, aceite, sal y tomillo fresco.

Elaboración del conejo con samfaina

Empezamos pelando y cortando las verduras a dados irregulares. Yo los corto bastante grandes pero los podéis hacer un poco a vuestro gusto.

En una cazuela amplia ponemos la berenjena, la cebolla y el pimiento con un buen chorro de aceite y un pellizco de sal y lo cocemos suavemente.

Cortamos el conejo a trozos y los salpimentamos. En una paella ancha y muy caliente marcamos bien el conejo hasta que esté dorado por todos los lados. Lo reservamos.

Una vez la verdura haya cocido unos 20 minutos añadimos el tomate y lo cocemos unos 15 minutos más.

Añadimos los trozos de conejo a la samfaina y lo dejamos cocer 45 minutos más o hasta que el conejo esté tierno. Si hace falta podemos añadir un poco de agua.

Apagamos el fuego y añadimos unas hojas de tomillo, mezclamos y lo dejamos reposar.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El conejo con samfaina es un plato de toda la vida, de cazuela de barro. Lo mejor es comerlo con tiempo y el fin de semana es el momento perfecto.

Aguanta unos días en la nevera así que también puede ser una solución para alguna comida entre semana cuando no tenemos demasiado tiempo.

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Los cous cous han sido uno de mis ingredientes favoritos desde pequeña, un tiempo en que era muy difícil, por no decir imposible, encontrarlos en España. Pero como vivíamos muy cerca de la frontera francesa, mi madre solía ir en tren a Hendaya, y desde allí, junto a otras cosas con las que en aquel entonces flipábamos, solían llegar unas cajas de cous cous que mi madre cocinaba increíblemente bien.

Y debe de ser una cuestión de herencia, pues mi hijo muestra la misma afición, y no hay semana en que me los pida al menos un par de veces para cenar. Con estos antecedentes no podía dejar de hacer una receta de ensalada de cous cous con tres pimientos para llevar y comer en el trabajo. Para complementarlo, nada mejor que un pita de mortadela de Bolonia, un embutido que una vez en la boca embruja y enamora.

Ensalada de cous cous con tres pimientos

La ensalada de cous cous por excelencia es el taboulé, pero no es la única; tomando como base este ingrediente se pueden hacer muchas y muy refrescantes ensaladas. Hoy son tres los guardaespaldas que escoltan al cous cous, un V.I.P en toda regla, tres pimientos cada uno de un color, que llenan este plato de sabor y alegría.

Ingredientes para una ración

80 gr de cous cous precocinados, pimiento verde, amarillo y rojo, una lata pequeña de atún al natural, agua, aceite de oliva virgen extra, el zumo de una lima, sal y pimienta.

Preparación de la ensalada de cous cous con tres pimientos

Ponemos los cous cous en un recipiente, y en un cazo aparte, hervimos la misma proporción en volumen de agua, con un chorro de aceite y sal. Cuando el agua entre en ebullición, la vertemos sobre los cous cous, y dejamos que repose unos diez minutos. Pasado este tiempo, removemos con un tenedor para separar los granos y dejamos que se enfríe.

Troceamos finamente una pequeña porción de cada pimiento, y en frío, los añadimos a los cous cous junto al atún. Aliñamos con aceite, zumo de lima y pimienta, y rectificamos el punto de sal.

Pita de mortadela de Bolonia

Los panes orientales son de mucha ayuda para salir de la rutina y poder presentar los distintos bocados variando en cada ocasión. Hoy será una rica mortadela de Bolonia la que encontrará cobijo en este pan, junto a unos fabulosos espárragos gruesos.

Ingredientes por cada porción

Un pan de pita, mezcla de lechugas, dos lonchas de mortadela de Bolonia, mayonesa, dos rodajas finas de tomate y un espárrago grueso.

Preparación del pita de mortadela de Bolonia

Introducimos el pan de pita unos minutos en la tostadora, cuidando que no tome color. Abrimos uno de los costados separando con cuidado ambos lados hasta que quede hueco. Introducimos las lechugas, las rodajas de tomate, el espárrago partido en dos, las lonchas de mortadela y una cucharada de mayonesa.

Buen provecho y buena jornada de trabajo.

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Una de las cosas que más me gustan de la paella es que es como los copos de nieve, no hay dos iguales. Y no me refiero únicamente a que en cada zona y en cada casa se haga de una manera diferente, sino que aunque tú mismo la hagas varias veces con los mismos ingredientes, siempre sabe distinta.

Hoy he preparado una variedad de paella que es de las habituales en el interior de Alicante, escasa de ingredientes, pero muy sabrosa; la paella de conejo. La receta más purista no lleva habitas ni tampoco tomate, que matizan un poco el sabor, pero la esencia es la misma.

Ingredientes para 4 personas

1 vaso y pico de arroz bomba, 1 litro de caldo, 1 vaso de agua, medio conejo, 2 tomates pequeños, 1 pimiento rojo, 150gr de habitas, AOVE, sal, pimentón dulce, orégano, una guindilla y romero

Preparación de la paella de conejo

La gente por lo general le tiene mucho respeto a preparar una paella pero, aunque es cierto que conseguir que salga exquisita es complicado, tampoco es demasiado difícil que salga muy buena. Es solo cuestión de seguir bien los pasos y vigilar el punto del arroz.

Lo primero que hay que hacer es poner el caldo a calentar. Si no tenemos caldo, podemos comprar un conejo entero y usar la cabeza para prepararlo. Luego troceamos la carne de medio conejo en tacos no muy grandes, salamos, y lo ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite y unos dientes de ajo.

Mientras se dora, cortamos el tomate y el pimiento rojo al gusto, preparamos las habas y, cuando el conejo haya cogido un poco de color, lo añadimos todo a la sartén. Lo mejor es hacerlo por fases, primero el pimiento, luego las habitas y por último el tomate, pero si vas con prisa o tienes jaleo en la cocina, tampoco se acaba el mundo si lo echas todo de una.

Añadimos un poco de pimentón dulce, una guindilla y orégano. Sofreímos unos 10 minutos. Luego lo echamos a la olla con el caldo y dejamos cocer 15 minutos. Cuando esté casi listo, sofreímos el arroz en la paella con un poco de aceite, comprobamos el punto de sal del caldo y lo vertemos todo en la paella.

Ahora solo queda retirar la cabeza del conejo, añadir un poco de azafrán o colorante alimentario y esperar 17 minutos a que esté lista. Es conveniente tener un poco de agua hirviendo al lado por si vemos que se va a quedar seca y también hay que estar atento por si vemos que se queda demasiado caldosa. Como guía aproximada, a los 15 minutos de cocción no debe de quedar caldo.

Por último, una vez apagado el fuego, añadimos el romero, dejamos reposar el arroz cinco minutos tapado con papel de periódico y a comer.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Al igual que el arroz al horno, es tradicional comer la paella de conejo directamente de la paella, al menos cuando se está en familia. También es habitual realizar todo el sofrito en la paella en vez de en la sartén, para que ésta se impregne bien del sabor, pero en unos fogones domésticos es imposible, pues si se hace así, no cabe la olla para calentar el caldo.

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Rojos, verdes, amarillos, de Hebrón Herbón, morrones, etc. Hay muchas variedades de pimiento que alegran nuestros sentidos: la vista con esos colores tan maravillosos, el olfato y por supuesto el gusto, con ese sabor tan rico y característico. Pero hoy os hablaré del pimiento de forma general, las propiedades nutricionales que comparten todos ellos.

El pimiento, procedente de América Latina, pertenece a la familia de las solanáceas y en concreto al género capsicum. La capsaicina es el motivo por el que pican los pimientos, según la variedad contiene un porcentaje u otro de esta sustancia, que es lo que provoca esa sensación de calor en la boca. Cuando aumenta el nivel de esta sustancia, estimula las neuronas sensitivas de la piel.

Entre sus variedades, además de las arriba citadas encontramos los pimientos dulces, los del piquillo, los de Guernika y muchas variedades de guindillas (aunque podríamos hacer otro capitulo a parte). Aunque según su forma, también se pueden dividir en pimientos cuadrados o alargados.

Los pimientos son una fuente de beneficios para nuestro organismo, ya que están repletos de vitaminas como la A, la B, C y la E. Además contiene mucha cantidad de agua, lo que la convierte en una hortaliza con muy bajo aporte calórico. No olvidemos que tiene minerales y folatos, muy importantes para que nuestras defensas.

Por su alto contenido en fibra también es un buen regulador del tránsito intestinal y ayuda a reducir el colesterol en sangre, según los expertos. Así que deberíamos consumir con regularidad pimientos en nuestros platos bien guisados, en ensalada, vinagretas o fritos, aunque cuidado porque absorben mucho aceite.

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Cuando uno cocina todos los días y por lo general casi siempre son recetas diferentes y pasas tres días sin cocinar, cuando vuelve a hacerlo (lo de cocinar, claro) es como reencontrarse con la cocina de nuevo. Así que hay que hacerlo de una forma con mucho sabor y si se puede hacer también sencillo, mucho mejor. Espero que os guste este salpicón de atún.

En este caso he hecho un salpicón muy sencillito. Solo de hortalizas y ya está. Aunque se le pueden añadir otro tipo de ingredientes. Ah, y yo al final le he añadido una gotita de vinagre de jerez al servirlo, y ha quedado genial.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr de atún en aceite, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 pimientos del piquillo, 1/4 de pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra y sal en escamas.

Elaboración del salpicón de atún

Los pimientos del piquillo los marcamos en una sartén ligeramente. Después los retiramos y cortamos muy finamente.

Por otro lado, la cebolla, los pimientos los picamos muy pequeños y mezclamos en un bol con los pimientos del piquillo. Añadimos aceite, mezclamos bien y dejamos 2 horas en frio.

El atún lo escurrimos y lo dejamos en tacos. Servimos con un poco del salpicón por encima.

Tiempo de elaboración | 10 minutos y 2 horas de maceración
Dificultad | Fácil

Degustación

Es fundamental en este plato que hagamos el tiempo de reposo o maceración. De esa forma todos los ingredientes del salpicón de atún mezclan sus sabores y aromas y queda mucho mejor. Hacerme caso.

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La llegada de la temporada de sidrerías en Gipuzkoa me ha hecho recordar una preparación, muy sencilla pero muy sabrosa, que se suele ofrecer en buena unión con la sidra: el bacalao con pimientos verdes. A mí, que en otra vida creo que fui bacalao, me encanta como se combinan ambos ingredientes, son como El Gordo y El Flaco, Pixie y Dixie, o Tip y Coll: una pareja genial.

El requisito indispensable para chuparse los dedos con esta receta es la elección de un buen género, un bacalao de calidad de esos que se deshacen en la boca.

Ingredientes para cuatro personas

Elaboración del bacalao con pimientos verdes

Retiramos el pedúnculo y las pepitas de los pimientos y cortamos en tiras. Pelamos los ajos y los troceamos. Ponemos un dedo de aceite en una sartén y lo calentamos, poniendo los ajos a pochar. Cuando los ajos empiecen a bailar en el aceite, añadimos las tiras de pimiento y los dejamos cocinarse a fuego medio durante veinte minutos.

Retiramos los pimientos y cocinamos el bacalao, bien escurrido en el aceite restante a fuego medio, el tiempo justo para que cambie de color. Añadimos los pimientos cocinados y dejamos que se acaricien ambos ingredientes durante cinco minutos a fuego lento.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Siempre asocio este bacalao con pimientos verdes a la cena, quizá porque queda en mi recuerdo una cena en una sidrería gipuzkoana de hace muchos años, en muy buena compañía, en la que comimos este plato, y recuerdo que estaba buenísimo. Que cosas, recuerdo el sabor de una comida que hice hace casi treinta años y sin embargo no consigo acordarme de dónde porras he dejado el móvil. Que vida esta, ¿nos estamos haciendo viejos?

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Hace unos meses os hablábamos del bien avenido matrimonio de la patata y el huevo y hoy de nuevo os traigo un nuevo perfectmatch: el del tomate y el pimiento.

Otro libro sencillo, ágil, con recetas interesantes frescas y que dan ganas de poner en práctica con ingredientes tan ricos y naturales como el tomate y el pimiento, también conocidos como Tommy y peppe,grandes protagonistas de esta obra. Cabe destacar que como ocurrió en el primer libro, hay unos simpáticos tomatitos y pimientos ilustrando todas las páginas y dándole un toque de humor.

El libro se divide en cuatro grandes capítulos abrebocas, con bocatas, ensaladas, pastas y rellenos; horno y parrilla con masas, pasteles, asado y parrilla; cuchara con cremas y sopas,legumbres, guisotes y casquería y por último el capítulo esencial, que recoge conservas, salsas, aceites y vinagretas y lo más famoso.

Encontramos recetas tan sugerentes como marmitako, salmón con aceite de tomates secos o capas de verduras asadas. Muchas de las recetas son vegetarianas, aunque siempre pueden adaptarse y servirse de inspiración o base para otras creaciones.

En los más famosos, encontramos piperrada; pisto, bacalao a la vizcaína, gazpacho, chanfaina o ropa vieja. Unos clásicos que siempre quedan bien y que están muy ricos.

Atención a los daditos de queso con tomate y pimiento o el chimichurri de tomates secos, y a las diferentes vinagretas como la tibia de tomatitos y guindillas o el aceite de tomates secos, ajos y guindilla. Para echar un buen chorrito encima del pan calentito.

Estoy deseando que saquen el resto y conocer otros matrimonios como el pan y el chocolate…Uhmmm, ¡ qué rico!

Perfectmatch tomate y pimiento

En Directo al Paladar | Perfect Match, o el matrimonio tan bien avenido de la patata y el huevo
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Ordenando mi biblioteca culinaria encontré en el fondo uno de los libros que me compré con motivo de la celebración del cuarto centenario del Quijote, La cocina del Quijote de Lorenzo Díaz, y curioseando las recetas he encontrado algunas muy fáciles de hacer y que a priori tienen una pinta muy buena, como es el caso de esta receta de asadillo manchego. De ella el autor dice:

Aunque, explícitamente, Cervantes no hable del asadillo, nos tememos que con casi absoluta certeza que este plato ocupaba un lugar relevante en la despensa del Hidalgo.

Ingredientes para 4 personas

• 4 pimientos rojos, 6 tomates, 2 ajos, una cucharadita de comino, 2 huevos cocidos, sal y aceite de oliva.

Elaboración del asadillo manchego

Limpiamos bien los pimientos y los secamos, también los limpiaremos por dentro para asarlos. Los salamos un poco y les añadimos un poco de aceite. Horneamos a 180 ºC durante 30 minutos con el horno precalentado.

Por otro lado escaldamos los tomates para pelarlos. Les vaciamos las semillas y cortamos en trocitos. Lo freímos junto con el ajo y el comino.

Añadimos el pimiento rojo pelado y cortado en cuadraditos pequeños, dejamos freir un poco y servimos con un huevo cocido por encima en trocitos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como veis he acompañado esta receta de asadillo manchego con unas chuletillas de cordero, de las de palo. Creo que he acertado perfectamente con la combinación, ahora no sé si El Quijote se las comería así o no.

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A menudo nos complicamos la vida pensando qué hacer de comer o cenar, sin percatarnos que, con un solo vistazo a la cocina, podemos encontrar la solución. ¿En qué cocina no hay huevos? ¿En qué cocina que se precie no hay cebollas? Pues ya está. Si hay algún pimiento a mano lo añadimos también…y si no lo que haya.

En fin, el mensaje que trato de haceros llegar con esta receta de cebollitas asadas con huevos fritos, es que para comer bien no es necesario ni gastar tiempo en exceso, ni tanto dinero. Solo es cuestión de saber sacar partido a lo que tengamos en nuestra cocina en cada momento.

Los ingredientes

La preparación de las cebollitas asadas con huevos fritos

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Podemos acompañar ésta receta de cebollitas al horno con huevos fritos con un buen trozo de pan integral (que es más sano) y una ensalada de tomate, por ejemplo.

Una vez presentado el plato, espolvoreamos con un poco de sal maldom, lo que aportará un contraste muy agradable, ya que como todos sabéis, las cebollas son bastante dulces, sobre todo las saladas.

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Hace unos días os contaba cómo hacer pimientos secos y os decía que son un verdadero manjar, pues para demostrároslo, hoy os traigo esta receta de hervido con pimientos secos. Se trata de una receta muy humilde, perfecta para una cena. Es deliciosa porque cada ingrediente brilla por si mismo, es sencilla, es muy barata y la puede elaborar cualquiera.

Yo hoy os la presento con huevo, que es como la comí anoche. Otras veces en lugar de huevo la acompaño con una pechuga a la plancha, otras veces con un sofritillo de jamón y ajos, en algunas ocasiones acompaño el hervido con unas lonchas de salmón marinado y un trozo de queso azul…en la variedad está el gusto.

Los ingredientes

4 patatas de cultivo ecológico a ser posible, 2 manojos de acelgas de cultivo ecológico también, 4 pimientos secos, 4 huevos ecológicos cocidos, AOVE, vinagre de Jerez y sal gruesa o en escamas.

La preparación del hervido con pimientos secos

Pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos a hervir en poco agua, lo suficiente para que las cubra, 5 minutos, añadimos los pimientos secos, cocemos 5 minutos más. Agregamos las acelgas limpias y troceadas y dejamos hacer otros 5 minutos.

Sacamos escurrido, presentamos en los platos o en una fuente, acompañado de los huevos cocidos y pelados, y regamos todo con sal, vinagre y un generoso chorreón de un buen AOVE.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación

Esta receta de hervido con pimientos secos, como veis es ultra sencilla, sin embargo es deliciosa también, equilibrada y saludable. Una estupenda opción para las cenas de niños y grandes, la cual enriqueceremos más o menos, dependiendo de la edad y situación del comensal.

En este momento las acelgas están estupendas, dentro de muy poco comenzaremos a tener unas estupendas espinacas que, casan a la perfección con las patatas en esta unión de “hervido para cenar”, y si lo preferís unas zanahorias, las últimas habichuelas verdes de temporada o, llegado el momento, unos estupendos guisantes.

Lo importante es cenar caliente, ¡que lo disfrutéis!

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