El pasado 11 de octubre se celebró en Argentina el Día del Dulce de Leche. Y la verdad que me he alegrado mucho al ver como se le ha rendido homenaje a un ingrediente a la vez que receta tan importante para mi.

Recuerdo en mi infancia que mi madre me hacia sandwich de dulce de leche para la hora del recreo en el colegio. Había un niño, Eduardo, que le encantaba el dulce de leche y siempre me preguntaba como lo hacía mi madre.

Os hablo hace unos 25 años, cuando en España el dulce de leche no se conocía a penas y solo lo vendía y muy de vez en cuando en los supermercados de El Corte Inglés. Vamos, que ni existía el Hipercor por aquel entonces. Hoy en día podemos conseguirlo de muy buena calidad en cualquier sitio.

Como nosotros vivíamos un poco lejos de Madrid mi madre lo solucionaba haciendo el dulce de leche por la vía rápida, es decir, ponía una lata de leche condensada cubierta de agua y 1 hora en la olla exprés. Ni punto de comparación con el original pero era un apaño bastante logrado.

He encontrado un artículo sobre cómo se inventó el dulce de leche, realmente y como en todo este tipo de cosas hay muchas leyendas urbanas, pero esta historia me ha gustado.

Cuenta la rumorología que fue en “1815 una criada estaba preparando leche para hacer unos mates”... cuando tuvo que hacer otras tareas y se olvido al fuego la leche con azúcar, cuando hirvió esto se convirtió en el dulce de leche. La verdad que mucho rato se olvido la olla, pero para eso es una historia.

Sea cual sea la historia y el lugar de origen del dulce de leche hay que reconocer que para mí es una de esas tentaciones a las que hay que dejarse llevar de vez en cuando.

Fotos | Kai Hendry | thepinkpeppercorn
Vía | La Gaceta
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Mi inglés es sencillamente nulo. Vamos que ni lo entiendo ni lo hablo, ni nada de nada. Lo más parecido en mí a una inglesa, es mi pálida piel y lo colorada que me pongo cuando me da el sol durante más tiempo de la cuenta, o sea 15 minutos. Eso y la gran afición que le tengo al té acompañado de unos fantásticos scones ingleses.

Me gustaría dominar el idioma, igualito que el mismísimo “Saquespeare”, así me podría haber documentado sobre la historia, que seguro que tiene, de este dulce tan típico para tomar el té.

Los ingredientes

250 gramos de harina, 1 sobre de levadura química, 150 ml. de leche, 40 gramos de mantequilla, una pizca de sal.

La preparación

Precalentamos el horno a 220º C.

Ponemos en un bol la harina tamizada con la levadura y la sal. Mezclamos bien.

Añadimos la mantequilla ligeramente en pomada y troceada, mezclamos con las manos. Incorporamos la leche y seguimos mezclando hasta conseguir una masa uniforme.

Extendemos en la bandeja de horno papel de horno. Vamos haciendo porciones pequeñas de masa, que iremos redondeando, dándoles forma de pequeños panecillos y poniéndolos sobre el papel de la bandeja.

Introducimos en el horno y dejamos cocer unos 10 o 15 minutos.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 10 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Los scones ingleses se sirven calientes y acompañados de mermelada y té.

Al no ser un bollito dulce, se presta a muchas combinaciones, tanto dulces como saladas, mantequilla, jamón york, queso, chocolate, etc.

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Hoy os traigo una vídeo receta. ¡Qué de trabajo tiene esto!, con deciros que tenia hecha la vídeo receta de la Tarta San Marcos desde julio y he tardado en animarme en editarla desde entonces. Sea como sea espero que os guste.

Para hacer la receta debemos realizar tres pasos o tres recetas en una. Primero el bizcocho, después la yema pastelera y por último la nata montada. Para al final terminar montando la tarta y sobre todo a comerla.

Ingredientes

• Para el bizcocho, 8 huevos, 225 gr de azúcar, 250 gr de harina floja (corriente). Para mojar el bizcocho necesitaremos 200 ml de agua y 200 gr de azúcar y 2 cucharadas de ron (opcional).
• Para la yema pastelera, 500 gr de azúcar, 1/4 litro de agua, 12 huevos y 20 gr de maizena.

• Para la nata montada 500 ml de nata (35 % de mg), y 50 gr de azúcar.

Elaboración de la Tarta San Marcos

Empezamos haciendo el bizcocho. Primero mezclamos bien los huevos con el azúcar y pasamos a batir bien hasta que suba al menos tres veces su tamaño y se vuelva blanquecina la mezcla. A continuación añadimos la harina de una sola vez y tamizada. Mezclamos de abajo hacia arriba, se puede hacer con la mano directamente (bien limpia, claro).

Con una manga pastelera la añadimos encima de un lata de horno con papel sulfurizado. Horneamos a 200 ºC durante unos 15 minutos o hasta que se dore. Sacamos y dejamos enfriar tapada con un trapo.

Hacemos la yema pastelera. Por un lado ponemos el azúcar y el agua en un cazo sobre el fuego hasta hacer un almíbar. Mientras mezclamos un huevo con la maizena y después añadimos el resto.

Vamos añadiendo poco a poco el almíbar sobre los huevos y mezclamos mientras. Pasamos de nuevo a un cazo pasando la mezcla por un colador para eliminar posibles grumos y cocemos removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando empiece a hervir seguimos durante un minuto removiendo, apartamos y vertimos sobre un plato y tapamos con film para que no se pegue.

Por último hacemos la nata montada. Simplemente batimos bien la nata con el azúcar hasta que monte.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Media

Degustación

Para montar la tarta San Marcos untamos la yema pastelera sobre cada plancha de bizcocho que habremos cortado previamente con aros o en cuadrados y mojado con almíbar. Tostamos con el soplete o quemador todas las planchas y añadimos nata montada en cada piso. Colocamos, decoramos y servimos.

Para que dure más tiempo la tarta San Marcos podemos abrillantarla con un poco de gelatina de manzana por ejemplo.

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Llevo unos días muy aficionada al té y yo solita por mi cuenta y riesgo he decidido que un buen té, si no está acompañado de unas mejores pastas, la verdad es que pierde mucho. Y como no tenía ninguna por casa y tampoco tenía ganas ni tiempo para encontrar unas galletitas que estuvieran a la altura de mi nuevo té blanco, me decidí por fin a cocinar estos canutillos de miel y ron.

Son muy sencillos de hacer, y como me gustan a mí que sean las recetas muy aparentes; vamos que visten mucho sobre un platito. Eso sí son muy dulces por lo que recomiendo tomarlos con el té al natural sin nada que lo dulcifique.

Los ingredientes para unos 20 canutillos

60 gramos de mantequilla, 50 gramos de harina, 40 gramos de azúcar, 2 cucharadas de miel, 3 cucharadas de ron y una caja de lápices.

La preparación

Precalentamos el horno a 170ºC.

En un cacito echamos la miel, la mantequilla y el azúcar, y calentamos a fuego lento, y removemos para que se mezclen bien los ingredientes, no dejamos que llegue a hervir.

Retiramos el cazo del fuego y agregamos el ron y la harina y removemos con unas varillas hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos. Nos debe quedas con una consistencia algo más ligera que unas natillas, si nos queda demasiado espeso le podemos añadir unas cucharadas de ron.

Forramos la bandeja de horno con papel para horno y ponemos un poquito de masa formando pequeños discos, ayudándonos con una cucharada.

Introducimos la bandeja en el horno durante 7 minutos. Sacamos la bandeja del horno. Ponemos un lápiz sobre una galleta, despegamos por un lado la esquina de la galleta y las vamos enrollando en el lápiz. Dejamos que se enfríe y cuando este frío separamos los canutillos de los lápices.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 5 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Hay dos mejores formas para comer los canutillos de miel y ron. La primera esta claro que es acompañando a una perfecta taza de té, y la segunda mejor manera de comerlas es acompañado de un postre de frutas, o unas natillas, o un gran helado. Bueno bien mirado en realidad existen más de dos buenas maneras de comerse los canutillos de miel y ron.

Debemos tener cuidado en no poner demasiada masa cada vez en la bandeja porque con el calor se extiende y se acabarían juntando unas con otras y formando una gran galleta. Por eso debemos hacerlos todos en varias hornadas.

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Esta torta de centeno con frutas secas es una delicia, estupenda para meriendas o desayunos, como alternativa a dulces industriales poco saludables. Sola, acompañada de confitura de frutas, chocolate o nata, por ejemplo, incluso como base para montar una tarta de cumpleaños.

En fin que hay que cuidarse y, no solo me refiero a comer cosas ricas, sino además, sanas. Como esta torta.

Los ingredientes

1 yogur natural, 3 huevos fresquísimos, el vaso del yogur de AOVE, otro de azúcar moreno, 3 de harina, 1 sobre de levadura seca de origen ecológico, ralladura de limón, canela y un puñado de frutas secas, orejones, ciruelas, pasas, lo que más nos guste.

La preparación

Ponemos en un cuenco el yogur, los huevos, AOVE y azúcar y batimos bien. Añadimos la harina mezclada con la levadura, mezclamos, añadimos el limón, la canela y las frutas troceadas y sin huesos. Pasamos al molde untado con AOVE y horneamos 50 minutos a 180º.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Tiempo de horneado |50 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de torta de centeno con frutas secas es, como muchas otras recetas de dulces, muy adecuada para elaborar con niños e involucrarlos en la cocina. Que hagan su propio pastel de cumpleaños, o que preparen la merienda para sus amigos. Y no solo que lo sepan preparar ellos mismos, sino que sepan que así es más sano que comprado, generalmente.

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Esta receta de crema de chocolate, melocotón y mascarpone, es una receta que tenía ganas de probar desde hacía algún tiempo cuando la encontré en una antigua revista de cocina que rondaba por casa. No es demasiado dulce, ya que no lleva nada de azúcar, ni tan siquiera la nata o el chocolate de la crema.

La dulzor la aporta la madurez de los melocotones, aunque después de probarlo, creo que sustituyendo el melocotón por plátano tampoco debe estar nada mal.

Los ingredientes

200 gramos de chocolate de cobertura, 200 ml. de nata para montar, 200 gramos de queso mascarpone, 3 melocotones, 4 cucharadas de licor de crema de whisky.

La preparación

Fundimos 150 gramos de chocolate, al baño de maría o en el microondas, y dejamos enfriar un poco. Con el chocolate restante hacemos virutas y las conservamos en la nevera.

Montamos ligeramente la nata y la mezclamos con el licor de whisky y el queso mascarpone. Añadimos el chocolate fundido y mezclamos de forma que las dos preparaciones no se unifiquen del todo de forma que coja un aspecto amarmolado de dos colores distintos.

Pelamos los melocotones, los cortamos en láminas.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 10 minutos
Dificultad ! Media

La degustación

Repartimos los melocotones en cuatro copas o boles individuales de cristal. Lo cubrimos con la crema de chocolate y mascarpone y adornamos con las virutas de chocolate que teníamos en la nevera.

Lo dejamos en la nevera hasta el momento se servir, como mínimo 30 minutos.

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Siempre me ha interesado, las posibilidades de la miel en la cocina. Cada día es menos utilizada y es una pena porque estamos perdiendo una sanísima costumbre. Por eso cuando por casualidad tropecé con un libro donde aparecía una breve explicación de una salsa de miel, empecé a darle vueltas a una elaboración completa. Aquí presento el resultado de tanta vuelta, la receta de los Melocotones fritos con salsa de miel.

Los ingredientes

1 taza de agua tibia, 1 cucharada de maicena, 1/2 taza de miel, 3 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de ralladura de limón, 2 melocotones, canela, una pizca de azúcar avainillada.

La preparación de los melocotones fritos

Pelamos los melocotones y los cortamos en láminas finitas.

Calentamos 1 cucharada de mantequilla en una sartén, ponemos los melocotones y los espolvoreamos con la canela y el azúcar avainillada. Dejamos que se frían ligeramente y los retiramos cuando estén dorados, retiramos y reservamos en caliente.

Disolvemos la maicena con el agua tibia, volcamos en un cazo a fuego suave, y mientras removemos, vamos añadiendo la miel, la mantequilla restante y la ralladura de limón. Batimos hasta obtener una masa suave.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Ponemos las rodajas de melocotón tibio en el plato para servir y lo regamos con la salsa de miel. Decoramos con alguna galletita de especies o con un barquillo.

Este postre se puede hacer también con ciruelas, manzanas, naranjas o cualquier fruta que nos guste. Es preferible que elijamos frutas ácidas, ya que con la salsa dulce de miel se consigue un contraste fantástico.

Esta vez he servido el postre tibio, aunque imagino que fresquito, tampoco debe estar nada mal.

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Ya llevo un par de recetas utilizando chocolate de cobertura y aunque parezca otra cosa, para mí es todo un descubrimiento, no le había encontrado el gusto al chocolate amargo, así que estas Trufas de Chocolate, son más novedosas para mí, que para la mayoría de los lectores.

También ha sido todo un descubrimiento ver que, no es tan difícil la manipulación del chocolate. Para mí ha sido solo cuestión de espantar un poco el respeto y decidirme a cocinarlo.

Los ingredientes

250 gramos de cobertura, 125 gramos de leche condensada, 50 gramos de mantequilla, un chorrito de Baileys, chocolate en polvo.

La preparación de la Trufas de Chocolate

Deshacemos el chocolate al baño de María, mientras vamos removiendo, añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Retiramos del calor y añadimos la leche condensada y el Baileys, mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Dejamos enfriar la masa en la nevera toda la noche.

Después con la ayuda de una cuchara vamos separando porciones, vamos dandole forma redondeada y bañándolas en cacao en polvo.

Tiempo de cocción | 10 minutos
Tiempo de reposo | 12 horas
Dificultad | Baja

La degustación

Podemos presentarlas sobre platitos para una ración o sobre moldes para repostería (moldes de papel de mini magdalenas)

El chocolate en polvo como es para darle el toque final, podemos elegir, entre chocolate amargo o dulce según nos guste. También podemos sustituir el chocolate en polvo por fideos de chocolate, de colores o azúcar glas.

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Hace mucho tiempo cayeron en mis manos referencias de un libro de cocina editado en 1529, “Libro de guisados Manjares y Potajes intitulado Libro de Cocina de Ruperto Nola”, desde entonces tenía ganas de estudiarlo. Esta receta de Manjar lento o suave es la primera que ha hago del libro.

He tenido que traducirla al castellano moderno y he tenido que investigar algunas medidas que hoy en día no se utilizan.

A continuación transcribo la receta tal cual aparece en el libro así que no piense nadie que una servidora ha escrito sin mirar ni al teclado ni a la pantalla o que el corrector ortográfico automático de mi editor de texto se ha estropeado.

“Para media dozena de escudillas tomar media açúbre de leche colada: i media dozena de yemas de hueuos: y batirlos bié y desatarlos con un poco de leche i poner la otra leche a calentar sola por si en fuego de brasas apartadas del fuego y desque este caliente apartar lo del fuego: i echarle las yemas delos huevos batidos dentro: i tres o quatro onças de açucar: i tornarlo alas brasas i si quereys darle color echarale un poco de açafran: i después tornarlo a las brasas: i trayendo lo siépre a una mano hasta que este espesso que os parezca que esta bueno: y entonces catarlo de sabor: i si esta bueno apartarlo del fuego a reposar: i moler açucar i canela para echar sobre las escudillas.”

Después de algunas pruebas, no quedo tal y como yo esperaba que quedara, por lo que he realizado un par de pequeñas modificaciones, siempre intentando respetar el alma de la receta.

Los ingredientes

½ azumbre de leche colada, ½ docena de yemas de huevos, 3 o 4 onzas de azúcar, unas hebras de azafrán, un poquito de azúcar y canela para espolvorear, un poquito de aceite para engrasar una bandeja de horno, 2 cucharadas de azúcar, 1 sobre de gaseosa.

La preparación del Manjar lento o suave

Batimos los huevos bien y los desatamos con un poco de leche.

En otra pequeña cantidad de la leche desleímos las 2 cucharadas de harina y el sobre de gaseosa y reservamos.

Ponemos el resto de la leche a calentar sola a fuego bajo, cuando esté caliente la apartamos y agregamos las yemas batidas, el azúcar y las hebras de azafrán. Volvemos a llevar al fuego, removiendo continuamente hasta que espese un poco, retiramos del fuego y agregamos la leche y las 2 cucharadas de harina desleída, removemos un poco más y lo volcamos en un molde que tendremos engrasado con aceite de oliva.

Cocemos durante 30 minutos en el horno, previamente calentado a 160º.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Molemos un poco de azúcar y la canela
Desmoldamos y servimos con el azúcar y la canela molidos por encima.
El Manjar lento o suave se sirve frio.
½ azumbre equivale a 1 litro.
1 onza equivale a 28,3495231 gramos.
Donde dice leche colada, hay que tener en cuenta que al hervir la leche le salía la nata y en esta receta no se requería.

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Decorar pasteles en la cocina es un placer. Te permiten dedicarlos, hacer bonitos diseños o bien despertar la imaginación (y las ganas de comer) de los más pequeños. Sin embargo, no todo el mundo tiene maña con las mangas pasteleras o no tienen buen pulso.

Por eso, cuando hoy he visto este lápiz para decorar de Cuisipro me ha gustado muchísimo. No hace falta ser un experto, simplemente deslizar este utensilio como si estuviéramos escribiendo en una hoja.

Su mecanismo es sencillo, se carga como una jeringuilla con chocolate, sirope o miel y listo. Cuenta con dos boquillas para hacer un trazo más fino o más grueso, según nuestros gustos. Además se lava muy sencillo y se puede meter en el lavavajillas. Un capricho para los amantes de los postres

Galería de fotos

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Vía | Las lentejas
Más información | Cuisipro