Receta de puchero valenciano, el reconfortante y completo plato de cuchara levantino que gusta a todos

Receta de puchero valenciano, el reconfortante y completo plato de cuchara levantino que gusta a todos
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Hoy vamos a explicaros cómo podéis preparar la receta de puchero valenciano, el reconfortante y completo plato de cuchara levantino que gusta a todos y que guarda parentesco con otros platos de legumbres y carnes como la escudella y carne de olla catalana, el cocido madrileño, el rancho canario, que recientemente os enseñamos a hacer, o el puchero andaluz, entre otros.

Este puchero valenciano, contiene carne, garbanzos, hortalizas y la tradicional pelota o pilota, -similar al clásico relleno o bola de otras regiones- y que suele acompañarse de fideos finos o entrefinos, (o arroz), según el gusto de cada casa.

Con un sabor intenso en el caldo y abundancia de "tropezones", el puchero valenciano se suele servir todo junto de forma que el comensal vaya porcionando los distintos ingredientes con la cuchara, acomodando la ingesta a sus gustos.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Garbanzos 400 g
  • Patata 2
  • Zanahoria 2
  • Morcillo 400 g
  • Hueso de ternera 2
  • Punta de jamón 1
  • Chorizo oreado 2
  • Carne picada para la pelota
  • Piñones para la pelota
  • Huevo para la pelota
  • Miga de pan para la pelota
  • Perejil fresco para la pelota
  • Costilla de ternera 400 g
  • Azafrán unas hebras
  • Hortalizas para guarnición Un nabo, chirivías, puerro, etc, se pueden añadir para enriquecer el caldo
  • Morcilla de cebolla blanca o blanquet, tradicional valenciana
  • Muslos de pollo 2

Cómo hacer puchero valenciano

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 3 h 15 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 3 h

Dejamos en remojo los garbanzos la noche anterior. Al día siguiente, los escurrimos y los metemos en una cazuela grande -dentro de una malla para que no se aplasten- junto a las patatas, las zanahorias, las carnes y los huesos.

Es costumbre arraigada añadir un nabo, una o dos chirivías, un puerro, etc, para enriquecer el caldo. Cubrimos con agua abundante y llevamos a ebullición. En una cocción tradicional, se tardarán unas dos horas y media. En olla rápida, podéis tener listo este puchero en unos treinta minutos con dos aros de presión. En los últimos minutos, agregamos los chorizos, las pelotas y la morcilla blanca o blanquet para que cuezan sin deshacerse.

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Para hacer las pelotas, mezclamos la carne picada con la miga de pan humedecida, el perejil y los piñones y sazonamos al gusto. Ahora podemos formar bolas de tamaño albóndiga o más grandes, para después meterlas a cocer en el caldo al hacer la sopa de fideos.

Cuando ya esté nuestro puchero listo, falta preparar la sopa. En un cazo, calentamos el caldo en el que vamos a cocer los fideos y las pelotas, durante unos 4 o cinco minutos. Otros cocineros recomiendan freír ligeramente las pelotas antes de echarlas a cocer. Queda a vuestra elección. También podéis sustituir los fideos por arroz si es vuestro gusto.

Servimos en platos hondos la sopa con los fideos, un cucharón de garbanzos y algunos trozos de carne y una pelota, y llevamos a la mesa el resto de ingredientes en una fuente amplia para que cada uno adapte el puchero valenciano a sus gustos. Terminada la comida, aprovechamos el caldo sobrante para hacer otro día un clásico arroz al horno.

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