Si hay algún plato que pida cocinar con fuego es sin duda los pucheros tradicionales como este caldo gallego cocinado a fuego lento, sencillo potaje de hortalizas y carne de cerdo, típico de Galicia. No hay casa de pueblo gallega que al entrar no nos llegue su aroma, sobre todo en un dia de frío.

Tradicionalmente este caldo se prepara con grelos. Esta verdura, que no es más que las hojas de los nabos antes de la floración, tiene un sabor muy peculiar y con un punto amargo muy singular y atractivo para algunos platos. Aún siendo una verdura típicamente de Galicia, actualmente es fácil de encontrar en las fruterías especializadas o tiendas de productos gallegos del resto de la Península. De todas formas si os es muy difícil de encontrar y aún así lo queréis preparar, también se pueden sustituir por repollo o berza gallega.

Ingredientes para 4 personas

• 150 gramos de habas pequeñas, 500 gramos de patatas, 1 manojo de grelos o 500 gramos de verdura, 1 hueso grande de espinazo de cerdo, un trozo de lacón, 2 chorizos tiernos, 50 gramos de unto o tocino de cerdo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, media cucharilla de pimentón dulce.

Cómo hacer caldo gallego

Poner en remojo las habas la noche anterior y el lacón si es salado, en remojo en agua.

En una olla grande y alta echar dos litros de agua con un poco de sal y poner a cocer las habas con la carne durante una hora y media o hasta que las veamos blandas pero no deshechas. Pelar y picar las patatas y cortarlas rompiéndolas con el cuchillo, no con un corte limpio. Echarlas en el caldo junto con los chorizos y seguir cociendo todo junto.

Mientras que esto va cociéndose poner a calentar una sartén pequeña con dos cucharadas de aceite de oliva, echar el trozo de unto y derretirlo. Cuando ya no se vea en el aceite, separar la sartén del fuego y echar la media cucharadita de pimentón, dar unas vueltas y echarlo en la olla con el caldo. Lavar la verdura y partirla menuda. Ponerla a cocer con el resto de los ingredientes. Cuando esté cocida, rectificar de sal y dejar reposar un rato antes de servir.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media
Dificultad | Fácil

Degustación

El caldo gallego cocinado a fuego lento mejora mucho de un día para otro, los sabores se combinan y siendo un potaje muy sencillo resulta un plato exquisito. Desde luego os recomiendo que os decidáis a hacerlo y si no, no dejéis de visitar Galicia y probarlo en cualquiera de sus restaurantes, os lo aconsejo.

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Mi mujer me insiste en que le cocine platos de su tierra, Orihuela, y desde que compré el hinojo el otro día, no ha parado de repetirme que lo use para hacer una receta de cucurrones. Así que, ya podéis adivinar lo que hemos comido hoy.

Los cucurrones son una masa de harina, agua y sal con forma de piñón o grano de arroz. Los podéis hacer en casa si os apetece o comprar los que ya vienen preparados, como he hecho yo.

Ingredientes

• 500 g de cucurrones (podemos sustituirlos por unos parecidos que comercializan como “piñones”), un puñado de garbanzos, 1 nabo, 2 alcachofas, 2 tomates maduros o 100 g de tomate natural triturado, 1 hinojo, 1 cebolla, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer cucurrones

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo.

Limpiamos la verdura concienzudamente. Ponemos en una cazuela, el nabo, las acelgas,la alcachofa y el hinojo, junto con los garbanzos, a fuego lento hasta que hierva.

Mientras en una sartén preparamos un sofrito con el tomate, el aceite y la cucharadita de pimentón dulce. Reservamos

Una vez que la cazuela comience a hervir, añadimos lentamente y removiendo el sofrito. Dejamos cocer hasta que los garbanzos estén hechos. Añadimos los cucurrones y dejamos cocer unos 10 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas + remojo de los garbanzos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de cucurrones es sencilla, sabrosa y saludable, que además es ideal para los días de cuaresma. Si es que la seguís.

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Que ganas tenía que se acabaran los días de calor, esta sensación de poder respirar sin miedo a quemarse los pulmones es fantástica, quizás los amantes de verano piensen que estoy medio loca, pero no lo puedo evitar prefiero el frío al calor. Y al igual que me pasa con la ropa, ya estoy deseando empezar a cambiar de platos, claro que este potaje de cerveza quizás sea exagerar un poquito, pero un plato contundente de vez en cuando, aunque todavía no haga falta que nadie lleve jerséis de cuello alto, no hace mal a nadie, al contrario puede recomponer un cuerpo cansado.

Los ingredientes

1 puerro, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 litro de caldo de pollo, 150 mililitros de cerveza, 100 gramos de jamón cocido, 150 gramos de queso manchego curado, 150 mililitros de nata, pimienta de Cayena, sal, una nuez de mantequilla.

Cómo preparar potaje de cerveza

Lavamos y partimos a trocitos la parte blanca del puerro. Pelamos y cortamos la zanahoria a daditos. Lavamos el tallo de apio, le quitamos los filamentos gruesos y lo cortamos en tiritas.

En una cazuela calentamos la mantequilla, cuando esté fundida añadimos las verduras que tenemos cortadas y las rehogamos a fuego suave durante unos minutos.

Agregamos el caldo de pollo, la cerveza, una pizca de sal y una pizca de cayena. Dejamos cocer durante 30 minutos.

Cortamos el jamón cocido a tacos pequeñitos, igual que el queso, lo ponemos en el fondo de una sopera junto a la nata.

Vertemos el caldo preparado y servimos.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos el potaje de cerveza enseguida, muy caliente.

Es un plato muy consistente, por lo que puede pasar perfectamente como plato único, para acompañarlo podemos preparar una ensalada verde.

Cuanto más curado sea el queso más fuerza le dará al potaje.

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Se dice que la refinada reina Margarita de Valois, esposa de Enrique IV, era muy aficionada a esta sopa, como su esposo, que popularizó en Francia la poule au pot, gallina a la olla. A la reina Margot le encantaba la crema de gallina, origen de esta receta de consomé a la reina, que tomaba cada jueves para desayunar y almorzar.

Los ingredientes son sencillos y es muy fácil de hacer, aunque requiere tiempo para la perfecta cocción. Aunque originalmente se hacía con pechugas de gallina, podremos usar pechugas de pollo, más fáciles de encontrar. La receta está tomada del libro La cocina de la Casa de Alba.

Ingredientes para 4-5 personas.

4 pechugas de pollo (o gallina), 1 cebolla grande, 6 zanahorias, medio repollo, 200 cc. nata, sal, pimienta.

Elaboración.

La preparación es bien sencilla, se ponen las pechugas en una olla grande, con la cebolla pelada, las zanahorias peladas y el repollo, todo cortado en trozos medianos. Se cubre de agua y se deja cocer a fuego lento una hora o algo más, o hasta que quede muy tierno.

Tritura bien con la batidora o robot de cocina, hasta que quede una crema muy fina. Añade la nata, salpimienta y calienta brevemente.

Si tienes poco tiempo puedes hacer la cocción en olla a presión, acortando el tiempo, unos 30 minutos aproximadamente.

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 60 minutos.
Dificultad: Fácil.

Degustación.

Sirve esta reconfortante receta de consomé a la reina en tazas de consomé, bien caliente, decorando con una ramita de perejil o perifollo, a gusto, aunque yo prefiero no alterar su hermoso color amarillo pálido.

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Anoche hacía algo de frío en casa y me apetecía un plato caliente y algo contundente. Buscando encontré unas alubias rojas cocidas, que tenía congeladas. Con ellas y unos embutidos ahumados que tenía en la despensa preparé en un momento esta rica receta de alubias rojas con chorizo, muy reconfortante.

Los ingredientes (para 4 personas)

300 gr. alubias rojas cocidas, 1 morcilla ahumada, 1 chorizo ahumado, un trozo de tocino ahumado (o punta de jamón serrano), una cebolla, 2 dientes de ajo, una cucharadita de pimentón dulce, una hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra.

La elaboración.

Puedes usar alubias rojas o blancas envasadas. Yo prefiero prepararlas en casa. Las cuezo a fuego lento en agua salada, hasta que quedan tiernas, las escurro bien y las congelo hasta el momento de usarlas, así quedan más enteras. Conviene no cocerlas en exceso, solo lo justo para que estén “al dente”.

Ponemos las alubias cocidas en una cazuela de fondo grueso. Añade la cebolla picada fina y los ajos aplastados, para que se deshagan en el guiso, el pimentón, el laurel, la pimienta y los embutidos. Cubre con agua, la justa para que cubra los ingredientes.

Cuece a fuego lento unos 30 minutos, o hasta que todo quede muy tierno. Si quieres espesar el caldo tritura un cucharón de alubias con un poco de agua y añádelas a la cazuela. Saca los embutidos y córtalos en trozos medianos, y vuelve a mezclar con el resto.

Al final de la cocción prueba de sal y añade un poco si ves que es necesario. No la pongas al principio ya que los embutidos aportan su sal y te podría quedar salado en exceso. El pimentón que he usado es también ahumado, que potencia el ahumado de los embutidos.

La degustación.

Sirve al momento este potaje de alubias rojas con chorizo, en plato sopero o en cazuela de barro, acompañando con pan rústico y un buen tinto. Si quieres un guiso más completo añade unas patatas en dados el principio de la cocción.

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Dificultad: Fácil

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Sé que en esta época del año apetecen platos más fresquitos, pero hace tiempo que quería poneros la receta del potaje canario de verduras, un plato muy tradicional, muy nutritivo y con pocas calorías. Perfecto para aquellos a los que les guste la verdura. El problema es que se trata de un plato al que hay que prestarle mucha atención.

Ingredientes: 100 gramos de garbanzos (previamente en remojo), 250gr de costillas de cerdo saladas (previamente desaladas a gusto), una piña de millo (piña de maíz), una cebolla mediana, medio tomate, aceite de oliva virgen, ajos y perejil, 3 o 4 zanahorias, 250 gr de habichuelas (judías verdes), un bubango (calabacín), col, un trozo de calabaza, 250 gramos de papas y azafrán.

Preparación: Se ponen al fuego, en un caldero con bastante agua, las costillas saladas, los garbanzos y la piña. Luego se le añade la cebolla picada, el tomate cortado en dos, y un chorrito de aceite. Y se deja hasta que veamos que las costillas y las garbanzas están a punto (más o menos 30 min).

Después añadimos las habichuelas y las zanahorias (limpias y picadas) y se deja como un cuarto de hora para que se vayan haciendo a fuego medio.

Mientras tanto, hacemos un majado con el perejil y el ajo y se lo ponemos dentro junto con el bubango picado en trozos grandes y las papas peladas del tipo rosadas (se utilizan este tipo de papas para que se rompan y el caldo quede más espeso, consistente, si no utilizas este tipo de papas lo que debes hacer es sacar dos a mitad de la cocción y triturarlas con un tenedor para después volver a añadirlas).

Una vez añadido todo se deja 10 min y luego añadimos la calabaza, también en trozos grandes, y tras 5 minutos la col con el azafrán (que tenemos que desmenuzar primero), en ese momento también sacamos la piña y la partimos en trozos para después servir. Haciendolo así evitaremos que el resto de la verdura se rompa antes de sacarlo del fuego.

Luego 5 minutos más de fuego y listo para servir. Cuando sirvamos observaremos que todos los platos contienen todos los tipos de verduras, piña y carne.

Variaciones: Se le puede también añadir un trozo de costilla de vaca, o rolo, incluso si tienes problemas con la sal puedes sustituir con ellos la costilla salada.

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Ingredientes:
1 pechuga de pollo, 1 ramillete de estragón fresco, 4 cucharadas de tapioca, 3 cucharadas de nata líquida, 1 yema de huevo, 50 gramos de jamón serrano, 1 huevo duro, 1 pastilla de caldo de ave, sal y pimienta.

Preparación:
Vertimos en una olla 1 litro y 1/2 de agua y la llevamos a ebullición; cuando hierva, le añadimos la pechuga, la mitad del ramillete de estragón y lo dejamos cocer 30 minutos. Pasado este tiempo, colamos la preparación, reservamos la pechuga y vertimos el caldo de nuevo en la olla. Lo llevamos a ebullición y cuando hierva le agregamos la pastilla de caldo, removiendo hasta que se disuelva y le añadimos la tapioca; dejamos cocer 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retiramos del fuego y añadimos a la crema la yema de huevo mezclada con la nata líquida, vamos removiendo, lo vertimos en una sopera y salpimentamos. Agregamos la pechuga de pollo, el jamón y el huevo duro, todo cortado en trocitos y espolvoreamos con estragón picado.