La Morella Nuts, una distribuidora de frutas secos elaborados lo sabe, por eso, junto con la editorial Lectio han sacado a la luz este libro Helados, postres y cocina con frutos secos elaborados donde podréis encontrar consejos, experiencias y recetas de 25 cocineros de reconocido prestigio.

Un total de 70 recetas que os dejarán disfrutar de la grandeza de los frutos secos sobre todo en los postres, aquí, si estáis dudando, tenéis algunas de ellas, en las primeras páginas del libro que te puedes ojear, y donde tienes recetas tan apetitosas como la del helado de nuez o avellana. Sin uda una curiosa forma de captar al comprador, al menos conmigo lo han conseguido.

Más información | Lectio
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Las truchas son un dulce típico de las Islas Canarias, las puedes encontrar rellenas de batata, de almendras, o, mis preferidas de las que os voy a hablar hoy, de cabello de ángel.

Lo primero es deciros cómo hacer el cabello de ángel, algo muy sencillo y muy agradecido, eso sí, para lo que hace falta tiempo.

Ingredientes del cabello de ángel: una pantana (creo que en la península la llaman calabaza confitera) pequeña y azúcar.

Preparación: coge un caldero y pon a calentar agua mientras pelas la calabaza, la cortas en trozos pequeños y quitas las pipas.

Luego la pones en el agua que estará ya hirviendo, bajas el fuego y l dejas ahí hasta que esté bien hecha, que se parta fácilmente.

Cuando esté sácala del fuego y déjala enfriar. Cunado esté fría, coge trozo por trozo y exprímelo para sacar todo el agua, así se irán soltando las hebras, cunado termines con cada trozo mételo en un cazo con agua fría y cunado los tengas todos dales un hervor.

Después de este hervor, cuéla y dejala enfriar otra vez, y desmenúzala con un tenedor en hebras.

Ahora llega el momento del azúcar, si te ha quedado un kilo de pantana necesitas un kilo de azúcar, si te han quedado 2, 2 kilos, o sea, necesitas la misma cantidad de azúcar que de pantana bien escurrida.

Mete el azúcar, junto con un vaso de agua y si quieres una rama de canela hasta que se forme un almíbar luego añade la calabaza y déjala cocer hasta que se espese la mezcla y quede con una textura parecida a la de la imagen.

Este cabello puedes dejarlo perfectamente durante semanas en la nevera, no puedo decirte si dura más… porque en la mía nunca llega a las dos semanas, en fin, somos glotones.

Ahora vamos con las truchas:

Puedes comprar la masa si no tienes tiempo en cualquier supermercado, la misma que sirve para las empanadas vale, pero también puedes hacerla rápidamente, eso sí, mucho menos ligera que las de las empanadas.

Ingredientes:1 kilo de harina, 200 gramos de manteca, 200 gramos de mantequilla, agua fría, zumo de limón

Preparación: mezcla la harina, la manteca y la mantequilla y remueve hasta que quede una masa homogénea, mientras remueves ve añadiendo un poco de agua fría de la nevera para que quede bien pegada y el zumo de limón.

Cunado esté lista la masa extiéndela con el rodillo fina y corta la en círculos empleando un tazón de cocina.

Para las truchas sólo tienes que poner el cabello de angel en el interior de la masa, y cerrarlas presionando con un tenedor y una pizca de agua, luego sólo tienes que freirlas en aceite muy caliente.

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En Directo al Paladar | Coca de cabello de ángel

Como introducción podemos decir que Petit-four son preparaciones de pastelería y confitería muy diversas, que tienen en común su tamaño reducido y que se comen de un bocado.

Indaguemos un poco en la historia para conocer mejor este dulce. El nombre se remonta al siglo XVIII, cuando los hornos se construían de obra, de modo que la cocción de las piezas más pequeñas tenía lugar à petit four (a horno pequeño) es decir, con el horno prácticamente apagado.

Lo primero que se considera como un petit four son los bombones, peladillas, mazapanes, pralinés y frutas confitadas, muy de moda durante el Renacimiento. Después aparecieron otras elaboraciones más imaginativas, prácticamente obras de arte en miniatura.

Hoy en día distinguimos cuatro categorías: los frescos, blandos, salados y secos.

Petits-four frescos, son los más clásicos. Son miniaturas de pasteles más grandes. Son de pasta choux, duquesas, barquillas, etc. Después tenemos los glaseados de diferentes formas, normalmente tienen una base de bizcocho esponjoso. Soportes de chocolate, glaseados de fondant, cremas pasteleras, de almendras, emborrachados son partes sustanciales de estas mini preparaciones.

Los pastelitos compuestos por una base de almendra o avellana con un compuesto de bizcocho son los petit-four blandos. El más clásico es el financier.

Los petit-four salados son preparaciones de masas hojaldradas (por lo general), se cubren o se rellenan de ingredientes salados (foie, jamón, queso, semillas, salmón, etc.)

Por último tenemos los petit-four secos son pastelitos o galletas secas destinados a acompañar las cremas de postre, cremas heladas y sorbetes (lenguas de gato, macarrón, etc).

Vía | Larousse Gastronomique
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Tengo que reconocerlo, soy un “adicto” a los donuts. Ya en el colegio recuerdo que esperaba la hora del recreo para ir a comprar mis donuts al quiosco cercano. Por eso, cuando he visto esta noticia me he alegrado mucho, ya que en el pasado Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados, que se celebró en Jijona (Alicante), el helado de donut, entre otras recetas originales, ha sido la estrella.

Ya hace unos años que se está experimentando con sabores nuevos y originales, como los helados salados. En este curso se han elaborado algunos tan sorprendentes como el sorbete de langostinos de Sanlúcar, o el de pisto manchego, entre otros. Sin embargo, el helado de donut se perfila como la estrella de este verano, dado el gran éxito que tiene de por sí este dulce. Por lo que se cuenta, se trata de un helado cremoso de color claro aromatizado y que incluye “tropezones” de donut en el interior de la masa. Una delicia.

La Asociación Nacional de Elaboradores, Artesanos y Comerciantes de Helados y Horchatas (ANHCEA), con sede en Jijona, agrupa a más de 200 productores de helado artesano de la Comunitat Valenciana, la mayoría en Jijona e Ibi, y a unos 400 de toda España. Según esta asociación, el consumo de helado es España sigue siendo muy estacional y dependiente del buen tiempo. Esperemos, por tanto, que llegue el calor y que podamos disfrutar de estos sabrosos postres helados durante este verano.

Vía | Noticia elmundo.es.
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Hace poco os hablé sobre la créme de cassis, un licor de grosellas negras de origen francés muy apreciado para hacer el famoso kir, pero también usado para salsas y postres. Buscando por mis libros he encontrado esta receta de Suflé helado de crème de cassis, un postre ligero y suave, muy original. Se hace igual que los suflés que van al horno, con una crema de yemas aromatizada con el cassis, a la que luego se le añaden las claras a punto de nieve. Lo original es que en vez de hornearlo se congela hasta que queda consistente. Para imitar el efecto de los suflés al horno, que suben por encima del molde por acción del calor, pondremos un poco de papel rodeando al molde para congelarlo.

Ingredientes: 10 cc. de licor de grosellas negras (crème de cassis), 3 huevos, pizca de sal fina, 100 gr. azúcar glasé, 300 cc. nata espesa, para montar.

Preparación: Aunque este postre parezca sofisticado, la verdad es que se hace en un momento y no tiene mucha dificultad. Primero separamos las claras de las yemas. Bate ahora las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen (mejor con varillas). Aparte se baten las claras con una pizca de sal, a punto de nieve fuerte, y se monta la nata hasta que haga picos. Si tienes una batidora eléctrica de varillas te puedes ahorrar mucho tiempo en este paso.

Mezcla el licor con las yemas y el azúcar, removiendo hasta que quede una crema uniforme. Añade ahora con cuidado la nata montada, removiendo suavemente, y al final las claras montadas, Incorpora con delicadeza, removiendo con las varillas muy despacio, para que no se baje el suflé. Este paso es mejor hacerlo manualmente.

Vierte el suflé en moldes de suflé individuales, o flaneras, cubiertos con papel de aluminio, que sobresalga por encima del molde unos centímetros. Llena los moldes y deja congelar varias horas, hasta que coja cuerpo el suflé. Quita el papel y sirve al momento. Ya verás que suave y cremoso está.

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Ya explicamos en nuestro artículo anterior cómo elaborar helados en casa, con consejos útiles para principiantes. A lo largo del verano iremos haciendo otros helados, a los que soy muy aficionado, incluso tartas heladas, un poco más laboriosas, pero que merecen la pena por los resultados. Pasamos ahora a hablar de los sorbetes, postres helados a base de zumos de frutas endulzados con almíbar.

Los sorbetes se popularizaron en la época victoriana, donde se usaban para ayudar a la digestión en los largos banquetes, servidos así entre plato y plato. Sirven así para limpiar nuestras papilas gustativas y prepararlas para nuevas experiencias sensoriales, así como para preparar el estómago para nuevos manjares. Es fácil de comprobar lo bien que sienta un simple sorbete de frutas al final de una copiosa comida. Hoy día se usan los sorbetes como postres ligeros o bien entre comidas, cuando el calor aprieta, y se pueden elaborar con ingredientes originales como este sorbete de té verde.

Sorbete de té verde.

Ingredientes: 200 gr. azúcar, medio litro de agua, 20 gr. té verde, una ramita de hierbabuena o menta fresca, 2 limones, 80 cc. nata.

Preparación: Prepara un almíbar con el agua y el azúcar, calentando hasta que hierva un minuto. Añade el té verde y la rama de menta. Tapa y deja infusionar 15-20 minutos. Al cabo de este tiempo, cuela la mezcla y deja enfriar por completo. Añade el zumo de dos limones, colado, y la nata. Remueve bien y congela la mezcla en un recipiente metálico, o en heladora, si tienes.

Igual que en el caso de los helados, necesitas batir el sorbete de vez en cuando, para evitar que se formen cristales en el interior de la mezcla. Si quieres, puedes dejar que congele por completo en cubiteras, y luego triturar en un robot de cocina o con batidora. Congela de nuevo hasta que se endurezca. Lo ideal es servir el sorbete semilíquido, que se pueda beber, como una especie de granizado, pero también se puede presentar igual que los helados, con más consistencia.

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Otro paso más en nuestro Curso de Cocina con Thermomix, en el que hablamos acerca de las técnicas de cocción con Thermomix. La adición a la base del vaso de una resistencia integrada, permite calentar líquidos de forma progresiva y muy exacta, gracias además al termostato integrado. Gracias a esta posibilidad, podremos cocer alimentos en agua o elaborar caldos (llamados fondos en cocina), ya sean de verduras, pescado, pollo o carnes. Si sabemos aprovechar debidamente estas funciones podremos sacar gran partido de nuestra Thermomix, más allá de las funciones ya revisadas, de triturar o amasar, que no necesitan del calor para realizarse.

¿Qué usos de cocción son los mejores? Esta función es muy útil, sobre todo, para cocer verduras en su propio caldo, como por ejemplo una vichysoisse, en la que cocemos patatas y puerros en caldo hasta que estén muy tiernos, siempre a velocidad baja. Una vez estén cocidos, sin tener que sacar del vaso, lo trituramos aplicando una velocidad más alta. Aparte de purés y cremas, cuando cocinamos guisos que no queremos triturar a posteriori, lo mejor es usar la velocidad cuchara, aprovechando incluso la posibilidad de giro a la izquierda, que hace que las cuchillas giren en sentido contrario al del borde de corte, por lo que se respetará al máximo la integridad de los alimentos cocinados. La única salvedad en este caso es lo reducido del contenido, máximo dos litros, insuficiente comparado con las ollas rápidas en las que se suelen hacer cocidos y potajes.

Personalmente, me gusta mucho usar Thermomix como ayuda muy útil para hacer un fondo (caldo) de pescado o de pollo, mientras preparo en la paellera (o paella) un sofrito para un arroz. Una vez programada la cocción del fondo, puedo despreocuparme de ello mientras me dedico a acabar el plato. Veremos más adelante la forma de elaborar estos fondos básicos con Thermomix. Por supuesto, para los más golosos, la cocción permite hacer también deliciosos postres, como el arroz con leche, que al programar una temperatura de 90º, nunca se nos quema la leche ni hay que remover en absoluto. En las próximas entregas veremos otras técnicas de cocción, como el baño maría y la cocción en papillote, que aumentan mucho las posibilidades de nuestra Thermomix. ¡ No te lo pierdas!

En Directo al Paladar | Curso de Cocina con Thermomix.
En Directo al Paladar | Recetas Thermomix.

Para nuestro placer nos preparo un gallo al vino tinto con setas del bosque, las setas estaban recién traídas de Francia y para terminar unos de los postres más deliciosos que podemos encontrar en nuestra repostería El pan de Calatrava.

Qué les puedo contar de ese postre lo único que puedo decir es que estaba tan bueno que me atreví a pedirle la receta y ella muy orgullosa con su postre quiso compartirla con todos nosotros.

A continuación quiero invitarlos a probar esta maravilla de postre y espero que lo puedan disfrutar como nosotros. Para el Pan de calatrava necesitamos los siguientes ingredientes: 8 rebanadas de pan de molde, 3 huevos frescos, 250 grs de azúcar, 1/2 litro de leche de cabra de ser posible, ralladura de un limón. Caramelizar un molde con parte del azúcar.

En una batidora mezclar la leche, los huevos y resto del azúcar. Añadir al molde caramelizado. Migar el pan y empaparlo con la mezcla, aplastándolo con una espumadera. Meter, al baño María, en el horno, previamente calentado a unos 150 ºC unos 30 -45 minutos, dependiendo de la altura que adquiera la mezcla en el molde. Desmoldar en frío.

Si el molde es ancho, tardará menos en cuajar al quedar la mezcla mas baja, si se pone mucho pan queda demasiado pastoso.
Probar con una aguja de tricotar: cuando salga limpia estará cuajado.

Espero que esta receta sea muy útil para todos ustedes.

Pruébenlo y a disfrutar con sus amigos, pareja o familia de este gran postre.

Hace escasas semanas tuvimos la oportunidad de asistir al Concurso El Mejor Postre de Restaurante, The Best Dessert of Restaurant que organizaba el primer restaurante especializado en postres de Barcelona, Espai Sucre. Conocimos a Jordi Butrón y Xano Saguer, responsables del restaurante y de la escuela en la que enseñan las técnicas para elaborar postres excepcionales.

Hoy acabamos de conocer el avance de lo que será el nuevo Diccionario Conceptual de Espai Sucre 2007, una interesante herramienta con la que los profesionales de la restauración podrán ampliar sus conocimientos sobre los postres, su diseño u objetivos, y así poder ofrecer a los comensales postres capaces de conjugarse con el entorno y seducirlos.

El nuevo diccionario estará integrado en un libro en el que están trabajando Jordi Butrón y Xano Saguer, responsables del restaurante de postres y la escuela Espai Sucre. Contempla numerosas cuestiones, como la doble naturaleza o ambigüedad que presentan determinados ingredientes cuando se utilizan solos o conjugados.

Entre otros temas, nos aleccionarán sobre qué tipos de combinaciones reposteras se pueden ofrecer dependiendo de la gastronomía que ofrezca el local, qué ingredientes permiten mayores opciones de combinación, qué es un sabor asidero (los que nuestro paladar reconoce), técnicas, etc.

El libro en cuestión no aparecerá en el mercado hasta dentro de dos años, pero si quieres ver un pequeño adelanto, simplemente debes contactar con Espai Sucre y te lo facilitarán vía email.

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Más información | Espai Sucre

Hemos sumado a nuestros productos delicatessen preferidos unos lácteos cántabros de gran calidad, hablamos de los postres y yogures que elabora La Ermita de San Pedro, que ofrece una gama de productos que abrazan a la tradición y también a la innovación.

Son productos que se encuentran en todo el país e incluso han cruzado fronteras llegando a Italia, Francia, Portugal, Holanda, Inglaterra, Alemania… Entre sus postres encontramos quesadas, natillas, arroz con leche, flanes, yogures y crema de yogur.

Además elaboran platos preparados tradicionales como el Cocido Montañés, el Cocido Lebaniego, la Olla ferroviaria, las Fabes con chorizo o los Garbanzos con espinacas y bacalao. Todo está preparado con ingredientes naturales, sin aditivos ni conservantes, esterilizados o pasteurizados, según de qué se trate.

Nosotros de momento sólo hemos probado los postres, como veis en la foto, están envasados en cristal para una perfecta conservación y ofrecen una riquísima crema de yogur azucarada con un sabor natural, sin acidez, muy suave y con una textura cremosa ideal. Y los flanes son otra delicia, los hay de queso (elaborados con queso fresco), de café y de chocolate, a cual más rico.

Podéis encontrarlos en tiendas gourmet, el precio por unidad supera levemente el euro, pero la calidad y el sabor bien lo merecen.

Más información | Delicatessen La Ermita

El I Concurso Internacional de Postres de Restaurante nos dejó muy buen sabor de boca y también queremos compartirlo con vosotros con este vídeo. En él podéis ver varios momentos del evento, algunos postres, algunas pruebas… y lo que reinó en todo momento, la profesionalidad, las ganas, el buen hacer y la cercanía de todos los que allí se encontraban.

El jurado se encontraba como en el salón de su casa, la organización del concurso mucho tuvo que ver en ello. Los aspirantes al premio Mejor Pastelero de Restaurante demostraron que en esta profesión se comparte y se colabora.

Los demás no pudimos más que quedar agradecidos por poder presenciar el desarrollo de un concurso pionero al que le auguramos muchos éxitos.

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Antes de conocer a los ganadores del I Concurso Internacional de Postres de Restaurante, Espai Sucre nos deleitó en La Torre dels Lleons con un menú degustación de sus creaciones, ya sabéis que es un restaurante de postres, así que disfrutamos de innumerables sorpresas para el paladar que aprovechamos para compartir con vosotros, seguro que tras ver estas imágenes e intuir el aroma, sabor y textura de estos postres, anotaréis en vuestra agenda de restaurantes a los que acudir el Restaurant de Postres Espai Sucre.

Comenzamos con el “Ginger ale”, pepino y sorbete de piña-estragón, este plato refrescante plato fue maridado con una copa de Cardinale Lanata 06, Moscato d’Asti (Piamonte), un conjunto exquisito, con texturas y sabores suaves y muy agradables para el paladar.

Continuamos con un Bizcocho de aceite de oliva virgen extra, melocotón blanco, oliva verde y San Simón, regaba este postre un Étim, selección tardía 06, un garnacha blanca D.O. Montsant. Jugaban en el paladar texturas crujientes, tiernas, jugosas, suaves… y en reunión, muy sabrosas, una perfecta armonía entre aceite, aceituna, queso y melocotón.

El tercer postre fue una explosión de sensaciones que se iniciaron en el olfato gracias al exquisito aroma que desprendía el penetrante y atractivo postre de Trufa, mantequilla, avellana y cacao, la primera impresión fue realmente equiparable a la delicia que apreció nuestro paladar. Acompañamos esta rica combinación de sabores y texturas con un Fino en rama Alvear, Pedro Ximénez (D.O. Montilla-Moriles).

El último postre fue esta Barra energética de chocolate, helado de pan negro, Tanzanie 75% y albahaca, regado con un East-Indian Lustau, D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Es muy agradable encontrar en todos los platos la expresión de los sabores en equilibrio, degustados individualmente se aprecia la calidad y el buen hacer, y en conjunto se aprecia la armonía sin disfraces y sin estridencias.

Pero aquí no terminó la golosa degustación, con el café nos sirvieron unos Petits-fours con delicias como el Polvorón de café y avellana, la Galleta de cacahuete y curry, la Nube de yogurt y pimienta, el Shortbread de mantequilla y sal, la Piruleta de coco y mandarina, el Bombón de chocolate y té ahumado, la Gominola de fruta de la pasión y jengibre y el Cubilete de choco, almendra amarga y cereza.

No vamos a recrearnos en las palabras de elogio hacia esta fiesta de sabores, aromas y texturas, realmente es necesario probar estos postres para valorar cuán grande es la pastelería de restaurant que nos ofrece Espai Sucre.

Más información | Espai Sucre

Espai Sucre, la escuela restaurante de postres ubicada en Barcelona, ha desarrollado por fin uno de los eventos de gran valor gastronómico más esperado por muchos, hablamos del Concurso Internacional de Postres de Restaurante que ayer celebró su primera edición con un resultado más que satisfactorio.

En nuestra opinión es un concurso que merece mucho la pena promocionar, su finalidad es potenciar la pastelería de restaurante, lo que los comensales agradecemos, pues no hay comida que culmine a la perfección en ausencia del postre, el tercer plato forma parte esta ceremonia y no debemos prescindir de él.

Fomentar la dedicación al postre en las cocinas profesionales es además necesario, ya hemos comentado en alguna ocasión lo ingrato que nos resulta pedir la carta de postres y encontrar nada más que tartas o helados preparados, “postres caseros” de supermercado, etc.

Jordi Butrón, Xano Saguer y su equipo de Espai Sucre nos han mostrado que son muchos los profesionales que se preocupan por ofrecernos lo que buscamos, pero aún así es necesario extender esa pasión por la pastelería de restaurante, a la que consideran muy afortunada por tener una buena guía en la pastelería tradicional, como en todo lo referente a las tendencias culinarias, la tradición es la que ha puesto las bases. El entusiasmo, la creatividad y la innovación es lo que nos confiere después el arte comestible de los postres.

Insistimos en que es de agradecer un evento de este tipo, suponemos que de forma recíproca, tanto para el profesional, como para los comensales, el postre merece una especial atención y Espai Sucre se la proporciona.

Volviendo al concurso, aquí os dejamos una instantánea del prestigioso jurado que tuvo la fortuna de probar todos los postres que entraron a concurso y la dificultad de escoger quiénes serían los ganadores. De izquierda a derecha,Toni Massanés, Jordi Roca, Oriol Balaguer, Pau Arenós, Albert Adrià, Martin Berasategui, Jordi Butrón, Pierre Gagnaire, Philippe Bertrand, Paco Torreblanca y Xano Saguer.

Los artífices de las delicias presentadas al I Concurso Internacional de Postres de Restaurante son los que posan sobre estas líneas, todos ellos unos grandes profesionales que durante la celebración del evento expresaron la pasión por su trabajo, por compartir y por elevar al postre al lugar que merece, ellos son Víctor Ibañez, Rafael Delgado, Nuño García, Sander Goosens, Roger Cama, José Lopez, Jordi Puibvert, José Damián Azorín y Jordi Butrón en el centro.

En Directo al Paladar | Rafael Delgado, Mejor Pastelero de Restaurante Premio Pierre Gagnaire
En Directo al Paladar | I Concurso Internacional de Postres de Restaurante
En Directo al Paladar | Vídeo del I Concurso Internacional de Postres de Restaurante, The Best Dessert of Restaurant

Como os anunciamos en Directo al Paladar, ayer se celebró el I Concurso Internacional de Postres de Restaurante “The best dessert of restaurant” que organizó la Escuela-Restaurant Espai Sucre, conducida por Jordi Butrón y Xano Saguer.

Hay mucho que contar de este evento, pionero en su categoría y que va a continuar desarrollándose con carácter bianual, pero comenzamos con los merecedores de los premios otorgados al Mejor Pastelero de Restaurante, Mejor Postre de Restaurante “Respeto a la tradición” y Mejor Postre de Restaurante “Creativo”.

Cabe destacar que, contando con la presencia del prestigioso chef francés Pierre Gagnaire, que hoy presenta su libro Lúcido y Lúdico en Espai Sucre, se ha bautizado al premio al Mejor Pastelero de Restaurante, Premio Pierre Gagnaire.

Así pues, este gran premio que consta de un curso anual de postres en el restaurante de la Escuela Espaisucre, un stage de un mes en un restaurante de prestigio internacional y otros obsequios como libros gastronómicos de Montagud Editores, fue para Rafael Delgado un joven y prometedor cocinero y pastelero de restaurant que sorprendió al jurado con su postre “Lemon Tea”.

Rafael Delgado, que actualmente trabaja en el restaurante Vía Veneto de Barcelona, nos explicó la composición del postre ganador, que como su nombre indica, evocaba todos los sentidos de un té con limón pero para tomar con cuchara, pues se trata de una crema de base de limón, bizcocho de almendras hecho al microondas, una nube de limón, gelatina de ruibarbo, helado de un buen té de la India, ligado con caramelo de miel y limón.

El Mejor Postre de Restaurante “Respeto a la tradición”, fue para la “Stracciatella de trufa negra con babá de café, cacao y castaña” que preparó Roger Cama, del restaurant Drolma de Barcelona.

Mientras que el premio al Mejor Postre de Restaurante “Creativo” fue para el participante belga Sander Goosens por su postre “Pas de Rouge”, una tentación compuesta por pan, lácteos y remolacha.

Como comentaron los miembros del jurado, entre los que se encontraban Paco Torreblanca, Pierre Gagnaire, Martín Berasategui, Albert Adrià, Oriol Balaguer, Jordi Roca, Jordi Butrón, Philippe Bertrand, Pau Arenós y Toni Massanés, los ocho participantes, que fueron seleccionados de un total de 150 cocineros y pasteleros de restaurant, realizaron un gran trabajo y todos merecían un premio, pero participar en la I Edición del Concurso de Postres de Restarant de Espai Sucre ya es un premio, nuestras felicitaciones a todos ellos.

En Directo al Paladar | I Concurso Internacional de Postres de Restaurante “The best dessert of restaurant”
En Directo al Paladar | Vídeo del I Concurso Internacional de Postres de Restaurante, The Best Dessert of Restaurant

El primer restaurante de postres, EspaiSucre, ha organizado el I Concurso Internacional de Postres de Restaurante “The best dessert of restaurant”. Ya ha finalizado el plazo para remitir los postres candidatos a este premio, mientras que el concurso se celebrará el próximo 29 de octubre en EspaiSucre (Barcelona).

Este dulce evento cuenta con la colaboración de Cacao Barry, con quien intentan elevar el valor de la pastelería y los postres de calidad en los restaurantes.

Realmente es algo que merece la pena promocionar, personalmente nos da mucho coraje terminar de comer en un restaurante y al preguntar cuáles de los postres que ofrece la carta son caseros, nos responden que un par de ellos, los que encima están elaborados con preparados de sobre. No nos extraña que después se lean noticias como que en España no se le da al postre la importancia que se merece.

Volviendo al concurso, los postres son de tema libre, sin limitaciones en técnicas ni en ingredientes y se concederán tres galardones, Mejor Pastelero de Restaurante, Mejor Postre de Restaurante “Respeto a la tradición” y Mejor Postre de Restaurante “Creativo”. Estos premios, además de decir mucho de un profesional, se hacen tangibles con los cursos que se otorgan a cada ganador, el principal realizará un curso anual de postres en el restaurante de la Escuela Espaisucre y un stage de un mes en un restaurante de prestigio internacional, mientras que los ganadores al postre tradicional y al postre creativo, realizarán un curso en la prestigios escuela de París Lenître, entre otros detalles de las editoriales.

El jurado que estará formado por profesionales del sector, donde no podía faltar Paco Torreblanca, Jordi Roca u Oriol Balaguer, entre otros, tendrá muy difícil valorar los dulces, desde el sabor, pasando por las técnicas de elaboración y el montaje, evaluando el concepto y la estética, e incluso el orden y la limpieza en el trabajo. No es nada fácil aunque lo parezca, pero seguro que lo más satisfactorio será degustar los postres que se presenten.

Vía | Pastelería
Más información | Espai Sucre

De algo que no nos hemos privado durante nuestra estancia en la Punta Cana, ha sido de los postres, creaciones que resultan tentadoras al paladar y logran captar la atención de todos los turistas, postres con denominación de origen mexicana, dominicana, occidental, etc. Entran por los ojos, algunos son apreciados por el paladar, otros a pesar de su aspecto majestuoso resultan quizá un poco insípidos o faltos de consistencia, en fin he aquí un pequeño resumen.

Esta primera foto corresponde a un simple helado de nata pero con una sugerente presentación que invita a disfrutar de su sabor, se encuentra sobre una base de crujiente galleta y una salsa de mango muy suave que emula a los rayos del sol.

Este es el Rulo de chocolate al Amaretto que tomamos en el restaurante mexicano, como todo lo que degustamos en este restaurante a la carta, estaba riquísimo (aunque no olvidamos la posible intoxicación alimentaria que nos provocó), aunque llegó un momento en el que tuvimos que retirar parte del relleno por lo amargo que resultaba.

La presentación de la fruta resulta muy caribeña y tienta a disfrutar de ella, varias brochetas formadas por dados de piña y melón ideales tras una copiosa comida a base de ensaladas, pollo y langosta. La piña sublime, un sabor dulce y suave, incluso el tronco central resultaba tierno. En cambio, el melón, a pesar de presentar un color muy atractivo, es bastante insípido, el sabor se encuentra muy por debajo del que ofrecen los melones españoles.

Este es un bombón de chocolate muy vistoso que apetecía degustar, el sabor que confería quizás se alejaba un poco de nuestras pretensiones ya que el sabor y la textura de la salsa de chocolate con la que se bañó carecía de la consistencia adecuada, como si le faltara cacao. La masa mostraba claramente el sabor que ofrece la harina siendo quizás excesivo, claro que sobre gustos colores, hay quien disfrutó de este vistoso postre.

El flan de coco que podéis ver en la fotografía superior es quizás uno de los postres que más nos gustaron, el aroma que desprendía era sublime y el sabor magnífico, no esperaríamos menos de un país en el que exceden los cocos. Acompañaba al flan una fina capa de miel extremadamente suave y una guinda a modo decorativo, en la foto se pueden apreciar perfectamente las ralladuras de coco fresco.

El Brownie de chocolate satisfizo nuestra ansia por el chocolate negro, no así los helados que se encontraban a diario en los buffets (muy faltos de sabor). No es difícil hacer un dulce de estas características con un cacao de calidad, nueces y ganas de satisfacer, un aprobado.

Un detalle que nos gustó mucho fue que en los restaurantes a la carta, de los que se podían disfrutar tres noches por cada siete de estancia, es que los postres eran físicamente presentados en un carrito, lo que facilitaba enormemente su elección (aunque no siempre satisfactoriamente), ya sabemos que se come por los ojos.

También pudimos tomar el agua de coco que un jardinero nos facilitó, un coco caído de la palmera en sus manos es tratado para ofrecérnoslo con una cañita y a saciar la sed, sí, como en las pelis. Una delicia que tomarás con más placer a cambio de unas monedas.