Hoy quiero presentaros unos divertidos accesorios de cocina, que nos pueden venir muy bien para decorar tartas y pasteles, ya que muchas veces, podemos aprovechar que en el exterior hace frío, para quedarnos en casa y alegrar a los nuestros. Si queréis preparar bizcochos, galletas y tartas a los vuestros, los utensilios para repostería de Kuhn Rikon pueden ser una buena opción.

En Directo al Paladar, podéis encontrar muchas recetas de postres, dulces y repostería en general. Con nuestras recetas y estos utensilios, podréis hacer felices a vuestros familiares y amigos. El fabricante, famoso por sus productos de menaje y otros accesorios, ha preparado varios lotes de productos que pueden sernos muy útiles.

Por ejemplo hay un set de decoración compuesto por una manga pastelera con 14 boquillas diferentes, 2 botellas y una espátula para ayudarnos a cubrir nuestras recetas dulces, que a mí me vendría genial. También me parece muy chulo, un boli para decorar y escribir dedicatorias dulces. Ese bolígrafo con 6 boquillas, puede ayudarnos a conseguir un resultado más profesional en los regalos caseros que hagamos. A mí me parece superpráctico.

Por último, el set de biberones con 5 biberones de diferentes tamaños, y muchas boquillas, es estupendo para decorar galletas y pasteles, aunque también puede ser ideal para hacer dibujos y presentaciones en platos salados, en los que podremos jugar a decorar con reducciones de Pedro Ximénez o con salsas.

Con todos estos utensilios para repostería de Kuhn Rikon, ya no tenemos disculpa. Nuestras presentaciones van a mejorar y seguro que estaremos más contentos con los resultados. Ahora solo falta ponerse manos a la obra.

Más información | Kuhn Rikon
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Hoy os traigo una receta sencilla, sencilla. Y que podéis aprovechar para las próximas fiestas navideñas. Se trata de una receta de canutillos de barquillo rellenos de crema pastelera de chocolate.

La receta tiene trampa. Lo que tenemos que hacer es comprar los canutillos, hacerlos en casa es un poco complicado, y si los venden ya hechos y están bien, pues mejor. Eso sí, utilizaremos de esos que son largos y anchos. De los pequeños no, que no tiene sentido rellenarlos.

Ingredientes

• 500 ml de leche, 125 g de azúcar, 50 g de harina, 3 yemas de huevo, 75 g de chocolate para fundir (70% cacao), 1 piel de limón y 1 rama de canela.

Cómo hacer barquillos rellenos de crema de chocolate

Empezaremos cociendo la leche en un cazo junto con la piel de limón y la canela. Y mientras en un recipiente mezclamos la harina, el azúcar y las yemas de huevo.

Las yemas de huevo no son 2 ni 4, son 3 porque son medianas. Si utilizamos yemas pequeñas, pondremos 4 y si son grandes, entonces 2.

Añadimos también el chocolate troceado y la leche hirviendo poco a poco. Removemos y volvemos al cazo para volver a dar un hervor mientras removemos constantemente.

Pasamos a un recipiente cuando ya haya espesado, tapamos con film sobre la superficie para que no se forme costra y dejamos enfriar en la nevera.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar los barquillos rellenos de crema pastelera de chocolate solo queda poner la crema en una manga pastelera y rellenar los barquillos. Podemos acompañar con una crema chantilly que hemos elaborado anteriormente.

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La primera vez que escuché algo relacionado con la existencia de una crema llamada chantilly fue en Uruguay, un viaje que hice con 10 años. Claro, yo no sabía que a lo que nosotros llamábamos nata montada, allí era chantilly. Bueno, no exactamente tal cual. Resulta que esta crema es nata montada azucarada y perfumada con vainilla.

Además hay otras variantes, ya que se puede perfumar con otro tipo de ingredientes como por ejemplo café, chocolate, fresa, canela, etc. Y los usos siempre son los mismos, como acompañante en postres o como terminación de los mismos.

Ingredientes

• 1 litro de nata para montar (mínimo 35% de matería grasa), 200 gramos de azúcar y 1 cucharadita de vainillina o esencia de vainilla.

Cómo hacer chantilly

Empezaremos montando la nata. Ponemos la nata en un bol, y este bol dentro de otro más grande con agua y hielo para mantener fría la mezcla. Lo mejor es empezar a batir sin azúcar.

Cuando esté medio montada, añadimos el azúcar y la esencia. Y seguimos batiendo hasta conseguir una textura adecuada. Si nos pasamos la nata se empieza a poner amarilla y se termina separando la grasa del suero. Entonces tendremos una rica mantequilla dulce y vainillada.

Ponemos nuestra nata, ya montada, en una manga pastelera con boquilla rizada y servimos.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La verdad que es difícil resistirse a comer la crema chantilly tal cual, dedo tras dedo. Pero hay que resistirse si no queremos quedarnos sin crema para el postre.

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Hoy os traigo un postre muy sencillo, se trata de dulce de mango y como diría un bote de zumo: “sin azúcares añadidos”. Tan sencillo como hacerlo con los mangos bien maduros.

Además es una receta apta para vegetarianos porque la haremos con agar-agar. Creo que hoy le daremos una alegría a mucha gente.

Ingredientes

• 1 o 2 mangos bien maduros (unos 750 gramos sin hueso ni piel), 150 ml de agua, 4 gramos de agar-agar y un poco de aceite de girasol.

Cómo hacer dulce de mango

Pelamos y deshuesamos los mangos. Trituramos los mangos y si queremos los pasamos por el chino para eliminar las fibrillas que puedan tener, en especial si los mangos son grandes.

En un cazo calentamos el agua y añadimos el agar-agar. Removemos bien hasta que hierva durante un minutos o dos.

Mezclamos el agua con el mango y ponemos en un molde previamente untado con aceite vegetal.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Pondremos el molde de dulce de mango en la nevera y cuando haya enfriado desmoldamos y cortamos en tiras o en dados. Servimos, podemos acompañar de trocitos de mango fresco y jugar así con las texturas, puesto que el sabor será el mismo.

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Hoy tengo una receta que os va a resultar muy fácil y seguro que rica. O eso espero. Se trata de unos vasitos de coco y fresa. El coco en forma de gelatina elaborada con agar agar y la fresa en forma de coulis.

Sobre la receta tengo que aclarar que he usado crema de coco en polvo, por lo que he utilizado 1 litro de leche, en lugar de los 750 ml. Y os he puesto 250 ml de leche de coco. Si utilizáis nata o crema de coco tendríais que utilizar unos 900 ml de leche (de vaca) y unos 100 ml de nata de coco.

Ingredientes

• 750 ml de leche (de vaca), 4 gramos de agar agar, 250 ml de leche de coco, 200 g de azúcar, 200 g de fresas y 50 g de azúcar.

Cómo hacer vasitos de coco y fresa

En un cazo pondremos la leche, el azúcar, la crema de coco y el agar agar. Removemos y ponemos a hervir removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue el azúcar.

Cuando llegue a hervir dejamos un par de minutos, removiendo constantemente. Pasamos a una jarra con un colador por si hubiese algo pegado o restos de nata, etc. Y servimos en los vasitos dejando un dedo más o menos. Dejamos enfriar en la nevera.

Por otro lado hacemos el coulis de fresa. Trituramos las fresas con el azúcar y pasamos por un chino para quitar las posibles pepitas de fresa. Dejamos enfriar en la nevera.

A la hora de servir, ponemos la fresa en los vasitos y terminamos con unos chips de coco. Que son muy opcionales porque no se consiguen en todas las tiendas.

coco

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Hay que tener en cuenta que estos vasitos de coco y fresa están hechos con agar agar, por lo que cuando la mezcla baje de los 65 º se habrá solidificado. Aún así hay que dejar enfriar del todo, ya que como buen postre hay que tomarlo frio.

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Que la cocina es algo versátil y lleno de posibilidades, es algo que sabemos todos los que dedicamos tiempo a estar entre fogones, ya sea como afición o de forma profesional. Por eso me ha encantado ver estos paquetes para construir con bizcochos que he encontrado en Deli Garage.

Se trata de unos preparados de harina y levadura que incluyen unos moldes especiales con los que podemos hornear una especie de ladrillos de bizcocho, para construir cualquier muro o pared, sabiendo que después nos la podremos comer.

La empresa que fabrica estas mezclas especiales para horno, las hace tanto normales, como para preparar ladrillos con sabor a chocolate. Para construir una pared podemos superponer los distintos ladrillos, o incluso pegarlos, usando como argamasa algo de mermelada o crema de chocolate, según lo calórico que queramos hacer el postre resultante.

Con estos preparados, que vienen en paquetes que recuerdan los sacos de yeso o cemento, podremos construir con bizcochos un castillo comestible o preparar una tarta con las más apetecibles técnicas de construcción.

Vía | Deli Garage
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El postre que os propongo hoy es muy apropiado para finalizar nuestras comidas o cenas de verano con su delicioso sabor cítrico. Este mousse de lima aparte de ser refrescante es muy rápido y sencillo de preparar y no necesita prácticamente tiempo de reposo o cuajado en la nevera, pues con solo media hora refrigerado, ya adquiere una textura suave y con cuerpo.

Además este postre tiene una ventaja añadida, pues no lleva huevo como la mayoría de las recetas clásicas de mousse, detalle importante en el verano, pues debemos evitar aquellas preparaciones que entre sus ingredientes lleven huevo crudo o poco cocido por riesgo a una salmonella.

Ingredientes

• 4 yogures naturales tipo griego, 1 bote de leche condensada pequeño, 100 ml de zumo de lima.

Como hacer el mousse de lima

Empezaremos exprimiendo las limas hasta obtener los 100 ml de zumo. Entonces ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora alto. Colocamos el accesorio de varillas de nuestra batidora y batimos durante un minuto hasta que se mezclen bien.

Repartirlo en copas individuales y rallar un poco de la piel de una lima para decorar.

Refrigerar como mínimo media hora.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta mousse de lima se va a convertir en nuestro postre estrella del verano, su suavidad y toque cítrico nos ayudará a tener una digestión menos pesada y gustará tanto a golosos como a los amantes de los postres frescos.

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Antes de viajar al Valle de Loira desconocía por completo el origen de la tarta Tatin, y eso que es una de las recetas más famosas de Francia, que tengo un libro lleno de ellas (que no menciona cómo se creó en absoluto) y que me gusta prepararla de vez en cuando.

Allí tuve la suerte de conocer la historia de la mano de una lugareña, que siempre resulta más interesante, pues impregnan sus palabras con la ilusión y la emoción de compartir algo de lo que se sienten parte.

Todo comenzó en el hotel Tatin, regentado por dos hermanas que así se apellidaban, en la pequeña población de Lamotte-Beuvron, al sur de Orleáns. Bien comunicada con París por ferrocarril y en plena Belle Époque (finales del s.XIX y principios del XX), la localidad se convirtío en la capital de la caza, atrayendo a políticos y ricos hombres de negocios, por lo que el hotel y su restaurante era frecuentado por personas influyentes en la ciudad.

Aunque parezca que me esté yendo por las ramas, todo esto tiene un significado, pues es muy probable que la ahora famosa tarta no hubiera pasado de receta local de no ser por la capacidad de difusión de los adinerados y reputados visitantes. Pero en cualquier caso, vayamos al origen.

Las versiones sobre cómo y por qué se preparo la primera tarta Tatin son diversas. La más popular es la de que una de las hermanas, Stephanie, tuvo un desliz al preparar una tarta de manzana y caramelizó las manzanas, por lo que decidió taparlas con una poco de masa para que no se vieran. También hay quien dice que estaba pensando en las musarañas y puso las manzanas en el molde sin haber puesto antes la masa, y la añadió encima.

Sin embargo, mi narradora insistía en que probablemente tuviera que ver con que no les funcionara el horno y optaran por invertir la tarta para poder prepararla en un recipiente sobre el fuego. Una historia con menos gracia, pero bastante lógica.

Sea como fuere, la tarta triunfó entre la clientela, convirtiéndose en una petición habitual de los comensales y plato estrella de la carta de postres. Según cuentan, un buen día, un afamado repostero parisino la probó, quedando prendado de su sabor hasta tal punto que no pudo evitar pedirle a la cocinera que le explicara cómo se preparaba.

Poco después, la tarta era ofrecida a los clientes de su restaurante —uno de los más exclusivos de París— y, de nuevo, resultó un éxito abrumador. Afortunadamente, y en un acto de honradez profesional, el repostero nombró la tarta en justo homenaje a sus creadoras, las hermanas Tatin, lo que hizo que pronto se hicieran famosas y su restaurante un lugar de obligada visita para los parisinos de bien.

Hoy en día, la tarta Tatin es un clásico de la gastronomía francesa. La original es de manzana, pero existen versiones con todo tipo de frutas e incluso saladas. Normalmente se preparan las manzanas primero en el fuego, en un recipiente que luego se pueda meter en el horno una vez añadida la masa, aunque hay quien prepara las manzanas por un lado y luego las añade al molde solo para hornear.

Espero que os haya gustado esta pequeña historia sobre el origen de la tarta Tatin y, si algún día visitáis el Valle de Loira, no dejéis de pasaros por el Hotel Tatin en Lamotte-Beuvron, que aún sigue abierto.

Fotos | Wikipedia
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En Directo al Paladar | Tarta tatin de queso de cabra. Receta

Esta receta de helado de fresa está especialmente pensada para los que tenéis heladera. De hecho sin este artilugio son mejores otras recetas de helado que llevan claras o nata montada y que se hacen con crema inglesa.

Con el calor que está haciendo estos días hacer este tipo de recetas que llevan 15 minutos más 1 hora en el congelador son de lo más socorridas. Además se pueden hacer con cualquier fruta si lo pensáis bien.

Ingredientes

• 250 g de fresas, 250 ml de leche entera, 250 ml de nata (35% mg), 125 g de azúcar

Cómo hacer helado de fresa rápido

Empezaremos mezclando la nata y la leche con el azúcar y removemos bien.

Trituramos la fresa por otro lado y lo añadimos a la primera mezcla. Movemos bien, filtramos si lo deseamos para dejar un helado más fino.

Introduciremos la mezcla en la heladera y seguiremos las instrucciones en cada caso. Después hará falta, lo más seguro, un poco más de tiempo en el congelador.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para acompañar el helado de fresa podéis añadir unas fresas en trocitos, un poco de de sirope o bien un poco de nata. Aunque a mi mujer le encanta un poco de leche condensada.

En Directo al Paladar | Receta de helado de queso. Postres
En Directo al Paladar | Receta de helado de limón. Postres

El reconocido chef pastelero Manuel Jara propietario de la empresa “Masquepostres”, un taller de alta repostería situado en Mairena del Alcor, provincia de Sevilla, se une al cibermundo con vídeo recetas de sus postres. En sus vídeo recetas podemos encontrar postres tan deliciosos como “Elixir de los dioses”, “Lingote piñones citrus cardamomo” o su famosa “Choco burguer”.

Manuel Jara nacido en Francia, pastelero de profesión y docente por vocación, es un gran profesional del sector de la pastelería, actualmente colaborador en revistas especializadas, consulting externo de confitería, heladería y chocolatería a nivel nacional e internacional.

Tras formarse en la Ecole Nationale Supérieur Yssingeaux de Francia, Manuel comienza como Jefe de pastelería en diversos restaurantes como el afamado Jean François Issautier con dos estrellas michelín y tres distintivos Toque rouge. Al aterrizar en España entre otros restaurantes permanece durante cinco años en el Zalacaín, poseedor de tres estrellas michelín y cinco tenedores.

En su taller “Masquepostres” Manuel Jara imparte cursos monográficos desde las recetas más clásicas de la confitería y la bollería francesa, hasta sorprendentes bombones y helados, todo realizado con productos de primera calidad y con una presentación que realmente asombra por su belleza.

Su famosa Choco burguer fue presentada en el evento del Mejor Cocinero Novel 2010, en su ponencia realizó una hamburguesa de chocolate con pan de brioche acompañada con queso de naranja y donde actualmente se puede degustar en el bar Puratasca de Sevilla. Recetas tan originales como estas son las que podremos encontrar en la web.

Via | TusRecetas.tv
Foto | Salatres hostelería
En Directo al Paladar | Tarta San Marcos. Vídeo receta
En Directo al Paladar | Clásica tarta de queso. Receta en vídeo