Inés Vazquez Noya
EditorEl mujdei es una salsa de ajo potentísima, fresca y algo adictiva que tradicionalmente acompaña a pescados, carnes a la brasa o patatas. A diferencia del alioli, con el que comparte el protagonismo del ajo, la principal diferencia está en su textura y en los ingredientes utilizados para aligerar la mezcla.
El alioli tradicional es una emulsión densa y untuosa que se elabora machacando ajo con aceite de oliva; por el contrario, el mujdei se emulsiona con aceite neutro, como el de girasol, y se remata incorporando agua fría o con gas al final del proceso. Esto transforma la pasta en un aderezo mucho más fluido, ligero y ligeramente espumoso, donde el sabor picante del ajo destaca sin la densidad del aceite de oliva.
Pelar los dientes de ajo y rallarlos finamente, o bien usar un prensaajos o un mortero común. Añadir la sal y mezclar todo hasta que se convierta en una pasta integrada. Empezar a añadir el aceite gota a gota (como si hicieras una mayonesa), mientras se remueve enérgicamente y siempre en la misma dirección con una cuchara de madera o la maza del mortero.
Una vez que el aceite se haya integrado y se obtenga una pasta densa, añadir el agua fría poco a poco sin dejar de remover. El agua transformará la pasta en una salsa ligera. Sumar unas gotitas de vinagre de manzana para cortar el picor del ajo y mezclar bien.
Con qué acompañar el mujdei
El mujdei acompaña bien carnes rojas y frituras de pescado, como también es una salsa excelente para untar patatas al vapor, patatas fritas o una buena fuente de verduras asadas.
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