Ordenando mi biblioteca culinaria encontré en el fondo uno de los libros que me compré con motivo de la celebración del cuarto centenario del Quijote, La cocina del Quijote de Lorenzo Díaz, y curioseando las recetas he encontrado algunas muy fáciles de hacer y que a priori tienen una pinta muy buena, como es el caso de esta receta de asadillo manchego. De ella el autor dice:

Aunque, explícitamente, Cervantes no hable del asadillo, nos tememos que con casi absoluta certeza que este plato ocupaba un lugar relevante en la despensa del Hidalgo.

Ingredientes para 4 personas

• 4 pimientos rojos, 6 tomates, 2 ajos, una cucharadita de comino, 2 huevos cocidos, sal y aceite de oliva.

Elaboración del asadillo manchego

Limpiamos bien los pimientos y los secamos, también los limpiaremos por dentro para asarlos. Los salamos un poco y les añadimos un poco de aceite. Horneamos a 180 ºC durante 30 minutos con el horno precalentado.

Por otro lado escaldamos los tomates para pelarlos. Les vaciamos las semillas y cortamos en trocitos. Lo freímos junto con el ajo y el comino.

Añadimos el pimiento rojo pelado y cortado en cuadraditos pequeños, dejamos freir un poco y servimos con un huevo cocido por encima en trocitos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como veis he acompañado esta receta de asadillo manchego con unas chuletillas de cordero, de las de palo. Creo que he acertado perfectamente con la combinación, ahora no sé si El Quijote se las comería así o no.

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A menudo nos complicamos la vida pensando qué hacer de comer o cenar, sin percatarnos que, con un solo vistazo a la cocina, podemos encontrar la solución. ¿En qué cocina no hay huevos? ¿En qué cocina que se precie no hay cebollas? Pues ya está. Si hay algún pimiento a mano lo añadimos también…y si no lo que haya.

En fin, el mensaje que trato de haceros llegar con esta receta de cebollitas asadas con huevos fritos, es que para comer bien no es necesario ni gastar tiempo en exceso, ni tanto dinero. Solo es cuestión de saber sacar partido a lo que tengamos en nuestra cocina en cada momento.

Los ingredientes

La preparación de las cebollitas asadas con huevos fritos

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Podemos acompañar ésta receta de cebollitas al horno con huevos fritos con un buen trozo de pan integral (que es más sano) y una ensalada de tomate, por ejemplo.

Una vez presentado el plato, espolvoreamos con un poco de sal maldom, lo que aportará un contraste muy agradable, ya que como todos sabéis, las cebollas son bastante dulces, sobre todo las saladas.

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Hace unos días os contaba cómo hacer pimientos secos y os decía que son un verdadero manjar, pues para demostrároslo, hoy os traigo esta receta de hervido con pimientos secos. Se trata de una receta muy humilde, perfecta para una cena. Es deliciosa porque cada ingrediente brilla por si mismo, es sencilla, es muy barata y la puede elaborar cualquiera.

Yo hoy os la presento con huevo, que es como la comí anoche. Otras veces en lugar de huevo la acompaño con una pechuga a la plancha, otras veces con un sofritillo de jamón y ajos, en algunas ocasiones acompaño el hervido con unas lonchas de salmón marinado y un trozo de queso azul…en la variedad está el gusto.

Los ingredientes

4 patatas de cultivo ecológico a ser posible, 2 manojos de acelgas de cultivo ecológico también, 4 pimientos secos, 4 huevos ecológicos cocidos, AOVE, vinagre de Jerez y sal gruesa o en escamas.

La preparación del hervido con pimientos secos

Pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos a hervir en poco agua, lo suficiente para que las cubra, 5 minutos, añadimos los pimientos secos, cocemos 5 minutos más. Agregamos las acelgas limpias y troceadas y dejamos hacer otros 5 minutos.

Sacamos escurrido, presentamos en los platos o en una fuente, acompañado de los huevos cocidos y pelados, y regamos todo con sal, vinagre y un generoso chorreón de un buen AOVE.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación

Esta receta de hervido con pimientos secos, como veis es ultra sencilla, sin embargo es deliciosa también, equilibrada y saludable. Una estupenda opción para las cenas de niños y grandes, la cual enriqueceremos más o menos, dependiendo de la edad y situación del comensal.

En este momento las acelgas están estupendas, dentro de muy poco comenzaremos a tener unas estupendas espinacas que, casan a la perfección con las patatas en esta unión de “hervido para cenar”, y si lo preferís unas zanahorias, las últimas habichuelas verdes de temporada o, llegado el momento, unos estupendos guisantes.

Lo importante es cenar caliente, ¡que lo disfrutéis!

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El verano esta pegando los últimos coletazos y hace ya unos días que empiezo a tener “morriña“ de comida de frío. Así que he buscado una receta que no fuese ni de frío ni de calor, así como de entre tiempo y para ello, este conejo al vino puede hacer perfectamente la función.

El conejo forma parte de nuestra cultura gastronómica más arraigada de tiempos inmemoriales, pudiéndose encontrar por toda la península, innumerables platos tradicionales. Disfrutemos pues, tanto de su sabor como, de sus esplendidas propiedades nutricionales.

Los ingredientes

1 conejo troceado, 1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de agua, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 o 3 tomates, 1/2 cebolla, 1 ramita de romero, aceite, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 pizca de pimienta, una pizca de sal.

La preparación

Limpiamos los trozos de conejo y salpimentamos ligeramente.

En una cazuela con un buen chorreón de aceite ponemos a dorar el conejo.

Mientras pelamos los ajos y la cebolla y las troceamos pequeño. Picamos los pimientos. Pelamos y picamos los tomates.

Cuando el conejo este doradito, agregamos a la olla el resto de los ingredientes, lo removemos todo y dejamos cocer hasta que las verduras estén blanditas, y se haya consumido gran parte del vino y del agua.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Servimos el conejo al vino muy caliente. Y para acompañarlo lo mejor sería con un buen pan rústico, con mucha miga, ya que la salsa esta para mojar pan.

Si el conejo es pequeño podemos “alargar” más el plato aumentando la cantidad de pimientos y tomates.

Y si vemos que el conejo es muy grande y puede estar un poco más duro de lo que nos gustaría, tenemos que ponerle más agua y vino a la cocción.

Esta receta de ensalada de rajillas es todo un clásico en la cuenca del Almanzora, Almería, donde he vivido algunos años, tiempo ha. Se empiezan a preparar con los primeros tomates y pimientos del verano y , se continúa haciendo hasta finales del periodo estival, con la arrancada de las matas.

El olor a pimiento asado es, en mi opinión, uno de los aromas más alucinantes que conozco. Sencillamente crea hogar, estimula el apetito, hace sentir bien. Esta receta de ensalada de pimientos asados, se llama de rajillas por la forma de trocear los pimientos, en rajillas. Muy almeriense ¿verdad?

Los ingredientes

4 pimientos verdes, 4 tomates maduros pero enteros, una cebolleta, 2 dientes de ajo, pizca de comino molido, abundante AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal. Nos hará falta también pan para mojar.

La preparación de la ensalada de rajillas

Asamos los pimientos sobre una rejilla a fuego vivo (si son pimientos autóctonos de la cuenca del Almanzora, si son los normales de asar, mejor hacerlo al horno, a 180ª de 20 a 30 minutos). Los dejamos enfriar y los pelamos, reservando el caldito interior, y los hacemos rajillas, esto es, los troceamos a lo largo en tiras finas.

Pelamos los tomates si son de pera, y los troceamos. Ponemos los tomates, los pimientos y la cebolleta troceada en una ensaladera o plato hondo, aliñamos con el caldo de los pimientos, los ajos finamente picados. sal, comino y un buen chorreón de AOVE.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación de la ensalada de rajillas

Esta receta de ensalada de rajillas lo suyo es elaborarla con los pimientos típicos de esta zona. Os cuento, estos pimientos son de aspecto como los de freír que llamamos italianos, con la salvedad de que, debido al agua utilizada en su riego y la composición de sus tierras, la piel de los pimientos es más dura, es dura como la de los pimientos de asar.

Esto los convierte en una joya, porque se pueden asar, sin embargo tienen el sabor de los pimientos finos, más sabor a pimiento, menos dulzor que los de asar. Una maravilla, tanto es así que todos los años suelo ir por estas fechas expresamente a por un saco de pimientos. Lástima, este año me va a ser imposible.

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Esta receta de papas Pepillo con costilla, están inspiradas en unas papas que preparan en el bar El Cerezo, en el Barrio Medio de Trevelez, en la Alpujarra granadina. La primera noche que fui al Bar Cerezo, con mi primer vino me pusieron una de papas. Esa noche conocí a mi amigo Pepillo, por eso las he llamado así.

En realidad se parecen mucho Pepillo y estas papas, son fuertes y contundentes, a la vez tienen sabor e intensidad, sin dejar la sencillez en ningún momento y, son sumamente agradables. Cuesta separarse de su lado y se recuerdan con muchísimo cariño, queriendo repetir más a menudo. Una gran experiencia.

Los ingredientes

2 tiras de costillas de cerdo, 4 patatas hermosas, 3 ramas de laurel, 1 pimiento rojo y uno verde de asar, unas ramas de perejil, 2 tomates maduros, 4 dientes de ajo, 1 vaso de vino alpujarreño (puede valer un blanco de calidad), AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación de las papas Pepillo con costilla

En primer lugar troceamos las costillas y las freímos en un chorreón de AOVE, con sal. Añadimos el perejil picado y el laurel, movemos y agregamos los pimientos troceados. Dejamos hacer.

Por otro lado pelamos, troceamos y freímos las papas en AOVE, hasta que queden doraditas, sacamos escurridas y reservamos.

Por otro lado, majamos los ajos y los mezclamos con los tomates rallados. Una vez la carne y los pimientos bien frititos añadimos las papas, damos unas vueltas y agregamos el majao de ajo y tomate, movemos y cocinamos 2 minutos. Regamos con el vino, dejamos reducir 2 minutos más y a comer.

Tiempo de elaboración | 30-40 minutos
Dificultad | Media

La degustación de las papas Pepillo con costilla

Con esta receta de papas Pepillo con costilla, estamos hablando de una comida de una vez. Nutritiva, calórica, reconfortante y contundente. No cabe duda de que tiene el espíritu alpujarreño metido en la salsa.

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Desde mi más tierna infancia, los pimientos me han atraído una barbaridad, cultivarlos, regarlos con los pies descalzos, cosecharlos, hacer conservas con ellos, enristrarlos, secarlos, asarlos, freírlos, comerlos… si es que son increíbles… He vivido en muchos lugares y, siempre, de mi ventana ha colgado, al menos, una ristra de pimientos.

Hoy os voy a contar cómo secar pimientos, y así tener para todo el año. Es muy sencillo y divertido, y el resultado, organolépticamente hablando, es bastante mejor que el pimiento enristrado, aunque este, el enristrado, tiene la ventaja de que crea hogar, todo el año.

Los ingredientes

Una buena cesta de pimientos rojos (bien verdes maduros o rojos de enristrar), agua, sol y sal. Y un tarro de cristal con cierre hermético para conservarlos.

La preparación de los pimientos secos

Es recomendable elaborar esta receta a finales de agosto o comienzos de septiembre, que es cuando abundan los pimientos, por la mañana, para ponerlos al sol nada más prepararlos.

En primer lugar prepararemos el sitio donde los vamos a secar. Lo suyo es una tabla en una terraza o similar, donde de el sol la mayor parte del día y apenas corra aire (todo es salvable, si hace menos sol no pasa nada y si corre el aire se protege la tabla y ya está…bueno y si no tenemos terraza, pues nos apañaremos dentro de casa).

Ponemos una gran olla al fuego llena de agua. Mientras esperamos que el agua comience a hervir, lavamos los pimientos, los secamos, los despojamos del brinzón (como podéis ver en la foto), y los abrimos a lo largo.

Cuando el agua comience a hervir, le añadimos un par de puñados de sal gruesa y, poco a poco, en tongadas de 6 u 8, vamos escaldando los pimientos, apenas un par de minutos. Lo suficiente para que pierdan algo de rigidez, nada más. Sacamos escurridos.

Una vez todos los pimientos escaldados, los vamos colocando sobre la tabla, piel abajo, abiertos y ordenados.

Al día siguiente, como veis, se habrán secado bastante, sin embargo tienden a rizarse por los extremos, así que los estiramos para evitar que se pudran por ahí.

Y tres días después, ya veis como han quedado. Están preciosos, rojos, brillantes y secos. Huelen genial. La verdad es que esta receta es una maravilla. Bueno, los recogemos y los metemos en botes de cristal perfectamente limpios y secos, y los tapamos. Los colocamos en un rincón oscuro en la despensa y ya está, pimientos secos para todo el año.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Tiempo de secado | 3 días
Dificultad | Fácil y divertido

La degustación de los pimientos secos

Estos pimientos secos al sol, se utilizan con las lentejas, las verduras cocidas, para la vizcaína son imprescindibles, así como para el ajopollo. Con las migas, indispensables para las gachas, espectaculares fritos con huevos. En estofados, guisos y asados, con carnes, con pescados, en el arroz.

En fin, para mí son del todo imprescindibles, cuando menos, hacen que una patata cocida, regada con AOVE y sal, sea una delicia y luzca en el plato como una verdadera reina. Si encima hay bacalao…no os digo nada.

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Estamos en plena época de tomates y pimientos, así que es lo que toca comer. Existen miles de formas diferentes de comer estos dos frutos, y una de ellas es esta receta de patatas pimentonas, una verdadera delicia.

El pimentón, un caldo de pescado, pimiento y tomate, aderezado con cominos, ajos, AOVE y pimientos asados, es típico de Almería y su provincia, allí lo suelen acompañar de gachas. Esta receta, sin embargo, la he hecho con patatas y se la dedico a mi Tía María. Ella adoraba las gachas, algunas cociné para ella. Esta receta le hubiera gustado, estoy segura.

Los ingredientes

1 l. de caldo de pescado, 2 tomates maduros, 2 pimientos secos, 4 pimientos asados, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de cominos, 4 patatas, sal.

La preparación

Hacemos el caldo de pescado , lo colamos y lo ponemos en una olla a calentar, añadimos los tomates pelados , los pimientos secos limpios de brizón, 10 minutos. Metemos la batidora, batimos y añadimos las patatas peladas y troceadas, dejamos hacer 15 minutos.

Asamos y pelamos los pimientos y los añadimos a donde cuecen las papas, troceadas. Majamos en mortero los ajos, los cominos y sal, añadimos AOVE. Una vez cocidas las patatas añadimos el majao de cominos y apagamos el fuego. Comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de patatas pimentonas, gana mucho si le añadís un pelín de picante. Pimentón, una guindilla, lo que sea, pero que pique. Está delicioso. Se acompaña con vino tinto, cuchara y a comer. Si para hacer el caldo has utilizado jurel o cualquier otro pescado fresco, puedes, limpiarlo y añadirlo a las papas. Es un plato entonces, típico de mi Tía María, de esos de comer a cuchara directamente de la olla. Como antes. Cuanta hambre habrán quitado platos así?

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El Grupo de Desarrollo Rural del Guadalhorce, en colaboración con el Ayuntamiento de Coín, la Cooperativa “La Verde” y la Asociación Guadalhorce Ecológico, organiza el próximo día 15 de agosto una exposición de variedades locales de hortalizas, junto al ya tradicional mercadillo ecológico de Coín, en el Parque de San Agustín.

La exposición contará con más de 20 variedades de tomates, unas 10 de pimientos; 10 tipos de berenjenas, patatas y calabazas. El objetivo de esta exposición es hacer un muestrario de variedades locales conservadas y rescatadas por agricultores, las cuales contribuyen al mantenimiento de la diversidad genética, y la soberanía alimentaria de las economías locales.

La diversidad genética y el empleo de variedades locales es una práctica primordial en el desarrollo y buen hacer de la agricultura ecológica, prácticas fomentadas y apoyadas desde todas las entidades que colaboran en este evento. Una labor admirable y un ejemplo a seguir por parte de todos.

Si tenéis oportunidad de hacerlo, os recomiendo asistir a esta interesante exposición. Ya sabéis, un tomate regado con AOVE, es uno de los mayores manjares que, por desgracia y, gracias al abuso de pesticidas, etc., es un lujo del que no podemos beneficiarnos (los tomates convencionales carecen de sabor). A no ser cuando, como en este caso, se trata de tomates de cultivo ecológico. Con aroma. Con sabor. Como antes.

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La cuajadera de jibia es típica de Garrucha, el lugar donde me encuentro en este momento. La Costa de Almería. Sin embargo ahora mismo no dispongo de horno, así que voy a hacer otra versión de dicha cuajadera.

Esta receta de jibia con patatas, es más rápida de elaborar, está igualmente rica y apetitosa, con la diferencia de que en lugar de un asado es un guisado. El sabor de la jibia el mismo. Las patatas impregnadas de dicho aroma, suculentas igualmente. Os la recomiendo. Un plato rápido, económico y fácil de elaborar que te hará sentirte de vacaciones en la playa, sin pagar un pastón en el chiringuito por él. Lo harás tu solo en un momento. Es fácil.

Los ingredientes

Un par de jibias hermosas, 4 patatas, 1 cebolla, un par de pimientos, cucharadita de pimentón, 1 tomate maduro, un guindilla si gusta el picante, 1 vasito de vino blanco, AOVE, perejil y sal.

La preparación

Troceamos la jibia y la mareamos en AOVE, añadimos el pimiento y la cebolla troceados, mareamos, añadimos las patatas a trozos, el pimentón, la guindilla y el tomate. Una vez este sofrito hecho, añadimos el vino, dejamos reducir, añadimos agua que cubra las patatas y dejamos cocer a fuego flojo 15-20 minutos. Espolvoreamos con perejil picado, rectificamos de sal y listo.

Tiempo de elaboración | 30minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de jibia con patatas se disfruta mucho, porque es muy veraniega, fácil de hacer, y perfuma la cocina cosa mala. Pide cerveza o vino blanco frío. Pan para mojar y un poco de relax para comer. Tengamos vacaciones o no, es una receta estupenda para sentir que gozamos de ellas (vacaciones). Al fin y al cabo, lo más importante es la actitud.

Vacaciones o no, del verano gozamos todos. Aquí os dejo una receta perfecta para el verano. Espero que la disfrutéis.

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