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Entrevistamos al chef Darío Barrio durante Tapeo Mahou (en vídeo)

Entrevistamos al chef Darío Barrio durante Tapeo Mahou (en vídeo)
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Durante la IX Feria de la Tapa de Madrid, tuvimos ocasión de entrevistar al chef Darío Barrio de dASSA bASSA y descubrimos, por ejemplo, cómo elabora habitualmente las tapas o cómo ve el resto del mundo nuestra cultura de tapeo. Además qué ha supuesto para él el reto Madrid inspira Tapeo Mahou de crear una tapa inspirándose en una fotografía.

Entrevista a Darío Barrio

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  • 🌀 CALABAZA GRATINADA CON PARMESANO 🌀⁣⁣⁣ ⁣ 🧀 Esta hortaliza es protagonista indiscutible de purés y cremas, pero también se cocina especialmente bien al horno, y más aún si se acompaña de buen queso.⁣ ⁣ 🎃 Hemos usado calabaza potimarrón, muy común en Francia, que no se ve tanto por España, pero las indicaciones sirven exactamente igual para las que encontramos aquí.⁣ ⁣⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 🖍 INGREDIENTES PARA 2-4 PERSONAS⁣ ⁣⁣⁣ 🔹 1 kg de calabaza⁣ 🔹 50 g de queso parmesano rallado⁣ 🔹 2 cucharadas de crème fraîche o nata líquida espesa (para montar)⁣ 🔹 Nuez moscada⁣ 🔹Mantequilla⁣ 🔹 Sal y pimienta⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ 🥣 ELABORACIÓN⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 🔸 Precalienta el horno a 180ºC. Pon agua a hervir y pela y despepita la calabaza. Córtala en trozos grandes y ponla a cocer tapada 10 min. Comprueba que puedas atravesar los trozos sin resistencia. Escúrrela y reserva. ⁣ ⁣ 🔸 Unta un poco de mantequilla en el fondo de una fuente apta para el horno, vierte la calabaza y aplástala con ayuda de un tenedor. Lo ideal es que quede una textura espesa. ⁣ ⁣ 🔸 Añade la crema o nata, la mitad del parmesano, pimienta recién molida, un poco de nuez moscada y una pizca de sal (muy poca). Remueve y cubre con el resto de parmesano.⁣ ⁣ 🔸 Mete la fuente en el horno a 180º C y deja que se cocine entre 25 y 30 minutos, hasta que el queso quede bien dorado. Sirve de inmediato. ⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ 👉🏻 Síguenos en @directopaladar, déjanos un ❤️️ si te gusta, un 💬 comentario si tienes dudas y no olvides guardarla 📌 para probarla. ⁣⁣ ⁣⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ 📝 Receta de @aceituna_rellena⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ #directoalpaladar #receta #recetasfáciles #recetascaseras #cocinacasera #foodcrazy #foodporn #gourmet #gastronomia #calabaza #gratinado #recetasdeotoño #bienvenidootoño #parmesano⁣ ⁣ ➖ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣ https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/calabaza-gratinada-queso-parmesano-receta-al-horno-super-facil⁣
  • 📹 ¡Nueva vídeo receta! 📹 Para aquellos a los que comer verduras les cuesta o para los que siempre buscan nuevas elaboraciones veggies que probar, esta coca de verduras 🍆 🍅 es un plato que lo tiene todo. Es facilísima de preparar gracias a la masa de hojaldre rectangular @buitoni_es, que sirve como base. Además, es muy versátil: puedes adaptarla con productos de temporada y añadirle un toque extra de cremosidad con tu queso favorito. ¿Quién dijo que las cenas de la vuelta al cole iban a ser aburridas? Este plato promete convertirse en uno de vuestros comodines para el nuevo curso. ¡Que aproveche! Ofrecido por @buitoni_es #triunfaconbuitoni #directoalpaladar #videoreceta #receta #instafood #videorecipe #recetasfaciles #coca #verduras #hojaldre #hojaldrerectangular #cocinacasera https://www.directoalpaladar.com/n/coca-verduras-cena-facil-muy-rapida-para-toda-familia
  • 🌀 TOMATES AL HORNO RELLENOS DE QUINOA 🌀⁣⁣⁣ ⁣ 👆🏼 Te proponemos preparar un plato vegetariano bien saciante y sabroso usando la nutritiva quinoa para rellenar unos tomates que también tendrán el toque de la berenjena y queso.⁣ ⁣ 🍅 Usa tomates en su punto justo de madurez, de variedades carnosas, que tengan mucho espacio para el relleno, y permita acomodar dentro una generosa cantidad de la farsa de vegetales.⁣ ⁣⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 🖍 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS⁣ ⁣⁣⁣ 🔹 200 g de quinoa⁣ 🔹 8 tomates⁣ 🔹 2 dientes de ajo picados⁣ 🔹 120 g de cebolla picada⁣ 🔹 1 berenjena cortada en cubos pequeños⁣ 🔹 150 g de queso feta o cabra⁣ 🔹 Menta fresca o perejil⁣ 🔹 Aceite de oliva virgen extra⁣ 🔹 Sal y pimienta⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ 🥣 ELABORACIÓN⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 🔸 Lavamos (si lo indica el paquete) la quinoa y la cocemos en abundante agua hirviendo con sal 10 minutos. Escurrimos. Precalentamos el horno a 180ºC. Cortamos la parte superior de los tomates, reservando esas tapas y los vaciamos con una cucharilla.⁣ ⁣ 🔸 Salteamos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos la berenjena, salpimentamos y cocinamos 5 minutos a fuego fuerte. Bajamos el fuego, echamos el ajo, cubrimos la sartén y cocemos 5 minutos más. Fuera del fuego añadimos la menta.⁣ ⁣ 🔸 En una ensaladera mezclamos la quinoa, el salteado, el queso feta en dados, dos cucharadas de aceite y salpimentamos. ⁣ ⁣ 🔸 Rellenamos los tomates que colocamos en una fuente refractaria, tapándolos con los sombreros de tomate que reservamos y añadiendo la última cucharada de aceite por encima de ellos. Horneamos todo durante 30 minutos.⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ 👉🏻 Síguenos en @directopaladar, déjanos un ❤️️ si te gusta, un 💬 comentario si tienes dudas y no olvides guardarla 📌 para probarla. ⁣⁣ ⁣⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ 📝 Receta de @tatin_blog⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ #directoalpaladar #receta #recetasfáciles #recetascaseras #cocinacasera #foodcrazy #foodporn #gourmet #gastronomia #tomatesrellenos #quinoa #tomate #verduras #recetavegetariana⁣ ⁣ ➖ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣ https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/tomates-al-horno-rellenos-de-quinoa-y-feta-receta-vegetariana⁣
  • 🎥 Nueva vídeo receta: PATATAS HASSELBACK 🎥⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣ 🥔 Son pintonas, guapísimas y de lo más resultonas, además de deliciosas y muy fáciles de preparar. Para que queden bien hermosas el único truco es hacer los cortes muy finos y tener cuidado de no atravesar la patata por abajo.⁣ ⁣ 👆🏼 Y tú, ¿aún no las has probado en casa? Anímate siguiendo los pasos que nos marca @tia_alia en nuestro vídeo, y verás que solo necesitas un poco de práctica. Recuerda que puedes encontrar la receta completa con detalle y todas sus claves en nuestra web. 💻 Copia y pega en tu navegador el enlace que aparece más abajo 🔗 o accede a través de nuestro perfil.⁣⁣ ⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣ 👀 Síguenos en @directopaladar⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣ ⁣⁣⁣⁣➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣ #directoalpaladar #videoreceta #receta #instafood #videorecipe #foodcrazy #recetasfáciles #instafood #patatas #patatashasselback #potatoes #guarniciones #hasselback⁣ ⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣ La cocina de Directo al Paladar está montada en colaboración con Amueblamientos DC, y electrodomésticos Samsung.⁣ ⁣ @samsungespana⁣ @amueblamientosdc.cocinas⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣ https://www.directoalpaladar.com/videos-recetas/como-hacer-patatas-hasselback-guarnicion-facil-resultona-video-incluido⁣
  • 🌀 GALLETAS DE MANTEQUILLA TOSTADA, CENTENO Y CHOCOLATE 🌀⁣⁣⁣ ⁣ 🍪 Le damos una pequeña vuelta de tuerca a las típicas galletas con chips de chocolate para conseguir una textura y aroma muy especial.⁣ ⁣ 😋 Tostar la mantequilla previamente hasta que se vuelve dorada aporta un sabor diferente delicioso, que realza el toque del centeno.⁣ ⁣⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 🖍 INGREDIENTES PARA UNAS 25 UNIDADES⁣ ⁣⁣⁣ 🔹 110 g de mantequilla troceada⁣ 🔹 150 g de harina de repostería⁣ 🔹 80 g de harina de centeno integral⁣ 🔹 3/4 cucharadita de bicarbonato⁣ 🔹 1/2 cucharadita de sal (un poco menos si la mantequilla es salada)⁣ 🔹 120 g de azúcar moreno⁣ 🔹 2 huevos L a temperatura ambiente⁣ 🔹 5 ml de vainilla⁣ 🔹 120 g de chocolate negro en chips o picado⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ 🥣 ELABORACIÓN⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 🔸 Derretir la mantequilla al fuego a temperatura media y dejar unos minutos, removiendo suavemente. Vigilar bien para que no se queme; estará lista cuando emane un aroma a frutos secos y tenga un color dorado. Enfriar.⁣ ⁣ 🔸 Precalentar el horno a 170ºC. Mezclar con varillas las harinas con el bicarbonato y la sal. Aparte batir con batidora de varillas la mantequilla con el azúcar, hasta que espese. Agregar los huevos uno a uno y la vainilla, y batir.⁣ ⁣ 🔸 Añadir y mezclar los ingredientes secos; echar el chocolate y combinar hasta homogeneizar. Tapar y llevar a la nevera unos 30 min. ⁣ ⁣ 🔸 Tomar porciones de masa con una cuchara, formar bolitas con las manos y distribuir en bandejas, dejando unos 4 cm de separación. Aplastarlas si se prefieren más planitas y crujientes. Hornear 15 min o hasta que se doren.⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ 👉🏻 Síguenos en @directopaladar, déjanos un ❤️️ si te gusta, un 💬 comentario si tienes dudas y no olvides guardarla 📌 para probarla. ⁣⁣ ⁣⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ 📝 Receta de @liliana_fuchs⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ #directoalpaladar #receta #recetasfáciles #recetascaseras #cocinacasera #foodcrazy #foodporn #gourmet #gastronomia #galletas #chocolate #cookies #chocolatechipcookies⁣ ⁣ ➖ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣ https://www.directoalpaladar.com/postres/galletas-de-mantequilla-tostada-con-chips-de-chocolate-y-centeno-receta⁣

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