En primavera no hay mayor placer que pasear por el pulmón de Madrid: el Retiro. Ana Fernandez, ganadora del concurso Madrid inspira Tapeo Mahou, le hizo una propuesta inusual al chef Darío Barrio, ya que para ella su fotografía le traía el sabor de la fresa, especialmente de la del algodón de azúcar, de modo que nuestro chef se arriesgó con la siguiente receta.
Receta de espuma de ensaladilla rusa con salmorejo de fresa
Esta receta tienes dos partes, por un lado la ensaladilla y por otra el salmorejo. Los ingredientes que necesitamos para la ensaladilla son:
- 600 gr. de patata cocida
- 60 gr. de aceite de oliva
- 10 gr. de vinagre balsámico
- sal
- 600 gr. de mayonesa
- 150 gr. de atún en escabeche
- 75 gr. de agua
- 45 gr. de aceitunas con anchoa
Una vez tengas la ensaladila, debes triturar todos sus ingredientes, poner a punto de sal y pasar por un chino. Mete el resultado en un sifón y deja reposar en frío.
Para el salmorejo de fresas:
- 150 gr. de tomate rojo maduro
- 150 gr. de fresas
- sal
- 5 gr. de pan blanco
- 20 gr. de mayonesa
- 30 gr. de aceite de oliva
- medio diente de ajo
Para servir: poner una base de salmorejo en vasitos pequeños (tipo cocktail o similares), completar con la espuma de ensaladilla y decorar con un toque de cebollino picado. Esta tapa es perfecta de cara al verano, ya que incluye dos de las tapas más consumidas durante esta época: salmorejo y ensaladilla. No te olvides de disfrutarla con una cerveza Mahou.
